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Cocktail
ufficiali IBA 2020

Questo manuale contiene tutte le ricette dei cocktail IBA
2020 con gli ingredienti e le modalità di produzione. I
cocktail sono in ordine alfabetico e suddivisi in tre
categorie: Contemporary Classic, The Unforgettables e
New Era.

Le dimensioni di questo libro sono volutamente ridotte in
modo che possa essere facilmente portato con te per
avere sempre la possibilità di consultare la lista delle tue
bevande preferite. Che tu sia un barman o un cliente
saprai sempre cosa bere e come prepararlo in ogni locale.

Inoltre, ogni cocktail è introdotto da un racconto e da una
curiosità al riguardo.

A febbraio 2020 è stata ufficializzata la nuova lista dei
cocktail IBA, le principali modifiche rispetto alla
versione 2011 riguardano l'esclusione del Bacardi
Cocktail, del Godfather, della Madrina, dello Screwdriver
e della Harvey Wallbanger. Caipiroska e Caipirissima
vengono definite come varianti ufficiali di Caipirinha,
Tom Collins come variante ufficiale di John Collins, e
Puccini e Rossini come varianti ufficiali di Bellini,
mentre Spritz perde il soprannome di "Veneziano". Le
categorie non sono cambiate dalla lista del 2011 e con le
nuove entrate il numero sale da 77 a 90.

Contemporary Classic

BELLINI (SPARKLING)

Il Bellini fu inventato nel 1948 da Giuseppe Cipriani, capo barista dell'Harry's
Bar di Venezia che intitolò il cocktail al pittore veneziano per il suo colore rosa
che ricordava a Cipriani il colore della toga di un santo in un dipinto di Giovanni
Bellini (il Giambellino) . La bevanda è diventata una specialità stagionale
all'Harry's Bar di Venezia, una delle preferite di Ernest Hemingway, Gianni
Agnelli, Sinclair Lewis e Orson Welles. Successivamente è diventato molto
popolare anche all'Harry's Bar di New York. Dopo che un imprenditore francese
ha stabilito una rotta commerciale per trasportare la polpa di pesca bianca tra le
due località, il cocktail è diventato un classico, ora popolare nei bar di tutto il
mondo.

INGREDIENTI
100 ml di Prosecco
50 ml di purea di pesca bianca

METODO
Versare la purea di pesche nel mixing glass con ghiaccio, aggiungere il Prosecco.
Mescolare delicatamente e versare in un bicchiere flute freddo.

Nota:
PUCCINI - Succo d'arancia fresco al mandarino;
ROSSINI - Purea di Fragole Fresche;
TINTORETTO - Succo Fresco di Melograno.

DECORAZIONE
N / A

BLACK RUSSIAN(AFTER DINNER)

L'origine del cocktail risale al 1949 ed è attribuita a Gustave Tops, barman
dell'hotel Metropole di Bruxelles. Il cocktail è stato preparato per la visita
dell'ambasciatore americano Pearl Mesta in Lussemburgo.

INGREDIENTI
50 ml di vodka
20 ml di liquore al caffè

METODO
Versare gli ingredienti nel bicchiere vecchio stile pieno di cubetti di ghiaccio.
Mescola delicatamente.

Nota:
WHITE RUSSIAN - Far galleggiare la panna fresca sulla superficie e
incorporare lentamente.

DECORAZIONE
N / A

BLOODY MARY (ALL DAY / PICK ME UP)

Il Bloody Mary fu quasi certamente creato da George Jessel intorno al 1939.
Lucius Beebe, nella sua rubrica scandalistica "This New York, pubblicò quello
che si ritiene essere il primo riferimento a questa bevanda, insieme alla ricetta
originale:" Il nuovo tonico di George Jessel, che sta attirando l'attenzione degli
editorialisti della città, si chiama Bloody Mary: metà succo di pomodoro, metà
vodka ".
Il francese Fernand Petiot corrobora la tesi che George Jessel abbia inventato la
bevanda e il nome, e che lui (Petiot) abbia semplicemente aggiunto spezie alla
semplice bevanda composta da vodka e succo di pomodoro.

INGREDIENTI
45 ml di vodka
90 ml di succo di pomodoro
15 ml di succo di limone fresco
2 gocce di salsa Worcestershire
Tabasco, Sale di Sedano, Pepe (a piacere)

METODO
Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti in un mixing glass con ghiaccio,
versare nel bicchiere rocks.

Nota:
Se richiesto servito con ghiaccio, versare nel bicchiere highball.

DECORAZIONE
Sedano, Spicchio di Limone (Opzionale)

CAIPIRINHA (ALL DAY)

La caipirinha è un cocktail tipicamente brasiliano, fatto con cachaça, lime,
zucchero di canna e ghiaccio. In Brasile è servito nella maggior parte dei
ristoranti ed è considerato una bevanda caratteristica del paese.

Il suo nome deriva dal diminutivo della parola brasiliana caipira, usata per
designare gli abitanti delle zone rurali e remote dello stato.

INGREDIENTI
60 ml di Cachaça
1 lime tagliato a spicchi
4 cucchiaini di zucchero di canna bianco

METODO
Mettere il lime e lo zucchero in un doppio bicchiere vecchio stile e pestare
delicatamente. Riempi il bicchiere con ghiaccio tritato e aggiungi la cachaça.
Mescola delicatamente per coinvolgere gli ingredienti.

Nota:
CAIPIROSKA - Al posto della Cachaça usa la Vodka;
CAIPIRISSIMA - Al posto della Cachaça usa il Rum.

DECORAZIONE
N / A

COCKTAIL DI CHAMPAGNE (SPUMANTE)

Lo champagne cocktail è un cocktail alcolico inserito nella lista dei cocktail
ufficialmente riconosciuti dall'IBA dal 1961. Nasce negli anni Trenta, pare, da
una competizione tra giornalisti, di cui un certo Dougherty fu il vincitore.

INGREDIENTI
90 ml di champagne freddo
10 ml di cognac
2 gocce di Angostura bitter
Poche gocce di Grand Marnier (opzionale)
1 zolletta di zucchero

METODO
Mettere la zolletta di zucchero con 2 gocce di bitter in una coppa da champagne
capiente, aggiungere il cognac. Versare champagne leggermente raffreddato.

DECORAZIONE
Guarnire con scorza d'arancia e ciliegina al maraschino.

COSMOPOLITAN (ALL DAY)

La storia del cocktail ha radici piuttosto vaghe. La prima apparizione del nome
"cosmopolitan" risale al 1927, quando il barista scozzese Harry MacElhone
chiamò "Cosmopolitan" un cocktail a base di whisky, vermouth, punch svedese e
vodka. Nel 1934 fu descritta una versione molto più simile a quella attuale, che
prevedeva però l'utilizzo di gin, triple sec, lampone e sciroppo di limone

INGREDIENTI
40 ml di Vodka Citron
Cointreau da 15 ml
15 ml di succo di lime fresco
30 ml di succo di mirtillo rosso

METODO
Aggiungere tutti gli ingredienti in uno shaker pieno di ghiaccio.
Shakerare bene e filtrare in una coppetta da cocktail grande.

DECORAZIONE
Guarnire con una scorza di limone.

CORPSE REVIVER #2(ALL DAY)

La famiglia Corpse Reviver di cocktail nominati a volte viene bevuta come
"cura" dei postumi di una sbornia alcolica, di potenza o caratteristiche per
ironizzare anche su una persona morta. Alcune ricette di cocktail Reviver
cadavere sono andate perse nel tempo, ma rimangono diverse varianti
comunemente pensate con legami con l'American Bar del Savoy Hotel,
specialmente quelle sposate da Harry Craddock che originariamente risalgono
almeno al 1930 e sono ancora in corso. Esistono molte varianti "ravvivanti" e la
parola è talvolta usata come moniker generico per ogni mattina dopo il cocktail.

INGREDIENTI
30 ml di Gin
Cointreau da 30 ml
30 ml di Lillet Blanc
1 pizzico di assenzio

METODO
Versare tutti gli ingredienti nello shaker con ghiaccio. Agitare bene e filtrare in
una coppetta da cocktail fredda.

DECORAZIONE
Scorza d'arancia.

CUBA LIBRE (LONG DRINK)

L'origine del cocktail è piuttosto incerta. L'ipotesi più comunemente accettata
afferma che Cuba libre sia nata tra il 1900 e il 1902 all'Avana, durante la guerra
ispano-americana e la conquista dell'indipendenza di Cuba dalla Spagna con
l'aiuto degli Stati Uniti. Soldati cubani e americani mischiavano cola, importata a
Cuba per la prima volta in quegli anni, con il rum. Le ipotesi sul nome
dell'inventore sono diverse: alcune fonti fanno risalire la ricetta a un soldato, di
nome John Doe, che ordinò l'American Bar in Calle Nettuno, un bar aperto da
due americani nella capitale cubana, "Coca-American cola , Rum cubano in un
bicchiere colmo di ghiaccio e una spruzzata di lime ", poi tostando ¡Por Cuba
libre! (Per Cuba gratis!), Il grido di battaglia dei guerriglieri; secondo una
deposizione del 1965 di Fausto Rodriguez, un messaggero dell'esercito cubano,
il soldato sarebbe il capitano Russell del corpo delle comunicazioni degli Stati
Uniti. Un'altra teoria propone che sia stato un barista cubano a mescolare la
Coca-Cola (prodotto tipico americano) con il rum (prodotto tipico cubano) per
unire simbolicamente i due paesi. Altre ipotesi fanno derivare Cuba libre dal
daiquiri allungato con cola, ricetta poi semplificata secondo l'uso corrente,
oppure propongono l'origine del nome della testata del giornale rivoluzionario
"Cuba Libre" fondato nel 1928 da Julio Antonio Mella.

Cuba libre è un cocktail ufficiale IBA, appartenente alla categoria dei long drink
a base di rum bianco, cola e lime. Simile a rum e cola, i due termini sono spesso
usati in modo intercambiabile, sebbene siano due cocktail diversi.

INGREDIENTI
50 ml di rum bianco
120 ml di cola

METODO
Metti tutti gli ingredienti in un bicchiere highball pieno di ghiaccio.

DECORAZIONE
Guarnire con uno spicchio di lime.

FRENCH 75 (SPUMANTE)

Il primo libro in cui compare la ricetta scritta del French 75 è il famoso Savoy
Cocktail Book di Harry Craddock del 1930. La storia di questo cocktail è fatta
principalmente di speculazioni non ufficiali. Secondo la leggenda, sembra che
sia stata creata nel 1925 da Harry MacElhone all'Harry's American Bar di Parigi
e che il nome derivi dalla pistola Howitzer da 75mm adottata dall'esercito
francese durante la prima guerra mondiale. In realtà oggi la nascita di questo
cocktail si colloca negli Stati Uniti durante il Proibizionismo, ma in questo caso
l'attribuzione del nome avrebbe poco senso. Forse è un cocktail inglese diventato
popolare in Francia e poi arrivato negli USA, ma nulla è certo.

INGREDIENTI
30 ml di Gin
15 ml di sciroppo di zucchero
60 ml di Champagne

METODO
Versare tutti gli ingredienti, tranne lo Champagne, in uno shaker. Shakerare bene
e filtrare in un flute da champagne. Rabboccare lo champagne. Mescola
delicatamente.

DECORAZIONE
N / A

FRENCH CONNECTION (AFTER DINNER)

The French Connection è un cocktail che fa parte di una trilogia di cocktail
“criminali”: The Godfather), Madrina e, appunto, French Connection. Questi
cocktail hanno un unico denominatore: il legame con la mafia e la criminalità
organizzata. La French Connection era un'organizzazione francese specializzata
nel traffico di eroina dalla regione di Marsiglia agli Stati Uniti, la cui attività è
culminata negli anni '50 e '60. Questo commercio si è sviluppato con un'alleanza
con la mafia italo-americana. I suoi leader erano due figure corse del Milieu
François Spirito e Antoine Guérini associati al brasiliano Auguste Remember, al
Corso Paul Mondoloni e al siciliano Salvatore Greco.

INGREDIENTI
35 ml di cognac
35 ml di Amaretto

METODO
Versare tutti gli ingredienti direttamente nel bicchiere vecchio stile riempito di
cubetti di ghiaccio. Mescola delicatamente.

DECORAZIONE
N / A

GOLDEN DREAM(AFTER DINNER)

The Golden Dream entra nel mondo fluttuante della mixology negli anni '60.
Alcuni dicono che sia stato inventato da un gruppo di donne nel corso di un
evento di beneficenza in Florida.

Altri sostengono che sia nato con il barman Raimundo Alvarez in un cocktail bar
di Miami, l'Old King Bar: sembra che il drink sia un omaggio all'attrice premio
Oscar Joan Crawford.

In un caso o nell'altro, la presenza della donna sembra essere la base primaria del
Sogno d'Oro, o almeno del bicchiere. Una tazza dalla silhouette accogliente,
pronta a ricevere l'impasto e a farlo oscillare armoniosamente sui bordi.

INGREDIENTI
20 ml Galliano
20 ml Triple Sec
20 ml di succo d'arancia fresco
10 ml di panna fresca

METODO
Versare tutti gli ingredienti nello shaker pieno di ghiaccio. Agita energicamente
per alcuni secondi. Filtrare in una coppetta da cocktail fredda.

DECORAZIONE
N / A

GRASSHOPPER (AFTER DINNER)

Possiamo definirlo come una variante del ben più noto Alexander, anche se è
sicuramente molto apprezzato da un pubblico femminile. Letteralmente la parola
Grasshopper significa cavalletta e le sue origini derivano da questo nome. Infatti
intorno agli anni '30 un barman del Crytirion di Londra osservava questo
simpatico animaletto saltellante in un prato del Piccadilly Circus a Londra. Fu
così ispirato a creare un cocktail che avesse una somiglianza cromatica con il
piccolo insetto e ugualmente la caratteristica di essere energico proprio come una
cavalletta. Così ha creato questa bevanda a tre creme, molto energizzante.

INGREDIENTI
20 ml Crème de Cacao (Bianco)
20 ml Crème de Menthe (Verde)

METODO
Versare tutti gli ingredienti nello shaker pieno di ghiaccio.
Agita energicamente per alcuni secondi. Filtrare in un cocktail freddo
bicchiere.

DECORAZIONE
N / A, congedo di menta opzionale.

HEMINGWAY SPECIAL(ALL DAY)

Durante il suo soggiorno a Cuba, Ernest Hemingway ha provato il cocktail di
punta della Floridita, il Floridita Daiquiri, e ha detto: "È buono, ma lo preferisco
senza zucchero e doppio rum".
Il barista di Floridita, Constantino Ribalaigua, ha quindi creato per lui un
cocktail che ora è conosciuto come Hemingway Daiquiri o Papa Doble. La
ricetta è stata successivamente modificata ulteriormente, aggiungendo succo di
pompelmo e creando la variante ora nota come Hemingway Special.

INGREDIENTI
60 ml di rum
40 ml di succo di pompelmo
15 ml di Maraschino
15 ml di lime fresco

METODO
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare bene e filtrare
in una coppetta da cocktail capiente.

DECORAZIONE
N / A

HORSE'S NECK (LONG DRINK)

Risalente al 1890, era una miscela analcolica di ginger ale, ghiaccio e scorza di
limone. Negli anni '10, il brandy o il bourbon sarebbero stati aggiunti per un
"collo di cavallo".
INGREDIENTI
40 ml di cognac
120 ml di Ginger Ale
Dash of Angostura Bitters (opzionale)

METODO
Versare il cognac e la ginger ale direttamente nel bicchiere highball con i cubetti
di ghiaccio. Mescola delicatamente.
Se si preferisce, aggiungere tratti di Angostura Biaer.

DECORAZIONE
Guarnire con la scorza di una spirale di limone.

IRISH COFFEE (HOT DRINK)

L'invenzione del cocktail è rivendicata dalla cittadina irlandese di Foynes, nel
cui porto e bar dell'aeroporto veniva servito per riscaldare i passeggeri di ritorno
dalle traversate transatlantiche.

Secondo la tradizione, la preparazione della bevanda si deve al signor Joe
Sheridan, chef del ristorante O'Regan di fronte al terminal. [1] Era il 1943 ei
passeggeri arrivavano in aeroporto nel cuore della notte, stanchi e infastiditi
dalla cancellazione del loro volo per maltempo. Joe Sheridan ha quindi pensato
di servire loro qualcosa di robusto che potesse rinfrescare e "riscaldare" i
passeggeri. Ha preparato un caffè molto forte, ha aggiunto zucchero e whisky,
guarnendo con una crema. Quando i passeggeri gli hanno chiesto se fosse caffè
brasiliano, il signor Sheridan, divertito, ha risposto: "No, è caffè irlandese!"

Anni dopo, Stanton Delaplane, giornalista del San Francisco Chronicle, importò
la bevanda negli Stati Uniti dopo averla assaggiata all'aeroporto di Shannon, in
Irlanda, dove si era trasferito Joe Sheridan.

Nel 1988, la Irish National Standards Authority ha pubblicato l'Irish Coffee
Brewing Standard, noto con il titolo "IS 417: Irish Coffee".

INGREDIENTI
50 ml di whisky irlandese
120 ml di caffè caldo
50 ml di panna fresca (refrigerata)
1 cucchiaino di zucchero

METODO
Il caffè nero caldo viene versato in un bicchiere da caffè irlandese preriscaldato.
Si aggiungono whisky e almeno un cucchiaino di zucchero e si lasciano
sciogliere. La panna fresca e densa viene versata con cura sul dorso di un
cucchiaio tenuto appena sopra la superficie del caffè. Lo strato di crema
galleggerà sul caffè senza mescolarsi.
Lo zucchero normale può essere sostituito con lo sciroppo di zucchero

DECORAZIONE
N / A

KIR (BEFORE DINNER)

Questo cocktail ha origini francesi e la leggenda vuole che sia stato l'abate Kir di
Dijon a proporre questo cocktail agli ospiti, naturalmente utilizzando vino
francese, un Aligotè di Borgogna. L'altro ingrediente è la Crème de cassis (detta
anche Crema di cassis o Cassis de Dijon o Crème de cassis de Dijon), un liquore
francese ottenuto dalla macerazione del ribes nero in alcool con l'aggiunta di
sciroppo di zucchero.

INGREDIENTI
90 ml di vino bianco secco
10 ml di Crème de Cassis

METODO
Versare Crème de Cassis nel bicchiere, rabboccare con vino bianco.

Nota:
KIR ROYAL - Usa lo Champagne al posto del vino bianco

DECORAZIONE
N / A

LONG ISLAND ICED TEA(LONG DRINK)

Una leggenda abbastanza diffusa, tanto divertente quanto improbabile, la
vorrebbe inventata negli anni '30, durante il periodo del proibizionismo, e
realizzata con quante più basi alcoliche possibili con l'aggiunta di coca-cola per
farlo sembrare un innocente tè freddo. In realtà è facile immaginare come ai
tempi del proibizionismo fosse difficile ottenere anche un solo liquore alcolico.

La bevanda deve il suo nome non all'effettiva presenza del tè freddo ma
all'aspetto finale della preparazione e all'odore, che ricordano quelli del tè al
limone.

INGREDIENTI
15 ml di vodka
15 ml di tequila
15 ml di rum bianco
15 ml di Gin
Cointreau da 15 ml
25 ml di succo di limone
30 ml di sciroppo semplice
Completare con Cola

METODO
Aggiungere tutti gli ingredienti nel bicchiere highball pieno di ghiaccio. Mescola
delicatamente.

DECORAZIONE
Fetta di limone (opzionale)

MAI TAI (LONG DRINK)

"Maita'i" è una parola tahitiana che significa "buono"; il nome del cocktail è
comunque reso con due parole, a volte unite da un trattino o con una iniziale
maiuscola.

L'invenzione è attribuita al ristorante Trader Vic's a Oakland, in California, nel
1944. Anche il rivale locale Don the Beachcomber rivendica l'invenzione
facendola risalire al 1933, sebbene le ricette dei due posti siano differenti.

Cocktail simbolo dell'era Tiki, negli anni è stato oggetto di numerose varianti e
reinterpretazioni. In tempi recenti numerose ricerche hanno tentato di ricostruire
la storia del cocktail e della ricetta originale, ricetta che varia nel tempo in base
alla disponibilità di rum in commercio al momento. Negli anni '70 Trader Vic
pubblicò la ricetta originale definendo il "rum chiaro" e il "rum scuro", di cui
sopra, come rum ambrato giamaicano e rum ambrato della Martinica.

INGREDIENTI
30 ml di rum giamaicano ambrato
30 ml Martinique Melasses Rhum *
15 ml di arancia curacao
15 ml di Sciroppo di Orzata (Mandorle)
7,5 ml di sciroppo semplice

METODO
Aggiungi tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Shakerare e versare in
un bicchiere double rock o highball.

* Il rum di melassa MarUnique utilizzato da Trader Vic non era un rum Agricole
ma un tipo di "ramino" da melassa.

DECORAZIONE
Guarnire con lancia di ananas, foglie di menta e scorza di lime.

MARGARITA (ALL DAY)

Margarita è il cocktail a base di tequila messicana più comune e appartiene agli
acidi. In latino "margarita" significa perla, mentre in spagnolo è la traduzione
della parola margherita.

INGREDIENTI
50 ml di Tequila 100% Agave
20 ml Triple Sec
15 ml di succo di lime appena spremuto

METODO
Aggiungi tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio.
Shakerare e filtrare in una coppetta da cocktail ghiacciata

DECORAZIONE
Bordo mezzo sale (opzionale)

MIMOSA (SPARKLING)

Mimosa è una variazione dei cocktail Bellini, Rossini e Tintoretto e appartiene
alla categoria delle bevande medie. Si differenzia dallo spumante di Buck per la
maggiore percentuale di prosecco (o champagne) rispetto al succo d'arancia.

Questo cocktail è molto richiesto nei paesi anglofoni dove viene consumato per
grandi occasioni come i matrimoni ma anche a ridosso delle festività nei brunch
che solitamente vengono organizzati. Per quanto riguarda l'Italia, è spesso
associata alla festa della donna.

INGREDIENTI
75 ml di Prosecco

METODO
Versare il succo d'arancia nel bicchiere flute e versare delicatamente lo
spumante. Mescola delicatamente.

Nota:
Conosciuto anche come Buck's Fizz.

DECORAZIONE
Guarnire con una scorza d'arancia (facoltativo).
MENTA JULEP (ALL DAY)

L'origine del Mint Julep dovrebbe essere oscura e mai conosciuta in modo
definitivo. La prima apparizione di mint julep in un libro compare nell'autore
John Davis pubblicato a Londra nel 1803 ed è descritta come una dracma di
liquore alla menta, bevuta al mattino dagli abitanti della Virginia, negli Stati
Uniti.

Non è specificato da Davis che il liquore sia effettivamente Bourbon. Quindi
questa è la conferma che la menta julep ha avuto origine nel 1800, negli Stati
Uniti meridionali. La diffusione della bevanda è stata dovuta al senatore
statunitense Henry Clay del Kentucky che l'ha introdotta a Washington DC al
Round Robin bar del famoso Willard Hotel, durante la sua permanenza in città.
Il termine julep, negli Stati Uniti, indicava propriamente un po 'd'acqua
zuccherata che veniva data per deglutire meglio le compresse di qualche
farmaco. Gli americani del 1900 assaggiarono non solo il julep a base di
Bourbon ma anche il julep a base di gin, fatto con ginepro e gin, una bevanda
dissetante che viene dimenticata.

INGREDIENTI
60 ml di whisky Bourbon
4 rametti di menta fresca
1 cucchiaino di zucchero a velo
2 cucchiaini d'acqua

METODO
In Julep Stainless Steel Cup pestare delicatamente la menta con zucchero e
acqua. Riempite il bicchiere con ghiaccio tritato, aggiungete il Bourbon e
mescolate bene fino a quando la coppa non si sarà gelata.

DECORAZIONE
Guarnire con un rametto di menta.

MOJITO (LONG DRINK)

L'origine del mojito rimane piuttosto controversa: si dice spesso che un cocktail
simile al mojito sia stato inventato dal famoso corsaro inglese Sir Francis Drake
(El Draque) nel XVI secolo. Quella versione era realizzata con aguardiente (rum
non invecchiato) di bassa qualità, lime, acqua, zucchero di canna bianco
raffinato e una specie locale di menta, l'erba buena. A metà Ottocento sembra
che l'azienda Bacardi abbia dato un impulso alla popolarità della bevanda, che
però raggiungerà la sua popolarità definitiva solo nel Novecento.

Anche sulla versione moderna del mojito non sembra esserci certezza assoluta su
chi lo ha proposto per primo, anche se i nomi solitamente più pronunciati sono
quelli del barman della Bodeguita del Medio, Attilio De La Fuente, o Angel
Martinez, che ne subentrò effettivamente nel 1942, all'apice della sua fama per
essere frequentato da personaggi noti. Contrariamente a quanto si crede
comunemente, è però falso che Ernest Hemingway fosse un noto consumatore
della bevanda: la frase a lui attribuita, scritta anche nel locale "My mojito in La
Bodeguita, My daiquiri in El Floridita", sebbene Meritare di aver fatto l'aperitivo
anche fuori Cuba, è apocrifo.

Esistono anche diverse teorie sull'origine del termine "Mojito". Secondo alcuni è
legato al "mojo", condimento tipico della cucina cubana a base di aglio e agrumi,
utilizzato per la marinatura. Un'altra teoria lo collega alla traduzione della parola
spagnola mojadito, che significa "umido". Un'ultima ipotesi, comunque
considerata la meno attendibile, fa risalire l'etimologia della parola al termine
voodoo mojo, che significa "incantesimo".

INGREDIENTI
45 ml Ron cubano bianco
6 pezzi di rametti di menta
2 cucchiaini di zucchero di canna bianco
Acqua di seltz

METODO
Mescolare le molle di menta con lo zucchero e il succo di lime. Aggiungi un
tocco di
soda water e riempire il bicchiere di ghiaccio. Versare il rum e in alto
con acqua gassata. Mescolare leggermente per coinvolgere tutti gli ingredienti.

DECORAZIONE
Guarnire con rametti di menta e fettina di lime.

MOSCOW MULE (ALL DAY)

Il Moscow Mule è una bevanda popolare a base di vodka, birra allo zenzero e
lime. Nonostante il suo nome - "Moscow Mule - non ha nulla a che fare con la
Russia: è stato inventato nel 1941, 75 anni fa, a Los Angeles, in California. È
stato creato da John G. Martin, che due anni prima aveva acquisito l'allora
piccolo la società di liquori Smirnoff per $ 14.000 e Jack Morgan, il manager di
un club di Hollywood che chiuse nel 1987 ma fu frequentato tra gli anni
Quaranta e Cinquanta. Molti personaggi famosi, il Cock'n Bull. All'epoca, la
vodka non era molto popolare in Stati Uniti, perché è un distillato di origine
russa e quindi associato all'Unione Sovietica, e Martin cercava un modo per
pubblicizzarlo. Morgan, invece, cercava di rendere popolare la sua produzione di
ginger beer. Ovviamente il il riferimento a Mosca è dovuto alla presenza di
vodka nella bevanda,

Il Moscow Mule ebbe successo e in breve tempo si diffuse in tutti gli Stati Uniti.
William F. Harrah, proprietario di diversi casinò a Reno, Nevada, si è divertito
così tanto che l'ha preparato e servito in tutti i suoi locali. Una caratteristica
speciale della bevanda è che è tradizionalmente servita in tazze di rame. Ciò
avviene per due motivi: il primo è che il rame è un ottimo conduttore e la tazza
si raffredda rapidamente, il secondo è che si pensa, non su base provata, che
l'interazione tra rame e calce aggiunga qualcosa al gusto. del cocktail. Le tazze
originali di Smirnoff avevano un mulo in rilievo sul davanti e possono ancora
essere trovate su eBay, per esempio. Secondo la compagnia di tazze di rame
Moscow Copper, Martin e Morgan hanno scelto di utilizzare questo tipo di tazza
per il Moscow Mule dopo aver incontrato un'immigrata russa Sophie Berezinski,
che li aveva importati dal suo paese. Smirnoff oggi non pubblicizza più la
bevanda in tazze di rame come faceva in passato.

INGREDIENTI
45 ml di Smirnoff Vodka
120 ml di Ginger Beer

METODO
In una Mule Cup o in un bicchiere rocks, unire la vodka e
birra allo zenzero. Aggiungere il succo di lime e mescolare delicatamente per
coinvolgere tutti
ingredienti.

DECORAZIONE
Guarnire con una fetta di lime

PINA COLADA (LONG DRINK)

La Piña Colada (spagnolo per "ananas pressato") è un cocktail molto dolce a
base di rum leggero, latte di cocco e succo di ananas (o ananas tritato), originario
di Porto Rico.
È probabile che in gran parte dei Caraibi, già negli anni '50, fosse conosciuto
questo tipo di bevanda, chiamato semplicemente "ananas versato", ma fu nel
1963 che fu ufficializzato con il nome di Piña Colada e preso come bevanda
nazionale portoricana. La Piña Colada ha molti punti in comune con un altro
cocktail: la Piscina, che in alcune varianti è quasi del tutto vicina alla bevanda
portoricana.

INGREDIENTI
50 ml di rum bianco
30 ml di crema al cocco
50 ml di succo di ananas fresco

METODO
Frullare tutti gli ingredienti con ghiaccio in un frullatore elettrico, versare
in un bicchiere grande e servire con cannucce.
Nota:
Storicamente sono state aggiunte alcune gocce di succo di lime fresco
gusto. Si possono usare 4 fette di ananas fresco al posto di
succo

DECORAZIONE
Guarnire con una fetta di ananas con una ciliegina al maraschino.

PISCO SOUR (ALL DAY)

Pisco sour è un acido a base di pisco la cui invenzione è attribuita a Victor
Morris, un immigrato americano di Salt Lake City trasferitosi in Perù nel 1913.
Dopo un periodo iniziale di lavoro per la ferrovia del Cerro de Pasco, Victor aprì
il Morris Bar nel centro di Lima che divenne rapidamente il luogo di incontro
dell'alta borghesia peruviana e degli immigrati di madrelingua inglese.

Morris iniziò a servire Pisco Sour nel suo bar come alternativa al Whiskey Sour
e il cocktail continuò a rimanere popolare anche dopo la morte di Morris nel
1929.

Sebbene la sua origine sia contestata dal Cile, è quindi evidente che il cocktail
sia originario del Perù.

Pisco Sour è anche la bevanda nazionale del Perù, dove si celebra una festa
nazionale il primo sabato di febbraio.

INGREDIENTI
60 ml di Pisco
1 bianco d'uovo crudo

METODO
Aggiungi tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio.
Shakerare e filtrare in un calice freddo.

DECORAZIONE
Qualche tocco di Amargo bitter in cima come guarnizione aromatica.

SEA BREEZE(LONG DRINK)

Si tratta di un cocktail tipicamente estivo (la brezza marina), anche grazie alla
disponibilità di ingredienti di stagione. La vodka e il succo di frutta sono un mix
vincente che si trova in numerose bevande (come il cacciavite). C'è anche una
variante hawaiana, la Bay breeze, con succo d'ananas al posto del succo di
pompelmo.

Il cocktail risale agli anni '20, tuttavia sembra che la ricetta originale fosse
diversa da quella usata oggi: ad esempio gin e granatina hanno preso il posto
della vodka e del succo di pompelmo.

INGREDIENTI
40 ml di vodka
30 ml di succo di pompelmo

METODO

DECORAZIONE
Guarnire con scorza d'arancia e ciliegi

SEX ON THE BEACH (LONG DRINK)

La storia di Sex on the Beach è, come quella di molti cocktail, piuttosto nebulosa
da definire. Durante gli anni settanta l'uso della vodka ebbe una forte impennata
tra i consumatori americani; inoltre, verso la fine del decennio, iniziano ad essere
importate le prime grappe alla pesca. Fu quindi tra gli anni Settanta e Ottanta che
iniziarono a nascere i primi cocktail fruttati, a base principalmente di Cape
Codder e Tequila Sunrise, ma non venne creato nessun cocktail contenente la
parola sesso, in quanto ritenuto inappropriato nei club statunitensi. Una delle
ricette di maggior successo è stata la formula descritta dalla nota guida "Mr.
Boston's", chiamata anche Peach on the Beach. Durante le vacanze di primavera
del 1987, a Fort Lauderdale, la National Distribution, una società di
distribuzione di liquori, organizzò un concorso per sponsorizzare la grappa alla
pesca. Ted Pizio, allora barman alla Confettis, mescolato il liquore alla pesca con
vodka, succo d'arancia e mirtillo rosso, ottenendo un grande successo tra gli
avventori. Quando Ted ha chiesto perché così tanti giovani venissero in Florida
per le vacanze di primavera, le risposte sono state spiaggia e sesso: ha deciso di
chiamare il cocktail Sex on the Beach.

Un'altra versione dell'origine del nome vuole che il cocktail fosse
originariamente chiamato "Fun on The Beach". facilmente reperibile: con
l'arrivo della versione semplificata, il cocktail si è rapidamente affermato anche
nel vecchio continente, cambiando però il nome, che non doveva più sottostare
ai moralismi americani.

INGREDIENTI
40 ml di vodka
20 ml di grappa alla pesca

METODO

DECORAZIONE
Guarnire con mezza fetta d'arancia.

SINGAPORE SLING(LONG DRINK)

Le signore, all'inizio del Novecento a Singapore, non potevano bere in pubblico
e dovevano accontentarsi di tè e succhi di frutta, quando si incontravano nelle
lobby di alberghi come questi, veri crocevia dell'aristocrazia locale, dove si
svolgeva la vita sociale dei coloni.

La storia racconta che nel 1915, il barman Ngiam Tong Boon, pensando a loro,
inventò una bevanda con un colore tra il rosso e l'arancio e tutte le sembianze di
una bevanda analcolica, per ingannare l'occhio ma non il gusto.

INGREDIENTI
30 ml di Gin
15 ml di liquore alla ciliegia
Cointreau da 7,5 ml
7.5 ml DOM Bénédictine
10 ml di sciroppo di granatina
Un pizzico di Angostura bitter

METODO
Versare tutti gli ingredienti nello shaker riempito con cubetti di ghiaccio. Agitare
bene. Filtrare nel bicchiere Hurricane.

DECORAZIONE
Guarnire con ananas e ciliegia al maraschino

TEQUILA SUNRISE (LONG DRINK)

Il primo cocktail chiamato "Tequila Sunrise" risale alla fine degli anni '30. È
stato progettato da Gene Sulit, barista dell'Arizona Biltmore Hotel di Phoenix,
per un cliente abituale dell'hotel, che tornava da un'escursione dove è stato
colpito dall'alba sul deserto; Arrivato al bar ha chiesto una bevanda dissetante a
base di tequila. Sulit ha creato il cocktail chiamandolo "Tequila Sunrise". Questa
versione, tuttavia, differiva abbastanza dalla ricetta con cui viene definito il
cocktail di oggi, essendo una variazione del Gin Sling contenente tequila, soda,
succo di lime e crème de cassis.

La ricetta di oggi è stata invece ideata da Robert "Bobby" Lozoff, un giovane
barista del ristorante Trident di Sausalito, locale molto in voga negli anni '70.
Lozoff si divertiva a progettare cocktail con il suo collega Billy Rice; una di
queste era una variazione di Sulit's Tequila Sunrise, a cui sostituirono il lime con
agrodolce e l'aggiunta di succo d'arancia. Il cocktail ebbe un grande successo nel
ristorante e dovendo velocizzare la preparazione per soddisfare la forte richiesta,
Lozoff semplificò la ricetta riducendola a tequila, succo d'arancia e crème de
cassis. La modifica finale risultante nella ricetta attuale, ovvero la sostituzione
del liquore di ribes con la granatina, è dovuta alla moda del periodo di utilizzo di
questo sciroppo. Nel 1972 i Rolling Stones organizzarono una festa per l'apertura
del 1972 American Tour al Trident. Quando Mick Jagger ha chiesto a Lozoff per
una Margarita, Lozoff gli ha chiesto se avesse già provato la sua Tequila Sunrise.
Il gruppo è rimasto così colpito dal cocktail che hanno soprannominato il tour
"Cocaine & Tequila Sunrise Tour". Nel 1973 l'azienda di tequila Jose Cuervo, il
principale marchio utilizzato al Trident, impressionato dal successo del cocktail,
si accordò con il ristorante e stampò la ricetta sul retro della bottiglia,
diffondendo così il cocktail nel resto del mondo. Nello stesso anno il gruppo
musicale degli Eagles si ispirò al successo del cocktail per dare il titolo al brano
Tequila Sunrise. Nel 1973 l'azienda di tequila Jose Cuervo, il principale marchio
utilizzato al Trident, impressionato dal successo del cocktail, si accordò con il
ristorante e stampò la ricetta sul retro della bottiglia, diffondendo così il cocktail
nel resto del mondo. Nello stesso anno il gruppo musicale degli Eagles si ispirò
al successo del cocktail per dare il titolo al brano Tequila Sunrise. Nel 1973
l'azienda di tequila Jose Cuervo, il principale marchio utilizzato al Trident,
impressionato dal successo del cocktail, si accordò con il ristorante e stampò la
ricetta sul retro della bottiglia, diffondendo così il cocktail nel resto del mondo.
Nello stesso anno il gruppo musicale degli Eagles si ispirò al successo del
cocktail per dare il titolo al brano Tequila Sunrise.

INGREDIENTI
45 ml di tequila

METODO
Versare la tequila e il succo d'arancia direttamente nel bicchiere highball pieno di
cubetti di ghiaccio. Aggiungere lo sciroppo di granatina per creare l'effetto
cromatico (alba), non mescolare.

DECORAZIONE
Guarnire con mezza fetta d'arancia o una scorza d'arancia

VESPER (MARTINIS)

Un cocktail che non ha bisogno di presentazioni, perché strettamente connesso
con la spia inglese creata da Ian Fleming, divenuta la più famosa in letteratura e
cinema. Il Vesper Martini è il cocktail James Bond per eccellenza. E come ogni
curiosità che ha come protagonista James Bond ... alla sua origine c'è una donna:
Vesper, la prima Bond Girl creata da Ian Fleming.

A svelare gli ingredienti del Vesper Martini è la trama del romanzo Casino
Royale, il primo della serie. L'agente 007 è in un casinò francese e ordina al
barman: "Martini secco, in una coppa di champagne. Tre parti di Gordon, una di
vodka, metà di Kina Lillet. Agitare bene fino a congelamento, quindi aggiungere
un limone lungo e sottile scorza ".

INGREDIENTI
45 ml di Gin
15 ml di vodka
7,5 ml di Lillet Blanc

METODO
Versare tutti gli ingredienti nello shaker riempito con cubetti di ghiaccio.
Shakerare e filtrare in una coppetta da cocktail ghiacciata.

DECORAZIONE
Scorza di limone

ZOMBIE (LONG DRINK)

Zombie è un cocktail esotico a base di rum appartenente alla categoria Tiki. Un
cocktail inventato nel 1934 da Ernest Raymond Beaumont Gannt meglio
conosciuto come Donn Beach.

Nel tempo, il cocktail Zombie è diventato così popolare che è diventato un
classico, nonostante sia una potente combinazione di diversi stili di rum, incluso
un rum overproof.

Lo zombi è così potente che crea leggende e racconti piuttosto bizzarri sulla sua
origine. Donn stesso servirà i clienti Zombie come "riparatore di sogni infranti" e
obbligherà lo staff del club a non servire più di due Zombi alla stessa persona.

La ricetta Zombie rimane segreta per molti anni perché è composta da
ingredienti casalinghi indecifrabili creati dallo stesso Donn. Tra questi troviamo
il Don's Mix e il falernum. A differenza dei cocktail tiki della seconda era, il
cocktail Zombie non viene servito in una Tiki Mug ma in un semplice bicchiere
rigorosamente a forma di tubo. Molto semplice anche la decorazione, un rametto
di menta che servirà, con la sua freschezza, a preparare il palato ad un cocktail
davvero potente ed alcolico.

Oggi conosciamo lo Zombie partendo dalle testimonianze di alcuni barman
filippini che hanno lavorato in Don the Beachcomber dal 34 '. Una prova
significativa della ricetta del 1934 può essere trovata in un ricettario intitolato
"Original Polynesian Tropical Bar Recipes" scritto nel 1963 da Dick Moano e
Wally Turnbow. Donn stesso divulgherà una ricetta per Zombie negli anni '50 a
Luis Spievac, ma sarà la ricetta che Don modifica dopo aver aperto un Don the
Beachcomber alle Hawaii.

INGREDIENTI
45 ml di rum scuro giamaicano
45 ml di rum portoricano Gold
30 ml di rum Demerara
15 ml Falernum
15 ml di Donn's Mix *
1 cucchiaino di sciroppo di granatina
1 pizzico di Angostura bitter
6 gocce di Pernod

METODO
Aggiungere tutti gli ingredienti in un frullatore elettrico con 170 grammi di
ghiaccio tritato. Con miscela a fondo pulsato per pochi secondi.
Servire in un bicchiere tumbler alto.

Nota:
* Donn's Mix: 2 parti di pompelmo giallo fresco e 1 parte
di sciroppo di cannella

DECORAZIONE
Guarnire con foglie di menta.

Gli indimenticabili

ALEXANDER (AFTER DINNER)

Alexander è un cocktail che compare già nelle prime guide dei primi del '900,
ma per questo molte sono le ipotesi legate all'origine di questa bevanda.
I primi ricettari che certificano la preparazione di un cocktail denominato
"Alexander" sono il "Jack's Manual" scritto da JA Grohusko nel 1910, e il
"Straub's manual of mixed drinks" del 1913, ma la ricetta, totalmente diversa,
prevedeva l'uso di whisky di segale e Bénédictine. L'attuale ricetta chiamata con
il nome attuale compare per la prima volta nel testo "New bartender's guide"
scritto da Charles S. Mahoney e Harry Montague nel 1914.
Una leggenda meno accreditata afferma che il cocktail sia stato creato da Troy
Alexander, barista del ristorante Rector's di New York all'inizio del 1900, per
celebrare il successo della campagna pubblicitaria del Delaware, Lackawanna e
Western Railroad: basato sull'abito bianco della mascotte, Phoebe Snow , ha
creato un cocktail a base di crema di latte. Allo stesso tempo, in Inghilterra, fu
creato un cocktail simile, ma chiamato diversamente: creato a Londra nel 1922
da Henry Mc Elhone al "Ciro's Club", il cocktail era dedicato al matrimonio tra
la principessa Mary e il conte Henry Lascelles.

INGREDIENTI
30 ml di cognac
30 ml di Crème de Cacao (Marrone)

METODO

DECORAZIONE
Cospargere di noce moscata fresca in polvere.

AMERICANO (BEFORE DINNER)

Sebbene sia molto probabile che sia nato come variazione del cocktail Milano
Torino, in un periodo compreso tra gli anni Sessanta dell'Ottocento e gli anni
Trenta del Novecento, la sua origine non è nota; una prima ipotesi farebbe
risalire la creazione della miscela agli anni '60 dell'Ottocento, presso il Bar
Gaspare Campari di Milano come variante del cocktail Milano-Torino, molto
amato dai turisti americani, che chiedevano l'aggiunta di soda. Una seconda
ipotesi indica il 1933 come l'anno di nascita della bevanda in omaggio al pugile
Primo Carnera detto "l'americano" per i suoi successi negli Stati Uniti; secondo
alcune fonti, anche la propaganda politica dell'epoca spinse molto sul sodalizio
tra il pugile italiano e gli ingredienti del cocktail, che sono, infatti, tutti
tipicamente italiani: l'amaro di Milano, il vermouth di Torino. In particolare
Elvezio Grassi, nel suo libro "1000 miscele" del 1936 codificò almeno dieci
ricette, in cui la variazione principale era basata sulla marca di vermouth
utilizzata. Altre ipotesi, sempre poste negli anni '30, suggeriscono che il cocktail
sia nato come manovra di marketing della Martini & Rossi per l'esportazione del
suo vermouth negli Stati Uniti o, ancora, come abitudine di imitazione nei
confronti degli americani che erano soliti aggiungere soda alle loro bevande sia
per motivi tradizionali che per nascondere l'alcol nel periodo di divieto. Altre
pubblicazioni dell'epoca, invece, confermano la presenza del cocktail a livello
internazionale in quegli anni: esempi sono "The artistry of mixing cocktail" di
Frank Meyer del Ritz Bar di Parigi, risalente al 1936, e "Cafè Royal Cocktail
book" , Libro del 1937 dello scrittore William Tarling. L'Americano è diventato
negli anni un cocktail di successo, consacrandosi nel 1986 con l'inserimento
nella lista dei cocktail IBA.

INGREDIENTI
30 ml di Bitter Campari
30 ml di vermouth rosso dolce
Una spruzzata di Soda Water

METODO
Mescolare gli ingredienti direttamente in un bicchiere vecchio stile pieno di
cubetti di ghiaccio. Aggiungi una spruzzata di Soda Water. Mescola
delicatamente.

DECORAZIONE
Guarnire con mezza fetta d'arancia e una scorza di limone.

ANGEL FACE(MARTINIS)

Sebbene l'origine del cocktail non sia nota, le ipotesi principali ipotizzano che
sia nato negli anni Venti del Novecento in Francia: questa tesi proverebbe la
presenza del calvados, liquore comunemente usato in Francia e, in particolare, in
quella tempo, poiché un'epidemia di fillossera nei vigneti europei aveva limitato
la produzione di acquavite. Su questa base, una delle ipotesi più frequenti vuole
che il cocktail sia stato ideato da Harry MacElhone, fondatore dell'Harry's New
York Bar a Parigi il 19 luglio 1919, in onore dei festeggiamenti per la vittoria
della prima guerra mondiale. La prima prova attendibile, però, risale al 1930
quando Harry Craddock inserì il Volto d'Angelo tra le ricette del suo libro
"Savoy cocktail book" [4]. Alcune fonti indicano che il nome derivi da quello di
un gangster americano attivo durante il proibizionismo; meno probabile la
dedica a Rick Blaine, il protagonista di Casablanca interpretato da Humphrey
Bogart, visto che il film segue le prime testimonianze (1942).

INGREDIENTI
30 ml di Gin
30 ml di acquavite di albicocche
30 ml di Calvados

METODO

DECORAZIONE
N / A

AVIATION(MARTINIS)

Il cocktail dell'aviazione è stato creato nel 1916, durante la prima guerra
mondiale, in onore dei piloti britannici. La sua origine è incerta, ci sono due
ipotesi: la prima narra dell'improvvisazione di un barman di una cerchia di
ufficiali dell'aviazione, che mescolata in onore dei piloti britannici (prima guerra
mondiale) veniva spesso usata come cocktail commemorativo o di rito, con cui i
piloti brindavano al loro ritorno. La seconda teoria corrisponde al creatore come
il primo a trascrivere la ricetta: Hugo Ensslin, nel 1916, dedicandola ai pionieri
dell'aviazione.

INGREDIENTI
45 ml di Gin
15 ml di liquore al maraschino
1 Bar Spoon Crème de Violette

METODO
Aggiungi tutti gli ingredienti in uno shaker. Agitare con
ghiaccio tritato e filtrare in una coppetta da cocktail ghiacciata.

DECORAZIONE
Ciliegia al maraschino opzionale.

BETWEEN THE SHEETS(ALL DAY)

L'origine del cocktail risale al 1930 ed è attribuita a Harry Macelhone, barman
dell'Harry's New York Bar di Parigi. Altre teorie sostengono che il cocktail sia
stato creato a Londra intorno al 1921, o nei bordelli francesi come aperitivo
offerto alle prostitute.

INGREDIENTI
30 ml di rum bianco
30 ml di cognac
30 ml Triple Sec

METODO
Aggiungi tutti gli ingredienti in uno shaker. Shakerare con ghiaccio e filtrare in

DECORAZIONE
N / A

BOULEVARDIER (BEFORE DINNER)

L'origine del cocktail è attribuita a Harry Mc Elhone, barman dell'Harry's Bar di
Parigi. Harry Mc Elhone preparò alla scrittrice Erskine Gwynne una bevanda a
base di Vermouth dolce, Bourbon Whisky e Campari, riportata nel libro "Barflies
and Cocktail" del 1927 con il nome "Boulevardier" (che in francese significa
"strada") in onore del mensile di moda "Boulevardier" scritto dallo stesso
scrittore.

INGREDIENTI
45 ml di Bourbon o Rye Whisky
Biaer Campari da 30 ml

METODO
Versare tutti gli ingredienti nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Mescolare
bene. Filtrare in una coppetta da cocktail fredda.

DECORAZIONE
Guarnire con una scorza d'arancia, eventualmente una scorza di limone.

BRANDY CRUSTA (ALL DAY)

Brandy Crusta è uno dei grandi cocktail del passato, uno dei primi a diventare
dei classici immortali, nel 1850, in quanto considerato il padre spirituale di altri
due classici come Sidecar e Margarita.

La ricetta originale del Brandy Crusta nasce nel 1850 per mano di un
leggendario barman, uno dei protagonisti ottocenteschi della mixology di New
Orleans: Joseph Santini. Da Trieste è emigrato a New Orleans, dove ha aperto
uno dei saloon più rinomati della città: il Jewel of the South. Ed è qui che il
signor Santini ha inventato quello che è considerato uno dei cocktail più eleganti
e importanti di tutta la storia della miscelazione. Il primo a trascrivere la ricetta
del Brandy Crusta è stato Jerry Thomas, che l'ha inclusa nel suo capolavoro:
How to Mix Drinks or The Bon-Vivant's Companion.

INGREDIENTI
52,5 ml di Brandy
7,5 ml di Maraschino Luxardo
1 Bar Spoon Curacao
1 Bar Spoon Simple Syrup
2 gocce di bitter aromatici

METODO
Mescolare tutti gli ingredienti con i cubetti di ghiaccio in un mixing glass e
filtrare nella coppetta da cocktail sottile preparata.

DECORAZIONE
Strofinare una fetta di arancia (o di limone) intorno al bordo del bicchiere e
immergerla nello zucchero bianco polverizzato, in modo che lo zucchero
aderisca al bordo del bicchiere. Adagiare con cura la buccia di arancia / limone
all'interno del bicchiere.

CASINO (ALL DAY)

Le origini di questa bevanda sono incerte, sembra sia nata nel 1700 durante
l'espansione del gin, quando i "moonshiner" (bracconieri londinesi) aggiunsero
zucchero al gin durante la distillazione, in modo da coprire l'odore del distillato
così come per non attirare l'attenzione delle autorità di vigilanza, che all'epoca
chiudevano molte distillerie di contrabbando.

INGREDIENTI
40 ml di Old Tom Gin
10 ml di liquore al maraschino
2 gocce di bitter all'arancia

METODO
Versare tutti gli ingredienti nello shaker per cocktail, shakerare bene con
ghiaccio, filtrare in un bicchiere rock con ghiaccio.

DECORAZIONE
Guarnire con una scorza di limone e una ciliegia al maraschino.

CLOVER CLUB (ALL DAY)

Il Cover Club nasce all'inizio del XX secolo a Philadelphia, dove si incontravano
scrittori, avvocati e professionisti dell'economia e della finanza. Il luogo
d'eccellenza era il bar dell'hotel Bellevue-Stratford, un club inizialmente
riservato solo agli uomini. In un famoso manuale del 1908 è inserita tra le
innovazioni americane nel mondo della miscelazione, nel 1961 questa
accattivante bevanda notturna entra nel primo ricettario IBA per arrivare nel
2011 dove il Clover Club è inserito nel quinto ricettario del Categoria
imperdibili. Da qui l'esportazione della bevanda nella Grande Mela e poi nel
resto del mondo.

INGREDIENTI
45 ml di Gin
15 ml di sciroppo di lamponi
30 ml di albume

METODO
Versare tutti gli ingredienti nello shaker per cocktail, shakerare bene con
ghiaccio, filtrare in una coppetta da cocktail fredda.

DECORAZIONE
Lamponi freschi.

DAIQUIRI (BEFORE DINNER)

Già in voga negli USA all'inizio del XX secolo, le sue origini risalgono al 1898
quando ci fu la guerra tra Stati Uniti e Spagna, dopo l'affondamento della nave
del Maine nel porto dell'Avana. Secondo gli storici, un marine sbarcò in un
piccolo villaggio vicino a Santiago de Cuba, precisamente a Daiquiri. Qui, per
dissetarsi, entrò in una baracca che fungeva da bar. Rifiutando di bere rum puro,
lo fece allungare con succo di lime e poi lo aggiustò ulteriormente con un po 'di
zucchero.

Un'altra leggenda, sposta la sua data di nascita al 1905, pochi anni dopo, quando
alcuni ingegneri americani che lavoravano ad una miniera la inventarono e le
diedero il nome di spiaggia cubana Daiquiri. Accadde che l'ingegnere Pagliuchi
visitò una miniera di ferro a est di Cuba chiamata Daiquiri. Qui ha interrogato
l'ingegnere americano Jennings S. Cox sul funzionamento della miniera per
esplorarne altri. Alla fine della giornata, Pagliuchi ci ha suggerito di bere
qualcosa. La leggenda narra che Cox avesse a disposizione solo rum, lime e
zucchero. Hanno mescolato gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e
Pagliuchi ha detto: "Come si chiama questo cocktail?". "Non ha un nome ...
potrebbe essere un rum acido," rispose Cox. Pagliuchi ha concluso: "Questo
nome non è degno di un cocktail così buono e delizioso come il nostro. Lo
chiameremo Daiquiri".

INGREDIENTI
60 ml Ron cubano bianco
2 cucchiai da bar di zucchero superfino

METODO
In uno shaker aggiungere tutti gli ingredienti. SUr bene sciogliere lo zucchero.
Aggiungi ghiaccio e agita. Filtrare in una coppetta da cocktail fredda.

DECORAZIONE
N / A

DRY MARTINI(MARTINIS)

Come per tutti i grandi cocktail, le sue origini sono leggendarie e incerte: non si
sa veramente chi sia il suo creatore, né quando sia nato. Quasi tutti sono
d'accordo solo su una cosa: il Martini Cocktail è un "discendente" diretto di
Manhattan. Per quanto riguarda la storia, alcuni sostengono che sia stata
inventata a Martinez, in California, intorno al 1870 dal barista Julio Richelieu.
Tra coloro che convalidano questa teoria ci sono ovviamente gli abitanti del
paese che nel 1992 affissi addirittura un'insegna in bronzo per commemorare
l'evento.
C'è poi chi crede che il Martini derivi dal Martinez di Jerry Thomas, bevanda a
base di gin, vermouth dolce, maraschino e bitter, con una fetta di limone e due
gocce di sciroppo. E ancora: c'è chi afferma che la paternità della bevanda va
riconosciuta da un barman italiano, un ligure di Arma di Taggia, il signor
Martini. Un barista emigrante che pare lo abbia preparato al Knickerbocker
Hotel di New York nel 1912 per John D. Rockefeller. Non è tutto: secondo
Lowell Edmunds, autore di Martini Straight Up, la prima ricetta Martini è quella
proposta da OH Byron nel 1884 (due bozzetti di Curaçao, 2 di angostura, mezzo
bicchiere di Gin e mezzo di Vermouth italiano) .

INGREDIENTI
60 ml di Gin
10 ml di vermouth secco

METODO
bene. Filtrare in una coppetta da cocktail Martini fredda.

DECORAZIONE
Spremere l'olio dalla scorza di limone sulla bevanda o guarnire con olive verdi
se richiesto.

GIN FIZZ (LONG DRINK)

Le origini del Gin Fizz si perdono nei secoli: secondo alcuni la sua ricetta risale
al 1750. Si tratta di una variante del Gin Tonic. Quest'ultimo sembra sia stato
inventato da alcuni ufficiali della Marina inglese, che nel 1750, dopo le
campagne coloniali, presero l'abitudine di usare il gin per combattere la febbre:
da qui nacque il grande cocktail Gin and Tonic. All'epoca infatti i viaggi erano
lunghi e in stiva non si consumavano prodotti freschi, soprattutto senza una delle
vitamine più importanti: la C, utile per prevenire lo scorbuto. Da qui l'idea di
preparare un elisir dove ci fosse anche il limone. Fu l'ammiraglio Nelson ad
avere l'idea di mescolare questi ingredienti (la pianta della china è stata aggiunta
all'epoca, nella ricetta originale). In questo modo l'alcol riuscì a conservare la
vitamina C.Il successo della bevanda tra le truppe fu totale, soprattutto nella lotta
allo scorbuto. Ancora oggi, i marinai britannici sono soprannominati Limey
(probabilmente derivato dallo spremiagrumi ("succo di lime") a causa
dell'usanza della Royal Navy di dispensare succo di lime per prevenire questa
malattia. Al ritorno a casa, i marinai inglesi mantennero l'abitudine. in questo
modo, ma modificava la ricetta aumentando gli ingredienti e aggiungendo acqua
di soda: ecco il Gin Fizz.

INGREDIENTI
45 ml di Gin
Spruzzata di acqua gassata

METODO
Shakerare tutti gli ingredienti con ghiaccio tranne l'acqua gassata. Versare in un
bicchiere Tumbler alto e sottile, coprire con una spruzzata di soda.

NOTA:
Servire senza ghiaccio.

DECORAZIONE
Guarnire con fetta di limone, scorza di limone opzionale.

HANKY PANKY(MARTINIS)

Questo cocktail è stato inventato nel 1903 da Ada Coleman, la prima barlady
della storia e una delle più famose del XX secolo. Ada Coleman ha lavorato dal
1903 al 1926 presso lo storico Hotel Savoy di Londra, il primo hotel di lusso
aperto in Inghilterra, ed è stata l'unica donna a vincere il titolo di Head Bartender
nella storia dell'hotel.

Come riportato nel 1925 dalla rivista The People, Ada Coleman inventò questa
bevanda per Charles Hawtrey, famoso attore dell'epoca e frequentatore dell'hotel,
che alla fine di una serata di lavoro le chiese un drink energizzante.

INGREDIENTI
45 ml di London Dry Gin
7,5 ml di Fernet Branca

METODO
Versare tutti gli ingredienti nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Agitare

DECORAZIONE
Scorza d'arancia.

JOHN COLLINS (LONG DRINK)

La leggenda tramandata da generazioni, però, è secondo me la versione più
affascinante. John e Tom erano due fratelli che lavoravano entrambi in un
ristorante di Londra. Sono loro che hanno sviluppato la ricetta che include gin,
succo di limone, sciroppo di zucchero e soda, il tutto preparato direttamente nel
bicchiere che porta il nome di Collins, con abbondante ghiaccio. La variazione
tra i due cocktail è che il fratello Tom ha preferito il gin Old Tom, invece John
ha scelto i classici London Dry. La conclusione della storia vuole che il John
Collins sia stato ufficializzato con l'inclusione nella lista dei cocktail IBA,
mentre Tom no.

INGREDIENTI
45 ml di Gin
60 ml di Soda Water

METODO
Versare tutti gli ingredienti direttamente nel highball pieno di ghiaccio. Mescola
delicatamente.

NOTA:
Usa il gin "Old Tom" per Tom Collins.

DECORAZIONE
Guarnire con fetta di limone e ciliegia al maraschino.

LAST WORD (BEFORE DINNER)

L'ultima parola appare per la prima volta nel 1951 nel libro "Bottoms Up!" di
Ted Saucier, il quale afferma che le sue origini risalgono al 1920, quando veniva
servito nel bar dell'Athletic Club di Detroit. Successivamente è diventato
popolare a New York grazie all'attore Frank Fogarty.

La popolarità del cocktail è diminuita dalla fine della seconda guerra mondiale
fino al 2004, quando il barista Murray Stenson, incappando in una copia del
libro di Saucier, l'ha portata in un club di Seattle. Diventata una moda tra Seattle
e Portland, la bevanda si è poi diffusa in tutto il mondo.

INGREDIENTI
22,5 ml di Gin
22,5 ml Chartreuse verde
22,5 ml di liquore al maraschino
22,5 ml di succo di lime fresco

METODO
Aggiungi tutti gli ingredienti in uno shaker. Shakerare con ghiaccio e filtrare in

DECORAZIONE
N / A

MANHATTAN (BEFORE DINNER)

Manhattan è uno dei più famosi cocktail a base di whisky, servito come
aperitivo. Si dice che l'inventore di questo aperitivo sia stato un barista del
Manhattan Club di New York (da cui il nome), che lo avrebbe preparato per la
prima volta nel 1874.

Le proporzioni di whisky e vermouth variano da dolce (1: 1) a secco (4: 1), ma
secondo alcune fonti la ricetta originale era 2: 1 e veniva usato solo whisky di
segale. Nel tempo, sia la ricetta che gli ingredienti sono cambiati, tanto che la
versione più popolare ad oggi utilizza il whisky americano. Le qualità più
apprezzate sono il whisky di segale, il whisky canadese e il bourbon.

Il Manhattan è un cocktail IBA ufficiale ed è incluso nell'elenco dei sei cocktail
fondamentali nel libro The Fine Art of Mixing Drinks di David A. Embury del
1948 con la seguente ricetta: 5 parti di whisky americano, 1 parte di vermouth e
una goccia di angostura . È anche uno dei cinque cocktail che prendono il nome
da uno dei quartieri di New York.

INGREDIENTI
50 ml di Rye Whisky
1 pizzico di Angostura Bitters

METODO

DECORAZIONE
Guarnire con amarena.

MARTINEZ (MARTINIS)

L'origine della bevanda è incerta, viene attribuita al barman californiano Julio
Richelieu, che l'avrebbe preparata per la prima volta in un bar di Martinez per
servirla a un minatore. Altre fonti attribuiscono la paternità del cocktail a Jerry
Thomas, considerato il barman più famoso della storia.

INGREDIENTI
1 Bar Spoon Liqueur Maraschino

METODO

DECORAZIONE
Scorza di limone.

MARY PICKFORD (ALL DAY)

Questo cocktail è un chiaro omaggio alla famosa attrice Mary Pickford,
all'anagrafe Gladys Smith. divenuta famosa durante l'era del cinema muto,
l'attrice americano-canadese è riuscita a diventare un'icona dei ruggenti anni '20.

La sua influenza fu tale da essere persino soprannominata "la dolce metà
americana". Mary Pickford, in tandem con Charlie Chaplin, ha fondato la United
Artists.

Il Mary Pickford fa pienamente parte delle bevande dell'era del proibizionismo.
È stato creato a Cuba, dietro il bancone del bar dell'Hotel Nacional de Cuba
all'Avana nel 1920. L'ideatore era un barman fuggito dagli Stati Uniti, in
contrasto con le leggi restrittive dell'epoca.

Chi è il creatore? Esistono due versioni:
C'è chi attribuisce questo cocktail a Eddie Woelke, ex creatore del cocktail El
Presidente,
E chi al barman Fred Kaufmann che per primo ha preparato la bevanda in
occasione della visita a Cuba di Mary Pickford, Charlie Chaplin e Douglas
Fairbanks.

INGREDIENTI
45 ml di rum bianco
7,5 ml di liquore al maraschino

METODO
Versare tutti gli ingredienti nello shaker, shakerare bene con ghiaccio, filtrare in
una coppetta da cocktail ghiacciata.

DECORAZIONE
N / A

MONKEY GLAND (ALL DAY)

Sembra sia stato inventato dal barman Harry MacElhone, all'Harry's New York
Bar di Parigi, in onore dello scienziato Serge Voronoff. Il nome si riferisce ai
testicoli di scimmia: Voronoff aveva sviluppato una pratica che prevedeva
l'impianto di tessuto testicolare di scimmia negli esseri umani con l'intento di
ringiovanire il paziente.

INGREDIENTI
45 ml di Gin secco
1 cucchiaio da tavola per assenzio
1 cucchiaio di sciroppo di granatina

METODO

DECORAZIONE
N / A

NEGRONI (BEFORE DINNER)

Fu ideato a Firenze nel 1919-20 dal conte Camillo Negroni. Negli anni '20 il
conte era solito frequentare l'aristocratico Caffè Casoni in Via de 'Tornabuoni a
Firenze (dove l'attività del già esistente Caffè Giacosa verrà successivamente
trasferita e successivamente passata tra le proprietà di Roberto Cavalli) e, per
variare dal suo solito Aperitivo americano, ha chiesto al barman Angelo Tesauro
(secondo altri autori però pare che fosse Fosco Scarselli) di aggiungere un po 'di
gin in sostituzione del seltz, in onore degli ultimi viaggi a Londra. Il nuovo
cocktail divenne noto come "l'Americano alla moda" del conte Negroni, che
significa un americano con l'aggiunta di gin, e in seguito prese il nome del conte
stesso.

INGREDIENTI
30 ml di Gin
30 ml di Bitter Campari

METODO
Versare tutti gli ingredienti direttamente nel bicchiere vecchio stile freddo
riempito di ghiaccio, SUr delicatamente.

DECORAZIONE
Guarnire con mezza fetta d'arancia.

OLD FASHIONED(BEFORE DINNER)

La storia di questo cocktail è molto antica. Prima di procedere, però, con la
storia di questa famosa bevanda è giusto fare una precisazione: il nome Old
Fashioned deriva dal bicchiere in cui viene servito, un tipico bicchiere da
whisky. Si dice che la nascita di questo cocktail sia dovuta al colonnello James
E. Pepper che ha assaggiato un cocktail simile all' Old Fashioned presso l'hotel
Waldorf-Astoria, un hotel di lusso a New York. Essendo membro del Pendennis
Club di Louisville, ha riportato la ricetta di quella bevanda insegnandola al
barista e creando un cocktail che ha fatto la storia.

INGREDIENTI
45 ml di Bourbon o Rye Whisky
Pochi Dashes Angostura Bitters
Pochi tratti di acqua naturale

METODO
Mettere la zolletta di zucchero in un bicchiere vecchio stile e saturare con bitter,
aggiungere qualche goccia di acqua naturale. Pestare finché non si scioglie.
Riempi il bicchiere con cubetti di ghiaccio e aggiungi il whisky. Mescola
delicatamente.

DECORAZIONE
Guarnire con fetta d'arancia o scorza e una ciliegina al maraschino.

PARADISE (ALL DAY)

Cocktail armonioso ed equilibrato, Paradise è presente nel codice IBA sin dalla
prima edizione degli anni sessanta. Elite nel suo genere, la nascita di questa
bevanda ha una doppia storia.
Il primo dice che è nato nella Grande Mela, New York, al bar ristorante
"Lutece", considerato all'epoca il paradiso dei buongustai.
Il secondo dice che Paradise sia nato in UK, Gran Bretagna, intorno agli anni
'20, in alternativa al consumo di aperitivi dell'epoca, con una gradazione alcolica
piuttosto elevata.
Il nome richiama ovviamente le sensazioni paradisiache date dalla perfetta
unione delle botaniche del gin, la dolcezza e gli aromi dell'acquavite di
albicocche, aiutati nell'unione dall'acidità dell'arancia, che vengono dolcemente
donate al consumatore. Ottima bevanda per chi, non amante del Gin, ha
intenzione di sperimentarne il sapore nella miscela, senza lasciarsi travolgere dal
suo gusto. Ovviamente, è di qualità migliore se usi un succo d'arancia appena
preparato.

Ottimo con antipasti a base di carni rosse elaborate, insaccati e formaggi di
carattere, oppure in compagnia di un po 'di cioccolato, preferibilmente amaro.

INGREDIENTI
30 ml di Gin
20 ml di acquavite di albicocche

METODO

DECORAZIONE
N / A

PLANTERS PUNCH (LONG DRINK)

L'origine di questa bevanda è incerta. Le prime notizie in merito si trovano in
documenti britannici del 1632. La bevanda, inizialmente consumata dai marinai
britannici, fu diffusa negli anni successivi in altri paesi europei. Inizialmente il
termine Planter's Punch identificava una categoria di cocktail a base di succhi di
frutta, angostura, spezie e curaçao, allungati con seltzer.

INGREDIENTI
45 ml di rum giamaicano
15 ml di succo di lime
30 ml di succo di canna da zucchero

METODO
Versare tutti gli ingredienti direttamente in un piccolo tumbler o in un tipico
bicchiere di terracotta.

NOTA:
Aggiungere la diluizione a piacere, può essere data da acqua, ghiaccio o succhi
freschi.

DECORAZIONE
Guarnire con la scorza d'arancia.

PORTO FLIP (AFTER DINNER)

Porto Flip è l'unico cocktail ufficiale IBA a base di vino Porto. Si pensa che
abbia avuto origine nel 1695 quando la parola "flip" è stata inclusa nell'Oxford
Dictionary, quindi questo cocktail significa letteralmente "colpo di Porto".

INGREDIENTI
15 ml di Brandy
45 ml di vino porto rosso bruno
10 ml di tuorlo d'uovo

METODO

DECORAZIONE
Cospargere con noce moscata fresca.

RAMOS FIZZ (LONG DRINK)

Il cocktail fu inventato nel 1888 da Henry C. Ramos mentre lavorava nel suo bar
di New Orleans, in Louisiana, l'Imperial Cabinet Saloon. In origine si chiamava
"New Orleans fizz", e prima del proibizionismo godette di grande popolarità,
tanto che al bar Ramos oltre venti baristi si occupavano esclusivamente di
preparare quel cocktail per soddisfare tutte le richieste. Successivamente,
durante il Carnevale di New Orleans del 1915, furono assunti 35 baristi per
questo scopo. Il cocktail è stato agitato energicamente da una squadra di ragazzi
giovani, che hanno passato la bevanda dall'una all'altra di fila, fino a 12 minuti
prima che potesse essere servita.

INGREDIENTI
45 ml di Gin
60 ml di crema
30 ml di albume
3 gocce di acqua di fiori d'arancio
2 gocce di estratto di vaniglia
Acqua di seltz

METODO
Versare tutti gli ingredienti tranne l'acqua di soda in uno shaker con ghiaccio,
Shake per due minuti, filtrare due volte in un bicchiere, versare nuovamente la
bevanda nello shaker e shakerare forte senza ghiaccio per un minuto. Filtrare in
un bicchiere highball, rabboccare con la soda.

NOTA:
La bevanda è stata inventata da Henry Ramos nel 1888, nel suo bar Meyer's
Table d'Hôtel International a New Orleans. Il Ramos Fizz è stato inizialmente
agitato per 12 minuti da un equipaggio di 30 baristi che hanno passato lo shaker
dall'uno all'altro.

DECORAZIONE
N / A

RUSTY NAIL(AFTER DINNER)

Esistono due diverse versioni della nascita del chiodo arrugginito. Si sostiene
che questo cocktail sia stato creato nel 1942 per l'artista Theodore Anderson in
un bar hawaiano. Un altro secondo cui Rusty Nail sarebbe stato inventato nel
1950 nel Club 21 di New York da Norman MacKinnon, discendente del clan
MacKinnon da sempre custode della mitica ricetta Drambuie di cui è composta
la bevanda. Un'altra versione vuole che Rusty Nail sia stato inventato dal famoso
barista italiano Donato Antone noto come 'Duke' nel 1950 circa per coloro che
volevano bere un cocktail più dolce ma dal sapore forte dopo la guerra dopo
essersi abituati a bere whisky e soda .

INGREDIENTI
45 ml di Scotch Whisky
25ml Drambuie

METODO
Versare tutti gli ingredienti direttamente in un bicchiere vecchio stile pieno di
ghiaccio. Mescola delicatamente.

DECORAZIONE
Guarnire con la scorza di limone.

SAZERAC (AFTER DINNER)

Si racconta che l'antenato dell'attuale Sazerac fosse una bevanda preparata da un
farmacista creolo di origine francese, trasferitosi dalle Antille a New Orleans nel
1834: Antoine Amédée Peychaud, talentuoso inventore di amari aromatici che
serviva i suoi clienti mescolati a cognac e altri liquori. Gli amari del farmacista
erano pozioni curative toniche e rivitalizzanti, in voga all'epoca. Verso la fine del
XIX secolo l'assenzio fu aggiunto al Sazerac.

INGREDIENTI
50 ml di cognac
10 ml di assenzio
2 Dashes Peychaud's Bitters

METODO
Sciacquare un bicchiere vecchio stile freddo con l'assenzio, aggiungere il
ghiaccio tritato e metterlo da parte. Mescolare gli ingredienti rimanenti sul
ghiaccio in un mixing glass. Eliminare il ghiaccio e l'eventuale assenzio in
eccesso dal bicchiere preparato, filtrare la bevanda miscelata nel bicchiere.

NOTA:
La ricetta originale è cambiata dopo la guerra civile americana, il Rye Whisky ha
sostituito il Cognac
poiché è diventato difficile da ottenere.

DECORAZIONE
Guarnire con la scorza di limone.

SIDECAR (ALL DAY)

Sebbene l'origine esatta del Sidecar non sia pacifica, si ritiene che sia stato
inventato all'Hôtel Ritz di Parigi verso la fine della seconda guerra mondiale.
Graham Greene nel suo libro Brighton Rock, pubblicato nel 1938, gli fa servire
il suo personaggio (Silvia).
In seguito divenne famoso grazie all' Harry's New York Bar, sempre a Parigi.

INGREDIENTI
50 ml di cognac
20 ml Triple Sec

METODO

DECORAZIONE
N / A

STINGER (AFTER DINNER)

Sulle origini dello "Stinger Cocktail" non ci sono tracce reali, soprattutto per
quanto riguarda l'ideatore.
Si può dire che l'abbinamento di Crema alla Menta e Brandy (o comunque
Cognac) esisteva già in precedenza, dalla comparsa, per eccellenza, dello
"Stinger Cocktail".
Il nome Stinger significa letteralmente pungiglione, un nome dato sicuramente
per la lunga e rinfrescante persistenza dell'ingrediente menta.
Secondo alcune fonti, la prima traccia sulla bevanda risale ad una ricetta scritta a
mano nella rara edizione del libro del 1900 di William T. "Cocktail" Boothby
"Cocktail Boothby's American Bartender".
Una copia recentemente riprodotta, che presenta una ricetta manoscritta che
indica:
STINGER
"a la JCO'Connor proprietario del più bel caffè per gentiluomini del mondo,
all'angolo Eddy e Market Sts. SF Calif. 1/4 di crema di menta bianca e 3/4 di
cognac. Agitare bene e servire freddo in un bicchiere di sherry."
Il cocktail ha avuto il suo massimo sviluppo nei primi anni trenta quando vigeva
il divieto, e il gusto deciso della crema alla menta riusciva a ingannare la
presenza del distillato base. La bevanda era molto apprezzata anche sulle navi da
crociera, dove veniva ampiamente consumata. Non era infatti raro assistere a
conversazioni speziate, sempre in presenza del piacevole drink digestivo che
animava e riscaldava i bar americani di bordo. In linguaggio figurato,
pungiglione equivale a uno scavo, che è un'osservazione piuttosto graffiante ma
sempre rilevante.
Ben presto, a differenza di tanti altri cocktail, lo Stinger divenne un ottimo
appuntamento per concludere le cene, diventando un ottimo "After dinner"
grazie ai suoi componenti.

INGREDIENTI
50 ml di cognac
20 ml di Crème de Menthe Bianca

METODO

DECORAZIONE
Foglie di menta opzionali.

TUXEDO (MARTINIS)

Lo smoking è originario degli Stati Uniti. Il nome della bevanda dovrebbe
derivare da Tuxedo Park, un villaggio situato nella contea di Orange (New
York), dove un imprenditore del tabacco avrebbe chiamato questa miscela. La
prima ricetta appare nel Manuale del barista di Harry Johnson del 1882.

INGREDIENTI
Old Tom Gin da 30 ml
30 ml di vermouth secco
1/2 bar cucchiaio di liquore al maraschino
1/4 Bar Cucchiaio di Assenzio

METODO

DECORAZIONE
Guarnire con ciliegina e scorza di limone

VIEUX CARRÉ (AFTER DINNER)

Il Vieux Carré è stato progettato da Walter Bergeron, capo barista del
Monteleone Hotel di New Orleans. Prende il nome dal quartiere Vieux Carré, il
centro storico più antico della città. La prima ricetta per questa bevanda fu
pubblicata nel 1938 dal giornalista e storico della Louisiana Stanley Clisby
Arthur nel suo libro "Famous New Orleans Drinks and How to Mix E".

INGREDIENTI
30 ml di Rye Whisky
30 ml di cognac
30 ml di vermouth dolce
1 Bar Spoon Bénédictine
2 Dashes Peychaud's Bitters

METODO

DECORAZIONE
Guarnire con scorza d'arancia e ciliegia al maraschino.

WHISKEY SOUR (BEFORE DINNER)

Il Whisky Sour fece la sua comparsa nell'Ottocento e riscosse subito un notevole
successo grazie al suo gusto rinfrescante e alla bassa gradazione alcolica. Le sue
caratteristiche lo rendono perfetto per un antipasto o un aperitivo. Tra i suoi
punti di forza c'è la semplicità dovuta ai suoi pochi ingredienti.

Alla base del Whisky Sour c'è il whisky, più precisamente il bourbon, che gli
conferisce un gusto leggermente affumicato che viene poi esaltato e allo stesso
tempo ben bilanciato dalla presenza del succo di limone. Il Whisky Sour ha un
gusto avvolgente, che si esprime al meglio se servito in un bicchiere vecchio
stile con abbondante ghiaccio.

L'ideatore del Whisky Sour è l'inglese Elliot Stub che nel 1872 sbarcò nel porto
di Iquique, piccola cittadina tra Perù e Cile. Stub ha aperto un bar lì e ha
sperimentato vari cocktail per servire i suoi clienti, mescolando limon de pica e
whisky, ha creato il Sour. Ha poi aggiunto lo zucchero per equilibrare i sapori e
renderli ancora più apprezzabili. In realtà, i cocktail sour sono anche anteriori,
come vengono citati in un libro del 1862 di Jerry Thomas intitolato “How to mix
drinks”.

Successivamente, agli ingredienti scelti da Stub è stato aggiunto l'albume, che
crea la tipica schiuma superficiale che caratterizza il cocktail come è conosciuto
oggi. Alcuni barman hanno poi preso l'abitudine di utilizzare il guscio d'uovo per
decorarlo e presentarlo in modo simpatico e originale.

INGREDIENTI
30 ml di albume (opzionale)

METODO
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker pieno di ghiaccio.
Agitare bene. Filtrare in un bicchiere da calzolaio. Se servito "On the rocks",
filtrare gli ingredienti in un bicchiere vecchio stile riempito di ghiaccio.

NOTA:
Se si utilizza l'albume, agitare un po 'più forte per rilasciare e incorporare la
schiuma dall'albume.

DECORAZIONE
Guarnire con mezza fetta d'arancia e ciliegina al maraschino,
opzionalmente utilizzare la scorza d'arancia.

WHITE LADY(ALL DAY)

Molti paesi rivendicano la paternità. La Francia vuole che sia stato creato in
onore dell'opera "La Dame invisible" di François-Adrien Boieldieu; Stati Uniti
secondo cui era dedicata a Ella Fitzgerald che in abito bianco cantava
"Sophisticated lady".

La storia più attendibile racconta che fu inventato a Parigi nel 1919, all'Harry's
Bar, da Harry MacElhone, lo stesso inventore del Sidecar e di Alexander. Lo ha
preparato per una donna vestita di bianco che è entrata nel bar e si è ammalata:
ha mescolato questi tre ingredienti e la donna si è ripresa dopo un attimo. Da
questa storia deriva il nome White Lady.

INGREDIENTI
40 ml di Gin
30 ml Triple Sec

METODO

DECORAZIONE
N / A

NEW ERA

BARRACUDA (SPARKLING)

Il cocktail Barracuda è stato creato negli anni '60 da Benito Cuppari, capo
barman della nave turbo Michelangelo, ammiraglia della prestigiosa Compagnia
di Navigazione Italiana, in occasione di una competizione vinta a St. Vincent,
negli Stati Uniti.

Il barracuda era originariamente servito all'interno di un ananas svuotato.

Il liquore Galliano è un grande interprete della tradizione liquoristica italiana,
originariamente prodotto a Livorno, da Arturo Vaccari che ha intitolato il suo
liquore a Giuseppe Galliano, l'eroe dell'Etiopia. Il prodotto si basa su oltre 30
diverse erbe, spezie, radici, cortecce e semi di fiori tra cui: bacche di ginepro,
chiodi di garofano, semi di cumino, cardamomo, legno di sandalo, anice stellato,
cannella, salvia, timo, menta, lavanda e vaniglia del Madagascar.
Galliano L'Autentico viene prodotto attraverso sette infusi e sei distillazioni, un
processo che garantisce e preserva l'intensità degli ingredienti. Anice e menta
piperita sono i primi sapori, seguiti da un'esplosione di erba fresca, cannella,
zenzero, noce moscata e agrumi. Finale persistente di vaniglia e rinfrescanti
sentori di menta e spezie.

INGREDIENTI
45 ml di rum d'oro
Galliano da 15 ml
1 pizzico di succo di lime fresco
Rabboccare il Prosecco

METODO
Versare tutti gli ingredienti nello shaker eccetto il
Prosecco, shakerare bene con ghiaccio, filtrare in un bicchiere highball
ghiacciato riempito di ghiaccio e completare con Prosecco.

DECORAZIONE
Ananas e ciliegia, primavera menta opzionale per un aroma aggiuntivo.

BRAMBLE (ALL DAY)

Bramble è stato creato a Londra nel 1984 da un barista di nome Dick Bradsell.
All'epoca Bradsell lavorava in un locale di Soho chiamato Fred's Club, e nel
progettare il cocktail fu ispirato dalle sue esperienze d'infanzia in cui era solito
raccogliere le more sull'Isola di Wight.

Il nome del cocktail deriva dal fatto che la parola rovi, in inglese, indica appunto
i cespugli di more.

INGREDIENTI
50 ml di Gin
12,5 ml di sciroppo di zucchero
15 ml di Crème de Mûre

METODO
Versare tutti gli ingredienti nello shaker tranne la Crème de Mûre, agitare bene
con ghiaccio, filtrare in un bicchiere vecchio stile ghiacciato riempito di ghiaccio
tritato, quindi versare il liquore alla mora (Crème de Mûre) sopra la bevanda,
con un movimento circolare.

DECORAZIONE
Guarnire eventualmente con una fetta di limone e delle more.

BEE’S KNEES(ALL DAY)

Questo cocktail risale al periodo del proibizionismo, quando era necessario
utilizzare diversi dolcificanti per mascherare il gusto dell'alcol.

Ci sono tre diverse teorie sull'origine di Bee's Kness. La sua creazione è stata
attribuita al barista nato a San Francisco Bill Boothby, che ha riportato la ricetta
nel 1930 nel suo libro "World Drinks and How to Mix Them". Un'altra teoria
attribuisce la creazione del cocktail al barman Frank Meier al Ritz Hotel di
Parigi che inserì la ricetta nel libro del 1936 "The Artistry of Mixing Drinks".
Altre fonti attribuiscono la paternità del cocktail a Margaret Brown, una
nobildonna americana che amava trascorrere le sue giornate degustando cocktail.

INGREDIENTI
52,5 ml di gin secco
2 cucchiaini di sciroppo di miele
22,5 ml di succo di limone fresco
22,5 ml di succo d'arancia fresco

METODO
Mescolare il miele con il succo di limone e arancia fino a quando non si scioglie,
aggiungere il gin e shakerare con ghiaccio. Filtrare in una coppetta da cocktail
fredda.

DECORAZIONE
A scelta guarnire con una scorza di limone o arancia.

CACHANCHARA (ALL DAY)

È un cocktail originario di Cuba. Sembra essere diventato il simbolo della città
di Trinidad eppure la sua invenzione (che è antichissima) è limitata alla zona più
orientale dell'isola. Fortunatamente, l'unica cosa che rimane complicata è il
nome.

Prepararlo è piuttosto semplice in quanto gli ingredienti utilizzati sono semplici:
date le sue origini datate, è chiaro che la bevanda è lo straordinario risultato delle
poche materie prime che erano a disposizione.
Il Canchanchara è la bevanda che ha ridato forza e vigore ai combattenti della
guerra dei 10 anni di indipendenza cubana: come spesso si legge, anche in
questo caso l'alcol è servito da scudo contro varie malattie, comprese quelle
respiratorie.

La miscela cubana era una sorta di medicinale che, in fondo, veniva bevuto più
che volentieri date le sue note dolci e poi un po 'più acre.

INGREDIENTI
60 ml di Aguardiente cubano
15 ml di miele grezzo
50 ml di acqua

METODO
Mescolare il miele con acqua e succo di lime e spalmare il composto sul fondo e
sui lati del bicchiere. Aggiungi ghiaccio tritato e poi il rum. Termina mescolando
energicamente dal basso verso l'alto.

DECORAZIONE
Spicchio di lime.

DARK 'N' STORMY (LONG DRINK)

Negli Stati Uniti d'America, "Dark 'n' Stormy" è un marchio registrato della
società Bermuda Gosling Brothers Ltd dal 1991. Gosling Brothers ha registrato
il marchio per impedire che un cocktail venga venduto con il nome "Dark 'N
Stormy" a meno che conteneva il rum prodotto dall'azienda, il Gosling Black
Seal.

Il nome registrato da Gosling Brothers ha un solo apostrofo ('N), mentre la
versione proposta dall'International Bartenders Association utilizza due apostrofi
nel nome (' n '). A causa del rischio di contenzioso con il prodotto
commercializzato da Gosling Brothers, alcuni autori utilizzano variazioni sul
nome del prodotto per fare riferimento a cocktail simili, come "Safe Harbor".

INGREDIENTI
60 ml di Goslings Rum
100 ml di birra allo zenzero

METODO
In un bicchiere highball pieno di ghiaccio versare la birra allo zenzero e bagnare
con il Rum.

DECORAZIONE
Guarnire con uno spicchio o una fetta di lime.

ESPRESSO MARTINI (AFTER DINNER)

Secondo l'ipotesi più accreditata, il cocktail è stato inventato da Dick Bradsell
negli anni '80, mentre lavorava al Freds Club di Londra. In un'intervista, Bradsell
ha detto di aver preparato il cocktail per la prima volta per un cliente che gli ha
chiesto: "Puoi fare qualcosa per farmi svegliare un po 'e poi fottermi il cervello?"

INGREDIENTI
50 ml di vodka
30 ml Kahlúa
1 espresso forte

METODO

DECORAZIONE
N / A

FERNANDITO (LONG DRINK)

Il “Fernandito” è una leggendaria bevanda argentina. Quest'anno è entrato di
diritto nella lista ufficiale dei nuovi cocktail IBA per il 2020, che fissa le linee
guida per la conformità del bere di qualità in tutto il mondo.

In Argentina, dopo birra e vino, il terzo alcolico più consumato in assoluto è il
Fernet. La storia del Fernet in Argentina affonda le sue radici nel XX secolo.
Grazie alla loro lungimiranza, i fratelli Branca hanno individuato le potenzialità
del Paese dove, grazie ai flussi migratori del primo dopoguerra, vivevano sempre
più italiani, che hanno portato con sé l'amore per l'amaro. Questo amaro
tipicamente italiano diventa uno dei pilastri della cultura del popolo argentino
essenzialmente grazie al consumo di "Fernandito".

L'origine di questo blend risale ai primi anni '70, ad opera del Barman "El
Negro" Becerra. Era il proprietario del Premier Bar a Ciudad de Cruz del Eje, a
nord di Cordoba. Il luogo fungeva da ristorante e locanda. Ed era molto popolare
per la sua vicinanza alla stazione dei treni. La fama del Negro Becerra iniziò a
diffondersi quando il cantante argentino Cruz Alejandro, in una delle sue
esibizioni al National Olive Festival, lo citò come l'inventore del Fernet e Cola.

Ben presto la moda del Fernandito arrivò nel capoluogo di provincia Cordoba, e
da lì si diffuse nel resto dell'Argentina, soprattutto a Buenos Aires. Perché
diventa rapidamente così popolare è difficile da sapere. Forse a causa del prezzo
o della sua semplicità. O forse a causa delle sue radici italiane. Ma quello che è
certo è che il consumo di questa bevanda ha portato al record storico di
produzione di Fernet nel 2019 presso lo stabilimento Branca alla periferia di
Bueno Aires. Con ben 25 milioni di litri.

INGREDIENTI
50 ml di Fernet Branca
Fai il pieno di Cola

METODO
Versare il Fernet Branca in un doppio bicchiere vecchio stile con ghiaccio,
riempire il bicchiere con Cola. Mescola delicatamente.

DECORAZIONE
N / A

FRENCH MARTINI (ALL DAY)

Il french Martini è nato alla fine degli anni '80 in uno dei bar di New York del
ristoratore Keith McNally. Il nome Martini, sebbene il cocktail non contenesse
vermouth, negli anni 1980-1990 è stato utilizzato per indicare qualsiasi cocktail
servito in tazza; l'indicazione francese (in italiano, "francese") deriva dal fatto
che il cocktail è generalmente preparato con Chambord, un liquore al lampone
nero prodotto in Francia a partire dal 1685.

INGREDIENTI
45 ml di vodka
15 ml di liquore al lampone

METODO

DECORAZIONE
Spremi l'olio dalla scorza di limone sulla bevanda.

ILLEGAL (ALL DAY)

INGREDIENTI
30 ml di Espadin Mezcal
15 ml di rum bianco Jamaica Overproof
15 ml Falernum
1 Bar Spoon Maraschino Luxardo

METODO
Versa tutti gli ingredienti nello shaker. Agitare energicamente con
ghiaccio. Filtrare in una coppetta da cocktail ghiacciata o "con ghiaccio"
una tazza tradizionale in terracotta o terracotta.

DECORAZIONE
N / A

LEMON DROP MARTINI (ALL DAY)

Il cocktail è stato inventato negli anni '70 da Norman Jay Hobday, fondatore e
proprietario di Henry Africa's, un bar nel quartiere Russian Hill di San
Francisco, in California, aperto nel 1969. Originariamente era servito in un
bicchiere da cocktail. Il nome del cocktail deriva probabilmente dall'omonima
caramella inglese, chiamata lemon drop. Dopo la sua invenzione, il cocktail si
diffuse rapidamente in vari luoghi di San Francisco. All'inizio degli anni '90, il
cocktail veniva spesso preparato come chupito o servito in un colpo.

INGREDIENTI
30 ml di Vodka Citron
20 ml Triple Sec

METODO

DECORAZIONE
Guarnire con il bordo dello zucchero intorno al bicchiere.

NAKED AND FAMOUS(ALL DAY)

I nuovi cocktail nascono spesso come riff di vecchi classici, ma il grafico
genealogico di Naked & Famous si legge più come una trama di una soap opera,
combinando elementi di un cocktail classico, un moderno preferito dall
acclamato barista Sam Ross e uno spirito di base inaspettato. Joaquín Simó, che
ha creato la bevanda durante il suo mandato al Death & Co di New York, ha
definito il cocktail "il figlio bastardo dell'amore di un classico Last Word e [di
Ross] Paper Plane, concepito sulle montagne di Oaxaca".

Utilizzando la struttura in quattro parti uguali utilizzata da questi due cocktail,
Simó incorpora Chartreuse dal primo e Aperol dal secondo per completare
l'ingrediente chiave della bevanda, il mezcal. "L'intensità botanica dei due
liquori conferisce alla bevanda una lunghezza così grande che riesce ad essere
contemporaneamente friabile e complessa", afferma Simó. “C'è appena
abbastanza zucchero per bilanciare il lime aspro e il mezcal funky e affumicato,
ma non così tanto da diventare stucchevole. È un grande equilibrio che
conferisce al cocktail una struttura sufficiente per far parlare tutti i suoi
ingredienti complessi a turno, piuttosto che tutti in una volta. "

INGREDIENTI
22,5 ml di Mezcal
22,5 ml Giallo Chartreuse
22,5 ml di Aperol

METODO

DECORAZIONE
N / A

NEW YORK SOUR (ALL DAY)

Il New York Sour aggiorna la ricetta del Whisky Sour (whisky, limone,
zucchero, albume) con un galleggiante di vino rosso secco. Il vino conferisce
alla bevanda le sue qualità aromatiche e il suo colore rosso intenso. I rapporti
fanno risalire il New York Sour agli anni 1870 o 1880, sebbene operasse con
altri nomi durante questo periodo, incluso il Continental Sour. È possibile che sia
stato effettivamente creato a Chicago, ma alla fine l'etichetta di New York ha
afferrato e non ha mai lasciato andare.

Questa ricetta proviene da Allen Katz, il co-fondatore della New York Distilling
Company e uno dei massimi esperti di liquori e cocktail. Suggerisce come base il
whisky di segale o il bourbon. Un acido con spillo di segale presenterà
tipicamente note speziate più prominenti rispetto alla versione bourbon, ma
entrambi gli spiriti si comportano in modo ammirevole. Da lì, il succo di limone
fresco e lo sciroppo semplice mantengono il cocktail bilanciato mentre l'albume
aggiunge una consistenza setosa e una schiuma schiumosa alla bevanda. Infine,
il vino rosso viene fatto galleggiare lentamente sopra, fornendo una visuale
sorprendente oltre al suo sapore secco e fruttato.

INGREDIENTI
60 ml di Rye Whisky o Bourbon
22,5 ml Sciroppo semplice
30 ml di albume
15 ml di vino rosso (Shiraz o Malbech)

METODO
Versa tutti gli ingredienti nello shaker. Shakerare energicamente con ghiaccio.
Filtrare in un bicchiere rock ghiacciato pieno di ghiaccio. Fai galleggiare il vino
sopra.

DECORAZIONE
Guarnire con scorza di limone o arancia con ciliegia.

OLD CUBAN (ALL DAY)

A prima vista potrebbe essere definito un lussuoso daiquiri dal sapore di menta,
ma sembra che questa bevanda incarni l'eredità di due grandi classici della
miscelazione, il mojito e il 75 francese.

All'inizio degli anni 2000 nei cocktail bar di New York si cominciava a respirare
un'aria nuova, i "cocktail artigianali" cominciavano a prendere forma. Quando il
Pegu Club ha aperto i battenti nel 2005, il doppio ceppo di questa bevanda ha
segnato l'aria del cambiamento. Non è stato importante l'uso del colino in sé, ma
l'insistente attenzione ai dettagli e l'importanza data al tocco fresco delle foglie di
menta.

R. Simonson racconta nel suo libro “Una bevanda adeguata”, di come Audrey
fosse molto abile nel dare nuova vita a ricette classiche. Ha iniziato ad
armeggiare con un riff di mojito mentre lavorava al Beacon di New York, e ha
finito di perfezionare la ricetta quando era al Tonic, il nome iniziale del drink era
"El Cubano".
L'effervescenza dello Champagne conferiva alla bevanda i toni dei cocktail dei
bei tempi prima del proibizionismo, ma c'era il rischio che potesse avere il nome
di "mojito royale".
Fortunatamente anche la signora Sauderns ha deciso di sostituire il rum leggero
con un anejo e da qui il nome Old Cuban.

La ricetta originale servita al club SoHo prevedeva un baccello di vaniglia
ricoperto di zucchero come decorazione, ma alla fine ha prevalso il rametto di
menta più semplice (e meno costoso).

INGREDIENTI
6/8 pezzi di foglie di menta
45 ml di rum invecchiato
2 gocce di Angostura Bitters
60 ml di Brut Champagne o Prosecco

METODO
Versare tutti gli ingredienti nello shaker tranne il vino, shakerare bene con
ghiaccio, filtrare in un elegante coppetta da cocktail raffreddata. Rabboccare con
lo spumante.

DECORAZIONE
Guarnire con menta primaverile.

PALOMA (ALL DAY)

Non si hanno notizie certe sulla nascita di questo cocktail, tuttavia è opinione
comune che sia stato don Javier Delgado Corona, patron e barman de La Capilla
in Tequila, a inventarlo. È certo invece del luogo in cui è nato, ovvero lo stato di
Jalisco (Messico), la capitale della tequila.

INGREDIENTI
50 ml di Tequila 100% Agave
5 ml di lime fresco
Una pece di sale
100 ml di Soda al Pompelmo Rosa

METODO
Versare la tequila in un bicchiere highball, spremere il succo di lime. Aggiungere
ghiaccio e sale, riempire la soda di pompelmo rosa. Mescola delicatamente.

DECORAZIONE
Guarnire con una fetta di lime.

PAPER PLANE (BEFORE DINNER)

Sam Ross, il barista di lunga data di Milk & Honey (ora Attaboy), ha creato
questa bevanda semplice e in parti uguali per il menu di apertura al The Violet
Hour di Chicago, un bar dove non ha mai lavorato. "È la mia seconda bevanda
più percorsa", dopo la penicillina, ha detto Ross. È particolarmente popolare a
Toronto, per ragioni che rimangono misteriose per Ross. "È essenzialmente la
bevanda ufficiale di Toronto", ha detto. "È presente in ogni menu di cocktail a
Toronto." È fatto con il bitter italiano Aperol e l'amaro italiano Nonino
Quintessentia, due ingredienti le cui stelle sono salite con il movimento del
cocktail. (La ricetta originale conteneva Campari, ma fu rapidamente soppiantata
da Aperol, che divenne la norma.) La bevanda prende il nome da una canzone
del rapper britannico MIA che Ross stava ascoltando mentre cercava di inventare
la ricetta.

INGREDIENTI
30 ml di Amaro Nonino
30 ml di Aperol

METODO

DECORAZIONE
N / A

PENICILLIN (ALL DAY)

Originario di Melbourne, dove insieme alla madre e alla sorella ha aperto un
cocktail bar nel 2001, Sam Ross è un maestro mixologist a cui è attribuita la
paternità del cocktail Penicillin, la bevanda dedicata allo scienziato Alexander
Fleming, scopritore della penicillina. Ispirato da alcuni benefici terapeutici di
questo antibiotico, il barista ha ben pensato di dare vita ad una bevanda che tra
gli ingredienti includesse alcuni che potessero avere effetti positivi sul proprio
corpo come, ad esempio, lo zenzero.

INGREDIENTI
60 ml di Blended Scotch Whisky
7,5 ml di whisky Lagavulin 16y
22,5 ml di sciroppo di miele
Zenzero fresco a fette di 2-3 quarti

METODO
Pestare lo zenzero fresco in uno shaker e aggiungere gli ingredienti rimanenti,
tranne il whisky single malt Islay. Riempi lo shaker di ghiaccio e agita. Filtrare
due volte in un bicchiere vecchio stile freddo con ghiaccio. Fai galleggiare il
whisky single malt
superiore.

DECORAZIONE
Guarnire con uno zenzero candito.

RUSSIAN SPRING PUNCH (SPARKLING)

Il Russian Spring Punch è stato inventato a Londra da Dick Bradsell negli anni
'80. Bradsell, anche se non ricorda in quale club ha lavorato quando ha ideato il
cocktail, dice di averlo creato per un gruppo di amici che volevano organizzare
una festa e spendere pochi soldi. alcol; agli ospiti è stata fornita vodka, Crème de
cassis, zucchero liquido e succo di limone, ed è stato chiesto di portare il proprio
spumante da casa. Il nome deriva dall'uso della vodka (bevanda russa) e dal fatto
che il cocktail è un "Collins", bevanda primaverile.

INGREDIENTI
25 ml di vodka
15 ml di Crème de Cassis
Rabboccare Spumante

METODO
Versare tutti gli ingredienti nello shaker eccetto il
spumante, agitare bene con ghiaccio, filtrare in un bicchiere tumbler alto
ghiacciato riempito di ghiaccio e rabboccare con vino frizzante.

DECORAZIONE
Guarnire con le more e, eventualmente, anche una fetta di limone.

SOUTHSIDE (ALL DAY)

Il Southside è in realtà un cocktail (troppo) poco conosciuto, ma con una storia
molto interessante. Ci sono tre storie diverse sulle sue origini. La prima in ordine
cronologico riguarda una bevanda in versione fizz, preparata a Long Island, New
York, intorno al 1890 quando queste bevande erano all'apice della loro
popolarità e particolarmente apprezzate dopo le sessioni sportive.

Qualcosa di simile, tuttavia, si beveva anche a Chicago negli anni '20. Il nome
indicherebbe la zona meridionale della città, dove si vendevano liquori di scarsa
qualità, il cui gusto acuto era mascherato dall'uso di zucchero, limone e menta.

L'ultima versione lo colloca nello stesso periodo ma a New York, preparato per
la prima volta al Jack and Charlie, aprì nel 1922 e divenne famoso con il nome
di Twenty-one Club. Simbolo degli speakeasies più glamour del periodo
proibizionista e frequentato dalle celebrità dell'epoca, il bar era dotato di un
sistema di leve che, all'occorrenza, faceva sparire ogni alcol e di una cantina
segreta che oggi ospita bottiglie private appartenenti a personaggi come Frank
Sinatra, Ernst Hemingway, Marilyn Monroe, Richard Nixon e John Kennedy.

INGREDIENTI
5/6 foglie di menta

METODO
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker, shakerare bene con ghiaccio, filtrare
due volte in una coppetta da cocktail ghiacciata.

Nota:
Se si usa l'albume, agitare energicamente.

DECORAZIONE
Guarnire con menta primaverile.

SPICY FIFTY (ALL DAY)

Con un curriculum che vanta esperienza nella creazione di cocktail per
presidenti e reali, nonché un Guinness World Record 2012 per il cocktail più
costoso del pianeta, non sorprende che il Cocktail Master Salvatore Calabrese
abbia il suo cocktail d'autore tra i cocktail New Era IBA 2020 .

"Il piccante è una sensazione ed è molto difficile da nascondere", dice Calabrese.
"Questa bevanda è così ben costruita che all'inizio regala dolcezza seguita da
note agrumate e infine un pizzico di peperoncino si insinua alla fine per dare un
finale unico."

Spicy Fifty è servito nella lussuosa lounge Bound by Salvatore all'interno
dell'hotel The Cromwell di Las Vegas.

INGREDIENTI
50 ml di vodka vaniglia
15 ml di Cordiale ai Fiori di Sambuco
10 ml di sciroppo di miele Monin
2 fette sottili di peperoncino rosso

METODO
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker, shakerare bene con il ghiaccio, filtrare
due volte in una coppetta da cocktail fredda.

DECORAZIONE
Guarnire con un peperoncino rosso

SPRITZ (ALL DAY)

L'origine dello spritz viene fatta risalire all'usanza delle truppe dell'Impero
Austriaco di stanza nel Regno Lombardo-Veneto di estendere i vini locali, ad
alta gradazione alcolica, con acqua seltz o frizzante. Da qui l'origine del nome,
che si vuole derivare dal verbo austriaco tedesco spritzen, che significa
"spruzzare", cioè compiere il gesto di diluire il vino con acqua frizzante. Questa
usanza, che si diffuse rapidamente tra la popolazione locale e rimase pressoché
immutata anche in Friuli-Venezia Giulia e in Trentino, trova eco anche negli
anziani di altri paesi del nord.

Simile al famoso Bianchin Spruzzà alla Milanese.

Come cocktail, lo spritz nacque presumibilmente tra gli anni Venti e Trenta del
Novecento tra Venezia e Padova, quando si decise di abbinare a questa usanza
l'Aperol (prodotto padovano nato nel 1919) o il Select (prodotto dai fratelli
veneziani Pilla ). Si è diffuso prima a Venezia e Padova e, a partire dagli anni
Settanta, in tutto il Veneto, mentre dal 2011 è stato ufficializzato dall'IBA prima
con il nome di "spritz veneziano", poi semplicemente come "spritz".

La sua notorietà a livello nazionale è avvenuta attraverso la pubblicità di Aperol
che all'inizio del 2008 ha lanciato una campagna pubblicitaria, favorendone così
la diffusione anche nel resto d'Italia e all'estero.

INGREDIENTI
90 ml di Prosecco
60 ml di Aperol
Spruzzata di acqua gassata

METODO
Metti tutti gli ingredienti in un bicchiere da vino pieno di ghiaccio. Mescola
delicatamente.

NOTA:
Esistono altre versioni dello Spritz che utilizzano Campari, Cynar o Select al
posto di Aperol.

DECORAZIONE
Guarnire con una fetta d'arancia.

SUFFERING BASTARD (LONG DRINK)

Suffering Bastard nasce nel 1942 al Cairo da un'idea di Joe Scialom, un ex
chimico che aveva appena iniziato a lavorare come barman allo Shepheard's
Hotel.

L'albergo era frequentato principalmente da ufficiali britannici, che spesso si
lamentavano dei postumi di una sbornia. Scialom servì loro un drink di bourbon
(poi sostituito dal cognac) e gin per curare questi sintomi.

INGREDIENTI
30 ml di cognac o brandy
30 ml di Gin
Rabboccare la birra allo zenzero

METODO
Versare tutti gli ingredienti nello shaker tranne la birra allo zenzero, shakerare
bene con ghiaccio, versare senza rimescolare in un bicchiere Collins o nella
tazza originale S. Bastard e rabboccare con birra allo zenzero.

DECORAZIONE
Guarnire con menta primaverile ed eventualmente anche una fetta d'arancia.

TIPPERARY (ALL DAY)

Il cocktail combina la cultura irlandese con l'influenza europea, vale a dire il
whisky irlandese con il dolce vermouth italiano e la Chartreuse verde dalla
Francia. È una variazione di un altro cocktail classico, il cocktail Bijou a base di
gin popolare durante il 1800. Il cocktail è stato reso popolare dalla canzone "It's
a Long Road to Tipperary", popolare tra i soldati durante la prima guerra
mondiale.

INGREDIENTI
50 ml di whisky irlandese
15 ml Chartreuse verde

METODO

DECORAZIONE
Guarnire con una fetta d'arancia.

TOMMY'S MARGARITA (ALL DAY)

Alla fine degli anni '80, Julio Barmejo iniziò a collaborare attivamente presso il
locale a conduzione familiare, il Tommy's Restaurant a San Francisco. Ha subito
ampliato l'offerta di tequila 100% agave, diventando un punto di riferimento in
città per gli amanti del distillato. Nel 1990 ha l'idea di realizzare una variazione
della classica ricetta Margarita, sostituendo il Triple Sec con lo sciroppo d'agave.
Il successo fu immediato e la popolarità del Tommy's Restaurant si diffuse negli
Stati Uniti. Nel 2003 Julio è stato nominato Tequila Ambassador negli Stati Uniti
e oggi continua a promuovere la tequila in tutto il mondo.
Tommy's Restaurant ha attualmente la più vasta selezione di tequila 100% agave
negli Stati Uniti (circa 300 etichette) e dal 2006 Tommy's Margarita è entrato a
far parte dell'IBA ufficiale

INGREDIENTI
45 ml di Tequila 100% agave
2 Bar Spoon of Agave Nectar

METODO
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker e shakerare bene
ghiaccio, filtrare in un bicchiere rock ghiacciato pieno di ghiaccio.

DECORAZIONE
Guarnire con una fetta di lime.

TRINIDAD SOUR (ALL DAY)

Simile a come uno chef condisce un piatto con sale e pepe, i baristi si affidano a
un paio di spruzzi di bitter per far funzionare davvero un cocktail. Gli amari
sono realizzati con una base alcolica e un agente amaricante, come la genziana o
l'assenzio, e vengono quindi aromatizzati con altre erbe e spezie per creare un
profilo aromatico unico che funge da nota accentata nella maggior parte dei
cocktail. Ma cosa succede quando un barman ribalta il modello standard di
cocktail sulla sua testa e usa il "condimento" come base di un cocktail? Mentre
la reazione istintiva può portarti a credere che non possa funzionare in alcun
modo, e che la bevanda sarebbe sbilanciata e abrasiva, un barista ha trasformato
un servizio non ortodosso in un cocktail classico moderno in quello che è noto
come Trinidad Sour.

Il Trinidad Sour è stato creato dall'ex barista di New York City Giuseppe
Gonzalez mentre esercitava il suo mestiere al Clover Club di Brooklyn nel 2009.
Il servizio unico è una miscela di un'oncia e mezza (o un'oncia, a seconda a chi
chiedete) di Angostura bitters, bilanciati con succo di limone, orzata (uno
sciroppo di noci) e whisky di segale. Gonzalez ha sviluppato il concetto dopo
essersi ispirato al Trinidad Especial, vincitore della competizione del barista
italiano Valentino Bolognese, che utilizzava il lime al posto del limone e il pisco
al posto della segale. Mentre il nuovo elisir di Gonzalez era delizioso, ben
bilanciato e aveva una consistenza unica grazie al bitter oleoso di Angostura e
alla ricca orzata, non ha preso piede subito.

"Non è stato un successo immediato", dice Gonzalez, "è stato un tiro lento, ma
l'ho messo nelle mani dei baristi che hanno aiutato a difenderlo servendolo agli
ospiti". Gonzalez assaggiava quanti più baristi possibile sul cocktail, in cerca di
feedback e critiche. "Giuseppe Gonzalez ha sempre infranto le regole", afferma
Julie Reiner, proprietaria di Clover Club e co-fondatrice di Social Hour.
“Giuseppe mi ha assaggiato durante la bevanda e sono rimasta sbalordita dal
fatto che abbia usato l'Angostura come base”, ricorda. “Era qualcosa che non
avevo mai visto prima ed era delizioso. Ho detto a Giu che era molto creativo e
che non mi aspettavo che funzionasse, ma è stato così ".

INGREDIENTI
45 ml Angostura Bitters
30 ml di sciroppo di orzata
15 ml di Rye Whisky

METODO
bene.
Filtrare in una coppetta da cocktail fredda.

DECORAZIONE
N / A

YELLOW BIRD (ALL DAY)

Le origini del nome "Yellow Bird" sono incerte. Alcuni riferiscono che il nome
potrebbe derivare da una popolare canzone haitiana, Yellow Bird, che fu poi
riscritta in inglese nel 1957 e in seguito divenne una sorta di inno nazionale
caraibico grazie alla sua popolarità. ottenuto dalla registrazione di Harry
Belafonte. Il cantante hawaiano Arthur Lyman pubblicò una versione della
canzone che raggiunse il numero 4 delle classifiche di Billboard nel luglio 1961,
e si esibì ogni settimana allo Shell Bar dell'Hilton Hawaiian Village Waikiki
Beach Resort, possibile origine del cocktail. Altri sostengono che il nome del
cocktail derivi dal colore giallo dato dal liquore Galliano, un liquore italiano
dorato.

INGREDIENTI
30 ml di rum bianco
Galliano da 15 ml
15 ml Triple Sec

METODO
Versare tutti gli ingredienti in uno shaker e shakerare bene
ghiaccio, filtrare in una coppetta da cocktail ghiacciata.

DECORAZIONE
N / A

VE.N.TO. (ALL DAY)

“Credo che VE.N.TO, il nuovo cocktail IBA a base di grappa, rappresenti una
pietra miliare nella storia della grappa. I produttori hanno fatto passi da gigante
negli ultimi decenni - commenta Leonardo Pinto, fondatore di Grappa
Revolution - affinando le tecniche di produzione e ampliando le competenze.
Eleganza, territorialità e piacevolezza sono oggi le parole d'ordine di questo
distillato. La grappa è oggi un distillato versatile, giovane e poliedrico, pronto a
competere sia nel pallone che nell'assemblaggio con i grandi distillati mondiali.
Il consumatore e il professionista dovrebbero iniziare ad avvicinarsi alla grappa
con quello spirito critico con cui si sono avvicinati in passato al brandy o al
whisky. Troverebbero un mondo di spiriti affascinanti ed estremamente versatili
che provengono dalle nostre terre e dalla nostra storia. L'ingresso della grappa
nella cocktail list IBA, oltre a sottolineare la lungimiranza di questa associazione
nel cogliere l'evoluzione del mercato, certifica l'attuale livello di grappa e
rappresenta a mio avviso un importante riconoscimento per l'intero settore. "

INGREDIENTI
45 ml Grappa Bianca Liscia
15 ml Miscela di miele (sostituire l'acqua con la camomilla) *
15 ml di sciroppo di camomilla

METODO
Versa tutti gli ingredienti nello shaker. Shakerare energicamente con ghiaccio.
Filtrare in un piccolo bicchiere tumbler ghiacciato pieno di ghiaccio.

Appunti:
* Se si desidera l'acqua può essere sostituita da infuso di camomilla
il mix di miele.

DECORAZIONE
Guarnire con scorza di limone e uva bianca.

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