a cura di Sergio Oddovero - chef
unico 09 | maggio - giugno 2011 | bontà a tavola
L’eleganza della semplicità diventa uno stile
tre volte trippa
S ergio Oddovero è la recente e prestigiosa
acquisizione della provincia di Cuneo. Al
Ristorante Sant’Anna di Monforte d’Alba, questo
chef, dal cuore impavido e dal carattere determi-
nato, sta avviando una vera e propria rivoluzione.
“I piatti più semplici diventano i più difficili. Nella
semplicità si riscopre il valore del gusto”. E con
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una creatività raffinata e sorprendente interpreta
i piatti della cultura del territorio esaltandone la
semplice struttura.
Ma non è tutto: fra il Ristorante Sant’Anna ed
il nuovissimo Antico Borgo Monchiero appena
aperto, sarà lui a proporre un nuovo modo di
concedersi al cibo e di trarne i vantaggi di gusto
e di praticità. Sconvolgendo la più antica tradi-
zione piemontese, che relega i pasti fra pranzo
e cena, il suo concetto internazionale, che già
raccoglie il consenso degli ospiti stranieri, verrà
proposto attraverso il brunch, pasto fra le 8 e
le 13 cui segue, dalla tendenza nata a Parigi, il
drunch, pasto del tardo pomeriggio fra le 17 e
le 18. Per concludersi poi con la cena, dalle 21 in
avanti, per il più tradizionale momento di disten-
sione e serenità. Oltretutto in luoghi da favola.
Questa nuova modalità permetterà a tutti, dagli
sportivi che frequentano il territorio, ai gruppi
di imprenditori, ai visitatori delle langhe, di non
disperdere tempo ed energie in pasti luculliani,
ma di potersi concedere ugualmente pause di
grande gusto nel rispetto dei tempi ed esigenze
personali. Riprendendo un senso più naturale
del cibo: gusto, semplicità, esigenza, praticità.
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All’insegna della semplicità, riscoprendo uno
degli ingredienti più poveri del territorio, di
seguito il TRIS DI TRIPPA di Sergio Oddovero:
TERRINA FREDDA
Tagliare la trippa filangè, scottarla con verduri-
ne, carote e sedano, aggiungere foglie di alloro,
pepe bianco q.b. e gelatina naturale.
UMIDO DI TRIPPA
Fare un trito di cipolla, carote e sedano. Tagliare
la trippa, sbianchita, a losanga, aggiungere po-
modoro pendolino, maggiorana fresca e com-
pletare con grana grattugiato.
INSALATINA DI TRIPPA CON CIPOLLA ROSSA
Sbollentare la trippa, condire con aceto bianco,
olio extra vergine, sale e cipolla rossa di Tropea
tagliata a spicchi.
RISTORANTE SANT’ANNA
Golf Relais Monforte - Loc. Sant’Anna, 110
Monforte d’Alba - Tel +39.0173.787011
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