Ingredienti:

* 12 BAGELS *
150 g di farina manitoba
250 g di farina tipo 0
220 ml di latte
50 g di burro
25 g di zucchero semolato
un cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchaino di sale (raso)
1 albume
Per spennellare e decorare:
latte q.b.
1 tuorlo
semi di papavero q.b.
semi di sesamo q.b.


Procedimento
Sciogliete il burro e lo zucchero nel latte
bollente. Lasciate intiepidire e aggiungete il
lievito sbriciolato. Mescolate per scioglierlo
bene.

Unite il sale e poi lalbume. Versate questo
composto sulla farina (che avremo messo in
una terrina capiente o nella planetaria).
Impastate bene e a lungo (a mano o con la
planeteria) fino a quando limpasto non sar
liscio e non pi appiccoso. Formate una palla
e lasciatela lievitare in una ciotola infarinata e
coperta in un luogo tiepido fino al raddoppio
di volume (circa unora).

Dividete limpasto lievitato in 12 pezzetti e
formate con ognuno delle palline tonde e
lisce, tirando sotto la parte pi brutta e
pizzicata.

Praticate un foro (con il dito indice infarinato)
al centro di ogni panino e fatelo ruotare
intorno al dito stesso per allargare il buco a
circa 2 cm. Posizionate quindi i bagels su una
teglia rivestita di carta forno ben distanti fra
loro e lasciateli riposare per circa 10 minuti.

Portate a ebollizione lacqua in una pentola
capiente, lasciatela sobbollire a fiamma bassa.
Cuocete pochi bagels per volta per circa 10
secondi per lato. Dovranno gonfiarsi e la loro
superficie non sar pi liscia ( una cosa
temporanea). Scolateli e fateli asciugare su un
canovaccio asciutto. Posizionateli
nuovamente su una teglia rivestita di carta da
forno e spennellateli con il tuorlo sbattuto con
il latte. Se preferite potete decorarli con semi
di sesamo, zucca o papavero. Infornate i
bagels a 200 gradi per circa 20 minuti, fino a
quando saranno gonfi, lisci e dorati.

Sfornateli e lasciateli raffreddare su una
gratella.