GTEAU ST.

HONOR CON CHANTILLY E POLVERE DI CACAO

Per 8 persone
200 g pasta sfoglia (classica o rapida)
1 dose di pasta choux
eggwash (1 tuorlo + 1 cucchiaio latte)
600 g chantilly alla vaniglia
2 cucchiai cacao amaro
200 g zucchero + 50 ml acua (caramello)
!u una superficie leggermente infarinata" disporre la sfoglia in un disco di 2# cm di diametro"
spesso 2 mm$ %rasferirlo con un matterello su un foglio di carta forno inumidito con acua fredda$
%agliare la pasta in un disco di 22 cm di diametro$ &ucherellarla con una forchetta e refrigerare per
20 min$ 'iscaldare il forno a 1(0)$
'iempire la poche per 2*+ (,occa liscia 1 cm) con la pasta choux$ -artendo dal centro verso
l.esterno creare una spirale tenendo la ,occa a 2 mm dalla pasta e mantenendosi a + cm dal ,ordo
del disco$ -assare l.eggwash sul ,ordo e creare una corona di pasta choux sul ,ordo (a ca 1 cm)
tenendo la ,occhetta a 5 cm sopra la pasta$ -assare l.eggwash sulla corona e cuocere in forno per
+5 min$ /ppena 0 cotta trasferirla su una griglia a raffreddare con l.aiuto di una paletta$
-er i ,ign0" metti il resto della pasta choux in una poche con ,occa liscia 0"5 cm e crea 16 ,ign0 di
2 cm di diametro su un foglio di carta forno leggermente im,urrato$ !pennellare con l.eggwash e e
pressarne leggermente le punte col dorso di una forchetta$ 1uocere al forno per 20 min$ &ucarli
alla ,ase con la punta di un coltello e metterli a raffreddare su una griglia$
-er fare il caramello" mettere 50 ml d.acua e lo zucchero in un pentolino con fondo spesso e
portare lentamente a ,ollore$ 2uando raggiunge i 160)" a,,assare la fiamma e cuocerlo fino a
ottenere un caramello color am,ra pallida$
&ucare la ,ase dei ,ign0 con la punta di un coltello e ricoprirli leggermente col caramello
immergendoli con la punta delle dita uno ad uno$ 3asciarli raffreddare su una superficie fredda$
-er assem,lare la torta" mettere 1*5 della chantilly in una poche con ,occa liscia 0"5 cm e riempire
i ,ign4 dal foro nella ,ase$ /ttaccarli sulla corona di pasta choux con un po. di caramello$
5isporre il resto della chantilly sulla torta con la poche in modo appariscente e decorativo$
!polverare leggermente con cacao amaro$