E D I Z I O N E T A S C A B I L E

A cura di Flavia Bocchio e Simone Galiano

W W W. S C O P R I L A R G E N T I N A . C O M

[JUJUY]z z

PURMAMARCA
Purmamarca, situata in lungo sogno. Guardare ,
provincia di Jujuy a 65 km dal ascoltare la musica andina,
capoluogo San Salvador de sedersi al tavolino di un
No olvides Jujuy, è uno dei luoghi nel
mondo che
piccolo e semplice bar a
degustare
Viaggiare… non si le
percorrere Jujuy… dimenticano deliziose
fermata d’obbligo: mai. “Humitas
Purmamarca. en chala”:
In lingua pietanza
“Lei” e il suo Aimara, preparata
Cerro de los Siete Colores Purmamarca con maiz
sono un invito all’ascolto del significa Paese (mazorca)
silenzio, alla visione della Terra della zona
fantastica di una natura Vergine e in cotto al
lingua Quichua forno o
Paese del bollito, poi
leone, in effetti avvolto
l’idea della purezza e della nella “chala” , la foglia della
forza sono racchiuse in questa pannocchia.
terra.
Il paesaggio della Quebrada, Visitare il mercato sempre
profondo e stretto solco… attivo e comprare qualche
quasi l’orma di un gigante “artesanía”
qualche volta soffermatosi a Insomma… poi rilassarsi e
pensare, a riposare in un continuare a camminare.

“Humita en chala” “Humita” e in lingua quichua

La ricetta originale.
Centro e Nordovest dell’
Argentina, dell’Uruguay, della
Bolivia, del Cile e del Perú.
“huminta”. Pannocchia gratugiata,
modo ermetico. Le porzioni
così ottenute verranno
mescolata con un pomodori, cipola e cotte a bagno Maria.
peperone tritato soffritti in precedenza.
“Formare dunque un impasto che
verrà poi avvolto nelle foglie della
pannocchia cioè “la chala” affinché
l’impasto vi rimanga racchiuso in