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Vitamina C,
nel succo di limone di alcune localit
del comprensorio apuano
+ 2 H+ + 2 e -
Fig.A
Fig.B
Lacido ascorbico (formula bruta C6H8O6), pi comunemente noto con il nome di Vitamina C, ha
la struttura riportata nella figura A. Allo stato puro, a pressione e temperatura ambiente, si
presenta come un solido bianco cristallino che ha unelevata solubilit in acqua. Da un punto di
vista chimico, la caratteristica pi importante quella di ossidarsi facilmente ad acido
deidroascorbico (formula bruta C6H6O6), la cui struttura riportata nella fig. B. Ossidandosi la
vitamina C cede 2 elettroni per cui :
M.E. Vitamina C = M.M./2 = 176/2 = 88 g/eq
Il processo di ossidazione rallentato alle basse temperature e da un ambiente acido, mentre
favorito alle alte temperature, in ambiente alcalino, per azione della luce ed in presenza di ioni
metallici quali Cu+2 e Fe+3, che fungono da catalizzatori.
IODIO
SALDA
DAMIDO
SUCCO DI LIMONE
Strumenti :
1.
2.
buretta da 50 mL (divisioni 0.1
mL)
3.
beuta da 100 mL
4.
pipetta Pasteur
Materiali :
5.
centrifuga
1.
soluzione di I2 ~
0.001 N
6.
provette da centrifuga
2.
salda damido
3.
succo di limone
4.
acqua distillata
IL PROF.
Conclusioni
A seguito della elaborazione statistica dei dati si
sono avuti i seguenti risultati :
Localit di provenienza
del succo di limone
mg
di
vitamina
C
contenuti in 100 g di succo
Intervallo fiduciale
Montignoso
69
0.0002
Zecca
58
0.0002
Rinchiostra
53
0.00002
Lavacchio
52
0.0003
Nazzano
51
0.0002
Marciaso
49
0.00002
Ricortola
49
0.0002
San Carlo
45
0.00002
Questi dati ci permettono di affermare che, introducendo con la dieta 100 g di succo di
limone della localit Zecca, ad esempio; si ha la probabilit del 99.7% di assumere un
quantitativo di vitamina C oscillante fra 0.057 e 0.059 grammi.