Riso con fave, carciofi e caprino

Preparazione 60 minuti Difficolt: media

Ingredienti 320 g di riso vialone nano bicchiere di vino bianco 3 carciofi 150 g di fave
sgusciate 1 litro di brodo vegetale 100 g di caprino 1 mazzetto di timo 1 scalogno 1 spicchio di
aglio olio extravergine di oliva Sale e pepe
Come procedere
Scalda il brodo con un po di timo. Pulisci i carciofi, eliminando le foglie pi dure e il fieno interno, affettali e
saltali in padella con 2 cucchiai dolio e laglio. Quando prendono colore, unisci le fave private della pellicina,
cuoci per qualche minuto e sala. Trasferisci met delle verdure in un contenitore a bordi alti, aggiungi un
mestolo di brodo e riduci in crema con un frullatore a immersione.
Soffriggi lo scalogno con 2 cucchiai dolio in una pentola da risotto, sala, bagna con un po di vino e fai
evaporare. Versa il riso, totale nel condimento per un minuto e sfuma con il vino rimasto. Cuoci,
aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il riso si asciuga. Dopo 10 minuti unisci le verdure frullate e
cuoci per altri 8-10 minuti, continuando ad aggiungere brodo in modo che il risotto resti morbido. Regola di
sale.
Fuori dal fuoco manteca il risotto con met caprino e aggiungi le verdure intere. Distribuisci nei piatti e
completa con il caprino rimasto a rondelle, timo e pepe.

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