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MAPPA CONCETTUALE
Digeribilità dei
Nutrizione e digestione diversi alimenti
Le contaminazioni
alimentari
I principali disturbi
alimentari
PERCHE’ MANGIAMO?
Confronta le foto che ti hanno fatto dopo la nascita,
a sei mesi e poi ad un anno………il tuo corpo è cambiato!
Il cibo che mangiavi in quel periodo ti è servito
per crescere!!
Mangiamo per assicurare al nostro corpo il materiale per formare nuove cellule,
per sostituire le vecchie, per fornire al corpo l’energia di cui ha bisogno per le sue
attività.
DI NORMA DA COSA E’ COSTITUITO UN PASTO?
• Macronutrienti: glucidi, lipidi e proteine.
• Micronutrienti: sali minerali e vitamine.
• Acqua.
• Verdura e frutta.
I MICRONUTRIENTI
1) I SALI MINERALI: 5% del peso corporeo di un uomo.
Sono presenti a formare:
• le ossa;
• la parte acquosa di una cellula, circondati da molecole di H2O e
sottoforma di ioni.
I principali sali minerali sono: K+, Na+, Cl-, Ca++, Mg++, Fe++.
• Acqua,
verdura, frutta.
2) LE VITAMINE: indispensabili per l’uomo: non riesce a
produrle, se le procura tramite il pasto.
Hanno un’azione specifica e complessa: possono legarsi a proteine,
attivando o impedendo alcune funzioni cellulari.
K e B2
A, D, E e B2
A, D e B2
I MACRONUTRIENTI
I macronutrienti (tranne i glucidi) sono macromolecole (POLIMERI), ovvero
molecole molto grandi che si ottengono dall’unione di molte molecole più
piccole, dette MONOMERI.
Questi si uniscono a formare delle vere e proprie catene, le nostre
macromolecole. I glucidi invece sono piccole molecole.
-Digestione;
Digestione: insieme di processi chimici che
- assorbimento; rendono il cibo più assorbibile dall’intestino,
che poi provvede a trasferirne i costituenti a
- secrezione;
sangue e linfa.
- motilità.
BOCCA e FARINGE
INGESTIONE
Introduzione del
cibo che viene
ESOFAGO sminuzzato dai
denti
FEGATO
CISTIFELLEA STOMACO DIGESTIONE
impastato e demolito
chimicamente in sostanze
PANCREAS
semplici che possono essere
assorbite
INTESTINO TENUE
ASSORBIMENTO
Le sostanze nutritive vengono
assorbite per essere poi
INTESTINO CRASSO + RETTO distribuite a tutto l’organismo
PERCORSO DIGESTIVO DI UN BOCCONE
• In bocca il cibo è masticato e impregnato di saliva (99% acqua, 1%
sali e proteine):
• bile (verdastro)
prodotta dal fegato tra
un pasto e l’altro e
conservata nella
cistifellea (piccola
sacca).
Lipidi: insolubili in H2O, si aggregano in grosse
.
gocce per esporre la minor superficie all’H2O che
li circonda.
IDROFOBIA: paura dell’H2O.
Per l’attacco degli enzimi (lipasi): emulsionamento dei grassi grazie alla bile
(dispersione delle gocce in minuscole particelle): > superficie di attacco per le
lipasi.
• per favorire la digeribilità: > contatto tra i succhi digestivi e il cibo: l’apparato
digerente rallenta la sua motilità.
Ansia, stanchezza e freddo possono influire negativamente sulla digestione
causando congestioni (blocchi della digestione) anche mortali.
afflusso di sangue verso la periferia del corpo per ripristinare una temperatura
adeguata sulla superficie.
Si sottrae sangue all’apparato digerente che blocca la sua attività.
DISTURBI DELL’ALIMENTAZIONE DI ORIGINE
NERVOSA
Anoressia, bulimia e obesità: coinvolgono l’apparato digerente, ma hanno
origine nervosa.
OBESITA’:
• in Italia affligge 1/ 4 della popolazione;
• complicanze all’apparato respiratorio, cardiaco,
renale, digestivo, etc.
• Cause: apporto eccessivo di cibo e sedentarietà,
fattori ereditari, abitudini alimentari scorrette,
disturbi psicologici.
Richiamo alla dieta mediterranea
(varia) come possibile alternativa ad una
cattiva alimentazione.
Piramide alimentare.
Dalla base verso l’alto:
1) cereali, pasta, riso e pane;
2) frutta e verdura;
3) latticini, carne, uova e pesce;
4) grassi, olii, dolci.
ANORESSIA (mancanza di appetito):
NORMOGRAMMA
LE CONTAMINAZIONI ALIMENTARI
Importanza della sicurezza degli alimenti: negli ultimi anni aumento di malattie da
contaminazione alimentare.
Ripetiamo riempiendo
un bicchiere
trasparente con il sugo
di cavolo rosso etc.
No
amido amido
•Amido al microscopio…