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Ricetta di Ottone
JALAPENO SOTT'ACETO

Ingredienti:
1) Jalapeno o Serrano o Aji Norteno (non maturi o appena maturati, Jalapeno e Se
rrano verde scuro e Aji Norteno quando iniziano a maturare, colore arancione), l
'importante che siano croccanti.
2) Aglio (tagliare a pezzetti)
3) pepe nero o verde
4) origano
5) maggiorana
6) alloro (1 foglia per vasetto)
7) olio extra vergine
8) 1/2 lt. di aceto bianco
9) 1/2 It. di acqua
9) 2 cucchiai colmi di sale grosso
Tagliare i peperoncini in anelli (lunghi circa 1-1,5 cm), lasciare tutto (semi c
ompresi), eliminare solo il picciolo. Fare bollire I'acqua, l'aceto ed il sale (
bastano 5 minuti). Sterilizzare i vasetti "Bormioli" vuoti con acqua a 100C, asci
ugarli ed inserire i peperoncini e gli ingredienti da 2) al 6). Inserire 2-3 cm
di olio dentro i Bormioli, aggiungere la soluzione acqua-aceto-sale calda, riemp
iendo il vasetto fino all'inizio basso della filettatura del vetro. Pulire bene
il bordo del Bormioli e mettere il tappo stringendo con forza (non impiegare tap
pi riciclati).
Mettere i Bormioli in una pentola profonda (la stessa utilizzata per sterilizzar
li) e controllare che il livello dell'acqua sia 5-6 cm sopra quello dei tappi. D
a quando I'acqua ricomincia a bollire eseguire la sterilizzazione per 20-25 minu
ti. Estrarre i vasetti Bormioli dalla pentola e quando raggiungono la temperatur
e ambiente controllare che I'aria sia uscita (il centro del tappo deve risultare
concavo e non fuoriuscire in alto). Deporre i vasetti in luogo fresco, asciutto
e buio. Si possono consumare dopo 2 mesi o anche 1 anno.