Ricette di Pasqua

PERCH 100% VEG

Bovini e altro bestiame dallevamento consumano il 70% di tutti i cereali prodotti negli Stati Uniti. Oggi, circa un terzo della raccolta totale di cereali impiegata come mangimi per bovini e altro bestiame dallevamento, mentre circa un miliardo di esseri umani soffrono per la fame e la denutrizione cronica. Nei Paesi in via di sviluppo, milioni di piccoli agricoltori vengono allontanati con la forza dalle terre dei loro avi le quali, dalla produzione di cereali alimentari per la sussistenza, devono passare a quella, commerciale, di cereali per mangimi. Lutilizzo di cereali per lalimentazione animale, mentre milioni di persone muoiono di fame, ha innescato violenti scontri politici in alcuni Paesi in via di sviluppo, e tensioni fra i Paesi ricchi e industrializzati dellemisfero settentrionale e le nazioni povere di quello meridionale. Un autentico suicidio ecologico.
da Ecocidio di Jeremy Rifkin

2010

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Meatout ricette 100% vegetali

Funghi Saltati
(per 6) 450 gr. di funghi champignon, 2 spicchi di aglio, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, succo di limone, olio extravergine doliva, pepe, sale

ANTIPASTI

Pulisci i funghi scartando i gambi, taglia le cappelle pi grandi in tre, quattro parti. Pela e trita laglio molto nemente. In una padella antiaderente grande, scalda 5 cucchiai di olio extravergine doliva, quindi fai dorare il trito daglio per 30 secondi appena. Aggiungi i funghi facendo saltare su fuoco vivace, mescolali spesso, abbassa la amma quando i funghi avranno assorbito tutto lolio. Lascia far rilasciare ai funghi il proprio liquido, quindi alza nuovamente la amma. Fai saltare per 5 minuti mescolando spesso, facendo evaporare il liquido quasi completamente. Bagna con un poco di succo di limone, insaporisci con pepe e sale. Unisci anche il prezzemolo, fai cuocere per 1 minuto ancora. Servi lantipasto di funghi caldo o tiepido, con crostini di pane.

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Ricette di Pasqua - Antipasti

Pinzimonio
(per 4) foglie di insalata, 2 nocchi medi, 4 carote medie, 2 coste di sedano, 4 cipollotti, 1 mazzetto di ravanelli, succo di limone, capperi, erba cipollina, olio extravergine doliva, pepe, sale

Salsina di Melanzane
(per 6) 400 gr. di melanzane, 2 cipollotti, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, paprica affumicata, olio extravergine doliva, pepe, sale

Lava e asciuga le verdure con cura. Riduci i nocchi a spicchi sottili, raschia e taglia le carote a bastoncini nel senso della lunghezza. Riduci a bastoncini coste di sedano e cipollotti. Scegli alcune belle foglie di insalate di stagione, lava e fai sgocciolare con cura. Componi una terrina con le verdure preparate. Emulsiona 1 parte di limone con sale secondo gusto, sbatti bene no al suo completo scioglimento. Aggiungi 2 parti di olio extravergine doliva amalgamando con cura, unisci anche il pepe macinato grossolanamente. Aggiungi pochi capperi ben tritati ed erba cipollina sminuzzata nemente. Versa il condimento in 4 ciotoline, servi con la terrina di verdure.

Lava e asciuga le melanzane con cura, tagliale a fette. Trita i cipollotti nemente, pela e pesta laglio. In una padella grande, friggi le melanzane in 4 cucchiai di olio extravergine doliva ben caldo, su fuoco medio alto. Quando morbide e appena dorate, scola le melanzane dallolio con una ramina forata, lasciale raffreddare su carta assorbente da cucina. Fai appassire cipollotti e aglio in 1 cucchiaio dolio, per 3 minuti. Togli dal fuoco e falli raffreddare. Unisci le melanzane e i cipollotti nel mixer, frullali no a ottenere una salsa. Versa in una ciotola, aggiungi il prezzemolo tritato, insaporisci con pepe e sale mescolando con cura. Cospargi di paprica e servi subito, con crostini di pane.

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Fusilli ai Carciofi

PRIMI PIATTI

(per 4) 400 gr. di fusilli integrali, 6 carcio, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, succo di 1 limone, olio extravergine doliva, pepe, sale

Scegli carcio piccoli e teneri, elimina le foglie esterne e le spine. Lava con cura e riducili a spicchi di 1 centimetro circa. Lasciali in acqua fredda e succo di limone, per qualche minuto. In una pentola, adagia i carcio a raggiera su uno strato sottile di olio extravergine doliva. Aggiungi gli spicchi daglio pelati e schiacciati, copri i carcio dacqua no a met altezza. Porta a bollore su amma vivace, insaporisci con pepe e sale. Abbassa la amma e fai cuocere coperto, aggiungendo il prezzemolo a cottura quasi nita, controlla il sale. Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata, scolali al dente. In una terrina, condisci i fusilli integrali con il condimento preparato e un lo dolio a crudo. Mescola e servi subito, ben caldi.

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Ricette di Pasqua - Primi Piatti

Pennette al Limone
(per 4) 400 gr. di pennette integrali, 1 cipollotto fresco, 1 ciuffetto di prezzemolo, succo di 1 limone, olio extravergine doliva, pepe, sale

Sedanini alle Verze

(per 4) 400 gr. di sedanini integrali, 500 gr. di verza, 2 carote, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, vino bianco secco, olio extravergine doliva, sale

Lava e trita il cipollotto molto nemente. Prepara un salsina con olio extravergine doliva, pepe, sale e il cipollotto tritato. Lava e sgocciola il prezzemolo con cura, tritalo nemente. Fai cuocere le pennette in abbondante acqua salata, scolale al dente e lascia raffreddare. Versale in una zuppiera, condisci con la salsa preparata, il trito di prezzemolo e il succo del limone. Mescola bene prima di servire.

Lava e affetta la verza molto nemente, riduci la cipolla a fette molto sottili. Raschia e affetta le carote a strisce sottili, nel senso della lunghezza. In una padella, fai imbiondire la cipolla con un poco di olio extravergine doliva e le foglie dalloro, per 1 minuto. Aggiungi le carote, fai ammorbidire mescolando di tanto in tanto. Unisci anche la verza e fai saltare per qualche istante, aggiusta di sale. Fai stufare coperto per 20 minuti circa su fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. A verze ben ammorbidite, bagna con 1/2 bicchiere di vino bianco, lascia evaporare. Cuoci i sedanini in abbondante acqua salata, scolali al dente. Versali nella padella con il condimento, mescola facendo saltare per pochi istanti, su fuoco vivace. Servi i sedanini alle verze subito, ben caldi.

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Arrosto di Seitan
(per 4) 500 gr. di seitan per arrosto, 6 foglie di alloro, 6 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, salsa tamari, burro di soia, olio extravergine doliva, pepe, sale

PIETANZE

Scegli un pezzo di seitan intero da arrosto. Lava e sgocciola il rametto di rosmarino, le foglie di alloro e di salvia. In una casseruola grande, fai sciogliere una noce di burro in 6 cucchiai di olio extravergine doliva. Aggiungi il seitan con rosmarino, alloro e salvia, fai rigirare bene nellolio aggiustando di sale. Cuoci nel forno lentamente a calore basso, per 1/2 ora circa, girandolo spesso cos da rosolare uniformemente. Verso ne cottura, irrora con 6 cucchiai di salsa tamari, fai rosolare per 10 minuti ancora. Togli il seitan tenendolo in caldo, versa nella casseruola 1/2 bicchiere dacqua. Fai bollire a fuoco vivo per qualche minuto cos da formare un sughetto. Affetta e servi larrosto ben caldo, cospargendolo del sugo preparato.

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Ricette di Pasqua - Pietanze

Tempeh allo Zenzero

(per 4) 400 gr. di tempeh, 2 cipolle medie, 1 pezzettino di zenzero fresco, 2 cucchiai di salsa tamari, olio extravergine doliva

Tofu Croccante
(per 4) 500 gr. di tofu, 300 gr. di cavolo cinese, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cm. di zenzero, peperoncino in polvere, burro di soia, olio di sesamo, pepe, sale

Riduci il tempeh a dadini. Pela e taglia le cipolle molto nemente, pulisci e trita lo zenzero. In una padella, scalda 4 cucchiai di olio extravergine doliva, fai soffriggere le cipolle su fuoco vivace, per 2 minuti mescolando sempre. Aggiungi il tempeh, fai saltare per 1 minuto. Bagna con acqua, unisci anche lo zenzero, mescola con cura. Cuoci coperto su amma bassa, per 30 minuti circa. Irrora con la salsa tamari, cuoci per qualche minuto ancora, facendo evaporare lacqua in eccesso. Mescola e servi il tempeh allo zenzero subito, ben caldo.

Taglia il tofu a fette spesse 5 mm. circa, irroralo con la salsa di soia. Sbuccia lo zenzero, grattugialo sul tofu molto ne, lascia riposare. Nel frattempo, lava e riduci il cavolo a strisce larghe 2 cm. circa. In una padella, scalda un poco di burro di soia con 1 cucchiaino dolio di sesamo, fai rosolare il cavolo cinese brevemente. Insaporisci il cavolo con pepe e sale, copri e tieni in caldo. In una seconda padella, scalda un poco di burro di soia rosolandovi le fette di tofu, per 3 minuti circa su fuoco medio, nch diventano ben croccanti. Forma un letto di cavolo cinese su un piatto da portata, disponici le fette di tofu croccante. Cospargi con un pizzico di peperoncino in polvere e servi subito.

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Asparagi al Forno
(per 4) 1 kg. di asparagi, 4 pomodori ben maturi, 2 spicchi di aglio, 1 pizzico di timo, 1 pizzico di origano, olio extravergine doliva, sale

CONTORNI

Pulisci e priva gli asparagi delle estremit dure, legali a mazzo. Adagiali in verticale in una pentola alta, fai cuocere coperto in poca acqua leggermente salata, su fuoco lento. A cottura nita, toglili dal fuoco e lascia sgocciolare bene. Nel frattempo, lava e taglia i pomodori a fette sottili. Ungi una teglia con un poco dolio, disponici gli asparagi uno accanto allaltro. Adagia sugli asparagi le fettine di pomodoro, cospargi con origano, timo e gli spicchi daglio tritati molto nemente, condisci con un lo di olio extravergine doliva. Fai cuocere nel forno ben caldo, per 5 minuti. Servi gli asparagi ancora caldi.

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Ricette di Pasqua - Contorni

Cipolle Arrosto
(per 4) 8 cipolle grandi, 60 gr. di burro di soia, 2 cucchiaini di timo tritato, olio extravergine doliva, sale

Patate al Forno
(per 4) 1 kg. di patate, foglie di salvia, rosmarino, olio extravergine doliva, pepe, sale

Pulisci le cipolle, tagliale a croce senza aprire completamente. Disponile in una teglia, irrora con 3 cucchiai di olio extravergine doliva. Inserisci nelle incisioni un poco di burro di soia, cospargi di timo, insaporisci con pepe e sale. Copri la teglia con carta dallumino, fai cuocere nel forno gi caldo (180 gradi), per 40 minuti circa. Elimina la carta dalluminio, bagna le cipolle con il fondo di cottura. Reintroducile nel forno e cuoci scoperte, per 15 minuti circa no a leggera doratura. Servire calde o tiepide.

Sbuccia e sbollenta le patate, tagliale a spicchi, quindi disponile in una teglia unta con un poco dolio. Cospargi le patate con un lo di olio, insaporisci con foglie di salvia e rosmarino, aggiusta di pepe e sale. Fai cuocere nel forno gi caldo (180 gradi) per 60 minuti circa, mescolando delicatamente di tanto in tanto no a cottura.

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Budino dUvetta
(per 4) 50 gr. di uvetta sultanina, 1/2 lt. di caff dorzo, 3 cucchiai di maizena, 1/2 stecca di vaniglia, scorza grattugiata di 1 limone, malto di riso, pinoli

DESSERT

Lascia luvetta in acqua tiepida per 10 minuti, strizza e frullala con un poco di caff dorzo. In un tegame, sciogli la maizena nel caff rimanente. Aggiungi luvetta frullata, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata, mescola bene. Porta piano a bollore, quindi fai cuocere su fuoco molto lento per 5 minuti mescolando continuamente, facendo addensare senza attaccare sul fondo. Lascia intiepidire e dolcica con malto di riso, versa in 4 coppette. Servi la crema duvetta fredda, guarnendo con i pinoli.

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Ricette di Pasqua - Desser t

Crema di Fragole
(per 4) 3 tazze di fragole, 3 tazze di succo di mele, 2 cucchiai di tahin, 2 cucchiai di occhi di agar-agar o 1 barretta, 3 cucchiai di arrow-root, vaniglia naturale

Crostata di Mele
(per 4) 300 gr. di farina integrale di frumento, 3 mele, 3 cucchiai di malto di riso, succo di 1 limone, scorza grattugiata di 1 limone, composta di albicocche vegan, olio di mais, sale

Mescola il tahin con acqua tiepida, cos da scioglierlo e renderlo cremoso, sciogli larrow-root in 1 tazza di succo di mela, schiaccia le fragole con una forchetta. Porta a ebollizione 2 tazze di succo di mele e 1 tazza di acqua, scioglici lagar-agar e un pezzetto di vaniglia cuocendo a fuoco lento, per 5 minuti circa. Aggiungi il tahin, le fragole e larrow-root gi pronti, mescola ancora sul fuoco per qualche istante. Lascia raffreddare prima di servire.

Versa la farina a pioggia, aggiungi il malto di riso, la scorza di limone grattugiata, 3 cucchiai dolio di mais e un pizzico di sale. Impasta unendo acqua fredda, no a ottenere un impasto abbastanza morbido. Lascia riposare limpasto per 1 ora circa, quindi spianalo con un mattarello, facendo uno spessore di 1 centimetro circa. Stendi la pasta preparata sul fondo di una teglia unta con un poco dolio, cospargi con la composta di albicocche. Sbuccia e taglia la mela a fettine sottili, irrorale con il succo di limone, lascia macerare per 10 minuti circa. Disponi le fettine di mela sulla composta di albicocche e inforna. Fai cuocere nel forno gi caldo (200 gradi), per 40 minuti circa.

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Quali prodotti di origine animale sono causa diretta della morte dellanimale stesso?
Tutti causano la morte dellanimale e dei suoi cuccioli, perch se non ne provoca la morte immediata, la provocher in un momento successivo non troppo lontano. Sono causa di morte immediata i prodotti come carne, pesce, salumi e insaccati in genere. Sono causa di morte ritardata le uova, il latte e i formaggi e gli altri derivati del latte. Uova: se vero, infatti, che mangiare un uovo non comporta la morte della gallina, altrettanto vero che la gallina ovaiola - al calo della sua produttivit - sar avviata al macello, e ci vale sia per lallevamento intensivo che per quello biologico. Cos come orribile il destino dei pulcini maschi, uccisi alla nascita perch non idonei a produrre uova, n adatti a diventare carne di pollo. Anche la mucca da latte, calata la produttivit, sar trascinata immediatamente al macello. E la morte arriva uguale, sia per

APPENDICE

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Ricette di Pasqua - Appendice

la mucca allevata intensivamente, sia per quella dallevamento biologico. Altrettanto orribile il destino dei vitellini, strappati alla mamma gi nei primi giorni di vita - perch non bevano il latte - e ben presto condotti a morire.

PERCHE 100% VEG pag. 3 ANTIPASTI pagg. 5-7

Funghi Saltati, Pinzimonio, Salsina di Melanzane

PRIMI PIATTI pagg. 9-11 PIETANZE pagg. 13-15

Fusilli ai Carcio, Pennette al Limone, Sedanini alle Verze

Cosa signica Vegan?

Vegan chi sceglie di escludere dalla propria alimentazione tutta la carne (di mammiferi e volatili, di pesci, crostacei, frutti di mare e di ogni altra specie animale) pi tutti gli alimenti di derivazione animale: uova e prodotti caseari come latte, burro, yogurt e formaggi, e anche il miele. Nei prodotti duso quotidiano e nel vestire, un vegan sceglie ci che non testato sugli animali, che non ha origine animale ed privo di derivati animali (non indossa quindi calzature e abbigliamento in pelle, cuoio, pellicce, lana, seta).

Arrosto di Seitan, Tempeh allo Zenzero, Tofu Croccante

CONTORNI pagg. 17-19 DESSERT pagg. 21-23

Asparagi al Forno, Cipolle Arrosto, Patate al Forno Budino dUvetta, Crema di Fragole, Crostata di Mele

INDICE

APPENDICE pagg. 25-26

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Le ricette contenute in Ricette di Pasqua sono complementari delle ricette pubblicate su MeatOut - Ricette 100% Vegetali. MeatOut - Ricette 100% Vegetali suggerisce idee per una cucina 100% vegetale, dallantipasto al dolce. Ricette vegetariane vegan di primi, pietanze, condimenti e contorni per una cucina squisita a basso impatto per gli animali, lambiente e chi abita il Sud del Mondo. Le ricette, composte per categorie (Antipasti e Stuzzichini, Primi Piatti, Pietanze e Piatti Unici, Insalate e Contorni, Salse Sughi e Condimenti, Dolci e Dessert, Cucina Etnica), sono completate dalle

sezioni Perch 100% Vegetale, Il Biologico, Gli Ingredienti, Come Fare, Veg Faq e Libreria. Sulle pagine di MeatOut inoltre attivo il Bio-search per scoprire, al di l dei negozi e dei supermercati, le aziende che fanno vendita diretta o per corrispondenza o tramite i Gruppi dAcquisto Solidale (GAS) di prodotti biologici 100% vegetali, cos da non rinunciare alleticit nella spesa. Oltre al presente, sono stati pubblicati gli ebooks: Seitan, Tofu, Tempeh, Ricette per Due, Ricette Veloci, Ricette di Natale.

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