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Nuova serie
Marzo 2012
02
restaurant 24Cinque
KAPPAEMME
5 mele del tipo Renetta di giusta maturazione 200 g di farina 1 uovo 200 g di zucchero Latte q.b. La scorza di un limone grattugiata 1 bicchiere di vino rosso 1 bicchierino di rhum Sale Una punta di lievito o di bicarbonato Olio per friggere
Pelare le mele e togliere il torsolo con lapposito strumento, affettarle orizzontalmente in modo da formare dei dischi di medio spessore. Mettere in infusione le mele con il vino rosso e due cucchiai di zucchero. Lasciare a macerare per almeno mezzora. Nel frattempo preparare la pastella in una terrina mescolando luovo intero alla farina, il restante zucchero, sale, la scorza del limone, rhum e latte quanto basta per ottenere un composto molle e cremoso. Le dosi possono variare tenendo conto che la farina rende le frittelle croccanti mentre le uova le rendono pi soffici (a tal fine si pu aggiungere una puntina di lievito o di bicarbonato). Asciugare le fettine di mela, immergerle nella pastella, friggere in olio bollente, lasciare dorare, sgocciolare e servire caldissime.
24CINQUE RESTAURANT
HTTP://KAPPAEMME.LEONARDO.IT 01
Dolcetti al cocco
24CINQUE
WWW.24CINQUE.COM
02
Baps scozzesi
Ingredienti per 30 baps 400 g di farina bianca 00 + poca farina per la spianatoia 60 g di burro sciolto di litro di latte 20 g di lievito di birra 50 g di zucchero Un pizzico di sale Setacciare la farina con lo zucchero ed un pizzico di sale. Sciogliere il lievito di birra con alcuni cucchiai di latte tiepido. Formare con la farina la fontana sulla spianatoia, versare nel centro a poco a poco, il lievito, impastare ed unire un po per volta il latte rimasto ed il burro sciolto. Impastare con le mani in modo da ottenere una paste morbida ed elastica. Formare un palla, metterla in una terrina infarinata e coperta con un panno bagnato e lasciar lievitare per circa unora in un luogo caldo. Quando il volume dellimpasto sar circa raddoppiato, metterlo sulla spianatoia infarinata, impastarla leggermente e dividerla in piccoli pezzi , formare degli ovali di circa 7/8 cm di lunghezza e 5 cm di larghezza. Cospargere leggermente di farina, foderare la placca con carta da forno e disporvi i baps ben distanziati tra loro perch aumenteranno di volume durante la cottura. Lasciare lievitare per altri 20 minuti in ambiente caldo. Prima di infornarli premerli leggermente al centro con un dito e quindi farli cuocere per circa 15 o 20 minuti finch assumeranno un bel colore dorato.
03
AVENUE 24CINQUE
HTTP://AVENUETOUR.ALTERVISTA.ORG
05
Brutti ma buoni
Ingredienti per 6 persone: 600 g di mandorle dolci tritate 6 albumi duovo 500 g di zucchero 1 noce di burro 30 g di farina bianca (15 g doppio zero e 15 g di fecola) Montare gli albumi a neve ferma incorporandovi le mandorle tritate e lo zucchero. Trasferire il composto in un tegame e farlo cuocere a bagnomaria, a fiamma bassa, per 20 minuti. Con un cucchiaio formare delle palline grandi come un uovo disponendole su una placca ricoperta da carta da forno. Cuocere a 180 nel forno ventilato per 20/25 minuti; nel forno tradizionale per 45 minuti. Servire i brutti ma buoni freddi.
@24CINQUE
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07
FACEBOOK
Gioacchino Fiorellino
08
Torta darancia
Ingredienti : 5 uova 200 g + 6 cucchiai di zucchero semolato 4 arance (conservare e grattugiare la scorza) 200 g di farina bianca cucchiaino di lievito per dolci 100 g di burro sciolto + la quantit per imburrare la tortiera Sbattere le uova in una terrina con 200 g di zucchero per 10 minuti circa, aggiungere la scorza grattugiata delle arance, la farina setacciata con il levito e sbattere ancora per qualche minuto. Aggiungere infine il burro sciolto. Imburrare una tortiera di 26 cm di diametro e cuocere in forno moderato a 160 C (se forno ventilato) per circa 45 minuti. Spremere le arance e bollire il succo per 5 minuti con i sei cucchiai di zucchero. Quando la torta si sar raffreddata, bucherellarla con i rebbi della forchetta, versare lo sciroppo darance e servire.
09
kappaemme
quello che il bruco chiama fine del mondo, il resto del mondo chiama farfalla (Lao Tzu)
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