Branzino al forno

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Categoria: Portate - Pesce e Crostacei
Ingrediente principale della ricetta
Il Branzino (spigola)
Le sue Ricette
Difcolt: Media
Cottura: 60 min
Preparaione: !" min
Dosi per # persone
Il branzino (o spigola) al forno un piatto molto apprezzato dai buoni
intenditori di pesce, che ne riconoscono lottima carne bianca, pregiata e
profumata, esaltata in questa ricetta, dalla cottura al forno insaporita da verdure
e aromi, e ultimata con una spruzzata di buon vino bianco. Stupenda idea per una
cena estiva!
Ingredi enti
Aglio
1 spicchio
Alloro
1 foglia
asilico
! foglie
ranzino "spigola#
1 da circa $%% gr
&arote
1 grossa
&ipolle
1 media
'lio
e(travergine di oliva ) cucchiai
*eperoncino
"o pepe nero# q.b.
*omodori
perini +,% gr
*rezzemolo
tritato + cucchiai
Salvia
+ foglie
Sedano
1 costola
-ino
bianco + cucchiai
Preparazi one
Prendete il $ranino% tagliategli le pinne% squamatelo ed estraete le branchieasportando le
interiora attra&erso di esse e non tagliando il &entre'
Lavate il $ranino sotto l(ac)ua corrente e introducete poi nel suo &entre% sempre attra&erso
l(apertura $ranc*iale% due +oglie disal&ia% una di alloro% lo spicchio di aglio e una presa disale'
,cottate i pomodori in ac)ua $ollente e le&ate loro la pelle% dopodic*- tritateli
grossolanamente. la&ate% mondate e tritate la carota, il sedano, la cipolla e il preemolo.
Accendete il +orno a !/00'
Disponete in una teglia il trito di verdure con l(olio e +atelo appassire a +uoco lento% poi
aggiungete il pomodoro tritato% il $asilico e +ate cuocere il tutto per almeno " minuti a +uoco
$asso' Aggiustate di sale, pepate e adagiate ilpesce nella teglia% +acendolo cuocere per
)ualc*e minuto e rigirandolo da ambo le parti nel condimento'
Infornatelo e +atelo cuocere per almeno 40 minuti% irrorandolo )uando necessita con il
suo fondo di cottura% e &erso la 1ne spruatelo con i due cucchiai di &ino bianco e con
un pizzico di sale e una macinata di pepefresco'
A cottura ultimata estraete il pesce dal +orno e disponetelo su di un piatto da portata
irrorandolo col suo +ondo di cottura'
Consi gl i o
Per preparare il $ranino al forno% potete ac)uistare anc*e un $raninosurgelato% c*e do&rete
per2 lasciare scongelare almeno 12 ore in frigorifero'
A cottura ultimata% )uando disporrete il pesce sul piatto da portata% potete ser&irlo
ricoprendolo con il sugo ricavato alla 1ne della cottura% oppure potete raccogliere il +ondo
e passarlo al mixer o al passa verdure per ottenere una salsetta cremosa e omogenea'
Curi osi t a'
3l branzino 4c*iamato 5spigola5 nel Meridione6% *a carni $ianc*e e magre% sode e pro+umate
c*e resistono molto bene alla cottura. 7 un pesce pregiato% e pu2 essere ritenuto +ra i
migliori per )ualit% gusto e praticit poic*- ha lische grosse e facilmente estraibili.