2 uova, 40 g di grana grattugiato, 12 olive taggiasche, 12 foglie di basilico, 6 pomodori zatterini, 100 g di pangrattato, olio di oliva. Lessate il riso lasciatelo intiepidire, unite il grana,i tuorli. Snocciolate le olive ,
tagliate i pomodori a met ed eliminate i semi.
Avvolgete le olive nel basilico e sistematele nei pomodori. Con le mani umide formate palline di riso grandi come albicocche, farcitele con mezzo pomodoro ripieno passatele negli albumi e nel pangrattato. Disponete gli arancini sulla teglia rivestita di carta forno, conditeli con poco olio e cuoceteli in forno caldo a 200 per 20 minuti.