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Pane Comune semplice

con Lievito Madre Naturale


Ingredienti:
500 g Farina (integrale, tipo 2, 1, 0)

•100 g Semola di grano duro rimacinata

•390 g Acqua(65%)

•150 g Lievito Madre Rinfrescato*(25%)

• 3 g di Malto(0,5%)

• 12 g Sale(2%)

• 15 g Olio EVO(2,5%)
% percentuali riferite al peso totale delle farine
• Nota: Se avete il Licoli, lievito madre liquido al 100% di idratazione, potete
sostituire i 150g di pasta madre con 100g di licoli aggiungendo 50g di farina al
totale che diventano 650
Procedimento:
Nota: è possibile usare anche altri tipi di farine: 0/1/integrale, o aggiungerne a seconda
dei gusti, per esempio 150 g di farina di farro, o 100 g di farina di segale, che andranno
sottratti dai 500g di farina iniziale.
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, lasciatelo
riposare 20 minuti coperto a campana, fate un giro di pieghe e mettetelo a lievitare in
una ciotola unta con un velo di olio EVO e coperta con pellicola trasparente fino a che
non avrà raddoppiato il suo volume. Rovesciare sulla spianatoia e formare le pezzature,
come le preferite, facendo attenzione a non sgonfiare l'impasto. Appoggiare nella teglia
o direttamente nella placca da forno ed attendere una breve lievitazione, incidere la
superficie e spolverare con farina, quindi infornare.
Forno statico già caldo a 210° C per 15 minuti poi abbassare a 180° C per 20...25minuti.
(Ognuno conosce il proprio forno, tempi e temperature indicative.)

Una volta cotto lasciare raffreddare su una griglia per evitare che si formi la condensa.
Pane Comune: cottura in forno statico preriscaldato.

210 ° gradi per 15 minuti poi

180 ° gradi per 20...25 minuti

con vapore per i primi 15 minuti.