Realizzato da :

Liceo delle scienze sociali

B. Russell

Indice...

Pag: 4

Introduzione

Pag:5

Liquirizia

Pag:7

Cacao

Pag:9

Curcuma

Pag:11

Zenzero

Pag:14

Noce Moscata

Pag:16

Chiodi di Grafano

...Spezie

INTRODUZIONE
Col termine spezie si indicano genericamente sostanze aromatiche di
origine vegetale(ad esempio, pepe, zenzero,chiodi di garofano),
generalmente di provenienza esotica, che vengono usate per
aromatizzare e insaporire cibi e bevande, e, specialmente in passato,
usate anche in medicina e in farmacia.
Le spezie hanno avuto un ruolo importante nella storia sin dalla loro
scoperta.
In epoca antica l'uso delle spezie era ampiamente diffuso tra gli
Egiziani, gi intorno al 2600 a.C. Venivano forniti agli operai impiegati
nelle costruzione delle piramide di Cheope dei cibi speziati, lo scopo
era quello di mantenere le maestranza in forza, si riteneva infatti
che l'aggiunta di spazie protegesse dalle epidemie.

liquirizia

La liquirizia, glycyrrhiza glabra, una

specie botanica appartenente alla famiglia
delle Leguminose. La pianta, alta quasi un
metro, colta, soprattutto, per la sua
radice la quale bollita, dona un estratto
vegetale molto ricercato sia in
gastronomia che in erboristeria.
Ha foglie imparipennate ed il frutto un
legume contenente piccoli semi ovali.

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Cacao

Un po' di storia
Le tracce pi antiche si trovano in America del Sud, e
risalgono ai tempi dei Maya. Questa civilt, come gli
Aztechi del resto, utilizzava i frutti del cacao come
moneta di scambio. Ma gli Aztechi trovarono anche un
interesse culinario: in particolare, inventarono una
bevanda a base di cacao.

Nel corso del XVI secolo, gli spagnoli ebbero l'idea di

aggiungere lo zucchero al cioccolato. Furono inoltre
scoperte le virt medicinali del cacao, oggigiorno
ancora riconosciute; infatti, il cacao ricco di
magnesio e vitamine, e sarebbe anche un ingrediente
molto stimolante e benefico per il nostro organismo.
Nel 1828, l'olandese Van Houten invent il processo di
polverizzazione del cacao, che permette di ridurre in
polvere di pasta di cacao. Da allora, il cacao in polvere
fu commercializzato, sia zuccherato che amaro.
Il cacao una spezia molto conosciuta,
soprattutto perch l'ingrediente
principale del cioccolato. Molto utilizzato
nelle ricette dolci, il cacao amaro
indicato anche per le ricette salate, alle
quali dona il suo gusto sottile e la sua
leggera amarezza.

Curcuma
La curcuma appartiene aella
famiglia dello zenzero ed
una spezia dal colore gialloarancio proveniente dall'India.
E stata ed tutt'ora uno
degli ingredienti fondamentali
della cucina mediorientale e
del sud-est asiatico.

Uno dei componenti della curcuma, la

curcumina in grado di bloccare l'azione
di un enzima ritenuto responsabile dello
sviluppo di tumori nella zona della testa
e del collo.
La curcuma uno dei pi potenti
antinfiammatori naturali presenti al
mondo e un antidolorifico naturale
contro i dolori articolari.

Zenzero
Zenzero il nome italiano dello Zingiber officinale, pianta
erbacea perenne appartenente alla famiglia delle
Zinziberacee e originaria dell'Asia orientale. Ha l'aspetto
di una canna con grossi rizomi orizzontali tuberosi, molto
aromatici e dal profumo canforato.

Contiene olio essenziale,

gingerina, zingerone, resine e
mucillagini
Lo Zenzero un energico
stimolante per la presenza di un
olio essenziale di color giallino,
prodotto dalla secrezione di
particolari cellule ghiandolari,
dalla composizione molto
complessa; la sostanza pi
importante chiamata gingerolo
e proprio questa d il sapore
intenso alla droga.

utilizzata da millenni in India e in Cina anche come spezia alimentare,

soprattutto in piatti a base di carne, come condimento o in salse, per la
birra e altre bevande fermentate, o per sciroppi e biscotti
lo zenzero possiede propriet straordinarie come: antisettico per le vie
respiratorie, una stimolatore del metabolismo, antinausea e anti
emicrania.
Inoltre si avvale di una funzione protettiva contro i tumori del colon
retto e un effetto termogenico, ossia produce calore e fa bruciare
calorie.

Noce Moscata
La noce moscata una spezia comunemente
utilizzata in cucina, che nasconde numerose
propriet benefiche. Si tratta del seme decorticato
della Miristica fragrans, un albero sempreverde
originario delle foreste pluviali delle isole Molucche,
in Indonesia.

La noce moscata una fonte preziosa di sali

minerali, tra i quali troviamo rame, potassio,
calcio, ferro, manganese, zinco e magnesio. Il
potassio un componente fondamentale per
mantenere sotto controllo la frequenza
cardiaca e la pressione sanguigna. Il
manganese e il rame vengono impiegati
dall'organismo come co-fattori per gli enzimi
antiossidanti, mentre il ferro essenziale per
la formazione dei globuli rossi.

Chiodi di Garofano

I chiodi di garofano sono i boccioli essiccati dei fiori

dell'albero di garofano originario dell'Indonesia.
Essi sono il principale prodotto del commercio derivato
da Zanzibar, ma viene ormai coltivato in quasi tutte le
aree tropicali del mondo.
I chiodi di garofano hanno un profumo forte, dolce e
fiorito, con una punta di pepato e di "caldo".

Composizione

I chiodi di garofano contengono una serie di oli volatili (circa il 25%),

in particolare l'eugenolo, componente base dell'olio essenziale, e il
metile salicilato in aggiunta, sono presenti flavonoidi, che influiscono
sulla circolazione e tannini, dall'azione antinfiammatoria.

Il valore nutritivo

I chiodi di garofano sono ottime

fonti di molte proteine, ferro,
calcio, fosforo, carboidrati,
potassio, sodio ed acido
cloridrico, ma sono anche
caratterizzati da buoni livelli di
vitamina A e C.