Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Gambaran Umum Proses Persiapan
Gambaran Umum Proses Persiapan
Pekerja yang sudah berseragam, menghormati aturan kebersihan dan presentasi pribadi
yang ditetapkan, dapat memasuki area kerja.
2.-Pembersihan dan disinfeksi counter yang akan digunakan (air dan desinfektan).
5.- Pencucian makanan yang benar, dipisahkan berdasarkan klasifikasi yang akan
digunakan (jika memerlukan disinfektan, digunakan untuk sayuran).
1- Simpan bahan mentah dengan benar, baik dengan penerangan, dalam wadah, dikemas
vakum, beku atau dalam mesin dingin untuk digunakan nanti.
2.- Mencuci alat-alat makan setiap kali akan digunakan harus dicuci.
5.- Cuci lantai dengan air yang banyak dan larutan khusus, jika dapur bocor agar air keluar;
jika tidak mengepel diperlukan.
6.- Matikan penggorengan, sungkup atau mesin lain yang tidak menyimpan makanan.
Menu:
Pintu masuk:
Besar:
-Aji de Gallina.
- Ayam marinasi.
- Domba Kering.
- pinggang asin.
Hidangan penutup:
- Tiramisu.
- Lima mendesah.
- Krim dibalik.
- Lima Gairah.
Iringan:
- Kentang goreng.
- Nasi putih.
Bahan-bahan:
- 20 gram tiram.
- 20 gram jantan.
- 20 gram kerang.
- 20 gram gurita.
- 2 paprika lendir.
- 1 bawang ungu.
- 1 batu.
- jagung Peru.
- Selada Costina.
- Garam secukupnya.
Persiapan
- Potong ikan menjadi kubus dan rendam dengan jus lemon dan garam secukupnya,
tambahkan kerang, seledri, bawang putih, ketumbar dan seperempat cabai cincang,
sisihkan.
ayam cabai
Bahan-bahan:
- 80 cc susu.
- 1 telur rebus
- 2 zaitun hitam.
- Garam secukupnya.
Persiapan
- Susun paprika kuning, bawang merah, roti dan susu dalam blender, haluskan dan
sisihkan.
- Dalam wajan, masukkan sedikit minyak bersama dengan bawang putih, tambahkan
campuran sebelumnya.
- Tambahkan dada berjumbai ke dalam wajan bersama dengan sedikit kaldu ayam dan
keju chanco.
- Terakhir, sajikan ají de gallina dan hiasi dengan telur rebus, zaitun, dan kenari; ditemani
nasi putih.
Zona:
1.- Bersihkan area yang akan digunakan untuk pemrosesan dan persiapan makanan (meja
baja) dengan banyak air dan larutan desinfektan.
2.- Bilas meja baja dengan banyak air, lalu biarkan mengering.
4.- Jaga agar lantai dapur bebas dari residu dan kering untuk menghindari kecelakaan.
Peralatan:
1.- Sebelum menggunakan peralatan untuk kebersihan yang lebih baik, harus dibersihkan
untuk menghindari kontaminasi.
Mesin:
1.- Oven, kompor, penggorengan harus dibersihkan setiap kali akan digunakan.
2.- Jika ada peralatan yang dapat dilepas (dapur), peralatan tersebut harus dicuci dan
didesinfeksi setelah setiap shift kerja.
4.- Pembersihan kap dan filter setiap hari, pembersihan mendalam seminggu sekali.
Umum:
1.- Memiliki sistem pembersihan dan disinfeksi terjadwal dan berkala untuk setiap area,
peralatan dan mesin.
2.- Buatlah jadwal yang menentukan frekuensi, prosedur dan produk yang akan digunakan
untuk sistem pembersihan yang lebih baik.
4.- Patuhi program pembersihan dan desinfeksi untuk menghindari kontaminasi dan
hama.
Dengan cara ini kami membantu mencegah munculnya hewan pengerat dan kecoak.
Namun, pengendalian hama harus diikuti oleh perusahaan khusus.
Ini terdiri dari rencana pengasapan setiap enam bulan (preventif). Kalau tidak, jika Anda
melihat situasi wabah, program ini akan memiliki frekuensi lain tergantung pada jenis
hewan pengerat atau serangga apa yang mempengaruhi dapur kita.
Sistem Pembuangan Limbah
Untuk kesadaran dan bantuan yang lebih besar terhadap lingkungan, idealnya adalah
memisahkan sampah dengan sampah:
- Sampah Organik:
Inilah yang melindungi produk untuk daya tahan yang lebih baik.
Yang paling berbahaya bagi lingkungan kita jika bersentuhan dengan tanah, tas, dan
kaleng aluminium.
- Kacamata:
Dianjurkan untuk menyimpan wadah ini dalam wadah kaca tanpa tutup atau gabus, ini
akan memungkinkan daur ulang produk ini dengan baik.
Sampah harus dibuang setiap hari di setiap shift, karena hama dan bau tak sedap akibat
pembusukan sampah dapat dicegah.