Farcia buonissima per verdure al forno:

(dosi abbondanti, bastano almeno per una ventina di barchette di zucchine)

300 g carne trita

300 g salsiccia
2 uova
70 g formaggio grattugiato
(magari un po' saporito, tipo caciocavallo stagionato, o un mix)
q.b. scorza di limone ed erbe (timo, erbe provenzali), tutto tritato

Ottima per peperoni e zucchine (queste ultime da sbollentare in tronchetti,

acqua bollente salata, ca. 7/8 min. dalla ripresa del bollore

"Sandwich" di melanzane e zucchine

1 kg melanzane
450 g zucchine
200 g pomodorini (per guarnizione)
150 g pancarr
75 g robiolaq
10 g capperi sotto sale
2 uova
q.b. basilico, grana grattugiato, olio EVO, sale, pepe

1) Spuntare le melanzane, sbucciarle a strisce alterne e tagliarle a rondelle

da circa 1 cm.
2) infornare le rondelle di melanzane (ben unte, si ammorbidiscono senza
seccare troppo) su una placca con carta da forno a 200C per ca. 5-7
minuti. Farle raffreddare
3) Grattugiare le zucchine a filetti grossi e rosolarle per qualche minuto in
padella con olio, sale e un pizzico di pepe. Spianarle e farle raffreddare.
4) Preparare un trito di capperi e basilico (7/8 foglie). Preparare la farcia con
zucchine, trito e robiola.
5) Frullare il pancarr e unire un cucchiaio di grana grattugiato. Passare i
"sandwich" di melanzana nell'uovo sbattuto e quindi nella panatura.
6) Posizionare le "carrozze" su una placca con carta da forno, irrorarle con un
po' d'olio e infornarle a 250C nella parte bassa del forno.
7) Servire accompagnando con pomodorini a spicchi e basilico fresco.