INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 g di baccal dissalato, 2 cipolle bianche, 500 g di

pomodori pelati, 1 peperoncino (facoltativo),100 g di olive
nere denocciolate, 2 cucchiai di aceto di vino
bianco, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale

PREPARAZIONE "BACCAL IN UMIDO"

Scaldate abbondante giro d'olio extravergine in una
casseruola.
Quando l'olio caldo, unite le cipolle affettate e una foglia
d'alloro e lasciate appassire le cipolle a fuoco moderato.

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Aggiungete la passata di pomodoro alle cipolle con il
peperoncino privato dei semi interni.

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Aggiungete i pomodori pelati tagliati al sugo e mescolate.

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Aggiungete i tranci di baccal, salate e ricoprite il pesce
con il sugo. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua
durante la cottura.

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A met cottura aggiungete l'aceto di vino bianco e le olive
nere; proseguite la cottura a casseruola coperta.

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A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato finemente.

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Servite il baccal in umido ben caldo.