CRUMBLE e composta di uva allo zenzero

Ingredienti
farina 50 gr
burro 50 gr
zucchero 50 gr
pinoli o mandorle o nocciole 30 gr

COMPOSTA
uva bianca 250 gr
uva nera 250 gr
zenzero candito più un po’ 50 gr
zucchero 50 gr
burro 30 gr
Procedimento

Per preparare crumble: tritate i pinoli grossolanamente e lavorateli con la farina, il burro e lo zucchero fino
a ottenere un impasto piuttosto sodo e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo
per almeno un’ora. Grattugiatelo quindi con una grattugia a fori larghi e distribuite il ricavato in 8 piccole
teglie antiaderenti (ø cm 10), pressandolo per ricoprirne il fondo. Infornate a 180 °C per 5′ o fin quando i
crumble inizieranno a prendere colore. Composta: in una padella fate fondere il burro e lo zucchero a
fiamma vivace, versate g 200 di acqua, portate a ebollizione, poi aggiungete gli acini di uva divisi a metà e lo
zenzero. Coperchiate e cuocete a fiamma bassa per 15′. Spegnete e fate raffreddare. Filtrate il succo e
fatelo ridurre per circa 5′. Dividete la composta in 4 ciotole, decorate con zenzero tagliato a filetti, pezzetti
di un crumble sbriciolato e uno intero e servite.