Alici fritte marinate

Ingredienti Acciughe (alici)

fresche 400 gr
Aceto

di vino bianco 300 ml

Vino

bianco 250 ml
Peperoncino

piccante fresco 1
Sale

q.b.
Aglio

2 spicchi
Cipolle

(cipollotto fresco o scalogno) 1

Farina

q.b. per infarinare le alici

Preparazione

Pulite le alici togliendo, ad ognuna di esse, la testa (1), poi apritele a libro (2) senza staccare i due filetti ed estraete delicatamente la lisca centrale (3).

Lavate velocemente e asciugate le alici tamponandole con carta assorbente (4) poi passatele

nella farina (5) e friggetele in olio d'oliva caldo, (6) girandole su entrambi i lati; poggiate le alici fritte su della carta assorbente perch perdano lolio in eccesso.

Sistemate le alici in un contenitore (7). Ponete in un tegame laceto, il vino bianco, il sale, il cipollotto tagliato in spicchi, il peperoncino tagliato a fettine e laglio tagliato a met (o a fettine)(8). Portate lentamente ad ebollizione, quindi cuocete per 2-3 minuti e poi spegnete il fuoco; versate il composto caldo di aceto sulle alici fino a ricoprirle (9), quindi lasciatele marinare per almeno 12 ore in un luogo fresco. Trascorse le 12 ore scolate le alici, ponetele in un piatto di portata e servite.