RICETTADEIBISCOTTIALL'UVETTADIANTONIO

4/5diunbicchieredavinodiolioextraverginedioliva 1bicchierecolmodivinoobirra 1bicchierediuvettapassita unbelpizzicottodisale farina(megliosedigranoduro)q.b.(circa600700gr.) Farammollarepercirca2o3orel'uvettanelvino(questaoperazione nonindispensabile,masihaunamiglioreresafinaledeibiscotti). Mettereinunaterrinal'uvettaammollata,ilvinorimastoel'olio;dopo averunitoilsaleallafarina,versarelentamentequest'ultimanellastessa terrina mescolando con una spatola di legno, sino ad avere una pasta morbida ma consistente (all'apparenza assomiglia alla pasta lievita della pizza). Scaldare preventivamente il forno a 190200 e su una placca leggermenteoliataspianareconunmatterellounapartedell'impastosinoad ottenereunasottilesfoglia(lafragranzadipendepropriodallospessore). Far cuocere per circa 1215 minuti, estrarla dal forno, inciderla leggermente e, una volta capovolta, terminare la cottura per altri 710 minuti. La pasta deve essere ben cotta , ma non deve assolutamente imbrunire. Appena sfornata la sfoglia, seguendo le incisioni prima eseguite, otteneteibiscottiveriepropri. Lasciateliraffreddarecompletamenteperpotergustareinteramenteil lorosapore.

RICETTADEIBISCOTTIALSESAMODIANTONIO

3/5diunbicchieredavinodiolioextraverginedioliva 1bicchierecolmodivinoobirra 2/3diunbicchieredisemidisesamo unpugnettinodisale farina(megliosedigranoduro)q.b.(circa600.700gr.)

Mettereinunaterrinaisemidisesamo,ilvinoel'olio.Dopoaverunito il sale alla farina, versare lentamente quest'ultima nella stessa terrina mescolando con una spatola di legno, sino ad avere una pasta soda e consistente.Lavorarelimpastoconlemani,energicamente,sinoadottenere unapallalisciaelevigata. Scaldare preventivamente il forno a 190200 e su una placca leggermente oliata spianare una parte dell'impasto sino ad ottenere una sottilesfoglia(lafragranzadipendepropriodallospessore).Econsigliabile lusodelmatterello. Far cuocere per circa 1215 minuti, estrarla dal forno, inciderla leggermente e, una volta capovolta, terminare la cottura per altri 710 minuti. La pasta deve essere ben cotta, ma non deve assolutamente imbrunire. Appena sfornata la sfoglia, seguendo le incisioni prima eseguite, otteneteibiscottiveriepropri.

Lasciateliraffreddarecompletamenteperpotergustareinteramenteil lorosapore.