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Red Velvet Cake

Categoria:Sapori dal Mondo - USA

Informazioni Generali
Preparazione:
40 min

Cottura:
90 min

Costo:
Medio

Difficolt:
Media

Dosi per:
10 persone

Nota Aggiuntiva: ..pi il tempo di raffreddamento delle basi e della


crema

La Red Velvet Cake (torta di velluto rosso) una torta di


origine americana davvero gustosa e spettacolare; la sua
particolarit il bel colore rosso acceso che contrasta con la
crema e la farcitura bianca brillante.
Si dice che la ricetta di questa torta risalga agli inizi del 900,
negli Stati Uniti, dove veniva servita nel ristorante The
Waldorf Astoria Hotel. Inizialmente il colore rosso era dato
da una reazione chimica tra il cacao e il latticello
(ingrediente acido) contenuto nell'impasto, oggi viene
aggiunto del colorante alimentare rosso per accentuare
questo effetto.
La Red Velvet Cake oggi uno dei dolci americani pi diffusi
negli Stati Uniti e pi conosciuti nel mondo. Quella che vi
proponiamo la ricetta della famosa Magnolia Bakery di
New York.
Ingredienti per le 3 basi:

Aceto

di mele, 7,5 gr

Bicarbonato

7 gr

Burro

170 gr (temperatura ambiente)

Cacao in polvere

amaro, 16 gr

Coloranti alimentari

rosso liquido, 6 cucchiai

Farina

Sale

9 gr

Uova

3 (temperatura ambiente)

Vaniglia

estratto, 6 gr (1 cucchiaino e
mezzo)

Yogurt

intero (o latticello), 370 gr

Zucchero

450 gr

00, 440 gr

...per la crema alla vaniglia:

Burro

450 gr (a temperatura
ambiente)

Farina

00, 50 gr

Vaniglia

estratto, 9 gr

Zucchero

semolato fine, 400 gr

Latte

fresco intero, 500 ml

Preparazione

Per preparare i tre dischi di base della Red Velvet Cake, cominciate sbattendo il burro ammorbidito assieme a met dello
zucchero per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unite le uova a temperatura ambiente
una alla volta (1), alternandole con l'altra met dello zucchero e inglobatele per bene al composto; unite il cacao setacciato (2), il

colorante (3) e la vaniglia sempre sbattendo.

Sciogliete il sale dentro al latticello (4) (se non lo trovate, potete sostituirlo con dello yogurt intero). In una ciotolina versate
laceto di mele, unite il bicarbonato che vi farete sciogliere allinterno (5). Incorporate al composto il latticello (6)

alternandolo alla farina (7) e l'aceto con il bicarbonato (8). Ungete e infarinate tre tortiere dal diametro di 24 cm; versate nel loro
interno limpasto della red velvet cake dividendolo in parti uguali (9) e infornate in forno statico gi caldo a 180 per circa 25-30
minuti (verificate la cottura con uno stecchino). In alternativa, potete cuocere limpasto in ununica tortiera e poi dividere la torta
in tre dischi di uguale spessore.

Nel frattempo preparate la crema alla vaniglia sciogliendo, con laiuto di una frusta, la farina nel latte freddo dentro ad un
pentolino (10); mettetelo sul fuoco dolce e fate sobbollire per 10 minuti mescolando continuamente. Versate la crema ottenuta
dentro ad un contenitore basso e largo, copritela a contatto con della pellicola (11) e fatela intiepidire fino a portarla a
temperatura ambiente. Sbattete il burro assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi
aggiungete la vaniglia e continuate per un altro minuto. Unite a questo punto al composto la crema di latte e farina a temperatura
ambiente (12) e avrete ottenuto la crema alla vaniglia con la quale farcire e ricoprire la red velvet cake.

Quando i dischi saranno pronti, sfornateli e lasciateli intiepidire, quindi estraeteli dalle teglie e lasciateli raffreddare
completamente (13). Poggiate il primo disco di red velvet su di una piatto da portata e spalmateci sopra la crema (14); coprite
con il secondo disco che spalmerete a sua volta (15).

Coprite con il terzo disco (16) e, a questo punto, rivestite tutta la red velvet cake con la crema alla vaniglia (17-18). Se intendete
riporre la torta in frigorifero ricordatevi di coprirla per bene con una campana di vetro in modo che non secchi e non assorba gli
odori del frigorifero.