Benvenuti

INTRODUZIONE
Abbiamo realizzado questo
ricettario selezioanto le migliori
ricette al pistacchio della
tradizione siciliana.

Il ricettario al pistacchio di Bronte

contiene le principali ricette
tipiche del paesino ai piedi
dell’Etna.

Ricette semplici e veloci da

preparare in casa ma dal gusto
eccezioanle, che riusciranno a
stupire tutti i tuoi ospiti.

Sfogliando il ricettario troverai

anche 2 ricette BONUS che
saranno sicuramente di tuo
gradimento.

Ti ringraziamo per l’acquisto,

adesso è il momento di mettersi ai
fornelli, buon divertimento!
Indice
Lasagne.................................... 3
Primo - Salato
Filetto.................................... 4
Secondo - Salato
Risotto.................................... 5
Primo - Salato
Pizza.................................... 6
Primo - Salato
Arancini.................................... 7
Tradizione siciliana - Salato
Fettuccine.............................. 8
Primo - Salato
Torrone.................................... 9
Dessert - Dolce
Gelato.................................... 10
Dessert - Dolce
Tiramisù.................................... 11
Dessert - Dolce
Torta.................................... 12
Dessert - Dolce
Crepes.................................... 13
Colazione - Dolce
Biscotti.................................... 14
Colazione - Dolce
Mattonella.............................. 15
Primo - Salato
Cannoli.................................... 16
Dessert - Dolce
Dorayaki.................................... 17
Colazione - Dolce

www.caraci.it 2
 50-60
minuti

Lasagne al Pistacchio
Lista della spesa

1 barattolo di pesto di
pistacchio
2 cucchiai di pasta pura
al pistacchio
Farina di pistacchio qb
250g di lasagne fresche
La Lasagna è uno dei piatti simbolo della
Qualche fetta di morta-
tradizione Italiana. Il solo nome fa riaffievori- della
re ricordi di pranzi domenicali e festività. 500g di besciamella
Questa però è una variante speciale, cioè la Mozzarella qb
Lasagna al pistacchio di Bronte.
Parmigiano grattugiato
qb

Procedimento

1. Preparate la besciamella e aggiungete a
questa il pesto e la pasta pura di
pistacchio.
2. In una teglia ponete dul fondo un me-
stolo di besciamella al pistacchio. Alterna-
te più volte strati di: lasagne, besciamella,
farina di pistacchio, mortadella, mozzarel-
la e il Parmigiano.
3. Una volta finiti tutti gli ingredienti infor-
nate e fate cuocere per circa 30 minti fino
a quando le lasagne non risulteranno
dorate.
4. Lasciate leggermente intiepidire e ser-
vite con una spolverata di farina di pisatc-
chio.

3 www.caraci.it
30-45
minuti
Filetto al Pistacchio

Il filetto al pistacchio è un secondo che è possibi-

le preparare sia con la carne di maiale che con il
filetto di manzo. Accompagnato se possibile con
un contorno di piselli fresci e patate.

Lista della spesa

500g di filetto di maiale Burro qb

intero Olio di oliva qb
Granella e farina di Aglio in polvere (opzio-
pistacchio qb nale)
Pangrattato qb Sale/pepe qb
Brodo qb

Procedimento

1. Per prima cosa massaggiate la carne con

abbondante burro e aggiustate di sale e pepe.
2. Mischiate il pangrattato alla farina e alla gra-
nella di pistacchio e aggiungete un po' di aglio.
3. Passate il filetto nel mix ottenuto e fate aderi-
re bene gli ingredienti. In una padella scaldate
dell'olio e fate rosolare ogni lato del filetto.
4. A metà cottura aggiungete un bicchiere
abbondante di brodo vegetale e chiudete con il
coperchio.
5. Aggiungete brodo finché la carne non si cuo-
cerà.
6. Una volta cotto il vostro filetto tagliate delle
fettine a vostro piacimento e servite con un con-
torno e il brodino che rilascerà la carne durante
la cottura.

www.caraci.it 4
 Risotto al Pistacchio
Lista della spesa

4 cucchiai abbondanti
di pesto di pistacchio
320g di riso arborio o
carnaroli
1l di brodo
Il risotto al pistacchio è una vera delizia per 1 cipolla
il palato. Semplice e profumato, se siete 100g di pancetta a
degli amanti del pistacchio non riuscirete cubetti affumicata
più a farne a meno. Farina di pistacchi qb
olio di oliva qb
50g di Parmigiano
grattugiato
Procedimento Sale e pepe qb

1. In una pentola antiaderente sof- 4. A metà cottura aggiumgete il

friggete la cipolla e la pancetta con
un po' di olio di oliva.
2. Aggiungete il riso e fatelo tostare
per qualche minuto.
3. Sfumate con il vino bianco e a
mano a mano incorporate un me-
stolo di brodo alla volta.
pesto di pistacchio.
5. Quando il vostro risotto sarà cotto
aggiungete anche il parmigiano, il
pepe e mescolate bene.
6. Impiattate e decorate il vostro
risotto con la farina di pistacchio.

50-60
minuti

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 30-40
minuti

Pizza al Pistacchio
Lista della spesa

1 kg di farina tipo 1
700 ml di acqua
20 g sale
0,5 g lievito di birra
fresco
La pizza al pistacchio è un simbolo 150 g di salmone affumi-
patrimoniale della tradizione Brontese. cato
Fior di latte qb
Ideale per cenette rimantiche il sabato sera.
Pesto di pistacchio qb
Farina di pistacchio qb

Procedimento

1. Stendere la farina e aggiungere il sale, 5. Stendete l’impasto e realizzate un letto

l’acqua gradualmente e in fine il lievito di
birra.
2. Una volta mescolato tutto mettere a
riposo l’impasto per 20 ore alla tempera-
tura costante di 20/21 gradi.
4. Preparate i panetti e lasciate riposare
per 1 ora in frigo.
con il fior di latte e infornate.
6. Dopo la cottura aggiungete il pesto e il
salmone affumicato e decorare con la
farina di pistacchio.
N.B.
Puoi sostituire il salmone con la mortadel-
la

6 www.caraci.it
Arancini al Pistacchio
Gli arancini al pistacchio sono nati come
variante ai più classici arancini al ragù,
anche se adesso si sono affermati e sono
entrati a far parte della tradizione Etnea.
Procedimento
1. Fai bollire il riso in acqua salata fino a
quando non sarà al dente. Scola tutto
per bene e mettilo in una ciotola
aggiungendo il grana grattugiato e il
burro. Mescola bene in modo che il
burro si sciolga e che il formaggio arrivi
ad ogni singolo chicco di riso.
Copri la ciotola con della pellicola e
lascia raffreddare.
2. Fai sciogliere in una pentola 30
grammi di burro e aggiungi 30 grammi
di farina setacciata, 150 ml di latte e me-
scola con una frusta per evitare i grumi.
Lascia addensare la besciamella e poi
trasferisci il tutto in una ciotola. Aggiun-
gi il sale, il pepe, i pistacchi tritati e la
panna, amalgamando il tutto. Copri il
condimento con della pellicola traspa-
rente e metti in frigo.
3. Quando il composto si sarà raffredda-
to possiamo iniziare a condire gli aranci-
ni.
50-60
minuti
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Lista della spesa
500 g di riso
70 g di burro
75 g di grana grattuggiato
Sale e pepe
150 ml di latte parzial-
mente scremato
30 g di farina
150 g di pistacchi tritati
100 ml di panna da
cucina
15 pezzi di formaggio a
pasta filata
farina, acqua e pangrat-
tato per la panatura
Con le mani inumidite prendi poco riso
alla volta e appiattiscilo sulla mano
piegata leggermente per dare al riso
una forma concava, al centro versate un
cucchiaio di crema precedentemente
ottenuta e un cubetto di formaggio.
Con la mano libera prendiamo un altro
po’ di riso e appiattiamolo con il pollice.
Giungiamo i due dischi di riso chiuden-
do le mani mignolo contro mignolo.
4. Richiudi totalmente le mani, in modo
che i dischi di riso si siano sovrapposti.
Solo quando sei sicura che il condimen-
to sia ben sigillato dentro il riso, possia-
mo procedere a dare la forma che prefe-
riamo all’arancino.
5. Adesso finalmente possiamo panare
e friggere i nostri arancini al pistacchio
dentro una friggitrice o anche dentro
una pentola da cucina.
 Fettuccine al Pistacchio
Lista della spesa

500g di fettuccine al
pistacchio
1 vasetto di pesto di
pistacchio e funghi
400g di funghi misti
Le fettuccine al pistacchio sono un primo 1 spicchio di aglio
piatto molto particolare e raffinato, l’ideale Una spolverata di
per una cenetta a due! Parmigiano
Granella di pistacchi qb
olio di oliva qb
Sale e pepe qb

Procedimento

1. In una padella mettete a soffrigge- fettuccine in padella con il pesto e i

re l'aglio con dell'olio di oliva, cuoce-
te i funghi e aggiustate di sale e di
pepe.
2. Aggiungete il pesto di pistacchio e
funghi.
3. Mettete a cuocere la pasta, a cot-
tura quasi ultimata trasferite le
funghi aggiungendo un po' di acqua
di cottura.
4. Ultimate con il parmigiano, la gra-
nella e amalgamate tutto fino a cot-
tura.
5. Impiattate e decorate con la gra-
nella.

10-15
minuti

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 Torrone
60-90
minuti
Lista della spesa

200 g di Pistacchio di
Bronte
al Pistacchio 100 g di mandorle
100 g di noci
100 g di nocciole
1 scorza di limone
Il torrone al pistacchio è un dolce goloso molto 1 cucchiaio di olio di
semplice da preparare in casa. Ideale per accom- oliva
pagnare una cioccolata calda oppure un thé 2 cucchiai di miele
verde. 300 g di zucchero
1 bustina di Vanillina

Procedimento

1. Versate il miele in una pentola e riscaldatelo a fiamma 6. Aggiungete la vanillina

bassissima, aggiungete anche lo zucchero e iniziare a
mescolare.
2. Proseguite la cottura sempre a fiamma molto bassa
senza mai smettere di mescolare per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo montate a neve gli albumi.
4.Aggiungete gradualmente gli albumi al miele e
zucchero, continuando a mescolare fino a quando il
composto risulterà completamente amalgamato.
5. Proseguite la cottura per altri 40 minuti senza mai
smettere di girare per evitare che il composto possa
attaccarsi alla pentola.
7. Preparate una teglia sistemando sul fondo prima la
pellicola e poi un foglio di ostia e livellate il composto in
maniera da realizzare uno spessore uniforme.
8. Coprite il composto con un secondo foglio di ostia, poi
con l'aiuto di un pestello fatelo aderire bene alla superfi-
cie.
9. Quando il torrone sarà completamente raffreddato
toglietelo dalla teglia e rifilate i bordi eliminando la pelli-
cola di plastica.
10. Tagliatelo a striscioline prima di servitelo.

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30-40
minuti
Gelato al Pistacchio

Il gelato al pistacchio è un dolce gustoso e facile

da preparare, anche in casa. La consistenza cre-
mosa del gelato mette ancor più in risalto il
sapore del pistacchio di Bronte.

Lista della spesa

100 g di pistacchio 180 g di zucchero

tritato 30 g di destrosio
500 g di latte intero 50 g di farina di carrube
pastorizzato
100 ml di panna fresca

Procedimento

1. Sgusciate i pistacchi e puliteli grossolanamente

dalla pelle (oppure comprateli già sgusciati e pelati e
a seconda dei vostri gusti, tostati o crudi), metteteli
quindi nel tritatutto e tritate il più a lungo possibile.
Più sono tritati finemente i pistacchi meglio risulterà
il gelato. Se il tritatutto è abbastanza potente riusci-
rete ad ottenere una pasta di pistacchio ottima per il
gelato, in alternativa puoi acquistare la pasta pura di
pistacchio.
2. Mettete i pistacchi tritati nel becher e aggiungete
lo zucchero, il latte e la panna. Mescolate il composto
con il mixer ad immersione fino ad ottenere una
miscela omogenea con lo zucchero completamente
disciolto.
3. Quando il composto è pronto azionate la gelatiera
e versate il composto a mantecare per circa 40
minuti. Quando il gelato è pronto servite se volete
con gocce o scaglie di cioccolato, che si abbina
benissimo al gelato al pistacchio.

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15-30
minuti
Cannoli al Pistacchio

Il Cannolo è una primizia tutta siciliana, l’aggi-

unta di pistacchio li rende ancora più golosi.
Ideali da servire dopo il pranzo accompagnati
con il caffè.

Lista della spesa

1 confezione di cannoli 3 cucchiai di crema al

piccoli pistacchio
500g di ricotta fresca granella al pistacchio qb

200g di zucchero a velo 4 cucchiai di pasta pura

al pistacchio

Procedimento

1. In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucche-

ro a velo,aggiungete la pasta pura e la crema al
pistacchio.
2. Fate riposare in frigo per un’ora e poi farcite i
vostri cannoli.
3. Decorate con granella e crema al pistacchio!

N.B.
Per rendere ancora più “pistacchiosi” i vostri
cannoli, decorate il cannolo con della crema al
pistacchio e poi passateli nella granella.

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 Dorayaki
10-20
minuti
Lista della spesa

120g di farina 00

110ml di latte o acqua

1 uovo grande

al Pistacchio 80g di zucchero a velo

1 cucchiaino raso di
I Dorayaki al pistacchio sono molto simili ai miele
pancake. Ideali per la colazione proprio per la
Un pizzico di lievito per
loro velocità di preparazione dell’impasto e di dolci
cottura.
Burro qb per ungere il
padellino

Procedimento

1. In una ciotola unite tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto

omogeneo e senza grumi.
2. Scaldate il padellino e ungere con del burro.
3. Ponete qualche cucchiaio di impasto nel padellino e far cuocere qualche
minuto per lato.
4. Fate raffreddare i dolci e farcire con crema e granella di pistacchio.

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10-15
minuti
Crepes al Pistacchio

Le Crepes al pistacchio è un dessert molto

goloso per i veri amanti del pistacchio. Veloce e
semplice da realizzare, adatto per molteplici
occasioni.

Lista della spesa

260g di latte 40g di burro fuso o olio

di girasole
120g di farina 00
Crema spalmabile al
2 uova
pistacchio qb
40g di zucchero,
Granella di pistacchio
1 pizzico di sale qb

Procedimento

1. In una ciotola unite tutti gli ingredienti

tranne crema e granella di pistacchio e me-
scolate con una frusta.
2. Cuocete le crepes in una padella antiade-
rente finchè non risulteranno dorate.
3. Farcite con la crema e decorate con la gra-
nella di pistacchio.

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 Crostatine
20-30
minuti
Lista della spesa

1 uovo
50g zucchero
al Pistacchio 30g burro
30g olio
100g farina di avena
Le crostatine al pistacchio sono dei dolcetti
80g farina in fibra
morbidi e deliziosi, ideali da gustare nelle
pause pomeridiane con una tazza di thè o da 50g farina di pistacchio
offrire agli ospiti come dessert dopo un 40g amido di mais
pasto. Vanillina
Crema di pistacchio

Procedimento

1. Iniziamo preparando l’impasto metten- per “muffin” togliendo l’impasto in ecces-

do in una ciotola: uovo, zucchero, burro,
farina di pistacchio, le altre farine ed
infine la vanillina.
2. Mischiare energicamente tutti gli ingre-
dienti creando un impasto omogeneo.
3. Una volta ottenuto un composto morbi-
do e consistente, stendete l’impasto con
un mattarello, ed utilizzate degli stampi
so.
4. Utilizzando l’impasto in eccesso, taglia-
te e modellate tanti piccoli cuoricini da
posizionare sopra.
5. Cuocere il tutto per circa 20 minuti,
quando le basi saranno cotte ed ancora
calde aggiungente un bel cucchiaio
abbondante di crema di pistacchio.

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Mattonella al Pistacchio
La mattonella al pistacchio è un semifred-
do buonissimo e molto semplice da prepa-
rare, ideale per chi ama il pistacchio.
Procedimento
1. Iniziamo la nostra ricetta spezzet-
tando il cioccolato bianco in piccoli
pezzettini e facciamoli sciogliere in
un pentolino a bagnomaria.
2. Una volta fuso il cioccolato, faccia-
mo raffreddare leggermente e ver-
siamolo in una ciotola.
3. Aggiungiamo adesso il mascarpo-
ne e la crema di pistacchio amalga-
mando tutto per qualche minuto.
4. Adesso possiamo aggiungere la
panna e con l’aiuto di uno sbattitore
elettrico amalgamiamo per bene il
tutto aggiungendo pian piano
30-45
minuti
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Lista della spesa
Confezione di biscotti
secchi
250g di mascarpone
100g di cioccolato
bianco
200ml di panna
190g di crema di pistac-
chio
50g granella di pistac-
chio
Scaglie di cioccolato
bianco q.b.
latte q.b.
anche tutti gli altri ingredienti.
5. Ora non ci resta che assemblare il
nostre dolce biscotto al pistacchio e
decorarlo con granella e crema di
pistacchio. (per farlo utilizzate uno
stampo)
6. Bagniamo i nostri biscotti nel latte
per qualche istante e disponiamoli
per bene sullo stampo, coprendo
ogni strato con il nostro impasto
precedentemente preparato.
7. Facciamo riposare in frigo per 2/3
ore e serviamo.
Tiramisù

B
Lista della spesa

on
3 uova

us
6 cucchiai di zucchero
500g panna vegetale
500g mascarpone
al Pistacchio 1 cucchiaio pasta pura di
pistacchio
250 ml di latte
Il Tiramisù al Pistacchio è una variante 30g farina 00
golosissima ed irresistibile del più Classico altri 2 cucchiai di pasta
Tiramisù. Ideale per stupire i tuoi ospiti e pura di pistacchio
tutta la tua famiglia. 50g zucchero
1 tuorlo
170g biscotti al cacao
(tipo pavesini)
200 ml caffè
Procedimento 50g granella di pistac-
chio

1. Versare in un pentolino un pò di latte, deve almeno raddoppiare di volume. Al

zucchero e un tuorlo dell’uovo. Dopo di
che unite poco alla volta, la farina setac-
ciata facendo attenzione a non far
formare dei grumi.
2. Nel frattempo accendete il fuoco e
fate cuocere, per circa 7/8 minuti, a
fiamma bassa, fino a rendere il compo-
sto abbastanza cremoso, solo alla fine
aggiungete la pasta pura di pistacchio e
fatela amalgamare per bene.
3. Adesso versate la crema di pistacchio
in una ciotolina, copritela con della pelli-
cola trasparente e fatela riposare in
frigorifero, per un paio d’ore.
4. A questo punto preparate il mascar-
pone con la crema di pistacchio. Ecco
come fare: Lavorate, con le fruste le
uova, lo zucchero e la pasta pura di
pistacchio. Aggiungete anche una
bustina di vanillina. Dovete cercare di
ottenere una crema spalmabile, che
termine, aggiungete il mascarpone
poco alla volta. Mescolate fino ad otte-
nere una crema morbida ed omogenea.
Subito dopo in una scodella a parte,
montate la panna e unitela alla crema.
5. Adesso iniziate a comporre il Tiramisù
al Pistacchio inzuppando velocemente i
biscotti nel caffè e fate uno strato in una
pirofila.
6. Dopo ricoprite ogni strato con la
crema di pistacchio al mascarpone e
una spolverata di granella di pistacchio.
7. Ripetete i passaggi per almeno 3
strati. Quando il tiramisù è pronto fatelo
riposare in frigorifero, in modo da solidi-
ficare un pò.
8. Prima di servire il Tiramisù al Pistac-
chio decorate con la granella di pistac-
chi a vostro piacere.

30-45
minuti

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 B
on
us
30-40
minuti

Torta al Pistacchio
Lista della spesa

6 uova
250g di zucchero
300g di farina di pistac-
chio
100g di farina 00
120ml olio di semi o
La torta al pistacchio è un grande classico (150g di burro)
che non dovrebbe mai mancare in un pranzo 1 bustina di lievito per
o cena che si rispetti. Un dolce molto sempli- dolci
ce da realizzare ma assolutamente squisito. 200g di crema di pistac-
chio
Granella per decorazio-
ne finale
Procedimento

1. Lavorate le uova con lo zucchero e un chino prima di sfornare il dolce e regolate-

pizzico di vaniglia. Devono diventare belle
chiare e spumose.Al termine unite: l’olio
di semi, la farina di pistacchi, la farina 00 e
il lievito e mescolate fino ad ottenere un
composto dal colore verde brillante.
2. Versate l’impasto della Torta di Pistac-
chio in uno stampo da 24 cm precedente-
mente oliato e infarinato.Trasferitelo in
forno caldo a 180° (statico) e cuocetelo per
circa 45 minuti, oppure a 160° (ventilato)
per 60 minuti.Fate sempre la prova stec-
17 www.caraci.it
vi con la temperatura del vostro forno.
3. Quando la Torta di Pistacchio è pronta,
fatela raffreddare e dopo tagliatela a
metà. Spalmate la base con la Crema
dolce di Pistacchio e sopra adagiate l’altro
strato.
4. Inumidite la superficie con un velo di
crema dolce al pistacchio (o del miele) e
decoratela con della granella di pistacchio
(vi servirà da collante per far attaccare la
granella)
I Nostri Valori
Caraci è un’azienda specializzata nella
produzione di prodotti tipici al
pistacchio verde di Bronte DOP con
lavorazione di tipo artigianale.

A differenza di altri prodotti al pistacchio

di uso commerciale e di dubbia
provenienza, per i nostri prodotti
utilizziamo solo pistacchio di altissima
qualità.

Non utilizzare prodotti al pistacchio di

altissima qualità potrebbe pregiudicare
il gusto delle tue ricette.