Keep calm e butta la pasta
By AA.VV.
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È l’elemento principe della dieta mediterranea, ma è anche un simbolo dell’italianità, perché mette insieme gusto, tradizione e fantasia. Una forchettata di maccheroni, un ricciolo fumante di bucatini, un fusillo grondante di pomodoro rappresentano una gioia per gli occhi, prima ancora che per il palato. E poi la pasta è soprattutto un’occasione di convivio perfetta, allegra, vivace, invitante, veloce da cucinare: è lo stratagemma ideale per saziare gli ospiti dell’ultim’ora e il piatto base più apprezzato per pranzi e cene eleganti. Immagina in quanti modi puoi impressionare i tuoi commensali. Puoi scegliere una ricetta “rassicurante” (una classicissima aglio, olio e peperoncino oppure una pasta e fagioli tradizionale), per farli sentire a loro agio. Oppure puoi sbilanciarti in piatti di più raffinata elaborazione (come un pasticcio di pasta al forno) o dai sapori decisi (con le vongole, con i ricci, con la salsiccia), per mostrarti sicuro di te e padrone della serata. Qualunque sia l’avvenimento (una festa chiassosa o un romantico tête à tête), stai sereno: con la pasta non puoi sbagliare!
I grandi classici • semplici veloci golosi • l’Italia in tavola • primi da spiaggia • tentar non scuoce • da provare almeno una volta nella vita • colori & sapori • l’insalata che non ti aspetti • sette ricette perfette
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Keep calm e butta la pasta - AA.VV.
Bucatini alla Norma
Ingredienti per 6 persone:
500 g di bucatini
1 melanzana
100 g di ricotta salata
1,5 kg di pomodori maturi
2 spicchi d’aglio
un mazzetto di basilico
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Lavate i pomodori e tuffateli in una terrina con acqua calda, per una decina di minuti. Pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente, poi trasferiteli in un tegame in cui avrete fatto imbiondire l’aglio con un filo d’olio. Aggiungete le foglie di basilico, una presa di sale e una spolverata di pepe; mescolate e lasciate addensare il sugo, su fiamma moderata. Sciacquate la melanzana, tagliatela a dadini e fatela riposare in un colapasta, cosparsa di sale, per 1 ora, quindi friggetela in olio caldo. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con la salsa. Mescolate con cura e aggiungete le melanzane, una manciata di foglioline di basilico e la ricotta salata a scaglie.
Orecchiette con cime di rapa
Ingredienti per 6 persone:
500 g di orecchiette
800 g di cime di rapa
2 acciughe sotto sale
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
Mondate e lavate le cime di rapa, quindi separate i gambi dalle cime e dalle foglie.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata; tuffatevi i gambi a pezzetti e le foglie e cuocete per 10 minuti. Aggiungete, poi, le orecchiette e proseguite la cottura per 5 minuti.
A questo punto, aggiungete le cime e finite di cuocere. Nel frattempo, fate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato in padella con l’olio e le acciughe, dissalate, diliscate e sminuzzate.
Eliminatelo e fate insaporire, nel condimento, la pasta scolata (non troppo) insieme con la verdura, spadellando per un paio di minuti.
Pappardelle ai funghi
Ingredienti per 6 persone:
450 g di pappardelle
200 g di funghi freschi (o 20 g di funghi secchi fatti rinvenire in acqua tiepida)
100 g di burro
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 dado di brodo di manzo
un rametto di rosmarino
sale
Pulite bene con un pennellino i funghi e metteteli in una pentola con abbondante acqua. Quando si sono ammorbiditi, togliete parte dell’acqua. Continuate la cottura dei funghi coperti da un filo di acqua. Aggiungete una presa abbondante di rosmarino tritato e il dado. Portate i funghi a cottura.
Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente. In un tegame scaldate del burro, versate la pasta, unite il formaggio grattugiato e mescolate bene. Aggiungete a questo punto i funghi con il loro sugo. Rigirate e servite.
Bucatini con i carciofi
Ingredienti per 6 persone:
450 g di bucatini
1 cucchiaio di aceto
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
8 carciofi
una manciatina di prezzemolo
parmigiano reggiano grattugiato a piacere
sale e pepe
Preparate i carciofi tagliandoli a spicchi e lasciateli in acqua acidulata. In un tegame mettete l’olio e l’aglio tritato o a spicchi interi schiacciati, da buttare alla fine. Cuocete i carciofi a fuoco basso, perché non devono friggere ma devono restare morbidi. Aggiustate di sale e pepe nero e aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, versatela nel tegame e mescolate.
Variante
Si può servire a parte il parmigiano reggiano grattugiato.
Farfalle ai fiori di zucca
Ingredienti per 6 persone:
450 g di farfalle
50 g di parmigiano reggiano
1 bustina di zafferano
3 mazzetti di fiori di zucca
3 cucchiai di panna da cucina
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Lavate delicatamente i fiori di zucca dopo aver eliminato il gambo e tagliateli in quattro. Fate rosolare per pochi minuti in olio i fiori di zucca che devono risultare croccanti. Lavate e tagliate a dadini le zucchine e fatele saltare in padella con olio extravergine di oliva per cinque minuti a fuoco medio.
Unite un mestolo di acqua tiepida con lo zafferano sciolto, salate e cuocete per altri 5 minuti. Aggiungete la panna e fate amalgamare. Nel frattempo fate lessare le farfalle in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e versatela nella padella, fate saltare per un paio di minuti e completate con il parmigiano reggiano grattugiato e i fiori di zucca. Servite subito.
Spaghetti ai pomodorini
Ingredienti per 6 persone:
500 g di spaghetti
600 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
1 peperoncino rosso piccante
un rametto di basilico
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
Lavate i pomodorini; asciugateli e tagliateli a metà.
Mondate l’aglio; schiacciatelo e fatelo soffriggere con il peperoncino spezzettato in un tegame con l’olio. Prima che il soffritto prenda colore, eliminate l’aglio e aggiungete i pomodorini e una presa di sale e cuocete, su fiamma bassa, per una decina di minuti.
Nel frattempo, lessate gli spaghetti; scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato. Spargetevi sopra le foglie di basilico sminuzzate e servite.
Spaghetti all’arrabbiata
Ingredienti per 6 persone:
500 g di spaghetti
500 g di pomodori pelati
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 peperoncini rossi piccanti
2 spicchi di aglio
un rametto di basilico
sale
Fate imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciati, in un tegame con l’olio e i peperoncini spezzettati, poi eliminateli e aggiungete i pomodori sminuzzati e una presa di sale.
Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Qualche istante prima di spegnere il fuoco, profumate il sugo con le foglie di basilico ben pulite. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata; scolateli al dente e conditeli con l’intingolo preparato.
Ditali con le lenticchie
Ingredienti per 6 persone:
500 g di ditali
300 g di lenticchie
3 pomodori maturi
1 costola di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 tazza di brodo vegetale
un ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
Ponete le lenticchie a bagno per 4 ore; scolatele e lessatele per 1 ora in acqua fredda. Mondate le verdure; tagliate a dadini la carota e il sedano. Pelate i pomodori, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Fate appassire un trito di cipolla, aglio e prezzemolo in un tegame con l’olio; aggiungete le verdure preparate e lasciate insaporire per un paio di minuti. Unite, quindi, le lenticchie, i pomodori e il brodo caldo e proseguite la cottura, su fiamma bassa, per circa 30 minuti. Regolate di sale e cospargete di pepe. Cuocete i ditali in acqua salata; scolateli al dente e mescolateli al sugo preparato.
Pasta e fagioli sgranati
Ingredienti per 6 persone:
450 g di pasta corta
400 g di fagioli freschi sgranati
1 spicchio di aglio
1 gambo di sedano
3 pomodori (privati della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione)
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
una manciatina di prezzemolo
sale e pepe
In abbondante acqua salata mettete a cuocere i fagioli freschi sgranati, uno spicchio d’aglio schiacciato, che poi dovrete togliere, il sedano a pezzetti, una manciata di prezzemolo