Dr Giuseppe Cocca

Introduzione al crudismo

Introduzione al Crudismo
(contiene deliziose ricette crudiste)

© Dr Giuseppe Cocca (proprietà letteraria riservata )

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Coordinamento editoriale
Cosimo Melle

Ai sensi della legge sul diritto d’autore e del codice civile, è vietata la
riproduzione di questo libro con qualsiasi mezzo effettuata anche ad uso interno
o didattico. Le fotocopie per uso personale sono consentite nei limiti del 15%
dietro pagamento alla SIAE del compenso previsto dall’art. 68, commi 4 e 5,
della legge del 22 aprile 1941, n. 633
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INDICE

Premessa...............................................................................06

5 mitiche leggende riguardo il cibo………..........................09

Il crudismo nel vangelo apocrifo..........................................13

Il crudismo nell’ultimo secolo………………………….....15

Crudismo e fisiologia…………...………………………....19

Per chi è il crudismo?...........................................................21

Ricette crudiste…………………....……………………..…25

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Premessa

Nel  libro  ‘L’alimentazione  cruda’  Hovanessian  spiega:    

“Fino   alla   scoperta   del   fuoco,   in   armonia   con   la   natura,   l’uomo  

ha   sviluppato   e   compiuto   la   sua   evoluzione   consumando   il   suo  
nutrimento   naturale   e   crudo.   Dopo   la   scoperta   del   fuoco,  senza  
molto   riflettere,   gli   uomini   hanno   messo   sul   fuoco  i   cibi  
“naturali/crudi”,  distruggendo  elementi  essenziali  per  la  sua  vita  
ed  evoluzione.”  

G.C.  Burgher  ne  ‘La  guerre  du  cru’:  

“Si   è   creduto   per   molto   tempo   che  la   terra   fosse   il   centro  
dell’universo,  come   si   crede   oggi   che   la   pentola   sia   il   centro  
dell’esistenza.   Vi   è   un   condizionamento   gastronomico   che  ci  
attraversa  da  un  capo  all’altro  del  tubo  digerente.”  

La  “scienza  della  nutrizione”,  basata  sulle  calorie  e  sui  principi  

nutritivi,   ha   dato   per   ora   all’alimentazione   “cruda”   una  
importanza   marginale.   Contemporaneamente   siamo   così  
sommersi  da  credenze  e  pregiudizi  sul  crudo  e  cotto  che  molti  
hanno   ancora   difficoltà   a   mettere   in   discussione   scelte   e  
modelli   alimentari,   frutto   esclusivamente  di   condizionamenti  
culturali  e  pubblicitari.  

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Il crudismo sta diventando di moda in molti ambienti “elitari”.

È un modo di alimentarsi piacevole e “salutare”, comodo,

pratico ed economico, che appaga vista, gusto,
tatto, olfatto e anche “udito”.

Leggendo questo ebook stai per scoprire un modello

alimentare più adatto alle nostre esigenze
metaboliche, energetiche, emotive,
mentali, fisiche, ecc.

Con affetto

Dr. Giuseppe Cocca

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5 mitiche leggende
riguardo il cibo
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1  -­‐  Il  cibo  cotto  è  più  digeribile.  Falso!  

In  realtà  il  cibo  cotto  è  solo  più  morbido  e  tenero.    

Una   ricerca   effettuata   nei   laboratori   di   Battle   Creek,  

nell’Istituto   diretto   dal   dr.   J.   H.   Kellogg,  ha   scoperto   che   la  
digestione   dell’amido   crudo,  anche   se   non   può   effettuarsi   nello  
stomaco  perché  la  saliva  (con  relativa  ptialina)  non  ha  il  potere  
di   penetrare   l’involucro   celluloso   dei   granuli   di   amido,   si  
effettua  nell’intestino,  grazie  agli  enzimi  pancreatici.    

La  cottura  altera  la  struttura  delle  proteine  denaturandole,  

diminuendone   il   coefficiente   di   digeribilità.   I   grassi   cotti  
diventano  “tossici”.  

2  -­‐  Il  cotto  è  più  nutriente.  Falso!  

È   solo   qualche   volta   più   concentrato   perché   è   evaporata  
l’acqua,  in  realtà  nutre  di  meno  perché  la  cottura  distrugge  i  
micronutrienti,  la  carica  enzimatica,  “denatura  le  proteine”.  

3  -­‐  Il  cibo  caldo  scalda.  Falso!  

Ha  solo  un  effetto  stimolante.  

 
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4  -­‐  Il  cibo  cotto  è  più  igienico.  Falso!  

Il  cibo  crudo  è  un  alimento  vivo  e  le  corrette  procedure  che  già  
tutti   utilizziamo  per   preparare   insalate,   macedonie   e   lavare   la  
frutta  ecc.,  sono  più  che  sufficienti.  

Oltre   alla   preparazione   e   conservazione   dei   cibi,   nel  

“crudismo”   si   presta   anche   particolare   attenzione  all’origine   di  
provenienza   dell’alimento   (biologico   o   biodinamico   è  
preferibile).  

5  –  Io  non  potrei  mai  mangiare  solo  crudo.  Falso!  

Tutti   consumiamo   da   sempre   cibi   crudi   e  tutti   siamo  
crudisti,  solo  con  percentuali  diverse.    

• 10%   di   crudo   giornaliero   per   sopravvivere,  50%  

soddisfacente   per   la   vita   quotidiana   (secondo   il   dr.  
Bircher-­‐Benner),  

• almeno   il   70%   di   crudo   per   iniziare   a   vivere   alla   grande  

(secondo  il  dr.  Giuseppe  Cocca).  

• Oltre  può  essere  una  scoperta  incredibile!  

 
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I   crudisti   al   100%   si   nutrono   in   maniera   esclusiva   di  frutta  

(fresca   o   seccata),   ortaggi,   germogli,   semi   oleosi   (noci,  
mandorle,   nocciole,   pistacchi,   semi   di   girasole   ecc.)   e  
alghe;  molti   utilizzano   anche   il   miele,   latte   crudo   e   uova  
(crude),  prodotti  caseari  realizzati  con  latte  crudo;  altri  (i  non  
vegetariani)  anche  con  insetti,  crostacei,  carne  e  pesce  seccati  o  
marinati  o  semplicemente  “crudi”.  

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Il crudismo nel vangelo

Apocrifo
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Precursori   del   crudismo   furono   gli   Esseni,  setta   ebraica   che  

viveva  in  prossimità  del  Mar  Morto.    

Le   indicazioni   del   loro   ‘’Vangelo   Esseno   della   Pace’’,  scoperto  

negli  archivi  vaticani  nel  1947  (forse),  dal  filosofo,  psicologo  e  
archeologo   Edmond   Bordeaux-­‐Szekely,   sono   indirizzate   oltre  
che  allo  spirito,  anche  al  corpo.  

“.....non   uccidete   né   uomini,   né   animali,   né   il   cibo   che   va  

nella   vostra   bocca.  Se   vi   nutrite   di   cibi   vivi,   questi   vi  
vivificheranno,  se   uccidete   il   vostro   cibo,   il   cibo   morto   vi  
ucciderà.  

La   vita   viene   dalla   vita,   dalla   morte   viene   sempre   la  

morte.    

Ciò  che  uccide  il  vostro  cibo,  uccide  anche  le  vostre  anime.  
I  vostri  corpi  diventano  ciò  che  mangiate,  come  le  vostre  
anime  diventano  ciò  che  voi  pensate.  

Perciò,   non   mangiate   ciò   che   il   gelo   e   il   fuoco   ha  

distrutto,  perché   i   cibi   bruciati,   gelati   e   decomposti,  
bruceranno,  geleranno  e  decomporranno  il  vostro  corpo.    

Mangiate   frutti   e   erbe,  alimentati   e   maturati   dal   fuoco  

della  vita.”  

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Il crudismo nell’ultimo
secolo
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La   riscoperta   del   crudismo   nell’ultimo   secolo   si   deve  

principalmente   a   naturisti   o   medici   ‘’indipendenti’’,   tra   i   quali  
ricordiamo:  

H.M.  Shelton  

Massimo  esponente  dell’Igiene  Naturale,  consiglia,  oltre  

alla   dieta   idrica   (digiuno   terapeutico)   nei   “casi   gravi”,  
crudismo,  combinazioni  alimentari,  esercizio  fisico  e  un  
buon  atteggiamento  verso  la  vita.  

Max  Bircher  Benner  

Medico   svizzero,   che   anche   se   deriso   dai   colleghi   del  

tempo   (1903),   apre   una   clinica   che   porta   ancora   il   suo  
nome   e   che   ovviamente  ha   nel   trattamento  
dietetico  (frutta,   verdura,   semi   oleosi   e   cereali   in  
fiocchi)  il  suo  punto  di  forza.  

Gandhi    

Noto   uomo   politico   indiano,  nel   suo   libro   ”Regime   e  

riforma  alimentare”  nel  1949  afferma:  “Per  liberarsi  da  
una   malattia,   occorre   sopprimere   l’uso   del   fuoco   nella  
preparazione  del  pasto.”  

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Sulla  terra,  le  uniche  specie,  oltre  l’uomo,  che  si  alimentano  con  
cibi  cotti  sono  gli  animali  domestici  e  “di  allevamento”.    

Il   cambiamento   delle   loro   abitudini   ha   portato,  come   diretta  

conseguenza   (e   viene   da   sorridere),   l’aumento   del   numero   di  
veterinari.  

La  vita  nasce  cruda,  tutti  i  processi  biologici  si  svolgono  entro  i  

limiti   di   temperatura   (max   45/50   gradi)   nella   quale   cellule   e  
tessuti  svolgono  le  loro  attività  vitali.  

Prima   dell’utilizzo   del   fuoco,   l’uomo   assumeva   dall’ambiente  

cibi   crudi   e   vitali,   la   vita   passava   direttamente   dal   cibo  
all’uomo.  

Il   fuoco,   con   le   sue   seduzioni,   ha   portato   una   frattura,   una  

separazione  tra  la  natura  con  tutti  i  suoi  processi  biochimici  e  
vitali  e  noi  stessi.    

Il   fuoco,   cuocendo,   in   realtà,   uccide   la   vita   dell’alimento:  

un  chicco  di  grano  crudo  germoglia,  cotto  marcisce.  
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Crudismo e fisiologia
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Il   dr.   Kouchakoff,   medico   svizzero   di   Losanna,  dopo   anni   di  

studi   su   migliaia   di   persone,   ha   realizzato   una   scoperta  
semplice   ma   “rivoluzionaria”,   divulgata   con   un   saggio   nel  
1937:  “   Nouvelles   lois   de   alimentation   humaine,   basees   sur   la  
leucocytose  digestive”.  

Ogni   volta   che   consumiamo   del   cibo   cotto   si   determina  

nell’organismo  una  leucocitosi  (aumento  dei  globuli  bianchi).  È  
come   se   l’organismo   avesse   una   reazione   di   difesa   verso   un  
cibo  che  non  riconosce  come  adatto  a  sé.    

Per   la   medicina   convenzionale   la   leucocitosi   digestiva   è  

fisiologica,   e   non   si   domanda   il   motivo  per   il   quale   questo  
processo  non  si  determina  con  i  cibi  crudi.  

Anche  il  medico  italiano  C.  Lusignani,  dell'Università  di  Parma,  

nel   1924   aveva   già   pubblicato,   lavoro   sulla   leucocitosi  
digestiva,  arrivando  anche  se  per  strade  diverse  a  conclusioni  
simili  a  quelle  del  dr  Kouchakoff.  

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Per chi è il crudismo?

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Il  nuovo  crudismo  si  rivolge  attualmente,  oltre  alle  persone  con  

“problemi”   di   salute,  alle   persone   sane   che   vogliono   migliorare  
ulteriormente,  il  loro  stato  di  salute  e  fare  “prevenzione”.    

Alle   persone   che   vogliono   ottenere  il   massimo   dal   loro  

organismo   e  vivere   non   solo   più   a   lungo,  ma   come   il   mitico  
popolo   degli   Hunza,  vivere   gli   80   anni   con   la   forza   e  
l’energia  di  un  trentenne.    

Il  crudismo  -­‐  “alimentazione  viva”  -­‐  è  per  molti  il  vero  modello  
alimentare  per  una  vita  piena  di  energia,  salute  e  forza:    la  vera  
fonte  della  giovinezza.  

Crudismo  o  Raw  Food  

Le  ricette  crudiste  attualmente  divulgate  nel  mondo,  derivano  
dal   Raw   Food.  Sono   state   elaborate   principalmente   sulla   base  
delle  abitudini  alimentari  americane  e  derivano  per  lo  più  dalla  
rielaborazione  dei  loro  piatti  tipici.  

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Per   noi   sono   più   adatte   ricette  prevalentemente   dal   sapore  

mediterraneo.    

Per   questo   ho   rielaborato   per   te   in   questo   ebook   gratuito   le  

preparazioni   tipiche   della   nostra   cucina,  rivisitandole   con   il  
laboratorio  crudista  (senza  l'utilizzo  del  fuoco),  in  modo  che  il  
piatto   finale   abbia  consistenza,   sapore,   odore   e   immagine  che  
ricordino   il   piatto   originario   (cotto),  ma   con   la   differenza   di  
essere  più   digeribile,   più   nutriente,   più   ricco   di   sapori  
e  molto  più  rivitalizzante  per  il  nostro  organismo.  
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Ricette crudiste
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Alcune ricette crudiste semplici e gustose per potersi

avvicinare con gioia a questa “antica” e “nuova” modalità di
alimentarsi: il cibo del passato per il nostro futuro:

• Latti vegetali crudi

• Dolci

• Primi piatti

• Salse e condimenti

• Pizza, cracker

• Contorni

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Latti vegetali crudi

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Latte di cocco
Il latte di cocco oltre ad essere veramente squisito,
arricchisce la nostra dieta di indispensabili acidi grassi a
catena corta, fondamentali per la nostra salute.

Usa un cavatappi da infilare in 2 dei 3 "occhi” che si trovano

ad una delle due estremità del frutto. Dopo aver estratto dal
cocco il liquido lattescente che si trova all'interno si può bere
subito o utilizzarlo in seguito. Poi rompi il cocco ed estrai la
polpa.

Taglia la polpa in piccoli pezzi e frullala con acqua quanto

basta, qualche dattero o uva passita. Filtra il tutto e
recupera la polpa residua che può essere utilizzata per fare i
biscotti.

Dosi

• Una tazza di cocco,

• 3 tazze di acqua,

• 4 datteri.

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Latte di banana
Il latte di banana è una vera sorpresa, ideale per bambini,
contiene tutti gli aminoacidi essenziali.

Dosi

• 1/2 banane ben mature e di provenienza

possibilmente “biologica",

• una tazza e mezza di acqua (variando leggermente

quantità di acqua si trova la consistenza più giusta
per noi),

• qualche dattero se si desidera più dolce,

• un poco di cacao amaro se si desidera qualcosa di

extra.

Latte di nocciola o mandorla

Questi latti, oltre ad essere gustosi e a possedere una buona
fonte di proteine e grassi salutari, sono ricchi anche di
calcio.
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Dosi

• Una tazza di semi

• 2/3 tazze di acqua

• Qualche dattero o uva passita

Il tutto passato al frullatore e filtrato con un colino.

Colazione crudista con latte, marmellata e biscotti.

(foto Esme)

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Dolci
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Biscotti
Fare e mangiare biscotti crudi è un'esperienza da sogno.
Sono gustosi, piacevoli da masticare e inoltre anche
“salutari”.

Dosi

• una tazza di nocciole,

• poco meno di mezza tazza di semi di lino,

• una mela,

• mezza tazza di datteri o uva passita,

• succo di un arancia,

• cannella,

Riduci le nocciole e i semi di lino in farina col frullatore.

Frulla a parte la mela con i datteri, succo d’arancia e
cannella. Unisci il tutto e lavoralo con le mani, sino a
formare un impasto morbido.

Stendi su carta forno e metti in essiccatoio per 3/4 ore, poi

giralo e dopo altre 2 ore controlla la consistenza. Tagliali in
quadrati quando sono ancora morbidi.

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Crostata di marmellata
Base:

• 2 tazze di mandorle pelate o nocciole.

• 1 tazza e 1/2 di datteri o uva passita.

• Una pera o una banana.

Frulla il tutto e stendi in un contenitore per dolci con

bordino, foderato con carta forno.

Metti in essiccatoio almeno 6 ore. Controlla la consistenza e

valuta la “cottura”. La base deve mantenere la forma per
accogliere la marmellata cruda.

Decora con frutta.

Marmellata
Ingredienti:

• Mele,

• datteri o uva passita o fichi secchi,

• cannella succo di limone/arancia,

• acqua.
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La quantità descritta è per due persone e basta per 14 giorni

circa, ma se viene, come avviene spesso, super buona, sei
fortunato se arrivi alla fine di una settimana.

Comincia con cinque mele da sbucciare e tagliare a

pezzi (cosi il lavoro del frullatore è facilitato).

Prepara una bella tazza di datteri (togliendo il nocciolo

naturalmente), cinque fichi secchi, della cannella intera
lasciata in ammollo per almeno due ore, mezzo limone o il
succo di una arancia e acqua quanto basta.

Frulla le mele con l’acqua della cannella in ammollo e la

cannella, il succo di limone e/o arancia. La quantità dei
liquidi è quella giusta per far girare le lame del frullatore,
importante particolare che ti aiuta a stabilire la densità
migliore della marmellata.

Una volta rese a "pappetta" le mele, aggiungi i datteri e/o i

fichi, uva passita, e fai andare per due tre minuti. Ora
assaggia pure per valutare il gusto e la consistenza in bocca.

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La giusta consistenza si ha quando presa con un

cucchiaio, la marmellata rimane adesa alla stesso e non
cade.

Se troppo liquida aggiungi altri fichi secchi/datteri/uva

passita e ripeti il gioco del cucchiaio.

Assaggia di nuovo per esser sicuro.

Metti in un bel barattolo di vetro e via in frigo marmellata

pronta per l'indomani mattina.
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Primi piatti

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Spaghetti
Per fare gli spaghetti hai bisogno di un macchina manuale
tipo "Spiralix".

Le zucchine devono essere sode. Si “tagliano” direttamente

su un vassoio ove macereranno (almeno 10 minuti)
con succo di limone, olio e dello shoyu (salsa di soia).

Per condire vedi condimenti per pasta.

Spaghetto al “dente” con salsa pomodoro e basilico

(foto Esme)
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Fettuccine
Puoi fare ottime fettuccine tagliando zucchine per il lato
lungo con il pelapatate.

Fai macerare come gli spaghetti e i condimenti più densi

rispetto agli spaghetti.

Condisci con le varie salsine.

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Salse e condimenti
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Salsa base per insalate, spaghetti ecc.

Dosi e procedure:

Una tazza di semi di girasole o mandorle o nocciole. Frullale

a secco. Poi unisci un cucchiaino di capperi salati (dopo
averli ben lavati), mezzo spicchio di aglio (facoltativo), succo
mezzo limone, mezza tazza di acqua e frulla il tutto.

Aggiungi olio a piacere a goccia (la quantità di olio extra

vergine di oliva da usare è soggettiva, si può arrivare sino ad
una tazza.)

Al pesto
Vedi la ricetta base.

Aggiungi un bel mazzo di basilico alla fine della

preparazione.

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Salsa/sugo tipo ragù

Una tazza di pomodori (sempre ben maturi e sodi), mezza
tazza di pomodori secchi fatti rinvenire in acqua, cipolla o
aglio quanto basta, 2 datteri, 2 cucchiai di olio extra, un
cucchiaio di limone, un cucchiaio di capperi sotto sale
lavati, un cucchiaio di semi di girasole o noci.

Frulla il tutto.

Le noci meglio metterle alla fine in modo da dare una

piacevole granulosità.

Salsa al Pomodoro fresco

Fai macerare leggermente pomodori tagliati a cubetti con
olio, aglio, origano e prezzemolo o basilico e poi condire gli
spaghetti, a cui avrai tolto una parte del liquido di
macerazione (da bere se, come spero, il prodotto è
biologico.)
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Salsa alla Puttanesca

Frulla dei pomodori freschi, con una manciata di capperi,
uno spicchio di aglio, mezzo peperoncino rosso, qualche
oliva nera denocciolata.

Condisci e metti su anche un trito di prezzemolo, capperi

olive e noci.

Aglio, olio, peperoncino, avocado e limone

Uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extra, peperoncino,

mezzo avocado e mezzo limone.

Frulla il tutto.

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Pizza e cracker
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Cracker alla cipolla, olive rosmarino,

pomodoro, ecc.
Ammolla i semi per 4-6 ore in acqua. Otterrai un impasto
gelatinoso, adatto a essere spalmato. Aggiungi il succo di
limone, olio extra e mescola bene.

Stendi su un foglio di carta forno e metti nell’essiccatore,

aiutandoti con una spatola bagnata. Essicca per 5-6 ore fino
a quando il cracker si stacca dal foglio di carta forno.

Puoi variare i gusti aggiungendo a impasto prima di stendere

su essiccatoio cipolla tritata, olive tritate, rosmarino tritato
molto finemente, pomodoro frullato, ecc.

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Contorni
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Funghi trifolati
Taglia a “dadolini” i funghi e macera in olio, limone, shoyu e
aglio steccato.

Aspetta almeno 6 ore e presentalo con prezzemolo tritato

fresco.

Peperoni in agrodolce
Taglia 2 peperoni a listarelle sottilissime con la mandolina.

Affetta una cipolla strisce sottilissime.

Fai macerare per almeno 6/8 ore in olio, limone e shoyu, poi
aggiungi una mela a “dadolini” e 1/2 ananas a strisce sottili
e fai macerare almeno un’altra ora.

Presentalo con prezzemolo tritato fresco.

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Conclusione
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Una buona parte delle ricette sono state elaborate con il

supporto di Esmeralda Fethau che mi ha accompagnato
nelle fase iniziale di questa avventura.

Io e il mio team gli siamo vicino nella realizzazione dei suoi

progetti “artistici”.

Il crudismo non è solo mangiare crudo, consumando il cibo

che è in sintonia con la nostra “biologia”.

Il miglioramento del metabolismo influenza “positivamente”

il nostro stato “mentale.

Benvenuto in un mondo pieno di

salute, energia e vitalità.

Dr. Giuseppe Cocca

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Per domande e informazioni, e per scoprire

qualcosa in più su di me, vai su:

www.giuseppecocca.it