INGREDIENTI - 2 zucchine - 1 uovo - 1 cucchiaio di farina - 1 cucchiaio di formaggio grattugiato - sale, pepe PREPARAZIONE Lessa per 10 minuti le zucchine

in abbondante acqua salata, scolale e falle intiepidire. In una ciotola mescola le zucchine schiacciate con una forchetta, luovo, il formaggio, la farina, un pizzico di sale e di pepe. Con le mani forma delle palline e adagiale in una teglia rivestita da carta forno. Cuoci a 220C per circa 20 minuti.

INGREDIENTI per 4 persone - 1 melanzana - 2 zucchine - 3 pomodori - 100 g di tofu - 2 cucchiai di olio extra-vergine doliva - limone - basilico - sale, pepe PREPARAZIONE Taglia il tofu a cubetti e cuocilo in una pentola antiaderente con un filo dolio, finch non si forma una crosticina. Lava con cura tutti gli ortaggi, tagliali a fette e cuocili sulla griglia rovente. Man mano che sono cotti, adagiali su un piatto da portata insieme al tofu, condisci con un emulsione preparata con olio, limone, sale, pepe e basilico. Fai insaporire per circa 30 minuti, poi servi.

INGREDIENTI per 4 persone - 300 g di linguine - 400 g di fave fresche - 50 g di pinoli - 50 g di parmigiano grattugiato - 1 spicchio daglio - 20 cl di olio extra-vergine doliva - qualche foglia di basilico - sale PREPARAZIONE

Lessa le fave ed elimina la pellicina esterna. Metti tutti gli ingredienti indicati nella ricetta (ad eccezione del formaggio) nel mixer in modo da ottenere una crema vellutata. Versa il composto ottenuto in una ciotola capiente e unisci il formaggio. Cuoci le linguine in acqua salata, versale nella ciotola del pesto, mescola con cura e servi.

- 600 g di patate lesse - 80 g di prosciutto cotto a dadini - 1 uovo - 1 cucchiaio colmo di formaggio grattugiato - prezzemolo tritato - pangrattato q.b. - sale PREPARAZIONE Schiaccia le patate lesse e raccogli la purea in una ciotola; unisci luovo, il formaggio, il prosciutto, il prezzemolo e un pizzico di sale. Amalgama gli ingredienti e, con le mani inumidite, forma le crocchette. Passale nel pangrattato e adagiale in una teglia rivestita da carta forno. Cuoci a 180C per 15 minuti circa (fino a doratura).

INGREDIENTI per 4 persone - 320 g di tagliatelle - 300 g di salmone fresco - 2 spicchi daglio - 4 cucchiai di olio extra-vergine doliva - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 1 limone (il succo) - prezzemolo tritato - sale, pepe PREPARAZIONE Sciacqua il salmone sotto lacqua corrente, elimina eventuali lische e taglialo a pezzetti. In una casseruola scalda lolio e fai dorare gli spicchi daglio schiacciati, poi eliminalo. Unisci i pezzetti di salmone e cuoci a fiamma viva per 5 minuti, mescolando continuamente. Bagna con il vino e il succo di limone filtrato; alza la fiamma e fai evaporare il fondo di cottura. Regola con il sale e il pepe. Lessa le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolala al dente e versale nella casseruola con il salmone. Mescola bene, fai insaporire a fiamma viva, spolvera con il prezzemolo e servi.

INGREDIENTI per 4 persone - 2 peperoni (uno giallo e uno rosso) - 200 g di ricotta - 80 g di tonno al naturale - 10 g di formaggio grattugiato - 1 cucchiaio di olio extra-vergine doliva - prezzemolo - 1 limone - sale, pepe PREPARAZIONE Lava e pulisci i peperoni eliminando i filamenti bianchi e i semi, poi tagliali a falde. Cuocili sulla griglia e spellali. Fai marinare i peperoni in olio, limone, sale e pepe. Nel frattempo, prepara il ripieno mescolando la ricotta con il formaggio grattugiato; unisci il prezzemolo, il pepe e il tonno. Scola le falde di peperone dalla loro marinatura e farciscile con il ripieno preparato. Forma gli involtini e servi.

INGREDIENTI per 4 persone - 240 g di spaghetti - 1 kg di cime di rapa - 1 cucchiaio di olio extra-vergine doliva - 2 spicchi daglio - 1 peperoncino piccante - sale PREPARAZIONE Pulisci le cime di rapa e tuffale in abbondante acqua salata. Quando lacqua riprende bollore, cala gli spaghetti e prosegui la cottura per il tempo indicato sulla confezione. In una padella versa lolio e fallo insaporire con gli spicchi daglio e il peperoncino. Scola la pasta e la verdura in una zuppiera, versa lolio insaporito, mescola bene e servi subito.

- 120 g di pasta corta - 400 g di punte di asparagi - 200 g di ricotta - 1 cucchiaio di olio extra-vergine doliva -1 spicchio daglio - 1 bustina di zafferano - sale PREPARZIONE In una pentola antiaderente, versa lolio e fai rosolare lo spicchio daglio. Unisci le punte di asparagi, il prezzemolo tritato, regola con il sale e cuoci per circa 15 minuti.

Qualche istante prima del termine della cottura aggiungi lo zafferano sciolto in un po di acqua calda e la ricotta. Mescola. Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e condiscila con il sugo preparato.

- 5 uova - 250 g di gamberi sgusciati - 300 g di patate lesse tagliate a dadini - 2 cucchiai di succo di limone - sale, pepe PREPARAZIONE In una ciotola rompi le uova, unisci il sale, il pepe ed emulsiona con una forchetta. Aggiungi le patate a dadini e i gamberi, mescola delicatamente con un cucchiaio e versa il composto in una teglia rivestita da carta forno. Cuoci a 180C per 20-25 minuti.

INGREDIENTI per 2 persone - 8 foglie di verza - 4 patate medie - 4 fette di speck - 1 cucchiaio di formaggio grattugiato - 1 cucchiaio di olio extra-vergine doliva - noce moscata - sale PREPARAZIONE Pulisci e lessa le patate, schiacciale quando sono ancora calde e raccogli la purea in una ciotola.

Unisci lo speck tagliato a listarelle, il formaggio, un pizzico di sale e la noce moscata. Immergi le foglie di verza per 1-2 minuti in acqua bollente salata. Passale sotto lacqua fredda per fermare la cottura e adagia un po di composto di patate e speck su ogni foglia. Arrotola, formando degli involtini e adagiali su una teglia rivestita da carta forno. Cuoci a 180 C per 20 minuti circa.

NGREDIENTI per 4 persone - 4 fette di pane per toast - 200 g di petto di pollo grigliato - 2 pomodori a fette - 4 fette di gorgonzola a dadini - 1 zucchina - sale, pepe PREPARAZIONE Taglia a fette sottili la zucchina e cuocila sulla griglia. Insaporiscila con sale e pepe. Scalda il forno a 180C. Da ogni fetta di pane ricava due triangoli; su ogni pezzo adagia un pezzetto di petto di pollo, il pomodoro, la zucchina e qualche dadino di formaggio. Spolvera con il sale e inforna per qualche minuto, finch il gorgonzola si sar fuso.

INGREDIENTI per 2 persone - 160 g di spaghetti - 4 filetti di acciuga sottolio - 1 cucchiaio di olio - 1 cucchiaio di pangrattato - sale, pepe PREPARAZIONE In una casseruola versa lolio e unisci i filetti di acciuga sbriciolati. Mescola con un cucchiaio di legno e aggiungi il pangrattato. Cuoci qualche minuto, poi insaporisci con il pepe. Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata; scolali al dente e versali nella casseruola con le acciughe. Mescola bene, fai insaporire e servi.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di Jocca un avocado maturo 2 pomodori ramati un piccola cipolla rossa 2 lime, un pizzico di chili in polvere, un pizzico di cumino in polvere, 2 cucchiai di olio extravergine doliva peperoncino secco sale

Preparazione: Sbucciate la cipolla, tagliatela ad anelli sottilissimi e mettetela a bagno in una ciotola con acqua fredda. Sbucciate lavocado, tagliatelo a met, eliminate il nocciolo, riducete la polpa a cubetti e spruzzatela con il succo di un lime per evitare che annerisca. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi piuttosto sottili. Suddividete i dadini di avocado in 4 coppette o bicchieri larghi e bassi, proseguite con gli spicchi di pomodoro, Jocca, a cui avrete aggiunto una presa di sale, e qualche anello di cipolla ben sgocciolato e asciugato con carta assorbente da cucina, quindi distribuite sul tutto un pezzetto di peperoncino sbriciolato. Sbattete in una ciotola lolio con una presa di sale, il succo del lime rimasto, il chili e il cumino e servite la citronette a parte.