1) Cosa sono i glucidi?

2) Secondo quale criterio vengono classificati? Cita due esempi per categoria
3) Dove si trovano in abbondanza i glucidi? In quale famosa reazione chimica
uno dei prodotti un monosaccaride?
4) Qual la formula generale dei monosaccaridi? Scrivi la formula chimica
del glucosio, del fruttosio e del galattosio. Come si distinguono tra loro?
5) Nella preparazione di alimenti per persone diabetiche preferibile
utilizzare quale monosaccaride? Perch?
6) Qual la formula generale dei disaccaridi? Come si ottengono(reazione
chimica). Come si pu essere il legame che formano?
7) Come si ottengono il saccarosio, il maltosio e il lattosio? Dove si trovano in
natura?
8) Da cosa sono costituiti i polisaccaridi?
9) In base a cosa si possono distinguere i polisaccaridi?(funzionale, chimica,
nutrizionali)
10) Qual la funzione della cellulosa?
11) Dove si trovano le pectine? Cosa si pu ottenere partendo da esse?
12) Quali sono le funzioni della fibra alimentare? Descrivi approfonditamente
ciascuno funzione
13) Da cosa si distingue la digestione dei glucidi rispetto a quella degli altri
nutrimenti?
14) Distinzione del meccanismo di assorbimento del fruttosio, glucosio e
galattosio
15) Reazione chimica dellossidazione del glucosio
16) Descrivi la fermentazione alcolica
17) Dove avviene la respirazione cellulare? Quali tappe principali si possono
distinguere?
18) Scrivi la reazione chimica della glicolisi
19) Cosa si pu ottenere partendo dallacido piruvico?
20) Descrivi il ciclo di krebs.

LIPIDI
1) Scrivi la definizione di lipide. Parla inoltre della loro solubilit in acqua(e del loro
peso specifico)
2) Classifica i lipidi in base al loro stato fisico a temperatura ambiente specificando
da quali fonti si ottengono. cita alcuni esempi
3) Classifica i lipidi in base alle loro possibili funzioni
4) Classifica i lipidi in base alla loro composizione chimica
5) Che percentuale di grassi c nel corpo umano? Come si distribuisce questa
percentuale in base alla funzione dei lipidi?
6) Qual lassunzione giornaliera consigliata per i lipidi?
7) Definisci gli acidi grassi. Come possono essere classificati? In base a cosa
avviene questa classificazione?
8) Descrivi le due grandi categorie di acidi grassi polinsaturi portando degli esempi
per ciascuna categoria
9) Perch importante assumere acidi grassi 3 e 6?
10) Quali funzioni vengono svolte dagli acidi grassi essenziali e dai loro
derivati?
11) Definisci i gliceridi. Come vengono suddivisi?
12) disserta sullesterificazione e idrolisi dei gliceridi
13) definisci gli steroidi portando anche qualche esempio importante
14) quali famiglia di eicosanoide annoverata tra le piu importanti?
15) Quali sono le funzioni delle prostaglandini?
16) Definisci i fosfolipidi. Quali sono i piu importanti?
17) Fai uno schema completa sulla digestione e assorbimento dei lipidi. Dove
avvengono le varie fasi e per merito di quale composto chimico.
18) Classifica con precisione le lipoproteine.
19) Cosa veicola i lipidi nel sangue? Gli acidi grassi a catena lunga e a catena
corta come vengono trattati dal corpo umano?