VITAMINE _ sostanze a cui legata la vita_

Non sono sostanze nutrizionali ma regolatori, quindi non danno

energia ma regolano il metabolismo.
Sono state scoperte studiando le disfunzioni metaboliche dei
soggetti imbarcati per lungo tempo costretti ad alimentarsi con
alimenti conservati ed stato scoperto che molte derivavano dalla
carenza di prodotti freschi a cui sono state poi collegate le carenze
vitaminiche.
Possono essere liposolubili , che sono accumulate nel fegato.
Hanno funzioni pi generiche , spesso sono presenti come
componente di diversi tessuti.
Le vitamine Idrosolubili invece non sono accumulate dallorganismo
ma devono essere fornite di continuo dallalimentazione e hanno
funzioni pi specifiche.
Spesso i ruminanti non necessitano delle vitamine idrosolubili e
della vitamina K , tranne per gli animali altamente produttivi che
necessitano di integrazioni perch le ricavano dai prodotti di scarto
dei processi microbici del rumine.

VITAMINA A RETINOLO
Si trova sotto forma di provitamina degli alimenti vegetali in
particolare in quelli ricchi di carotenoidi e quindi pigmentati. Si trova
in forma completa negli alimenti di origine animale.
Lazione provitaminica maggiore per il beta-carotene , cio la
provitamina con maggiore resa in quanto la catena amminoacidica
della vitamina A esattamente la met con esterificazione del
fondo della catena.

Il rapporto di conversione da provitamina a vitamina varia da specie

a specie, nei ruminanti di 6:1.
E importante per tutti i tessuti perch produce sostanze che
nutrono tutte le mucose.
Una carenza di vitamina A pi dare problemi alla vista e agli
apparati. Causa la cecit crepuscolare : tra il retinale e la rodopsina
si forma lopsina , quando la luce la colpisce si rompe e da energia
al nervo ottico, il processo non funziona se c una carenza di
vitamina A.
VITAMINA D
Indispensabile nellassorbimento di calcio e fosforo.
C in forma vegetale e in forma animale, queste due forme
differiscono solo di un doppio legame. E particolarmente presente
nei foraggi coltivati con lunghe esposizioni alla luce ed essendo
accumulata nel fegato negli oli di fegato.
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VITAMINA E
La vitamine E insieme al selenio che sintetizza il glucammione
perossidasi un antiossidante. Pi elevato il livello di
insaturazione pi un alimento e suscettibile alla degradazione.
Maggiore il contenuto di vitamina E e maggiore la shelf life di un
alimento. Negli animali pascolati il contenuto elevato.
E stato scopero studiando la quantit di malondealdeide in alimenti
conservati in frigo ventilato a 4 grasi (metodo T bas) una molecola
che presente in quantit maggiori quanto maggiore lo stato di
ossidazione di un alimento.
VITAMINA K
Lunica vitamina liposolubile sintetizzata in ambiente ruminale.
Esiste in forma K1, K2, K3 delle quali la K3 pu essere prodotta di
sintesi in laboratorio. La K2 la pi attiva e tutte le forme vengono
trasformate in essa per ssere usate dallorganismo.

E indispensabile nella sintesi delle protrombine , precursori delle

trombine con un ruolo fondamentale nel sangue.
Agisce come coenzima di una carbossilasi che da un acido
caarbossilico allacido glutammico per formare lamminoacido acido
gamma-caarbossiglutammico.
Non ci sono carenze ma delle sostanze che possono agire come
antivitaminiche.