Farcia buonissima per verdure al forno:

(dosi abbondanti, bastano almeno per una ventina di barchette di zucchine)

300 g
300 g
2
70 g
q.b.

carne trita
salsiccia
uova
formaggio grattugiato
(magari un po' saporito, tipo caciocavallo stagionato, o un mix)
scorza di limone ed erbe (timo, erbe provenzali), tutto tritato

Ottima per peperoni e zucchine (queste ultime da sbollentare in tronchetti,

acqua bollente salata, ca. 7/8 min. dalla ripresa del bollore

"Sandwich" di melanzane e zucchine

1 kg
450 g
200 g
150 g
75 g
10 g
2
q.b.

melanzane
zucchine
pomodorini (per guarnizione)
pancarr
robiolaq
capperi sotto sale
uova
basilico, grana grattugiato, olio EVO, sale, pepe

1)

Spuntare le melanzane, sbucciarle a strisce alterne e tagliarle a rondelle

da circa 1 cm.

2)

infornare le rondelle di melanzane (ben unte, si ammorbidiscono senza

seccare troppo) su una placca con carta da forno a 200C per ca. 5-7
minuti. Farle raffreddare

3)

Grattugiare le zucchine a filetti grossi e rosolarle per qualche minuto in

padella con olio, sale e un pizzico di pepe. Spianarle e farle raffreddare.

4)

Preparare un trito di capperi e basilico (7/8 foglie). Preparare la farcia

con zucchine, trito e robiola.

5)

Frullare il pancarr e unire un cucchiaio di grana grattugiato. Passare i

"sandwich" di melanzana nell'uovo sbattuto e quindi nella panatura.

6)

Posizionare le "carrozze" su una placca con carta da forno, irrorarle con

un po' d'olio e infornarle a 250C nella parte bassa del forno.

7)

Servire accompagnando con pomodorini a spicchi e basilico fresco.