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NEI MONOGASTRICI
Nella bocca presenta la ptialina , un enzima amilolitico che intacca gli amidi e scinde
i legami a-glucosidici con la formazione di destrine fino alla scissione a maltosio per
l87% e glucosio 13%. Lambiente acido dello stomaco inattiva la ptialina.
Il pH della saliva pari al 7,4 come il sangue , mentre del succo gastrico1-1,2 .
Il succo gastrico una secrezione prodotta dalla mucosa interna dello stomaco
contenente muco, sali, acqua, enzimi digestivi (come ad esempio la pepsina) e acido
cloridrico, oltre al cosiddetto fattore intrinseco(una glicoproteina), che favorisce
l'assorbimento e il trasporto della vitamina B12.
Ruolo pepsina (??)
Mano a mano che lalimento avanza nellintestino smaltendo lacidit si attivano gli
enzimi lipolitici.
Il chimo acido arriva nellintestino tenue con il materiale proteico parzialmente
digerito, i carboidrati solo parzialmente attaccati dalla ptialina e i lipidi intatti.
Nellintestino tenue il chimo si mescola con succo pancreatico, bile e succo enterico.
In fine tutto ci che sfuggito agli enzimi nello stomaco e nellintestino tenue subisce
dei processi fermentativi nel crasso.
Il succo duodenale protegge la mucosa dello stomaco e tampona lacidit del chimo
grazie al contenuto di muco e bicarbonati.
La bile importante perch coadiuva nellassorbimento dei grassi, contiene pigmenti
colesterolo e Sali di Na e K.
Il succo pancreatico ricco di enzimi esopeptidici.
Nei neonati la suzione stimola la produzione di rennina che degrada efficacemente le
caseine a pH ottimale di 3-3,5.
La lipasi gastrica una lipasi acidica secreta dalle cellule principali delle ghiandole del
fondo dello stomaco e funziona a un pH ottimale compreso tra 3 e 6. responsabile
con la lipasi linguale del 30% dell'idrolisi dei lipidi che avviene durante la digestione
negli adulti, con la lipasi gastica che apporta il maggior contributo. Nei neonati sono
molto pi importanti, dal momento che provvedono alla met della totale attivit
lipolitica.
SUCCO DUODENALE
Ha un pH basico e il suo ruolo principale tamponare lacidit del chimo che viene
dallo stomaco . E formato da muco e bicarbonati.
BILE
un succo verdastro reso tale da dei pigmenti detti bilirubine.
Il suo ruolo lattivazione delle lipasi pancreatiche.
Emulsiona i grassi alimentari , infatti riesce ad entrare nelle micelle di grasso e a
scinderle in parti pi piccole EMULSIONANDOLE , in questo modo aumenta la
superficie specifica e di attacco per gli enzimi.
La bile secreta dal fegato o a volte dalla stessa cistifellea dove viene immagazzinata
ed iniettata nel duodeno.
Oltre ai pigmenti contiene colesterolo e Sali di Na e K dellacido taurolico e glicolico.
La bile funge per un certo grado da detergente, aiutando a emulsionare i grassi e partecipa cos
al loro assorbimento nel piccolo intestino; quindi ha parte importante nell'assorbimento
delle vitamine D, E, K e A che si trovano nei grassi. Oltre alla funzione digestiva, la bile serve
anche all'eliminazione della bilirubina, prodotta dalla degradazione della emoglobina, che le d
il tipico colore; neutralizza anche l'eccesso di acidit nello stomaco prima di arrivare nel ileo , la
sezione finale del piccolo intestino. I sali biliari hanno anche un effetto battericida dei microbi
nocivi introdotti con il cibo.
SUCCO PANCREATICO
Digerisce il 90% delle sostanze degradate in ambiente gastrico.
E formato da due componenti , una componente organica ricca di enzimi idrolitici e
una fase acquosa ricca di bicarbonato di sodio. La proporzione di queste due
componenti regolata dal pancreas in base al pH del chimo.
E lormone secretina a dare le informazioni al pancreas.
Quando la quantit di cibo introdotta minore vengono prodotti pi Sali che enzimi in
quanto questo consente un minore dispendio energetico dellorganismo e permette di
tamponare un pH pi acido.
Mentre lormone colecistochinina da il segnale per la produzione di pi enzimi in caso
di un ricco pasto.
Tripsina e chimotripsina sono altri due enzimi litici che fanno parte del succo
pancreatico con compiti pi specifici.
Endo e esoenzimi?
SUCCO ENTERICO
E prodotto dai villi dellintestino tenue . Insieme al succo pancreatico completa i
processi digestivi di tipo enzimatico. Tutti gli enzimi che contiene sono del tipo :
disaccarilasi, dipeptilasi etc servono quindi a rompere molecole doppie e a completare
il processo.
Ci sono tre tipi di enzimi , quelli proteolitici che sono tutte peptidasi che completano
lazione delle proteasi del pancreas e gli enzimi glucolitici che sono oligosaccaridasi
che completano le azioni della alfa amilasi della saliva e del pancreas e gli enzimi
lipolitici.
ESEMPIO LATTASI
In un giovane individuo lamilasi per scindere molecole complesse non funziona ma
funziona solo la lattasi , per questo e per stimolare la produzione di renine viene
alimentato con il latte.
Lassorbimento delle sostanze degradate nelle pareti intestinali avviene con due
meccanismi :
Nel rumine
Lacido piruvico non si lega allossigeno e viene quindi fermentato.
I lipidi vengono deidrogenati ma non degradati negli acidi grassi insaturi , se fornisco
pi concentrati diminuisce la saturazione e aumentano i monoinsaturi.
Le proteine vengono degradate ad amminoacidi e risintetizzate in proteine a proteine
microbiche e unaltra parte a proteine alimentari, proteine che non vengono degradate
nel rumine e vengono dette proteine bypass , quando lalimento ha proteine ad alto
RUMINANTI
Negli animali da latte il rumine pu essere molto grande , anche 10 volte pi di tutto
lapparato digestivo. Negli animali da carne invece pi proporzionato.
Il reticolo e lomaso invece sono di filtri per i nutrienti , in base alle dimensioni
passano allabomaso o ritornano al rumine.
Il rumine durante la digestione esegue un movimento di PERISTALSI , un movimento
di rimescolamento delle fibre , per questo necessario fornire sempre le fibre ad
esempio la paglia allanimale allinizio del pasto , per mettere in movimento lo
stomaco.
Nel rumine la popolazione microbica molto vasta e diversificata, lequilibrio di questa
popolazione dipende anche dal cibo somministrato . Sono presenti 10 mld di batteri e
1 mld di protozoi per ml di liquido ruminale.
Nei ruminanti lo zucchero che influenza la glicemia prodotto dai processi
nellambiente ruminale.
Per quanto riguarda le proteine queste sono degradate a amminoacidi e poi a gruppi
amminici, il problema che i batteri degradano indistintamente gli amminoacidi
essenziali e quelli non , per un allevatore una strategia possono essere la protezione di
parte dellalimento dalla degradazione o la limitazione dellattivit dei microrganismi
con prodotti chimici _ PROTEINE BYPASS_ proteine trattate termicamente, denaturate.
Il rumine un ambiente aerobico , il processo porta alla formazione di gas e in parte
alcoli.
Si formano acidi grassi volatili assorbiti dalle pareti ruminali e possono subire un
processo anabolico o catabolico.
MECCANISMI DEI MICRORGANISMI DEL RUMINE