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Men:
Entrada:
- Fro u/o Caliente (ensaladas, ceviches o sopa)
Principal:
- Aj de Gallina.
- Escabeche de Pollo.
- Seco de Cordero.
- Lomo Saltado.
Postre:
- Tiramis.
- Suspiro Limeo.
- Crema Volteada.
- Pasin Limea.
Acompaamientos:
- Papas Fritas.
- Arroz Blanco.
- Papas salteadas al perejil.
Ceviche Mixto
Ingredientes:
- 120 grs de pescado (reineta, salmn o corvina).
- 20 grs de ostiones.
- 20 grs de langostinos o camarones.
- 20 grs de machas.
- 20 grs de choritos .
- 20 grs de pulpo.
- 100 c. c de zumo de limn.
- 2 ajes limo.
- 1 cebolla morada.
- 1 rocoto.
- 1 cda de apio molido.
- 1 cda de ajo molido.
- 1 cda de culantro picado.
- Choclo peruano.
- Camote y yuca.
- Lechuga Costina.
- Sal a gusto.
Preparacin
- Cortar pescado en cubos y dejar marinar con el zumo de limn y sal a
gusto, incorporar los mariscos, el apio, el ajo molido, culantro y la cuarta
parte del rocoto picado, reservar.
-Cortar cebolla morada en pluma.
Equipos:
1.- Antes de utilizar los equipos para una mejor higiene, estos deben ser
limpiados para evitar alguna contaminacin.
3.- Desenchufar antes de limpiar (si lo requiere).
Maquinaria:
1.- Hornos, cocina, freidoras deben limpiarse cada vez que se utilicen.
2.- Si hay implementos desmontables (cocina) se debern lavar y
desinfectar despus de cada turno de trabajo.
3.- Descongelar una vez a la semana las mquinas.
4.- Limpieza de campana y filtros todos los das, limpieza profunda una
vez a la semana.
General:
limpieza
desinfectacin
para
evitar
- Residuos Orgnicos:
Son aquellos deshechos de las cascaras de los alimentos, frutas o
verduras.
- Papel y cartn:
Es aquello que protege los productos para una mayor durabilidad.
- Envases de plsticos y tetrabriks:
Lo ms daino para nuestro ambiente si toma contacto con la tierra,
bolsas y latas de aluminio.
- Vidrios:
Es recomendable depositar estos envases en el contenedor de vidrios
sin tapa o corcho, esto permitir un buen reciclaje de este producto.