Risotto alla zucca gialla e

pancetta

Ingredienti per due persone:

- 200 g di riso Carnaroli

- circa 6 dl di brodo vegetale
- un quarto di zucca gialla di dimensioni medie
- 80-100 g di pancetta
- parmigiano reggiano
- olio
- burro

Preparate in anticipo il brodo vegetale e mantenetelo ben caldo. Mondate la zucca e

tagliatene la polpa in pezzi non troppo piccoli. Mettetela a soffriggere con un po’ d’olio in
una casseruola. Dopo un paio di minuti, aggiungete un mestolo di brodo e proseguire la
cottura fino a quando non si sia asciugato. A questo punto unite di nuovo un po’ di brodo
bollente e continuate fino a quando la zucca non si sia ammorbidita. Aggiungete la
pancetta e lasciatela rosolare; unite il riso e tostatelo per 3-4 minuti, mescolando
frequentemente con un cucchiaio di legno. A questo punto, aggiungete un mestolo di
brodo caldo e proseguite fino a quando la cottura del riso non sia terminata (avrete
bisogno di 15-18 minuti). Mantecate il risotto con due noci di burro e servite bel caldo,
guarnendo con abbondanti scaglie di parmigiano.

By Silvia