Natale

classico.
FORME
NUOVE.
Ci vuole grande rispetto per reinterpretare un grande classico,
anche e soprattutto in cucina. A Natale questa regola vale più che mai,
gusti e sapori tradizionali non possono mancare, sono loro a rendere
questa festa così unica, ma questo non significa che dobbiamo limitare
la nostra creatività. Diamo nuova forma alla tradizione, sei pronto?

Debic. Per le mani dei professionisti. Debic.it

INSALATA
INGREDIENTI PER 10 PERSONE PREPARAZIONE (3 ORE)

Crema di cavolfiore Crema di cavolfiore

200 g cavolfiore Pulisci e taglia a pezzettini il cavolfiore,
200 g Debic Culinaire Original lessalo per 15 minuti e raffreddalo in acqua

di rinforzo partenopea 20 g aceto di champagne e ghiaccio. A parte porta a bollore Culinaire

sale Original, aggiungi il cavolfiore e fai insaporire
a fuoco medio per 5 minuti. Frulla con un mix
Giardiniera di verdure ad immersione per ottenere una crema liscia e
2 carote setosa. Aggiungi l’aceto di champagne e regola
1 gambo di sedano di sale.
1 peperone rosso
1 peperone giallo Giardiniera di verdure
½ sedano rapa In una pentola versa l’aceto, unisci l’acqua,
1 cipolla rossa di tropea i grani di pepe, il sale e l’alloro poi porta a
½ cavolfiore bollore.
500 g olio semi di arachidi Pulisci e lava tutte le verdure, tagliale in modo
500 g aceto vino bianco regolare diversificando le forme. Quando la
500 g acqua miscela di aceto e acqua sarà pronta, aggiungi
20 g sale le verdure e sbollentale per circa 5/7 minuti.
15 grani di pepe Trascorso questo tempo allontanale dal liquido
3 foglie di alloro di cottura con una schiumarola. Le verdure
dovranno risultare croccanti e sode. Sistema
Mousse di cavolfiore e mascarpone le verdure sbollentate su un canovaccio e
200 g cavolfiore lessato fai asciugare per qualche ora. Distribuisci le
50 g Debic Culinaire Original verdure nei vasetti e coprile completamente con
700 g Debic Cream Plus Mascarpone olio evo. Fai riposare circa un’ora senza chiudere
7 g sale il vasetto e poi rabbocca l’olio. Chiudi i vasetti
100 g Parmigiano Reggiano grattugiato ermeticamente e conserva in frigo.
pepe
Mousse di cavolfiore e mascarpone
Finitura Frulla i cavolfiori con il Parmigiano Reggiano,
30 filetti di acciughe del Cantabrico Culinaire Original e il sale fino ad ottenere
una crema. Trasferisci la crema ottenuta in
planetaria, aggiungi Cream Plus Mascarpone e
monta con la frusta. Quando pronta dressa negli
stampi e congela. Servi freddo.

Assemblaggio
Al centro del piatto disponi la muosse al
cavolfiore, dressa in modo armonioso le verdure
in agrodolce, i filetti di acciughe e dressa
qualche goccia di crema al cavolfiore.

Partner tecnico:

Paradis 37
Stampo in silicone platinum caratterizzato
da 6 cavità da 37 ml ciascuna, permette di
realizzare preparazioni cotte o semifreddi
perfetti per essere glassati.
RAVIOLI DI GRANO
INGREDIENTI PER 10 PEZZI PREPARAZIONE (3 ORE)

Pasta all’uovo 30 tuorli Pasta all’uovo 30 tuorli

300 g farina tipo 0 Impasta in planetaria fino ad ottenere un

SARACENO
100 g semola rimacinata composto compatto, passa al sottovuoto per
100 g farina grano saraceno 3 volte in modo tale da compattare l’impasto,
50 g acqua lascia riposare la pasta almeno 1 ora prima di
300 g tuorli d’uovo preparare le classiche sfoglie.

Ripieno per i ravioli Ripieno per i ravioli

ripieni di cappone, funghi campagnoli 500 g polpa di cappone Taglia grossolanamente le carote, il sedano,

e prezzemolo 300 g
100 g
carote
sedano
la cipolla e tienile da parte. In una pentola
capiente scalda l’olio d’oliva extravergine e
150 g cipolle lascia rosolare il cappone fino a quando non
30 g spinaci risulterà ben dorato. Aggiungi le carote, il
300 g Debic Cream Plus Mascarpone sedano e la cipolla. Sala, aggiungi il pepe e un
15 g Parmigiano Reggiano grattugiato mestolo di brodo o acqua, copri e lascia cuocere
sale fino per circa un’ora. Quando la carne sarà ben
pepe nero cotta spegni e lasciala raffreddare. Frulla tutti
olio evo gli ingredienti in un termo-mix aggiungendo
Cream Plus Mascarpone, porta il tutto a 85°C
Gel a prezzemolo e lascia raffreddare, lasciando riposare il
100 g foglie di prezzemolo composto almeno un paio d’ore in frigorifero.
200 g acqua Successivamente riempi gli stampi e congela.
3 g agar
sale Gel al prezzemolo
Sbollenta le foglie di prezzemolo in acqua e
Salsa al parmigiano affumicato raffreddale in acqua e ghiaccio. Quando ben
250 g Debic Culinaire Original fredde strizzale e frullarle con l’acqua fino ad
125 g Parmigiano Reggiano grattugiato ottenere un liquido liscio. Setaccia il liquido
sale e pepe ottenuto, aggiungi l’agar e porta a bollore.
Riponi in frigorifero a gelificare. Quando ben
Finitura fredda frulla fino ad ottenere un gel liscio e
funghi campagnoli lucido.
prezzemolo
Salsa al Parmigiano affumicato
Con l’aiuto di un affumicatore affumica a freddo
Culinaire Original, raggiunto il giusto grado di
affumicatura porta a bollore Culinaire Original e
incorpora poco alla volta il Parmigiano Reggiano
avendo cura di spegnere la fiamma, regola di
sale e passa al mix a immersione per affinare la
struttura.

Assemblaggio
Cuoci in modo tradizionale i ravioli, quando
pronti posizionali al centro del piatto, adagia i
funghi precedentemente spadellati. Dressa in
modo armonioso il gel e la salsa al Parmigiano.
Partner tecnico:
Decora con qualche ciuffo di prezzemolo.

SF009 POMPONETTE
Stampo in silicone della linea Classic,
è lo stampo monoporzione in silicone
antiaderente che stimola la creatività
 INGREDIENTI PER 10 PEZZI PREPARAZIONE (3 ORE)

Bavarese alle lenticchie Bavarese alle lenticchie

COTECHINO E
100 g sedano Trita le verdure e riponile in padella con l’olio
100 g cipolla bianca evo, aggiungi gli aghi di rosmarino e soffriggi
100 g carote il tutto a fuoco vivo avendo cura di rimestare
300 g lenticchie rosse continuamente. Quando le verdure risultano
300 g brodo vegetale appassite aggiungi le lenticchie rosse, il

LENTICCHIE
200 g passata di pomodoro pomodoro ed il brodo vegetale, cuoci il tutto
500 g Debic Culinaire Original per circa 40 minuti.
5 g aghi di rosmarino Trascorso questo tempo frulla il composto
20 g colla di pesce 9 ottenuto e passa al setaccio. Conserva il residuo
100 g acqua per reidratare la colla ottenuto dal setaccio che verrà utilizzato per
olio evo creare le chips croccanti. In un pentolino unisci
sale la crema di lenticchie setacciata, Culinaire
Original e porta a bollore, successimene
Chips di lenticchie aggiungi la colla di pesce precedentemente
scarto del setaccio della crema di lenticchie reidratata e regola di sale. Versa negli stampi e
(vedi bavarese lenticchie) congela, quando saranno pronti, stampa e riponi
in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Insalata fredda di lenticchie
150 g lenticchie piccole di Monferrato Chips di lenticchie
2 carote Con il supporto di un tappeto di silicone stendi
1 gambo di sedano uno strato sottile di scarto di lenticchie (vedi
sale bavarese di lenticchie) e riponi in essiccatore a
olio evo 60°C per circa 2 ore.
salsa soia
Insalata fredda di lenticchie
Biscotto alle noci Cuoci le lenticchie in acqua bollente
400 g farina frolla precedentemente salata per circa 20 minuti,
280 g Debic Burro Tradizionale quando cotte raffredda in acqua e ghiaccio
8 g sale per bloccare la cottura in modo tale che
40 g zucchero semolato rimangono croccanti. A parte pela le carote,
170 g polvere di noci tagliale assieme al sedano in mirepoix. Unisci
50 g uova intere alle lenticchie precedentemente scolate ed
20 g pasta di noci non zuccherata asciugate e condisci con sale, olio e salsa soia.
2 g pepe nero
Biscotto alle noci
Gel al pomodoro acido Metti tutti gli ingredienti in planetaria avendo
300 g pomodori ramati cura di usare Burro Tradizionale cremoso (18-
100 g acqua 20°C). Lascia riposare in frigorifero a 4°C per
20 g succo di limone almeno 4 ore prima dell’utilizzo. Stendi la pasta
20 g concentrato di pomodoro ad uno spessore di 3 mm, coppa e cuoci tra 2
5 g agar silfat microforati a 155°C per circa 15 minuti.
sale
Gel al pomodoro acido
Finitura In un termo-mix frulla i pomodori, il concentrato,
dischetti di cotechino cotto il sale e l’olio fino ad ottenere un composto
germogli di sisho liquido e liscio. Successivamente passa alla
letamina, riponi in un pentolino il liquido
ottenuto, aggiungi l’acqua e l’agar, porta a
bollore per attivare l’agar. Riponi la gelatina
Partner tecnico:
ottenuta in frigorifero a gelificare e quando
fredda frulla con il succo di limone fino ad
ottenere un gel liscio e lucido.

Oblio 30
Stampo in silicone 3D in cui ciascuna cavità
è provvista di una rivoluzionaria bordatura
interna che conferisce una leggera forma
arrotondata alla base delle preparazioni.
Assemblaggio
Riponi al centro del piatto il biscotto alle noci,
adagiaci sopra la bavarese alle lenticchie.
Sistema in modo armonioso l’insalata di
lenticchie e qualche goccia di gel al pomodoro.
Concludi con qualche dischetto di cotechino, le
chips e i germogli di sisho.
SALMONE
INGREDIENTI PER 10 PERSONE PREPARAZIONE (5 ORE)

Salmone marinato Salmone marinato

450 g filetto di salmone Miscela lo zucchero con il sale, la buccia di

MARINATO
15 g zucchero di canna arancia grattugiata, il finocchietto ed il pepe
15 g sale fino schiacciato, copri con questo composto i filetti
2 g pepe nero in grani di salmone, condiziona sottovuoto e lascia
10 g finocchietto fresco marinare per 4 ore in frigorifero. Trascorso
1 buccia di arancia questo tempo sciacqua i filetti dalla marinatura,
asciuga accuratamente e ricondiziona
finocchi e caviale Panna cotta ai finocchi sottovuoto. Conserva in frigorifero fino
500 g finocchi all’utilizzo.
100 g succo di limone
100 g Debic Burro Tradizionale Panna cotta ai finocchi
500 g Debic Culinaire Original Pulisci e taglia in pezzi grossolani i finocchi,
15 g gelatina animale riponili in un sacchetto sottovuoto assieme
75 g per reidratare la gelatina al limone e Burro Tradizionale, condiziona
sale sottovuoto. Cuoci nel rooner a 85°C per circa
30 minuti. Trascorso questo tempo raffredda in
Cream Cheese alla cipollina acqua e ghiaccio, quando ben freddo frulla con
200 g Debic Cream Cheese un thermomix fino ad ottenere un composto
10 g cipollina liscio. Setaccia e unisci il composto a Culinaire
sale Original. Porta a bollore, aggiungi la colla di
pesce precedentemente reidratata e regola
Gel agli spinaci di sale. Versa negli stampi e abbatti. Quando
100 g foglie di prezzemolo ben freddi stampa e riponi in frigorifero fino
200 g acqua all’utilizzo.
3 g agar
sale Cream Cheese alla cipollina
Trita finemente l’erba cipollina, aggiungila a
Finitura Cream Cheese e mescolala con l’aiuto di una
20 g caviale Beluga marisa. Regola di sale e riponi in una sac-a-
5 fettine di pan brioches poche con il beccuccio fresato dal diametro di
10 mm.

Gel agli spinaci

Sbollenta le foglie di spinaci in acqua e
raffreddale in acqua e ghiaccio. Quando ben
fredde strizzale e frullale con l’acqua fino ad
ottenere un liquido liscio. Setaccia il liquido
ottenuto, aggiungi l’agar e porta a bollore.
Riponi in frigorifero a gelificare. Quando ben
fredda frulla fino ad ottenere un gel liscio e
lucido, regola di sale.

Assemblaggio
Taglia il salmone a fettine sottili e regolari,
arrotolale e disponi in modo armonioso nel
piatto, sistema la panne cotte ai finocchi e
Partner tecnico:
dressa qualche goccia di foglie di spinaci.
Fai qualche spuntone di Cream Cheese alla
cipollina, ultima il piatto con il caviale e le
fettine di pan brioches.
Micro Stone 5
L’esclusiva serie di stampi micro per
rivoluzionare la pasticceria e sperimentare
sapori nuovi grazie a stampi dal design pulito,
minimal, elegante e studiato nei minimi dettagli
che si caratterizzano per la loro versatilità e
facilità di utilizzo.
“STAR-MOUSSE”
al cioccolato, cannela e nocciole

INGREDIENTI PER 10 PEZZI PREPARAZIONE (4 ORE)

Muosse al cioccolato Muosse al cioccolato

500 g Debic Parfait Come primo step sciogli il cioccolato in
150 g cioccolato fondente 64% microonde o a bagnomaria avendo cura di
rimestare continuamente, quando ben sciolto
Pasta frolla unisci poco alla volta Parfait continuando a
200 g Debic Burro Cake girare in modo tale da ottenere un composto
4 g sale liscio e fluido.
170 g zucchero a velo Monta in planetaria fino ad ottenere un
80 g farina di nocciole composto montato ed areato.
100 g uovo intero Versa nello stampo ed uniforma con una
345 g farina frolla spatola. Lascia cristallizzare almeno una notte in
100 g farina forte freezer.
3 g cannella
Pasta frolla
Cremoso alla nocciola Impasta tutti gli ingredienti in planetaria con
500 g Debic Cream Plus Mascarpone la foglia avendo cura di utilizzare Burro Cake
80 g pasta di nocciole non zuccherata morbido (18-20°C). Fai riposare per almeno 4
50 g zucchero a velo ore in frigorifero, stendi a 3mm e coppa. Cuoci
tra 2 silpat microforati a 155°C con valvola
Finitura aperta per circa 12 minuti.
ribes
zucchero a velo Cremoso alla nocciola
oro in polvere Unisci tutti gli ingredienti e monta in planetaria
fino ad ottenere un cremoso ben strutturato e
compatto.

Assemblaggio
Componi la stella alternando 3 biscotti e 2
muosse al cioccolato. Spolvera con lo zucchero
a velo e disponi al centro del piatto, dressa
degli spuntoni di cremoso alle nocciole e decora
con ribes e qualche stellina di pasta frolla alle
nocciole precedentemente spruzzate con il
colorante oro.

Partner tecnico:

Nylon cutter 11 star

Set tagliapasta di alta qualità in nylon,
resistenti al calore fino a 160°C. Kit 6 fomati
diversi, taglio netto e preciso. Bordo superiore
spesso e arrotondato per una migliore presa e
una facile pulizia.
CROSTATINA
INGREDIENTI PER 10 PERSONE PREPARAZIONE (12 ORE)

Pasta frolla Pasta frolla

200 g Debic Burro Cake Impasta tutti gli ingredienti in planetaria con

DI PASTA FROLLA
4 g sale la foglia avendo cura di utilizzare Burro Cake
170 g zucchero a velo morbido (18-20°C). Fai riposare per almeno
80 g farina di nocciole 4 ore in frigorifero, stendi la pasta a 3mm e
100 g uovo intero fodera gli stampi microforati. Cuoci a 155°C con
345 g farina frolla valvola aperta.
100 g farina forte
Namelaka all’arancio
cremoso al cream cheese e Namelaka al cream cheese Reidrata la colla di pesce. A parte porta a
riduzione di arance 200 g latte bollore il latte con le zeste di arancia ed i
8 g colla di pesce baccelli di vaniglia, aggiungi la colla di pesce e
40 g acqua per reidratare versa con il supporto di un mixer ad immersione
2 baccelli di vaniglia sul cioccolato precedentemente sciolto, versa
2 zeste di arancio poco alla volta per agevolare l’emulsione.
330 g cioccolato bianco Aspetta che il composto arrivi a 35°C per
400 g Debic Cream Cheese aggiungere Cream Cheese. Affina la struttura
massa a spruzzo bianca con il mixer facendo attenzione a non creare
bolle d’aria. Versa negli stampi e congela.
Croccante al cioccolato Stampa se possibile il giorno successivo e
200 g foulettine areografa con la massa a spruzzo bianca.
50 g cioccolato bianco
Croccante al cioccolato
Riduzione alle arance Sciogli il cioccolato bianco e mescolalo al
500 g succo di arance bionde foulettine. Con l’aiuto di un cucchiaio farcisci il
150 g glucosio fondo delle crostatine.

Crema pasticcera Riduzione alle arance

475 g latte intero Porta a bollore entrambi gli ingredienti e riducili
238 g Debic Panna Stand&Overun ad un terzo fino ad ottenere una salsa densa
154 g zucchero semolato leggermente candita.
190 g tuorlo d’uova
24 g amido di mais Crema pasticcera
24 g amido di riso Unisci il latte, Panna Stand&Overun e le zeste
2 zeste d’arancio d’arance, porta a 60°C. A parte unisci i tuorli
d’uovo con gli amidi e lo zucchero. Aggiungi il
composto di Panna Stand&Overun e latte caldo
e porta a bollore. Conserva in frigorifero con la
pellicola a contatto.

Assemblaggio
Farcisci il fondo delle crostatine con il
croccante, versa la riduzione di arance, farcisci
fino all’orlo con la crema pasticcera e livella
con una spatola. Poggiaci sopra la namelaka
al Cream Cheese ancora congelata. Decora
con una foglia d’argento. Riponi in frigorifero
Partner tecnico:
per un paio d’ore prima di servire in modo tale
da portare a giusta temperatura di servizio la
monoporzione.

Kit Tarte Ring Fleur 80

Il kit è composto da due elementi: sei
anelli in materiale termoplastico composito
indeformabile adatto all’uso in forno per la
realizzazione della base e uno stampo in
silicone composto da sei cavità che consente
di realizzare una mousse o un cremoso da
adagiare sopra alla pasta frolla.
“PANDORTORTA”
INGREDIENTI PER 4 TORTE DA 18 CM PREPARAZIONE (2 ORE)

Infuso al pandoro Infuso al pandoro

200 g pandoro Taglia il pandoro a pezzi piccoli per agevolare
200 g Debic Panna 35% White l’infusione, metti sottovuoto con Panna 35%
mascarpone e prosecco White per una notte in frigorifero.
Ganache al pandoro
400 g infusione pandoro Ganache al pandoro
227 g Debic Panna 35% White (1) Porta a 60°C Panna 35% White (1) con gli
28 g glucosio zuccheri e versa sul cioccolato bianco, mixa per
35 g zucchero invertito affinare la struttura. Quando il composto arriva
250 g Debic Panna 35% White (2) a 35°C unisci l’infusione e Panna 35% White (2),
250 cioccolato bianco 40% emulsiona bene e metti a riposare. Monta con
foglia facendo molta attenzione perchè monta
Gelatina al prosecco molto velocemente. Quando pronta riempi gli
350 g prosecco di Valdobbiadene ridotto stampi da inserto e congela.
175 g acqua
50 g glucosio Gelatina al prosecco
5 agar Reidrata la gelatina. A parte unisci i restanti
10 g gelatina animale ingredienti e porta a bollore, aggiungi la
50 acqua per reidratare la gelatina gelatina e versa negli stampi da inserto e
congela.
Muosse al mascarpone
400 g pata-a-bombe Muosse al mascarpone
1 l Debic Cream Plus Mascarpone Reidrata la gelatina. A parte monta la pata-
20 g gelatina animale a-bombe. Scalda la gelatina e aggiungila
100 g acqua per reidratare la gelatina lentamente alla pata-a bombe aiutandoti
con una marisa. A parte monta Cream Plus
Finitura Mascarpone e unisci le 2 masse montate.
glassa a specchio bianca
decori in cioccolato bianco Assemblaggio
argento in polvere Monta come di consueto le torte al contrario
dischi di pandoro da 16 cm versando la muosse al mascarpone negli
stampi, al centro poggia la ganache al pandoro,
la gelatina al prosecco e ancora muosse al
mascarpone per riempire la parte restante degli
stampi. Completa con i dischi di pandoro che
serviranno da base e congela. Quando pronte
glassa con la glassa bianca e decora con le
stelline al cioccolato bianco precedentemente
spolverate di argento.

Partner tecnico:

Essenziale 1000
Linee armoniche ed eteree per questo
stampo che nella sua essenziale semplicità
saprà esaltare le vostre creazioni. Lo stampo
permette di realizzare preparazioni da 1000 ml
sia in versione cotta che semifreddo.
PANDORO
INGREDIENTI PER 6 PANDORI DA 500 G PREPARAZIONE

1° impasto 1° impasto
159 g farina bianca per panettoni Impasta la farina l’uovo ed il lievito madre per
112 g uovo intero almeno 8 minuti in spirale per ottenere una
256 g lievito madre (rinfrescato 4 volte) buona maglia glutinica, l’impasto deve risultare
48 g zucchero semolato incordato e non lucido, aggiungi lo zucchero e
48 g Debic Burro Tradizionale continua a impastare fino ad assorbimento. Per
623 g totale ultimo aggiungi in 2 tempi Burro Tradizionale
avendo cura di utilizzarlo nella finestra di
2° impasto temperatura tra 18-20°C in modo tale da
623 g primo impasto facilitare l’assorbimento. La temperatura finale
123 g zucchero semolato dell’impasto deve essere 26°C max 28°C. Metti
110 g uovo intero a lievitare l’impasto a 28°C per 3 ore, fino e non
200 g farina per panettoni oltre il raddoppio del volume iniziale.
278 g bighetta con lievito birra
88 g Debic Burro Tradizionale Bighetta con lievito di birra
1411 g totale Impasta tutti gli ingredienti fino ad incordarli,
metti a lievitare a 28°C fino al raddoppio del
3° impasto suo volume iniziale. IMPORTANTE: Impasta
1411 g secondo impasto appena 1 ora prima che il primo impasto sia
446 g farina per panettoni pronto.
268 g uovo intero
13 g sale 2° impasto
159 g Debic Panna 35 % White Impasta il primo impasto, la bighetta e le uova
158 g zucchero a velo per almeno 8 minuti in spirale per ottenere una
25 g enzimi buona maglia glutinica l’impasto deve risultare
49 g zucchero invertito incordato e non lucido, aggiungi lo zucchero e
emulsione continua a impastare fino ad assorbimento. Per
361 g Debic Burro Tradizionale ultimo aggiungi in 2 tempi Burro Tradizionale
54 g zucchero a velo avendo cura di utilizzarlo nella finestra di
78 g zucchero invertito temperatura tra 18-20°C in modo tale da
73 g burro liquido facilitare l’assorbimento. Temperatura finale
24 g rum 70° dell’impasto deve essere 26°C max 28°C. Metti
78 g burro cacao a lievitare l’impasto a 28°C per 2,30 ore, fino e
3 g bacca di vaniglia non oltre il raddoppio del volume iniziale.
3200 g totale
3° impasto
Bighetta con lievito di birra Impasta il secondo impasto, Panna 35 % White
168 g farina bianca per panettoni e le uova per almeno 8 minuti in spirale per
85 g acqua ottenere una buona maglia glutinica, l’impasto
16 g zucchero semolato deve risultare incordato e non lucido, aggiungi
9 g lievito birra gli zuccheri e continua a impastare fino ad
278 g totale assorbimento. Inserisci il sale e continua ad
impastare. Per ultimo aggiungi in 3 tempi
l’emulsione precedentemente preparata
avendo cura di utilizzarla nella finestra di
temperatura tra 18-20°C in modo tale da
facilitare l’assorbimento. La temperatura
finale dell’impasto deve essere 26°C max
Partner tecnico:
27°C. Metti l’impasto ottenuto in un mastello
a puntare a 28°C per circa 40 minuti, spezza
(550 cadauno) e fai una prima pirlatura, quindi
lascia a temperatura ambiente per 10 minuti.
Stampo Verona
Stampo in Tplus X materiale totalmente Pirla nuovamente e metti nello stampo. Poni
fornabile, antiaderente e non teflonato. a lievitare a 25°C con umidità del 75% per 10-
12 ore. Cuoci a 150°C per circa 35 minuti, la
temperatura finale al cuore deve essere 92°C.

Se vuoi personalizzare il tuo pandoro aggiungi

il 15% sul totale dell’impasto di frutta candita.
Debic. Per le mani dei professionisti.

Vuoi saperne di più?

FrieslandCampina Italy S.r.l.
Via Paracelso 24, 20864 Agrate Brianza (MB) - Italia
T +39 039 6072500 - F +39 039 6072509
E info.milano@frieslandcampina.com

Debic è un marchio di Debic.it