Ricette Dukan

RICETTEDIETADUKAN
Sommario
Sommario..........................................................................................................................................................2
1.
CREMAPASTICCERADUKAN...................................................................................................................22
1.
IMUFFINSDIANNALISAALESSI.........................................................................................................22
30. TIRAMISUPROTAL(dapreparareilgiornoprima)PP,PV).......................................................................41
31. PANEZUCCHERATO.................................................................................................................................41
32. MUFFINS(PP,PV)....................................................................................................................................42
33. GENOVESE...............................................................................................................................................43
34. BRUSCHETTAALTOFU.............................................................................................................................44
35. CREPEALLAMAIZENA..............................................................................................................................44
36. TORTASENZATOLLERATI........................................................................................................................44
37. CREMAPASTICCERAPROTAL...................................................................................................................45
38. CHIPSDITOFU:(FASEATTACCO).............................................................................................................45
39. MUFFINDITOFU(FASEATTACCO)..........................................................................................................46
40. PASTA.......................................................................................................................................................47
41. ROSETTE...................................................................................................................................................48
42. BOCCONCINIDIPANEDILATTE...............................................................................................................48
43. BISCOTTINICIOCCOLOSICROCCANTI......................................................................................................49
44. CIAMBELLAXLACOLAZIONE...................................................................................................................49
45. CIAMBELLAALCIOCCOLATO...................................................................................................................50
46. TORTADITOFU(senzamaizena).............................................................................................................51
47. PIZZACONCRUSCA(DALLAFASEDICROCIERAPV)..............................................................................51
48. PLUMCAKEALLOYOGURT......................................................................................................................52
49. PESTODUKANIANO.................................................................................................................................53
50. TORTAMARGHERITA...............................................................................................................................53
51. CRPEIPERPROTEICAAGLIAROMIRUMBIANCOEVANIGLIA................................................................54
52. MUFFIN....................................................................................................................................................55
53. PIZZASENZACRUSCADIVALENTINARICCI.............................................................................................55
54. "PATATINEFRITTE"DITOFU....................................................................................................................56
55. FOCACCIASALATA...................................................................................................................................56
56. CRACKERSPROTAL...................................................................................................................................56
57. SALSATONNATA......................................................................................................................................57
58. OMELETTEALTOFU.................................................................................................................................57
59. BISCOTTIAVENAEALBUME....................................................................................................................58
60. CHEESECAKEAMARENA..........................................................................................................................58
61. DOLCIVELOCISSIMICONLEPROTEINEINPOLVERE...............................................................................59
62. BISCOTTIPROTALsenzatollerati.............................................................................................................59
63. BAVARESEALLAFRUTTA..........................................................................................................................59
64. MUFFINALTONNO..................................................................................................................................60
65. POLPETTECONPROSCIUTTOLIGHT........................................................................................................60
66. TIMBALLODIPOLLO................................................................................................................................61
67. TORTAATTACCO......................................................................................................................................61
68. FRITTELLASALATA...................................................................................................................................61
69. CREPES.....................................................................................................................................................62
70. BUDINOFACILE........................................................................................................................................62
71. PANCAKESALLACANNELLA.....................................................................................................................62
72. SOUFFLE'DIPOLLO..................................................................................................................................63
73. PIZZETTEPROTAL.....................................................................................................................................63
74. FLAN.........................................................................................................................................................64
75. PANEPROTALVELOCE.............................................................................................................................64
76. TIRAMISUALCOCCO...............................................................................................................................64
77. MILKSHAKEALLIMONE..........................................................................................................................65
78. NUTELLABIANCA.....................................................................................................................................65
79. CREMAALRUM.......................................................................................................................................65
80. DOLCEALMICROONDE...........................................................................................................................66
81. MARSHMALLOWSPROTAL......................................................................................................................66
82. ILEFLOTTANTEDUKAN............................................................................................................................66
83. SUSHIPROTAL..........................................................................................................................................67
84. SALSAALLOYOGURTEERBEAROMATICHE............................................................................................67
85. POLPETTEORIENTALI...............................................................................................................................68
86. GALLETTAPROTAL...................................................................................................................................68
87. INVOLTINIDIPOLLO(2versioni).............................................................................................................68
88. MAIONESEDIETETICA..............................................................................................................................69
89. SEMIFREDDOALCAFFE'PROTAL.............................................................................................................69
90. BAVARESEALLOYOGURT(ATTACCO,PP,PV).........................................................................................70
91. TABOULE.................................................................................................................................................70
92. TORTAMIRIAMLACOSTE.......................................................................................................................71
93. TERRINADIPOLLOFARCITA....................................................................................................................72
94. TORTANOCCIOLAECARAMELLO(PP/PV)...............................................................................................73
95. INVOLTINIDIPOLLO(PP/PV)...................................................................................................................73
96. POLPETTONE(PP/PV)..............................................................................................................................74
97. MUFFIN(FASE2PP/PV)........................................................................................................................75
98. IMIEIBIGNALLACREMA(PP/PV)..........................................................................................................76
99. CRACKERS(DICHIARIS)(PP/PV)..............................................................................................................77
100.INVOLTINIDIMELANZANE(PV)...............................................................................................................78
101.FOCACCIADAFARCIRE(PP/PV)...............................................................................................................79
102.PANINO(PP/PV).......................................................................................................................................79
103.ILPLUMCAKEDISBALLIFASE2(PP/PV)...............................................................................................80
104.STRACCETTIDIFEGATOALLAVENEZIANA(PP).......................................................................................81
105.POLLOALSACCOCCIO(PP)ILSACCHETTOPERLACOTTURAALFORNO!!!!!..........................................82
106.BOCCONCINIDIVITELLOEFAGIOLINIALLAPAPRIKA(PV)......................................................................83
107.PAPPARDELLEALLAPAPRIKAALRAGDITACCHINOEFUNGHI(PV)....................................................84
108.FAGOTTINIASORPRESA(PV)...................................................................................................................85
109.ORATAALCARTOCCIO(PP/PV)...............................................................................................................86
110.PANSOTTIDUKANRICOTTAESPINACI(PV).............................................................................................87
111.CIOCCOLATINI(TOLLERATI).....................................................................................................................88
112.TERRINADIPOLLOCONBRESAOLA(PP).................................................................................................88
113.ANTIPASTODICETRIOLO,FORMAGGIOEPROSCIUTTO(PV).................................................................89
114.ANTIPASTODIFORMAGGIO,PROSCIUTTOEDERBEAROMATICHE(ATTACCO,PP,PV)........................90
115.ANTIPASTODITONNO(ATTACCO,PP,PV).............................................................................................90
116.ANTIPASTODIUOVACAPRICCIOSE(PV).................................................................................................90
117.ANTIPASTODIZUCCHINEESALMONE(PV)............................................................................................91
118.CAVIALEDIMELANZANE(PV)..................................................................................................................92
119.CAVOLOFARCITO(PV).............................................................................................................................92
120.FLANDIGAMBERETTI(PV).....................................................................................................................93
121.FLANDIGRANCHIOCONCURCUMA(ATTACCO,PP,PV)........................................................................94
122.GRATINDICOZZE,GAMBERETTICAPESANTEECC(ATTACCO,PP,PV)....................................................95
123.INSALATADIMARE(PV)..........................................................................................................................95
124.INVOLTINIDICOZZECONSALMONEAFFUMICATO(ATTACCO,PP,PV).................................................96
125.MOUSSEDISALMONE(ATTACCO,PP,PV)..............................................................................................96
126.PALLINEDIGRANCHIOFREDDE(PP,PV).................................................................................................97
127.PIZZETTE(PV)...........................................................................................................................................97
128.TABOULDUKAN(PV).............................................................................................................................98
129.TERRINADISALMONE(ATTACCOePPsenzasalsadipomodori,altrimentiPV)....................................98
130.TARTAREDIMARE(ATTACCO,PP,PV)....................................................................................................99
ARROSTI.........................................................................................................................................................100
131.ARROSTODIFESADITACCHINO(ATTACCO,PP,PV).............................................................................100
132.ARROSTOLEGGERODITRECARNI(ATTACCO,PP,PV)..........................................................................101
133.ARROSTODIMANZO(PV)......................................................................................................................102
134.ARROSTODIPETTODIPOLLO1(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA...........................................................102
135.ARROSTOALLAPIEMONTESE(PV).........................................................................................................103
136.ARROSTODIVITELLOCONSALSATONNATA(ATTACCO,PP,PV,).........................................................103
137.ARROSTODIVITELLOCONSALSALEGGERAALLOYOGURT(PV)..........................................................104
138.POLPETTONEAGLISPINACI(PV)............................................................................................................105
BISCOTTI........................................................................................................................................................105
139.BISCOTTI1(ATTACCO,PP,PV)..............................................................................................................105
142.BISCOTTI(1GIORNO)(PP,PV)...............................................................................................................107
143.BISCOTTINIALL'ANICE(ATTACCO,PP,PV)............................................................................................108
144.BISCOTTIAICEREALIECACAO(PP,PV)................................................................................................108
145.BISCOTTICICCI(PP,PV)CICCIONA64.....................................................................................................109
146.BISCOTTICROCCANTI(DOSEPER2GIORNI)(PP,PV)............................................................................109
147.BISCOTTICROCCANTIALCAFFE(PP,PV)...............................................................................................110
148.BISCOTTICROCCANTIALCAPPUCCINO(PP,PV)...................................................................................111
149.BISCOTTICROCCANTIALLAMANDORLA(PP,PV)..................................................................................111
150.BISCOTTICROCCANTIDITOFU(ATTACCO,PP,PV)...............................................................................112
151.BISCOTTIALLEGOCCEDICIOCCOLATO(PP,PV)...................................................................................112
152.BISCOTTICONMAIZENA(PP,PV)..........................................................................................................113
153.BISCOTTIDITOFU(PP,PV)ALEBGD......................................................................................................113
154.BISCOTTIALVINO(PP,PV)....................................................................................................................114
155.BISCOTTIDUKAN(ATTACCO,PP,PV).....................................................................................................115
156.COOKIES(ATTACCO,PP,PV)..................................................................................................................115
157.LINGUEDIGATTO(PP,PV)....................................................................................................................116
158.MINIROCCECONGOLESI(ATTACCO,PP,PV)........................................................................................116
CARNE............................................................................................................................................................117
159.ALIDIPOLLOCROCCANTI(ATTACCO,PP,PV).......................................................................................117
160.ARROSTINIDIPOLLO(ATTACCO,PP,PV)MAGGIOLINA........................................................................118
161.BOCCONCINIDIPOLLOEPOMODORINIALCARTOCCIO(PV)...............................................................118
162.BOCCONCINIDIPOLLOCONSALSAORIENTALE(PP,PV)......................................................................118
163.BOCCONCINIDIPOLLOPROFUMATI(PP,PV)........................................................................................119
164.CREMADIPOLLO(PV)...........................................................................................................................120
165.CHILIDIPOLLO(PV)DUKANINA............................................................................................................120
166.COTOLETTEDIPOLLOAGLIASPARAGI(PV)...........................................................................................121
167.CROCCHETTE(PV)KIKI...........................................................................................................................122
168.FAGOTTINIDIPOLLOAGLISPINACI(PV)...............................................................................................123
169.INVOLTINIFANTASIA(PP,PV)BRIOCHEALLACREMA............................................................................123
170.PACCHETTIDIPETTIDIPOLLO(ATTACCO,PP,PV)................................................................................124
171.PETTIDIPOLLOALCURRY(ATTACCO,PP,PV).......................................................................................125
172.PETTIDIPOLLOALPEPEVERDE(PP,PV)...............................................................................................126
173.PETTODIPOLLOCONSALSADISTILEINDIANO(PP,PV).......................................................................126
174.POLLOALLACACCIATORA(PV).............................................................................................................127
175.POLLOALLECIPOLLE(PP,PV)................................................................................................................128
176.POLLOALCURRY(ATTACCO/PP/PV).....................................................................................................128
177.POLLOALCURRYCONGAMBERETTI(ATTACCO,PP,PV)......................................................................129
178.POLLOALKETCHUP(silvia)(ATTACCO,PP,PV).....................................................................................130
179.POLLOALKETCHUPECURRY(PP,PV)DUKANINA................................................................................130
180.POLLOALLOYOGURTGRECO(PV).........................................................................................................131
181.POLLOIMPANATO(ATTACCO,PP,PV)..................................................................................................132
182.POLLOALLATTE(PV)............................................................................................................................132
183.POLLOPICCANTEALPOMODOROEZUCCHINI(PV)..............................................................................133
184.POLLOCONSALSAAICAPPERI(PP,PV).................................................................................................134
185.POLLOTANDOORI(ATTACCO,PP,PV)LIME88......................................................................................134
186.POLLOTANDOORICONCOCACOLAECAVOLFIORE(PV)......................................................................135
187.POLLOINTECIA(INTEGAME)(PV).......................................................................................................136
188.POLLOINUMIDO(ATTACCO,PP,PV)VALENTINA311281....................................................................137
189.POLPETTEDIPOLLO(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA.............................................................................137
190.POLPETTE/POLPETTONE/HAMBURGERdiFESAEFUNGHI(PV)...........................................................138
191.POLPETTINEDIPOLLOALPEPEROSA(PP,PV)......................................................................................139
192.ROLLATEDIPOLLOALBASILICO(PP,PV)...............................................................................................139
193.ROLATEDIPOLLOAIFUNGHI(PV).........................................................................................................140
194.SPEZZATINODIPOLLOCONPEPERONI(PV)..........................................................................................142
195.SPIEDINIDIPOLLOEPEPERONE(PV)....................................................................................................142
196.STRACCETTIDIPOLLOAIFUNGHI(PV)..................................................................................................143
197.TASCHEDIPOLLOALFORMAGGIOEAGLIO(ATTACCO,PP,PV)...........................................................144
198.TERRINADICARNEEPOMODORO(PV)................................................................................................145
199.TERRINADIPOLLO(ATTACCO,PP,PV)..................................................................................................145
200.ZUPPADIALIDIPOLLOALLECOZZE(PV)..............................................................................................146
CARNE............................................................................................................................................................147
201.APIDIBRESAOLA(ATTACCO,PP,PV)...................................................................................................147
202.BOCCONCINIALLOYOGURT(PV)...........................................................................................................148
203.BOCCONCINIDIVITELLOCONZAFFERANO(ATTACCO,PP,PV)............................................................149
204.BRESAOLADIMANZOCONCARCIOFI(PV)............................................................................................149
205.BUELUCLAC(ATTACCO,PP,PV)...........................................................................................................150
206.CARNEALLATARTARA(ATTACCO,PP,PV)............................................................................................151
207.CARNEALLEVERDURE(PV)VALENTINA311281....................................................................................151
208.CARPACCIODIMANZOCONFUNGHITRIFOLATI(PV)...........................................................................152
209.CAVOLOFARCITO(PESCOI)(PV).............................................................................................................152
210.COSTINEDIAGNELLOALLEERBETTEAROMATICHE(ATTACCO,PP,PV)...............................................153
211.COSTOLETTEDIVITELLOVITTORIANE(PV)............................................................................................154
212.FILETTOGOLOSO(PV)...........................................................................................................................154
213.FILETTODIMANZOINCROSTAALLACRUSCADAVENA(PV)................................................................155
214.FILETTOGOLOSO(PV)...........................................................................................................................157
215.FILETTOALLASENAPE(ATTACCO,PP,PV)MAGGIOLINA......................................................................157
216.FILETTOAI7SAPORI(PV)......................................................................................................................157
217.GULASHINVERSIONELIGHT(ATTACCO,PP,PV)..................................................................................158
218.HAMBURGERGUSTOSI(PV)..................................................................................................................159
219.HAMBURGERCONSALSADIYOGURT(PV)............................................................................................160
220.INVOLTINI(PV)VALENTINA311281.......................................................................................................160
221.INVOLTINIDIMANZOALFBEDERBEFINI(ATTACCO,PP,PV)..............................................................161
222.INVOLTINIDIPORRO(PV)......................................................................................................................162
223.INVOLTINIDIMANZO(ATTACCO,PP,PV).............................................................................................163
224.KEBABDILEILA(ATTACCO,PP,PV)MAXIBONA....................................................................................164
225.KEFTADUKAN(PP,PV)...........................................................................................................................165
226.MANZOALLACINESE(PV).....................................................................................................................166
227.MANZOALLACREOLA(PV)....................................................................................................................167
228.MANZOSPEZIATO(PV)..........................................................................................................................168
229.PEPERONIRIPIENIsilvia(PV).................................................................................................................168
230.PEPERONIRIPIENIgatta(PV).................................................................................................................169
231.POLPETTE(ATTACCO,PP,PV)SETTEMBREBLU.....................................................................................170
232.POLPETTEALCUMINO(PP,PV).............................................................................................................171
233.POLPETTEALLIMONE(ATTACCO,PP,PV)SEMPREADIETA5.................................................................171
234.POLPETTEORIENTALI(PP,PV)...............................................................................................................172
235.POLPETTINECREMOSE(PV)...................................................................................................................173
236.POLPETTINEALPOMODORO(PV)ROBERTAIT......................................................................................174
237.POLPETTINESPEZIATECONVERMICELLIALPOMODORO(PV)ricettaindonesiana............................175
238.ROASTBEEFCONSALSADICIPOLLE(PV)..............................................................................................176
239.SCALOPPINEGOLOSE(PV).....................................................................................................................177
240.SCALOPPINEDIVITELLOALLIMONE(ATTACCO,PP,PV)......................................................................178
241.SCALOPPINEDIVITELLOAIFUNGHI(PV)...............................................................................................178
242.SPEZZATINODIVITELLOPEPERONIEZENZERO(PV).............................................................................179
243.STINCOAIFUNGHI(PV).........................................................................................................................180
244.STRACCETTIDIMANZOALPEPERONCINOROSSOEPEPERONI(PV)....................................................180
245.SUGOBELLANOTTE(PV)......................................................................................................................181
246.TACOSMESSICANI(PV)MAGGIOLINA...................................................................................................183
247.TAGLIATAALVINOEAROMI(PP,PV)....................................................................................................184
248.TORTINODISPINACI(PV)MAMIA.........................................................................................................185
249.TRIPPA1(PV).........................................................................................................................................185
250.TRIPPA2(PV).........................................................................................................................................186
251.VASCHETTEDIZUCCHINE(PV)...............................................................................................................186
252.VITELLOSPECIALE(PV)..........................................................................................................................187
253.ZUPPADIMANZOCONVERDURE(PV)ricettaindonesiana.................................................................188
DOLCIALCUCCHIAIO.....................................................................................................................................189
254.BAVARESE(ATTACCO,PP,PV,QUANTITLIBERA)................................................................................189
255.BAVARESEDIFROMAGEBLANCALLAVANIGLIA(ATTACCO,PP,PV)....................................................190
256.BAVARESEALLAFRUTTA(PP,PV)..........................................................................................................191
257.BAVARESEALLOYOGURT(ATTACCO,PP,PV).......................................................................................191
258.BIANCOMANGIARE(PP,PV)..................................................................................................................192
259.BUDINOATTACCO(ATTACCO,PP,PV)JLO101......................................................................................193
260.BUDINOCLASSICO(ATTACCO,PP,PV)..................................................................................................193
261.BUDINOCROCCANTE(ATTACCO,PP,PV)..............................................................................................194
262.BUDINO1(ATTACCO,PP,PV)................................................................................................................195
263.BUDINO2(PP,PV).................................................................................................................................195
264.BUDINO3(ATTACCO,PP,PV)JLO101....................................................................................................196
265.BUDINOALL'AGARAGAR(ATTACCO,PP,PV)ROBERTAIT....................................................................197
266.BUDINOALCACAO(PP,PV)SEMPREADIETA5......................................................................................198
267.BUDINOALCIOCCOLATO(PP,PV).........................................................................................................198
268.BUDINOGOLOSO(PP,PV)BRIOCHEALLACREMA..................................................................................199
269.BUDINOLIMONEEVANIGLIA(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA..............................................................200
270.BUDINONOCOLESTEROLO(ATTACCO,PP,PV)....................................................................................200
271.BUDINOCONCOLLADIPESCESILVIA(ATTACCO,PP,PV).....................................................................201
272.BUDINODICREMA(ATTACCO,PP,PV).................................................................................................201
273.BUDINODICREMAALLAMEROPE(ATTACCO,PP,PV)..........................................................................202
274.BUDINOCREMECARAMEL(ATTACCO,PP,PV).....................................................................................202
275.BUDINOallaMANDORLA(ATTACCO,PP,PV)........................................................................................203
276.BUDINOALLAMENTA(ATTACCO,PP,PV).............................................................................................204
277.BUDINOSENZAUOVA(ATTACCO,PP,PV).............................................................................................205
278.BUDINODIZUCCA(PV)PARONA...........................................................................................................205
279.BUDINODIZUCCAALLACANNELLA(PV)CICCIONA64..........................................................................206
280.CHEESECAKE(PP,PV).............................................................................................................................206
281.CHEESECAKEKICCA(PP,PV)KICCAMAIL..............................................................................................207
282.CHEESECAKEPAOLA(ATTACCO,PP,PV)..............................................................................................208
283.CHEESECAKEALTOFU(ATTACCO,PP,PV).............................................................................................209
284.CHEESECAKEDIYOGURTETOFU(PP,PV).............................................................................................210
285.CHEESECAKE(X2GG)(PP,PV).............................................................................................................210
286.CHEESECAKEKICCA(PP,PV).................................................................................................................211
287.CHEESECAKEALLIMONE(PP,PV).........................................................................................................211
288.CHEESECAKEALLIMONE2(ATTACCO,PP,PV).....................................................................................212
289.CHEESECAKESOFFICE(PP,PV)...............................................................................................................213
290.CHEESECAKESPUMOSO(PP,PV)STELLY..............................................................................................214
291.CIOCCOLATOCONCREMA(PP,PV).......................................................................................................215
292.CONFETTURADIPOMODOROVERDE(PV)...........................................................................................216
293.CONFETTURADIFIORIDIZUCCAALVINOBIANCO(PV).......................................................................217
294.CREMAALCACAO(PP,PV)GATTABLU..................................................................................................218
295.CREMAALCAFFE(ATTACCO,PP,PV)....................................................................................................218
296.CREMAALCAFFE2(PP,PV)SEMPREADIETA.........................................................................................219
297.CREMACAFFELATTA(ATTACCO,PP,PV)...............................................................................................219
298.CREMACHANTILLY1(ATTACCO,PP,PV)...............................................................................................219
299.CREMACHANTILLY2(PP,PV)................................................................................................................220
300.CREMADOLCEDIZUCCA(PV)...............................................................................................................220
301.CREMAALFORMAGGIOFRESCO(PP,PV).............................................................................................221
302.CREMAALLIMONE(PP,PV)GATTABLU................................................................................................222
303.CREMAALLIMONE2(ATTACCO,PP,PV)..............................................................................................223
304.CREMAALLIMONESENZALATTE(PP,PV)............................................................................................223
305.CREMAPASTICCIERA(PP,PV)................................................................................................................224
306.CREMADITOFU(ATTACCO,PP,PV)......................................................................................................225
307.CREMADITOFUALCACAO(PP,PV)......................................................................................................225
308.CREMAALLAVANIGLIA(ATTACCO,PP,PV)...........................................................................................226
309.CREMAALLAVANIGLIA2(ATTACCO,PP,PV)........................................................................................226
310.CREMAALLAVANIGLIA3(ATTACCO,PP,PV)........................................................................................227
311.CREMADIYOGURT(ATTACCO,PP,PV)................................................................................................227
312.CREMINASERALE(ATTACCO,PP,PV)CICCIONA64..............................................................................228
313.DANETTE(PP,PV)..................................................................................................................................228
314.DOLCEFRANCESEALLACRUSCA(ATTACCO,PP,PV).............................................................................228
315.DOLCETTIROSA(PP,PV)........................................................................................................................229
316.DOLCETTO(ATTACCO,PP,PV)CIACIALE...............................................................................................230
317.FINTOMASCARPONE(ATTACCO,PP,PV)MAGGIOLINA.......................................................................230
318.ILEFLOTTANT(ATTACCO,PP,PV)..........................................................................................................231
319.MERINGA...............................................................................................................................................231
320.ISOLAGALLEGGIANTE(ATTACCO,PP,PV).............................................................................................232
321.MERINGAALLIMONEX2Giorni(PP,PV)..............................................................................................232
322.MILKSHAKEALLIMONE(ATTACCO,PP,PV).........................................................................................233
323.MOUSSEALCIOCCOLATO(PP,PV)........................................................................................................234
324.MOUSSEALCIOCCOLATO2(PP,PV).....................................................................................................234
325.MOUSSEALCIOCCOLATO3(PP,PV).....................................................................................................235
326.MOUSSEDILIMONE(PP,PV).................................................................................................................237
327.SEMIFREDDOALCAFFE(ATTACCO,PP,PV)...........................................................................................237
328.SIMILCREMA(ATTACCO,PP,PV)FUTURA111......................................................................................238
329.SOUFFLEGHIACCIATOALCIOCCOLATO(PP,PV)...................................................................................239
330.SOUFFLEGHIACCIATODICLEMENTINE(ATTACCO,PP,PV)..................................................................240
331.SPEEDYCHOCOLATECAKECHIP(PP,PV)..............................................................................................240
332.TERRINADIMOUSSEAIDUELIMONI(PP,PV).......................................................................................241
333.TIRAMISUDUKAN(dapreparareilgiornoprima)(PP,PV)...................................................................243
334.PANEZUCCHERATO...............................................................................................................................243
335.TIRAMISU(PP,PV).................................................................................................................................244
336.TIRAMISU2(PP,PV)..............................................................................................................................246
337.TIRAMISUALCOCCO(ATTACCO,PP,PV)..............................................................................................247
338.TIRAMISUDUKANINA(PP,PV)DUKANINA............................................................................................248
339.TIRAMISUPAOLA(PP,PV)....................................................................................................................248
340.TORTASPUMOSA(ATTACCO,PP,PV)CICCIONA64...............................................................................249
341.TORTINESPUMOSE(PP,PV)MATISSE...................................................................................................250
342.YOGURT(ATTACCO,PP,PV)..................................................................................................................250
343.YOGURTCREMOSO(ATTACCO,PP,PV)STELLY.....................................................................................251
344.YOGURTCOTTO(ATTACCO,PP,PV)BALDEFLEUR.................................................................................251
345.ZABAIONEPROTAL(ATTACCO,PP,PV)..................................................................................................252
346.ZUPPADICILIEGIE(FASETREperlasindromepremestruale,controlaritenzione)............................252
DOLCIVARI....................................................................................................................................................252
347.BIGNALLACREMA(PP,PV).................................................................................................................253
348.BRIOCHE(x2gg)(ATTACCO,PP,PV).....................................................................................................254
349.BRIOCHE3(ATTACCO,PP,PV)...............................................................................................................254
350.BRIOCHES(PP,PV).................................................................................................................................255
351.BRIOCHETTE(PP,PV).............................................................................................................................255
352.BRIOCHECACAOEARANCIA(PP,PV)SEMPREADIETA..........................................................................256
353.CREPES(PP,PV)CIACIALE......................................................................................................................257
354.CREPESDOLCI(PP,PV)..........................................................................................................................258
355.CREPES2(PP,PV)..................................................................................................................................259
356.CREPESx3giorni(PP,PV)......................................................................................................................259
357.CROISSANTSDUKAN(PP,PV)KICCAMAIL.............................................................................................259
358.CUORIDICREMADIS.VALENTINO(PP,PV)..........................................................................................260
359.CUORICINIALCIOCCOLATO(PP,PV)....................................................................................................261
360.DOLCEALLANUTELLA(PP,PV)..............................................................................................................262
361.DOLCESAVOIARDO(PP,PV)..................................................................................................................263
362.DOLCEYOGURTECIOCCOLATO(PP,PV)...............................................................................................263
363.DOLCETTIMORBIDI(ATTACCO,PP,PV)MARELIRO..............................................................................264
364.DUTELLA(PP,PV)...................................................................................................................................265
365.FLANALCIOCCOLATOETOFU(PP,PV).................................................................................................265
366.FLANDOLCE(dosex7gg)(ATTACCO,PP,PV).......................................................................................266
367.FLANPATISSIER(DOLCEALLACREMA)(PP,PV)....................................................................................266
368.FLANPATISSIER2(ATTACCO,PP,PV)....................................................................................................267
369.FRITTELLE(PP,PV)KIKI..........................................................................................................................267
370.GATEAUALCIOCCOLATO(PP,PV).........................................................................................................268
371.GELATINADICIPOLLEALLOZAFFERANO(PV)ALEBGD.........................................................................268
372.GELATINADOLCEDICAROTAALEBGD..................................................................................................269
373.GELATINADICAFFE'(ATTACCO,PP,PV)ALEBGD..................................................................................270
374.GELATINEDIFRUTTA(ATTACCO,PP,PV)..............................................................................................271
375.LIBELDOLCETTOLIBELLULAG................................................................................................................271
376.MADELEINES(PP,PV)............................................................................................................................272
377.MARSHMALLOWS(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA................................................................................273
378.MERINGHE(ATTACCO,PP,PV)..............................................................................................................273
379.MUFFIN(buonianchecomeBASEPERDOLCI)(PP,PV).......................................................................274
380.MUFFINS(ATTACCO,PP,PV)ROBERTAIT..............................................................................................275
381.MUFFINS(PP,PV)..................................................................................................................................275
382.MUFFINSDUKANALLANOCCIOLA(ATTACCO,PP,PV).........................................................................277
383.MUFFINSLEGGERIALLACRUSCA,THESPEZIATO,ARANCIAECACAO(PP,PV)....................................278
384.MUFFINSSENZAALBUMIMONTATI(ATTACCO,PP,PV).......................................................................279
385.MUFFINSDOLCIPROTEICI(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA....................................................................280
386.PORRIDGE(deliziosoacolazione)(ATTACCO,PP,PV)...........................................................................280
387.PORRIDGE2(ATTACCO,PP,PV)...........................................................................................................281
388.ROTOLINIFRAGOLAOARANCIA(PP,PV)..............................................................................................283
389.ROTOLOALFROMAGEBLANC(ATTACCO,PP.PV)................................................................................284
390.ROTOLOALLIMONE(PP,PV)FUTURA..................................................................................................285
391.ROTOLOSVIZZEROALLACREMA(PP,PV).............................................................................................285
392.ROTOLOSVIZZERODINATALE(PP,PV).................................................................................................286
393.SOUFFLALLOYOGURT(ATTACCO,PP,PV)BALDEFLEUR....................................................................288
394.TARTELLETTE(PP,PV)............................................................................................................................288
395.TARTUFIDICIOCCOLATO(PP,PV).........................................................................................................289
396.TRONCHETTODINATALE(PP,PV).........................................................................................................289
397.FROMAGEBLANC(ATTACCO,PP,PV)....................................................................................................290
398.PALLINEALLACIPOLLA(PV)...................................................................................................................291
399.PALLINESALATEALLEERBEFINI(ATTACCO,PP,PV).............................................................................291
400.PALLINEDIPHILADELPHIALIGHT(PV)...................................................................................................291
401.RICOTTAale(ATTACCO,PP,PV)............................................................................................................291
402.RICOTTA(ATTACCO,PP,PV)..................................................................................................................292
403.RICOTTAthesun(ATTACCO,PP,PV)......................................................................................................293
404.TZAIZIKISPECIALE(PV)MARELIRO........................................................................................................294
PANE..............................................................................................................................................................294
405.BAGUETTEDUKAN(PP,PV)..................................................................................................................294
406.CRACKERS(ATTACCO,PP,PV)...............................................................................................................295
407.FOCACCIASOFFICE(ATTACCO,PP,PV).................................................................................................296
408.FOCACCIAALTOFU(ATTACCO,PP,PV).................................................................................................297
409.GALLETTACOLAZIONE(ATTACCO,PP,PV)............................................................................................297
410.GALLETTAQUASIFOCACCIA(ATTACCO,PP,PV)...................................................................................298
411.PANEDUKAN(PP,PV)............................................................................................................................300
412.PANEPROTALCONMACCHINADELPANE(ATTACCO,PP,PV)OLANDESINA80...................................301
413.PANEPERTRAMEZZINI(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA........................................................................301
414.PANEDICRUSCA1(ATTACCO,PP,PV)..................................................................................................302
415.PANEdiCRUSCA2(ATTACCO,PP,PV)..................................................................................................303
416.PANEMORBIDODUKAN(ATTACCO,PP,PV).........................................................................................303
417.PANEMONTIGNACCHINESOLOFASE3.................................................................................................304
418.PANEINTEGRALEDIDUKAN(RICETTAPER18PAGNOTTELLE)PER9GIORNIDIFASE3......................304
419.PANEINTEGRALESOLOFASE3..................................................................................306
420.PANEINTEGRALEFASE3.......................................................................................................................307
421.PANDISPAGNASALATO(FOCACCIA)(ATTACCO,PP,PV).....................................................................308
422.PANINIALLATTE(PP,PV)MARELIRO....................................................................................................310
423.PANINODICRUSCA1porzione(ATTACCO,PP,PV)..............................................................................310
424.PANINODICRUSCAdiSilvia1porzione(PP,PV)...................................................................................311
425.PANINOALFORNO,VERSIONECONMICROONDEOFORNONORMALE(ATTACCO,PP,PV)...............311
426.PANINOALMICROONDE(PP,PV).........................................................................................................312
427.TOASTPROSCIUTTOEFORMAGGIO(PP,PV)........................................................................................313
PESCE.............................................................................................................................................................314
428.ALICIALFINOCCHIO(PV)......................................................................................................................314
429.ARAGOSTAALLACATALANA(PV)PAOLA2911102...............................................................................315
430.ARINGAASCOPETON(ATTACCO,PP,PV).............................................................................................315
431.ARROSTODISALMONEAFFUMICATOALLALGANORI(PP,PV).............................................................316
432.ASPICDIMERLUZZO(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA.............................................................................316
433.BOVOLETTIINTECIA(ATTACCO,PP,PV)..............................................................................................317
434.CALAMARETTIMARINATIALGINEPROINANELLODIBROCCOLETTI(PV)...........................................318
435.CAPESANTEAIFUNGHIINGRATIN(PV)...............................................................................................319
436.CALAMARIINUMIDO(cucco)(PV)........................................................................................................320
437.CANOCEINBRODETTO(ATTACCO,PP,PV)............................................................................................320
438.CARPACCIODIPESCESPADASULETTODIZUCCHINE(PV)..................................................................321
439.CARPACCIODISPADA(PV)....................................................................................................................322
440.CODADIROSPOALFORNO(ATTACCO,PP,PV)....................................................................................323
441.CODEDIMAZZANCOLLEINCREMA(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA.....................................................323
442.COZZEROSSE(PV)..................................................................................................................................325
443.FILETTIDICERNIAALLESPEZIE(ATTACCO,PP,PV)...............................................................................325
444.FILETTIDIMERLUZZOCONPEPERONI(PV)...........................................................................................326
445.FILETTODINASELLOINCAMICIADIMELANZANE(PV).........................................................................327
446.FILETTIDIPESCEALLECIPOLLEEZAFFERANO(ATTACCO,PP,PV)........................................................328
447.FILETTIDIPESCEINCROSTA(PP,PV)....................................................................................................328
448.FILETTIDIPLATESSACONERBE(PP,PV)...............................................................................................329
449.FILETTIDIPLATESSAALPROSCIUTTO(PP,PV).....................................................................................330
450.FILETTIDINASELLOAGLIAGRUMI(PP,PV)..........................................................................................330
451.FILETTODISGOMBROCONACETOAROMATICO(PV)..........................................................................331
452.FRITTELLEDIMERLUZZO(PV)................................................................................................................332
453.GAMBERETTIALLIMONEEACETOBALSAMICO(ATTACCO,PP,PV).....................................................332
454.GAMBERETTIINSALSAALCURRYEPOMODORINI(PV)........................................................................332
455.GAMBERETTIINROSA(PV)...................................................................................................................333
456.GRANEOLAALLAVENEZIANA(PV)......................................................................................................334
457.GRIGLIATADICALAMARIEZUCCHINEALTIMO(PV)............................................................................335
458.INSALATADIGAMBERI(PV)...................................................................................................................336
459.INSALATADIMARE(PV)........................................................................................................................336
460.GRATINDIMOLLUSCHI(ATTACCO,PP,PV)...........................................................................................337
461.INSALATADIPOLIPOSEMPLICE(ATTACCO,PP,PV)..............................................................................337
462.INVOLTINIDICERNIA(PV).....................................................................................................................338
463.INVOLTINIDISGOMBRO(PV)...............................................................................................................339
464.INVOLTINODIMARE(PV)......................................................................................................................340
465.MERLUZZOINALGANORI(PV)DUKANINA...........................................................................................340
466.MERLUZZOALLABESCIAMELLAVERDE(PP,PV)...................................................................................341
467.MERLUZZOINCARTOCCIO(ATTACCO,PP,PV).....................................................................................341
468.MERLUZZOALCURRY(PV)....................................................................................................................342
469.MERLUZZOALLEERBE(PV)....................................................................................................................343
470.MERLUZZOALLAMOSTARDA(ATTACCO,PP,PV).................................................................................344
471.MERLUZZOROSSOCONUOVO(PV)......................................................................................................344
472.MILLEFOGLIEDISALMONEECETRIOLO(PV).........................................................................................345
473.MOUSSEALLOSGOMBRO(ATTACCO,PP,PV)ATTENTALPESO............................................................346
474.NASELLOINGRATELLACONPOMODORI(PV).......................................................................................346
475.NASELLOINSALSA(ATTACCO,PP,PV)..................................................................................................347
476.OMELETTESDIMARE(PV).....................................................................................................................348
477.ORATAECARCIOFIINGUAZZETTO(PV)................................................................................................348
478.ORATAALCARTOCCIOCONERBEELIMONE(ATTACCO,PP,PV)..........................................................349
479.ORATAALLIMONE(ATTACCO,PP,PV)GATTABLU...............................................................................350
480.ORATESOTTOSALE(ATTACCO,PP,PV)................................................................................................351
481.PACCHETTIDIVONGOLEALSALMONEAFFUMICATO(PP,PV).............................................................352
482.PACCHETTINODISALMONECONVELLUTATADIZUCCHINEeCAROTE(PV)WEDDINGPLN................352
483.PALLINEDIGRANCHIO(PP,PV).............................................................................................................353
484.PANEALSURIMI(PV).............................................................................................................................354
485.PATEDITONNO(PP,PV)anchetakeaway..........................................................................................355
486.PESCEINGELATINA(ATTACCO,PP,PV).................................................................................................355
487.PESCEGOLOSO(PP,PV)BELLYCODE.....................................................................................................356
488.PESCEALSALE(ATTACCO,PP,PV)ROBERTAIT.....................................................................................357
489.POLPETTONETONNOESALMONE(ATTACCO,PP,PV).........................................................................358
490.POMODORIALTONNO(PV)..................................................................................................................358
491.SALMONEINBELLAVISTA(PP,PV)........................................................................................................359
492.SALMONEMARINATO(ATTACCO,PP,PV)............................................................................................360
493.SALMONEMARINATO2(ATTACCO,PP,PV)perlasindromepremestruale........................................361
494.SALMONEALNATURALE(PV)................................................................................................................361
495.SALMONEPROFUMATO(PV).................................................................................................................362
496.SALMONESTUZZICANTE(PV)................................................................................................................363
497.SALMONEALLOZENZERO(PV)..............................................................................................................363
498.SARDONIMARINATIALLACHIOGGIOTTA(ATTACCO,PP,PV)...............................................................364
499.SCORFANOINUMIDO(PV)CIACIALE....................................................................................................364
500.SEPPIERIPIENE(ATTACCO,PP,PV)........................................................................................................365
501.SEPPIOLINEINUMIDO(PV)dosix1persona........................................................................................366
502.SFORMATODITONNO1(PP,PV)..........................................................................................................367
503.SFORMATODITONNO2(ATTACCO,PP,PV).........................................................................................367
504.SFORMATODITONNO3(PP,PV)..........................................................................................................368
505.SGOMBROALLARANCIO(PV)MAGGIOLINA.........................................................................................368
506.SOGLIOLAALLAMAGGIORANA(ATTACCO,PP,PV)..............................................................................369
507.SPIEDINIDIMARE(PV)..........................................................................................................................369
508.SOGLIOLEDELICATE(PV).......................................................................................................................370
509.SOGLIOLEINSALSA(PV)........................................................................................................................371
510.TERRINACONASPARAGIEGAMBERETTI(PV).......................................................................................372
511.TERRINADIYOGURTETONNO(ATTACCO,PP,PV)...............................................................................372
512.TERRINADIMERLUZZOALDRAGONCELLO(PP,PV).............................................................................373
513.VERDUREETONNO(PV)........................................................................................................................373
514.ZUCCHINEESALMONE(PV)...................................................................................................................374
515.ZUPPADICOZZE(PP,PV).......................................................................................................................375
516.ZUPPADIPESCE(PV)MAGGIOLINA......................................................................................................376
PRIMIEPIZZE.................................................................................................................................................376
517.CREPESCONFUNGHI(PV)SEMPREADIETA...........................................................................................376
518.DADIPERILBRODO(PV)VALENTINA311281........................................................................................378
519.FETTUCCINEALTONNO(ATTACCO,PP,PV)SESICONDISCONOCONPOMODOROOVERDURA,ALLORA
SOLOPV.........................................................................................................................................................379
520.FETTUCCINEALSALMONE(PP,PV).......................................................................................................380
521.FETTUCCINEALRAGU(PV)....................................................................................................................380
522.FINTISPAGHETTIALPOMODOROCRUDO(PV)MAGGIOLINA..............................................................380
523.GNOCCHIDUKAN(ATTACCO,PP,PV)....................................................................................................381
524.LASAGNEDUKAN(PV)...........................................................................................................................381
525.LASAGNE(PV)........................................................................................................................................383
526.LASAGNEDIZUCCA(PV)........................................................................................................................383
527.MINESTRADIFINOCCHICONGAMBERI(PV)SETTEMBREBLU..............................................................384
528.MINESTRAMIRACOLOSA(PV)...............................................................................................................385
529.MINESTRADIZUCCA(PV)......................................................................................................................386
530.MINESTRADIZUCCALUNGA(PV).........................................................................................................387
531.PIZZA(PV)..............................................................................................................................................387
532.PIZZADITOFU(PV)................................................................................................................................388
533.SPATZLEPROTAL(ATTACCO,PP,PVDIPENDEDALCONDIMENTO)......................................................389
534.VELLUTATADICAVOLFIORECONGAMBERETTI(PV)............................................................................390
535.VELLUTATADICETRIOLIALLEERBE(PV)..............................................................................................391
536.VELLUTATADIPOLLO(PP,PV)..............................................................................................................392
537.VELLUTATADIZUCCACONGAMBERI(PV)...........................................................................................393
538.ZUPPADISPINACIALCURRY(PV)SETTEMBREBLU...............................................................................394
539.ZUPPAINVERDE(PV)............................................................................................................................396
SALSE.............................................................................................................................................................397
540.CREMADIACCIUGHE(PP,PV)..............................................................................................................397
541.INSALATARUSSA(PV)...........................................................................................................................398
542.MAIONESE(PP,PV)................................................................................................................................398
543.MAIONESEDUKAN(PP,PV)...................................................................................................................399
544.MAIONESEPROTAL(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA..............................................................................400
545.MAIONESEDITOFU(ATTACCO,PP,PV)................................................................................................400
546.SALSABERNAISE(PP,PV).......................................................................................................................401
547.SALSABESCIAMELLA(PP,PV)................................................................................................................401
548.SALSABIANCA(ATTACCO,PP,PV).........................................................................................................402
549.SALSABIANCA2(ATTACCO,PP,PV)......................................................................................................402
550.SALSAFREDDAAIPEPERONI(PV)..........................................................................................................402
551.SALSAALLIMONE(PP,PV)....................................................................................................................403
552.SALSAORIENTALE(ATTACCO,PP,PV)...................................................................................................403
553.SALSAPIEMONTESE(ATTACCO,PP,PV)................................................................................................404
554.SALSARAVIGOTTA(ATTACCO,PP,PV)..................................................................................................405
555.SALSAROSAPROTAL(PP,PV)ANNYKA.................................................................................................405
556.SALSAALLASENAPE(PP,PV).................................................................................................................406
557.SALSATARTARA1(PV)..........................................................................................................................407
558.SALSATARTARA2(ATTACCO,PP,PV)...................................................................................................407
559.SALSAALTONNO(ATTACCO,PP,PV)....................................................................................................408
560.SALSATONNATA(ATTACCO,PP,PV).....................................................................................................408
561.SALSATONNATA2(ATTACCO,PP,PV)..................................................................................................409
562.SALSAYOGURT(ATTACCO,PP,PV).......................................................................................................410
563.SALSAYOGURTALLOZAFFERANO(ATTACCO,PP,PV)..........................................................................410
TOFUSEITAN.................................................................................................................................................410
564.CETRIOLIRIPIENIDITONNOETOFU(PV)..............................................................................................411
565.CREMAALTONNOETOFU(ATTACCO,PP,PV).....................................................................................411
566.FOCACCIAALTOFU(ATTACCO,PP,PV).................................................................................................412
567.INSALATAGRECA(PV)...........................................................................................................................413
568.INSALATARUSSAALL'ORIENTALE(PV)DUKANINA...............................................................................413
569.MAIONESEDITOFU(ATTACCO,PP,PV)................................................................................................414
570.PANCAKEDITOFU(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA................................................................................415
571.PIZZAALTOFU(ATTACCO,PP,PV)PAOLAT2........................................................................................416
572.POLPETTEDITOFU(PV)DosePer3Volte.............................................................................................416
573.SALSAALTOFU(PP,PV).........................................................................................................................416
574.SALSAALTOFU2(PP,PV)......................................................................................................................417
575.TARTINEDICRUSCADAVENAETOFU(ATTACCO,PP,PV)....................................................................417
576.TOFUAIPORCINI(PV)DUKANINA.........................................................................................................418
577.TOFUALLAPIASTRA(ATTACCO,PP,PV)................................................................................................419
578.TOFUALLAPIZZAIOLA(PV)DUKANINA.................................................................................................419
579.TOFUDOPIAZA(PV)DUKANINA............................................................................................................420
TORTE............................................................................................................................................................422
580.CAKEPUDDINGALLAZUCCAECARDAMOMO(PV)DUKANINA...........................................................422
581.CROSTATINEALLIMONE(PP,PV)..........................................................................................................423
582.DOLCEALTOFU(ATTACCO,PP,PV)......................................................................................................424
583.DUKANKINDERDELICE(PP,PV)............................................................................................................424
584.PUDDINGALLACAROTA(PV)ALEBGD...................................................................................................426
585.PANDISPAGNA1(ATTACCO,PP,PV)...................................................................................................426
586.PANDISPAGNAPROTAL2(ATTACCO,PP,PV)BALDEFLEUR................................................................428
587.ROLLALLAVANIGLIA(PP.PV)................................................................................................................428
588.TORTA(ATTACCO,PP,PV).....................................................................................................................430
589.TORTA3STRATI(PP,PV)........................................................................................................................431
590.TORTAAFTEREIGHT(GteauauChocolatetGanachelaMenthe)(PP,PV)DUKANINA...................431
591.TORTADEGLIANGELI(PP,PV)..............................................................................................................432
592.TORTAALLAROMADIMANDORLE(ATTACCO,PP,PV)........................................................................433
593.TORTABICOLORE(PP,PV)LIBELLULAG.................................................................................................434
594.TORTAALCAFFE(PP,PV)EMMA1975a.................................................................................................435
595.TORTAALLACANNELLAFARCITACONLATTECONSENDATODUKAN(PP,PV)LAU17773....................435
596.TORTAALLECAROTE(PV)......................................................................................................................437
597.TORTADICAROTE(PV)..........................................................................................................................437
598.TORTADICAROTE2(PV)MARELIRO.....................................................................................................438
599.TORTACAROTEECIOCCOLATO(PV).....................................................................................................439
600.TORTAALCIOCCOLATO(PP,PV)FIREBLUE............................................................................................439
601.TORTACIOCCOLATOEPEPERONCINO(PP,PV).....................................................................................440
602.TORTACOLAZIONE(lapimorbida)(PP,PV)........................................................................................441
603.TORTACOLAZIONE(PP,PV)...................................................................................................................442
604.TORTACOLAZIONEDIAVENA(PP,PV)...................................................................................................443
605.TORTACOLAZIONEMAMIA(PP,PV)MAMIA562..................................................................................444
606.TORTACOLAZIONEMARELIRO(ATTACCO,PP,PV)MARELIRO.............................................................445
607.TORTACOLAZIONEROSS(PP,PV)ROSS040873....................................................................................445
608.TORTACOLAZIONEPER30GIORNI(ATTACCO,PP,PV)VALENTINA311281.........................................446
609.TORTACOLAZIONESPAGNOLA(ATTACCO,PP,PV)CICCIONA64..........................................................447
610.TORTADICOMPLEANNO(PP,PV).........................................................................................................448
611.TORTACREMOSADIARANCE(FASE3)CICCIONA64.............................................................................449
612.TORTADICRUSCAALCOCCO(ATTACCO,PP,PV)MANITA...................................................................450
613.TORTAFETTINEDIMELE(FASE3)FIREBLUE.........................................................................................451
614.TORTAALFROMAGEBLANC(PP,PV)....................................................................................................452
615.TORTAALLATTE(ATTACCO,PP,PV)BALDEFLEUR.................................................................................453
616.TORTAALLATTE(ATTACCO,PP,PV)GATTABLU...................................................................................454
617.TORTAALLIMONE(senzacruscantollerati,damangiaredavveroavolont!!!)(ATTACCO,PP,PV)455
618.TORTAALLOYOGURT(PP,PV)FUTURA................................................................................................455
619.TORTALIBIDINOSACACAOEMANDORLA(PP,PV)GATTABLU.............................................................456
620.TORTAMARGHERITA(PP,PV)MAGGIOLINA61....................................................................................457
621.TORTAMARGHERITAALTOFU(ATTACCO,PP,PV)...............................................................................457
622.TORTADIMELEQUASIPROTALOSA(FASE3)PARONA.........................................................................458
623.TORTAMORBIDOSACACAOEMANDORLA(PP,PV).............................................................................459
624.TORTAPER5GIORNI(ATTACCO,PP,PV)..............................................................................................460
625.TORTADIRICOTTA(PP,PV)PARONA....................................................................................................461
626.TORTASAINTTROPEZ(PP,PV)..............................................................................................................461
627.TORTASPUMOSA(ATTACCO,PP,PV)CICCIONA64...............................................................................463
628.TORTADITOFUECRUSCASENZAUOVA(ATTACCO,PP,PV)................................................................464
629.TORTATOFUCIOCCOLATOEMENTA(doseper3volte)(PP,PV).........................................................464
630.TORTADITOFUFARCITAALLACREMA(PP,PV)SEMPREADIETA..........................................................465
631.TORTAVIADIMEZZOTRANORMALEEPANDISPAGNA(ATTACCO,PP,PV).......................................466
632.TORTADIZUCCA(PV)CIACIALE.............................................................................................................467
633.TORTADIZUCCA4PORZIONI(PV)........................................................................................................468
634.TORTADOLCEDIZUCCAdueporzioni(PV).........................................................................................469
635.TORTADIZUCCAAROMATIZZATAFARCITAALLOCHEVRE(PV)DUKANINA.........................................470
636.TORTAZUCCAeZENZERO(PV)..............................................................................................................470
637.TORTINAALCACAO(PP,PV)FUTURA111.............................................................................................471
638.TORTINIALCIOCCOLATO(PP,PV)DUKANINA......................................................................................472
639.TORTINACOLAZIONESENZAFB(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA...........................................................473
640.TORTINAINPADELLA(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA...........................................................................474
641.PANCAKESALLACANNELLA(ATTACCO,PP,PV)....................................................................................474
642.PIADINAPROTALALTOFU(ATTACCO,PP,PV)......................................................................................475
643.CRESPELLERIPIENECONBESCIAMELLAPROTAL(PP,PV)ROSYMONE.................................................475
644.FRITTATAARROTOLATA(PP,PV)............................................................................................................476
645.FRITTATAALLACIOCIARA(ATTACCO,PP,PV).......................................................................................476
646.FRITTATAJULIENNE(PV).......................................................................................................................477
647.FRITTATAAIFIORIDIZUCCA(PV)..........................................................................................................477
648.FRITTATAINSOLITAAISOTTACETI(ATTACCO,PP,PV)..........................................................................478
649.FRITTATACONRICOTTAEPEPERONI(ATTACCO,PP,PV)....................................................................479
650.FRITTATERIPIENE(ATTACCO,PP,PV)...................................................................................................480
651.FRITTATINACONTONNOELINESSA(PP,PV)VIPERELLA......................................................................480
652.MUFFINSSALATI(PV)MAGGIOLINA......................................................................................................481
653.OMELETTERIPIENADIFUNGHI(PV)......................................................................................................481
654.OMELETTEALTONNO(ATTACCO,PP,PV)............................................................................................482
655.QUICHE1(PP,PV)..................................................................................................................................483
656.QUICHE2(PV)........................................................................................................................................484
657.QUICHE3(ATTACCO,PP,PV)................................................................................................................485
658.ROTOLOCOLORATO(PV).......................................................................................................................485
659.ROTOLOESOTICO(ATTACCO,PP,PV)...................................................................................................485
660.UOVAALLEACCIUGHE(PV)...................................................................................................................486
661.UOVAALLACANTALIENNE(PP,PV)........................................................................................................486
662.UOVACONBROCCOLETTI(PV)..............................................................................................................487
663.UOVAINCOCOTTEALFORMAGGIO(FASE3).......................................................................................488
664.UOVAALLADIAVOLA(ATTACCO,PP,PV).............................................................................................488
665.UOVAFARCITEDISGOMBRO(ATTACCO,PP,PV).................................................................................489
666.UOVAAIGAMBERETTI(ATTACCO,PP,PV)............................................................................................490
667.UOVAALLAMIMOSA(ATTACCO,PP,PV)..............................................................................................490
668.UOVAALTONNO(ATTACCO,PP,PV)....................................................................................................491
669.UOVASODEALCURRY(PP,PV).............................................................................................................491
670.UOVASODECONFINTAFONDUTA(PP,PV).........................................................................................492
671.UOVASTRAPAZZATEALLEUOVADISALMONE(ATTACCO,PP,PV)......................................................493
672.UOVASTRAPAZZATEALSALMONEAFFUMICATO(ATTACCO,PP,PV)..................................................494
673.UOVASTRAPAZZATEALLATUNISINA(PV)............................................................................................494
674.UOVAAIPEPERONI(PV)........................................................................................................................495
675.ASPARAGI(PV).......................................................................................................................................496
676.ASPARAGIINSALSA(PV)........................................................................................................................496
677.CAPONATADIMELANZANEEPEPERONIPICCANTE(PV)......................................................................497
678.CAVOLINIBRUXELLESALLASENAPE(PV)MAGGIOLINA........................................................................498
679.CESTINIDIPOMODORI(PV)...................................................................................................................498
680.FAGOTTINIDIMELANZANE(PV)WEDDINGPLN....................................................................................499
681.FINOCCHIALLAPIZZAIOLA(PV).............................................................................................................500
682.INVOLTINIDIMELANZANE(PV).............................................................................................................500
683.INVOLTINIDIMELANZANEALTONNO(PV)...........................................................................................501
684.INVOLTINIDIZUCCHINE(PV).................................................................................................................501
685.MELANZANEALFORNOCONPOMODORINOFRESCO(PV)..................................................................502
686.MELANZANEALLAPARMIGIANA(PV)...................................................................................................503
687.PARMIGIANAPROTAL(PV)....................................................................................................................503
688.PATEDIFIORIDIZUCCA(PV).................................................................................................................504
689.PEPERONIALPROFUMODIBASILICO(PV)............................................................................................504
690.PEPERONISFIZIOSI(PV).........................................................................................................................505
691.POLPETTONEDISPINACI(PV)MAGGIOLINA.........................................................................................506
692.ROTOLINICONASPARAGI(PV)anchetakeaway.................................................................................506
693.SFORMATINODIBIETE(PV)MAGGIOLINA............................................................................................507
694.SFORMATINIDIMELANZANE(PV).........................................................................................................507
695.TORTADICIPOLLE(PV)MARELIRO........................................................................................................508
696.TORTINOGRATINATODIZUCCAALFB(PV)..........................................................................................509
697.ZUCCHINEGRATINATE(PV)...................................................................................................................510
698.ZUCCHINEESALMONE(PV)...................................................................................................................511
1. CREMAPASTICCERADUKAN
- 250mldilattemagro
- 1cucchiainodidolcificante
- 1uovo
- 1cucchiaiodimaizena
- 1pezzettodiscorzadilimone
OTTIMA,nonl'originalemadegnasostituta!
1. IMUFFINSDIANNALISAALESSI
4uova,6cucchiaiscarsidilatteinpolvere,1bustinadilievitoxdolci1cucchiaioe
mezzoditicearomaallavanigliapoihodivisolimpastoehoaggiuntoametla
bucciagrattdilimone(poca)eall'altrailcacaomagro
2. PIZZAALTOFUDAFARCIRE
- 180grditofu.
- 3albumi.
- sale
- PROCEDIMENTO
Mixaretuttigliingredientieinfornarea200gradiper15minc.poiguarniree
reinfornareperaltri15min
BuonAppetito!
3. PANINIALTOFUCOMEPANEVERO!!!!!!!!!!DIMARTINABRUGHI
INGREDIENTI:
- 1confezionetofumorbido(275gr)
- 6cucchiaicruscaavena(doseper3giorniincrociera)
- 3cucchiaicruscagrano
- 6cucchiaidimaizena
- 1/2bustinadilievito
- 200grdialbumimontatianeve
- saleearomiapiacere
PROCEDIMENTO
Preriscaldareilfornoa180.
Tritarebenenelmixerlecrusche.lecrusche.
Aggiungerepoimaizena,tofu,lievito,mescolandobene.
Aggiungereunpizzicodisaleearomiscelti.
Unirepoiglialbumimontatianevemoltodelicatamente.
Infornarein12stampidamuffinecuocere:
per15minutia180eper45minutia160.
Verificaresemprelacottura.
NOTA:iohofattodoppiadosemalasciandolamaizenaa6cucchiaiedvenuto
perfettamente!Cosfacendohoottenuto8beipanini(stampomuffin)eunateglia
rotondadimediagrandezza.Usandoladosegiornalieradicruscapossofarmiun
superpaninogigante!Ottimotagliatoametoafetteetostato(pifacileusando
altrostampo!)
ECCEZIONALE,E'PANEVERO!!!
4. PANINODUKAN
- 2cucchiaidicrusca
- 1uovo
- 1cucchiaiodiformaggiobianco
- cucchiainodilievitoinpolvere
- unpizzicodisale
- origano
nelmicroondea180gradiper4minuticirca...epoilofarciteapiacere...
venutounottimopanino!!!!
5. PASTADUKANDITOFU
- 1bloccoditofudi125gr
- 1uovoe1tuorlo
- 1spicchiod'aglio
- 20grdimaizena
- 4cucchiaidilattescremato
- Sale,origano
Preparazione:
Frullaretuttigliingredienticonlaminipimerfinchediventacomel'impastodelle
crepes,unarobasimileallamaionesemapiliquidaperfarviun'idea,quindise
vienedensaaggiungereancoraungocciodilatte.
Ricoprirelategliadelfornoconlacartadafornoeversarel'impasto,deveessere
sottilequindiselategliapiccolafareduevolte,seinvecequellastandardallora
conquestequantitdovrebbeesseregiusta.
Infornarea200finchesisolidificaabbastanzaperpotertagliarla,manondeve
esseredura.
Unavoltafuoridalfornositagliainstriscegrossequantovolete,epoiinunpiatto
collocarelestrisceedasciugarenelmicroondedurante4minutiamassimapotenza,
ioconquestequantithodovutofare4serie,perch'devonoessereseparatenel
piatto,sennsiattaccano,quindimegliofareunpo'allavolta.
Unavoltaasciuttibisognacuocerliinacquabollenteper4minuti,sipossonoanche
metteredaparteefareunaltrogiorno,quindipotetefareildoppiooiltriplodi
quantiteconsumarlequandovolete,importantechesianoasciuttibene.
Percondireusarelavostraimmaginazione,iohofattoconrag
6. PIZZADICAVOLOdiMinaVagante
Ingredientiperunapizzarettangolaregrandequasiquantounategliadaforno:
- 700grammidicavolfiore
- 2albumi
- 1cucchiaiodiformaggiomagrospalmabile
- sale
Farbollireilcavolfioreinacquasalataperunaventinadiminuti.
Scolarlo,lasciarloraffreddare,metterloinuncanovaccioestrizzarefuoritutta
lacqua.
Cambiarecanovaccioeripetere,inmododatoglierepiacquapossibile.
Accendereilfornoa180.
Mettereilpanettodicavoloinunaterrina,
Aggiungereglialbumi,ilcucchiaiodiformaggioeunpaiodicucchiainidisale,
Impastaremoltobeneconunaforchetta.
Stenderelimpastosuunategliarivestitadicartadafornoinmanierasottile,
Farcuocereper40minuti,ocomunquefinchlabaseperlapizzanondiventa
dorata.
Toglieredalforno,staccarelabasedallacartacospoisarpifaciletagliarela
pizza.
Farcirecomepiacedipi,rimettereinfornoperqualcheminutoedpronta
7. PIZZADUKANPERDUEPERSONE.
1)50grdimaizena
2)50grdilatteinpolvere
3)1uovo+unalbume
4)Saleq.b.
5)2cucchiaidaminestraditotal0%
Frullareiltuttoestenderesucartadafornoinunategliamedia.
Infornareper20minuticircafinchnondiventadorataa200gradi.
Toglieredalfornocondireconpomodorini,origanoeunasottilettalight,
Infornareperaltri5minutiebuonappetito.

8. BABALLACREMADICAFF
Preparazione:10minuti
Cottura:20minuti
Per2persone
GiornataPP
Ingredienti:
Peribab
2tuorli2cucchiaididolcificanteinpolvere2cucchiaidicruscadavena1
cucchiaiodicruscadigrano2albumi
1cucchiaiodimaizena1bustinadilievitoperdolci80mldilattescremato
Perlacremadicaff
60mldilattescremato2tuorli1cucchiaiodidolcificanteinpolvere1cucchiaio
dimaizena1fogliodigelatina
1cucchiainodiaromamoka10goccediaromaalrum
Perlosciroppodicaff:
60mldacqua3cucchiaididolcificante1tazzadicaffforteAlcunegoccedi
aromaalrum
Preparazione:
9. IBAB
Mescolareituorliconildolcificanteinpolvere,lecrusche,lamaizena,illievitoeil
lattescremato.Aggiungereglialbumimontatianeve.Disporreiltuttoinpiccoli
stampiemettereinfornopreriscaldatoa180per20minuti.
10.LACREMADICAFF
Ammorbidireilfogliodigelatinainunatazzadacquafredda.Farbollireillatte.Nel
frattempo,inuninsalatiera,mescolarei2tuorli,ildolcificante,lamaizenaegli
aromi.Togliereillattedalfornelloeimmergerviilfogliodigelatina.Incorporareil
tuttoalpreparatoprecedente.Versareilpreparatoottenutoinunpentolinoefarlo
addensareafuocolento,mescolandocontinuamenteconuncucchiaio
dilegno.Nonappenailpreparatorisultadenso,toglierlodalfornelloprimacheinizi
abollire.Mettereinfrigoriferoariposare.
11.LOSCIROPPODICAFF
Mescolarelacqua,ildolcificante,ilcaffealcunegoccediaromadi
rum.Farriscaldareinunpentolino.Quandoibabsarannocotti,
sformarlieannaffiarliconlosciroppoelasciarliinzuppare.Infine,
possibilericoprirlidicremachantillyDukanallavaniglia.
12.CORDONBLUEE
Ingredienti:
Pettodipolloafiletti
Sottilettelight
Affettatodifesaditacchino
Cruscadiavena
Uova
Spezieesalealgusto
Preparazione:
Condiamoilpolloconlasaleelespezie,apriamoifiletticomesefosseun"libro"
mettiamodentrounasottilettaeunafettadifesa,chiudiamoedimpaniamocon
uovobattutoepoicruscadiavena.Mettiamoinfornopreviamentecaldoa180
durante40minuti,ametta'cotturagirarle.Controllarechesianocotteemangiare!
13.POLLOIMPANATO(ATTACCO,PP,PV)
ioingenerefacciocos."impano"ipettidipollobenricopertidiuovosbattutonella
dosequotidianadicrusche,aggiungosale,pepeeunabellagrattugiatadibucciadi
limone,aranciaopompelmoperchiamaisaporiagrodolci,emettoinforno
(all'internodiunategliaricopertadicartadafornocosnonattacca)percirca20
minutia180/200dipendedalforno(iomioagasdopounpodecidediabbassarela
temperatura,chissperch..)poipreparodentrounpentolinounasalsinacondueo
trecucchiaidisalsadisoiaeuncucchiaiodiacetodimele.mettosulfuocoedopo
aggiungounpizzichinodimaizena,menodiuncucchiaiodavveroelascioridurreil
sughetto.unavoltasfornatelefettedipollo,impiattoecondiscolefetteconla
salsina.SesonoinPVadagioiltuttosuunlettodisonginoespinacininovelli.ame
piacemolto,haunchedifusionesazia.
14.TAGLIATELLEDUKAN(FASECROCIERA)
Ingredienti:
1bloccoditofudi125gr1uovoe1tuorlo1spicchiod'aglio
20grdimaizena4cucchiaidilattescrematoSale,origano
Preparazione:
vienedensaaggiungereancoraungocciodilatte.Ricoprirelategliadelfornoconla
cartadafornoeversarel'impasto,deveesseresottilequindiselategliapiccola
fareduevolte,seinvecequellastandardalloraconquestequantitdovrebbe
esseregiusta.Infornarea200finchesisolidificaabbastanzaperpotertagliarla,ma
nondeveesseredura.Unavoltafuoridalfornositagliainstriscegrossequanto
volete,epoiinunpiattocollocarelestrisceedasciugarenelmicroondedurante4
minutiamassimapotenza,ioconquestequantithodovutofare4serie,perch'
devonoessereseparatenelpiatto,sennsiattaccano,quindimegliofareunpo'alla
volta.Unavoltaasciuttibisognacuocerliinacquabollenteper4minuti,sipossono
anchemetteredaparteefareunaltrogiorno,quindipotetefareildoppiooiltriplo
diquantiteconsumarlequandovolete,importantechesianoasciuttibene.
Percondireusarelavostraimmaginazione,iohofattoconraglaprossimavolta
farunafintacarbonara.Buonappetito!!
15.ROLLALLANUTELLIGHT
Preparazione:5minutiCottura:15minutiGiornataPP
Per2personeIngredienti:Perilroll:2cucchiaidicruscadigrano
4cucchiaidicruscadavena1cucchiaiodimaizena
4cucchiaididolcificanteinpolvere2cucchiaidilattescrematoinpolvere
2uova30gdiformaggiofrescomagro0%1/2bustinadilievitoperdolci
Aromaallavaniglia
PerlaNutellight:
1tuorlo
1cucchiaiodicioccolatomagroinpolvere
1cucchiaiodiformaggiofrescomagro0%
2cucchiaididolcificanteinpolvere
Aromadinocciola
Preparazione:
Preriscaldareilfornoa180.Mescolaretuttigliingredienti.Stendereperbene
limpastosuunaleccardafoderataconcartadaforno.Cuocereinfornoper15
minuticirca.Quandolapastasarcotta,provareascollarlasenzaromperla.Tagliare
ibordisesisonoinduriti.SpalmarelaNutellightsututtalapastaearrotolare
delicatamente.
16.GNOCCHIPROTALCONBESCIAMELLA
INGREDIENTIPER1TEGAMINO
perlabesciamellaprotal:100mllattescremato,uncucchiaioscarsodimaizena,
sale,pepe,unpizzicodidado.
affettatodipolloaffumicatoconl'1%digrassi
perglignocchi:2cucchiaidicruscad'avena,1cucchiaiodicruscadifrumento,1
cucchiaiodifiocchidilattecon4%grassi,1albumeo1rosso.
Mescolaregliingredientiperglignocchieconuncucchiainobuttarneunpo'per
voltanell'acquabollentesalata;quandosalgonoinsuperficiesonopronti.
Prendereuntegaminospalmaresulfondounpo'dibesciamella,metterequache
gnocco,coprireconl'affettatoealtrabesciamellaefareinquestomodo2strati
finendoconlabesciamella.Metteresottoilgrillperun5/10min.
17.MELANZANERIPIENE
Svuotarelemelanzanemetterea"friggerelapolpaconun1/3didadovegetale
coprireconcoperchiofinchenondiammorbidiscelapolpaesenecessario
aggiungereacqua,aggiungipolpadipomodoroecarnemacinatafaicuocerequanto
bastaaggiustadisaleepepemettibasilicoe1cucchiaiodiphiladephia.Conil
compostoriempilebarchetteemettiinfornoperunamezz'oraa180.Aggiungisolo
allafinesottilettaefogliabasilico!...pappabuona!
18.LASAGNEDUKAN
Ingredientiper...boh,dipendedallafame(2persone)
500grdicarnemacinata...possibilmentediprimotaglio,pimagra.passatadi
pomodoro(nellaquantitdesiderata)cipolladolce(iousoquellalunga,eneuso
una)paprikadolceuncucchiainoemezzo
nocemoscatasale,pepeq.b.uncucchiaiodivinorossopersfumareMetterela
carneinunapadellaantiaderenteconunaoduegocced'olioasciugateconcarta
forno.Aggiungerelacipollaefarerosolare.Laprimacotturadurac.ca5/6minuti.
Salare,aggiungereilpepe(sepiace)elapaprikadolce.Continuarearosolare
.Aggiungereilvino(facoltativo...iononl'housato,perchlacarnesiinsaporir
comunqueconlapassatadipomodoro)
Aggiungerelapassata(oinalternativalapolpa...maperquestaricettamegliola
passataperchrendedipi)
Lasciarecuocereiltuttoperunadecinadiminutiafuocomedio,regolando
eventualmentedisale.
Prepararedellefrittatinenellamanieraclassica...unuovoodueasecondadei
commensali.
Rompereleuovaesbatterlebeneconunafrustastemperandoconunpodilatte,
aggiungeresaleesepiacedellamaggiorana.Cuocerleinunpadellinoantiaderente,
avendocuradiseguirelaproceduraperlecrepes...
SOLOdaunlato.Cossarannopileggereemenobruciacchiate.Metterleinun
piattoepreparareunasalsabchamel.
Stemperare2cucchiaidimaizenain...iohofatto300mldilattescremato.Ma
poteteaumentarelaquantitdellattea500mlperchlamaizenaunforte
addensante,quindiallimiteneaggiungeteunaltromezzocucchiaio.
Amalgamareconunafrusta,aggiungeresaleenocemoscata.Porresulfuocoe
continuarearimescolarefinchlasalsanonsisaraddensata.
Procedereall'assemblaggiodellalasagnanellamanieraclassicastratiefinoad
esaurimentoingredienti.
Concludereconunostratodibchamel(allaquale,sevorretedaremaggior
consistenzapotretesempreaggiungereuntuorlod'uovo)ecuocereinfornogi
caldoper15minutia180...masiccomegliingredientisongitutticotti,meglio
sottoalgrill,sempre15minuti,finchnonvedretelasuperficiediventaredoratae
croccante..
Poteteancheinfilarcidentroqualchefettinadiprosciuttolight,selodesiderateese
lavscoscienzavelopermette;)

19.BAGUETTEDUKAN(DOSEX3GG)
6cucchiaidicruscad'avena
3cucchiaidicruscadifrumento
15grdimaizena
90grlatteinpolvere
1bustinadilievitoseccoperpane
mezzocucchiainodisale
150mldiacquatiepida
2cucchiaidilattescremato
Mettereillievitoseccoconl'acquaeillatteintantorenderelecruscheafarina(per
quelchesipu)unireillatteinpolvere,lamaizenaeilsale,inultimoaggiungerei
liquidiemischiareconilrobotdacucinaconlefrusteaelica(secondome
un'operazionechesipufareancheconunaforchettaouncucchiaio).L'impasto
risultapiuttostoliquido....lasciarlievitareper1ora,un'oraemezzo.
Accendereilfornoallamaxpotenzaconunpentolinodiacquaall'interno.Trascorso
iltempodilievitazionefarelaformaalpane(unicaogidivisain3particospi
facile,abaguetteopaniniuguale)einfornareabbassandoa200gradiilforno.
Cuocereper2530min(asecondadelforno)
CONSIDERAZIONI:
laricettaoriginaleprevedeva175mldiacqua,malaprimavoltailtuttorisultato
troppoliquidopercui,comesuggeritodall'inventricedellaricettahodiminuitola
quantitdiacqua.L'impastoliquidomasullepaledelrobotrimaneattaccatann
scivolaviatutto.
Sempredaricettaoriginaleprevedeva30grdilatteinpolveree60grdiprofitar
(polvereproteicachesitrovainfarmacia)chedicevadisostituireocon90grdilatte
inpolvere(comehofattoio)o30grdimaizenae70grdilatteinpolvere(maperch
aumentareitollerati?Anchesevistochesidividesu3ggsipotrebbefare)
Ilsaporebuono(lostessodell'altravolta)loconsiglio.
Altracosa....ladimensionedeicucchiai.15grdimaizenadovrebberoessereun
cucchiaioebbenesono2cucchiaidiquellicheusoiopercuiidemconlecrusche
(chepernonhopesato).Regolatevidiconseguenza.Fatescaldareunpopidi
acqua,partitecon130150mlenelcasol'impastofossetroppoduroaggiungete
senzaesagerare.
20.PAVESINIPROTAL
Ingredienti
2uova
10goccedidolcificanteliquido
Bucciadilimone(apiacere)
2cucchiaidiamidodimais
Istruzioni
Preriscaldateilfornoa180.
Mescolareituorli,ildolcificante,amidodimaiselascorzadilimone.Montaregli
albumianeve.
Mettereintegliaconuncucchiaioperformarepiccolasalsiccia(ousareunatascada
pasticcereperiperfezionisti)ecuocere1015minuti.
Cospargerecondolcificanteinpolvere.
P.s.siccomesiattaccanomoltoessendoimpastoliquidoconsigliodiusarecartada
forno!
21.PIZZASENZACRUSCADIVALENTINARICCI
Ingredienti
- 6cucchiaidilatteinpolvere
- 50Grdimaizena
- 1uovo
- 1/2cucchiainodilievitodibirrasecco
- 2cucchiaidifromageototal0%
- unpizzicodisale
mescolareiltuttoavreteunimpastomorbidostendetelosucartadaforno,inmodo
moltosottilemetteteinfornoa180per15min,poiconditeconpomodoro,e
sottilettelightequalsiasialtroalimentoconcesso!!
Rimettereinfornoperaltri5minutie....BUONAPPETTITO!!
22.GRANITAALCAFFPROTAL(ATTACCO,PP,PV)
Granitaalcaff(preparareilcaffsolubileelasciarlaraffreddare;preparareinun
contenitorecapienteduecucchiaionidiyogurt+caffraffreddatoe5gocceditic;
metterlonelfreezer;dueoreprimadimangiarlotirarlofuoriequandocominciaa
sciogliersifrullarloorompereapezzetticonuncoltello).
23.TORTAALLOYOGURT
Ingredienti:
- 4cmcruscadiavena,
- 2uova(bianchianeve),
- 1yogurttotal0%obiancomagro0%,
- 6cmlatteinpolvere,
- 2cmedulcorante,aromaapiacere,
- 1bustinadilievitoxdolci.
Questalamettoacuocereinunostampounpigrande.
24.TORTATOFUCIOCCOLOSA
Ingredienti:
- 150gtofucremoso
- 40gcruscad'avena
- 30glatteinpolverescremato
- 2cucchiainidicacao
- 1cucchiainodicaffsolubile
- 140gdialbumi+pizzicodisale
- 3035spruzzatediTIC
- 1/4dilimonespremuto
- 1/2bustinadilievitovanigliato
- aromacacao
- aromamandorlaamara
Istruzioni
Mescolarebenetuttigliingredienti,incorporandodelicatamenteperultimigli
albumimontatianeveferma,conunpizzicodisale.
Mettereinfornogicaldoa180gradiper4045minuti.
25.OMELETTEALTOFU
Cottura:5minuti
Per4persone
- 2uova
- 2cucchiaidisalsadisoia
- 1spicchiod'aglioaffettato
- 1/2cipollatritata
- 400grditofunaturaletagliatoadadini
- 1/2peperoneverdetritato
- 1cucchiaiodiprezzemolofrescotritato
- pepeq.b.
- qualchegocciodioliodolivaperungerelapadellaantiaderente
Inunaterrinasbattereleuovaconlasalsadisoia,l'aglio,lacipollaeunpizzicodi
pepe;aggiungeteiltofueilpeperoneemescolare.Cuocetel'omeletteafuocodolce
inunapadellaantiaderenteleggermenteoliata(easciugataconcartadacucina).
Insaporiteconilprezzemoloprimadiservire.PP.
26.FRITTELLE(PP,PV)KIKI
- 1uovo
- 1cucchiaiorasodimaizena
- 1cucchiaiodicannellaocomunqueunaromaapiacere(anchelequantit
potetesceglierle...amepiaccionoisaporidecisi)
- 2cucchiaiabbondantidiyogurtbiancomagro
- 4gocceditic
Mescolotuttoinunaterrina,mettosulfuocounapentolaantiaderenteconuna
gocciad'olioallargataconunpanno...maanchesenzanonattaccatanto=)(per
chinonvuolepropriousarel'olio...)
Quandolapentolacaldaconuncucchiaioversol'impastoformandodelle
frittellepiccole...poiconunaspatolalegiroe...buonappetito
Ricettapresadaunodeiforumdelladietadukan
27.GRISSINIDITOFU
Ingredienti:
- 125grditofu,
- 1uovo,
- unpizzicodisale,
- 1cucchiainodilievito
Procedimento:frullareiltofu,aggiungereilsale,l'uovoeillievitoecontinuarea
frullareunpoinmododaamalgamarebenegliingredienti.Stenderel'impastosu
unategliarivestitadicartafornoefarandare1015minutiinfornoa180seal
microbastano5minutiallamassimapotenza.Girarel'impasto,tagliareastriscioline
dellaformadigrissini,salare,iociaggiungoanchedelrosmarinomacinato,
infornareperaltri10minuti,5almicrofinoaquandonondiventanocroccanti.
28.PANEDITOFU(FASEATTACCO)
Ingredienti:
- 125grditofu
- 2uova
- 1albume
- 1cucchiaiodiformaggiospalmabile0%
- 2cucchiaidicruscadiavena
- 1cucchiaiodicruscadifrumento
Preparazione:
Separareituorlideglialbumi,montareanevequestiultimi.Battereituorli,
aggiungereiltofutagliatoinpezzettiniecontinuareabattere(meglioconla
minipimer)finchediventaunimpastoomogeneo,aggiungerepianoillievitoele
cruscheemescolarebene.Aggiungereglialbumianevepiano.
Perfarlosalatoaggiungereunpizzicodisaleedellespeziealgusto,perfarlodolce
aggiungereedulcorante,aromidiversi,caffe,canela,scorzadilimone,ecc.
Versareinunostampotipoplumcakeedinfornarenelmicroondeper7minutia
massimapotenza.Dopotirarefuoridallostampoedinfornarestavoltaper10minuti
conlafunzionegrill.
29.CREPESDITOFU(FASEATTACCO)
Ingredienti:
- 1uovo
- 1cucchiaiodilattescrematoinpolvere
- 75grditofu
- Lattescremato
- Edulcorante
Preparazione:
Frullarebeneiltofuconillattescrematofinche'diventamordiboedomogeneo,la
consistenzatipoformaggiospalmabile.Dopoaggiungerel'uovo,illatteinpolveree
l'edulcorante.Mescolaremoltobene.Farelecrepeinunapadellaantiaderenteo
nellapiastraelettrica.
30.TIRAMISUPROTAL(dapreparareilgiornoprima)PP,PV)
Ingredienti
- 1panezuccherato(vediricettasotto)
- 6cucchiaiFromageBlanc0%
- dolcificante
- 1tazzacaff
- 2foglicolladipesce
- 1cucchiaiocacaomagro
-
31.PANEZUCCHERATO
- 2cucchiaicruscadavena+1cucchiaiocruscafrumento
- 1cucchiaiFromageBlanc0%
- 1uovo
- 1/4sacchettodilievito
- unpizzicosale
- dolcificante
Mescolateiltuttoemettetenelmicroondei.Toglieredallostampoefare
raffreddaresuunagrigliaunostampoper3minuti(iltempopuvariareaseconda
dellapotenzadelmicroonde).
Cuoceteilpanedolceemettetenelmicroondeper3minutiinunostampoperdolci
piccolinomax10cmdidiametro(possibilecheiltempovariasecondadella
potenzadelmicroonde).Mettetearaffreddaresuunagriglia.Tagliateloinduecome
perfarcirloelasciateloraffreddare.Intantopreparatelatazzadicaffche
dolcifichereteavostropiacereconildolcificante.
Mettetemetdelpanedolceinunostampinoperdolcipiccoloeimbeveteladi
caff:imbeveteanchelaltrametsopraadunpiatto.Mescolateilfromageblanc
conildolcificanteeifoglidicolladipesceammorbiditiefattiscoglierenellatteal
microondeper30sec.
Copriteildolceimbevutodicaffcontenutonellostampinoconmetfromage
blanc,poicopriteconlaltromezzodolceefinitecolcaffrimastoeilfromageblanc
rimasto(sipuancherompereilpanedolceapezziperchrestituttopi
omogeneo).Spolveratedicacaoamaroemetteteinfrigofinoalgiornodopo.
Aggiungendoaromadirumallapastadipanedolcesiavrancheunleggerogusto
alcolicochenonguasta!
32.MUFFINS(PP,PV)
Per6muffins:3muffinscorrispondonoallarazionegiornalieradicrusca.
Unavoltaprontisiconservanoinunascatolachiusa
- 4cucchiaidicruscad'avena(30gr)
- 2cucchiaidicruscadifrumento(15gr)
- 3albumidicui2montatianeveconunpizzicodisale
- 70grditotal0%
- 30goccediTico4cucchiaidiCanderel
- 2cucchiainidicacaoamaroqualchegocciadiaromamandorlaoarancia(o
altro)
Mescolarerapidamentetuttigliingredientilasciandoperultimiglialbumianeve.
Riempireconl'impasto6scodellinidamuffins.Farcuocerea180per20minuti.
Lasciareraffreddarenelfornopercirca30minuti.
Ottimidivisiametefarciticontotalsbattutocondolcificante(conosenza
cannella)
33.GENOVESE
cottura:20minuti
per2persone
- 4uova
- 100grdidolcificantesinteticoinpolvere(resistenteallacottura)
- lascorzadi1limone
- 40grdimaizena
Preriscaldateilfornoa180.Montateglialbumianeve:Sbattereituorliconil
dolcificante.Aggiungetelascorzadilimoneelamaizenaeamalgamate:Unitegli
albumianeveemescolatedelicatamente.Versateinunostamporivestitoconcarta
dafornoeinfornateper20minuti,finoaquandoildolcerisulerdorato.
34.BRUSCHETTAALTOFU
Prendeteunpanettoditofu,affettateloafettesottili,metteteloinfornosucartada
forno,cuocerefinchlefettenondiventanocroccanti.unavoltaprontefarcitecon
formaggiomagroe/oprosciuttomagroe/osalmoneaffumicatoe/ofunghioquello
chevolete!
IolehoprovateconPhiladelphiabalanceeilprosciuttomagroaffumicato
lidl...buone!
35.CREPEALLAMAIZENA
- 4uova
- mezzolitrodilatte
- unpizzicodisale
- zafferano(opzionale)
- maizena100grammi
cuocereinpadellaantiaderente
36.TORTASENZATOLLERATI
Tortaallavanigliasenzatollerati
(Dosecrusca:4giorniinattacco,3giorniincrociera)
- 2uovaintere+2albumimontatianeve(circa80ml)
- 6cucchiaidicruscad'avenatritatafine
- 4cucchiaidiTotal0%
- Tic(avostrogusto,ioassaggiol'impastocrudo:P)
- aromavaniglia
- 2cucchiainidilievito
Sbattereleuovaintereconuncucchiaiodiacquabollente,aggiungereilTic,la
crusca,ilTotalegliaromiscelti,incorporaredelicatamenteglialbumimontatia
nevefermaeaggiungereillievitomescolandomanualmenteconlafrustadalbasso
versol'alto,infornarepercirca35min.a160/170(fornopreriscaldato)
37.CREMAPASTICCERAPROTAL
- 250mldilatte
- dolcificanteapiacere
- 1uovo
- 10/15grdimaizena
- aromadivaniglia
Mettereillattesulfuoco.Inunaltropentolinosbatterel'uovoconildolcificantee
l'aromadivaniglia.Poiaggiungerelamaizena.Quandoillatteinebollizione
versarlonell'altropentolinodoveabbiamomessogliingredientiesimescola.
Quandosivedonoleprimedue/trebollecotto.Spengere.
38.CHIPSDITOFU:(FASEATTACCO)
Ingredienti:
- 150grditofu
- Salegrosso
Preparazione:
Tagliareiltofuinstriscenonpilarghedi1cm.Collocaresopralacartadafornoed
spolverareconsale.Infornarenelmicroondeal50%dellapotenzamassimadurante
10minuti.Giraretuttiipezziedinfornarealtri15minutiapotenzaminima.Dopo
conilgrillperaltri10minutiofinchdiventinocroccanti.Itempidipendonodel
fornoedicomesianolarghelestrisce.
39.MUFFINDITOFU(FASEATTACCO)
Ingredienti:
- 100grditofu
- 2uovainteri
- 3albumi
- 1yogurtnaturale0%
- Edulcoranteapiacere
- Aroma(vaniglia,limone,arancia,burro,mandorla,nocciola....)
- 1bustinadilievitoperdolci
- 3cucchiaidicruscadifrumento
Preparazione:
Montareglialbumianeve.Frullareiltofuconungocciodilattefinche'diventa
morbidoedomogeneo(tipoformaggiospalmabile),aggiungereituorli,loyogurt,
l'aromael'edulcoranteemescolarebene.Poiaggiungerelecruscheeillievito,
mescolareancora.Aggiungereiglialbumianeveemescolare
delicatamente.Preriscaldareilfornoa180.Versarel'impastonellostampoper
muffin,infornareper25minuti,controllarelacottura.
40.PASTA
Questaricettarenderfeliceatantepersone,iol'hofattaoggiapranzoedevodire
chebuonissima,esoprattutto100%dukan,sembradimangiarepastavera!!!
TagliatelleDukan(FaseCrociera)
Ingredienti:
- 1bloccoditofudi125gr
- 1uovoe1tuorlo
- 1spicchiod'aglio
- 20grdimaizena
- Sale,origano
Preparazione:
vienedensaaggiungereancoraungocciodilatte.Ricoprirelategliadelfornoconla
cartadafornoeversarel'impasto,deveesseresottilequindiselategliapiccola
fareduevolte,seinvecequellastandardalloraconquestequantitdovrebbe
esseregiusta.Infornarea200finchesisolidificaabbastanzaperpotertagliarla,ma
nondeveesseredura.Unavoltafuoridalfornositagliainstriscegrossequanto
volete,epoiinunpiattocollocarelestrisceedasciugarenelmicroondedurante4
minutiamassimapotenza,ioconquestequantithodovutofare4serie,perch'
devonoessereseparatenelpiatto,sennsiattaccano,quindimegliofareunpo'alla
volta.Unavoltaasciuttibisognacuocerliinacquabollenteper4minuti,sipossono
anchemetteredaparteefareunaltrogiorno,quindipotetefareildoppiooiltriplo
diquantiteconsumarlequandovolete,importantechesianoasciuttibene.
Percondireusarelavostraimmaginazione,iohofattoconraglaprossimavolta
farunafintacarbonara.Buonappetito!!
iohofattodeipezzettipiccolidopocottiel'homangiatocolminestronediverdure
veramentebuoni
41.ROSETTE
Hopreparatalerosetteomichettecosi:
- 6bianchiuovomontatianeve
- 6cucchiaicruscaavena
- 3cucchiaidigrano
- mezzabustinalievitoperpizzeistantaneo
- mezzascatoladitotal0%
- salerosmarinotimo....
riempitocontenitoripermuffyeinformato
sonovenutesofficiegustose
15,20minutia160gradi
42.BOCCONCINIDIPANEDILATTE
Iohousato120gralbumi(3),6cucchiailattescremato,40grproteineinpolvere,1
bustinadilievitoxpaneMescolareconunafrustaillattescremato,metdegli
albumieleproteine,aggiungeresesidesideraaromiapropriogusto,irestanti
albumimontatianevedelicatamentee,inultimo,illievito.Dividereneisei
scompartidellategliainsilicone(inquestomodoavr6bocconcinidapoter
mangiarein2gg,quindi3algiornoinbasealladosedilattescrematoediproteine).
Mettereinfornoa180per10minuti.Proseguirexaltri5minutiabbassandola
temperaturaa160einfineultimi5minutia160.Nemancaunonellafoto...non
horesistitoemelosonomangiato!!!
43.BISCOTTINICIOCCOLOSICROCCANTI
Ingredienti:
- 1uovo
- 1cmtic
- 1cmlatteinpolvere
- 1cmmaizena
- 1cclievito
- 1cmcacao
- ungocciodilatte
Mescolaretuttigliingredienti,apartesciogliereilcacaoinunpochinodilatte,fare
deimucchiettisullacartadafornoecolaresopralacreminadicacao,infornareper
15minutia150gradi.
Volendosipuaggiungerearomiapiacereomettereilcacaonell'impastoefaredei
biscottinialcioccolato.
44.CIAMBELLAXLACOLAZIONE
- 2uova
- 2cucchiailatteinpolvere
- 2cucchiaimaizena
- 2cucchiaicruscad'avenamacinatafine
- 1cucchiaiodolcificante
- 2cucchiaitotal
- 1cucchiaiolievitoxdolci
- aromavaniglia
GRATTUGIATADI1LIMONE
MESCOLARETUTTIGLIINGREDIENTI....METTEREINFORNO30MINUTI
SPOLVERIZZARECONDOLCIFICANTE!!!
45.CIAMBELLAALCIOCCOLATO
laricettaper2giorni
1uovo+1albume
1cucchiaioemezzodimaizene
1cucchiainoemezzoditic
2cucchiaiditotal
4cucchiaodicruscad'avenaiolafrullo
4cucchiaidilatte
1bustinadivanillina
1bustinadilievito
1cucchiainodiaroma
iohomessolanocciolavoimettetequellochevipiace
viassicurochebuonissima,iomettotuttigliingredientiinsieme
mettereifornoa180GRX20minuti
EBUONAPPETITO
46.TORTADITOFU(senzamaizena)
200grditofumorbido(fattoincasa)
3uova(albumianeve)
10goccearomacacao
1cucchiaiocruscaavena
1cucchiaiocruscafrumento
1cucchiaiocaffsolubile
2cucchiailatteinpolvere
40gocceTic
120formaggiobianco0%
mezzabustinalievitoinpolvere
45minutiinfornoa180gradi!
47.PIZZACONCRUSCA(DALLAFASEDICROCIERAPV)
DiEvaMengoliUltimamodificacirca2settimanefaModificadocumento
1albume
1cucchiaiodiyoghurttotal0%
1pizzicodilievitoperpizza
1pizzicodisale
Montarel'albumeaneveemanmanouniretuttigliingredienti.
Infornareilcomposto(moltosottilequasiunvelo,manonpreoccupatevipoisi
staccaautomaticamentedallacartadaforno)a180per15minuti.
Prepararenelfrattempo:
3cucchiaidipassatadipomodoro(iohousatolaMuttichemoltogustosacheha
tragliingredientidichiaratisolopomodoroesale)
Unirealcunicapperi
Sale&Pepe
1gocciadiTabasco(sepiace)
Tirarefuorilapizzadalforno,stenderelasalsadipomodoroealcunifiocchidi
formaggiomagro(Total0%scocciolatodall'acqualaseraprima,Linessa0,2%,Vivita
FiocchidilatteStuffer0,4%,etc..)einfornarenuovamenteper5minuti.
Buonappetito:)
Nota:vistol'utilizzodellecrusche,evitaredimangiarlealmattino!
piadinaprotal
Piadinaprotal,ingredienti:2albumi,2cucchiaidicruscad'avena,sale,spezieun
goccinodilatte
mescolarecriscaealbumiconsaleespezie(iousoilrosmarino)unpizzicodilattex
renderlapimorbida,cuoceresupadellaantiaderentesuentrambeilatiebuon
appetito....
48.PLUMCAKEALLOYOGURT
3uova
1vasettototal0%
uncucchiainoditicliquido
1bustinadivanillina
4cucchiaidimaizena
1bustinadilievito.
sbattereleuovaconloyogurt,aggiungereildolcificante,lavanillina,lamaizenaed
illievito.
Amalgamarebeneedinfornareinunostampodaplumcakefoderatoconcartada
fornoa180percirca35min.
49.PESTODUKANIANO
1mazzettobasilico
1vasettointeroditotal
1spicchiod'aglio
1cucchiaiodiFB
saleqb
mettereiltuttonelfrullatoreefareunacrema.
buonissimosoprattuttoachimancailpestocondireletagliatelledukanofarela
pizzaalpestoosemplicementespalmarlosullegallette;)
50.TORTAMARGHERITA
4uova+2albumi
1cucchiaididolcificante
2cucchiaidimaizene
1/2fialettaaromavanigliaequellochetipiace
1/2bustinalievito
1total0%
montareituorlicondolcificante,aggiungerearoma,lamaizene,illievitoeper
ultimoibianchimontatianeveferma.
infornarea180per30minuticirca
sesihaspolverareconlatteinpolvereNadiaBerzieriseitulacecata
auahuahauhauhauahau!!!!
51.CRPEIPERPROTEICAAGLIAROMIRUMBIANCOEVANIGLIA
Presadalsitodukan
Cottura:5minuti
Fase:Crociera,PP
Ingredienti
Perunadecinadicrpe:
200gditofumorbido100gdifecoladimais(tollerata)10cucchiaidosatoridi
proteineProtifarinpolvere20goccediaromaburro30goccediaromarum
bianco1cucchiainodiaromavaniglia2cucchiaididolcificanteinpolvere(opi,
secondoigusti)4uova1/2litrodilattescremato.
Preparazione
Inun'insalatiera,mescolarebeneiltofumorbido,lafecoladimais,leproteinein
polvereeleuova.Aggiungeregliaromiemescolare.Versaredelicatamenteil
latteeincorporarloalpreparato,alfinediottenereunbell'impastoomogeneoe
senzagrumi.Farscaldareunapadellaantiaderenteeversarviunmestolodi
preparato.Farlodoraresuunlato,girarloefarlodoraresull'altolato.Non
consumarepidi2crpealgiorno.
52.MUFFIN
Eccoimieimuffindiquarkecacao...montareaneve80gralbumi(2)nelrobot,inun
altrocontenitorelavorareconunafrusta80gralbumi(2),3cucchiaidimaizena,3
cucchiaidilatteinpolvere,3cucchiainididolcificanteinpolvereoliquido,250grdi
quark(iolocomproda"NaturaS"macredochepossaandarebeneanche250grdi
total0%olinessadellaLidl,1cucchiainodicacaodegrassato,2cucchiainidilievitox
dolci,allafineaggiungereituorlidelicatamentegirandoconunapalettadilegno,
metterein4stampidisiliconexmuffin(quellochemancamelosonopappato!!!)al
microndecombinatoventilato600+180x15minuti,poi450+160x10minuti,mai
tempidicotturavarianodamicroondeamicronde,seavetefornotradizionalecredo
dobbiateraddoppiareitempi...lacosabuonachepossomangiarne1algiornoa
colazioneetenermilacruscad'avenaxfareilpaneditofu..
53.PIZZASENZACRUSCADIVALENTINARICCI
6cucchiaidilatteinpolvere
50Grdimaizena(3cucchiai)
1/2cucchiainodilievitodibirrasecco
2cucchiaidifromageototal0%
unpizzicodisale
mescolareiltuttoavreteunimpastomorbidostendetelosucartadaforno,inmodo
moltosottilemetteteinfornoa180per15min,poiconditeconpomodoro,e
sottilettelightequalsiasialtroalimentoconcesso!!
Rimettereinfornoperaltri5minutie....BUONAPPETTITO!!
54."PATATINEFRITTE"DITOFU
Hotagliatoiltofu,l'hocosparsoconunpodisaleel'hofattocuocereinfornoa220
gradi.
Fuoririmanecroccanteedentromorbidopropriocomelepatate
sipossonomangiareconlamaioneseprotaloaltresalse
55.FOCACCIASALATA
Ingredienti(doppiadose=duegiorniincrociera,mangiarneunquartoalgiornoin
attacco):
250mldialbumeduovo
succodimezzolimone
sale
rosmarinotritatoocipollatritataosalviatritata
4cucchiaidicruscadavena
56.CRACKERSPROTAL
(senzalievitosipossonofareancheinattacco!)
1cucchiaioemezzodicrusca..
.uncucchiaiodiformaggiobianco..
unuovo...
unpizzicodisale...
uncucchiaiorasodilievitopermicroonde(ankesel'homessoinforno)...
espezieossiaaglioprezzemoloerosmarinoquellisecchi(ionemettotantissimo
perchamolespezie)...
57.SALSATONNATA
Lasalsatonnsifacosi....
1scatolettaditonnograndealnaturale....
1cucchiainodicapperi....
1acciugasottosale.....
1cucchiaiodifromageblankototal0%.......
frullanelmixerprimailtonnoepoituttoilresto!
cisipufareilvitellotonnato,operaccompagnarepollootacchino
58.OMELETTEALTOFU
uova,
tofu,
sale,
maggiorana
(sipuaggiungerebresaolaoprosciuttomagrissimo)
incollodallavecchiapagina:
ohguarda,questacosamivenutaperchtuttifacevanoleomeletteeionon
potevomangiarle=(unatristezza!
quindihopensatodipoterlefaresenzaparmigiano...per,l'assenzadioliomele
facevaattaccareederanoinsipide.
Lastessamattinahocompratoiltofuemivenutaun'idea...usarloalpostodel
parmigiano.
59.BISCOTTIAVENAEALBUME
Doseperduegiorni:
2cucchiaicruscadiavena
+2difrumento,
dolcificanteapiacere
1vasettodiyogurt(volendoanchemeno,cosi'l'"impastoe'piu'compatto)
eaocchioalbume,finoadottenereunapastelladamettereacucchiaisullapiastra
delfornonaturalmentefoderataconcartavegetale!...
Secondomealpostodelloyogurtpotrebbeandarcibeneancheilfamosofromag
blancoquellocheusatealsuoposto!..buonappetito
60.CHEESECAKEAMARENA
INGREDIENTI:
100grdiformaggioiohousatolaphiladelphiabalance
100grdiyogurtbianco0%
3cucchiaiditic
3cucchiaidiamarenafabbri0%
2albumi
3foglidicolladipesce
1limone
61.DOLCIVELOCISSIMICONLEPROTEINEINPOLVERE
Dukannonmiparecheleciti,maiodamesistoutilizzandoconregolaritle
proteineinpolverecheusanoglisportivi,esistonovarigusti:cioccolato,vaniglia,
pannacottaelampone...emitrovomoltobene
unbarattoloda350gcostatrai7ei9euro
sonostudiateappostaperdefinirelamassamuscolareasfavoredelgrassocorporeo
ivalorinutrizionaliper100grammisonoquesti:
proteine:86
carboidrati:3(dicuizuccheri:0,3)
grassi:1,5
poicisonofibre,vitamine,minerali,aminoacidiecc.
62.BISCOTTIPROTALsenzatollerati
2uova
1/2cucchiainodidolcificante(iohomesso1gocciaditic)
qualchegocciadiestrattoallimone(originale20gocceestrattovaniglia)
1cucchiaiocruscadigranoe2dicruscad'avena.
inunaterrinasbattereituorliconildolcificanteel'estrattodilimone/vaniglia,
unirelecruscheeamalgamare.
montareglialbumianeveeincorporarlidelicatamentealcomposto.
Versareinunategliaeinfornareper1520minutia180.
lasciareintiepidireetagliarliadadini
63.BAVARESEALLAFRUTTA
unoyogurtmagro0,1%allafrutta
Ticapiacere(ionehomessauna)
unfogliodigelatina
unalbumemontatoaneve
ammorbiditeescioglietelagelatinainacquapoimescolatetuttigliingredienti.
l'albumeaneveperultimo.
poituttoinfrigoperalmenoun'ora:)
64.MUFFINALTONNO
3scatoletteditonnoalnaturale
duecucchiaidiyogurtmagro0,1%
unpo'dicipolla
prezzemolo
pizzicodisale
unuovo.
hofrullatotuttopoimessoneglistampinieinforno(180gradiperunaventinadi
minuti)
65.POLPETTECONPROSCIUTTOLIGHT
Carnemagramacinata
prosciuttomagro(quellodellalidlleggermenteaffumicatoedunpo'disapore)
sale
albumed'uovo
nonhoaggiuntoniente...primalehofatterosolaredaentrambeilatiepoiho
copertoefattocucinareafiammabassa
(lacarnemacinatacaccial'acquaeilprosciuttoquelpocodigrassocheha!!)
66.TIMBALLODIPOLLO
Hofoderatounategliapiccolaconfettedipollolight,poihomessoastratialternati
polloefiocchidilatteepoihoricopertodinuovoconfettedipollolighte
"rimboccato"ibordi.Copertoconlastagnolaeinforno
67.TORTAATTACCO
Dosiper4porzioni
8cucchiaicruscaavena,
4cucchiaicruscadigrano,
25gocceditic,
1/2bustinalievito,
4cucchiaiditotal0%,
3uova,
5goccearomavaniglia...
Iltuttosbattutoper2minutiepoiinfornatoper30minutia180..
"Nonvenutamale,pensavopeggio:)Comeunanormaletortadipane:)"
68.FRITTELLASALATA
1cucchiaioemezzodicruscad'avena
1uovo
1cucchiaiodiPhiladelphiabalance
unpizzicodisale
Mescolaretuttoinunaciotola.cuocereinunpadellinoantiaderenteconsoprail
coperchio.Sembramoltounasemplicefrittatamailformaggiolehadatountocco
inpi!
69.CREPES
- 1cucchiaioemezzodicrusca
- 1cucchiaioemezzodiyogurtmagro
- unalbume
- dolcificante...
Mescolaretuttigliingredientiecuoceresullapadellaantiaderente
70.BUDINOFACILE
- 700dilatte
- unaconfezionedifoglidigelatina(colladipesceoagaragar)
- uncucchiaioditic(selofaiconilcaffecenevuoledipiu)
- aromiapiacere
Mettereamolloinacquafreddaifoglidigelatinaperfarliammorbidire
portareaebollizioneillattecoldolcificante,spegnereilfuocoeaggiungerela
gelatinastrizzataegliaromi,emescolare
versareneglistampinielasciarraffreddare,poimettereinfrigounpaiodiore
71.PANCAKESALLACANNELLA
- Mezzocucchiainodicannella
- 1uovo
- 3cucchiaidicruscad'avena
- Dolcificante(facoltativo)
- 2cucchiaidiyogurtallavaniglia
Sbattereleuovaeincorporarlealloyogurtallavaniglia.Aggiungeteildolcificante,la
cannellaelacruscadavena.Cuocereinunapadellaantiaderenteperunpaiodi
minutiperparte.
72.SOUFFLE'DIPOLLO
ricettadellibro!
- unpettodipollo
- unatazzinadilattescremato
- dueuova(tuorliealbumiseparati)
- sale,pepe,erbearomaticheapiacere
Tagliareapezziilpettodipolloeaggiungeresalepepeederbearomatiche.
farscaldareunatazzinadilattescrematoeversaresuduetuorlicrudi.
Mescolareiltuttoalpollo.
Montareaneveiduealbumieincorporarlialcompostosenzabatteretroppocosil
soufflsigonfiameglio.Cuocereinfornoatemperaturamediaper30Minuti
73.PIZZETTEPROTAL
(senzapomodorosonoancheinfase1!)
incollo:
Hofattodellepizzetteilgustoottimoesostituiscequellereali.
Hofrullato:
- 1dicruscadigrano
- 1uovo
- unpodilatteesale
- concentratodipomodoroeorigano.
Hoscaldatoperbenelapadellaantiaderenteecolmestoloposizionatodeidischetti
deldiametrodi7cmcirca,cottibenedaunaparteedallaltrailrisultato?delle
ottimepizzettinerosse..
74.FLAN
Questalaricetta:
portoaebollizione400mldilattescrematoconmezzafialettadiaromavaniglia,
sbattoaparte3uovaconuncucchiaiodidolcificanteepoiuniscotutto.
dividoilcompostoinpiccoleciotolineeinfornoabagnomariax30mina180C
75.PANEPROTALVELOCE
Duecucchiaidicruscad'avena,
uncucchiaioditotal0%,
sale,
origano
lievitoinpolvere.
mescolaretuttigliingredienti
cuocerenelmicroonde,rendendolopiomenoasciuttoasecondadeigusti
76.TIRAMISUALCOCCO
1dose:
Fatescolare1barattoloda500grdiyogurtduevolte.
1cucchiaiodicruscadifrumento
2cucciaidilattescrematoinpolvere
3cucchiaiemezzodiaspartameinpolvere
1cucchiaiodiaromaalrum
1uovo,
1albumee1tuorlo
2cucchiainidilievitoperdolci
1pizzicodicannella
1pizzicodinocemoscata
cacaomagroperspolverizzare
1cucchiainodiaromaalcocco
77.MILKSHAKEALLIMONE
1yogurtmagroallimone+limonegrattugiato
8cubettidighiaccio
125mldilattescremato
4goccediestrattodilimoneosucco
tic
congelareloyogurtilgiornoprima.
Toglierlodalfreezerper10minutiprimacheservaemettereinunfrullatoreconil
restodegliingredienti.
Godeteviloshakeconunacannuccia.
78.NUTELLABIANCA
300glattescrematoinpolvere
300glattescremato
dolcificante
aromavaniglia
impastareiltutto,poicoprireilrecipienteeriporreinfrigoper24ore.
volendosipuaggiungeredelcacaomagroediventanutella"alcioccolato"(anche
conaromanocciolaforse)
79.CREMAALRUM
facilissimaebuonissima!(permessaancheinattacco)
ingredienti:
unvasettoditotalzero,
unuovo
qualchegocciaditic
mezzafialettaaromarum
separareilrossodall'albume,amalgamarloaltotal,alticeall'aroma.
montarel'albumeaneveeincorporareatuttiglialtriingredienti
sipucambiareilgustodell'aroma,eusarlaperguarnirealtridolciocrpes
80.DOLCEALMICROONDE
- 1uovo
- 1tappodidolcificanteliquido
- 1cucchiaiodicacaoinpolveresgrassato
- 2cucchiaidilattescrematoinpolvere
- 1cucchiainodilievitoinpolverechimica(iousoquellopermicroonde)
81.MARSHMALLOWSPROTAL
70grAlbume(60gracqua+10grAlbumeinpolvere)
3FoglidiGelatina
Tic
AromaCaramellooppureAromaVaniglia
pochissimaacqua
82.ILEFLOTTANTEDUKAN
Cottura:5minuti
Per4persone
GiornataPPFasediAttacco
Ingredienti:
4uova
1pizzicodisale
1/2litrodilattescremato
1baccellodivaniglia
83.SUSHIPROTAL
Foglidialganoripersushi
Surimi
uovadilomporosseenere
84.SALSAALLOYOGURTEERBEAROMATICHE
Valorinutrizionaliperporzione
Calorie:10Kcal
Grassi:0
Proteine:1g
...Carboidrati:1g
Fibre:0
Ingredienti(per250mldiprodotto)
200grammidiyogurtmagro
1cucchiainodisenapeinpolvere
1cucchiainodierbacipollina
2cucchiainidisenape
2cucchiainidiorigano.
85.POLPETTEORIENTALI
500grcarnetritadibovinomagra
12tazzed'acqua
3cucchiaidisalsadisoia
2cucchiaiacetodixeres(unacetodiunvinotipomoscato,nonsosein
Italiaditrova,provereidellacetodeimeleinalternativa)dadodabrodo
magro
2spicchid'agliotritati
1cucchiaiodizenzerograttugiato
2cipollottitagliatiapezzettini
1cucchiainodimaizena
Sale,pepe
86.GALLETTAPROTAL
2cucchiaidicruscadiavena
1cucchiaodicruscadifrumento,
unuovo(o60gdialbumeperchihaproblemidicolesterolo),
uncucchiaiodifbedolcificanteapiacere.
L'hocucinatatipopancakesuunapadellaantiaderente
sipuaromatizzareconunpo'dicaffnell'impasto,ocoprirediyogurtmagro
87.INVOLTINIDIPOLLO(2versioni)
1:fettinedipettodipollo,prosciuttocottolightetofufatedegliinvoltinimetteteli
nell'uovoepoiimpanateliinunpdicruscaecuoceteinunapadellaantiaderente:)
2:involtinidipollootacchino,conprosciuttocottoocrudo(semprelight)epoili
cuocioinpadellaconlapaprikaoilcurry.)
88.MAIONESEDIETETICA
1uovo
1cucchiaiodisenapenonaromatizzata
saleepepeq.b.
prezzemolooaltreerbearomatichetritatefinemente
Preparazione
Separateiltuorlodelluovodallalbume,emontateanevebensodaquestultimo.
Metteteiltuorloinunaciotolaeduniteviilcucchiaiodisenapeedunpizzicodisale
eunpodipepe,macinatoopestatoalmomento.Sbatteteiltuttoperamalgamarlo
perfettamente.
Poiiniziateadunireilbiancoduovomontatoanevepocoapocoincorporandolo
delicatamenteusandounaforchetta.
89.SEMIFREDDOALCAFFE'PROTAL
500gryogurtmagro
1,5cucchiainicaffsolubile
1cucchiainodidolcificante
Mettereabagnoinacquafreddalacolladipesce
Mettereascaldareduetazzinedacaffdiacqua
Aggiungereilcaffsolubile
Scioglieredentroalcafflacolladipesceammollataebenstrizzata
Aggiungereildolcificantealcaff
Aggiungerelasalsinadicaffalloyogurtsbattendobene
Mettereinfrigoinstampimonodose.
90.BAVARESEALLOYOGURT(ATTACCO,PP,PV)
Questaricettanascedopoavervistolapubblicitdellatortaalloyogurtdiunanota
marca...ovviamentesenzacrosta...diventataunabavaresepermeottima
180gYogurtmagro0,1
9gGelatinainfogli
1cucchiaioabbondantediFromageBlanc
3/4cucchiaid'acqua
1cucchiainodiTic
Aromiapiacere(iohousatolavanigliaeilsaporesomigliavaalloyogurtmuller)
91.TABOULE
Dinamizzilasuaperditadipesoconil"taboul"allacruscad'avena.
Unpiatto"Jolly"incasodidiminuzionedellamotivazione.
Leiadieta,stacercandodiperdereparecchichilievorrebbecheciavvenissein
tempiancorpirapidi?Questosignificacheleisitrovainunafasedibonacciaincui
lamotivazionesiaffievolisce.
Proviquestasoluzione:laricettadiunpiattosimileal"taboul"libanese.Tagli
finementeunmazzolinodiprezzemolo,delcoriandoloedellamenta.Tagliadadini
unapiccolacipolla,unpomodoroespremaunlimone.Mescoliiltuttoin
un'insalatieraeconservialfresco.Almomentodiservireaggiungaduecucchiaidi
cruscad'avena.
Proviquestopiattoperdueotregiornialpastodimezzogiorno:scoprirlaragione
percuiilprezzemoloilvegetalepiricercato,dotatodicaroteneedivitaminaC
naturale(ciononincompresse).
"Ilgiornochemangiailtaboulnondevemangiarelaverdura.Perquantoriguardail
pomodoro,pumangiarloancheingiorniPPinpiccolequantit(percondirela
carne
Proviquestasoluzione:
Laricettadiunpiattosimileal"taboul"libanese.
Taglifinementeunmazzolinodiprezzemolo,delcoriandoloedellamenta.
Tagliadadiniunapiccolacipolla,unpomodoroespremaunlimone.
Mescoliiltuttoinun'insalatieraeconservialfresco.
Almomentodiservireaggiungaduecucchiaidicruscad'avena.
Proviquestopiattoperdueotregiornialpastodimezzogiorno:scoprirlaragione
percuiilprezzemoloilvegetalepiricercato,dotatodicaroteneedivitaminaC
naturale(ciononincompresse).
92.TORTAMIRIAMLACOSTE
Ingredienti:
- 90grammiMaizena
- 100gr.dilatteinpolvere
- 4uova
- 2yogurtallafruttada125gr0,1%
- 5goccediaromaatuascelta
- 2cucchiaiditic
Procedimento:
Montabeneglialbumiper5minuti.Inun'altraciotolamontailtuorloconilticper
almeno5minuti.Mettituttiglialtriingredientifaiattenzioneanonfaregrumi
perultimoaggiungiillievitoel'aroma.Inquestocontenitoreincorporaglialbumi
montatianeve...giradall'altoversoilbassofaiattenzioneanonsmontarli.Inforna
conlacartadafornoa160per40min.
P.S.DADIVIDEREIN3GIORNIPERVIADELTOLLERATOMAIZENAGR.30alGIORNO
P.S. Iohousatounpirofiladivetrorotonda...Nonavendoquellaaformadi
ciambellone...Cihomessodentrounbicchierealtodivetro...EtVoil.
BUONAPPETITO!.
93.TERRINADIPOLLOFARCITA
Questaun'altradellemiespecialit,moltoamatanelforum,maancheacasa
Ingredienti(x6persone):
1kgdipettidipolloafettine
2confezionidiarrostodipollootacchinoaffettato
1confezionedifiocchidilatte
2sottilettelight
Aromimisti,saleepepeq.b.
Prendeteunostampodaplumcakee,senondisilicone,rivestitelodicartaforno
strizzata.Adagiatelefettediaffettatosututtalapareteeilfondo.Aquestopunto
fateilprimostratoconipettidipollo,mettetesalepepeearomi,metteteuna
sottilettaapezzieifiocchidilatte.Ricoprendotutto.Continuateafareglistrati,
finendoconilpollo(iohofatto4stratidipollo).Poichiudetetuttoconlefettedi
affettatoefissatecondeglistuzzicadentiinmodocheincotturanonsialzino.
Metteteinfornocaldoa180gradixcirca3040min(dipendedaglistratidicarne)
coprendocondellacartastagnolacheverrtolta5minutiprimadelterminedella
cottura.Verificatelacotturainserendounaforchetta.Aquestopuntoscolate
l'eventualeacquacheuscitadallacarneelasciaterapprendereeraffreddare.
Quandotiepidotagliateafetteeservite:unabont!!
SesieteinPVpotetealternareneglistratianchedeglispinacioaltreverdurea
piacimento!
94.TORTANOCCIOLAECARAMELLO(PP/PV)
Provatequestasofficetorta,dalprofumoinvitante,efatemisaperecosane
pensate!
Ingredienti:
- 3uova
- 10cucchiaicruscadiavena
- 5cucchiaicruscadigrano
- 100grdiFage
- 30goccediTic
- 100ccdilattescremato
- unabustinadilievito
- 10mldiaromaallenocciole
- 10mldiaromaalcaramello
Miscelatebenetuttigliingredientiemetteteilcompostoinunostampopiccolo
(massimo1820cm).Cuocerea180percirca25min(fatelaprovastecchino):
bellaaltaemorbidosa....bbbbuonissima!
95.INVOLTINIDIPOLLO(PP/PV)
Prendetedeipettidipolloebatteteliconilbatticarne(oconunbicchiere)perfarli
assottigliare.
Inognipettodipolloaggiungeteunamezzafettinadiprosciuttocottolighte1/3di
fettadisottilettalight.
arrotolateipettidipollosusestessieformatedegliinvoltinichefermateconuno
stecchino.
Inunapadellaantiaderentemetteteduecucchiaidilatteeunbicchierediacqua.
portateabollore,abbassatelafiammaeadagiateipettidipollo.
aggiungete1/2bicchieredivinobiancoefatesfumare.
quandoevaporatoilvino,aggiungeteunaltropo'diacquaemezzodadolight,
abbassatelafiammaecuoceteconcoperchiopercirca1520minuti.
Toglieteilcoperchioeaggiungeteuncucchiainodimaizena,cuocendofinoa
quandosisarcreataunaspeciedicremina.
Portateintavolagliinvoltinibellicaldiricoperticonlalorocremina....slurp!Buon
appetito:Dukan&Mangiato
96.POLPETTONE(PP/PV)
Adoropreparareilpolpettone,dilettandomiconlevariantipidisparate.
Questounodeimieiclassici
Mescolareinunaciotola:
600grdimacinatomagro,
2uova,
salearomieunpizzicodipepe,uncucchiaiodicruscadiavena.
Mettereilcompostosucartadaforno,avvolgereecreareunrotolone(laformadel
polpettone,cosnoncisisporcasporchilemani).
Aprirelacartaforno,posizionareilpolpettonesulfondoedall'altraparteadagiare
56fettediaffettatodipollo(ounaffettatochesipreferisce).
Farrotolareilpolpettonesullefettediaffettato,inmododaavvolgerlo.
Inuntegamepercotturaalvapore,metteresotto1ltdiacqua,funghiprezzemolo
1/2dado.
Sopraadagiareilpolpettoneconlacartaforno,echiudereilcoperchio.
Cuocereafiammamediaper40minutidalbollore....
Servirecaldotagliatoafette,adagiatosulsughettoedilcontornodeifunghi
PS.perchinonavesseiltegameperlacotturaavaporepuesserecottoin
casseruolaoalforno,avendocuradibagnarlospessoconilliquidodicottura
97.MUFFIN(FASE2PP/PV)
Ingredienti
4cucchiaicruscad'avena
2cucchiaimaizena
8cucchiailattescremato
1cucchiainodolcificanteliquido
2uova
1/2bustinalievitoinpolvere
2cucchiainicacaoamaro
1/2fialettaaromavaniglia(omandorla,orum)
Riscaldareilfornoa180senzagrillsepossibile;
mescolaretuttigliingredientinell'ordinechevipare;
prenderedeipirottinidicarta(quellitipodaplumcake)odeglistampinidamuffine
mettere2cucchiaidiimpastoperognipirottino;
infornarea180per10minuti,
poiabbassarea150peraltri10minuti.
98.IMIEIBIGNALLACREMA(PP/PV)
Sempreallaricercadiqualcosadigustosochepossasoddisfarelavistaedilpalato,
modificandodellericettepropostedaaltredukanine,hosperimentatoimieibigne
devodirechesonostatiunsuccessone!!Preparatel'impastodeibignconi
seguentiingredienti:
- 2uovaintere
- 60gralbumi(sonocirca2albumidiuovamedie)
- 2cucchiainidimaizena
- 2cucchiainidilievitopanedegliangeli
- Aromaallavaniglia
- 15goccediTIC(oaltrodolcificanteliquido)
Mescolatebeneituorliconildolcificante.Aggiungetelamaizenaedillievitoe
mescolatefinoadeliminarequalunquegrumo.Inun'altraciotolamontateaneve
benfermaglialbumi.Unitepianpianoglialbumimontatianeveall'impastoconi
tuorliemescolatedalbassoversol'altopernonfarsgonfiarel'impasto.
Dividetel'impastoacucchiaiate(omeglioconunasacapoche)sucartadaforno
posizionatasudiunateglia(verrannocirca12bigngrossioppuresevoletefatedei
bignmignon).Senonriusciteconlacartaforno,poteteusareunostampodi
siliconexmuffin(mariempitenonoltrelamet,chepicrescono!).Cuocetea
fornogicaldoa180percirca15minuti,controllandofinoaquandonondiventano
dorati
PreparatelaCrema:
- 300mllattescremato
- 3foglicollapesce
- 1tuorlo
- 2cucchiaidolcificanteinpolvere(15goccetic)
- 1cucchiainoaromaallimone
Fatescaldareillatteinunpentolinosenzafarlobollire.Metteteabagnolacolladi
pescedentrol'acquafredda.Inunaciotolasbatteteiltuorloconildolcificante,
l'aromaemescolateiltuttoevitandoigrumi.Aggiungeteillattecaldoemescolate,
rimettetesulfuocobassoecontinuateamescolarefinchlacremasiraddensa.
Toglietedalfuocoeaggiungeteilacolladipesceammollataebenstrizzatae
mescolatebene.Lasciateraffreddarebenelacremaatemperaturaambiente
(almeno1ora).Quantosiaibignchelacremasisonoraffreddati,conunasaca
pocheriempiteibign(facendoconilbeccucciounbucosullatodelbign,e
colmandobenel'internotantodagonfiarli).Percompletareiltutto,spolverizzateun
cucchiainodicacaoamarosuivostribign:etvoil.
99.CRACKERS(DICHIARIS)(PP/PV)
Qualcosadicroccante,dasgranocchiareamerendaoancheingiro.
(Ricettax2giorni)
Montareaneve2albumi,aggiungere4cucchiaidicruscadiavenae2cucchiaidi
cruscadigranoeunpizzicodisale,amalgamareiltuttoeporloacucchiaiatesu
cartafornodandoglilaformavoluta,farcuocerea180xcirca15minuti.
SonocroccanticomeicrackerottimidasolimaanchespalmaticonilPhiladelphia
balance
100.
INVOLTINIDIMELANZANE(PV)
QuestaricettanascedaunamodificaadunaricettapresentesullibrodiDukan.
- tremelanzane
- fettinediarrostodipolloligh
- fiocchidilatte(secucinateperqualcunochenonadieta,perloropotete
usaremozzarella!)
- polpadipomodoro
- basilicoq.b
- sale,pepe,aromiq.b.
- 1/2dadolight
- 1/2bicchierediacqua
Prendetelamelanzaneetagliateleafettinesottili(moltosottiliperchdevono
esseregrigliateeperfarel'involtinodevonoessereavvolte,quindidevonoessere
morbide!)egrigliatelenelfornoposandolesuunfogliodicartadaforno.Unavolta
grigliatefarciteognimelanzanaconunafettinadiaffettato,uncucchiainodifiocchi
dilatte(omunpezzettinodimozzarellaperlavostrafamiglia)eunpo'diaromi.
Chiudetelafettaadinvoltinoconunostuzzicadenti.Unavoltapreparatituttigli
involtini,prendeteunategliadafornoabbastanzagrande,mettetelapassatadi
pomodoroconunpizzicodisale,pepeeilbasilicoeadagiategliinvoltini,
cospargendodinuovoconunpo'dipomodoro.Aggiungetemezzobicchieredi
acquaemezzodadoInfornatea180per2025minuticirca(controllatelacottura).
Unaalternativaallapassatadipomodoropotrebbeesserelabesciamella
protal...provateefatemisapere!!!
101.
FOCACCIADAFARCIRE(PP/PV)
Un'altraricettacomodaperchipranzafuoricasa
Ingredienti(doppiadose=duegiorni):
- 250mldialbumed'uovo
- succodimezzolimonE
- unpizzicodisale
- aromitritatiapiacere(rosmarino,origanoerbacipollina...)
Montareglialbumianeve.Aggiungereilsuccodellimone,ilsale,lespezietritate.
Rimestareilcomposto.Daultimoaggiungerelacruscadeiduetipibenpolverizzata.
Bagnareestrizzareunfogliodicartafornoedadagiarlosuunategliadaforno.(io
usolostampoda18cm,vieneuncerchiochedividoin2mezzeluneepoiaproe
farcisco.)Infornarea160gradipercirca20minuti.
Unavoltafreddo,sipufarcireapiacimentoedhauneffettopiadina
Gustoso;)
102.
PANINO(PP/PV)
Ilpaninostata,permechepranzosemprefuoricasa,unafantasticascoperta:lo
preparoallamattinamentrefacciocolazione,lofarciscoeall'oradipranzoho
qualcosadibuonodaaddentarementresonoallavoro,senonpossouscirea
mangiareunabresaolaounroastbeef.
Ingredienti
- 2cucchiaidicruscadiavena1cucchiaiodicruscadifrumento
- 1cucchiaiodiformaggiobianco0%oppurediyogurtbianco0%
- 1uovomasesoffriamoilcolesterolomegliosolol'albume
- 1cucchiaiodilievitoinpolvere(volendosipuancheevitare)
- 1pizzicodisale
- aromi/erbe
Simiscelatuttobene,amano,simetteinunostampoocontenitoretipo
tupperwarechesiaadattopermicroonde(Cinziadelforuml'hamessoinuna
tazzonadalatteperfarloveniretiposandwich,effettoMcDonalds),iltempo
dipendedacomelovolete,sevipiacemorbidobastano3minuti,sevipiacetipo
fettebiscottatealloraunpopiditempo....comunquefatelaprovaperchdipende
moltodalmicroondeedallapotenza,ioadesempiolomangiomorbido,elotengo3
minutia750w.Unavoltacotto,lasciarloraffreddaresuunagratellaper0minuti.Poi
tagliarloefarcirloconaffettati/formaggi/tonno...sluuurp!
103.
ILPLUMCAKEDISBALLIFASE2(PP/PV)
Aproquestoblogconlaprimaricettachediventata,sulforum,ricercatissimae
ormaiconmillevariantidapartedituttecolorochel'hannoprovato:undolce
ottimopercolazione,maanchecomedolcespuntinoincasodivoglie
particolari...pernonbuttarsisuglialimentivietati.
Ingredienti
- 3uovaintere
- 2cucchiaidicruscadigrano
- 1yogurtNaturale0%
- 100mllatte
- 30gocceditic
- Aromaallavaniglia(oppureseloaveteallafragola)
Inunaterrinasbatterebeneleuovaconilticfinoadottenereunabellacrema.
Aggiungerel'aromaeillatteemescolare.Unirelefarine(cruscheemaizenae
lievito)benamalgamanteecontinuareamescolareinmododaavereunimpasto
omogeneo.Infineaggiungereloyogurt.Mescolatebene.Prendeteunostampoda
plumcakedisilicone(oppurerivestiteconcartafornobagnataestrizzataun
normalestampodialluminio,inmodochelatortanonsiattacchi)eversatevi
l'impasto.Informateafornocaldoa180per20minutiepoia160percircaaltri20
minuti.Controllatelacottura(eventualmenteprolungateitempi).Unavoltacotta,
lasciatelatortainfornospentoper10minutipoisfornatesuunagratellae
lasciatelaasciugare.Iolataglioin8/10fetteenesurgelolametdaconsumare
all'occorrenza.lealtrefetteleconservoinunsacchettinoperalimenti.
104.
STRACCETTIDIFEGATOALLAVENEZIANA(PP)
Edeccociconun'altraricettadiquellevelociedisicurariuscita,cheaccontenta
tuttalafamiglia.unaricettachefacciodasempre,ancorprimadiiniziareladieta,
perchlatrovogustosae,accompagnataconungiustocontorno,fornisceilgiusto
nutrimentoagrandiepiccini.
Veniamoagliingredienti(per4persone):
- 600grdifegatodivitello
- 2cipollebianche
- unatazzadiacqua
- mezzodadolight
- 2cucchiaidiacetodimele
Perprimacosatagliatelevostrecipolleafettinemoltosottili.Adagiateleinuna
bellapadellacapienteecopriteleconl'acquacheavreteprecedentemente
riscaldatoeincuiavretefattosciogliereildadodibrodo.fateappassireinpadellale
cipolleafuocomoderatoconcoperchio,finchnonsarannodiventatebelle
morbide.Tagliateastraccettiivostripezzidifegatoeaggiungeteliallecipolle.Unite
iduecucchiaidiacetodimeleelasciatesfumareafiammaaltaper3/4minuti.
Abbassatelafiammaecuoceteperunaquindicinadiminuticonilcoperchio.
Impiattateglistraccettidifegatobellicaldi,accompagnaticonilsughettodicipolle.
105.
POLLOALSACCOCCIO(PP)ILSACCHETTOPERLACOTTURAAL
FORNO!!!!!
IoutilizzoisacchettidellaFrio,macredochesitrovinoanchedialtremarche,nel
repartocasalinghi(dovec'lapellicolaperalimenti,lestagnole,etc...).Veniamoalla
velocissimaricetta(chepropriodegnadiquestonomenon....
Ingredienti(per4persone):
- 800grdipolloapezzi
- spezieearomimisti(iousorosmarino,salvia,timoeilpreparatoperarrosti)
- saleepepeq.b.
- curry
Prendeteilvostropolloapezziearomatizzateloconlespezievariecheaveteincasa
ilsaleeilpepe.Mettetelonelsaccoccio(lochiamocos,anchesenonsitrattadel
famosoBuitonichecontieneilpreparatoperlecotturechepernoinonvabene...):
iohodivisolaquantitdipolloinduesacchettieinunodeiduehoaggiuntoilcurry,
inmododaavereduesaporidiversi.
Metteteivostrisaccocciripienisudiunategliadaforno,nelripianocentrale,a
fornocaldoa180funzionestatica.Cuoceteper2025minuti.
Miraccomando,chiudetebeneisacchetticonillaccetto,nonaggiungeteliquidie
nonperforate:lacarnesicuoceconisuoistessigrassieconilvaporechesicrea
all'interno.
In5minutiavretepreparatounacenabellaegustosa...chenonsiauntristepettodi
polloallagriglia:)
106.
BOCCONCINIDIVITELLOEFAGIOLINIALLAPAPRIKA(PV)
Rieccomiconunabellaricettavelocechestaserahasoddisfattotuttalafamiglia.E'
unaricettaperungiornoPV...mafattosenzaifagioliniputranquillamenteessere
adattatoapiattoPP;).
- 600grdibocconcinidivitello
- 250grdifagiolini
- 1/2dadolight
- 1/2bicchieredivinorosso
- aromipercarne
- paprikadolce(oramaiimmancabileneimieipiatti!)
Inunabellapadellaantiaderentemetterearosolareibocconcinidicarneper2/3
minuti.Aggiungereilvinorossoelasciaresfumare.Nelfrattempofarsciogliereil
mezzodadoinunatazzadiacquabollente.Aggiungereunaspolveratadiaromialla
carnee,unavoltaevaporatoilvino.Aggiungereilbrodo.Abbassarelafiamma,
coprireelasciarecuocereper30minuti.Nelfrattempo,lessareifagiolini(ioho
usatoquellisurgelatidacuocerealmicroonde:prontiin8minuti!).Unavoltacotti
tagliarliapezzinontroppograndi.Aggiungerlinellapadellaconlacarne,
spolverizzareunabellaquantitdipaprikaelasciareinsaporiretuttoper10minuti.
Verificarechevisiaancoraunpo'disughetto,altrimentiaggiungereunmezzo
bicchierinodiacqua.Impiattareeservirecaldo,accompagnatodaunasfiziosa
salsinapreparatacon1/2Fage0%,uncucchiaiodisenape,uncucchiaiodiacqua
frizzanteeunaspolveratadipaprika.
Gustosoesaporito!!!
107.
PAPPARDELLEALLAPAPRIKAALRAGDITACCHINOEFUNGHI(PV)
Comealsolito,vistocheilcarboidratoanoidukanineassolutamentebandito,
possibilepreparareilsughettopertuttalafamiglia,avendol'accortezzadiusareper
lorodellenormalissimepappardelleepernoidellespecialissimepappardelleDukan
Ingredientiperlepappardelle(1porzione):
- 2uova
- 2cucchiaidilattep.s.
- saleq.b.
- paprikadolceq.b.
Ingredientiperilrag(x4persone):
- 400grdimacinatoditacchino
- 250grdipomodoroapezzettini
- 300grdifunghi(quellichepreferite)
- 1/4dibicchieredivinorosso
- aromimisti(prezzemolo,salvia,maggiorana,timo)
- 1/2dadolight
Preparatel'impastodellepappardellemescolandotuttigliingredienti.Metteteun
pentolinoantiaderentesulfuocoafiammamedia,ungeteloconqualchegocciadi
olioepoipuliteconunfogliodicartaassorbente.Cucinatedellecrepsversando
pocoquantitativodell'impasto82/3cucchiai)inmodochevenganobellesottilie
girateledaentrambeleparti,senzafarlecuoceretroppo.Arrotolatelecrepse
tagliatedellerondelleabbastanzalarghe,effettopappardellaetenetedaparte.
Preparateilsugo:
Inunapadellametteteilmacinatoefatesfumareconilvinorosso.
Aggiungetemezzobicchierediacquaeilmezzodado.Unitegliaromieilpomodoro
apezzettonielasciatecuocereperunadecinadiminuti.Aggiungeteifunghie
coprite,cuocendoafiammamediaperuna20inadiminuti,rigirandoditantoin
tanto.Cuocetegliultimiminutisenzacoperchioperfarrapprendereilrag.
Mettetelevostrepappardelleinunpiattodaportataeconditeconilsugo
fumante...
108.
FAGOTTINIASORPRESA(PV)
Veniamoallafacileerapidaricetta.
Ingredienti(per6fagottini)
- 200grdibroccoli
- 100grdiricotta
- fettinedipolloarrostolight
- saleepepeq.b.

Iniziateconilcuocereibroccoletti.unavoltachesonodiventatibellimorbidi,
tagliateliapezzipiccolissimi,schiacciandoliancheconunaforchetta.Aggiungetela
ricotta,illatteeaggiustatedisaleepepe.Prendeteilsolitostampodamuffinin
silicone(indispensabilechesiainsilicone,altrimentisiattaccatutto!senonloavete,
ricopriteivostriconcartadafornobagnataebenstrizzata)efoderateogniforocon
unafettinadiaffettatodipollo.Metteteuncucchiaiodicompostodibroccoliin
ciascunpirottinoerichiudeteilfagottinoconl'affettato.Copriteglistampiconun
fogliodicartastagnolaecuoceteinfornocaldoa180per20minuti.Gliultimi34
minutitoglieteilfogliodistagnolaperfarabbrustolire(erenderecroccante)i
fagottini.
Provatelievistupiretediquantosianodeliziosi,nonostanteibroccoli:)
109.
ORATAALCARTOCCIO(PP/PV)
QuestononunpiattoDukan,maunanormalissimaedottimaportatadipesceche
iopreparoperlamiafamigliaalmenounavoltaallasettimana.L'orataunottimo
pesceepermeilpescetantopibuonoquantopisemplicenellapreparazione.
Viriportoquindilaricettasemplicissimadellamiaorataalcartoccio
Ingredienti
- Orate
- Erbearomatiche
- Fettinedilimone
Evisceratelevostreorateepulitelebenenell'interno,eliminandoanchelebranchie.
Dopoaverlebenlavate,asciugatelecondellacartaassorbente.Preparatedeifoglidi
cartastagnolaeposizionateognioratasudiunfoglio.Mettetenellapanciadel
pesceunafettinadilimoneespolverizzatedierbearomatiche.Chiudeteilcartoccio.
Cuoceteafornocaldoa180per25minuti(cotturaperunpescedicirca600gr).
Verificatelacotturacontrollandochel'occhiodelpescesiadiventatototalmente
bianco.Portateintavolacaldoespinato,sevoleteaccompagnatodaunavinagrette
odaunasalsinaalloyogurt,preparataconFageeuncucchiainodisenape.
110.
PANSOTTIDUKANRICOTTAESPINACI(PV)
Liavetepresentiipansotti?Quellemezzelunedipastaripiena?beh,oggimentre
guardavonelfrigoriferodecidendocosapreparareperilmiopranzodellagiornata
PV,mivenutaun'illuminazione:perchnonprovareariprodurlinellaversione
Dukan?Lasceltapisemplicepotevaesserequelladifaredellecrepsepoi
riempirle...manonvolevousareleuova(preferiscononabusarne)equindiho
creatounasimpaticavariante....
Eccoavoilamiaricetta!
Ingredienti
- 150grdispinaci(iohousatoquellisurgelati)
- 150grdiricotta(iohousatoquellafattadame)
- saleepepeq.b.
- prosciuttocottosnelloafettine
- polpadipomodoro
Lessateglispiantiinacquasalata,strizzatelibenepermandarviatuttal'acqua
possibileetritateli,aggiungetelaricottaeamalgamatebene.Aggiustatedisalee
aggiungeteunpo'dipepeapiacere.Ponetelefettinediprosciuttocottosudiuna
cartastagnolaeriempitealcentrociascunafettaconunabellacucchiaiatadel
compostodispinaciericotta.Richiudeteciascunafettinaamezzaluna.Disponetei
pansottiinunpiattoeconditeconunsemplicesalsadipomodoroalbasilico:ottimi!
111.
CIOCCOLATINI(TOLLERATI)
Eccoun'altraricettachelanostratraduttriceufficialedukanina,lamiticaPierre,ha
raccoltopernoidalsitodelledukanautefrancesi.Inizialmentesitrattavadiuna
barrettaalcioccolato,maiocomealsolitohoapportatoqualchemodificaehofatto
deideliziosibocconcinidicioccolatini...cheincartatipotrebberofareanchelaloro
bellafigura!Ingredienti:
- 10goccediTIC
- 4cucchiaidilattescrematoinpolvere
- 1cucchiaiodicacaomagro
Mescolarebeneilcacaoconillatteinpolvereepoiaggiungereillattescrematoeil
tic.Formareunabarrettalungaeavvolgerlainunapellicolatrasparente.Metterla
nelcongelatoreper30minutiperfarlaindurire.Toglierelabarrettadalcongelatore
edividerlainpiccolicioccolatini(amenesonovenuti6).decorareicioccolatini
conqualchegranellodilatteinpolvere...sfiziosissimi!!!
GraziePierre!!!!!!!!!!!
112.
TERRINADIPOLLOCONBRESAOLA(PP)
Perlacenadiquestasera,vadosulsicuroconunpiattoormaicollaudatoeamatoda
tuttoilforum:laterrinadipollo!Vadosullaversioneeasy,maconlavariantedella
bresaolaalpostodell'affettatoditacchinopollo.
- 1kgdipettidipolloafettine
- 200grdibresaolaafette
- 3sottilettelight
-
Aromimisti,saleepepeqb
Prendeteunostampodaplumcakee,senondisilicone,rivestitelodicartaforno
strizzata.Adagiatelefettedibresaolasututtalapareteeilfondo.Aquestopunto
fateilprimostratoconipettidipollo,mettetesalepepeearomi,metteteuna
sottilettaapezzi.Ricoprendotutto.Continuateafareglistrati,finendoconilpollo.
Poichiudetetuttoconlefettediaffettatoefissatecondeglistuzzicadentiinmodo
cheincotturanonsialzino.Metteteinfornocaldoa180gradixcirca3040min
(dipendedaglistratidicarne)coprendocondellacartastagnolacheverrtolta5
minutiprimadelterminedellacottura.Verificatelacotturainserendounaforchetta.
Aquestopuntoscolatel'eventualeacquacheuscitadallacarneelasciate
rapprendereeraffreddare.Quandotiepidotagliateafetteeservite:unabont!!
ANTIPASTI
113.
ANTIPASTODICETRIOLO,FORMAGGIOEPROSCIUTTO(PV)
3fettediprosciuttocotto
1piccolocetriolo
8porzionidiformaggioEmmental3%MG
Lavareegrattugiaregrossolanamenteilcetriolo.
Tritareilprosciutto.
Frullareilformaggioconillattefinoaquandoilcompostodiventercremoso.
Inbicchieri,metterenellostratoinferioredellefettedicetriolo,poiilprosciutto
tritatoeterminareconilformaggio.
Servirefresco.
114.
ANTIPASTODIFORMAGGIO,PROSCIUTTOEDERBEAROMATICHE
(ATTACCO,PP,PV)1fettadiprosciuttoditacchino
- 1cucchiaiodifromageblanc
- aglioederbearomatiche
Spalmareilformaggiosullafettadiprosciuttoditacchino,rotolareetagliareafette
performaredellerotelle.
115.
ANTIPASTODITONNO(ATTACCO,PP,PV)
- 1scatolatonnoalnaturale
- 3uova
- 2cucchiaidatavoladisenape
- Sale,pepeeerbacipollina
Mescolatebenetuttigliingredientieformaredellepolpettine.Versareinunateglia
piccola,mettereinfornoper30minutia210.
116.
ANTIPASTODIUOVACAPRICCIOSE(PV)
- 68uova
- 400grdimaioneseprotal(quellachepreferite)
- 34pomodoriperettirossi
- Prezzemolo
- Peperonisottacetorossiegialli
Sottacetiapiacere
Rassodateleuovaesgusciatele.Toglietelorounafettinaallabaseinmodoche
stianoinpiedi.
Copriteconlamaioneseilfondodelpiattodiportataeappoggiatevileuovainpiedi.
Tagliateametipomodori,eliminateisemiedisponetelecalottesulleuovaamodi
cappello.
Distribuitefraleuovailprezzemolo,pezzettidipeperonigiallierossieinfinei
sottaceti,quindidecorateognicalottadipomodoroconpallinedimaionese(deve
assomigliareauncampodifunghi).
Teneteinfrigofinoalmomentodiservire.
117.
ANTIPASTODIZUCCHINEESALMONE(PV)
- 1zucchina
- 1confezionesalmoneaffumicato(Circa5fette)
- 1limone
- anetoosenapeinpolvere
Mettereilsalmoneamarinareconanetoesuccodilimonealmenomezz'orain
frigorifero.Tagliarelezucchineafettine.Teneredapartequalchebuccia(perdare
colore).
118.
CAVIALEDIMELANZANE(PV)
- 3melanzane
- 3spicchidaglio
- 2limoni
- 5cucchiaiformaggiobianco(0%grassi)
- qualcheramettoprezzemolo
- sale
- pepemacinatoalmomento
Preriscaldateilfornoa200gradi.Sbucciatel'aglioetagliateloalistarelle.Fate
alcuneincisioniinognimelanzanaeinseritel'agliotagliatoafettine.
Mettetelemelanzaneconl'aglioinfornoper15min.Ritirateleelasciatele
raffreddare.Spremeteilimonietritateilprezzemolo,tenendoqualcheramettoper
guarnire.
Tagliatequindilemelanzaneametperillungo,toglierelapolpaepassarlaal
frullatoreconilsuccodilimone.Aggiungetesaleepepe.Allafine,mantecateconil
formaggioeilprezzemolotritato.Riempiteivasettidivetroconilcavialedi
melanzaneeguarniteconfogliediprezzemolo.
119.
CAVOLOFARCITO(PV)
scottareuncavolo(noncuocerlodeltutto)conlefoglieesterne(quelloverde,quida
melochiamanoromano,manonsoseilsuonomevero!!pibellodavedere
conquellecimetteche
sembranofiorie"puzza"meno!!!)
Unavoltascottatotoglilefoglieesterneesvuotaloinmezzo.
Preparaunripienoconcarnemacinata(manzo,vitello,quellochevuoi)chefarai
cuocereconcipolla,
aglio,sale,pepe,unpocodipassatadipomodoro;mettiilripienonelcavolo(ioa
volteciaggiungodei
pezzettidelcavolochehoscavato)poirichiudiloconlesuefoglieesterne,legacon
spagodacucinae
mettiloabrasareinuntegame,girandolointuttiilati,finiscidicuocereafuoco
moderatocolcoperchio.
120.
FLANDIGAMBERETTI(PV)
- 4uova
- 250gdipiccoligamberettisgusciati
- 200gspinacifreschi
- 1uncucchiaiodipannadisoia(1tollerato)
- 1uncucchiaiodicerfoglio
- 1uncucchiaiod'aneto
- 1uncucchiaiodierbacipollinatritata
- saleepepe
Preriscaldailtuofornoa250
Dentroun'insalatiera,sbattileuovaeaggiungipannaegamberetti;mettipoiun
pizzicodisaleepepe.
Lavaglispinacietaglialifinemente.
Faiscaldaredell'olioinunapentola,efaisaltareglispinacipercircatreminutia
fuocomedio
Aggiungileerbetteefaicuocereancoratreminuti
Aggiungilacremaconigamberettielasciasulfuocoperdueminuti
Prendiquattropiccolirecipientidafornoinsiliconeeversaciilcontenutodella
pentola
Faicuocere40mnabagnomarianelforno
Lasciapoiintiepidire
Servitiepidoofreddo
121.
FLANDIGRANCHIOCONCURCUMA(ATTACCO,PP,PV)
- 2scatoledipolpadigranchio
- 300millilitridilattescremato
- 4pizzichidicurcuma
- 3rossid'uovo
- 2cucchiaidicoriandolo
- sale
Preriscaldareilfornoa180(6)
Scolarelacarnedigranchioetenereilsuccoaparte.
Aggiungereilcoriandoloallapolpadigranchio.Mescolarelacruscadiavenaela
cruscadifrumentoconilsuccodigranchio,aggiungereituorli,illatte,lacurcumae
ilsale.
Versatelapreparazioneinvassoipermuffininsiliconeemetterequestovassoioin
unrecipientepienod'acqua.Poicuocereabagnomariaper40minuti.
Lasciatecheiflansiraffreddinoeservireconunpo'diMaioneseDukan.
122.
GRATINDICOZZE,GAMBERETTICAPESANTEECC(ATTACCO,PP,PV)
mischiandoimolluschiconaglio,prezzemolotritatoeappeeeeeeeenaunpocodi
pangrattato(oanchesenza)
Oppurepuoischiacciareduetorlisodi,mischiarliascalognoeprezzemolotritato,
unisciimolluschi,salepepeeammorbidiscicolsugochehannolasciatolecozze,
infornaagratinare.
PV:perleverdureabastoncinopuoiprovarelaSalsaRavigotta:trita1uovosodo,3
cetriolinisottaceto,1cipollinacruda,1mazzettoerbearomatiche.Mescolatuttoa2
yogurtnaturaliemezzocucchiainodisenape,saleepepe.Questasalsavabeneper
leverdure,leuovasode,lecarni...tutto!!!!
123.
INSALATADIMARE(PV)
Salmoneaffumicato,gamberetti,surimi,polpo,aringaaffumicata,uovalompoe
salmone(nereerosa),lattuga.
Taglialalattugaalistarelle,aggiungiciilpesceadadini,condisciconvinaigrettee
decoraconleuova
nereerosa.Puoiservirladentroiguscidellecapesanteonellefogliedilattuga(ma
siromponoun
poco!)
124.
INVOLTINIDICOZZECONSALMONEAFFUMICATO(ATTACCO,PP,PV)
- 20cozzegicotte
- 150grammidifiocchidilatteconpochigrassi
- 4fettedisalmoneaffumicato
- dueramettidierbacipollina
Scaldarelecozzegicotteper5minutiinunapadellaantiaderente.
Metterelametdiunafettadisalmoneinunpiattoespalmareconilformaggio.
Quindiaggiungerelecozzeefareuninvoltinochiudendolafettadisalmone
affumicatoconunramettodierbacipollina.
125.
MOUSSEDISALMONE(ATTACCO,PP,PV)
Iohofattocoseforsegilaconoscete,homessonelmixersalmoneaffumicatoe
duescatolettepiccoleditonnoalnaturale,setipiacepisalmonenemettidipi
altrimentimettipitonno,ungocciodilatteefrulliallamaxvelocit:dopoapriese
vedichel'impastodensomettiunaltrogocciodilatte,continuandoafrullare
vienefuoriunacrema!iolachiamomousse,fapifigura!ciandrebbeallagrande
ancheilfromageblanc(iocompravodelformaggioalsalmone)manonavevoil
total.Ebuono,tantopercambiare!!
126.
PALLINEDIGRANCHIOFREDDE(PP,PV)
1cucchiaiodimaionesefattacon1uovo,unpocodacqua,2cucchiainimaizena,,1
cucchiaiodisenape,unpodisuccodilimone,saleepepe.Mescolateinuna
casseruolaluovo,lamaizenaelacqua,Riscaldareafuocobassosbattendosenza
fermarsiconunafrustafinoadottenereunacremadensaAggiungetelasenape,il
succodilimoneapocoapocosempresbattendo,Salateepepate.
- 180gr.Polpadigranchioinscatola
- Duecucchiaicolmidifiocchidilatteallo0,4%
- Sale,pepe,succodilimone,aromi
Mescolatetuttigliingredientieformatedellepalline.Teneteinfrigounoraprimadi
servire.
127.
PIZZETTE(PV)
Hofattodellepizzette...ilgustoottimoesostituiscequellereali...
Hofrullato2cucchiaidiavena,1digrano,1uovo,1albume,unpodilatteesale,
concentratodipomodoroeorigano.
Hoscaldatoperbenelapadellaantiaderenteecolmestoloposizionatodeidischetti
deldiametrodi7cmcirca,cottibenedaunaparteedall'altra...etvoil...delle
ottimepizzettinerosse..
Poihovolutosperimentareconquelpocheavanzato,sempreinpadellamaho
fattoundiscopigrandeesottilissimo...proprio2millimetri,diventataunasfoglia
croccantechepoitagliandoapezzettiunottimosnacksimilpatatine.
Neuscitoparecchioconlasoladosedicruscagiornaliera..unadecinadipizzette
128.
TABOULDUKAN(PV)
- 23fioridicavolfioresurgelati.
- pomodoro
- Unpezzettodicetriolo
- cipollabianca
- Unpezzettodipeperone
- Menta
- Sale,pepe
Grattugiateilcavolfioresurgelatoepassateloper1minutoalmicroonde
Tagliateapiccolipezziipomodori,ilcetriolo,ilpeperone,lacipolla,almenta.
Mescolatetutto,salateepepate.
129.
TERRINADISALMONE(ATTACCOePPsenzasalsadipomodori,
altrimentiPV)
Ingredientidellaricetta:
- 400grdifilettodisalmone
- 1albume
- 400grdifromageblanc
- timo,maggiorana
- 4pomodori
- Sale,pepe
RicettaTerrinadisalmone:
Passaalmixerilsalmone,l'albumeeilfromageblanc.
Aggiungisaleepepe.
Tritailtimoelamaggiorana,
Aggiungileerbealcomposto.
Foderaunostampoperplumcakeconcartaforno
Versailcomposto.
Faicuocereabagnomariainfornoatemperatura4per45min.
Lasciaraffreddare.
Preparalasalsinad'accompagnamentopassandoalmixeripomodoriacuiavrai
precedentementetoltoisemi.
Servilaterrinafreddaconlasalsinadipomodori.
130.
TARTAREDIMARE(ATTACCO,PP,PV)
- 150grammidimerluzzobianco
- 1lime
- Unpo'dicoriandolofresco
- 150grammiditonno
- 1cucchiainodigranidicoriandolo
- sale
Tagliateilpesceinpiccolecubettiemescolarloconilsuccodilimetta.
Aggiungereigranidicoriandolotritatoeilcoriandolofresco.
Lasciarmarinareperun'orainfrigorifero.Poimetterloin8bicchierinidipiccole
dimensioni.
ARROSTI
Perchiall'inizioconifornelli
ilsegretopercucinarebenel'arrostochelateglianellaqualelocuocisiaquanto
pipossibiledimisura..altrosegretononbucaremailacarneconunaforchettao
similidurantelacotturamentreunabuonanormabagnarespessol'arrostoconil
sughinochelacarnefadasola,altrosegreto,perfarsichelacarnerimangasempre
tenera,nonsalaremaidurantelacottura..lacarnevamessanelfornoquando
arrivatoatemperatura.sevedichedurantelacottural'arrostosiseccatroppopuoi
coprirlocondellacartaargentata
131.
ARROSTODIFESADITACCHINO(ATTACCO,PP,PV)
puoiprendereunafesainteraditacchino,cimettisopraunpo'digustiaseconda
deltuogusto..tiporosmarino,agliooppurefogliolineditimo,oppurechiodidi
garofanoeginepro..insommatipuoisbizzarrire(seseialleprimearmiiniziaconil
rosmarinocheunclassicoepiacepraticamenteatutti..)setipiaceaggiungianche
qualchefettinadiaglio.Prendiunfogliodicartadafornoeglieloarrotoliintorno
stringendobeneinmodochevengaunaformapiomenocilindrica,loadagiinuna
formadaplumcakeinmodocherimangabeneinformaeloinfornia180per40
minuti.
Questovienepiuttostoasciuttino,simangiapreferibilmentefreddotagliatosottile
sottileevienetipolafesaditacchinochecompriaffettataingastronomiasoloche
questapisanaenoncontienegrassiaggiunti.
132.
ARROSTOLEGGERODITRECARNI(ATTACCO,PP,PV)
1fettadifesadivitellodicirca200gr,1fettadifesaditacchinodicirca200gr,
qualchefettinadilonzadimaialeperuntotaledicirca200gr,1spicchiod'aglio,50
grdiprosciuttocrudomagro,1cucchiainodiaromimistitritato(salvia,rosmarino,
maggiorana,timo),sale,pepe,1cucchiaiod'oliod'oliva,qualchespicchiod'aglio
intero,2cipollemedie.
Sminuzzateilprosciuttocrudoelospicchiod'aglio.Mescolateiltuttocongliaromie
unabuonapresadisaleeunpo'dipepe.Stendetesuunpianodilavorolafettadi
vitelloecospargeteconmetdeltrito.Sistematevisopralefettinedimaialee
cospargeteconiltritoavanzato.Copriteconlafettaditacchinoearrotolate
strettamente.Legatebeneconspagodacucina.
Versatel'olioinunapirofilaerotolatevil'arrostoperungerlobene.Sistematetutto
intornolecipolletagliatein8spicchieglispicchid'agliointeri,nonsbucciati.
Cuocetenelfornogicaldoa190gradiper1oraeunquartocirca.Dopocirca10
minutidicottura,giratelecipolleperevitaredibruciarle.Quandolacarnee'dorata,
bagnatelaconmezzobicchierediacquacalda.Dovresteottenereafinecotturaun
ottimosughettoprofumato.
133.
ARROSTODIMANZO(PV)
mettiunpezzodiarrostoinunategliachelocontengadimisuraetisbizzarrisciconi
gustitipo:
agliorosmarinobacchedipepe
allorobacchedigineprochiodidigarofano
cipolla/carota/sedanotritaticonunpo'digranulareperilbrodocosparsisull'arrosto
puoispalmarel'arrostocondellasenapeemetterequalchespicchiod'aglio
faicuocereinfornoa180per4060minutiasecondadelpezzochecompri..chiedi
iltempodicotturaalmacellaiopoicoltempoiregoleraiavista..
puoi"legare"ilsughinodicotturaversandoloinunpentolino,asecondadella
quantitchetenevienepuoiaggiungereunpo'd'acquaeunpo'digranulare,fai
scaldareeapartesciogliunpo'dimaizenainmezzobicchierediacquacheaggiungi
alsughettopercreareunsughinopicremoso
134.
ARROSTODIPETTODIPOLLO1(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA
- 1pettodipollointero
- Aromi
preparazione
dopoaverpulitoedivisoindueilpettodipollocondireunadelledueparticonpepe
erosmarino.Chiuderealibroelegarebene.Sigillaresuunapadellaantiaderentea
fiammaaltacondireconaromiapiacereesale(iohousatoilsaleperarrosti)e
infornarea180per60/80minuti.Lasciarraffreddareprimadiservire
135.
ARROSTOALLAPIEMONTESE(PV)
- 800grdifilettodibue
- 1ramettodirosmarino
- 2cipolle
- 1carota
- 1costadisedano
- 1spicchiod'aglio
- 1porro
- prezzemolo
- sale
- pepe
Legatebenstrettoilfilettoconunramettodirosmarino,salateepepate.Copritelo
conuntritocompostodatutteleverdure,l'aglioeilprezzemoloelasciatemarinare
perunanotte.Ungeteunacasseruolaconunasalviettasporcad'olio,posatevila
carneerosolatelasuognilato,poicopritelaconleverdure.Proseguitelacotturaper
altri20minutieserviteconleverdureaparte.
136.
ARROSTODIVITELLOCONSALSATONNATA(ATTACCO,PP,PV,)
- arrosto1,200kg
- tonnoalnaturale150g
- cipollottiunmazzetto
- acciugasalata,1
- vinobiancosecco
- brodovegetale
- saleq,b.
- pepeq.b.
Metteteinsiemeinunategliadafornolacarne,icipollottiatocchi,sale,pepee
infornatea200finchlacarnesarbencolorita,quindiriducetelatemperaturaa
180,bagnatel'arrostoconunbicchieredivinoesedovesseincominciareaseccarsi
aggiungetequalchemestolinodibrodo.
Dopocircaun'ora,uniteiltonno,l'acciugaspinataesciacquatasottol'acquaper
togliereilsale.Continuateacuocerepercircaaltri30minuti.Passateilsugoal
frullatore,tagliatelacarneafetteeservitelaconilsughetto.
137.
ARROSTODIVITELLOCONSALSALEGGERAALLOYOGURT(PV)
unpezzodimagatellodivitellodi700grcirca,4carotemedie,1vasettodiyogurt,2
cipolle,4spicchidaglio,1ramettoditimo,1ramettodirosmarino,qualcherametto
diprezzemolo,1cucchiaiodoliodoliva,sale,pepe.
Salateilpezzodicarnesututtalasuperficieepepateleggermente.
Sistematesulfondodellapirofilailrosmarinoeiltimoeadagiatevilacarne.
Sbucciatelecipolleetagliateleindue.Sistemateleintornoallacarneconillato
tagliatoversoilbasso.
Distribuitenellapirofilaancheglispicchidagliononsbucciatiecuocetenelfornogi
caldoa200per1oraeunquarto,aggiungendopocaacquadurantelacottura.
Nelfrattempo,sbucciatelecaroteelessateleinacquasalatao,sepreferite,
cuoceteleavapore.Quandosonotenere,frullateleconlefogliolinediprezzemoloe
metdelloyogurt.Quandoiltuttosarcremoso,uniteloyogurtrimastoecondite
consaleepepe.
Servitelarrostoconilsuosughettoelasalsadicaroteaparte.
138.
POLPETTONEAGLISPINACI(PV)
- 700grdimacinatomagro
- 4fettedisottilettelight(iohousatolayocca)
- 2uova+1
- fromageblanc(da500grdiyogurt)
- spinacioerbette(bustada500gr)
- salepepe
Cuocereglispinaciestrizzarlimoltobene,mescolareilmacinatoconsalepepee2
uovaintere..deverimanereabbastanzasodo,stendereilmacinatosullacartada
fornoinunrettangolospesso1cm
mettereunostratodisottilettelightsullacarnestesa
metterenelmixerspinaci1uovofromageblancsaleepepe
stendereunostratodellacremadiverdure
arrotolareaiutandosiconlacartadafornoechiuderebenemantenendobenela
formaconlostampodaplumcake
infornarea180eametcotturaaprirelacartafornoeliminandol'eventualeliquido
elasciandorosolarebenelacarne:devecuocerecirca4045minuti
BISCOTTI
139.
BISCOTTI1(ATTACCO,PP,PV)
Per4giorni:
- 125mlacqua
- unbicchieredivino
- cannellagrattugiata(tanta)
- 30gocceditic
- 2cucchiaidiyogurt
- untuorlo
- unalbumemontatoaneve
- unpizzicodilievito.
Mescolareiltutto,formaredeimucchietti,infornarenellapartebassadelfornoa
160per1520minuti.Ibiscottinoneranomollinduri,troppobuoni!
140.
- 2cucchiaicruscadavena
- 1cucchiaiocruscafrumento
- 1uovo
- 1cucchiaioFB
- Aspartameinpolvere(MividaCanderel)
- Aromi(cannella,vaniglia,ecc)
Mescolareiltutto,faredeimucchiettiecuocereinfornoa180per15minuti.
Lasciarlidentroilfornoconlaportaunpoapertamentreilfornosiraffreddaper
farlidiventaresecchi.
141.
- 4cucchiaidiyogurt
- 15goccediDietor(madipendedaigusti)
- aromadimandorla
- aromadivaniglia
- albumeq.b.
Porretuttigliingredienti,trannel'albume,dentrounrecipienteemescolare.Unire
pocoalbumepervoltaedaspettarechesiassorba,primadiaggiungernedell'altro.
L'impastodeverisultarepiuttostosodo.Quandolacruscasarbenintrisadiliquido,
porresuunaplaccadafornoilcompostoapiccolimucchiettiedinfornareaduna
temperaturamedia(150160gradi)percirca1215minuti.
142.
BISCOTTI(1GIORNO)(PP,PV)
- 60grFBscolatoduevolte
- 1uovo
- 1cucchiainolievitoperdolci
- Dolcificante
- 2cucchiaidicruscadavena
Mescolateiltutto,fateimucchiettisucartaforno,infornarea200per20minuti.
143.
BISCOTTINIALL'ANICE(ATTACCO,PP,PV)
- unuovointero
- Mezzabustinadilievito
- uncucchiaiodisemidianice
- uncucchiaiodiyogurt
- 7gocceditic
Messotuttoinsiemenelmixer,hoimpastatotutto(uscitomorbido,daprendere
conilcucchiaio,tipoquenelle).Hofattodeimucchiettisucartafornoepoiinforno
per10minuti.
Ilrisultatotipomaddalene,unpo'morbidine.
144.
BISCOTTIAICEREALIECACAO(PP,PV)
- 2uova
- 1cucchiainodicacaoinpolverenonzuccherato
- 50goccedidolcificanteliquido
- 10ccdiaromavaniglia(opiasecondadeigusti)
- Unpizzicodisalefino
Separareilbiancodaltuorlo.
Montarelalbumeaneveemetterlodaparte.
Mescolareituorli,ildolcificante,lacruscadifrumentoeavena,ilcacao,ilsaleela
vaniglia.
Aggiungerelalbumemontato.
Preriscaldareilfornoa120C.
Prepararedellepiccolepallinedipastaconuncucchiainoemetterlesullapiastra
ricopertadicartadaforno.
Cuocereinfornoper15mina120C
145.
BISCOTTICICCI(PP,PV)CICCIONA64
- 4ccruscaavena
- 2ccruscagrano
- 4cFB
- 1uovo
- 1cucchiainocacao
- 1cucchiainomaizena
- dolcificante
- aromaarancia
Mescolotutto,facciodellemontagnettesullacartadafornoedinfornoafornoper
15minutia130gradi.Vengonomorbidimorbidi
146.
BISCOTTICROCCANTI(DOSEPER2GIORNI)(PP,PV)
Per35biscotti
- 120grFBscolato2volte(cambiandotovagliolo)
- 2cucchiaimaizena
- 2cucchiainilievitoperdolci
- 2cucchiaicruscafrumento
- 4cucchiaicruscaavena
- 2uova
- dolcificante
- Aromaapiacere(mandorla,cacomagro,cannella,scorzadarancia)
Mescolatetuttigliingredienti,faredeimucchiettisuunatagliafoderatadicarta
fornoecuocereper20minutia200(SORVEGLIANDOLIPERCHSENONCUOCIONO
ABBASTANZANONDIVENTANOCROCCANTI)
147.
BISCOTTICROCCANTIALCAFFE(PP,PV)
- 1petitsuisse
- 1/2cucchiainodibicarbonatodisodio
- 1cucchiainodicaffliofilizzato
- 2cucchiainidiTic
- 1cucchiaiodilatteinpolvere
- 1uovo
Mescolaretuttigliingredientifinoaottenereunimpastobenamalgamato.
Stenderelimpastoeritagliaredeibiscotti.Infornarlidistanziatiinfornopreriscaldato
a160Cper1520minuti.
148.
BISCOTTICROCCANTIALCAPPUCCINO(PP,PV)
Duedosi,25biscotti
- 2cucchiaicruscadifrumento
- 1yogurtallo0%
- 2cucchiaimaizena
- 2uova
- 1cucchiaiodiNescaf
- 2cucchiaiaspartameinpolvere
- 2cucchiailatteinpolverescremato(ahia,nonsitrovainItalia,meglionon
sostituirlocollatteoibiscottirimarrannomolli)
Appoggiaresullacartafornodeimucchiettidistanziati.Infornare20minutia160.
Staccatelidallacartafornoquandosonofreddi.
149.
BISCOTTICROCCANTIALLAMANDORLA(PP,PV)
Duedosi,30biscotti
- 2uova
- 2cucchiainidilievitoperdolci
- 1cucchiainodiaromamandorlaamara
- 2cucchiaidiaspartameinpolvere
Fare30mucchiettisucartaforno,infornareper20minutia180,sorvegliandoli.
Staccatelidallacartafornoquandosonofreddi.
150.
BISCOTTICROCCANTIDITOFU(ATTACCO,PP,PV)
Allora,hopraticamentefattolamousseditofuallimone,prendendounpanettodi
tofuefrullandoloconaromalimone,unpezzettinodiscorzadilimonee20goccedi
Tic.Hopreriscaldatoilfornosempreinmodalitventilataa200gradi,epoiho
messosuuntegliaricopertadicartadafornolacremaditofu,uncucchiainoalla
volta,inmododaaveredeicerchiettidicremasottili.Homessoinfornoper25
minuti,inmododafarlivenirebellicroccantiedorati.Ricordanomoltolelinguedi
gatto,secottibenesonocroccantiniesembranodeibiscottiveri.
151.
BISCOTTIALLEGOCCEDICIOCCOLATO(PP,PV)
Per15biscotti:
Fatedelcioccolatoprotalmescolando1tuorloconduecucchiainidicacaomagroe
1cucchiaiodiaspartameinpolvere.Metteteilcompostoinunpezzodipellicolain
mododaottenereunabarrettarettangolareunpospessa.Mettetelanel
congelatore.
Mescolate1cucchiaiodicruscadifrumentoe2davena.Tagliateilcioccolato
surgelatoinquadratinierotolatelinellacrusca.Aggiungete60grFBscolatodue
volte,1cucchiaiodimaizena,1uovo,1cucchiainodilievito,1cucchiainodiaroma
vaniglia,1cucchiaioaspartameinpolvere.Scaldateilfornoa160,fateisoliti
mucchiettisucartafornoecuoceteper20minuti.
152.
BISCOTTICONMAIZENA(PP,PV)
- 200mldialbumi
- 1e1\2cucchiaiDietor(piomenoasecondadeigusti)
- aromi(iohomessocannella,pocofiord'arancio,vaniglia)
- 2cucchiaidiMaizena
Inunaciotola,versareglialbumiedunireiduetipidicrusca,ilDietor,gliaromi.
Lasciareriposarepermezzagiornata.Dopodich,versareinuncoloelasciarcolarea
lungo.Noteretechesiraccogliertantoliquidoche,ovviamente,vabuttatovia.
MettereilcompostonellaciotolaedaggiungerelaMaizena.Rimestareeporrein
piccolequantitsuunaplaccadaforno.Schiacciareleggermentel'impasto.Cuocere
a200220gradiper1015minuti.
Naturalmenteiohousatolapadellaedilrisultatosicuramentemiglioredeltipodi
biscottifattoinprecedenza.
153.
BISCOTTIDITOFU(PP,PV)ALEBGD
Lamousseditofualcacao>prendendounpanettoditofuefrullandoloconcacao
egoccediTic.Ilfornoinmodalitventilataa200gradi,suunategliaricopertadi
cartadafornohomessolacremaditofuusandolasaccaposchinmododaaveredei
cerchiettidicrema.Infornoper25minuti,inmododafarlivenirebellicroccanti.
154.
BISCOTTIALVINO(PP,PV)
- Vinorosso(1porzione)
- 125ml.diacqua
- aromivari(ioavreimessoinsieme:limone,cannella,arancia,vaniglia)
- 2cucchiaidifromageblanc
- 30goccediDietor(oTic)
- 1012cucchiaidicruscamista
- 1uovo
- lievito
Inuntegame,unireilvinoel'acquaedaggiungeretuttigliaromi.Portaread
ebollizioneefareundecotto.Spegnerelafiamma,unireildolcificanteeversarela
crusca.L'impastodovrebberisultareduro.Lasciarraffreddareedunireilfromage
blanc,iltuorloedinfinelalbumemontatoaneve.Aggiungereunpizzicodilievitoe
mescolareconuncucchiaiodilegnodall'altoversoilbasso.Preriscaldareilfornoa
temperaturamedia.
Conl'aiutodiuncucchiaio(forseancheconsacpoche)disporredeipiccoli
mucchiettidicompostosuunateglia,rivestitadicartafornoinumiditaepoi
strizzata,dandoglilaformadesiderata.
Hoappenainfornatoibiscottialvino...statadura!Acrudoilsaporedivinoeho
mangiucchiatosempre.
Hofattoqualchemodifica:
VINOROSSOanzichBIANCO,avevoquelloaperto,sochemenoadatto,per...ho
fattoaltrevolteibiscotticolvinobiancoesonobuonilostesso!!!
YOGURTalpostodelF.B.
CANNELLAcomearoma...lamiadroga!
1314cucchiaidicrusche
Riguardoall'uovo,iol'homesso,maforseandavabeneanchesenza!
155.
BISCOTTIDUKAN(ATTACCO,PP,PV)
- 1yogurt0%aromatizzatoalgustodesiderato
- 1porzionecrusche(2+1)
- 1uovo
- dolcificante
Preriscaldateilfornoa200C
Mescolategliingredientiefatedellespeciedipiccolegalletteinpadella.Attenzione,
sarannopimollidellagallettanormale
Infornateper10minutiperlatolasciandoleancoranelfornospentofinoaquando
nondiventanocroccanti.
Iltruccoperrenderlimorbidiallinternoecroccantiallesternoproprioladoppia
cottura,cottidirettamentenelfornononvengonocos.
156.
COOKIES(ATTACCO,PP,PV)
Cottura:20minuti
Per1persona
Ingredienti:
- 2uova
- 1/ccucchiainodolcificanteliquido
- 20goccearomadivaniglia
Mescolateinunrecipienteiduetuorli,ildolcificante,lavanigliaelecrusche.
Montateglialbumianevemoltofermaeincorporatelidelicatamentealla
preparazioneprecedente.
Versatelapreparazioneinunostampopiattoemetteteinfornopreriscaldatea180
Cper1520minuti.
157.
LINGUEDIGATTO(PP,PV)
1dose
Inunaciotolamescolatebene2cucchiaicruscadavena.3cucchiaiaspartamein
polvere,1cucchiaiomaizena,1cucchiainolievitoperdolci.Aggiungete2albumi,15
goccedaromaburro,1cucchiainoaromavaniglia,30grFBscolatoduevoltee
mescolateconunaforchetta.Conunatascaperpasticceriafateunaquindicinadi
bastoncinibendistanziati.Infornare15minutia160sorvegliandoli.
158.
1dose:
MINIROCCECONGOLESI(ATTACCO,PP,PV)
Metteteinunaciotola1albumeatemperaturaambiente.Aggiungete3cucchiaidi
aspartameinpolvere(ilsolitoCanderel);mescolateconunaforchettafinoaquando
nondiventabiancoemontaunpo.Aggiungete1cucchiainodiaromacocco,2
cucchiaicruscadavenae1cucchiaiocruscafrumento.Faredeimucchietti
aiutandoviconduecucchiaini,cuocere15minutia150.
CARNE
159.
ALIDIPOLLOCROCCANTI(ATTACCO,PP,PV)
Cottura:20minuti
Per2persone
Ingredienti:
- 6alidipollo
- 1bicchierepiccolodisalsadisoia
- 1spicchiodaglioschiacciato
- 1cucchiaiodidolcificanteliquidoHermesetas
- 4cucchiainidacaffdelle5seguentispezie:anicestellato,chiodidigarofano,
pepe,cannella,finocchio
- 1cucchiainozenzerofrescosminuzzato
Mescolatetuttigliingredientiinunaciotola.Lasciatemarinare23oremescolando
unaduevolte.Metteteinfornoinunategliaperarrostiefaterosolaresottoilgrill.
Quandolealipollocomincianoacantareeafarelebolle(510minuti)giratelee
fatelecuocereancora510minuti.
N.B.Laricettafiniscequi.Nondicedinonmangiarelapelledellealindispellarle.
Fatevoi!
160.
ARROSTINIDIPOLLO(ATTACCO,PP,PV)MAGGIOLINA
prendereilsovracosciadipollosenzapelle,mettercisopra(nellaparteinterna,dove
c'l'osso)1fogliadisalvia,rosmarino,timo,saleepepe,chiudereelegare
l'arrostino.
Rosolareinpadellaantiaderentedatutteleparti,poicoprireconbrododidado,
mettereunramettodirosmarino,unospicchiodiaglionellapadellaeincoperchiare,
quandocotto,togliereilcoperchioefareprenderecolore.
161.
BOCCONCINIDIPOLLOEPOMODORINIALCARTOCCIO(PV)
500gr.dipolpadipollo,8pomodorini,1spicchiodiaglio,unamanciatadi
prezzemolo,saleepepe
Tagliareabocconciniilpollo,versarlisuunfogliodicartadialluminio,cospargere
conuntritodiaglioeprezzemolo,8pomodorinitagliatiindue,unpizzicodisaleedi
pepe,chiudereilcartoccioecuocereinfornocaldoa200perunaventinadiminuti.
Afinecotturaaprireilcartoccioefareleporzioni.
162.
BOCCONCINIDIPOLLOCONSALSAORIENTALE(PP,PV)
- 1pettodipollointerodatagliareacubetti
- Salsadisoia
- Acetobalsamico
- Tabasco
- 1cucchiainodimaizena
Mettereamarinareibocconcinidipolloirroratiabbondantementedisalsadisoia
peralmeno1oramegliolaseraprima
Inunapadellaantiaderentefaresaltareibocconciniscolatidallasalsa
Aparteprepararelasalsaorientalemetteresulfuocosalsadisoiaeacetoacquain
ugualipercentuali.
SciogliereafreddolamaizenainpocaacquaAggiungereallasalsasulfuocoefarla
rapprendere
Aggiungereiltabasco
Metterelasalsasulpollochenelfrattemposargiuntoacottura
163.
BOCCONCINIDIPOLLOPROFUMATI(PP,PV)
(nuovavariantedelpolloallimone)
- pettodipollotagliatoapezzi
- 2limonispremuti
- 2cucchiaisenapediDigione
- 1misurinodigranulare
Scioglierelasenapenelsuccodilimone,mettereipezzidipolloinunrecipientee
coprireconilsuccodilimoneinsaporitoconlasenapeelasciaremarinareinfrigo
coperto
Mettereunapadellaantiaderentesulfuocovivaceespolverizzareilgranulare
Scolareipezzettidipolloemetterliinpadellaarosolare
Quandosonorosolatidatutteleparti,allungarelamarinataconunbicchieredi
acquafreddadovesiscioltalamaizena
Aggiungereaipezzidipolloelasciareinsaporireerapprendereunpo'lasalsina.
164.
CREMADIPOLLO(PV)
1pollopiccolodisossato,1cipolla,1costadisedano,1carota
Mettereinunapentolaunlitrodiacqua,unirelacarnedipollotagliataatocchetti,
lacipolla,ilsedanoelacarota,coprireelasciarecuocereperunpaiodiore,a
cotturaultimatafrullatetuttoinmodocherisultiunacrema,conditeconunpizzico
disaleedipepeelasciatecuocereancoraunpaiodiminuti.Versateneipiattie
accompagnateconcrostinidipaneabbrustoliti(infase3).
165.
CHILIDIPOLLO(PV)DUKANINA
- 4cipollerosse
- 2spicchidagliotritato
- pettodipollo
- 1peperonerossoacubetti
- 1cucchiainodicuminoinpolvere
- 2peperoncini
- 1cucchiainodipaprika
- 1cucchiainodicaffsolubile
- 1cucchiainodicacaoamaro
- 1kgdipomodoripelati
- SaleEPepe
Scaldareunapentolagrandeedaibordialti.Aggiungerelecipolletritateecuocerle
finoaquandononsarannotrasparenti.Unirel'aglioeilpollotagliatoacubotti.Far
saltareperqualcheminutoeaggiungereipeperoni.Cuocereperaltri5minutie
aggiungereilcumino,ilcacao,ilcaff,ilpeperoncinoelapaprika.Cuocereper5
minutimescolandoepoiunireipelatischiacciaticonunaforchettaeilloroliquido.
Portareaebollizione,salare,pepareecuocereafuocobassofinoaquandoiltutto
nonsisarridottodellamet.Circaun'ora.
166.
COTOLETTEDIPOLLOAGLIASPARAGI(PV)
- 4cotolettedipollo
- 2cipolle
- 1peperonerosso
- 1peperonegiallo
- 2carote
- 300grdiasparagi
- 1tazzadibrododipollo
- salsadisoia
- pannaacidaal5%
- basilicofrescotritato
- pepe
Lessateglispinaciinacquabollentesalata.Tagliateilpolloafettinesottilie
cucinatelosuunapadellaantiaderente,metteteledapartesuunpiatto.
Tritategrossolanamentelecipolle.
Tagliateipeperonielecarotealistarellesottili.
Soffriggetelacipollainunapadella(preferibilmenteunwok)conilbrododipollo,
quindiaggiungeteipeperonielecarote.
Fatebollire5minuti,quindiaggiungetelasalsadisoia,lapannaacidaeilpepe.
Aquestopuntoaggiungeteilpollo,gliasparagieilbasilico.
Servirecaldo.
167.
CROCCHETTE(PV)KIKI
- Spinaci
- Saleepepe
- 1uovo
- Fesaditacchinoarrosto
- FromageBlanc
- maizena
Hofattosbollentareglispinaci,lihoscolatiestrizzatiperbene,lihotritatiunpo,
salatiepepati,hoaggiuntounuovoeuncucchiaiodicruscadifrumento,hopreso
unpodispinaciconuncucchiaioperprenderelamisuraepoihoschiacciatoconle
ditaperfarprenderelaformadiunaconchiglia...nonsapreicomespiegare...ciho
messodentroinalcunelafesaditacchinotritataeinaltreilfromageblanc,ho
chiusoehoformatodellepalline,lehopassatenellamaizenaelehocotteinuna
pentolaantiaderentecontregocced'olioperchdevonofareunacrosticina...ho
usatol'oliodisemiperchl'oliod'olivainizioanonsopportarlopi...leho
appoggiateinunpentolinofoderatocondellacartaassorbenteelehomessein
fornocoshannopersoancoraunpod'acquaeolio.Sonovenuteabbastanzabuone.
168.
FAGOTTINIDIPOLLOAGLISPINACI(PV)
- pettodipollo,125g
- spinaci50g
- pomodoro
- vinobiancobicchiere
- scalogno
- cruscadavenagrattugiata1cucchiaio
- saleq.b.
- pepeq.b.
Pulite,lavateelessateglispinaci,(poteteusareanchequellisurgelati)edopoaverli
benstrizzati,tritateliinsiemealpomodoro.Utilizzatefettinesottilidipettodipolloe
infarinateleconlacrusca.Mettetealcentrodiognifettailripienodiverdure,
ripiegatelacarneaportafoglioechiudetelaconunostuzzicadenti.Sbucciatelo
scalognoetritatelo,poimetteteloadappassireinunapirofilaafuocobasso.Unitevi
ifagottinidipolloefatelidoraredaentrambiilati,poiaggiungeteilvinoefatelo
evaporare.Abbassatelafiamma,regolatedisaleeaggiungeteunpo'dipepee
terminatelacotturaafuocobasso.
169.
INVOLTINIFANTASIA(PP,PV)BRIOCHEALLACREMA
per2persone
- 6filettidipollo
- 6fettinediprosciuttocrudoal3%digrassi(iohousatoilLinessa)
- formaggioLinessa
- senape
- erbacipollina
- spezie(pepe,rosmarino,tamaroepaprika)
- vinobianco
Appiattireconilbatticarneifilettidipolloestendervisopralasalsinafattaconil
formaggioLinessa,uncucchiainodisenapeel'erbacipollina(mescolandobenegli
ingredientifinoadottenereuncompostoomogeneoemorbido).
Adagiareilpollocosconditosullafettinadiprosciuttoerichiudereamo'di
involtinocercandodinonpressaretroppopernonfaruscirelasalsa.
Sistemaregliinvoltiniinunategliadaforno,bagnarliconunaspruzzatadivino
biancoeunpocod'acquaeinsaporireconlespezie.
Cuocereinfornogicaldoa200percirca40minutiofinoaquandononsisar
doratoe"croccantato"beneilprosciutto.
170.
PACCHETTIDIPETTIDIPOLLO(ATTACCO,PP,PV)
Cottura:30minuti
Per4persone
Ingredienti:
- 6fettinedipettodipollo
- 4cucchiaidisenape
- 4fettediprosciuttocotto
- ErbediProvenza
- Sale,pepe
Preriscaldateilfornoa180C.Sgrassatelefettinedipollo,senecessario,emettetele
inunfogliodicartadalluminio.
Spalmareciascunafettinaconuncucchiaiodisenape,eavvolgetelaarotolinocon
unafettadiprosciuttocotto.SpolverizzateconerbediProvenza,salateepepate.
Innaffiateirotoliniconunpocodacqua,fateuncartoccioeinfornateper30minuti.
171.
PETTIDIPOLLOALCURRY(ATTACCO,PP,PV)
x2persone,tempodipreparazioneecotturacirca50'
Fase:
- 2pettidipollo
- curryq.b.
- 1cipollamedia
- yogurtmagro1barattolo
tagliareipettidipolloinpiccolipezziecoprirliconilcurry.Tagliarelacipollainpezzi
piccoli.
Farscaldareunapadellaantiaderenteecuocereilpolloelacipollaperpochiminuti.
Mettereancoraunpo'dicurrynelloyoghurteaggiungerloalpollo.
Terminarelacotturaafuocobasso.
172.
PETTIDIPOLLOALPEPEVERDE(PP,PV)
- pettodipollo100g
- maizena
- vinobianco
- sale
- pepeverde
Batteteleggermentelefettinedicarneeripuliteledall'eventualegrassoepellicine.
Passatelenellamaizenainmodochesenerivestanoinmodouniforme.
Faterosolarelacarne,cuocendolaprimasuunlatopercirca5minuti,poirigiratela
ecuocetelasull'altro.
Irrorateconcircag50divino,lasciateevaporare.Salateleggermenteipettidipollo
ecospargeteliconabbondantepepeverde(circa1cucchiaio).Rigiratelinelloro
fondodicotturaeservitecalde.
173.
PETTODIPOLLOCONSALSADISTILEINDIANO(PP,PV)
- 8fettinedipollo
- 4cucchiainidizenzeroinpolvere
- 3yogurtabassocontenutodigrassinaturali
- 2cipolle
- 3spicchidiaglio
- 1limone
- 10fogliedimenta
- 1cucchiaiodispezieindiane
- 1cucchiainodicannella
- 2pizzichidipepediCaienna
- 1cucchiainodisemidicoriandolo
- 3chiodidigarofano
- Saleepepe
Sbucciateillimone.Sbucciareeschiacciareglispicchid'aglio.Mescolareyogurt,
zenzero,aglioespezie,limoneefogliedimentatritateinunpiatto.Tagliarele
fettinedipolloastrisce.Metterelescagliedipollonellamarinataelasciate
marinareinfrigoriferoper24ore.Ilgiornodopo,tritatelacipolla,farlacuocerecon
uncucchiaiodiacqua,quindiaggiungereilpolloelamarinata.Lasciarcuocerea
fuocobassopercirca60minuti.
174.
POLLOALLACACCIATORA(PV)
3cosceesovracoscedipollo
1carota
1cipolla
1gambodisedano
brodogranulare
polpadipomodoro
alloro
rosmarino
salvia
Fareunsoffrittoconcarota,cipollaesedanoeunpo'dibrodogranulare.Frullareil
tuttoerimettereinpadellaconleerbetritate.Metterenellapadellailpollo,
aggiungerelapolpadipomodoroecoprireconunbicchieredibrodo.Cuoceresemi
copertoper45minutiafuocobassissimo.
Mettereilpollosuunpiattodiportataecoprireconilsugo.
175.
POLLOALLECIPOLLE(PP,PV)
x2persone
polloapezzisenzapelle
1kgdicipollebianche
acqua
salenocemoscataq.b.1dado
nooliooaltricondimentinonservono!!!!!
puliteetagliatelecipolle(tuttoilkgpoicottesvanisconodiquantit)arotellee
metteteleconsaleenocemoscatadadoesemicopertediacquainunapadella
antiaderentelarga.Fatelefarepianopianofinchl'acquanonsiritiraquasideltutto
esidorano.Aggiungeteilpolloapezziealtraacqua(regolateviaocchio)perfar
cuoceresenzaattaccareeseccare,girateditantointantoeacotturadelpollofinita
alzatelafiammaxfarabbrustolireunpo'iltutto.
176.
POLLOALCURRY(ATTACCO/PP/PV)
1piccolacipolla
1/2spicchiod'agliotritato
Pettodipollotagliatoacubetti
1cucchiainodispeziepercurryinpolvere
1pizzicodicurcuma
Dadovegetale
100mllattescremato
Sale
Tritareaglioecipollaefarlistufareafiammaaltaconpocaacqua.Rosolarviilpolloe
mescolareditantointantofinoaquandosarquasicotto.Nelfrattemposciogliere
lespezienellatteeversatelesulpollo.Mescolarebene,salareapiacere.
Cuocereancoraqualcheminutoeservire.(inpp/pvpoteteaggiungere,5minuti
primaditoglieredalfuoco,uncucchiainodimaizenaperfarrapprendereil
sughetto).
177.
POLLOALCURRYCONGAMBERETTI(ATTACCO,PP,PV)
1pollo
200grdigamberetti
3spicchidaglio
1cucchiaiodizenzerograttugiato
2cucchiaidiconcentratodipomodoro
2cipolle
2cucchiaidicurryinpolvere
3cucchiaidifogliedicoriandolofresco
4fogliedialloro
Sale,pepe
Tagliareilpolloapezzettidopoavertoltolapelle.Soffriggerloinunapadella
antiaderentepercirca5minuti.Togliereilpolloetenerlodaparte.Rosolarel'aglio
tritato,lozenzerograttugiato,lacipollatritataepeperoncinotritato.Aggiungereil
concentratodipomodoroeilcurry.Cuocereper5minuti.Metteteinpadellaipezzi
dipollo.Bagnareconunbicchierediacquacalda(10cl).Aggiungerelafogliadi
alloroeilsale.Coprireecuocereafuocobasso10minuti.Aggiungereigamberetti.
Alzarelafiammaecuocere5minutiscoperto.
178.
POLLOALKETCHUP(silvia)(ATTACCO,PP,PV)
Volevoinsegnarviunasalsinafavolosa,semplicesempliceperspennellareilvostro
polloalforno,vedretechepoinonvorretepimangiarlodiversamente.
Prendeteunaciotolina,mettetecidelketchup,origano,aglioinpolvere,un
pizzichinodisaleeunpo'diaceto(nobalsamico)giratebenebene.
Faterosolareilpollosfumandolocondelvinobianco.
Unavoltasfumatospennellateloconquestasalsina.
Quandoavrfattounaleggeracrosticinagirateloespennellatelodall'altroalto.
179.
POLLOALKETCHUPECURRY(PP,PV)DUKANINA
1Cipolla
PettoDiPollo
1spicchiod'aglio
1/2bicchierediketchup(senzazuccherooaridottotenoredizuccheri)
1cucchiaiolatteinpolvere
1cucchiainocurry
2gocceditic
1DadoDiPollo
Tagliareilpolloacubettiecoprirloconilketchup.Lasciarloriposareenelfrattempo
tagliarelacipollaalamelle.Scaldareunapadellaefarviimbiondirelacipollaconlo
spicchiod'aglioschiacciato(iolomettosultagliereeglidouncolpoconilpalmo
dellamanoinmodochesirompamanonsispappoli).Unireilpollo,mescolareefar
dorarequalcheminuto.Cospargereconildadoinpolvere,illatteinpolveree
coprirecon1/2bicchiered'acqua.Portareaebollizioneeaggiungereilcurryeil
dolcificante.Salareepepareeterminarelacotturadelpollomescolandoditantoin
tanto,finoaquandolasalsasisaraddensata.
180.
POLLOALLOYOGURTGRECO(PV)
400grdipettodipollo
200grdiinsalataverde
500grdiTotal0%
1peperonegiallo
2pomodorimaturi
UncucchiaiodiacetobalsamicodiModena
Cetrioliniecapperifreschi
Tagliateilpettodipolloastrisciolineepassatelosullapiastrabencaldafinchla
carnenonapparebencottaelasciateliraffreddare.Disponeteinunazuppiera
l'insalata,ipomodorieipeperonitagliatiapezzielestrisciolinedipollo.Condite
conuntritofattoconicetriolini,icapperiel'acetobalsamico.Mescolateiltuttoe
versateloyogurtatemperaturaambiente.
181.
POLLOIMPANATO(ATTACCO,PP,PV)
ioingenerefacciocos."impano"ipettidipollobenricopertidiuovosbattutonella
dosequotidianadicrusche,aggiungosale,pepeeunabellagrattugiatadibucciadi
limone,aranciaopompelmoperchiamaisaporiagrodolci,emettoinforno
(all'internodiunategliaricopertadicartadafornocosnonattacca)percirca20
minutia180/200dipendedalforno(iomioagasdopounpodecidediabbassarela
temperatura,chissperch..)poipreparodentrounpentolinounasalsinacondueo
trecucchiaidisalsadisoiaeuncucchiaiodiacetodimele.mettosulfuocoedopo
aggiungounpizzichinodimaizena,menodiuncucchiaiodavveroelascioridurreil
sughetto.unavoltasfornatelefettedipollo,impiattoecondiscolefetteconla
salsina.SesonoinPVadagioiltuttosuunlettodisonginoespinacininovelli.ame
piacemolto,haunchedifusionesazia.
182.
POLLOALLATTE(PV)
1pettodipollo
1cucchiaiodimaizena
200grdispinacioasparagilessatietritati
200grdilattemagro
Brodovegetale
Saleepepe
Tagliareilpolloadadiniepassarlonellamaizena.Versarelacarneinunapadella
conlaverdurascelta,sale,pepeeunmestolodibrodo.Cuocereper20minutia
fiammabassa.Coprireconillatteecucinarefinoaquandosisarformatauna
salsinadensa(circa10minuti).Servirecaldo.
183.
POLLOPICCANTEALPOMODOROEZUCCHINI(PV)
3pettidipollo
1zucchina
2o3pomodori
1cipolla
3peperoni
1spicchiodiaglio
Unpo'diconcentratodipomodoro(4/5CS)
variespezie:speziedelMarocco,cumino,coriandolo
sale,pepe
Tabasco
erbacipollinaeprezzemolo
Tritarelecipolle,aglio,pollo,pomodori,zucchine.Inunwokopadella,mettere2
cucchiaidiacquaegettarelacipollaeipeperoni.Quandononc'piacqua,
aggiungerneunpo'egettarenelwokpomodori,aglio,zucchine.Aggiungerele
spezieemescolare.Aggiungereunpo'dipassatadipomodoroetabasco.Fate
bollire,mescolandoditantointanto.Quandoilcompostoquasicotto,aggiungere
ipezzidipollo.
Fatebollire,mescolandoditantointanto,finoaquandoilpollocotto.
184.
POLLOCONSALSAAICAPPERI(PP,PV)
2coscedipollo
Capperi
cipolla
Salvia
Vinobianco
Holavatoleduecoscedipollo,elehomesseinunacapacepadellaantiaderente.
Hoaggiuntomezzacipollabiancaaffettata,trefogliedisalvia,unamanciatadi
capperibenlavatieprivatidelsalediconservazione.Nonhoaggiuntoaltrosale.Ho
messosullafiammaacuocerelentamente.Nonappenalapellesiammorbidita,
l'hosfilataedeliminatacompletamente.Hocontinuatoacuocereafiammabassa.A
metcottura,hosfumatoconpochissimovinobiancoedhomessouncoperchio
sullapadella.Quandomisonoaccortacheeraquasipronto,horaccoltonel
bicchieredelminipimerilfondodicotturael'hofrullato.E'venutaunasalsina
delicataesquisitacheversercaldasulpollounavoltacheloimpiatter.
185.
POLLOTANDOORI(ATTACCO,PP,PV)LIME88
4filettidipollo
2spicchid'aglio
2yogurtbianchimagri
spezietandoori(sitrovanoincommerciogipreparate,oppuremischiatecurcuma,
cumino,paprika,curry,...)
1cucchiainodizenzerofrescotagliatofine
succodilimoneq.b.
Inunaciotola,metteregliyogurtconl'agliotritato,lozenzeroelespezie.Faredei
piccolitaglineifiletti,cospargereconsuccodilimone.Coprirecompletamentei
filetticonlasalsaalloyogurtelasciareriposareinfrigoperunminimodi3ore
copertodaunapellicolatrasparente.Preriscaldareilfornoa190,mettereifilettiin
fornoper20minutigirandoliametcottura.
186.
POLLOTANDOORICONCOCACOLAECAVOLFIORE(PV)
Ingredienti
2fettinedipollo
200mldiDietCoke
1cucchiaiodatavoladispezietandoori
1cipolla
Saleepepe
200grdicavolfiore
Tagliarelefettinedipolloapezzettidicirca2cm.Cuocereinunapadella
antiaderente,afuocoalto,finoalladoratura.Aggiungerelacipollatagliataafettine
sottili.Abbassarelafiammaelasciarcuocerelacipollaperqualcheminuto,poi
cospargeteconlespezietandoori.Bagnareconlacocacolaluceelasciatecuocere
finchlasalsadiventasciropposa.Mentreilpollosistacucinando,cuocereil
cavolfioreinacquabollenteper10minuti.Servirecaldo.
187.
POLLOINTECIA(INTEGAME)(PV)
1piccolopollo
250grdifunghi
4pomodorifreschi
1cipolla
1carota
1gambodisedano
1spicchiodaglio
2chiodidigarofano
1pizzicodicannellainpolvere
1bicchieredvinobianco
Brodovegetale
Sale,pepe
Lavareconmoltacurailpollo,spellarlo,strofinarloconmezzolimoneetagliarloa
pezzi.Inunapadellarosolareipezzidipollo.Aggiungereilbattutodisedano,cipolla
ecarotaelospicchiodaglio.Farinsaporireiltuttoperqualchesecondo,sfumare
conilvinoelasciarloevaporare.Aggiungereipomodorispellati,strizzatietagliatia
pezzettiedaromatizzareconlespezie,salare,mettereilcoperchioeproseguirela
cotturaafiammadolce.Sedovesseasciugaretroppoaggiungeredelbrodocaldo.
Nelfrattemporosolarelospicchiodaglio,unireifunghipulitiedaffettatisottilmente
efarlirosolareecuocereafuocovivace.Salarli,peparliedaggiungerlialpolloormai
cotto.Servireilpollointeciaconunafumante(infasetre)polentagialla.
188.
POLLOINUMIDO(ATTACCO,PP,PV)VALENTINA311281
pollo
dadovegetale
acqua
Tagliareilpolloapezzigrossi,metterloinunapentolaaltaecapiente.
Coprireafiloconl'acquaedaggiungereildado.
Metteresulfuoco,coprireelasciarecuocerefinchnonsiassorbitatuttal'acqua
facendoattenzioneanonfarlorosolare,deverimaneremorbido.
Lasciareunpodelfondodicotturadametteresulpolloquandosiserveintavola.
189.
POLPETTEDIPOLLO(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA
per14polpettine
400gpettodipollotritato
1cipollottorosso(parterossaeverdetuttoinsomma)
1uovo
erbeseccheapiacere
iohousatoerbediprovenzaeilmixchesivedesullosfondofattoconagliocipolla
peperoncinoeprezzemolo
Mescolaretuttoconunaforchettaepoiconlemani.Formaredellepolpettineo
deglihamburgerecuoceresuunapadellaantiaderente
190.
POLPETTE/POLPETTONE/HAMBURGERdiFESAEFUNGHI(PV)
1fesaditacchino
2confezionidifunghi
2uova
prezzemolo
Aglio
Saleepepe
lavareifunghetti,tagliarlialistarelleecuocerliconunmisurinodigranularealle
verdureeduespicchidaglioinunapadellaantiaderente
Lavareilprezzemoloetritarlo
Tritarelafesaditacchinoeprepararelimpastoaggiungendole2uovasaleepepee
prezzemolotritato
Tritaregrossolanamenteifunghettiscolandolidallacquaineccessoeaggiungere
allimpastomescolandobene.
Utilizzarelimpastoottenutoperhamburger,polpettinedacuocerealforno(180per
2030minuti)operunpolpettonedacuocereinunaformadaplumcakeinformoa
180per40minuti
191.
POLPETTINEDIPOLLOALPEPEROSA(PP,PV)
1pettodipollo
Peperosa
aglio
Sale
Acetobalsamico
1dadinoliebig2%grassi
1cucchiainomaizena
hobuttatonelmixerunpettodipollosaleaglioepeperosae...trrrrrrrrrrrpoiconle
manibagnatehofattolepolpettineelehocottequalcheminutonellapadella
antiaderente.....eallafinehopreparatoaparteunasalsinaagrodolce....con
maizenaacquaundadolightesulfinireunaspruzzatadiacetobalsamicochepoiho
versatosullepolpettinelasciandoleinsaporireperaltri5minutini.......bbbbbuone!!
192.
ROLLATEDIPOLLOALBASILICO(PP,PV)
2porzionivadimezzatalacruscadicolazione
Duepettidipollo
2cucchiaidicruscaavena
1cucchiaiodicruscadigrano
1albume
1vaschettadibasilico
1spicchiodaglio
Perlasalsa
Aprireipettidipolloaportafoglio
Metterenelmixerlacrusca,lefogliedibasilicolavateeasciugateelospicchio
daglio,aggiungerelalbumeallultimosemprenelmixer.
Allargareipettidipolloespalmaresuentrambiilcomposto.
Arrotolareleduerolateelegarleconlospago.
Infornare30minutia180inunostampodaplumcake.
Afinecotturaraccogliereilsugoinunpadellinoepreparareunasalsinaaromatica
sulfuococonlamaizenascioltanellacquafreddaeaggiuntaallasalsaraccoltaalla
qualeaggiungereundadosenzagrassiedeventualmentealtreerbette.
193.
ROLATEDIPOLLOAIFUNGHI(PV)
Duepettidipollo
1Confezionedifunghetti
30grdiPorcinisecchi
2spicchidaglio
Saleepepe
1uovo
1vaschettadiprezzemolo
Perlasalsa
Mettereabagnoifunghisecchi
Pulireglichampignonemetterliinunapadellaantiaderenteconlagliotagliatoa
pezzettinieaggiungereiporciniammollatitenendonedapartequalcunoperlasalsa
erecuperandolacquachefiltrereteinunpentolinonellaquantitdiunbicchiere.
Versofinecotturaspargeresuifunghiilprezzemolotritato,mescolarebenee
spegnereilfuoco.
Aprireipettidipolloaportafogliotogliendoilpezzovolanteinterno.
Appoggiareilpettodipollofraduefoglidicartadafornoebattereconilbatticarne
inmododarenderelospessoreomogeneo.
Metterenelmixerilpezzovolantedeipettidipollo,luovoilsaleilpepeetritare
benepoiaggiungereifunghietritaregrossolanamente.
Spalmaresuipettidipolloilcompostoe,aiutandosiconlacartadaforno,arrotolare
larolatastringendolabeneeformandounacaramellanellaqualecucceretelarrosto
Infornare30a180inunostampodaplumcake.
Afinecotturaraccogliereilsugonelpadellinodoveavetemessolacquadeifunghi
filtrata,farescaldareeaggiungereuncucchiaiorasodimaizenascioltanellacqua
freddaefareraddensarelasalsamescolandoafuocolento.
194.
SPEZZATINODIPOLLOCONPEPERONI(PV)
pollo130g
peperoni200g
brododipolloq.b
saleq.b.
pepeq.b.
Perlapreparazionediquestaricettautilizzatelapartedelpetto.
Tagliatelacarneinpiccolipezziefatelarosolareinunapadella.
Successivamenteaggiungeteilbrododipollo,copriteefatecuocerepercirca20
minuti.Toglieteilpollodallapadellaeaggiungeteipeperonitagliatialistarelle
sottili.Regolatedisaleelasciatecuocereafuocovivacepercirca10'finoachei
peperonirisultanoteneri.Primadispegnereilfuoco,aggiungetenellapadellail
pettodipolloinpezzielasciateinsaporireperqualchesecondo.Servite
immediatamente.Buonappetito!
195.
SPIEDINIDIPOLLOEPEPERONE(PV)
Pettodipollo,100g
peperonerosso(piccolo)
pomodoro,1
cipolla
vino
brodovegetale
rosmarino
saleq.b.
Tagliateunpettodipolloacubettieilpeperoneeilpomodoroinpiccolipezzi.
Utilizzateunospiedinoeinfilzatepezzidipollo,pomodoro,peperoneequalche
pezzodicipollaalternandoli.
Disponetelospiedinosudiunateglia(vannobeneanchequelledialluminio"usae
getta")ebagnateloconqualchecucchiaiodibrodo.
Riscaldateilforno,ponetevilospiedinoelasciatecuocerepercirca1215minuti,
girandoloditantointanto.Portateintavolacaldo.
196.
STRACCETTIDIPOLLOAIFUNGHI(PV)
Tagliateilpettodipollo(otacchino)alistarelle,metteteliinunabustinaxalimenti
conunpodimaizenaechiudetelabustaesbatteteiltuttoxfarimpanareilpollo.
Fatelessareifunghiinacqualeggermentesalatax20minutiepoicuocetenellatte
(1bicchiere)xaltri5minuti.
Frullateilcompostoemettetedaparte.
Poimettereinunapadellaantiaderentelatte(1ditodialtezza)fatescaldareesalate
unpochinoepoimetteteifilettidipolloinfarinati(logicamentetoglietelafarinadi
troppo!)emettetelinellatteacuocerex5minutiafuocomedio.
Aggiungetelasalsadifunghi,girateiltuttoelasciatecuocerex10minuti,allafine
mettetepocovinoealzatelafiammaalmassimo....
197.
TASCHEDIPOLLOALFORMAGGIOEAGLIO(ATTACCO,PP,PV)
per2persone
4cucchiaidifromageblanc
2pettidipollo
aglioinpolvereq.b.
sale
prezzemolo
Scaldareilfornoa180.
Fareuntaglionelpettodipolloperformareunatasca(occhioanontagliarloin
due!).
Mettereunpo'disaleeaglioall'internodellatasca.
Mettereunfogliodialluminiosuunategliaabbastanzagrandedaavvolgereipettidi
pollo.
Adagiareipettidipollosull'alluminio,mettere2cucchiaidifromageblankin
ciascunatasca,ancoraunpo'diaglio(perchinonharipercussionidapartedel
maritoedeifigli).Chiuderelatascaconleditaemetteresopraunpo'diprezzemolo
poiavvolgereipettidipollonell'alluminioeinfornareper30'a180.
Aprireicartocci,mettereilfornosugrillefarcuocereperancora15minuti.
198.
TERRINADICARNEEPOMODORO(PV)
Preparazione:45minutiriposo:1ora
Perlamoussedicarne:
100grdicarne(pollootacchino)
2cucchiaidatavoladiformaggiofresoNorvegese
2cucchiaidatavoladiQuark
1pizzicodipaprika
Perlasalsaalpomodoro:
tazzadipassatadipomodoro
1spicchiodaglio
1cucchiaiodiformaggiofresco
Induecontenitoriseparatimescolategliingredientiperlamousseeperlasalsaal
pomodoro.Lasciateliriposareperunora.Mettereneibicchierigliingredientiastrati
finoaesaurimento.Completareconduefogliedibasilicofresco.Servirefreddo.
199.
TERRINADIPOLLO(ATTACCO,PP,PV)
Tempodipreparazione:15minuti
tempodiriposo:120minuti
per6persone
Ingredienti
500gdipettidipollo
2cipolletritate
5cetriolinitritati
100grammidiyogurtbiancomagro
papricainpolvere
Nocemoscata
Saleepepe
Dorareilpolloinunapadellaper5minuti.Mettetenelmixercontuttigliingredienti
etritare.Mettereinunaterrina,comprimereemettereinfrigoriferoperalmeno2
ore.
200.
ZUPPADIALIDIPOLLOALLECOZZE(PV)
Cottura:2ore
Per6persone
Ingredienti:
2cipolle
1testadaglio
1,5kgdialidipollo
2scalogni
4costedisedano
1bouquetgarni(mazzettodierbearomatiche,legateinsiemecondellospagoda
cucina)
1kgcozze
6ciuffettidierbacipollina
5ciuffettidicerfoglio
Sale,pepe
Spellatelecipolle,gliscalognielatestadaglio.
Portateadebollizione3litridacqualeggermentesalata.Tuffatenellacqualealidi
pollo,lecipolle,gliscalogni,laglio,ilsedano,ilbouquetgarnieilpepe.Coprirela
pentolaefatecuocereperdueoreafuocomoltobasso.Unavoltacheilbrodo
cotto,sgusciatelecozzefacendoleaprirepinpadellaafuocoaltoper3minuti.
Metteteilsugodicotturadellecozzedapartelasciatequalchecozzacolguscioper
guarnizione.Filtrateilsugodicotturadellecozze.Dividetelecozzeinciotoleconun
podisugodicottura.Toglietelealidipollodalbrodocotto,riportateload
ebollizione,salateepepe.Infine,versateilbrododipollosullecozze,cospargete
conlerbacipollinaeilcerfogliotritatieaggiungetequalchecozzacolguscioper
decorareiltutto.Servirecaldo.
CARNE
201.
APIDIBRESAOLA(ATTACCO,PP,PV)
4cucchiaidiFB
4fettedibresaola
Erbearomatichemiste
Filidierbacipollina
Prezzemoloinfoglie
MescolareleerbealFBestenderneuncucchiaioperognifettadibresaola.
Arrotolarelabresaolaperformaredeicilindri,legarliconlerbacipollinaedecorare
confogliediprezzemoloperfarsembrareilcilindrounape.
202.
BOCCONCINIALLOYOGURT(PV)
350grdifilettodimaialetritato
Mezzopeperoneverde
Mezzopeperoncinorosso
Unpeperoncinorossopiccante
Unlimone
Nocemoscata
Succodilimone
Unyogurtbiancomagro
Uncucchiaiodifogliedimentatritate
Aglio,sale,pepe
Mondareipeperoni,tritarligrossolanamente.Inunaciotolaamalgamarelacarne
conipeperoni,ilpeperoncinotritato,unagrattatadinocemoscata,ilsuccodi
mezzolimone,saleepepe.Prepararedellepolpettinegrandicomeunanoce.
Cuocerleinpadellaconpocobrodoperdieciminuti,poilasciareriposare
semicopertoper3minuti.Tritareunospicchiodiaglio,mescolarloconlamenta,lo
yogurt,2cucchiaidisuccodilimone,saleepepe.Eliminareicartoccieservirele
polpetteconlasalsaalloyogurt.
203.
BOCCONCINIDIVITELLOCONZAFFERANO(ATTACCO,PP,PV)
500gdipolpadivitelloapezzetti,2bustinedizafferano,bicchieredivinobianco
secco,1cipolla,prezzemolo,brodovegetale,saleepepe.
Tagliarefinelacipolla,versareinunapadellaconunpocodibrodovegetalee
cuocere,quandoiniziaacolorareaggiungeteilvitello,salate,bagnateconilvinoe
lasciateinsaporire.Scioglietelozafferanoinunatazzadibrodocaldoeversatela
sullacarne.Pepateecospargetediprezzemolotritato.Cuocetepercircamezzora.
204.
BRESAOLADIMANZOCONCARCIOFI(PV)
carpacciodimanzo120g
carciofo,1
porcinifreschi80g
indiviabelga50g
finocchio20g
carota20g
cipollotto20g
sedano20g
peperonerosso15g
tritoaromatico(timo,erbacipollina)
acetobalsamico
saleq.b.
pepeq.b.
Riduceteinpiccolidadiilfinocchio,lacarota,ilcipollotto,ilpeperone.Aggiungete
unpizzicoditritoaromatico,2cucchiaidiacetobalsamico,sale,pepe.
Cospargeteilcarpacciodimanzoconpartedelladadolataelasciatelomarinareper
30minuti.Preparateunpiattoincuistendereteilcarciofotagliatoalamelle,l'indivia
eiporcini.Completateconladadolatarimastael'erbacipollina.
205.
BUELUCLAC(ATTACCO,PP,PV)
Cottura:10minuti
Per2persone
Ingredienti:
440grbovinoadulto
2cucchiaisalsadisoia
1cucchiaiodisalsadiostriche(credositrovineinegozidiprodotticinesi/orientali)
1grossopezzodizenzero
1gocciaolio
Pepe
Qualchebaccadicoriandolo
4spicchiaglio
Tagliatelacarneinpezzettida1cm.Conditelaconlasalsadisoia,,lasalsadi
ostriche,lozenzeropestatoeilpepe.Lasciatemarinarealmeno30minuti.
Pocoprimadiservire,ungeteunapadellaconunagocciadolioefatecolorirelaglio
schiacciato.Aggiungetelacarneefaterosolareafuocovivo.Mescolate
rapidamenteper1015secondi.Lacarnenondeveesseretroppocottaedeve
rimanerealsangue.Decorateconqualchebaccadicoriandolo.
206.
CARNEALLATARTARA(ATTACCO,PP,PV)
perlepolpettine:tuorlisodi,prezzemolo,capperi,sale,pepe.
nellibrodiceanchel'oliodivaselina,maiononl'homaiusato,iocimettosuccodi
limone.
Anchequestepolpettinelepuoiserviresucrostinidipane(perglialtri!)ofogliedi
insalata;ofettedilimonetagliatoarondelle,unpocoaltesenosirompetutto.
207.
CARNEALLEVERDURE(PV)VALENTINA311281
unpezzodicarnesenzaosso(spezzatino,pettodipollo,tacchino)
verduremisteabbondanti(sedano,carota,cipolla)
maizena
dadovegetale
Fareatocchettilacarne.
Sminuzzareleverdureemetterleinunapadellacapienteconacquaedadofinoa
quandoleverduresarannomorbide.
Passarenellamaizenalacarneedadagiarlainpadella.
Lasciarecuocerefinchnonsisarformataunasalsetta.
208.
CARPACCIODIMANZOCONFUNGHITRIFOLATI(PV)
300gr.dimanzopercarpaccio,300gr.difunghi,unospicchiodiaglio,unamanciata
diprezzemolo,sale,succodilimone
Tagliaredellefettesottilidicarnedimanzoestenderlesudiunpiattodiportata,
coprireconfettesottilissimedifunghitrifolati,condireconunpizzicodisale,
appenaappenasuccodilimoneeconprezzemolotritato.
209.
CAVOLOFARCITO(PESCOI)(PV)
scottareuncavolo(noncuocerlodeltutto)conlefoglieesterne(quelloverde,quida
melochiamanoromano,manonsoseilsuonomevero!!pibellodavedere
conquellecimettechesembranofiorie"puzza"meno!!!)
Unavoltascottatotoglilefoglieesterneesvuotaloinmezzo.
Preparaunripienoconcarnemacinata(manzo,vitello,quellochevuoi)chefarai
cuocereconcipolla,aglio,sale,pepe,unpocodipassatadipomodoro;mettiil
ripienonelcavolo(ioavolteciaggiungodeipezzettidelcavolochehoscavato)poi
richiudiloconlesuefoglieesterne,legaconspagodacucinaemettiloabrasarein
untegame,girandolointuttiilati,finiscidicuocereafuocomoderatocolcoperchio.
pettodipollointero
funghichampignon
pocovinoxsfumareallafinelattescrematosaleq.b
nocemoscata
maizena
210.
COSTINEDIAGNELLOALLEERBETTEAROMATICHE(ATTACCO,PP,PV)
costinediagnello8
aglio1spicchio
origano
mazzettoaromaticoconsalvia,rosmarino,maggioranaefinocchietto
sale
pepe
Preparateilmazzettoaromatico,sciacquategliaromisottol'acquaeasciugatelicon
cura,poimettetelinelmixerinsiemeall'aglio.
Metteteiltritoinunpiattoinsiemeanchealsaleealpepeepassateciilbordodelle
costinediagnello,cercandodifarloaderirebene.
Foderateunategliaconlacartadafornoeposatevilecostine.
Accendeteilfornoefatecuocerelecostinea200percirca10minuti.Servitebene
caldo.
211.
COSTOLETTEDIVITELLOVITTORIANE(PV)
Cottura:50minuti
Per2persone
Ingredienti:
500grpomodoripelati
150grcarotegrattugiate
150grsedanospezzettato
1cucchiainobasilicotritato
2costolettedivitello
Sale,pepe
Versateipelatiinunrecipiente.Aggiungetelecarote,ilsedano,ilbasilico,salee
pepe.Mescolate.Mettetelacarnetraduestratidiquestopreparatoinunapirofila
daforno.Cuocetea200per4050minuti.
212.
FILETTOGOLOSO(PV)
8medaglionidifilettodivitello
1peperoneverde
4pomodoripelati
1cucchiainodirosmarino
Saleepepe
Fateabbrustolireilpeperonesullafiamma,poispellatelo,lavateloetagliateloa
filetti.Fateliinsaporireper10minuticonipomodoriapezzettiununacasseruola.
Fatecuocereimedaglionidicarne3minutiperparte.Salateepepate.Trasferiteliin
unpiattodaportata,copriteliconilsugodipeperoni,cospargetelidirosmarinoe
servite.
213.
FILETTODIMANZOINCROSTAALLACRUSCADAVENA(PV)
800gmanzofiletto
200gcruscad'avena
1manciataerbediprovenza
1tuorlouovo
2zucchine
200gfagiolini
200gcavolfiore
200gfunghichampignon
200gbroccoli
4rape
10spicchiaglio
1/2litrobrododipollo
12dlacqua
saleepepe
Unitelacruscad'avenaalleerbediProvenzacon12dldiacquaeformateun
compostochelascereteriposareperun'ora.Ungeteconuntovagliolodicarta
leggermenteimbevutod'olio,ilfondodiunacasseruola.
Fatedoraresututtiedueilatiilfiletto,toglietedalfuocoefateraffreddare.
Sbucciatelerapeelezucchineetagliateleabastoncini.Puliteifagiolini,riducete
cavolfioreebroccoliincimette.Immergeteleverdureinacquabollentesalataefate
cuocereperqualcheminuto.Leverduredevonorimanerecroccanti.
Preriscaldateilfornoa180.Sbucciateglispicchid'aglioemetteteliacuocereinlitro
dibrododipollo.Lasciateridurredi,poipassatequestasalsainunfrullatoreper
ridurlainunacrema.Aggiungetesaleepepe.
Adagiateilcompostodicruscatra2foglidicartadafornoestendetelaformando
unospessoredi2,5mm.Posizionateilfilettosulcompostodicruscacercandodi
avvolgerlocompletamenteconlapastaperformareunacrosta.Ungetelapastacon
tuorlod'uovo.Cuocereinfornocaldo(180)da15a20minuti.
Puliteeaffettateifunghichampignonin4parti.Ungeteilfondodiunapadella
antiaderenteconuntovagliolodicartaleggermenteinumiditodioliod'oliva.
Incorporateifunghieunavoltacottiaggiungeteleverdureinpadella.
Tagliateilfilettodimanzoinduesezionieponetelesuunpiatto,rivoltiversol'alto.
Contornatelacarneconilbouquetdiverdureaggiungendoinfineintestaaltuttola
cremadiaglio.
214.
FILETTOGOLOSO(PV)
8medaglionidifilettodivitello
1peperoneverde
4pomodoripelati
1cucchiainodirosmarino
Saleepepe
Fateabbrustolireilpeperonesullafiamma,poispellatelo,lavateloetagliateloa
filetti.Fateliinsaporireper10minuticonipomodoriapezzettiununacasseruola.
Fatecuocereimedaglionidicarne3minutiperparte.Salateepepate.Trasferiteliin
unpiattodaportata,copriteliconilsugodipeperoni,cospargetelidirosmarinoe
servite.
215.
FILETTOALLASENAPE(ATTACCO,PP,PV)MAGGIOLINA
spalmarelasenapesulfilettodimanzo,ecuocerlo,togliereilfilettoenellapadella
mettereunaltropocodisenapeconlatteeyogurtmagro,girarevelocementeil
tuttoperottenereunsughettodensoeprofumatodaversaresulfiletto.
216.
FILETTOAI7SAPORI(PV)
vipostoquellaprotalizzata,sequalchefortunatachein4vuolequellaoriginale...
sepoteteusareunbeltegamepesantemeglioperchlacotturadovrebbeessere
quantopiuniformepossibileeafuocomoderato/lento
cosaviserve:unbelpezzodifilettodimanzo(ledosisonoper1kgcirca)
1/4diunapiccolacipollabrownobianca
unamanciatinadicapperi
unapuntadiaglio
3/4filettidiacciuga
dadogranulare
300mllatte(megliopannamagraseriusciteatrovarla,ioquacel'ho)
maizena(senecessario)
tritarecipollaagliocapperieacciugheemetteretuttoafreddoe
contemporaneamenteinunacasseruolainsiemeallapanna(olatte),unpodidado
eilfilettobenlegato.fateandareafuocolento/moderatofinoacheilfilettononvi
sembracheabbiasmessodi"sanguinare"losobruttoilterminemacos.ame
piacerosadentroequindinonlofaccioandarepermolto,malacotturadipende
moltodallaqualitdellacarnedalledimensioniedalvostrogusto.disolito20/30
mindovrebberoesseresufficienti.seusatalacremanondovrebbeessercibisogno
dimaizena,seinveceusateillatteunapuntinaviaiuterasistemarelasalsina.
affettateilfilettoeservitepossibilmentecondellepatatealfornoopisellinicon
pancettaeburrooconunfrittinodicarciofi,broccoliefunghetti.....
217.
GULASHINVERSIONELIGHT(ATTACCO,PP,PV)
600grdiscamonedimanzo,350grdicipollebionde,1cucchiaiod'acetodivino,1
striscialarga2cmdiscorzadilimonenontrattato,2fogliedalloro,mezzocucchiaino
dipaprikaforte,sale,pepe,cumino.
Tagliatelacarneabocconieeliminateeventualitraccedigrasso.Sbucciatelecipolle
etagliateleafettesottilissime.
Inunacasseruolafateappassirelecipolleconl'alloro.Dopoqualcheminuto,unitela
carne,lascorzadilimonefinementegrattugiataotritata(attenzione:siutilizzasolo
lapartegialla),lapaprika,sale,pepeeunpizzicodicumino.Bagnateconl'acetoe
copriteconacquabollenteoppureconbrodosgrassato.
Lasciatecuocerepercirca2ore,mescolandoditantointantoeaggiungendose
necessariopocaacqua.
Afinecottura,aggiustateeventualmentedisaleeservitebencaldo.
218.
HAMBURGERGUSTOSI(PV)
4hamburger(osvizzerepreparateconlacarnechepivipiace)
1grossopomodoro
1mazzettodirucola
Sale,pepe
Lavateilpomodoro,tagliateloinquattropartiedisponetelosuunpiatto.Conditegli
hamburgerconsaleepepe,fatelicuocereallagriglia,poiadagiatelisuunpiattoda
portataeappoggiatesopraadognunounafettadipomodoroelarucolatagliataa
listarelle.
219.
HAMBURGERCONSALSADIYOGURT(PV)
500grdicarnemacinata,1piccolacipollabentritata,1biancod'uovo,2cucchiaidi
cruscadavenagrattugiatafine,1cucchiaiodicoriandolofrescotritato(o2cucchiai
diprezzemolo),cucchiainodisalsaWorchestershire,un'ombradisalsapiccanteal
peperoncino
Salsayogurtalcoriandolo:
tazzadiyogurtmagro,2cucchiaidipomodoripelatitritati,1cucchiaiodicipolla
tritata,1cucchiaiodicoriandolofrescotritato,cucchiainodisenapediDigione
Inunaterrina,mescolatelacarne,lacipolla,ilbiancod'uovo,ilpangrattato,il
coriandolo,lasalsaWorchestershireequellapiccante;mescolatebeneepreparate
5hamburgers.
Mescolatebenetuttigliingredientiperlasalsainunatazza.
Grigliateglihamburgers(ocuoceteliinunapentolaantiaderenteosullagraticola)
per4minutiperparte,finchnonsianopirosadentro.Copriteliconlasalsa.
Siottengono5porzioni.
220.
INVOLTINI(PV)VALENTINA311281
2fettinedimanzonontroppoalte(anchepettodipollootacchinovannobene)
2uovasode
2fettediprosciuttocottooaltroaffettatomagro
prezzemolo
carotapiccola
aglio
dadovegetale
Prenderelefettineesesonobellegrandidividerleametdalversodellalarghezza,
poibatterleunpo'.
Tagliareleuovasodearondelle.
Sminuzzarel'aglio,ilprezzemoloelacarotamettendolituttiinsieme.
Stendereunafettinasuunpiatto,metteresopramezzafettadiaffettatomagro,poi
unpaiodirondellediuovasodeedilmixdiverdure.
Arrotolaremoltostrettiefermareconglistuzzicadenti.
Mettereinuntegameecoprireafiloconl'acqua,aggiungereildadoemetteresul
fuococoperti.
Lasciarecuocerefinchnonsiassorbitatuttal'acqua.
Serviretiepidi.
221.
INVOLTINIDIMANZOALFBEDERBEFINI(ATTACCO,PP,PV)
200gmanzofettine(tipocarpaccio)
200gformaggio(0%grassi)ricottaoformaggiobianco
2yogurt(0%grassi)
1mazzettoprezzemolo
1mazzettocoriandolo
1mazzettoerbacipollina
1limonenontrattato
1/2limone
Cuminoinpolvere
Tritatetutteleerbefinieconservateaparteunciuffodierbacipollinaperguarnire
allafine.Unitelaricottaalprezzemolo,alcoriandoloeall'erbacipollinatritati
precedentementeeconditeiltuttoconspezieavostrascelta(sale,pepe,peperosa,
paprikaecc.)
Spalmatesuognifettadicarneilcompostodiformaggioottenutoarrotolandola
fettadicarnesusestessacomeperformareunpiccoloinvoltino.Metteregli
involtiniinunapadellaantiaderenteerosolarliconqualchecucchiaiodivinobianco.
Tagliateillimonefinementeriducendoloacubetti.
Unitealloyogurtlarestanteerbacipollinatritata,aggiungeteunpo'disale,il
cumino,ungocciodisuccodilimoneeicubettidilimone.Versateinunpiattoe
servirecongliinvoltini.
222.
INVOLTINIDIPORRO(PV)
2porri
1cipollabianca
1gambodisedano
1carota
1confezionediprezzemolo
pepe
sale
2uova
400grcarnetrita
mettereabollireunapentolad'acqua
pulireiporrieinciderliperlungoinmododaottenerelefogliebellelarghee
immergerleperpochissimiminutinell'acquachesobbolleeposarlebenallargatesul
pianodalavoro
tritarenelmixercipollasedanocarotaprezzemolo,mescolarelacarnetritataconle
uova,aggiungeresaleepepe,aggiungereiltritodiverdurineemescolarebene..
formaredeicilindrettiearrotolarlinellefogliediporro(leprimefoglieche
rimangonomoltopilargheiolehodiviseindueperlalunghezzainmododaavere
deicilindrettiomogenei)
mettereunpo'digranularesulfondodiunapadellaantiaderenteedadagiaregli
involtiniefarcuocereafuocomediorigirandolicondelicatezza.
iolihoserviticomestuzzichinitiepidiinzuppandoliinunasalsinadipomodoro
frescoconbasilicofredda
223.
INVOLTINIDIMANZO(ATTACCO,PP,PV)
4fettedicarnetenerone
1ettomanzoaffumicato
2cucchiaidiFromageblanc
pepe
Erbacipollina(oaltreerbearomaticheapiacere)
Mettereinunaciotolailfromageblanc,aggiungereiltritodierbearomaticheeil
pepe(nientesaleperchilmanzogimoltosaporitodisuo)emescolarebene
rendendoloomogeneo.
Batterelefettinedicarneesefosserotroppograndidividerleindue.
Adagiaresullefettineilmanzoaffumicatoespalmarcisopraunbellostratodicrema
diformaggio.
Comporrelinvoltinoelegarloconspagodacucina.
Metteredelgranularedicarneinfondoadunapadellaantiaderenteecuocere
rigirandodelicatamentegliinvoltini.
Puessereaggiuntadellasalsadipomodoroopossonoesserecottisuuntritodi
cipollebianchefatteprimarosolareunpoconilgranularequandosiinpvo
accompagnateconlasalsaallasenapeaggiuntanegliultimiminutidicottura
quandosiinpp.
224.
KEBABDILEILA(ATTACCO,PP,PV)MAXIBONA
Ingredienti:bastoncinidaspiedino,carnedimanzomacinata,tantacipolla,
prezzemolo,sale,pepenero,cuminoinpolvere.
Impastaretuttigliingredienti,formaredellelunghepolpettesuunosteccoda
spiedino,nontroppocicciottesennnoncuocebeneefarcuoceresullagrigliao
bistecchiera(consigliodiricoprirelabistecchieraconunfogliodicartadialluminio
pernonfarattaccarelacarne).Alfornohoprovatomaperdetroppaacquaenon
arrostiscebene.Siaccompagnamoltobeneconsalsadiyogurt(yogurt,cetrioli,erba
cipollina,pocosale).
225.
KEFTADUKAN(PP,PV)
Ingredienti
700gdimanzotritato
1cipolla
2scalogni
prezzemolo/erbacipollina/erbediProvenza
3spicchid'aglio
1/2cucchiainodicumino
3uova
2pizzichidispezieRaselhanout(libanese)
possibileaggiungere2pomodoripelati.
Preparazione:
Mescolaretuttigliingredienti
Darelaformadiunpolpettoneedisporloinunostampodaplumcakerivestitodi
cartadaforno.
Cuocereinfornoa220per45min
226.
MANZOALLACINESE(PV)
400gdicontrofiletto
2carote
2porri
Funghineri
zenzerograttugiato
1spicchiodiagliotritato
11cucchiainodiTic
1cucchiainodiaceto
Tagliarelacarneastrisce.Preparateunamarinataconsalsadisoia,Tic,laceto,un
toccodizenzero.Marinarelacarneper15minuti.
Riscaldareunapadellaounwokemetterelozenzerotritatoelaglio.
Soffriggerecirca30secondi.Aggiungerelecaroteeilporroaffettato,eifunghineri
dopoaverliammollatiinacquacalda.Soffriggerepercirca5minuti.
Toglieredaltegame.Metterelacarnenellapadellapercirca3minuti(aseconda
dellospessoredellestrisce).Aggiungereleverdure,mettereunpo'd'acquanella
marinatarimastaeaddensareconlamaizena.Cuocere1minuto.
227.
MANZOALLACREOLA(PV)
500gdimanzoBourguignon
1scatoladipomodoripelati
2cipolle
1testad'aglio
2grossipomodori
4cucchiainidicurcuma(ozafferano)
1pezzettodizenzero
ErbediProvenza
Sale,pepe
Tritarelecipolle.Rosolarelacarneadadiniinpadellaantiaderente.Mescolare
insiemel'aglio,lozenzero,lacurcuma,erbediProvenza,saleepepeeaggiungere
allacarne.Saltareiltuttounpaiodiminuti.Aggiungereipomodoriinscatolaeun
pod'acqua(asecondadellaconsistenzadesiderata).Cuocereafuocolentocoperto
peralmeno1ora
228.
MANZOSPEZIATO(PV)
50grdipolpadimanzo
50grdicarote
Cipolla
Erbacipollina
Cuminoinpolvere
Salsadisoia,sale,pepe
Cuocereavaporelecarotetagliateabastoncini.Inunpadellarosolarenellacquala
cipollatritata,unirelacarneatocchetti,edopounpaiodiminutiqualchegocciadi
salsadisoia,unpodicuminoinpolvere,saleepepe.Aggiungereleanchelecarote,
lasciarecuocerecopertoperqualcheminuto:Metteresulpiatto,decorandocon
lerbacipollinatagliataapezzetti.Serviresubito.
229.
PEPERONIRIPIENIsilvia(PV)
Ripieno:
tritascelta,3uova,unpanettoditofusminuzzato,sale,pepe,prezzemolo.
conquestoimpastohoriempitoipeperonigialli,messiinunateglianelforno,dopo
circa15minutihoscolatol'acquettachesiformadentroipeperonidirettamente
nellateglia,conquellalihobagnatiditantointantoportandoliacottura.acirca15
minutidallacotturahomessounacucchiaiatadisugodipomodorosopraogni
peperone.
Eranobuonissimi,iltofue'moltoutileperquestericette,pusostituireilpaneoil
formaggiocheandrebbenell'impasto.
230.
PEPERONIRIPIENIgatta(PV)
2kgpeperoni
1FBottenutoda500grdiyogurt
Sale
600grmacinata
2uova
3cucchiaidicrusca
150cclatte
150ccalbumi
Prezzemolo(1vaschetta)
1spicchiodaglio
4cucchiaidicapperi
Pulireipeperoni,scolarlibene,tagliarliametemetterliinduetegliefoderatedi
cartaforno.
Metterelacruscaconillatteelalbumeinunrecipienteperchassorbailliquido.
Inunaterrinametterelacarne,leuova,ilsaleemescolarebeneaggiungere,il
fromageblanceicapperi.Tritareprezzemoloeaglioeaggiungerealcompostoche
deverimaneresoffice.
Riempireimezzipeperoniconilcompostoedinfornarea180per30minuti,poi
coprireconalluminioecuocerealtre30minuti.
231.
POLPETTE(ATTACCO,PP,PV)SETTEMBREBLU
Carnemagradivitello(odimanzo)
1Scatolettaditonnoalnaturale
qualchealice
qualchecappero
1uovointero(oduealbumi)
1total(o150gdiFB)
unooduescalogni
pepe
saleiodato
brodovegetalelight
concentratodipomodoro
1/2cucchiaiodicrusca(sepiace,altrimentisipuo'ancheomettere)
Inunaterrinamettolacarneecifacciounbucoalcentroconlemani.Nelmixer
frullotonno,alici(benasciugatedall'olio,iolesciacquoperunpo'sottol'acqua),
capperi,scalognoetotal.Aggiungoquestocompostoallacarne,mescoloeci
aggiungoilmezzocucchiaiodicruscael'uovo.Saleepepe.Poiformolepalline.
Apartepreparounbrodovegetalelightecisciolgouncucchiaiodiconcentratodi
pomodoro.Mettoilliquidonellategliadafornoeciadagiolepolpette.20minutia
180gradi(25sesonograndi,15sesonomoltopiccole)
232.
POLPETTEALCUMINO(PP,PV)
500grdipolpadivitello
2uova
cruscadavenagrattugiata
maizena
cumino
Sale
pepe
Amalgamatelacarneconunuovo,sale,pepeeabbondantecumino.Formatecon
l'impastotantepolpettinecheschiaccereteepasseretenellamaizena,nell'uovo
battutoepoinellacruscadavenatritata.
Accendeteilfornoemettetedellacartadafornoinunateglia.Adagiatevile
polpetteefatecuocerepercirca15minuti.
233.
POLPETTEALLIMONE(ATTACCO,PP,PV)SEMPREADIETA5
500grdimacinatodivitello
cipolla
prezzemolo
pocosale
pepebianco
pepenero
peperoncino
1uovo
1limone
Conditelacarneconsale,pepebiancoenero,peperoncino(pocopoco),cipollaa
pezzettini,prezzemolo,1uovoesuccodimezzolimone.Impastatetuttoefatele
polpettine.
Cucinateleinpadellaantiaderenteconunditodiacquaeduncucchiaiodidadodi
carnegranulato.Quandol'acquasitiratametteteilsuccodell'altromezzolimone,
insaporite5minutiesonopronteeeeeeeeeeeeesonobuoneeeeeee.
234.
POLPETTEORIENTALI(PP,PV)
Cottura:20minuti
Per3persone
Ingredienti:
500grcarnetritadibovinomagra
12tazzedacqua
2cucchiaiacetodixeres(unacetodiunvinotipomoscato,nonsoseinItaliasi
trova,provereidellacetodimeleinalternativa)
dadodabrodomagro
2grossispicchidagliotritati
cucchiaiodizenzerofrescopelatoegrattugiato
2cipollottitagliatiapezzettini
Sale,pepe
Fatedellepallineconlacarnetritaefateledorareper7minutiinunapadella
antiaderenteafuocovivogirandolespesso.Metteteledaparte.Mettete1tazza
dacquainunpiattodacucinaemescolateilsugodellacarne,Aggiungetetuttigli
altriingredienti,menolamaizena.Mescolatebeneeaggiungetelepallinedicarne.
Aggiungeteacquafinoaquandolepallinenonsianoabagnonelliquidosenza
affogale.Fatecuocereafuocomediofinoaquandononsonobencotte.Aggiungete
lamaizenadiluitanellacquaperrenderecremosalasalsa.
235.
POLPETTINECREMOSE(PV)
180grcarnemacinatamagra
1piccolaconfezionedichampignon
Besciamellacomedaricetta(1cucchiaiomaizena,25cllattescremato,sale,pepe,
nocemoscata)
1cipolla
Sale,pepe,prezzemolo
Fatedellepallineconlacarnetritatamescolataconlacipollatritata,ilprezzemolo
tritato,ilsaleeilpepe.
Metteteleacuocereinunapadella.
Perlabesciamella,mettetetuttigliingredientimescolatibene,senzachesiformino
grumi,inunaciotolaaltanelmicroonde.Cuoceteper2minutiatemp.Max,
mescolate,altri2minuti.
Quandolepolpettesonodorate,aggiungeteglichampignonemescolatebene.
Quandosonoappassitiaggiungetelabesciamellaemescolateafuocomedioper34
minutifinchnondiventatuttobelloomogeneoecremoso.
236.
POLPETTINEALPOMODORO(PV)ROBERTAIT
Mescolarecarnemacinataconabbondantierbemisteessiccate,unpo'dicipolla,
sale,pepe,albumed'uovo,unacucchiaiatadicottageoyogurttotal.Sec'troppo
liquidoaggiungereunacucchiaiatadicruscad'avena.Formaredellepallinee
cuocerlenelsuccodipomodoroinsaporitoconsale,pepe,edeventualmenteunpo'
d'origanoodirosmarino.
Servireconun'insalatinamista.
237.
POLPETTINESPEZIATECONVERMICELLIALPOMODORO(PV)ricetta
indonesiana
500grdicarnetritadimanzo
1ricottinalight
2cucchiaidisambaloelek
1cucchiaiodisalsadisoia
1cucchiaiodicoriandolomacinato
1cucchiainodicuminomacinato
1cucchiainodicardamomomacinato
Mezzocucchiainodinocemoscatagrattugiata
1uovosbattuto
VERMICELLIALPOMODORO(PV)
425grdipelatiinscatola
1tazzadiacqua
1cipollatritata
2spicchidaglioschiacciati
100grdivermicelliKonjac
Riuniteinunrecipientelacarnetrita,laricottalight,ilsambaloelek,lasoia,il
coriandolo,ilcumino,lanocemoscataeluovo.Amalgamarebeneeformatedelle
polpettine.
Riscaldateunapadellaecucinatevilepolpetteconunpodibrodo.Quandosaranno
cottemetteteleasgocciolaresucartaassorbente.
Perivermicelli:schiacciateipelati,nonsgocciolati,euniteliinunacasseruolaalla
cipolla,allaglio,allasalsadisoiaeallacqua.Portateaebollizione,riducetelafiamma
efatesobbollireper10minutisenzacoperchio.Aggiungeteeivermicelliproseguite
lacotturaperaltri3minuti.Serviteconlepolpette.
238.
ROASTBEEFCONSALSADICIPOLLE(PV)
magatellodimanzo110g
cipollabianca50g
peperonerossoarrostito100g
insalata
saleq.b.
Sceglieteunacipollabionda,affettatela,raccoglietelanelcolino,salatelaelasciatela
macerare.Intantosalate,pepateilmagatelloescottateloinpadellagirandoloda
tuttiilatiperfarlocolorirebene,badandodinonpungerloconlaforchetta.
Trasferitepoilacarneconilsuosughettonelfornoa220per25minuti(oper
qualcheminutoinpisepreferiteilroastbeefnontroppoalsangue);Lasciatelo
raffreddare,poiaffettatelopiuttostosottilmente.Accomodatelefettesuunlettodi
insalata,mescolataconstrisciolinedipeperonearrosto.Aquestopuntostrizzatela
cipollaspurgata,quinditritatelasottilmente.Raccoglieteilbattutoinunaciotola
ottenendounasaporitasalsinapercondireilpiattodiroastbeef.
239.
SCALOPPINEGOLOSE(PV)
8scaloppinedivitello
1peperonerossoe1giallo
200grdichampignon
Prezzemolo
1uovo
1spicchiodaglio
Limone
80grdiprosciuttocottoadadini
Sale,pepe
Mondateelavateipeperonieriducetelialistarelle.Rosolatelaglio(chedopo
toglierete),uniteipeperoniefatecuocereper10minuti.Lavateemondateifunghi
etagliateliafettine,mettetelinellapadelladeipeperoniinsiemealprosciuttoe
cuoceteperaltridieciminuti.Aggiungetelescaloppineefateleinsaporire4minuti
perparte.Salateepepate.Sbatteteilsuccodilimoneconluovoeunciuffodi
prezzemolotritato.Toglietelacarnedalfuocoedisponetelasuunpiattocaldo.
Unitelasalsadiuovoelimonealleverdure,spegneteilfuoco,mescolate,versate
sullacarneeservite.
240.
SCALOPPINEDIVITELLOALLIMONE(ATTACCO,PP,PV)
puliteesgrassateduescaloppinedivitelloepoitagliatelealistarelle.
Fatescaldareafuocovivounapadellaantiaderenteefatecicuocereilvitelloe
mettetelodaparte.
mettetedelsuccodilimoneascaldareconpepeesaleeuniteviilvitellolasciando
consumareunpo'.
241.
SCALOPPINEDIVITELLOAIFUNGHI(PV)
nocedivitello120g
vinobiancobicchiere
farinaq.b.
funghi200g
brodovegetaleq.b.
aglioq.b.
prezzemoloq.b.
saleq.b.
Perlabuonariuscitadiquestopiattoimportantescegliereunpezzodicarne
tenerocome,appunto,lanocedivitello.Battetelafettinadicarneinmododa
renderlauniforme,infarinatelaemettetelaarosolareinunapadellaantiaderente
con1/2bicchieredivinobianco.
Nelfrattempometteteacuocereifunghiinun'altrapadellaconl'aglioeil
prezzemolo.Seifunghidovesseroasciugarsitroppo,poteteaggiungereunpo'di
brodovegetale.Dopocirca10minutiuniteifunghiallacarne.Salateiltuttoe
servitecaldo.Buonappetito!
242.
SPEZZATINODIVITELLOPEPERONIEZENZERO(PV)
spezzatinodivitello650g
peperoni400g
maizena
cipolla40g
carota40g
sedano30g
zenzero30g
vinobiancosecco
Riducetelospezzatinoinpezzidellestessedimensioni.Infarinatelileggermentecon
lamaizena.Nelfrattempopreparateuntritoconlacipolla,lacarotaeilsedano
(oppureutilizzatequellosurgelatopronto).
Fateappassireiltrito.Rosolatelacarneneltritoe,quandohapresocoloredatutte
leparti,salatelaeirroratelaconmezzobicchieredivinobianco.
Toglietelabucciaallozenzero,tagliateloafettineeuniteloallacarne.Cuoceteper
45minuticirca.
Preparateipeperonimettendoliastufarein2cucchiaiatedibrodo,salatelie,una
voltacotti,tagliateliapezzi.Servitelacarnedivitellocontuttoilfondodicottura,
accompagnatadaipeperoni.
243.
STINCOAIFUNGHI(PV)
1stincodivitello(circa1,2kg)
30grdiporcinisecchi
2bacchediginepro
250grdiyogurtbiancomagro
2carote
2peperoni(ciandrebberolepatatemamegliodino)
1cucchiaiodimaizena
Zenzeroinpolvere
Sale,pepe
Sfregarelostincoconunmiscugliodisale,pepeeunapresadizenzero,poi
trasferirloinunacasseruolaconilgineproeifunghi,primafattiammorbidirein
acquatiepida.Farlocuocereinfornocaldoa180percirca2ore,rigirandoloogni
tanto.Mondareelavareleverdure,tagliarleadadinieunirleallacarneamet
cottura.Toglierelacarnedalrecipiente,avvolgerlainunfogliodialluminioetenerla
alcaldo.Incorporarelamaizenaalloyogurt,versareilcompostosulleverdureafare
addensarelasalsa.Adagiarelostincosulleverdure,farloscaldareeservire.
244.
STRACCETTIDIMANZOALPEPERONCINOROSSOEPEPERONI(PV)
480gmanzofiletto
70clbrododipollo
2cucchiaisalsadisoia
1/2cucchiaioketchupalleggerito
1/2cucchiaiodolcificanteinpolvere
1manciatapeperoncinorosso(facoltativo)
1limone
2cipolle
1peperoneverde
1peperonerosso
1mazzettocoriandolo
Chiedetealvostromacellaiodiprepararviilfilettodimanzoaffettatosottilmentein
piccolipezzieprivatodinervi.Faterinvenirelacarneafuocovivoelasciatela
raffreddare.
Portateadebollizioneilbrododipollofacendoloridurredicircamet,aggiungetela
salsadisoiaeriportateadebollizione.Aggiungeteilketchupeildolcificanteper
legareiltutto.
Tagliateilpeperoncinoajulienneeaggiungeteloallasalsa(facoltativo).Fate
rosolarelacarneperpochiminutinellasalsa,conosenzailbattutodipeperoncinoa
secondadeivostrigustiaggiungeteunagocciadilimeafinecottura.
Tritatefinementelecipolleeipeperoni.Friggetelerapidamenteinunwok.
Aggiungete2cucchiainidicoriandolotritato.Servitelacarneconditaconlasalsa
ottenuta,guarniteaggiungendointornocipolleepeperoni.
245.
xlasalsa:
SUGOBELLANOTTE(PV)
700grdipassatadipomodoro
2spicchid'aglio
1cipollatritata
saleepepe
prezzemolo
basilico
qualchegocciadiTic
Tritatelacipollaefatelasoffriggereconl'aglioinunpo'dibrodo.Salate,pepate,
aggiungeteilTic,ilprezzemoloeilbasilicoefatecuocerequalcheminuto.
xlepolpettine:
350grdimanzotritato
120grdivitellotritato
120grdipollotritato
130grdiricottalight
sale,pepe,prezzemolo
2uova
Inunaterrinamescolatelecarnitritate,leuova,laricotta,ilfromageblanc,sale,
pepeeprezzemolo.Formatedellepiccolepallineemettetelenellapadellaconil
sugo.Farcuocerepercirca10minuti.

Potetemangiarelepolpettinedasole(inPV)oconunbelpiattodispaghetti(infase
3).
246.
TACOSMESSICANI(PV)MAGGIOLINA
Farestufareconbrododidadoaglioecipollatritati,poiunirvilacarnetritadi
manzoemaiale(misonofattamacinareunfiletto,ilmaialemagrosipuusare),
appenarosolataspruzzareconunpocodivinobiancosecco,unavoltaevaporato
profumareabbondantementeconcuminoecoriandolo,unpizzicodicannellae
peperoncino,saleepepe,bagnareconpassatadipomodorodiluitaconacquae
cuocerefinoaquandoilragnonasciutto,nondeveesseresecco,manemmeno
troppobrodoso.Aquestopuntoaggiungerequalchefilettodipeperonegialloe
rosso(primagrigliatoepoispellato;ilpeperonesipumettereanchecrudo,in
questocasoaggiungerloametcottura,iolospelloperchpidigeribile)poi,
fuoridalfuoco,incorporaredelformaggiomorbido(stracchino,robiolao
Philadelpia,nellamiapartehomessoiltotal0)conquestoripienofarcireitacos,
(perchinonliconoscesonocomedellepiadinesottili,sicompranogifattiintuttii
supersullaconfezionec'scrittotortillas)arrotolandolicomedeicannelloni,
allinearliinunategliaeirrorarlidisalsamessicana(anchequestagifatta,alsuper,
cenesonovaritipi)einfornarequalcheminuto.
Siccomeletortillassonocarboidratiallostatopuro!permelehofattecon:1uovo
intero+unalbume,unacucchiaiatadicruscaavenafrullata,sale,ehocottola
frittatinaalsolitomodo.
247.
TAGLIATAALVINOEAROMI(PP,PV)
1costatadimanzoconlossoda600gr
1spicchiodaglio
1cipolla
2ramettiditimo
2ramettidirosmarino
2ramettidimaggiorana
Maizena
1bicchieredivinobiancosecco
1bicchieredibrodo
Saleepepe
Incideteleggermentelacaneestrofinatelaconunospicchiodagliotagliatoamet.
Foderateunategliaconunpezzodicartadafornobagnatoestrizzato.Lavatele
erbearomaticheetritatele.Adagiatelacarnenellategliaefatelacuocereinforno
gicaldoa230per15minuti,voltandolaametcottura.Rosolatelacipollatritatain
pocaacqua.Sfumateconilvinoeuniteilbrodo.Incorporateiltritodiaromiefate
consumareafiammabassaper10minuti.Mescolandoconuncucchiaiodilegno
spolverizzatelasalsaconuncucchiainodimaizenaaaggiungeteilfondodicottura
dellacarne.Salateepepate.Tagliateafettinelacostata,conditelaconlasalsae
guarniteconaltreerbearomatiche.
248.
TORTINODISPINACI(PV)MAMIA
500grspinacisurgelati
2uova
150gr.Cottotagliatoafettinedispessoredoppio
100gr.Linessa
Sale,pepe,nocemoscata,paprikadolce
Lessareglispinaciinpocaacquasalata.Strizzarlibenee
tagliarligrossolanamente.Farraffreddare.
Sbattereleuovaconlespezie,incorporareilformaggioe
Poiilprosciutto.Aggiungerequindiglispinaci.
Versareinunatortieragrandeabbastanzaperche'ilcomposto
Stesosiaaltroundito.Infornarea220gradiper20minuti.
249.
TRIPPA1(PV)
Devilavarlaeporlainuntegameconacquafredda.Aggiungiqualchefogliadialloro
ecuocifinch,punzecchiandolaconunaforchetta,nontiaccorgeraichemorbida.
Aquestopunto,toglidallafiamma,escola.Lasciaraffreddareetaglialainpiccoli
pezzi.Preparaunbattutodiaglioecipolla(civorrebbel'oliopersoffriggere,ma
rimaniamoinProtalII),versalatrippaerigirala,sfumaconunpo'divinobiancoe
versacisopramezzobarattolodipomodoriapezzetti.Coprielasciacuocereafuoco
moderato.Regoladisaleedipepe(iousoilpeperoncinoperchlopreferisco).Una
voltaraggiuntalacottura,setiaccorgichec'troppoliquido,alzalafiammaper
asciugareunpo'.Civorrebbeilparmigianocomedetto,manonpossibile
utilizzarlo.Nefaremovolentieriameno.
OvviamenteinfaseIIpuoiaggiungerealtriaromialbattuto(comecarotaosedano),
manonsarebbepilabasedellatrippaallaparmigiana.Somiglierebbeaduna
cacciatorachebensiprestaperpreparareilconiglioodeventualmenteilpollo.
250.
TRIPPA2(PV)
iolafacciocuoceretantissimo(enonl'homaibollitaprima.,ingenerelalavocon
acquaeaceto)
facciounbeltritodicipollasedanoecarotamettonellapentoladicoccioconuna
bellafogliadialloroeunmisurinodigranularedicarne.,mescolobenecoproconil
coperchioelasciosoffriggereafuocolentissimo,poicibuttolatripparisciacquata
bene,girobeneelafaccioinsaporireunposenzacoperchiorigirandospesso...poi
rimettoilcoperchioelasciocuocere...quandomisembrabeninsaporitaeilbattuto
diverdurinesibenamalgamatoconlatrippaaggiungoilpassatoerimescolobene
coproelasciocuocereafuocobassoperalmeno1ora.,mapicuoceepiviene
buona!!
251.
VASCHETTEDIZUCCHINE(PV)
3grossezucchine
250grdipolpamagradivitello
Vinobianco
Lattemagro
Unciuffodiprezzemolo
1cipolla
1uovo
maizena
Sale,pepe
Lavateespuntatelezucchine,divideteciascunain3o4tronchettichefarete
cuocereavaporepercirca10minuti.Poilevateledalcestelloefateleraffreddare.
Tagliateitronchettiametnelsensodellalunghezzaescavatelapolpa,formando
dellevaschetteregolari.Mondateetritatelacipollaefatelaappassireinacquaa
fuocobasso.Poiunitelacarnetagliataatocchetti,salate,pepate,spruzzatelaconla
mezzobicchieredivinochefareteevaporare.Uniteallacarnedueterzidellapolpa
dellezucchineefateinsaporiretuttoper56minuti.Dopodichtoglietedalfuocoe
passatetuttoalmixercosdaottenereunaspeciedicompostocremoso.Mettetein
unacasseruolinamezzobicchieredilatteconuncucchiainodimaizenaefate
addensare,poiunitelaalcompostidicarne.Aggiungeteiltuorloeilprezzemolo,
mescolate.Suddivideteicompostonellevaschettedizucchineformandodelle
cupolette.Disponetelezucchineinunategliaconcartadaforno,copritelecon
alluminioepassateleinfornoa190per15minuti.Fateraffreddareprimadiservire.
252.
VITELLOSPECIALE(PV)
4fettedifesadivitello
2pomodorimaturi
100grdiyoccalight
2acciughe
Origano
Saleepepe
Farerosolarelacarnedaentrambiilati.Salate,pepateemettetelainunapirofila
copertadicartaforno.Suogniscaloppinamettete2o3fettinedipomodoroedun
podiyocca.Fateunasalsinaconleacciughefuseinunpodacquaeversatelesulla
carne.Spolverizzateconloriganoemetteteinfornoa200per56minutifinchla
yoccasisarsciolta.
253.
ZUPPADIMANZOCONVERDURE(PV)ricettaindonesiana
750grdimanzo
2ltd'acqua
2fogliedialloro
1stelodicitronella(selotrovate)
1cipollatagliatafinemente
2spicchid'aglio
2cucchiainidizenzerofrescograttugiato
aromanoce(ciandrebberolenocimanonsipu)
mezzocucchiainodicurcumamacinata
2tazzedicavolocinesetagliatoalistarelle(vabeneancheilcapuccio)
1tazzadigermoglidisoia
1peperonerossotagliatoalistarelle
Mettetelacarneinunagrandecasseruola,efatelarosolareafuocomedio.
Aggiungetel'acqua,lefogliedialloroelacitronella.Portateaebollizione,riducetela
fiamma,metteteilcoperchioefatesobbollireper2ore.Tiratefuorilacarnee
riducetelaincubettidi1centimetro.Filtrateilbrodoeemettetelodinuovonella
casseruolaconlacarne.Rosolatelacipolla,l'aglioeloZenzeroinunpadellinocon
uncucchiaiodibrodoper3minuti,aggiungetel'aroma.Uniteilsoffrittoalbrodo
conlacarne,quindiaggiungetelasalsadisoiaefatesobbollireper20minuti.
Riuniteinunrecipienteilcavolocinese,igermoglidisoiaeilpeperone,mescolate,
ricoprited'acquacalda,quindifateriposareper2minutiepoiscolate.Trasferitele
verdureinunazuppiera,versatevisopralazuppacaldaeservite.
DOLCIALCUCCHIAIO
254.
BAVARESE(ATTACCO,PP,PV,QUANTITLIBERA)
3foglicollapesce
10graspartameinpolvere
1ccaromavaniglia
4albumi
Qualchegocciadiaromaapiacere
350grfromageblanc
Fateammorbidireifoglidicolladipesceinacquafreddaper10minuti.
Mettetelaspartameinunacasseruolaeaggiungete4cucchiaidacqua.Portatead
ebollizioneelasciatebollire2minuti.Aggiungeteifoglidicolladipescestrizzati,
mescolateetoglietedalfuoco.
Montateglialbumianevebenferma,eaggiungetelosciroppocheavetepreparato
primapianopianoafilo,comesifaquandosifalamaionesepernonfarlaimpazzire,
senzasmetteredisbattereglialbumi,finoaquandoiltuttononfreddo.
Aggiungeteilfromageblancelaromascelto.
Metteteiltuttoinunostampodabudinogrande/bavareseoin4stampisingoli.4
oreinfrigo.
Eunamousseleggeraesipossonovariaregliaromiemangiarneavolont!
255.
BAVARESEDIFROMAGEBLANCALLAVANIGLIA(ATTACCO,PP,PV)
Cottura:
Per2persone
Ingredienti:
2albumi
440grfromageblanc
Dolcificante
Aromavaniglia
Metteteifoglidicolladipesceper5minutiinacquafredda.
Montateglialbumianeveferma.Fatescaldare3cucchiaidacquasulfuocobasso.
Metteteifoglidicolladipesceammorbiditinellacquacalda,mescolandoaffinchsi
sciolgano.Frullateilfromageblanc,aggiungeteglialbumimontati,aggiungeteifogli
dicolladipescesciolti,qualchegocciadiaromadivaniglia,efrullateancora23
minuti.Dolcificateconaspartameliquido.Metteteinfrigotuttalanotte.
256.
BAVARESEALLAFRUTTA(PP,PV)
250grfromageblanc
1yogurtallafruttadolcificatoconaspartame
2albumimontatianevebenferma
3foglicolladipesce
TIC
Fatescoglierei3foglidicolladipescedopoaverliammorbiditiinacquafredda,con
unpochinodiacquacalda(nebastauncucchiaio)
Mescolatetuttigliingredientieinfineincorporadelicatamenteglialbumimontati.
Metteteinfrigoperalmeno1oraprimadiservire.
257.
BAVARESEALLOYOGURT(ATTACCO,PP,PV)
questaricettanascedopoavervistolapubblicitdellatortaalloyogurtdiunanota
marca...ovviamentesenzacrosta...diventataunabavareseperottima
180gYogurtmagro0,1
9gGelatinainfogli
1cucchiaioabbondantediFromageBlanc
3/4cucchiaid'acqua
1cucchiainodiTic
Aromiapiacere(iohousatolavanigliaeilsaporesomigliavaalloyogurtmuller)
Mettereabagnolagelatinainacquafredda.Scaldareinunpentolino3o4cucchiai
d'acquaescioglierviifoglidigelatinastrizzati.Quandosonobenscioltiunirelo
yogurtmescolandoconunafrusta.Unireilfromageblancildolcificanteel'aroma
sempremescolandoconlafrusta.Versareneglistampini(amenesonovenuti3in
formatomuffin)emettereinfrigoperalmeno2ore.
258.
BIANCOMANGIARE(PP,PV)
Ingredienti:
1/2lt.dilattescremato
2cucchiaidimaizena
30goccediTic(piomenoasecondadeigusti)
abbondantescorzadilimone
essenzadimandorla(Ilverobiancomangiarefrancesesifaconlafarinadi
mandorle)
vanillinaq.b.
Procedimento:
Scioglierelamaizenanellatte,aggiungereildolcificante,l'aromadimandorla,la
vanillinaelabucciadilimone.Cuocereafiammabassa,rimescolandosempre,
finchlacremanonsisaraddensata.Eliminarelascorzadilimone.Versareil
biancomangiareinappositistampi(previamentepassatisottoilgettod'acquae
messiagocciolareatestaingi)eporreinfrigoperqualcheora.Unavoltafredda,
sformarlasudiunpiattinoespolverizzareconcannellaappenamacinata.
259.
BUDINOATTACCO(ATTACCO,PP,PV)JLO101
1baccadivaniglia(nonsostituibileconvanillinaoaltro)
30gocceditic
4forminedabudinoopiccolibicchierini
1tuorlo
Dopoaverlavatoeapertolabaccadivanigliaestrarreiseminiepoimetteretuttoa
scaldare,seminiebacca,nellatte.
Fareraffreddareper1oraquindiaggiungereiltuorloeiltic,mescolare,farscaldare
dinuovoper1minutoedaggiungerelacollaprecedentementeammollata
nell'acquaestrizzata,mescolarefinoascioglimentocompleto.
Versareneglistampiemettereinfrigoperalmeno2ore.
260.
BUDINOCLASSICO(ATTACCO,PP,PV)
4uovaintere
500grlatte
Aromavaniglia,oppure1cucchiaiodicacaoearomaallamandorla(noninattacco)
Accendereilfornoa180
Mettereascaldareillattesulfuococongliaromi
Mescolareuovaedolcificante
Versareafiloillatteintiepiditosulmiscugliodiuovasempremescolando
Dividereneglistampinieinfornareabagnomariaper30minutia180.
261.
BUDINOCROCCANTE(ATTACCO,PP,PV)
2budininonzuccheratididuegustidiversi
1cucchiaiodiaspartameinpolvere
Preparateunprimobudinosecondoleistruzionidellaconfezione.
Inunacasseruola,mescolate1cucchiaiodiaspartamecon2cucchiaidilatte,fate
scaldareleggermente.Aggiungete2cucchiaidicruscaefategrigliare.
Unavoltacheilbudinorappreso,versateloinunbicchierefinoamet.Lasciate
raffreddareeaggiungetecisopralamisturadicruscacomeperuntortino.Preparate
ilsecondobudino,equandosarprontoversatelodolcementesullacruscaindurita.
Lasciateraffreddareperunoraeservite.
262.
BUDINO1(ATTACCO,PP,PV)
2uovaintere
100gralbumi
500grlatte
Mescolareuovaalbumiedolcificante
Dividereneglistampinieinfornareabagnomariaper30mina180.
263.
BUDINO2(PP,PV)
Ingredienti:
500midilatte
1012gocceditic
2tuorlid'uovo
30grdimaizena
scorzettadilimone
vanillina
cannella
Preparazione:
Montareituorliconlozuccherofinoaquandonondiventanogonfiespumosi,unire
lamaizenaeversarepocolatte.Formareunacremaliscia.Aggiungereancoraunpo'
dilatteemescolare.Versareilcompostoinuntegameedaggiungereilrestante
latte.Incorporarelavanillinaelascorzettadilimone.Metteresullafiammae
rimestare,facendoattenzionechenonsiattacchialfondo.Portarefinoalpuntodi
ebollizioneespegnerelafiamma.Lasciareraffreddareperpochiminuti.Versarein
appositistampinieporreinfrigoperalcuneore.Sformareespolverizzaredi
cannella.
264.
BUDINO3(ATTACCO,PP,PV)JLO101
1baccadivaniglia(nonsostituibileconvanillinaoaltro)
30gocceditic(oqb)
4forminidabudinoopiccolibicchierini
1tuorlo
dopoaverlavatoeapertolabaccadivanigliaestraiiseminiepoimettituttoa
scaldare,seminiebaccanellatte
fareraffreddareper1oraquindiaggiungeretuorlotic,mescolare,farscaldaredi
nuovoper1minutoedaggiungerelacollaprecedentementeammollatanell'acquae
strizzata,mescolafinoascioglimentocompleto
versareneglistampiinfrigoperalmeno2ore,
265.
BUDINOALL'AGARAGAR(ATTACCO,PP,PV)ROBERTAIT
Perunapozione/scodellina:
Unatazzadilatte
aromadivanigliaoaltro(puessere1cucchiainodicacaononinattacco)
dolcificante
1grdiagaragarinpolvere
Scioglierel'agaragarinpocolattepoiaggiungerloalrestante,addizionarel'aromae
poifarbollireiltuttopercirca45minuti.Dolcificare.Versareinunacoppettina,far
raffreddareatemperaturaambienteepoiconservareinfrigorifero.
Illattepuesseresostituitodall'acqua.Aggiungendoaromicomefragolaesimilari
diventaun'ottimagelatinaallafruttaconcolorantealimentareono.
Seall'acquasiaggiungono3grdiagaragarsiottieneunagelatinapisolidache
tagliataacubetticonuncoltelloepoipassataneldolcificanteinpolverediventai
famosi"fruttini"giapponesisimiliallegeleDufour.
L'agaragarindosisuperioria23grhaeffettoleggermentelassativo.
266.
BUDINOALCACAO(PP,PV)SEMPREADIETA5
450cllatte
2cucchiaicacao
1/2fialettaarancia2ogoccetic
3foglicolladipesce
bolliteillatteconiltic,poimettetecacaoarancioecolladipesce(ovviamenteprima
laammollateinacquafreddaelastrizzatebene)
mettetenelleciotoline,fatefreddareedinfrigo...penso2hbastino...
267.
BUDINOALCIOCCOLATO(PP,PV)
60grdicacaoamaroinpolvere
dolcificareconticapiacere
1cucchiaiodimaizena
1fogliodigelatina
200grdilatteintero
300grdiacqua
1cucchiainodibacchedicardamomo(diciamo78bacche)
Pestarebacchedicardamomoinuntovagliolodicartagrossolanamente.Mettetele
ininfusionenellacquabollenteper10minuti,quindifiltrate.Nelfrattemposisar
messoilfogliodigelatinaabagnoinunaciotolaconunpodiacqua.
Versateilcacaosetacciato,ticaromarum(facoltativo)elamaizenainunpentolino
emescolateconunafrustaamano.Unitelacquaaromatizzataalcardamomoeil
latteefatecuoceresufuocobassomescolandosempre.Quandolacrema(dopo
pochiminuti)sardensaeinizierabollire,toglietedalfuocoeunitesubitola
gelatinascolataestrizzata.Fateraffreddarelacrema,quindicomponetele
coppette:
Eventualmenteunafogliolinadimenta,quindiriponeteinfrigoriferofinoal
momentodiservire.
268.
BUDINOGOLOSO(PP,PV)BRIOCHEALLACREMA
3uova
dolcificanteliquido
aromavaniglia
caffsolubile
cacaoamaro
Inunpentolinoportareadebollizioneillatteinsiemealcaffsolubile(2cucchiaini)e
alcacaoamaro(2cucchiaini).
Sbattereleuovaintereinsiemealdolcificante(quantobasta)eall'aromavanigliae
unirei2compostiavendocuradimescolarebeneedinonfarformarebolle.
Aquestopuntoversareilpreparatoneglistampiniecuocereabagnomariainforno
gicaldoper45minutia200ocomunquefinoaquandononsisarrappresoil
composto.
Acotturaterminatatirarefuoridalfornomanondalbagnomaria.
Aspettarechel'acquadicotturasiraffreddieaquestopuntomettereglistampiniin
frigoperalmeno3oreprimadiservire.
269.
BUDINOLIMONEEVANIGLIA(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA
Albumi
Tic
scorzadilimone
aromavaniglia
mescolaresenzamontarel'albumeecuocerealmicroondea600wper1'30"/2'
servirefreddo
270.
BUDINONOCOLESTEROLO(ATTACCO,PP,PV)
240gralbumi
500grlatte
Mescolarealbumiedolcificante
Dividereneglistampinieinfornareabagnomariaper30A180
271.
BUDINOCONCOLLADIPESCESILVIA(ATTACCO,PP,PV)
700dilatte
unaconfezionedifoglidigelatina
uncucchiaioditic(selofaiconilcaffcenevuoledipi)
aromiapiacere
Mettiabagnoinacquafreddaifoglidigelatina
Intantofaibollireillatteconiltic
Unavoltabollitoaggiungigliaromichepitipiacciono
Strizzabeneifoglidigelatinaeunisciliallatte
Mettiinciotolinemonouso
Unpaiodoreinfrigo...buonappetito
272.
BUDINODICREMA(ATTACCO,PP,PV)
20gocceditic(maveditu)
scorzadilimone,steccadivaniglia,unrossod'uovo
faiammollarelacolladipesceinacquafredda,nelmentresbattiilrossod'uovocon
metdolcificante,faiscaldareillatteconlascorzadilimone,lasteccadivanigliae
l'altrodolcificante(manonlofaibollire),poiquandocaldomettiilrossod'uovo,
giriperbene,faiscioglierelacolladipesce,poifairaffreddareatemperatura
ambienteemettiinfrigoperdueore,risultatounottimobudinochesadicrema
pasticcera
273.
BUDINODICREMAALLAMEROPE(ATTACCO,PP,PV)
300mldilattescrematomagro
Tic(15gocce,mavedetevoisemetternedipiomeno)
1tuorlod'uovo
Steccadivaniglia
Scorzadilimone
Allora,metteteinunabacinellaifoglidicolladipesceabagnonell'acquafredda,
mentrelifateammollarescaldateillattemanonportateloadebollizione,assieme
allasteccadivaniglia,metdolcificante,escorzadilimone.Sbatteteiltuorlod'uovo
assiemealrestodeldolcificante,eincorporateloallatte.Spegneteilfuoco,ma
giratetuttoquantoquandoancorabellocaldocaldo,fatescioglierebenetuttoe
aggiungetelacolladipesce,fatelasciogliereperbene,toglietesteccadivanigliae
scorzadilimone,mettetetuttoinunostampino,fateraffreddareequandoa
temperaturaambientemetteteloinfrigoperalmeno3ore.
274.
BUDINOCREMECARAMEL(ATTACCO,PP,PV)
cremecaramelper4porzioni
ingredienti:
4uova
mezzolitrodilattescremato
unasteccadivaniglia
dolcificantetic
1scorzadilimone
accendereilfornoa180scaldareillattedolcificatocolticconlasteccadivanigliae
lascorzadilimone,finoalpuntodiebollizione.toglierescorzaesteccaefate
raffreddare.sbattereleuovaconunpditic,versareillattelentamenteed
amalgamate,mettereinquattrostampinidimetallo.preparareuncontenitoreda
fornocondentrounfogliodicartadigiornale.sistemareglistampiniericopriredi
acquafinoametaltezzadeglistampini.farcuocereinfornoper35/40minuti.
ovviamentenonc'caramellomaottimolostesso!
275.
BUDINOallaMANDORLA(ATTACCO,PP,PV)
Cottura:
Per4persone
Ingredienti:
2foglicolladipesce
400grfromageblanc
3cucchiaidolcificante
810gocceestrattomandorleamare
1albume
Metteteabagnoifoglidicolladipesceinunatazzadacquafredda.
Inunpentolino,fatescaldareafuocobasso50grdifromageblanc.Incorporatela
colladipescebensgocciolataestrizzata..mescolatebenefinoascioglierla
completatamene.Inunaciotola,versateilfromageblancrestante,2cucchiaidi
dolcificanteelestrattodimandorle,efrullatefinoadottenereuncompostoben
amalgamato,poiaggiungeteilfromageblancconlacolladipesce.
Montateanevefermalalbume,equandosodoaggiungeteilcucchiaiodi
dolcificanterimasto.Incorporatedelicatamentelalbumemontatoalrestodel
preparato.Divideteilcompostoil4ciotoleerefrigerateperalmeno2ore.
276.
BUDINOALLAMENTA(ATTACCO,PP,PV)
ingredientiper2porzioni
1yogurtgrecomagroda150gr
fogliedimenta
100mllattescremato
dolcificantetic
1strisciadicolladipesce
mettereabagnolacolladipesceinacquafredda.mettereillatteinunpentolino
conlefogliedimenta.nonfarbollire.almomentodelpuntodiebollizionespegnere.
filtrareedincorporarelacolladipescesgocciolata.zuccherarecolticed
amalgamareillatteallamentaconloyogurtgreco.mettereinduecoppettee
tenereinfrigoperalmeno3oreprimadimangiare.suquestaricettasipossonofare
tantevarianti.Provateanchequellaalbasilico!!!!
277.
BUDINOSENZAUOVA(ATTACCO,PP,PV)
40ccdilattescremato
3foglidigelatina
Aromaapiacere
UncucchiainodiTic
Scaldareillatteinunacasseruola.Metterelagelatinainacquafreddaper5minuti,
poiscolatelaestrizzatela.Mettetelaascioglierenellatteeaggiungeteiltice
laroma.Versateilcompostoinunostampoelasciateinfrigoalmenodueore.
278.
BUDINODIZUCCA(PV)PARONA
Ingredienti
750grdizuccagialla30gttTic(variaresecondoigusti)25grdimaizenalitrodi
lattedisoia1cucchiainodicannellainpolvere1cucchiainodizenzeroinpolvere
lascorzagrattugiatadi1limonesale
Preparazione
1)Scaldareilfornoa200.
2)Sbucciarelazucca,eliminareisemieaffettarla.
3)Allargarelefettesucartadafornodispostasuunaplaccaepassareinfornoper
15minuti.
4)Sfornareeschiacciarelapolpafinoaridurlaincrema.
5)RaccoglierelapolpainunacasseruolaconTic,lascorzadilimonelespezieedil
sale.
6)Diluirelamaizenaconpocolattedisoia.Versaresullazucca,aggiungereilresto
dellatteeamalgamare.
7)Mescolando,portareadebollizione.Abbassarelafiammaelasciaresobbollireper
5minuti.
8)Distribuireinpirofileindividualiemettereinfornoper20minuti.
279.
BUDINODIZUCCAALLACANNELLA(PV)CICCIONA64
250mldiFBoLinessa,20goccediTic,4uova,1cucchiaiatadizenzerofresco,1
cucchiaiodicannellainpolvere,600gdizucca,sale
Metterelazuccaalfornofinoaquandosarmorbida.Toglierladalfornosenza
spegnerlo,toglierebucciaeseminiedaggiungereiltic,lozenzeroelacannella.Inun
recipienteapartesbattereleuovaconilFBedincorporarledelicatamenteal
compostodizucca.Passarealsetaccioedinfornarepercirca40minabagnomaria.
280.
CHEESECAKE(PP,PV)
Cottura:12minuti
Per2persone
Ingredienti:
2cucchiaimaizena
2tuorli
2cucchiaisuccolimone
3cucchiaididolcificantepercottura
5albumi
Sbatteteconunafrustailfromageblanc,lamaizena,ituorli,illimoneeil
dolcificante,finoaottenereunamalgamaomogeneo.
Sbatteteglialbumianeveeincorporatelidelicatamentealcompostoprecedete.
Versateinunostampodasouffladattoalmicroonde.Cuocereper12minutial
microondeapotenzamedia.Consumarefreddo.
281.
CHEESECAKEKICCA(PP,PV)KICCAMAIL
1philadelphiabalance(200gr)
1total(170gr)
vanillina
2cucchiaimaizena
2tuorli
Impastoiltuttobenebene.Poiaggiungomontatianeve5albumiedinforno15
minutiintegliae15minutisenzateglia(sucartadafornoinentrambiicasi)a
180/200gradi,poiinfrigoper1/2ore
282.
CHEESECAKEPAOLA(ATTACCO,PP,PV)
1kgdiPhiladelphiaBalance
2uova
2cucchiaidiTic
1cucchiainodizenzeroinpolvere
1fialettadiaromalimone
30gdifromageblanc
Ingredientiperlabase:
fialettadiaromaburrovaniglia(Lidl)
4tuorliduovo
30goccediTic
Inunaciotolacapiente,versailPhiladelphia,ilTic,leuovaelozenzero.Amalgama
gliingredienticonlafrusta,aggiungilaromalimoneecontinuaasbattereperancora
3minuti.
Scaldailfornoa125C(termostatoa45).
Prepararelabasemescolandotuttigliingredienti.
Prendereunostampoinsiliconeeversarelabasepreparata.
Versaciilcompostoecuociinfornoper50minuti.
283.
CHEESECAKEALTOFU(ATTACCO,PP,PV)
Ingredienti(per4giorni)
BiscottialvinodiBalde
Qualchecucchiaiodifromageblanc
300grtofuvellutato
Succodilimone
2cucchiaiaspartameinpolvere(CanderelMivida)oTic
1cucchiainoagaragaroduefoglidicolladipesce
Nelmixermettetetofu,duecucchiaisuccolimoneeildolcificanteemescolate
bene..ScioglietelagaragaroIfoglidicolladipesceinunpocodilattecaldoe
mescolatelialtofu.
sbriciolateibiscottialvinoemescolatelicondelfromageblancfinoadottenereuna
consistenzaabbastanzamorbidadapoterlaschiacciaresulfondodiunateglia
foderataconcartaforno.Appiattitebeneilcompostosulfondodellategliausandoil
dorsodiuncucchiaio.Versatesoprailcompostoditofuallimoneemetteteinfrigo
per4ore.Sevolete,decorateconunpodiscorzadilimonegrattugiata.
284.
CHEESECAKEDIYOGURTETOFU(PP,PV)
ingredienti:biscottialvinosecchivegan,fromageblanc,250grditofu,250grdi
yogurt,2cucchiaipienidiaspartameinpolvereoduecucchiainiditic,uncucchiaino
dipolverediagaragar,unpodilatteelascorzadiunlimone.
procedimento:nelmixermacinareibiscottieaggiungereilfromageblanccome
nellaprecedentericetta;foderaredicartafornounostampoacernieradi24cmdi
diametro.Conl'aiutodeldorsodiuncucchiaiostendereilcompostodibiscottisul
fondo.Cuocereinfornoa180per1215minuti.mentresiraffredda,montareiltofu,
frullatoconunpodilatte,coniduecucchiaidiaspartame.Aggiungereloyogurt.
Scioglierelagaragarinunpodilattecaldo.aggiungerelagaragaralcompostodi
tofueyogurt.Aromatizzareconscorzadilimonegrattugiata.Versareilcomposto
nellostampoeporreinfrigoperalmeno3ore.Sformarealmomentodiservire.
285.
CHEESECAKE(X2GG)(PP,PV)
5cucchiaidiformaggio0%
2tuorlid'uovo
5albumid'uovo
3cucchiaiHermesetas
2cucchiaidisuccodilimone
2cucchiaidimaizena(notasolo1consentitaalgiorno)
Mescolareassiemeilformaggio,lamaizena,ituorli,dolcificanteelimone,finoa
quandodiventaspumoso.Montareglialbumiedincorporarlidelicatamentealla
miscela.Mettereiltuttoinunpiattodasoufflecuocere12minutinelfornoa
microondepotenzamedia.Servirefreddo.
286.
CHEESECAKEKICCA(PP,PV)
1philadelphiabalance(200gr)
1total(170gr)
vanillina
2cucchiaimaizena
2tuorli
Impastoiltuttobenebene.Poiaggiungomontatianeve5albumiedinforno15
minutiintegliae15minutisenzateglia(sucartadafornoinentrambiicasi)a
180/200gradi,poiinfrigoper1/2ore
287.
CHEESECAKEALLIMONE(PP,PV)
Ingredientiper4persone
180gformaggio(0%grassi)oricottamagra
280gformaggiofresco(es.Gervaisquadrato)
2uovaintere
1tuorlod'uovo
30gpannaliquida3%mg
80gdolcificante
1cucchiaiomaizena
1limonescorzadilimonenontrattato
Preriscaldateilfornoa150Sbatteteiformaggi,conleuova(2interee1tuorlo),il
dolcificanteelapanna.Grattugiatelabucciadilimone.
Aggiungetelamaizenaelascorzadilimone.Versatetuttoinunatortiera.Cuocetein
fornoper45minuti
288.
CHEESECAKEALLIMONE2(ATTACCO,PP,PV)
- 500gdiFromageBlanc
- 2uova
- 30goccediTic
- 1limone
- 1bustinadilievito
- 2grdiAgarAgar
Separareibianchidaituorli.Mescolareituorliconilformaggio.AggiungereilTicela
scorzadiunlimone,illievitoelagaragar.Montareglialbumianeveeaggiungerlial
composto.Versareinunostampoecuocereper30minutia200gradi.Dopola
cottura,metterelatortainfrigoeservirefredda.Senonpiacedilimone,usareun
aromaapiacere.
289.
CHEESECAKESOFFICE(PP,PV)
- 400gFormaggioFresco(FromageBlanc)
- 300gFormaggioFresco(Cremoso)
- 30goccediTic
- AromaFioriD'arancio
- 3cucchiaidilatteInpolvere
- 1cucchiaiodilattescremato
- 1bustinadilievito
- 3uova
- 3albumi
- Sale
Colareilformaggiofrescoper2ore.Mescolareiformaggiconildolcificantee
l'aromainunaciotolaemetteredaparte.Lavorare3uovaintereedunirleal
compostomescolando.Apartemiscelareillatteinpolvereeillievito,lamaizenaeil
latte.Unireiduecomposti.Montareanevei3albumiconunpizzicodisale.
Delicatamentemescolareglialbumiconilrestodelcompostosenzasmontarli.
Metterel'impastoinunaformadasoufflecuocereinfornopercirca1ora.Poi
aprireilfornoelasciarraffreddare.Toglieredallostampoedisporlasuunfogliodi
cartaassorbente.Riporreinfrigoper5orecambiandolacartaassorbentese
necessario.Mangiarefredda.
290.
CHEESECAKESPUMOSO(PP,PV)STELLY
Ingredientiperlabase:
fialettadiaromaburrovaniglia(Lidl)
1tuorloduovo
8goccediTic
Ingredientiperlacremaspumosa:
1tuorloduovo
2albumimontatianeve
1cucchiainodilievitoperdolci
1yogurttotalfage0.1%
1cucchiainoditic
Bucciadilimonegrattugiataoaromaapiacere
Preparazionedellabase:
Mettetelacruscainunpiattocontuttigliingredienti,eaiutandoviconuna
forchettaamalgamatelibene.
Mettetelimpastoinunategliapiccola,(iohousatoquelladellaCukiperuna
porzione),stendetelocoprendotuttalabaseeschiacciateloperfarlorimanerebello
compattosulfondo.
Preparazionecrema:
Sbatteteiltuorloconiltic,aggiungetelamaizena,illievito,loyogurt,labuccia
grattugiatadellimoneelavoratelibenefinchnonavreteunacremaliscia.
Aggiungetelentamenteglialbumimontatianeveavendocuradiincorporarlidal
bassoversolalto,conunutensilemorbido,pernonfarlismontare.
Versatelacremasullabasedicruscaecuoceteinfornogicaldoa180per25min.(
housatoilventilato).
Lasciateraffreddareemetteteinfrigoqualcheora.
Nota:Lacremaleggermenteabbondante,quellacheavanzatalhocottanel
microederabuona.
Secondomesipufareaggiungendoallacremauncucchiainodicacaoamaromagro,
senzamettereillimonegrattugiato.
291.
CIOCCOLATOCONCREMA(PP,PV)
perlacremaalcioccolato
1Yogurtbiancomagro
1cucchiaiodicacaomagro
perlacremamontata
2Albumi
250gdiFromageblanc
aromaallavaniglia
Dolcificante
Mescolareloyogurtconilcacao.Trasferireinunbicchieredivetroemettereda
parte.Conunafrustaelettricamontareglialbumi,ildolcificanteinpolvereela
vaniglia.Unireilformaggiofrescodelicatamenteeversarelacremasopraallo
yogurt.Servireimmediatamente.
292.
CONFETTURADIPOMODOROVERDE(PV)
1,500kgdipomodoriverdi
1gdiagaragar
1/4disuccodilimone
dolcificante
vanigliainpolvere
Lavareipomodorietagliarliinquarti.Coprirlicon1/2litrodiacquaeaggiungeteil
succodilimone.
Cuocereafuocobassocirca40minuti.
Aggiungereildolcificantenellaquantitdesiderataemescolare.
Toglieredalfuoco.
Aggiungerel'agaragaremescolarecirca1minuto.
Aggiungelavanigliainpolvere.
Versareneivasettiancoracalda,chiudereconilcoperchioeappoggiarlisulpianodi
lavororovesciati(serveacreareilsottovuoto),lasciateraffreddare.
293.
CONFETTURADIFIORIDIZUCCAALVINOBIANCO(PV)
300gfiori
3o4cucchiaidiTic
1limone
1cucchiaiodivinobianco(facoltativo)
Preparazione.Apriredelicatamenteifioriedeliminareilpicciolo,lavarebene,
lasciaresgocciolareesminuzzaregrossolanamente.Trasferirliinunapentolaconil
fondospessounitamentealticedallimoneefarliandareafiammabassa.
Dopoquasi15minuti(nonrilascianoeccessivaacquaequindiraggiungeprestoil
giustogradodiconsistenza),farelaprovapiattino(prelevareunpodiconfettura
conuncucchiainoelasciarecadereunagocciasuunpiattochedeverestare
compatta.Selagocciascivolavia,proseguirelacotturaperiltemponecessario
mescolandoripetutamente),aggiungereilvinobiancosesivuoleespegnere.
Invasarequandoancoracaldaneibarattolisterilizzati(postiafreddoinuna
pentolacapacepienadacquaeportatiadebollizione),chiudereconlarelativa
capsulaecapovolgereperconsentirelaformazionedelsottovuoto.
294.
CREMAALCACAO(PP,PV)GATTABLU
1l.latte
1,5cucchiaiodimaizena
2cucchiaicacaomagro
2cucchiainodidolcificantetic
2cucchiainoaromanocciola/oppurealrum/oppurearancia/oppurearanciaerum
Scioglierelamaizenaeilcacaoconunpochettodilatte,quandobenamalgamato
aggiungerelaromaallanocciolaeilticeapocoapocoillatterestante
Metteresulfuocoerimescolandofareriprenderefinoachevienedellaconsistenza
diunacrema
Mettereinfrigoinstampimonodose
295.
CREMAALCAFFE(ATTACCO,PP,PV)
Cottura:15minuti
Per4persone
Ingredienti:
60cllattescremato
1cucchiainodicaffsolubile
3uova
Fatebollireillatteconilcaffsolubile.Sbatteteleuovaconildolcificantee
incorporareilcaffelatte,sempremescolando.
Versatedentrodeglistampiniefatecuocereabagnomariaper20minutia140.
Servirefredda.
296.
CREMAALCAFFE2(PP,PV)SEMPREADIETA
1litrodilattemagro
1cucchiaioemezzodimaizena
2cucchiai(bellipieni)dicaffsolubile
Tic(regolateviavostropiacimento)
Scioglietemaizenaecaffinmetlatte,metteteilticeillatterestante.
Mettetesulfuocoecuocetefinoaquandononsiaddensa,metteteinfrigoinstampi
monodose.Vieneabbastanzacremosa.Edbuona.
297.
CREMACAFFELATTA(ATTACCO,PP,PV)
una"caffelatta".Sitrattadellastessacosadellacioccolatacalda,mapreparatacon
Nescafclassic,maizena,latteedietoredaromatizzataconvanigliaesteccadi
cannella.Ottima!
298.
CREMACHANTILLY1(ATTACCO,PP,PV)
1albume
2cucchiaiedulcoranteinpolvere(15gocceTIC)
2cucchiaicolmiFB
MescolateilFBconildolcificante.Sbatteteanevebenfermalalbumeeaggiungeteil
FB.lasciateinfrigoperunora.Aggiungetedeldolcificantesenonvisembra
abbastanzadolce.
299.
CREMACHANTILLY2(PP,PV)
Oggihopercasosperimentatounnuovodolcealcucchiaio(chepoi"nuovo"nonlo
affatto)
Hosemplicementemischiatolacremapasticceraallimone(1uovo,lattevaniglia
buccialimonearomiticmaizena)conloyogurtasuavoltadolcificatoearomatizzato
divaniglia...homescolatobenelecomponenti,frullato(eduscitounpospumoso)
edbuonissimo!!!Sembraquasipanna(nehomessouncucchiaionelcaff),mi
ricordamoltolacremachantilly:comeporzionisonocirca2/3cremae1/3di
yogurt...Manonmibastava...echehofatto?horammollitolacolladipesce,messa
inunatazzinaconunpodilatteemessoalmicroondelacollasicompletamente
squagliatanellatteeassicurandomichefosseomogeneohopoiversatonel
compostorimescolatovelocementeeorariposainfrigoinattesadidiventare
budino.
300.
CREMADOLCEDIZUCCA(PV)
Ingredienti:200g.dipolpadizucca,duecucchiaidiFB,20mldilattemagro.
Lavarebene,pulireetagliarelazuccaapezzettiniinserirlainuncestelloperla
cotturaavaporeelasciarebollireper20minuticircafinoaquandorisultimorbida.
Unavoltacottascolarlaepassarlaconilpassaverdure.Ilpassatodeveessere
omogeneoe,inultimo,aggiungiamoillatteeilFBmescolandobenesinoad
ottenereunacrema.Puesseremangiatafreddainunacoppettadadessert.
301.
CREMAALFORMAGGIOFRESCO(PP,PV)
Per6persone
Preparazione20minuti,cottura30minuti,raffreddamento5ore
6foglidigelatina
1litrodilattescremato
2mandarininontrattati
1cucchiainodicannellainpolvere
2bacchedivaniglia
4albumi
40goccediTic
10cldipannaal3%
1fialettaaromamandarino
1fialettaaromaarancia
Mettetelagelatina5minutiinacquafredda.
Inunacasseruola,mettereillatte,lascorzadeimandarini,lacannellaelebacchedi
vanigliaaperteindueesvuotate.Fatebollireelasciateininfusioneper20minuti.
Dentrounagrandescodella,batteteituorliconilTic,ilfromageblanc,lapannalight
egliaromi.
Versateillattecaldosuituorliemescolatevelocemente.Fateaddensareafuoco
dolcelapreparazione,senzasmetteredimescolareaiutandoviconunaspatola
finchotterreteunacremadensa.
Fuoridalfuoco,incorporatelagelatinanellapreparazionecalda.Lasciate
raffreddareatemperaturaambiente,poimetteteinfrigoper5ore.
Potetevariareilgustoutilizzandolaromapistacchioedecorandoconunospicchiodi
limone.
302.
CREMAALLIMONE(PP,PV)GATTABLU
1l.latte
1,5cucchiaiodimaizena
scorzadilimone
1,52cucchiainodidolcificantetic
1fialettaaromaLIMONE
Scioglierelamaizenaconunpochettodilatte,quandobenamalgamato
aggiungerelaromaallimoneeilticeapocoapocoillatterestante.
Metteresulfuococonlabucciadellimonebenlavataerimescolandofare
riprenderefinoachevienedellaconsistenzadiunacremaquinditoglierelabuccia
dilimone.
Mettereinfrigoinstampimonodose.
303.
CREMAALLIMONE2(ATTACCO,PP,PV)
0,4ldilattescremato
3uova
Scorzadimezzolimone
Accendereilforno.Rompereleuovainunaciotola,batterliinunafrittata.
Grattugiarelascorzadimezzolimone.Scaldareillatteconlascorzadellimone.A
pocoapocoversareillattebollentenelleuova,mescolandocostantemente.
Metteresulfuocounpentolinoconunpod'acqua.Mettereilcompostoinvasi
piccoli,cuocereabagnomaria1520minuti.
304.
CREMAALLIMONESENZALATTE(PP,PV)
1uovo
50grammidimaizena
unpaiodicucchiainiditic
lascorzadiunlimonegrattugiatoemezzospremuto
mezzolitrodiacqua.
Procedimento:
inunrecipienteunireiltic,l'uovo,lamaizena,illimonegrattugiatoespremutocon
unpodiacqua,mischiareunpoiltuttoepoiunirelarestanteacquafacendo
scioglierebenelamaizena.
Metteresulfuocoerimestarecontinuamentefinoalprimobollore.
Toglieredalfuoco,lasciarlaraffreddare.
Senonamateilsaporeasprodellimoneaggiungeteunpopididolcificante.
lostessoprocedimentopuesserefattopureconl'arancio,maquestonellafase3
vistochec'ilsucco.
305.
CREMAPASTICCIERA(PP,PV)
500mi.dilattescremato
2tuorlid'uovo
7bustinediDIETOR(segoccediTICoDIETORdovrebberoessereunatrentina)
50gr.diMaizena
scorzadilimone
steccadivaniglia
Montareituorliconildolcificanteedunagocciadilatte,finoaridurliinspuma.
Versarliinuntegameedunirelamaizena.Versarepocolatte,finoaformareuna
pastellaliscia.Dopodichincorporareilrestantelatteedaggiungerelascorzadi
limoneelasteccadivaniglia(ovanillinainpolvere).Metteresulfuocoecuocerea
fiammamediobassa,rimestandodicontinuo.
Nonappenatoccailpuntodiebollizione,spegnerelafiammaeversareinstampini,
previamentepassatisottoilgettod'acquaebenscolati.Lasciareraffreddareeduna
voltachesarannoatemperaturaambiente,porliinfrigoperalcuneore.Tirarefuori
almomentodiconsumarli.Sformaresuunpiattinoeservire.
306.
CREMADITOFU(ATTACCO,PP,PV)
Frullatedeltofuconilmixerconticearomaapiacere.Emegliousareiltofu
vellutatoperquestaricetta.
307.
CREMADITOFUALCACAO(PP,PV)
Per68porzioni
Preparazione5minuti,raffreddamento1ora
200grditofu
2yogurtallavaniglia0%
2cucchiainidicacaomagro
20goccediTic
Passatealmixeriltofu,ilfromageblanc,gliyogurt,ilcacaomagroeilTicper
ottenereunacremafluida.Versateiltuttoneibicchieriemetteteinfrigoperunora.
308.
CREMAALLAVANIGLIA(ATTACCO,PP,PV)
100gdiaspartame
1steccadivaniglia
3tuorlid'uovo
1albumed'uovo
Levariefasi:
Mettereabollireillatte,lozucchero,laspartameelavaniglia.
Toglieredalfuoco,lasciateraffreddare,toglietelavaniglia.
Aggiungereallatteituorlid'uovoelalbume.
Mescolareeversareinunaciotola.
Cuocetelavostracremaabagnomariaper20minuti
309.
CREMAALLAVANIGLIA2(ATTACCO,PP,PV)
3uova
2bicchieridilattescremato
1cucchiaiodiaromaallavaniglia
1cucchiaiodiTic
Mescolaretuttigliingredienti.Metterelapreparazioneinunostampodaforno,
cucinarea180per30/40minuti.Seviva,cospargetelaprimadiinfornarladinoce
moscata.
310.
CREMAALLAVANIGLIA3(ATTACCO,PP,PV)
aromavaniglia
2tuorli
10goccediTic
Preriscaldareilfornoa180.Inunpentolinoportareillatteconlavanigliaa
ebollizione.Inun'altraciotolasbattereituorliconildolcificanteinpolvere.Quando
illattesarcaldoversarlosuglialbumimescolandovigorosamente.Quandoiltutto
sarbenmiscelatoversareilcompostoinunategliadafornochedovressere
posatainunategliapilargacontenenteacquaperfareunbagnomaria.Cuocere
per25minuti.Lasciarraffreddareeservirefreddo.
311.
CREMADIYOGURT(ATTACCO,PP,PV)
200grditotal0%
100grdiricottalight
mezzocucchiainodivanillina
10goccediTic
scorzadiaranciagrattugiata
cacaomagro
Amalgamaretuttigliingredientielavorareilcompostofinoaottenereunacrema
omogeneaesoffice.
Distribuirelacremanellecoppetteedecorareconbucciadiaranciagrattugiatae
cacaomagro.
312.
CREMINASERALE(ATTACCO,PP,PV)CICCIONA64
Montareaneve3albumi,aggiungere10goccediTic,aromaapiaceree3cucchiaidi
total0%continuandoamescolare.Servire.
313.
DANETTE(PP,PV)
polveredicacaoamaro(130ml)(tollerata,a1cs/giorno)
amidodimais(130ml)(tollerataa2cs/giorno)
zuccheroapiacereaspartame
Metteredaparte140mldilattefreddoefarbollireilresto.Inunoshakermettereil
lattefreddo,lozucchero,lamaizena,ilcioccolatoeshakerare.Quandoillatte
cominciaasalireversarelapreparazionedelloshaker,portarelentamentead
ebollizionesufuocodolce,poimettereiltuttoinuncontenitore.Sipossonofare
variatisaporiutilizzandogliaromi.
314.
DOLCEFRANCESEALLACRUSCA(ATTACCO,PP,PV)
protaline,hosperimentatoquestaricettachehopresodaunsitofranceseed
buonissima!
sbattereconilfrullatoreunuovo,2cucchiaidifromageblanc(iocimettoiltotal),1
cucchiainoditic,1cucchiainodilievitoxdolci,2cucchiaidicruscad'avenaed1di
frumento(ionemetto2).Metterenelfornoamicroondex4minutiad800watt.
Farintiepidireiltortinoetagliarlointantipezzetti.
Sbattereunuovocon2/3cucchiaidilatte,1cucchiainodicannella,1cucchiainodi
tic,vanillina.
Passareipezzettideldolcenell'uovosbattuto,facendoloassorbirebenbene.
Prendereunapadellaantiaderente,riscaldarlaunpo'epoimettercidentroi
pezzetti,primadaunlatoepoidall'altro,finchnonsifannodorati,malatortina
dentrorestasempremorbida.
E'buonissima,iolausoperfarecolazione.
315.
DOLCETTIROSA(PP,PV)
225grammidiFB
5uova
1gocciadicoloranterosso
225grammidipannaacida
2cucchiainiditic
1fialettadiaromavaniglia
Accendeteilfornoa175ecopritedeglistampiniconcartadaforno.Mescolateil
formaggioconiltic,aggiungeteleuovaunaallavolta,quindiunitelavaniglia.
Riempiteglistampinia.Cuoceteper30minutifinchdiventanoscuri,sfornatee
lasciateraffreddareper510minuti.Mescolatelapannaacidaalcolorante,quindi
spalmatelacremarosasuidolcetti.Rimetteteinfornoecuoceteperaltri57minuti.
Nontoglietelidaglistampinifinchnonsarannocompletamentefreddi.
316.
DOLCETTO(ATTACCO,PP,PV)CIACIALE
1total0%500gr.
2foglicolladipesce
1bicchierelattemagro
tic10gt.
aromiapiacere.
Scaldareillatteaggiungere,lacolladipesceprecedentementeammollata,iltice
l'aromaunireiltuttoaltotalpassareilmixerlasciareinfrigo12ore.
Conl'aromaalcaramello....sembralapannacotta.
317.
FINTOMASCARPONE(ATTACCO,PP,PV)MAGGIOLINA
perundolceappaganteemenocaloricodell'originale!hosperimentatoquesto,
veramentehofattodinecessitvirt,vistochemisonosbagliataacomprarelo
yogurt!!!mailrisultatononterribile:
YogurtTotal"normale"(ha10%digrassi!!!!)1uovoedolcificante.
Hosbattutoiltuorlocoldolcificante,cihoaggiuntoilTotaleperultimol'albume
montatoaneve.
Ha"lacidino"delloyogurtnaturale,masoddisfalavista!eora,chemisonoabituata
alsaporedelloyogurtnaturaleamenondispiace(ilrestodellafamigliahafatto
boccaccedidisgusto,lorolocredevanomascarponevero!!ahahahchefregata!!)
318.
ILEFLOTTANT(ATTACCO,PP,PV)
Preparazione
CremaInglese
80cldilattescremato
8tuorlid'uovo
65gdidolcificante
1steccadiVaniglia
Fatebollireillatteconlasteccadivaniglia,tagliataindue.Sbatteteituorliconil
dolcificanteeversate1/3dellattebollente.Versateilcompostonei2/3dilatte
rimanenteemettetesulfuoco.Mescolatecostantementesenzafarbollirefinoa
quandosiotterrlagiustaconsistenza.Fateraffreddareiltuttoversandolacremain
uncontenitorevuotopostoinunagrandeciotolapienadighiaccio,mescolandodi
tantointantoperomogeneizzarnelatemperatura.
319.
MERINGA
8albumid'uovo
170grammididolcificante
Montareglialbumianevebenfermainsiemealdolcificante.Riempitedeglistampini
conibianchid'uovozuccherati.Passatealmicroondeconpotenzamassimaper
pochisecondi.Ritirateliemettetelisopraallacremainunaterrina.
320.
ISOLAGALLEGGIANTE(ATTACCO,PP,PV)
Mezzolitrodilattescremato
3tuorliduovo
Dolcificante
Aromavaniglia
Mescolateallattetuttigliingredienti.Mettereiltuttodueminutinelmicroonde.
Toglieredalmicroonde,mescolare,rimetteredueminutinelmicroonde.Montaregli
albumianeveeaggiungereildolcificante.Metterelanevesuunpiattoecuocere30
secondiamicroonde.Metterelanevecottasullacremaeservire.
321.
MERINGAALLIMONEX2Giorni(PP,PV)
Galletta
2uova
4cucchiaidiFB0%
2cucchiaidigermedigrano
LemonCream
50cldiacqua
2cucchiainidiTic
2cucchiainidiaromadilimone
40gdifarinadimais(equivalentea2dosiditollerato)
4uova+2albumi
Prepararelagalletta.Foderareilfondodiunatortaecucinarelagalletta510minuti
infornoa200gradi.Inuntegame,scaldarel'acqua.Inunaciotola,mescolare4
uova,amidodimais,mettic,laromadilimone.Versareilcompostonellapentolae
cucinareafuocobasso,mescolandofinoadaddensare.Versareilcompostosoprala
pasta.Cuocereiltutto20minutinelfornoa180gradiC.Montarei2albumiconun
pizzicodisalee1cucchiainodidolcificante.Versareglialbumisopralatortae
infornarealtri10minutifinchlameringadiventaunposcura..
322.
MILKSHAKEALLIMONE(ATTACCO,PP,PV)
1yogurtmagroallimone+limonegrattugiato
8cubettidighiaccio
4goccediestrattodilimoneosucco
tic
congelareloyogurtilgiornoprima.Toglierlodalfreezerper10minutiprimache
servaemettereinunfrullatoreconilrestodegliingredienti.Godeteviloshakecon
unacannuccia.
323.
MOUSSEALCIOCCOLATO(PP,PV)
Cottura:5minuti
Per2persone
Ingredienti:
3cucchiaidacqua
125grcioccolatodietetico(questaricettavienedallibrofrancesediDukan,nonme
lasonoinventataio,cproprioilcoccolatovero)
1cucchiainodicaffsolubile
6albumi
1pizzicodisale
125grfromageblanc
Metteteinunrecipientelacqua,ilcioccolatospezzettatoeilcaff,ricopriteconuna
pezzodicartadalluminioemettetenelcestellodiunapentolaapressione(scusate
lignoranza,lapentolaapressionenonceho,hannouncestello?Secondomela
vecchiabagnomariavabenelostesso)Cuoceteper5minuti.Montateanevegli
albumiconilsale.Quandoilcompostonellapentolaapressionesifusoaggiungete
ilfromageblanc,emescolatefinoadottenereunamalgamaomogeneo.Incorporate
delicatamenteglialbumimontati.Versateincoppetteerefrigerateinfrigo2ore
primadiservire.
324.
MOUSSEALCIOCCOLATO2(PP,PV)
Fromageblankdi2yogurtmagroda500gr
1cucchiainocaffsolubile
2Cucchiaicacaomagro
2rossi
4albumi
Mettereascaldare1tazzinadacaffdiacqua
Sbatterebeneilfromageblancconrossiduovoeildolcificante
Aggiungerelasalsinadicaffalfromageblancsbattendobene
Montareaneveglialbumi
Aggiungerealcompostoibianchimontatianeveincorporandolidalbassoverso
lalto
325.
MOUSSEALCIOCCOLATO3(PP,PV)
CaffEspresso
Cacao
Dolcificante
2Albumi
Fareunapastaomogeneaconilcaff,ilcacaoeildolcificante.Sbattereglialbumia
neveeversareunpaiodicucchiaidellamiscelaalcacao,mescolarefinchnonsar
tuttocolorato.Porzionareeraffreddareinfrigoperqualcheora.
MOUSSEALLIMONE(PP,PV)
Per6persone
Preparazione15minuti,cottura20minuti,raffreddamento30minuti
3limoninontrattati
3uova
30goccediTic
3cucchiaidimaizena
Prelevatelascorzadailimoni.Spremeteilsucco.
Mettetelascorzaeilsuccoinunacasseruola.AggiungeteituorlidelleuovaeilTic.
Mescolatebeneeaggiungetelamaizena.Fateaddensarelacrema,finchnon
rimaneattaccataalcucchiaio.
Fateraffreddare,poiaggiungeteillattescremato.Mescolateefateintiepidire.
Montateaneveglialbumi.Incorporatelidelicatamenteallacremaprecedente.
Versateincoppetteemetteteinfrigoper30minutiprimadiservire.
326.
MOUSSEDILIMONE(PP,PV)
2limoninontrattati
2uova
2cucchiaimaizena
350mllattescremato
Grattugiatelabucciadiunlimoneepoispremetela.Separateituorlidaibianchi
d'uovo
Mescolatelascorzaeilsuccodilimoneinunacasseruolaeaggiungeteituorli
d'uovoinsiemealdolcificantemescolandobene.Poiincorporatelamaizenaapoco
apoco,facendoloscioglieredelicatamente.Fatescaldarequestamiscela
mescolandoconuncucchiaiodilegno.
Lasciateaddensareepoiaggiungere,apocoapocoillattescremato.Mescolate
nuovamenteelasciateaddensare.Toglieredalfuocoelasciareintiepidire.
Montateaneveibianchid'uovobenfermieincorporateliallamiscela.Versateil
tuttoinminiterrineocoppeemetteteinfrigoriferoper30min.primadiservirla.
327.
SEMIFREDDOALCAFFE(ATTACCO,PP,PV)
500gryogurtmagro
1,5cucchiainicaffsolubile

Mettereascaldareduetazzinedacaffdiacqua
Aggiungereildolcificantealcaff
Aggiungerelasalsinadicaffalloyogurtsbattendobene
328.
SIMILCREMA(ATTACCO,PP,PV)FUTURA111
unoyogurtmagro
untuorlo
unpochinodilatte
1/3difogliodicolladipesce
dolcificante
scorzettadilimone
mescoliyogurtetuorlo,poipianpianoloscaldisulfuocomettiildolcificanteedun
pochinodilatte(dueditadibicchierecirca)mettilescorzettedilimoneefaiquasi
bollire,mettilacolladipesceprecedentementeammollatainacquafreddaepoi
versiinunaciotolaetoglilescorzettedilimone.mettiinfrigoedopoun'orettati
gustiunacreminapasticceraallimone.
seaspettidipisirassodatipobudino.
329.
SOUFFLEGHIACCIATOALCIOCCOLATO(PP,PV)
Preparazione15minuti,cottura5minuti,congelamento8ore
8cucchiaidicacaomagro
1cucchiainodiaromadicaff
2uova
3foglidigelatina
1presadisalefino
40goccediTic
Inunacasseruola,fatesciogliereilcacaoinpolverein10cldacquaelaromadicaff.
Aggiungete2tuorliduovoelagelatinaammollataestrizzata.
Montateibianchianeveconunpizzicodisale.
MescolateilfromageblancconilTic.Aggiungetelapreparazionealcacao.
Mescolatebene,poiincorporateglialbumimontati.Versatelapreparazionenegli
stampiniemettetenelcongelatoreper8ore.
Tiratefuoriisouffl10minutiprimadiservirli.
330.
SOUFFLEGHIACCIATODICLEMENTINE(ATTACCO,PP,PV)
2cucchiaidiaromaclementine
200grammididolcificante
50mld'acqua
4albumid'uovo
Unpizzicodisale
PannamontataDukan
Scioglietel'aromaClementineconl'acquaeildolcificanteinunacasseruolae
riscaldarlofinoafarlocaramellareunpo'.
Montareglialbumianevefermaeaggiungerelosciroppocaldodiclementine.
Sbatterefinoaquandolamisturasarraffreddata.Aggiungerelapannamontata
Dukanriempireseibicchierielasciareinfrigopertreoreminimo.
331.
SPEEDYCHOCOLATECAKECHIP(PP,PV)
PerlapastellaDukan
3cucchiaiditotalfage0%ofromageblanc
1uovo
1cucchiainodilievito
tic
1cucchiainodiaromacioccolatofondente
Peril'Dudutella'(DukanNutella)
1tuorlod'uovo
1cucchiaiodicacaoinpolvere
tic
aromaallanocciola
PreparareilDudutellacombinandotuttigliingredientinecessari,stenderlosuun
fogliodipellicolatrasparenteecongelareper1orafinoaquandodivienesolido.In
unaciotola,mescolareinsiemeilfromage,l'uovo,lecruscheeillievitoinpolvere.
Versareinuncontenitoreperfornoamicroonde,infornarealmicroonde,coprire
conpellicolatrasparenteefatecuocereper5minuti.Tagliareilpaneametin
verticale,lasciaresullagrigliaperqualcheminutoarosolareleggermente,togliereil
cioccolatodalfreezer,tagliarein2pezzidigrandidimensioniemetterenelcentro
delpaneeinsiemeperformareilvostrodolce.
332.
TERRINADIMOUSSEAIDUELIMONI(PP,PV)
Preparazione25minuti,cottura35minuti,raffreddamento2he30minuti
1limonenontrattato
1limoneverdenontrattato
Perlamousse:
2limoninontrattati
2foglidigelatina
4uova
30goccediTic
15cldilattescremato
1presadisale
6meringheDukan(facoltative)
MescolateilTiccon5cldiacqua.Faterapprendereafuocodolceetenetedaparte.
Tagliatearondelle1limonee1limoneverdeedeliminateisemi.Tagliateliin
quattro.Metteteliabollireafuocodolceper20minuticonlosciroppo.Lasciate
raffreddare,poiscolateli.Teneteilimonicanditiperladecorazionecon2cucchiaidi
sciroppoperglialbumianeve.
Tritatelascorzadeilimoni.Mettetelainunacoppetta.Spremeteilsuccoetenetelo
daparte.
Fateammorbidireifoglidigelatinainacquafredda.
Preparatelacrema:battete2uovainterecon2tuorlieilTic,finchlacremarisulta
morbida.Aggiungetelascorzaeilsuccodeilimonielasciateaddensareunposu
fuocodolce.Versateillatte.Toglietedalfuocoeincorporateifoglidigelatina.
Montateglialbumianeveconunpizzicodisale.Allafine,aggiungeredolcemente2
cucchiaidisciroppo,poiincorporatetuttoallacrema.
Ripartitelemeringhefatteapezzettineibicchieri.Copriteconunostratodimousse
edecorateconilimoniglassati.Tenenteinfrigoper2he30primadiservire.
333.
TIRAMISUDUKAN(dapreparareilgiornoprima)(PP,PV)
1panezuccherato(vediricettasotto)
6cucchiaiFromageBlanc0%
dolcificante
1tazzacaff
2foglicolladipesce
1cucchiainocacaomagro(togliereuntollerato)
334.
PANEZUCCHERATO
2cucchiaicruscadavena+1cucchiaiocruscafrumento
1cucchiaiFromageBlanc0%
1uovo
1/4sacchettodilievito
unpizzicosale
dolcificante
Mescolateiltuttoemettetenelmicroonde.Toglieredallostampoefareraffreddare
suunagrigliaunostampoper3minuti(iltempopuvariareasecondadellapotenza
delmicroonde).
Cuoceteilpanedolceemettetenelmicroondeper3minutiinunostampoperdolci
piccolinomax10cmdidiametro(possibilecheiltempovariasecondadella
potenzadelmicroonde).Mettetearaffreddaresuunagriglia).Tagliateloindue
comeperfarcirloelasciateloraffreddare.Intantopreparatelatazzadicaffch
dolcificheretecomevipiaceconildolcificante.
Mettetemetdelpanedolceinunostampinoperdolcipiccoloeimbeveteladi
caff:imbeveteanchelaltrametsuunpiatto.Mescolateilfromageblancconil
dolcificanteeifoglidicolladipesceammorbiditiefattiscoglierenellatteal
microondeper30sec.
Copriteildolceimbevutodicaffcontenutonellostampinoconmetfromage
blanc,poicopriteconlaltromezzodolceefinitecolcaffrimastoeilfromageblanc
rimasto(sipuancherompereilpanedolceapezziperchrestituttopiomogeneo).
Spolveratedicaffemetteteinfrigofinoalgiornodopo.
Aggiungendoaromadirumallapastadipanedolcesiavrancheunleggerogusto
alcolicochenonguasta!
335.
TIRAMISU(PP,PV)
Crema
- 400grdilattescremato
- 30gdidolcificanteinpolvere
- 1tuorlod'uovo
- 2uovaintere
- 1/2steccadivaniglia
- 30gdimaizena
- 40gdiFB

Bolliteillatteconlasteccadivaniglia,divisaindue.Scioglietelamaizenainunpo'di
lattefreddo.Sbatteteledueuovaintereeiltuorloconildolcificante,aggiungetela
maizenaepoiversate1/3dilattebollente.Versateilcompostonei2/3dilatte
rimanente,mettetesulfuocoemescolatecontinuamentefinoaquandolacremasi
addensa.Incorporateilformaggioallacrema.
biscotti
- 1uovointero
- 2,5cucchiaiodidolcificanteinpolvere
- 1gocciadiaromadivaniglia
- scorzadimezzolimone
- 2gdilievitoinpolvere
- 1tazzadicaffperintingereibiscotti
- Cacaoinpolveresenzazucchero
Preriscaldateilfornoa160180Separateiltuorlodalbianchid'uovo.Grattugiatela
bucciadimezzolimone.Inunaciotola,sbatteteiltuorloconildolcificanteel'aroma
allavanigliafinoaquandoilcompostorisultacremoso.Aggiungetelascorzadi
limone,lamaizenaeillievitoinpolvere.Montateaneveglialbumieincorporatelial
compostocremoso.Versatelamiscelasullategliadafornofoderataconcartada
fornoecuocete10minutiinforno.Lasciateraffreddare.Tagliateibiscottiinpiccoli
cerchiconuncutterdelladimensionedellostampodoveandreteadadagiareil
dessert.Metteteibiscottiinunaciotolaoterrinaedimbevetelidicaff.Metteteil
biscottoinzuppatonellaterrinadaportata,copriteconunostratodicrema,
cospargereconilcacao.Ripetetel'operazioneper3livelli.Fateraffreddarein
frigoriferoperalmeno30min.primadiservire.
336.
TIRAMISU2(PP,PV)
Xilbiscotto:
- 5uova
- 40goccediTic
- Aromavaniglia
Montareglialbumianeveferma,aggiungereituorli,aggiungerelamaizenaeil
lievito.Infornarea150per25minuti.Preparareuncaffabbastanzaforteconcui
bagnareilbiscotto.Aggiungere,apiacere,dellaromaalrum.
Xlacrema:
- 1kgdiformaggiospalmabileal35%dimateriagrassa
- 200grdiyogurtbiancomagro
- 5060goccediTic
- 4foglidigelatina
- 34ditadiacquabollente
Scioglierelagelatinanellacquabollente.AggiungereilTic,ilformaggiospalmabile,
loyogurtemescolare.Mettereunbiscottoinunostampoacerniera,versaremet
dellacremasulbiscotto,fareunaltrostratoconbiscottoecremaeterminarecon
unpodicacaomagro.Mettereinfrigoperunanotte.
337.
TIRAMISUALCOCCO(ATTACCO,PP,PV)
1dose
Fatescolare1barattoloda500grdiyogurtduevolte.
Preparatelatorta:metteteinunaciotola2cucchiaicruscaavena+1frumento,2
cucchiailattescrematoinpolvere(echestress),1uovo,2cucchiainilievitoper
dolci,1cucchiaioaromarum,1pizzicocannella,1pizziconocemoscata,2cucchiai
aspartameinpolvere.
Mette.Divideteilcompostoinduepiccoleterrinedafornoefatecuocerea160per
10minuti.Sformatedelicatamenteognitortinaetagliateleinduepartiuguali;
lavateleciotoline.
Preparatelacrema:montate1albumeconunpizzicodisaleanevefermissima.
Metteteinunaciotolaloyogurtscolato(dovresteaverne150gr,controllate).
Aggiungete1cucchiainoaromacocco,1cucchiaioemezzoaspartameinpolvere,1
tuorloemescolateconlafrustapermontarefinoadottenereunabellacrema
omogenea.Incorporatedelicatamentelalbumemontatoaneve.
Assemblateildolcenelleciotolonepulitealternandocremaestratiditortae
conservateinfrigoalmeno3oreprimadiservire.Spolveratedicacaomagroprima
diservire.
338.
TIRAMISUDUKANINA(PP,PV)DUKANINA
Preparareunafrittatinacon2albumie1tuorloeunpaiodigocceditic.Tagliarlaa
pezzieinzupparliinunpo'dicaffespresso(iohousatoilcaffamaro).Aparte
preparareilFBdolcificatoconqualchegocciadiaromaascelta.Comporreildolcea
strati,riporreinfrigo,almomentodiservirespolverareconmezzocucchiainodi
cacao.
339.
TIRAMISUPAOLA(PP,PV)
- 3uovae1tuorlo
- 1/2bustinadilievitoperdolci
- 2cucchiainidiTic
- 1fialettadiaromavaniglia
- 6cucchiaidiFromageBlanc0%
- 1tazzadicaff
- 1fogliodicolladipesce
- 1cucchiainodicacaomagro
- 1fialettadiaromarum
Fareunpandispagna:mescolate3tuorlicon1/2bustinadilievitoperdolci,2
cucchiaidimaizena,1cucchiainodiTice1fialettadaromavaniglia.Aggiungendo
aromadirumalpandispagnasiavrancheunleggerogustoalcolicochenon
guasta!
Mescolatebeneeaccendeteilforno.Incorporatedelicatamenteallimpastoappena
fattoi3albumimontatianevebenferma.Stendetelimpastosuunateglia
antiaderenterettangolareda30cmx40cm(usereicomunqueunfogliodicarta
forno)efatecuocereper5minutia160.Staccateilpandispagnaconunaspatola
facendoattenzioneanonromperlo.
Mettetemetdelpaneinunostampinoperdolcipiccoloeimbeveteladicaff:
imbeveteanchelaltrametsuunpiatto.Mescolateilfromageblancconil
dolcificante,ilfogliodicolladipesceammorbiditoefattoscoglierenellattecaldoe
iltuorlo.
Copriteilpaneimbevutodicaffcontenutonellostampinoconmetfromageblanc,
poicopriteconlaltromezzopaneefinitecolcaffrimastoeilfromageblancrimasto
(sipuancherompereilpanedolceapezziperchrestituttopiomogeneo).
Spolveratedicacaoamaroemetteteinfrigofinoalgiornodopo.
340.
TORTASPUMOSA(ATTACCO,PP,PV)CICCIONA64
8albumimontatianeveferma
500grdiTotal0%
300grlatte
6foglicolladipesce(quellachecomproioneprevede6permezzolitrodiliquido)
scorzad'aranciaedolcificante
Mescolaretuttigliingredientiemettereinfrigoaraffreddare.
Mettendosolo6foglidicolladipescelaconsistenzapimousseemenogelatina.
341.
TORTINESPUMOSE(PP,PV)MATISSE
1albume
pocaacqua
ticq.b.
1cucchiaiodifromageblanc
mentasenzazucchero
1spruzzatacacaomagro
Montarel'albumeaneveconunpizzicodisale.Ammollarelacolladipesce
nell'acquafredda,unirel'albume,ilfromageblancelamenta.
Lasciarerassodareinfrigoneistampinidisilicone.
Capovolgereeguarnireconunaspruzzatadicacaomagro.
342.
YOGURT(ATTACCO,PP,PV)
Poihountruccoinpiperfarloveniredenso,noncomeiltotalmaquasi^^.
Allora,primadituttoiltruccousareuncontenitorebassoelargodivetro.Iousole
tegliedellafrigoverreperintenderci.
Prendo1Ldilatte,lofacciobollireper15,20minuti.Loversonelcontenitoree
mettotrecucchiaiabbondantidiyogurtlasciandolocolaresullatodelcontenitore,
aderenteallaparete.
Coproconcartatrasparente,bucherello.
Mettounplaidsullategliadelforno,ciadagiosoprailcontenitoreconloyogurtelo
coproconilplaid.
Chiudoilforno,lasciopassare24ore,scoperchiotutto,dounamescolata,mettonei
vasettiepoiinfrigo.
343.
YOGURTCREMOSO(ATTACCO,PP,PV)STELLY
1uovo
Tic
Vaniglia
1total0%
Sbattoiltuorloconilticeunpo'divanigliainpolvere,cimettodentrountotal0%,
montol'albumeaneveemettotuttoassieme,qualcosadifantastico!!!!
344.
YOGURTCOTTO(ATTACCO,PP,PV)BALDEFLEUR
Mettosullafiammabassa550grdiyogurtcremoso(iousoSterzingVipitenoche
trovosiailmigliorefratutti)eciaggiungoaromiedabbondantedolcificante(circa
40goccenelmiocaso,poifateVoisecondoilVostropersonalegusto).Lascio
riscaldare,manontroppoedaggiungoduefoglidicolladipesce,previamente
lasciatiabagnoinacquafreddae,successivamente,strizzati.Rimestoperunminuto
ancoraetolgodallafiamma.Conunfrullinoadimmersione,tipo"Minipimer",liscio
ilcomposto(incotturaloyogurtcagliaunpo'),cheperdipisigonfiaediventa
spumoso,indiloversoinstampiinumiditiebenscolati.Lascioraffreddareemetto
infrigoperdiverseore.
345.
ZABAIONEPROTAL(ATTACCO,PP,PV)
1tuorlo
2cucchiaidiacqua
3gocceditic
aromaalrum2gocce(nonsapevocomesostituireilmarsala)
Sbattereinunascodellinailgialloconilticaggiungerel'acquael'aroma.
Cuocereabagnomariasinoall'addensamento.
346.
ZUPPADICILIEGIE(FASETREperlasindromepremestruale,controla
ritenzione)
400grdiciliegie
300grdiyogurtb.m.
1ciuffodierbamentafresca
Dopoaversnocciolatoleciliegie,metterlenelfrullatoreconyogurt,qualchefogliadi
mentaefrullarefinoaottenereuncompostoomogeneoeservirlosubito,
guarnendoconlamentatenutadaparte.
DOLCIVARI
347.
BIGNALLACREMA(PP,PV)
Per6bign
2tuorli
2albumi
1cucchiainomaizena
Aromaascelta
Dolcificante
Mescolatetuorli+maizena+aroma
Montateanevebenfermaglialbumi
Incorporatealbumietuorli
Mettetedentrounategliapermuffin(nedevonovenire6)
Metteteinfornoa180per15min.
Crema:
150mllattescremato
2foglicollapesce
1uovo
2cucchiaidolcificanteinpolvere(15goccetic)
1cucchiainoaromaascelta
Fatescaldare150mldilatteinunpentolinosenzafarlobollire.Metteteabagnoi
duefoglidicolladipescedentrolacquafredda.Inunaciotolarompete1uovoe
aggiungeteildolcificante,1cucchiainoaromaemescolateiltuttoevitandoigrumi.
Aggiungeteillattecaldoemescolate,rimettetesulfuocobassoecontinuatea
mescolarefinchlacremasiraddensa.Toglietedalfuocoeaggiungeteiduefoglidi
colladipesceammollatibenstrizzatiemescolatebene.Lasciateraffreddareunpo,
poiriempiteibignconlacremaelasciateinfrigo1oraemezzaprimadiservire.
348.
BRIOCHE(x2gg)(ATTACCO,PP,PV)
2Uova
1cucchiaiodiFromageBlanc
1bustinadiLievitoPerDolci
Dolcificante
Cannella
Mescolaretuttigliingredientieinfornarea200per15'.
349.
BRIOCHE3(ATTACCO,PP,PV)
5uova
1yogurtbiancomagro
Vaniglia
1cucchiainodiAcquaDiFioriD'Arancio
10goccediTic
Preriscaldareilfornoa190mescolaretuttigliingredientietrasferireinunategliada
quicheecuocereper40'.Controllaredurantelacotturaperassicurarsichenon
brucino.Nelcasocoprireconalluminio.
350.
BRIOCHES(PP,PV)
5cucchiaidiFB
3uova
2o3cucchiaidiTic
35grdimaizena
1fialettadiaromaapiacere
SbattereilFBconituorli,ilTic,lamaizenaelaroma.Montareglialbumianeveed
incorporarladelicatamentealrestodegliingredienti.Versareinunostampoe
cuocereinfornoa200per15minuti.Abbassarelatemperaturaa160ecuocereper
altri25minuti.
351.
BRIOCHETTE(PP,PV)
80grdiprotifar(proteineinpolvere)
1petitsuisse
20goccediTic
Mezzabustinadilievito
1presadibicarbonato
3uova
Aromaascelta
Mescolaretuttigliingredientieimpastareconlemani.Formaredegliomini
appiattitielasciareriposaresuunfogliodicartadaforno.Infornarea240per25
minuti,poiabbassarea200ecuocereperaltri15minuti.
352.
BRIOCHECACAOEARANCIA(PP,PV)SEMPREADIETA
4cucchiaidicruscadigrano
2uova
Tic
4cucchiainidicacao
Mezzafialettadiaromaarancia
Lievitoperdolci1cucchiaino
2cucchiaiabbondantiditotal0%
Homessonelmixeradunoadunogliingredienti,amalgamatobeneepoiin4
stampimonodose.
Infornobencaldoa200per1520minuti(anchequiiltruccodellostecchinoper
vederesesonocottifunziona)
CORNFLAKESDUKAN(PP,PV)
1porzionecrusche(2+1)
1cucchiaioFB
1uovo
1cucchiaiorasodilievitopermicroonde
1pizzicosale
1cucchiaiodolcificante
cucchiainocacaomagro
Aromavaniglia
Mescolateiprimi5ingredienticoldolcificante.Dividetelimpastoindueparti,
aggiungeteilcacaoadunadelleduepartielaromadivanigliaallaltra.
Stendetelimpastosottilissimosuunfogliodicartafornoemetteteinfornoa200
finoaquandononsiasciuga,poiromperelasfogliaottenutaapezzetti.Rimetterein
fornofinoaquandononsiraffreddaperrenderlicroccanti.
353.
CREPES(PP,PV)CIACIALE
Eccolemiedosi:
250ml.lattemagro
125gr.maizena
1uovointero
1tuorlo
sale
Sbattetebenetuttigliingredienticonilminipimerfateriposareinfrigoalmeno15
minuti,scaldateunpentolinoantiaderenteilqualesarstatountoconungoccio
d'olioeripulitoconcartacucina,utilizzatepoilacartauntaperinumidired'oliola
pentolatraunacotturael'altra.Usateunpiccolomestolo,versareilcontenutonella
pentolabellacaldaappenasisolidificagirarla.Mettetelepiccolefrittatineuna
sopral'altrainunpiattodimodocherestinotiepide,afinecotturainiziatea
guarnirle,senonlofatesubitoabbiatecuradiricoprirlebeneconlapellicola
metteteleinfrigodimodochemantenganol'umiditaltrimentisispezzano.
354.
CREPESDOLCI(PP,PV)
1bicchierelattescremato
1cucchiaiomaizena
1uovo
qualchegocciaditic
Aromavaniglia
Sbatteteluovoconlamaizena,poiaggiungeteillatte,qualchegocciaditiceun
pizzicodisale.Fatecuocereinunapadellaantiaderenteeafinecotturaversate
soprauncucchiainodiaromadivaniglia.
355.
CREPES2(PP,PV)
250grmaizena
4uova
Aromavaniglia+aromarum
litrodilattescremato
1pizzicodisale
Nellordinemescolate:almaizena,leuova,lavaniglia,illatte,ilsale,laromarum
Fatecuocereinunapadellaantiaderenteappenauntaconunagocciadolio
Dosemax2crepesalgiorno.
356.
CREPESx3giorni(PP,PV)
Per67crepes:
3uova+2albumi
10cucchiailattescrematoinpolvere
1cucchiaiolattescremato
Percrepedolci,aggiungere1cucchiainotic,percrepessalate,1pizzicodisale
Mescolareecuocereinunapadellaantiaderente
357.
Ingredienti:
CROISSANTSDUKAN(PP,PV)KICCAMAIL
3uova
2cucchiainidilievito
2cucchiaidimaizena
5cucchiaidiedulcoranteadattopercottura(quelloliquidodelladietoradesempio)
Aromadivaniglia
Separareibianchidaituorli.Mescolareituorliconillievito,lamaizena,
l'edulcoranteel'aroma.Montareglialbumianeveedaggiungereconattenzione
allamisceladiprima.
Prendereunostampodafornograndeerotondo(importantechesiarotondo)elo
ricopriamodicartadaforno,versarel'impastoedinfornare10minutia170ofinch
prendeunpo'dicolore.
Tirarefuoridalfornolacartaconl'impastoeconunmattarelloschiacciarefinch
diventasottile.Sitagliadasuagi,dadestraasinistraelediagonali,comesefosse
unapizza.Devonovenire8triangoli.Lasciamoraffreddareetiriamovialacarta
facendoattenzione,siaggiungenutelladukanesiarrotolanounoaunodalbordo
finoallapunta.Dareunpodiformaesispennellaconuovobattuto,infornaredi
nuovofinchdiventanounpo'arrostiti.
358.
CUORIDICREMADIS.VALENTINO(PP,PV)
Per2persone,ovviamente.
Mescolate170grdifromageblanc(oTotal0%)con4cucchiaidipannadisoia,20
goccediTicemescolatebene.Montate4albumiconunpizzicodisaleaneveben
ferma.Incorporatelialfromageblancassiemeaduefoglidigelatinascioltainunpo
dacqua.Preparatelagelatina:in160mldacquatiepidametteteduefoglidigelatina
con2ccdiaromafragola(oaranciasenontrovatelafragola)e6goccedicolorante
rosso(perleffettocuorebiancosugelatinarossachefatantoS.Valentino)e10
goccediTic.Mescolatebeneedividetelacremaneglistampiniaformadicuore,poi
teneteinfrigo.Toglieteicuoridicremadaglistampiniemettetelineipiattini
circondandoconcucchiaiatedigelatinarossaspezzettataconunaforchetta.
359.
CUORICINIALCIOCCOLATO(PP,PV)
2cucchiaidilattescrematoinpolvere
2albumi
2tuorli
1cucchiainodiaromaallafragola
1cucchiaiodimaizena
4goccedicoloranteverde
2cucchiaididolcificante(o15goccediTic)
1cucchiainodicacaomagro
1fialettadiaromarum
Mescolatelacruscadavena,illatteinpolvere,glialbumi,laromafragola,lamaizena,
illievito,ilcolorante,emetdolcificante.Versatelimpastoinduepirottinidisilicone
aformadicuore.Apartemescolateituorliconmetdolcificante,ilcacaoelaroma
rumeversatequestoimpastosopralaltroneipirottini.Preriscaldateilfornoa180e
cuoceteper20minuti.
360.
DOLCEALLANUTELLA(PP,PV)
1cucchiaiocruscafrumento
2cucchiaicruscaavena
2,5cucchiaioFB
2uova
1cucchiainocacaomagro
3cucchiaiaspartameinpolvere
10goccearomanocciola
1/3bustinadilievito
Separateituorlidaglialbumi.Montateglialbumianevebenferma.
Mescolatetuttigliingredientimenoglialbumiconunmixerounafrustaelettrica.
Incorporatedolcementeglialbumimontati.
Metteteilcompostosucartafornometteteinfornoa180per45minuti1or(la
partesuperioredeveesserebencottaelinternomorbido)
Lasciateraffreddare.
361.
DOLCESAVOIARDO(PP,PV)
Cottura:40minuti
Ingredienti:
3uova
6cucchiaidaspartameinpolvere
Aromadivaniglia
7cucchiaimaizena(7tollerati)
sacchettolievito
Preriscaldateilfornoa160180C.Inunaterrina,sbatteteituorliconlaspartamee
laromadivanigliafinchnonotteneteunimpastocremoso.Aggiungetelamaizenae
illievito.Sbatteteglialbumianeveeincorporateli.Versateinunostampoa
ciambellafoderatodicartaforno.Fatecuocere3540minutiinforno.Sformateil
dolcequandoancoracaldoelasciateraffreddaresuunagriglia.
362.
DOLCEYOGURTECIOCCOLATO(PP,PV)
4uova
1yogurtnaturale0%
2cucchiaimaizena
2cucchiaicacaomagro
1cucchiainodolcificante
sacchettolievitoperdolci
Mescolatetuttigliingredientiemetteteinfornoa180per2030minuti
sorvegliandolacottura.
363.
DOLCETTIMORBIDI(ATTACCO,PP,PV)MARELIRO
3albumi
7foglidigelatina
Tic
Aroma(vanigliaoaltrodigradimento)
5clacqua
1pizzicodisale
volendo,unpodicacaomagroinpolvere(tollerato)
Fateammollareifoglidigelatinanellacqua,poiscaldareiltuttoafuocobasso.
AggiungeteilTic(quantitapiacere),laromasceltoeselodesiderate,dellegoccedi
colorante(solounaquestioneestetica).
Montateglialbumianevebenfermacolpizzicodisale,econtinuandoasbattere,
incorporatelagelatinascioltaintiepidita..
Versateinuncontenitore(tipounategliarettangolarefoderatadicartaforno)e
lasciateraffreddareinfrigoperqualcheora.
Tagliateacubetti(orombi,olosanghe,comevipiace)eassaggiate.
Volendosipurotolareicubettinelcacaomagro.Senzacacao,avolont,colcacao,
limitatoallaquantitditolleratidellagiornata
364.
DUTELLA(PP,PV)
1rossod'uovo
1cucchiaiodicacao
3/4diunvasettoyogurt
aromanocciola
Miscelareloyogurtconiltuorlo
aggiungereilcacao,ildolcificanteel'aromadinocciola.
365.
FLANALCIOCCOLATOETOFU(PP,PV)
Per2persone:
Preriscaldateilfornoa180.Metteteinunaciotolagrande:200grditofucremoso
(quellochesivendeincartoni,chesichiamaancheSILKENTOFU,nonfacileda
trovaremasipuusareiltofunormalefrullandolobeneconunpaiodicucchiaidi
lattedisoia),1cucchiainodicacaomagroamaro,2cucchiainidimaizena,3
cucchiainididolcificantedacucinainpolvere.Mescolateiltuttoconlefruste
elettriche(2minuti).Aggiungete2uovaecontinuateamescolarefinoadottenere
unacremaomogenea.Metteteiltuttoinunpiccolostampodafornoperottenere
unospessoredimenodi3cm.Metteteacuocereper30minutisullaplaccacentrale
delfornosorvegliandoloversolafine.Estraeteilflandallostampoquandotiepido
elasciateraffreddarsucartaassorbente.
Daconsumarsifreddootiepido
366.
FLANDOLCE(dosex7gg)(ATTACCO,PP,PV)
2Uova
2Albumi
aromavaniglia
20goccediTic
Preriscaldareilfornoa180,inunaciotolamediamescolarebenelacruscaeil
dolcificante,aggiungereleuova,glialbumielavanigliaemescolarebene.
Aggiungereillatte(1tazzaallavolta)mescolandobenedopoogniaggiunta.Quando
sartuttomiscelato,versareinunostampoantiaderenteecuocere45minuti.
Lasciarraffreddareeservire.
367.
FLANPATISSIER(DOLCEALLACREMA)(PP,PV)
1litrolatte
2uova
Tic
Aromavaniglia
40grmaizena
Scaldateillatteinunacasseruolafinoabollore.
Mentrescalda,mescolateleuova,lamaizenaeuncucchiaioditic.
Quandoillattecaldo,mescolateloinsiemealleuova.Versateiltuttoinuna
casseruolaefateispessireper23minuti.Quandolacremaricopreilcucchiaiodi
legnoversateladentrounapirofiladaforno.Fatecuocereper40minutia160,poi
cuoceteancoraper15minutiemettendolapirofilaabagnomariadentroilforno.
368.
FLANPATISSIER2(ATTACCO,PP,PV)
500mllattescremato
4grosseuova
aromavanigliaapiacere
5/8cucchiairasidiaspartameinpolvere.
Preriscaldateilfornoa180.Inunaterrinasbatteteleuovaconalavanigliaeil
dolcificante,aggiungeteillatteemescolate.Versareinunapirofiladafornoliscia,
cuoceteperunora
369.
FRITTELLE(PP,PV)KIKI
1uovo
1cucchiaiorasodimaizena
1cucchiaiodicannellaocomunqueunaromaapiacere(anchelequantitpotete
sceglierle...amepiaccionoisaporidecisi)
2cucchiaiabbondantidiyogurtbiancomagro
4gocceditic
Mescolotuttoinunaterrina,mettosulfuocounapentolaantiaderenteconuna
gocciad'olioallargataconunpanno...maanchesenzanonattaccatanto=)(perchi
nonvuolepropriousarel'olio...)
Quandolapentolacaldaconuncucchiaioversol'impastoformandodellefrittelle
piccole...poiconunaspatolalegiroe...buonappetito
370.
GATEAUALCIOCCOLATO(PP,PV)
Cottura:15minuti
Per2persone
Ingredienti:
3grosseuova
1cucchiaiodolcificante
10grcacaomagroamaro
Unpizziconocemoscata
Preriscaldateilfornoa180.Separateituorlidaglialbumi
Sbatteteituorlicoldolcificanteeilcacao.Montateglialbumianeveferma.
Incorporateglialbumialcioccolato,aggiungetelanocemoscataeriempitedelle
forminedaforno.Cuocereinfornoper1015minuti.
371.
GELATINADICIPOLLEALLOZAFFERANO(PV)ALEBGD
4cipollebianche
1carota
5fogliolinediprezzemolo
1pizzicodipistillio1bustinadizafferanoinpolvere
1cucchiainodisemidisesamo(megliosesamonero)
2cucchiainidiagaragarinpolvere
salequantobasta
50gdisalmoneaffumicato
Lessarelecipolleaffettateelacarotainunatazzadacquaper20mincirca.Afuoco
spentoaggiungerelespezie,aggiustareconilsaleepassareconilmixerad
immersionefinoarendereomogeneoevellutato.Perlaspicaggiungere2cucchiaini
diagaragarefarsobbollireperaltri2minperpoiversareinciotolinedafarriposare
per2ore.
Aggiungereapiaceredeipezzettidisalmoneleggermenteaffumicatoesemidi
sesamo.
372.
GELATINADOLCEDICAROTAALEBGD
5carotemedie
1/4cucchiainodicurrydolce
2cucchiainidiagaragarinpolvere
tic
Unpizzicodisale
Tagliarearondellelecaroteelessarein300mldiacqualeggermentesalata,dopo
1520minterminarelacotturaepassareconilmixeradimmersionefinoarendere
omogeneoevellutato,aggiungerelagaragarebollireperaltri3min.Aggiungeregli
altriingredientiemescolarebene,versareneglistampiefarraffreddareperalmeno
2ore.Seconservatanelfrigoriferotendeacompattaremaggiormente.
373.
GELATINADICAFFE'(ATTACCO,PP,PV)ALEBGD
4tazzedicaff
TIC
4cmdisteccadicannella
12gdigelatinainfogli
1total0%
10goccediTic
Ammorbiditelagelatinainacquafredda;portateaebollizione1,5dldiacquainun
pentolinoconlacannellaeTICepoifatecuocerelosciroppoper34minuti.
Filtrateilcompostoeuniteloalcaff.Unitelagelatinastrizzataemescolateafuoco
bassissimofinoafarlasciogliere;
Versateilcompostoinbicchierinidivetro,lasciateraffreddare,trasferiteinfrigoe
lasciaterapprendereperalmeno4ore
Montateiltotalconilticedistribuitelosullagelatinaecospargetelaleggermentedi
cacao.
374.
GELATINEDIFRUTTA(ATTACCO,PP,PV)
1bustinadiinfusoallafrutta
1tazzadacquabollente
Dolcificante(unadecinadigocce)
1fogliocollapesce
Preparatelinfuso,aggiungeteildolcificanteelagelatina;mescolatebene,lasciate
raffreddareemetteteinfrigofinchnonsisolidifica.
375.
LIBELDOLCETTOLIBELLULAG
a)2total0+vaniglia+2(maanche3)tuorli+tic(abbondante)+3foglicolladipesce+un
bicchieredilattescrem.+spolveratadicacaoamaroonescaff.
Ammollarelacolladipesceescioglierlacompletamentenellattecaldo.Aggiungere,
sbattendoconlefrusteperfaramalgamarebene,iltotal+vaniglia+tuorli
precedentementeunitialtic.
Spolverareneglistampiilcacaooilnescaffeversareilcomposto.Altermine
rispolveraresempreconcacaoocaff.Mettereinfrigoalmeno6oreprimadi
mangiarli,meglioseilgiornodopo.
b)unatazzaconinfusoprofumatoeconcentrato(2otrebuste,iohousatolampone
evanigliadellapompadur)+2total0+vaniglia+tic+3/4colladipesce.
Preparareunatazzonadiinfusomoltoconcentratoelasciaremacerarelebustine
permezzagiornata.Prendereunapartedell'infuso,metterlainunpentolinoesul
fuoco;adebollizionescioglierelacolladipescegiammollata.Spegneree
aiutandosiconlefruste,unireglialtriingredienti.Mettereneglistampi(iousoi
bicchieridiplastica)epassareinfrigoperalmeno6ore.Unavariantepotrebbe
esserequelladisostituirelatazzadiinfusoconunatazzadiacquaincuiavrete
scioltounodeitresciroppifabbria0calorie.
c)tazzadicaff(ristretto)+tazzadiacqua+cannella(tanta)+unchiododi
garofano+vaniglia+1total0+tic+3/4foglidicolladipesce(ricettaspudoratamentee
sfacciatamentescopiazzataaRenata,manonglielodite,miraccomando....)
Metterel'acquaabollireconlestecchedicannellaeilchiododigarofano(5
o+minuti),farraffreddareefiltrare.Mettereabollirelatazzadiacquaesciogliervila
colladipescegiammollata,spegnereeduniretuttigliingredientiaiutandosiconle
fruste.Mettereneglistampiepassareinfrigoperalmeno6ore;volendo,
spolverizzareglistampidicacaoamarosiaprimachedopoaverviversatoil
composto.
Ritengochequestaricettasenzatotal0sia+buona(adirlatutta,secondome+
buonaquelladiRenata).
n.b.Intuttelericettesarebbepisalutaresostituirelacolladipesceconagaragar
(leespertesperocidirannolequantitdausare).
376.
MADELEINES(PP,PV)
60grdimaizena
2uova
1,5cucchiainidilievito
40grdifiammiferidiprosciutto
Mescolareiltutto,metterlineglistampinielasciarriposareper15minuti.Mettere
unpodigranagrattugiatosopraidolcettieinfornarea200per12minuti.
377.
MARSHMALLOWS(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA
maledosisonoancoradamigliorare:hosciolto2cucchiainidiagaragarin2
cucchiaid'acqua,condolcificanteearomaallavaniglia.Homessosulfuocoa
fiammabassissimamescolandobene.Mentrelagelatinasobbollivahomontatoa
nevemoltoferma4albumi.Sempresbattendoconlafrustaelettricahoversatoa
filolagelatina.Hoversatoneglistampinipericioccolatiniinsiliconeemessoinfrigo
ariposare...Rimangonoancoraunpo'troppoumidi,proverametterepigelatina!!!
378.
MERINGHE(ATTACCO,PP,PV)
Per1persona:
Rompete2uovaseparandoiltuorlodallalbume(conservateituorliperaltrericette)
Aggiungete2cucchiaidiaspartameinpolvere(MividaCanderel)e1cucchiainoraso
disuccodilimone.Montateanevefermaglialbumimontandolidentrounaterrina
messaabagnomariadentrounapentolacheacquachesobbolle.Quandoglialbumi
sonomontatiaggiungetealtri2cucchiaidiaspartameinpolvere..preriscaldateil
fornoa120.Metteteglialbumimontatiinunatascaperpasticceriaefatedei
mucchiettidistanziatisuunfogliodicartaforno.Cuoceteamediaaltezza30minuti
conalportadelfornosocchiusa,poispegneteilfornoelasciateseccarelemeringhe
dentroilfornofinoaquandononsarannofreddeconlaportachiusa.
379.
MUFFIN(buonianchecomeBASEPERDOLCI)(PP,PV)
30gdimaizena
12gdilatteinpolvere
1bustinalievitoperdolci
2uova
1petitsuisse(ofromageblanc)
1cucchiaiodidolcificanteliquido
aromaburro(quantitapiacere,hoscopertoche5goccesonosufficienti)
1fialettadiaromaavostrascelta
Mescolaretuttigliingredientisecchi.
Aggiungereglialtriingredienti.
Mettereiltuttoinunfrullatore,inmododatritarebeneiltutto.Limpastodeve
venirepiuttostocompatto.
Metterelimpastoneglistampinipermuffinecuocereinfornoa180Cper5minuti,
finchidolciscurisconoleggermente,poiabbassareilfornoa150Cecuocereper
2025minuti.
Lasciateraffreddare,sformareebuonappetito!
380.
MUFFINS(ATTACCO,PP,PV)ROBERTAIT
Doseperunostampodisiliconeda6(dosepertregg)
3cucchiaicruscafrumento
6cucchiaicruscadavena
3uova
3grossicucchiaiFB
Cannellaoaromalimone
Aspartameinpolvereotic
Sperareituorlidaglialbumi
Mescolatelecrusche,ilfromageblanc,ituorli,gliaromi,ildolcificante(quantit
secondoigusti)eaggiungeteglialbumimontatianevebenferma.
Mettetenellostampo,20minuti180
381.
MUFFINS(PP,PV)
Per6muffins:3muffinscorrispondonoallarazionegiornalieradicrusca
Unavoltaprontisiconservanoinunascatolachiusa
4cucchiaidicruscad'avena(30gr)
2cucchiaidicruscadifrumento(15gr)
3albumidicui2montatianeveconunpizzicodisale
70grditotal0%
1/2bustinadilievito
30goccediTico4cucchiaidiCanderel
2cucchiainidicacaoamaro
qualchegocciadiaromamandorlaoarancia(oaltro)
Mescolarerapidamentetuttigliingredientilasciandoperultimiglialbumianeve.
Riempireconl'impasto6scodellinidamuffins.Farcuocerea180per20minuti.
Lasciareraffreddarenelfornopercirca30minuti.
Ottimidivisiametefarciticontotalsbattutocondolcificante(conosenza
cannella)
Varianti:
alpostodelcacaoedell'aromadimandorleaggiungerescorzagrattugiatadi
limoneoaranciootuttiedue.
alcacaoaggiungereunmistodispeziecomecannella,nocemoscataechiodidi
garofanoperunaversione"nordica"
nonmetterearomimaaggiungereunpizzicodisaleedutilizzarlicomepane.
Ottimicontotalsbattutoconerbacipollinaeprezzemoloperaccompagnarepiattidi
pesce.
allavariantealcacao+aromamandorleaggiungereduecucchiaiatedicarote
grattugiate(soloinfasePV)perottimetortine
MUFFINSALLACANNELLA(ATTACCO,PP,PV)VIPERELLA
2uova
1totalfage0%(170gr)
mezzabustinadilievito
1bustinadivanillina
1cucchiainodicannella
dolcificante(iononl'housatoperchnoncel'avevomasonovenutibene
comunque!)
Mischiarelacrusca,ituorli,loyogurteunireglialbumimontati.Poiaggiungere
lievito,vanillina,cannellael'aromapreferito(iohousatolamandorla).
Mescolarebeneiltuttoeversareilcompostoneglistampiniappenaunticonunpo'
d'olioeinfornareper2030min.a180gradi.
382.
MUFFINSDUKANALLANOCCIOLA(ATTACCO,PP,PV)
3uova
3cucchiainididolcificanteliquido
100grammidiFB
1/2cucchiainodilievitoinpolvere
1cucchiaiodiaromaallanocciola
Mescolaretuttigliingredienticonlafrusta.Versareneglistampinipermuffin.
Cuocereinfornoper30minutia180C
383.
MUFFINSLEGGERIALLACRUSCA,THESPEZIATO,ARANCIAECACAO
(PP,PV)
Conquestedosisiottengono8muffins.
2uova
uncucchiainoscarsodidolcificanteliquido
1bustinalievito
90grdithespeziato(iohousatoquelloall'aranciaecannella)
unvasettodiFB
1cucchiaiodicacaoinpolvere
1cucchiaiodicannellainpolvere
lascorzagrattugiatadi1arancia
Sbattereconilfrullatoreper15minutiituorli,ildolcificante,lascorzad'aranciaedil
formaggio.Aggiungereilth.Aparteamalgamarelecrusche,ilcacao,lacannellaed
illievito.Unirlialcomposto.Infineaggiungereglialbumimontatianevebenferma.
Inserireipirottinidicartaneglistampinidamuffineriempirliconl'impasto.
Infornarea180per10minuti.
384.
MUFFINSSENZAALBUMIMONTATI(ATTACCO,PP,PV)
(doseperduegg)
4uova
3cucchiaiFB
Aromiedolcificanteapiacere
Mescolateiltuttoelasciateriposareora.3035minutia180
MUFFINSX7GG(ATTACCO,PP,PV)
1bustinadilievito
1puntinadibicarbonato
30goccediTic
aromavaniglia
4albumi
330grdiyogurtbiancomagro
Preriscaldareilfornoa180.Mescolaretuttigliingredientisecchiedunirviloyogurt
oilFB.Inunaciotolamontareaneveglialbumiconunafrustaelettrica.Unirlial
composto.Infornareper2530minutietestareilgradodicotturaconuno
stuzzicadenti.Toglieredalfornoelasciarraffreddareprimadiconservarliinun
contenitoreermeticoodicongelarliinporzionisingole.
385.
MUFFINSDOLCIPROTEICI(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA
6cucchiaidiproteineWhey
2cucchiaidicruscadavena(frullatafine)
2cucchiainidilievitoperdolci
6albumi
100gdiFromageBlanc(oppureyogurt)
20gocceditic
Preriscaldareilforno.Frullaretuttigliingredienti,distribuireneglistampinioinuno
stampopertorteeinfornareper20'a180.6Albumi=200gr.Vienebenecon
questedosianchesenzacrusca.
Okanchecon40grproteinee40grFB,senzalievitoesenzacrusca.
386.
PORRIDGE(deliziosoacolazione)(ATTACCO,PP,PV)
Per1persona
Fatescaldare200mldilattescremato+1ccaromavanigliainunacasseruola.
Aggiungete3cucchiaidicruscadavenaemescolatefinodottenereunapappa
spessa.Toglietedalfuoco,zuccheratecondolcificanteeconsumatetiepidaofredda.
Sipuanchecuocereinmicroonde,nelqualcasousateunaciotolaadattamoltoalta
(ilporridgequandobollecrescermoltissimoealtrimentiuscirtuttodallaciotola).
2minuti650W,mescolate,altri2minutia650W.
387.
PORRIDGE2(ATTACCO,PP,PV)
Acquaq.b.
Salefino
67gocceditic
Lattemagroq.b.
Metterelacruscainunpentolino,coprirediacquaelasciarebolliredueminuti.
Aggiungereiltic,ilsale,illatte,farscaldareeservire.
PROFITEROL(PP,PV)
Per6profiterol
2tuorli
2albumi
1cucchiainomaizena
Dolcificante
Mescolatetuorli+maizena+aroma
Montateanevebenfermaglialbumi
Incorporatealbumietuorli
Mettetedentrounategliapermuffin(nedevonovenire6)
Metteteinfornoa180per15min.
Cremainterna
150mllattescremato
2foglicollapesce
1uovo
1cucchiainoaromavaniglia
aggiungeteildolcificante,1cucchiainoaromaemescolateiltuttoevitandoigrumi.
Aggiungeteillattecaldoemescolate,rimettetesulfuocobassoecontinuatea
mescolarefinchlacremasiraddensa.Toglietedalfuocoeaggiungeteiduefoglidi
colladipesceammollatibenstrizzatiemescolatebene.Lasciateraffreddareunpo,
poiriempiteibignconalcremaelasciateinfrigo1oraemezza.
Copertura
150mllattescremato
2foglicollapesce
1uovo
1cucchiainocacaomagro
aggiungeteildolcificante,1cucchiainocacaomagroemescolateiltuttoevitandoi
grumi.Aggiungeteillattecaldoemescolate,rimettetesulfuocobassoecontinuate
amescolarefinchlacremasiraddensa.Toglietedalfuocoeaggiungeteiduefogli
dicolladipesceammollatibenstrizzatiemescolatebene.Lasciareintiepidiree
versaresuibignfarciti.
388.
ROTOLINIFRAGOLAOARANCIA(PP,PV)
Per2giorni
Preparatelagelatina:in100mldacquatiepidamettete1fogliodicolladipescecon
1fialettadaromadifragola(senonlotrovateusatearomaarancia),23goccedi
coloranterossooarancione(sitrovaneisupermercati,masolounaquestione
estetica,nonnecessario)e4cucchiaidiaspartameinpolvere.Metteteinunpiatto
fondoeponeteinfrigoadaddensare.Fareunpandispagna:mescolate3tuorlicon
1bustinadilievitoperdolci,2cucchiaimaizena,5cucchiaidiaspartameinpolveree
1fialettadaromavaniglia.
Mescolatebeneeaccendeteilforno.Incorporatedelicatamenteallimpastoappena
fattoi3albumimontatianevebenferma.Stendetelimpastosuunateglia
antiaderenterettangolareda30cmx40cm(usereicomunqueunfogliodicarta
forno)efatecuocereper5minutia160.Staccateilpandispagnaconunaspatola
facendoattenzioneanonromperlo.Tagliateilpandispagnain8strisceseguendoil
sensodellalunghezza.Stendetelagelatinadifrutta3/3diognistrisciadipandi
spagna.Arrotolateognistrisciaspingendolagelatinabeneanchesuibordi.
389.
ROTOLOALFROMAGEBLANC(ATTACCO,PP.PV)
3uova
2cucchiaididolcificanteinpolvere(o1cucchiainoemezzoditic)
Aromavaniglia
Fromageblancaromatizzatoedolcificatoapiacere.
Montanteglialbumianevebenfermaconildolcificante.
Sbatteteituorliconqualchegocciadiaromavanigliafinoaquandonondiventano
spumosi.Incorporateibianchiaituorlisenzasmontareglialbumi.Stendetelacrema
suunaplaccadafornorivestitadicartafornoemetteteinforno10minutia180.
Ricopritelimpastocottoconilfromageblancaromatizzato,arrotolateiltutto,
chiudeteavvolgendoilrotoloconlapellicolaemetteteinfrigoaraffreddare.
390.
ROTOLOALLIMONE(PP,PV)FUTURA
Hosbattutoconlefruste1tuorlo,uncucchiaiodimaizena,uncucchiainoditiceun
cucchiainodilievito.
Apartehomontatolalbumeelhounitoalcompostoappenapreparato,epoi
versatoiltuttosuunategliametformatorettangolarerivestitadicartaforno.
Infornatoper1015mina180.
Perlacremina:montareunuovoconmezzocucchiaiodimaizena,mezzobicchiere
diacqua,unpo'ditic,
lascorzaeilsuccodilimoneapiacere.Cucinarefinchnonsiaddensa.
Poisispalmaesiarrotola.
391.
ROTOLOSVIZZEROALLACREMA(PP,PV)
2cucchiaidiFormaggioFresco(Cremoso)
1bustinadilievito
1uovointero
5albumi
3tuorli
20goccediTic
Vaniglia
perlacrema
10goccediTic
2cucchiaidimaizena
2tuorli
Inunaciotolamescolarelacrusca,ituorlieilformaggioconlamaizena,illievito,
dolcificanteearomi.Inun'altraciotolamontareglialbumianeveeversarlinel
composto.Rivestireunategliaconcartadafornoedistribuirvilamiscela.Cuocerea
temperaturamediafinoaquandosardorato(20mincirca).
Nelfrattempopreparareilripieno.Toglieredalfornoetrasferiresuuncanovaccio,
distribuirelacremasullatortaearrotolareaiutandosiconilcanovaccio.
Perlacrema:metteremetdellatteinunpentolinoconildolcificanteescaldarea
fuocobassosenzafarlobollire.Inunaciotolamescolareituorliconilrestodellatte,
lamaizenael'aroma.Aggiungereunpo'dilattecaldomescolando.Aggiungereil
restodellatteerimetterenelpentolinosulfuocofinoaquandosisaraddensata,
sempresenzafarlabollire.Toglieredalfuocoelasciarriposare10minuti.
392.
ROTOLOSVIZZERODINATALE(PP,PV)
Ingredientiperilrotolo
1cucchiaiomaizena
4cucchiaididolcificantegranulato
2uova
1cucchiainodilievitoinpolvere
Essenzadivaniglia
IngredientiperlaDudutella:
tuorlod'uovo/1cucchiaio
cacaoinpolverebassoingrassi
aromaNocciola
Preriscaldareilfornoa200C/Gas6.
PerpreparareilDudutella,uniretuttigliingredientiemetteredaparte.
Perilrotolo:Mescolaretuttigliingredienti,mettereunfogliodicartadafornosu
unategliadaforno,stenderlouniformementesudiessoecuocereper15minuti.
Toglieredalfornoerimuoveredelicatamentelacartadafornoconlamassima
delicatezzapossibile,inmododaevitarediromperelatorta.Posaresuuna
superficieliscia,tagliareviaibordipicotti,distribuiteconilDudutellapreparatoe
condovutacautelaaservire.
possibileanchespalmarel'esternodeldolceconunpo'didudutella.
393.
SOUFFLALLOYOGURT(ATTACCO,PP,PV)BALDEFLEUR
150mldialbumi
250gr.diyogurt
20gocceopidiDietor(ilcompostodeverisultareabbastanzadolce)
mezzafialadifiord'arancioPanedegliAngeli
cannellaq.b.
Montareaneveglialbumie,indi,versareloyogurt.Amalgamaredelicatamente.
Uniregliaromiedildolcificante.Preparareunostampopersouffl,versareil
compostoecuocereinfornogicaldoa160180gradipercirca30minuti.L'ideale
sarebbedareilcaloresolamentedalbasso.Ilsoufflgonfiameglio.
Aprirelosportellodelfornoelasciaruscireilvapore.Sfornare.Serviretiepidoo
freddoconunaspolverizzatadicannella.
Comealsolito,hoprovatoafarequestaricettainpadella.Nehoappenamangiato
unaporzione.Ottimodavvero.
394.
TARTELLETTE(PP,PV)
30grdiProteineinPolvere
1uovo
20grdilatteinpolvere
1petitsuisse(o50grdiFB)
10goccediaromaburro
Mescolareiltuttoconunaforchetta,prenderelacremaconuncucchiaioeversarla
neipirottini.Infornareper15minutia200.
395.
TARTUFIDICIOCCOLATO(PP,PV)
2rossoduovo
1fialettamaraschino/orum/oarancio
1cucchiainodacaffdidolcificante
Mescolareilrossoconildolcificante
Aggiungereilcacaodeveveniremoltodensomasesihadifficoltadamalgamarlo
aggiungereuncucchiainodilatte
Fareunsalaminodeldiametrodiunditoaiutandosiconlapellicolatrasparente,
mettereariposareinfrigoepoifaredellepiccolepallinedarigirarenelcacaoe
riporreinfrigofinoalmomentodiservire
396.
TRONCHETTODINATALE(PP,PV)
Perlacremapasticcera:fatescaldare150mldilattescrematoinunacasseruola
senzachebolla.Mettete2foglidicolladipesceadammorbidirsinellacquafredda.
Inunaterrina,rompeteunuovoedaggiungete1cucchiainodacaffdiMaizena,2
cucchiaidiaspartameinpolvere,1cucchiainodaromaalcioccolato(odicacao
magro)emescolatebeneevitandoigrumi.Aggiungeteillattecaldoemescolate.
Rimettetesulfuocoafiammabassaemescolatefinoaquandolacremanonsi
ispessisce.Toglietedalfuocoeaggiungeteifoglidicolladipescebenstrizzati.
Mescolatebeneelasciateraffreddareinfrigorifero.
Perlatorta:mescolate3tuorliconsacchettodilievitoperdolci,2cucchiaidi
Maizena,5cucchiaidiaspartameinpolveree1cucchiainodiaromavaniglia..
mescolatebeneeaccedenteilfornoa160.Incorporate3albumimontatianeveben
ferma.Distribuitelimpastoinunategliaantiaderenterettangolaredi30x40cme
fatecuocereamezzaaltezzaper5minuti.Scollatelatortaconunaspatolafacendo
attenzioneanonromperla(iostendereilimpastocrudosudellacartaforno,cos
siamopisicuredinonromperla).Distribuitelacremapasticcerasudellabasedella
tortaraffreddataearrotolatetuttonelsensodellalunghezzaspingendobenela
cremaanchealleestremitdelrotolo.Metteteinfrigoperalmeno2ore,poi
spolveratedicacaomagroprimadiservire.
FORMAGGI
397.
FROMAGEBLANC(ATTACCO,PP,PV)
500gryogurtmagro(0,1mg)
1tovagliolo
1colino
1zuppiera
Appoggiareilcolinonellazuppiera,rivestireilcolinoconiltovagliololasciando
penderelepunte,versareloyogurtnelcolinoricoperto,chiuderei4angolidel
tovagliolosusestessieriporreinfrigoalmeno4ore.
Lasciandolopitempo,ilfromageblankvienesemprepicompattoemenoacido,
mabisognaaverelaccortezzadicambiareognigiornoiltovagliolo.
398.
PALLINEALLACIPOLLA(PV)
fromageblank,cipollinifreschitritatimoltofinemente,pepe,paprikadolceesale.
Sempresottoformadipalline.
399.
PALLINESALATEALLEERBEFINI(ATTACCO,PP,PV)
fromageblank,aggiungereunmixdierbe,comeerbacipollina,menta,prezzemolo,
pepeneroesale.Formaredellepalline
400.
PALLINEDIPHILADELPHIALIGHT(PV)
200grdiPhiladelphialight
1faldadipeperone
2fettedibresaola
Fogliedilattughino
Affettareilpeperoneelabresaolaeimpastaliconilformaggio.Formaredellepalline
eadagiarlesullefogliedilattughino.Servire.
401.
RICOTTAale(ATTACCO,PP,PV)
litrodilattefrescointero(homessoillattescremato)
Mezzocucchiainodisale
2cucchiaidiacetodivinobiancooacetodimele
50mldacquacirca
Diluireiduecucchiaidacetoinunamezzatazzadacqua(circa50ml)emetterlia
scaldareinunpentolino.
Mettereillatteabollire,deveraggiungerelatemperaturadi80(senonsihaun
termometroportareillattequasiadebollizioneenonappenalosivedefremere
spegnereetoglieredalfuoco).
Unirelacetodiluitoeilsaleallattebollenteeattenderequalcheminuto.Illatte
cominceracagliareeilsieroasepararsidaifiocchi.
Seilsierodovesserisultareancoralattiginosoinvecechegialloverdinoesemi
trasparenteriportarelapentolasulfuocoperqualcheminuto.
Filtrareiltuttoattraversouncolinoamagliefittepremendodelicatamenteifiocchi
dilatteconuncucchiaioinmododaeliminarequantopipossibileilsiero.
Trasferireinunafuscellaperricottaoinunaciotolinaelasciarsgocciolare
ulteriormenteinfrigorifero.
Servireeconsumareingiornata.
402.
RICOTTA(ATTACCO,PP,PV)
Ingredientipercirca190grdiricotta:
1ltdilatte(intero,scremato,dimucca,dipecoraeccquellochevoletevoi!)
2cucchiaidiacetobiancoosuccodilimonefiltrato
sale
Portateadebollizioneillatteconunpizzicodisale,mescolandoognitantoper
evitareilformarsidellapatinasuperficiale.
Incorporatelacetoemescolaretenendosulfuocoper23minuti,finchnonvedete
ilcompostosepararsiintantigrumi.
Toglietedalfuocoelasciateriposarequalcheminuto,mescolandoognitanto.
Raccoglieteconlaschiumarolalapartebiancaseparandoladalsieroemettetelaa
riposarefinoaquandonontiepida.
Quandolaricottasifreddata,trasferitelainuncontenitoreeconservatelainfrigo.
Seladesiderateunpopimorbida,scolatelamenoeconservatelaconunpodi
siero.
Holettochepossibileutilizzareilsieroperfarnealtracheverrsicuramentepi
buona,maiononcihoprovato.
403.
RICOTTAthesun(ATTACCO,PP,PV)
unatazzadilatte,metteredentrodueuovasbattute,saleementaeportareiltutto
adebollizione,giratespesso
evedretesalire"laricotta"
404.
TZAIZIKISPECIALE(PV)MARELIRO
300grFromageblanc
1cetriolo
150grsalmoneaffumicatotritato
Unpodilimone
Aglio,prezzemolo,aneto,salepepe.
Tagliateilcetrioloindueetoglieteisemini.
Tritateloograttugiatosenzasbucciarlo.Salateloelasciatechefaccialacquaper15
minuti.
Mescolateilfromageblanc,ilsalmone,illimoneeleerbe.
Sciacquateilcetrioloefateloasciugareinuncolino,poiaggiungeteloalfromage
blanc,mescolandobene..Servirefreddo.
PANE
405.
BAGUETTEDUKAN(PP,PV)
60grdilattescrematoinpolvere
30grdifromageblanc
15grdimaizena
1/2cucchiainodisale
1bustinalievitodibirra
100mldiacquacalda
AromaToast(opzionale)
Mescolarelacqua,illatteegliaromi,aggiungeteillievitoemescolatebene.
Separatamente,mescolarelecruscheconillatteinpolvere,ilFB,lamaizenaeil
sale.Aggiungeteillievitoscioltoinacqua.Impastareiltuttoper510min.
Lasciateriposarel'impastoperminimo1ora.
Preriscaldareilforno(240C).Darealpanelaformadesiderata,mettetelosuun
piattocopertodacartadafornobagnata.Posizionareunaciotolinadiacquanel
forno(serveamantenereumidolimpasto).Abbassateilfornoa200Cecuoceteper
2530min.
406.
CRACKERS(ATTACCO,PP,PV)
1cucchiaioFB
1uovo
1pizzicosale
Aromiegustiapiacere(rosmarino,prosciuttotritato,aglio,prezzemolo,ecc)
Mescolatetuttigliingredientiemettetesuunaplaccadafornodisiliconeosuuna
placcarivestitadicartafornostendendolimpastosottile.Lasciarecuocere(200La
temperaturanonspecificata)finoaquandonondorato.Tagliareaquadretti
dimensionecrackerelasciareraffreddarenelfornospento.
407.
FOCACCIASOFFICE(ATTACCO,PP,PV)
Ingredienti:
125mldiacqua
125mldialbumi
1/3dibustinadilievito"Mastrofornaio"(ounterzodicubodilievitodibirra)
2gocceDietor
1pizzicodisale
aromiapiacere(cipolletta,rosmarino,pepeopeperoncino)
Preparazione:
Inunbicchiere,versareillievito,leduegoccediDietoredilsale.Aggiungerepoca
acquatiepidaelasciarereagireilcomposto.Nelfrattempo,versarel'acquainun
tegameemetteresullafiamma.Primacheraggiungailpuntodiebollizione,versare
lacruscaerimestareenergicamente.Spegnerelafiammaelasciareintiepidire.
Primachesiraffreddideltutto,unireillievitoedamalgamarealcomposto.Porrea
lievitareinunluogocaldo.
Dopoun'ora,riprendereilcompostoedincorporarel'albumesbattutoaneve.
Versareinunategliarivestitadicartafornopreviamenteinumiditaestrizzata.
Sistemarenellapartesuperioregliaromipresceltiecuocereinfornocaldoaduna
temperaturamedioalta(170180gradi).
408.
FOCACCIAALTOFU(ATTACCO,PP,PV)
Ingredienti:6uova(oppure3uovae180gralbumi),250gr.ditofu,1bustinadi
lievitodelpizzaiolo,rosmarino,1pizzicodisale.
Preparazione:frullatelefinoaottenereuncompostospumosoVersaredalforodel
coperchioiltofuschiacciatoconunaforchetta,ilsale,rosmarinotritatoeper
ultimoillievito.Frullatefinoadottenereuncompostoomogeneo.
Versareinunategliarettangolarefoderatadicartaforno,cospargeteancoradi
rosmarinoecuocereinfornopreriscaldatoa180per40minuti.
409.
GALLETTACOLAZIONE(ATTACCO,PP,PV)
Mescolateduecucchiaidicruscadiavenacon1cucchiaiodicruscadifrumento.
Aggiungeteunuovoo60grdialbumee1cucchiaiodifromageblancodiyogurt
total0%.DolcificateconqualchegocciadiTic.Mescolatebeneilcompostoefatelo
cuocereinunapadellaantiaderenteuntaconduegoccedolio,unminutosuogni
alto.Comevariantesipuaggiungereuncucchiaiodacaffrasodilievitoistantaneo,
chefarschelagallettasigonfiunpodurantelacottura,rimanendopisoffice.
Questagallettasquisitacopertaconungenerosostratodifromageblancototal
0%aromatizzatoconticearomaapiacere(oconunapuntinadicacaomagro
Rapunzel).Volendosipufaresalata,sostituendoilticconunpodisaleeunendoun
cucchiainodicipollaerosmarinotritato.Inquestocasosimangiavolentieritagliata
indueefarcitadiprosciuttocottosnelloRovagnati
410.
GALLETTAQUASIFOCACCIA(ATTACCO,PP,PV)
hoprovatoamodificarelagallettain"focaccia"seguendounaricettatrovataqui.
1uovo
1albume
3cucchiaicrusca
1cucchiainoscarsodilievitopertortesalate
basilico,timoesalviaessiccati.
cottoalmicroperqualcheminuto,devodirecheprofumatissimoesifa
mangiare...moltomegliodelprimoesperimentodigalletta!
PANBRIOCHE(ATTACCO,PP,PV)
1uovo
1tuorlo
Dolcificante
2cucchiaidiFromageBlanc
1bustinadiLievitoPerDolci
MettereascolareilFBperqualcheora.Frullarelacruscaeillievito,unirel'uovoeil
tuorlo.Aggiungereilformaggioeildolcificante,mescolandoper1minuto.Lasciar
riposare2minutiecuocerenelmicroonde4'30"senzainterruzioni.
PANEACASSETTAPROTAL(ATTACCO,PP,PV)
3cucchiaidicruscadifrumento(housatoquelladifarromacinatadall'ominoa
pietra..buona!!)
1bustinadilievitodibirraliofilizzato
1bicchiere(davino)dilatte
150grdialbume
1cucchiaiodifromageblank
sale
accendoilfornoa180
mettolecruschenelmixerelefacciogirareperunpo'finchnonsonofinicome
farina
scaldopoco1/2bicchieredilatteecimettololievitoamontare
aggiungoilsalenellecruschesemprelasciandogirare,(nonaggiungereilsecondo
ingredientenelmixerseilprimononsigibenamalgamato)aggiungololievito
conillatteglialbumieperultimoilfromageblanc...poiillatterimasto,(devevenire
unapastaunpo'piliquidadiquellaperlatortatipounacrema)
foderodicartafornolostampodaplumcakepiccoloelomettoalievitare30minuti
nell'armadiettochestasoprailforno..
dopo30minutihaquasiraddoppiatoilvolume...quindiinfornoper30minutinella
partebassadelfornoinmodochelievitiinmodouniforme...sfornareegirarea
raffreddaresullagrigliatogliendoglilacartadaforno
411.
PANEDUKAN(PP,PV)
Cottura:10minuti
Per1persona
Ingredienti:
1uovo
1petitsuisseallo0%(CheinItalianonsitrova,sostituiteloconduecucchiaidi
fromageblancfattoscolareduevolte)
1cucchiaiorasomaizena
1cucchiainolievito(iohomessoquellodelpizzaiolodellaBertolini)
Aromisecchiascelta(iocihomessounpodierbedellaProvenza)
Attenzione,nonmettetesale!
Mescolategliingredientieversateliinunpiattorettangolarepiccolo.Limpastodeve
esserespessocirca5mm,quindiilpiattodeveesserepiccolo.Copritelocondella
pellicoladacucina(soloperilmicroonde,nosecuoceteilpaneinforno!)emettete
inmicroondepotenzamaxper5minuti,oppurea200Cinfornoperalmeno10
minuti.
Quandoilpanecotto,toglieteimmediatamentelapellicolaperchsennilpanesi
sgonfia!
412.
PANEPROTALCONMACCHINADELPANE(ATTACCO,PP,PV)
OLANDESINA80
per700grdipane:
450grdicrusca(frullatanelmixer)
250gracqua
6grdilatte
6grdidolcificante
6grdisale
12grdilievitofrescodibirraoppure5grdipolvere.
emettiprogrammapaneintegraleselatuamacchinaloprevede..lamiaprevede
inserimentoprimailiquidipoiisecchipoiillievito....
413.
1Albume
PANEPERTRAMEZZINI(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA
1cucchiaiodiFromageBlanc
AromaPainD'Epices
Dolcificante
1cucchiainodilievitodibirra
Preriscaldareilfornoa200C.Mescolaretuttigliingredientiinunrecipienteda
fornoamicroondeemettere1'30"a600w.Metterepoiilpandizenzeroinforno
finoaquandononvienedorato.
414.
PANEDICRUSCA1(ATTACCO,PP,PV)
1cucchiaiodiformaggiobiancoallo0%
1cucchiainorasodilievito
1uovo
Per1persona:passarealfrullatoreper1minuto:1cucchiaiodicruscadifrumenti,2
cucchiaidicruscadavenaperottenereunamisturafarinosa.Mettetelainun
recipienteeaggiungete1cucchiaiodiformaggiobiancoallo0%1cucchiainorasodi
lievito(sicuramentecivorrillievitoinbustinepertortesalate,nonquelloperilpan
dispagnachevanigliato)e1uovo.Mescolateiltuttoepoicuocereinun
contenitorepermicro4minutialmicroonde(nondicelapotenza,tenteraiun750
perprovare).Sformateefateraffreddare.
Sequestocompostovienecottoinunaciotolarotonda,siricavaunaspeciedi
paninotipohamburger,chesipupoifarcirecontacchino,frittata,surimiedavere
cosunbelpaninodamangiarefuoricasa!
415.
PANEdiCRUSCA2(ATTACCO,PP,PV)
2cucchiaidicruscadifrumento,
1uovo+1albume(glialbumilimontoanevecosi'misembravengapiu'soffice)
Sale
2cucchiaiditotal,
1cucchiainoscarsodilievitopertortesalate
aromi(rosmarino,peperoncino,salvia...).
fornoa180efacciolaprovastecchino.
416.
PANEMORBIDODUKAN(ATTACCO,PP,PV)
1cucchiaioFB
1uovo
1pizzicosale
Mescolateiltuttoemetteteinmicroondeper3minuti(iltempopuvariarea
secondadelmicroonde).Fateraffreddaresuunagriglia
417.
PANEMONTIGNACCHINESOLOFASE3
Allorailpanelopreparomoltosemplicementenelsensochenonmettolievito.
Facciounrapidoimpastoconfarinaeacquaeunpizzicodibicarbonato.
Lopreparolaseraprecedenteelamattina,stendoconilmatterello,facciouna
sfogliamoltofineecuocionelgrilletteTefal.
Vengonodellegallettesofficieconlebolle,moltopiappetibilidelpaneazzimoche
restaanonimo.
- 1bicchieredilatte
- 1uovo
- (qualchegocciaditicaromadivaniglia)
sbattetel'uovocolmaizenapoiaggiungeteviillatteunpizzicodisale.
Fatecuocereinunapadellaantiaderenteedafinecotturafarciteapiacere
Puesserefarcitaconcremaalformaggiodolceosalataoconladutella
418.
PANEINTEGRALEDIDUKAN(RICETTAPER18PAGNOTTELLE)PER9
GIORNIDIFASE3
250grfarinabianca
200gracqua
100grlattescremato
6grlievitodibirrasecco
1cucchiainodizucchero
5grsale
Mescolatelentamenteescrupolosamentelafarina,lacquaeillatteinunaterrina.
Lasciateriposareperunora(serveafarsviluppareilglutinecontenutonellafarinain
modochelimpastolievitimeglio).
Dopounoraaggiungetenellaterrinai27cucchiaidicrusche+illievito+sale+
zucchero.Mescolateper8minutielasciateriposarecopertodaunapellicola
trasparenteatemperaturaambienteperunora.
Dopounoraimpastatebeneefate18pagnottelleda56grciascuna(circa)
Lasciateriposaresuunfogliodicartafornoinluogotiepido,copertedaun
tovagliolopulito,perunora.
Riscaldateilfornoa250.Conunrecipientepienodacquasulfondodelforno.
Infornatelepagnottelleper10minuti,poiabbassateilfornoa200peraltri6minuti.
Sfornatequandoipaninisonoasciuttisotto.Senepossonomangiareduealgiorno
infase3.
419.
PANEINTEGRALESOLOFASE3
250grfarinaintegrale100%
1bustinadilievitodibirraliofilizzatobertolini
100mldiacquatiepida
unbelpizzicodisale
mettiillievitonell'acquatiepidaelogiribeneelolascifareunpo'dischiumetta
mettinelmixerlafarinaeilsale
azioniilmixer
mentregiraversil'acquaconillievitosciolto
vedicomevienelaconsistenzadevevenireunapallottoladipastamorbidaquindi
nelcasoaggiungiunpo'diacquasempretiepidaperchaltrimentiblocchiil
processodilievitazione
girilapallottolasulpianodilavorodoveavraicosparsounpo'difarinaelaimpastia
manopervederelaconsistenzacometisembra(nondeveesseremollucciama
neppuresodacomelapastaall'uovoperintenderci..tienicontochepimorbidae
pilievitaerimanemorbidoilpane)efaideirotolinideldiametrodicirca23cme
taglitantitocchettiniconcuifailepagnottine
leposisuunvassoiodovehaisparsounpo'difarinalicopriconunostrofinaccioda
cucinainmodochemantengalacorrettaumiditelascilievitareinluogoalriparo
daspiffericircaun'oretta
accendiilfornoa220mettilacartafornosullagrigliadelfornoeciposile
pagnottineeinfornicircaunadecinadiminuti..ticonsigliodistareinprossimitdel
fornoperchperiltempoiovadounpo'aocchio..epoiamepiaceilpanebello
croccanteecoloritoquindivaunpo'agusto
420.
PANEINTEGRALEFASE3
1kgfarina
lafarinalacomproinunnegoziochevendegranaglieesfarinativari,usosiaquella
"bianca"normale,maperpane;oppurelaunamisturadifarinabiancaedintegrale
+cereali,perfarepaneaicereali;oppurefarinaintegrale100%,oaivaricerealioa
cereali"singoli"tipo:soloavena,solosegale,ecc;lehoprovateunpocotutte,ma
quellochemiriescemeglio,forseperchlofacciopispesso,quellonormale,
quelloconfarineintegralimoooooltopidurodastendereespessomiviene
duro/seccootroppomolle!!devospecializzarmidipisuquesto,mamangiandolo
soloiomiduraunsacco!!!!
Comunque,1kgfarina,2cubettilievitodibirra(quellofresco)
sciolgoillievitoinunbicchierediacquatiepida,mettoilpizzicodizuccheroedue
cucchiaidiolioextra
vergine(sipuanchenonmettere)oppuredellatte,lascioriposareunpoco.
Mettoilsalenellafarinaemescolo(iolafaccioamano,nellaterrina!!)poicomincio
adaggiungere
l'acquacollievitoeimpasto,impastoenergicamenteper10minuti,finoadottenere
unapastalisciae
soda,cheinfarinoelasciolievitare,copertadaunteloumido,perdue/treore,
praticamenteraddoppiadi
volume,poi,la"rimaneggio"dandoglileformechevoglio,mettoleformenella
placcadelfornocopertadi
cartadafornoelascioriposareancora10/15minuti,leformesirigonfianoe
sembranosofficie
puffettose!!!!infornoafornocaldo(ilmioventilato)lomettoa180per25/30
minuti.
Avolte,dopoaverefattoleforme,mettodirettamentenelfornofreddo:neltempo
checimettea
riscaldarsidiventanosofficiepuffettose,inquestocasocuocioper45/50minuti.
Leprimevoltefacevodelleschifezze!otroppocotto(conlacrostascuraedura!)o
cruda(crostarosatamadentromolliccio/crudiccio)madopoalcunitentativiho
trovatolagiustacottura!
Nondifficilefarlo,ionefaccio1kgallavoltaelocongelo,l'unicodifettodel"mio"
paneche,quandoduro,nonsiriesceagrattugiare!!!!alcontrariodiquellochesi
compra,dacuiricavoilpangrattatoquandomiavanza,ilmio,unavoltasecco,
durocomeunapietra!!quandosoloraffermolotaglioafetteelotostoperfarne
bruschettesalateomangiarloacolazioneconlamarmellata.
421.
PANDISPAGNASALATO(FOCACCIA)(ATTACCO,PP,PV)
Ingredienti(doppiadose=duegiorni):
250mldialbumed'uovo
succodimezzolimone
sale
rosmarinotritatoocipollatritataosalviatritata
unpizzicodizafferano(facoltativo)
Preparazione:
Montareglialbumianeve.
Aggiungereilsuccodellimone,ilsale,lespezietritateelozafferano,segradito.
Rimestareilcomposto.
Daultimoaggiungerelacruscadeiduetipi(Bidodicechel'hapolverizzataprimadi
aggiungerlaalcomposto).
Bagnareestrizzareunfogliodicartafornoedadagiarlosuunategliadaforno.
Versareilcompostoedinfornareadunatemperaturamedia.
PANINIALMICROONDE(ATTACCO,PP,PV)JLO101
1uovo
1grossocucchiaioditotal
2cucchiaidicrusca
1/2cucchiainodilievitomastrofornaio
unpodisale
Homessoilcompostoin2ciotolinedicoccio(ovetro)rivestitesicartaforno
inumiditaesopra1/2cucchiaiodisemidipapavero,messoinmicroondeper2/3
minutiallamassimapotenza.Acotturaultimatafateraffreddare5minetoglietela
carta,aspettare15minutiedividereamet.
Perlacarnehoutilizzatouncompostofattofaredalmacellaiodipollotacchinoe
manzomagrissimo,inegualmisuraehoaromatizzatoconaglioinpolveresalee
pepe,cottoinantiaderente,messosopra2
cetriolinie1podiketchupesenapemmmmmmbuonissimodaprovareinpvanche
conlattugapomodoroemayodukan
422.
PANINIALLATTE(PP,PV)MARELIRO
Ingredientiper1o2piccolipaniniallatte
45grlatteinpolverefrullatofine
1uovo
Dolcificante
Aromafioridarancio(oaltrodigradimento)
Preriscaldateilfornoa180gradi.
Mescolaregliingredientiinunaciotolafinoadottenereunimpastoomogeneo.
Versareinunostampoinsilicone(muffin,peresempio)ecuocereper15minuti.
423.
PANINODICRUSCA1porzione(ATTACCO,PP,PV)
3cucchiaidicruscaavena
1uovoo2albumi
1cucchiaioyogurt0%
1cucchiainorasodicremortartaroolievito
Mescolotuttobeneepoinelmicroondea750per3,5minuti.
Loaproinmezzoelofarciscodolceosalatoasecondadellavoglia.
424.
PANINODICRUSCAdiSilvia1porzione(PP,PV)
3cucchiaidicrusca
3cucchiaidiyogurtbiancoofromageblanc
uncucchiaiodimaizena
unuovo
uncucchiaiodilievitodelpizzaiolo
aglioinpolvere
origano
(iochesonoinfase3cimettoancheunpochinodiparmigianograttugiato)
9o10minutinelmicroondea600w.
ahmiraccomandociotolinaconfondocopertodacartaforno.
425.
PANINOALFORNO,VERSIONECONMICROONDEOFORNONORMALE
(ATTACCO,PP,PV)
2petitsuisse0%(o120grfromageblancscolatoduevolte)
2uova
1cucchiainodacaffpienodilievitodelpizzaiolo
Aromiascelta:(erbe,spezie,cannella)
Mescolateiltuttoemettereinunrecipientealtocirca5cmedalledimensionidi
circa8x20cm,tipoperesempiountupper.Ancheuntuppertondovabene,viene
unpanetipohamburger
3minutia900wattalmicroonde.Lasciateraffreddaresuunagriglia
Perchinonhailmicroonde(ovviamenteilrecipientedeveessereadattoalfornoe
untuppernonvapibene)20minutiinfornoa190.
426.
PANINOALMICROONDE(PP,PV)
3cucchiaidicrusca
uncucchiaiorasodimaizena
qualchecucchiaiodiyogurtbiancomagro(3o4)
aglioinpolvere
origano
unapuntadicucchiainodilievito.
Lacartafornolamettonelfondodellaciotolina(rotondaorettangolarenontroppo
grossa)dopociversoilcompostoelacoproconunpiattino,mettoinforno
microondexcirca8/9minutiatemperaturamedia.Questopaninohaunsapore
dolcesalato,lofarciscocontonnoeformaggiolight,oppureconbresaola.
SevogliofarlodolcenonmettolespezieelofarciscoconlaDutella,
oppurecremapasticciera(uovo,lattescrematoeunpo'dimaizena,aromaal
limoneovaniglia)
427.
TOASTPROSCIUTTOEFORMAGGIO(PP,PV)
1cucchiaiodicruscadigrano
1uovo
10ccdilattescremato
2cucchiainidimaizena
30grdiformaggiograttugiato
1cucchiaiodiEmmentalgrattugiatoal2%
1fettadiprosciuttoditacchino
1presadinocemoscata
Saleepepe
Mescolarelecrusche.Aggiungere2cucchiaidiFB,1cucchiainorasodilievitoe1
uovo.Mescolareecuocereinmicroondea800Wper5minuti.Preparareuna
besciamellabelladensa:mescolareafreddoillattescrematoaduecucchiainidi
maizena,lasciarecuocereperqualcheminuto,poiaggiungerepepeenoce
moscata.Aggiungere1cucchiaiodiEmmentaleunodigranagrattugiatoe
mescolarebeneperfarfondereiltutto.Mettereuncucchiaiodibesciamellasuuna
fettadipane,ricoprireconilprosciuttoditacchino,unafettadipaneeilrestodella
besciamella.Aggiungereunpodigranagrattugiatoepassarealgrillperdorareil
tutto.
PESCE
428.
ALICIALFINOCCHIO(PV)
500grdialicifresche
500grdifinocchi
aglio,prezzemolo,origano,aneto
saleq.b.
pepeq.b
Toglietelepartiesternedalfinocchio,lavatelibeneedaffettatelisottili.Evisceratele
alici,privateledellatestaeapritelealibro,sciacquateleeasciugatele.Disponetei
finocchiaffettatiinunapirofilauntad'olio,salateli,cospargeteliconunpizzico
abbondantedioriganoeconunpo'diprezzemolotritatoemezzospicchiod'aglio;
irrorateliconunfilod'olioesigillateliconpellicolatrasparente.Cuocetelinelfornoa
microondeper5minutiallamassimapotenza.Toglietedalmicroonde,accomodate
suifinocchiifilettidialici,salate,pepate,cospargeteconaltrooriganoeirroratecon
unfilinod'olio.Copriteeripassatenelmicroondeperaltri3minutiallamassima
potenza,quindiserviteiltuttoguarnitoconaneto.
429.
ARAGOSTAALLACATALANA(PV)PAOLA2911102
1aragostada1kg
2cipolle
8pomodori
ilsuccodiunlimone
oliodivaselina
sale
Fatecuocerel'aragostainacquabollentesalataper30minuti,scolatelaefatela
raffreddare.Nelfrattempomondateetagliateafettelecipolleeipomodori.Aprite
l'aragostaperillungoesvuotateladellapolpa,riducetelapolpaadadini.Disponete
lapolpaeleverdureinunpiattodiportata,conditeconun'emulsionedilimone,
olioesale.Servite.
430.
ARINGAASCOPETON(ATTACCO,PP,PV)
600grdiaringheaffumicate
Mezzolitrodilattemagro
2cucchiaidiprezzemolotritato
2spicchidaglio
Mezzobicchieredivinobianco
Sale
Pepe
Spellarelearingheericavarneifilettiedimmergerliperpochisecondinellatte
bollente.Scolarliedisporliinunategliadaforno.Pepareedirrorareconilvino
bianco.Passarliinfornoa200percirca78minuti.Recuperareilfondodicotturaed
aggiungereilprezzemolotritato.Disporreastratiinunaciotolaifilettidiaringa
alternandoliallasalsapreparataedafettinesottilidiaglio.Lasciareriposarele
aringheascopetoninfrigoper4o5giorniprimadidegustarle.
431.
ARROSTODISALMONEAFFUMICATOALLALGANORI(PP,PV)
100gsalmoneaffumicato
1fogliadiNorialganeraafoglialarga
200ggamberettitagliomedio
5dlbrododipesce
Sgusciateigamberetti.Infilateliadunospiedinodilegno,inmododatenerlidritti.
Immergetelinelbrodobollenteper4o5minuti.Ritiratelielasciareraffreddare.
StendetelafogliadiNori.Poneteilsalmoneaffumicatosullafogliaedisponetenel
sensodellalunghezzaigamberi.Arrotolatelafogliaeincollatelaallafineconacqua
fredda.Tagliatein4spicchiilrotoloeguarniteconalcunefogliedianeto.
432.
ASPICDIMERLUZZO(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA
Lessareifilettiinacquasalataconunpo'disalsadisoia,alloroebacchedipepe(se
voleteancheunpezzodialgakombuchefamoltogiapponese).Scolarebeneil
pesceconunaschiumarolaemetterlodapartearaffreddare.Nelfrattempo
prendereduemestolidiacquadicotturaescioglierviuncucchiainoabbondantedi
agaragar(aggiungeteanchelaparteverdediuncipollottotagliatoarondelle),
portareaebollizione.Mentreilbrodobolletagliareapezziilpesceedisporloinuno
stampodisilicone.Versareilbrodoconl'agaragarsulpesceelasciarraffreddare,
primaatemperaturaambientepoiinfrigoperqualcheora.
433.
BOVOLETTIINTECIA(ATTACCO,PP,PV)
(ibovolettisonolumachinepiccolissime.Lateciailtegamediterracotta)
1kgdibovoletti
1cipollapiccola
1spicchiodaglio
1puntadipeperoncinoinpolvere
2dldivinobianco
Sale
Lavareripetutamenteibovolettisottolacquacorrente.Lasciarlipoipermezzorain
acquasalata,erimetterli,perunaltramezzora,sottolacquacorrente.Questo
basterperspurgarli.
Mettereinunapadellalarga,afreddometdelvinobianco,lospicchiodaglio,la
cipollatritata,ilpeperoncino.Farstufareafuocolento,evitandochelacipolla
prendacolore.Aggiungereibovoletti,bensgocciolatinelcolapasta.Bagnarliconil
rimanentevino,cospargerliconmetprezzemolo,elasciarcuocereper5minuti.
Servirlidirettamenteinpadella,cosparsi,allultimomomento,conilprezzemolo
tritato.
434.
CALAMARETTIMARINATIALGINEPROINANELLODIBROCCOLETTI
(PV)
500grdicalamaretti
400grdicimettedibroccoletti
4filettidacciuga
10bacchediginepro
1peperoncino
1cucchiainodiprezzemolotritato
45cucchiaidiaceto
Sale
Separateiciuffettidallasaccadeicalamaretti,lavatelibeneetagliateastriscesottili
sololasacca.Quindilessateliperunodueminutialmassimoconlacquasalatae
aromatizzataconlaceto.Scolateliefateliraffreddare,poiconditeliconil
peperoncinotritato,lebacchedigineproschiacciateleggermente,ilprezzemoloe
unpizzicodisale.Lasciatelimarinareper30minutialcoperto.
Cuocetelecimettedibroccolettiavaporeper10minuti,finoarenderletenere.Si
seguitoschiacciateleaccuratamenteconunforchettaemescolateleconpocosalee
conleacciughetritatefinemente.
Sistematelacremadibroccolettiadanellonelpiatti,lasciandounospaziocentrale
piuttostoampionelqualeposareicalamarettiprivatidelginepro.
435.
CAPESANTEAIFUNGHIINGRATIN(PV)
12capesantegipulite
120grdiricottalight
100mldilattemagro
5grdifunghisecchi
Mezzospicchiodaglio
Lievitoalimentareinscaglie
Sale
Nocemoscata
Lavateeasciugateimolluschielevalve.Affettatenegrossolanamentelapolpa.
Ammollateifunghiperqualcheminuto,poitritatelifinementeemescolatelicon
lagliotritato.Conditelecapesanteconifunghiesaltateleper23minutiacalore
medio.
Frullatelaricottainsiemeaunspolveratadinocemoscateeallatte,ricavandouna
crema.
Stendetesulfondodelleconchiglielapolpacottaaifunghi,copriteconlacreaalla
nocemoscataecospargeteconillievitoalimentareinscaglie.Gratinateinfornoa
200per5minuti.Servitesubito.
436.
CALAMARIINUMIDO(cucco)(PV)
Pulitelietagliateliapezzimettereinunpentolinoaggiungereunditodiacquaun
dadoedunpocoditabascoopeperoncinoequalchepomodorinocoprireefar
cuocereperunaventinadiminutidevodiremoltosaporitoleggerissimo
437.
CANOCEINBRODETTO(ATTACCO,PP,PV)
1kgdicanoce(canocchie,cicaledimare)
1cipolla
1spicchiodaglio
1bicchieredivinobianco
dilitrodibrodovegetale
Sale
Pepe
Mettereinunacasseruolaalcunicucchiaidibrodo,lospicchiodaglioelacipolla
tritata.Salareefarestufaredolcemente.Bagnareconilvino,lasciarlounpoco
evaporareedaggiungerelecanocebenlavate.Unireilbrodocaldoefarsobbollireil
tuttoperpochiminuti.Controllarelasalatura,pepare,mettereilprezzemolotritato
eservireilbrodettodicanocebencaldo.
CANOCCHIEININSALATA(PV)
200grdicanocchie
2fogliediinsalata
1uovosodo
Mezzopomodoro
2cucchiaidimaioneseprotal
Prezzemolo
Senape
Tabasco
Dopoaverlavatolecanocchie,farlecuocereinacquabollentepercinqueminuti,ma
afuocospento,scalarleelasciarleraffreddare.Aggiungereunpizzicodisenapealla
maioneseeungoccioditabasco,mescolando.Aprirelecanocchie,estrarrelapolpa,
tagliarlaatocchettiecondirlaconlamaionese,quindimescolarlainunaterrinacon
linsalata,ilpomodoro,unpizzicodiprezzemolospezzettato,luovosodotagliatoa
fettine.Lasciareriposareinfrigoperunaventinadiminutiprimadiservire.
438.
CARPACCIODIPESCESPADASULETTODIZUCCHINE(PV)
pescespada,100g
capperi,1cucchiaio
zucchina,1
costadisedano
limone,1cucchiaioscarso
salsaWorcester,1cucchiaino
pepeq.b.
Lavate,asciugateeaffettatelazucchinanelsensodellalunghezza,tagliatea
listarellesottiliilsedano.Fateun'emulsioneconl'olio,ilsuccodilimone,lasalsa
Worcestereilpepe.
Disponeteilpescespadatagliatosottilmentesuunpiatto,versatevisopralasalsina
easpettatechesiinsaporiscapercirca10minuti.Disponetesoprailpescespadala
zucchina,ilsedanoeicapperieservite
439.
CARPACCIODISPADA(PV)
12fettedipescespadatagliatemoltofine
Succodilimone
300grdipolpadipomodoro
Unramettodibasilico
50grdicapperi
Sale
Pepe
Mettetelefettinedispadasuunpiattochepossaandareinforno,salatelee
pepatele.Versatevisoprailsuccodilimone.Accendeteilfornoa190.Puliteil
basilicoetritatelo.Inuntegamefatescaldarelapolpadipomodoroconsaleepepe,
dopo45minutiuniteicapperi.Metteteilpescenelfornoper23minuti,copritelo
colsugodipomodoroecapperiedecoratecolbasilico.
440.
CODADIROSPOALFORNO(ATTACCO,PP,PV)
1codadirospoda700800gr
2spicchidaglio
1cucchiaiodicruscadiavena
4cucchiaidicapperi
2acciughesottosalebenpulite
1peperoncino
scaldareilfornoa200
Toglierelapellealpescemetterloinunategliaantiaderentechelocontengaa
misuraefare8incisioniobliquesullaschienadelpesce
Tritareleacciughee2cucchiaidicapperieriempireitagliconiltrito.
Preparareuntritoconprezzemoloaglio2cucchiaidicapperipeperoncinocruscae
coprirelacodadirospoconiltritoaromaticochedeverimanerecircaaltocm.
Infornareper30minuticopertoconunfogliodialluminio
Toglierel'alluminio,irrorareconilsughettochesiformersulfondoereinfornare
scopertoper10minuti
Serviresubito.
441.
CODEDIMAZZANCOLLEINCREMA(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA
Codedimazzancollegilessateesgusciate
Aneto
Salsadisoia
Mescolareilfromageblancconanetoesalsadisoiaeservireconigamberi.InPV
poteteaggiungereanchedelconcentratodipomodoro!
COZZEAIPEPERONI(PV)
500grdicozzesurgelate
Ungrossopeperonerosso
Ungrossopeperoneverde
2spicchidiaglio
Sale,pepe
Mettetelecozzenellaloroconfezionesottounfilodiacquacorrenteperfarle
parzialmentescongelare.Nelfrattempopreparateepeperoni:lavateli,privatelidel
piccioloedeisemiinternieriducetelialistarelle.Fatedorarelaglioinunapadella
untacon2goccediolio,buttateviipeperonielasciateliinsaporireafuocovivo.Poi
abbassatelafiamma,unitelecozze,salate,pepateecuoceteafuocopibassoper
15minuti.Qualcheminutoprimadispegnereaggiungeteilprezzemolotritatoe,se
volete,ancoraunpodipepe.Servitecaldo.
442.
COZZEROSSE(PV)
mettonelfrullatorepomodoripelati,pocoaglio,cipolla,basilicopeperoncino,sale.
Frulloiltuttoescaldoinunapadellaabbastanzalarga.
Quandolasalsasiritiratabenebeneviappoggiolecozze(lavateeaperteacrudo
lasciandotuttoilmolluscosuunasolavalvaebuttandovial'altra)chesicuoceranno
inpochissimiminuti.Cospargoiltuttodiuova(secondolaquantitdellecozze)
sbattuteconlimoneeprezzemolo.Coproconuncoperchioedopo5minuti..........
443.
FILETTIDICERNIAALLESPEZIE(ATTACCO,PP,PV)
4filettidicernia150gcad.conlapelle
4stelleanicestellato
2baccellicannella
2baccellivaniglia
2cipolle
timo
70clfumettodipesce
1,5cucchiainoscorzadilimonenontrattato
Preriscaldateilfornoa180Aggiungetesaleepepeecuocereifilettidicerniainuna
padellaantiaderentedoveavretepassatosulfondounfogliodicartaassorbente
leggermenteinumiditoconl'olio.
Disponetesuccessivamenteifilettidicerniasuunpiattodafornodoveaggiungerete
lespezie(anicestellato,cannella,vaniglia),aggiungeteunpodifumettodipescee
copriteiltuttoconunfogliodicartad'alluminio.
Cuocetedinuovoinfornoper1520minuti,asecondadellospessoredeifiletti.
Sbollentatelascorzadilimone.Affettatefinementelecipolleefatelesaltarein
padellaaseccoconiltimo.
Irrorateiltuttocon3,5dldifumettodipesceefateridurredicircalamet.Regolare
ilcondimento.Aggiungetelascorzadilimone.Stendetelasalsaallecipollesuun
piatto,copriteconifilettidipesceeaggiungetelespezieperdecorare.
444.
FILETTIDIMERLUZZOCONPEPERONI(PV)
1peperonerosso,tagliatoinstriscesottili,4fettesottilidicipollarossa,1cucchiaino
diagliotritato,cucchiainooriganosecco(1cucchiaiosefresco),500grdifilettidi
merluzzo,tagliatoin4pezzi,2cucchiaidiprezzemolofrescotritato,pepe
Inuntegameantiaderente,metteteilpeperoneesaltateloper3minuti.Suddividete
lecipolleinanellieaggiungetelealtegameassiemeall'aglioeall'origano;cuocete
per1minuto.Spostateleverdureaibordideltegame.
Aggiungeteifilettidimerluzzo;copriteecuoceteper3minuti.Voltateilpesce.
Copriteecuoceteper2o3minuti,finoacheilpescenonappaiaopaco.Spruzzate
conilprezzemolo;aggiustatedipepe.
Cospargeteconipeperonirossielecipolleeservite.
445.
FILETTODINASELLOINCAMICIADIMELANZANE(PV)
2filettidinasellopulitidilischeepelle,600g
1melanzana
erbacipollina
origanofresco
alloro
brodovegetale
scalogno
1filettodiacciuga
sale
pepe
Privatelamelanzanadigamboepunta,quinditagliatelaafettinesottilissime.
Aggiungetesale,pepe,poicospargeteifilettidinaselloconoriganoederbacipollina
tritati.
Prendetelefettedimelanzanaeavvolgeteleintornoaifiletti,fissandolecondegli
stecchini:disponetetuttoinunapirofila.Passatelanelfornogiscaldatoa180per
12'.
Preparateintantolasalsaperaccompagnare:fateappassireinunapadellalo
scalognotritatoconuncucchiaiodiacqua.Stemperatevil'acciugaeinsaporitecon
alloroeorigano.Eliminatel'alloroefrullateiltutto.
Serviteifilettiatranci,salsatieguarnitiapiacere
446.
FILETTIDIPESCEALLECIPOLLEEZAFFERANO(ATTACCO,PP,PV)
filettidipesce
Cipolle
Zafferano
Limone
Timo/prezzemolo
Aglio
Cuocerelecipolletagliatearondelle,quandosonopassitecolorarleconzafferano
scioltoinacqua.
Ifilettisipossonocuocereadinvoltino(comesopra)oppuresemplicementenella
padellaantiaderente(oinfornosullacartadaforno:siromponomeno).Primadi
cuocereilfilettodipesce(senonsifannogliinvoltini)farlomarinare10minuticon
succodilimone,vino,aglio,timo,prezzemolotritati,saleepepe.
Metterenelpiattolacipollagiallaesopra,ilfilettodipesce.
447.
FILETTIDIPESCEINCROSTA(PP,PV)
metteteifilettibenasciuttisullaplaccadelfornorivestitadicartaforno,unpochino
disaleepepe...
mentrecuocionofareunabesciamellacon250dilattescremato
uncucchiaiodimaizenapepesaleaglioprezzemoloebasilicotritati(megliofreschi,
senofaniente)
quandoipescisonocottispalmarcisopralabesciamellaereinfornarexunaltropaio
diminuti.
pappareacaldo
448.
FILETTIDIPLATESSACONERBE(PP,PV)
500grdifilettidiplatessa,1cucchiaiodiscalognotritatoocipolla,1cucchiainodi
scorzadilimonegrattugiata,tazzadiyogurtmagro,2cucchiainidimaizena,2
cucchiaidiprezzemolofrescotritatooerbacipollina,1cucchiaiodianetofresco
tritato,1cucchiaioditimooestragone(1/2cucchiainosecco),saleepepe
Inuntegameantiaderente,cuoceteilpesceper3minutiperciascunlato,finoache
appaiaopaco.Ponetelosuunpiattodaportatabencaldo.(Ilpescecontinuera
cuocerementreriposa).
Aggiungeteillimoneeloscalognoneltegame;cuoceteperunminuto,ofinoache
loscalognononsiatenero.
Mescolateloyogurtconlamaizena;versateneltegame.Aggiungeteilprezzemoloo
l'erbacipollina,l'anetoeiltimool'estragone,portateabollore.
Aggiustatedisaleepepe.Rimetteteilpesceneltegameperunabrevescaldatae
ricopriteloconlasalsa.Siottengono4porzioni.
449.
FILETTIDIPLATESSAALPROSCIUTTO(PP,PV)
4filettidiplatessa
50grdiprosciuttocrudo
mezzacipollapiccola
1/4dibicchieredivinobianco
1ciuffodiprezzemolo
sale
pepe
Sbucciatelacipollaetritatelafine.Privateilprosciuttodellepartigrasseeriducetelo
acubettipiccolissimi.
Lavateilpesceeasciugateloconcartadacucina.Scaldateunpo'dibrodoinuna
padella,uniteiltritodicipollaeprosciuttoelasciateloappassireper10minutia
fuocobasso,mescolandoognitanto.Passateifilettiinunpo'dimaizena,sbatteteli
delicatamenteeadagiatelinellapadellaconilsoffrittofacendolidorareinmodo
uniformeperqualcheistantesuentrambiilatiafuocomedio.
Versateilvino,salate,pepate,abbassatelafiammaalminimoalasciatecuocere
finchsarevaporatocompletamente.Tritateilprezzemoloecospargetelosuifiletti
appenatoltidalfuoco.
450.
FILETTIDINASELLOAGLIAGRUMI(PP,PV)
800grdifilettidinasello
Maizena
Qualchegocciadisuccodilimone
1tuorlo
2cucchiaidiyogurtb.m.
Saleepepe
Asciugateifilettidinasello,passatelinellamaizenaefatelidorareinunapadellacon
unpodibrodo.Salateli,pepatelietoglietelidalrecipiente.Inunaterrinamescolate
ilsuccodilimoneconloyogurt,iltuorlo,saleepepeeversateilcompostonelfondi
dicotturadelpesce.Fatescaldaretuttoinsiemeperqualcheminuto,poiversatela
salsasuifiletti,decorateconscorzettedilimoneeservite.
451.
FILETTODISGOMBROCONACETOAROMATICO(PV)
filettidisgombro150g
peperonerosso20g
carota20g
cipolla20g
acetoaromatico20g
fogliadialloro,1
dragoncello
maggiorana
sale
Metteteabollire150gdiacquaconl'acetoeunpizzicodisale,uniteleverdure
affettateel'alloro.Lasciatecuocereper67minutiafuocomoderato.Uniteilpesce,
riportateabolloreespegnete.Copriteefateriposareperunadecinadiminuti.
Scolateilpesceeleverdure,eliminateilchiododigarofanoeserviteiltuttotiepido
completandoconfogliolinedidragoncelloemaggioranafreschi.Potete
aromatizzarel'aceto,biancoorosso,conagliooppureconleerbe.
452.
FRITTELLEDIMERLUZZO(PV)
Hopreso4filettidimerluzzo,2albumi,unpodilatte,sale,pepe,aglioprezzemolo
cipollaemezzazucchina(cruda,celholetteralmentelanciatadentroperchnon
avevoverdurepronte...pensochesenepossafareancheameno)sale,frullatobene
benetutto...scaldatopadellaantiaderenteemessolimpastoconun
cucchiaio...facendopiccolefrittelle,dagiraredall'altraparteunavoltaunpo
solidificate...ottime.
453.
GAMBERETTIALLIMONEEACETOBALSAMICO(ATTACCO,PP,PV)
siprendonoigamberettiesifannocuocereinunapadellaantiaderente..simettono
daparte..simettesulfondodellimoneesifannoappassiredellefogliedibasilicosi
unisconoigamberettiesibagnanodiacetobalsamicoesilasciaconsumare.
454.
GAMBERETTIINSALSAALCURRYEPOMODORINI(PV)
Preparazione10minuti,cottura10minuti
16gamberetti
10cldipannalight
15goccediaromadilattedicocco
Mezzocucchiainodicurry
dicucchiainodipeperoncinoinpolvere
8pomodorini
Sgusciareigamberettiefatelidorareinunapadellaantiaderente.Nelfrattempo,
preparatelasalsamescolandolapanna,laroma,ilcurryeilpeperoncino.
Quandoigamberettisonodorati,aggiungeteipomodorinitagliatiapezzetti,poi
versatelasalsanellapadellaemescolate.
Versateigamberettiinunpiattoeservite.
455.
GAMBERETTIINROSA(PV)
600grdicodedigamberetti
3scalogni
Vinobianco
Basilico,prezzemolo
Erbacipollina
3filettidacciuga
Sale,pepe
Tritalegliscalogniefateliappassirecon2cucchiaidiacqua.Uniteleacciughee
fatelesciogliereafuocovivo.Mettetenellapadellalapolpadipomodoro,unite2
cucchiaidierbetritateelasciatesobbollirelasalsaper10minuti.Rosolatei
gamberettiafuocovivo,spruzzatelicon2cucchiaidivinobianco,lasciatelo
evaporare,salateepepate.Uniteaigamberettilasalsadipomodoro,lasciate
insaporireiltuttoper2minuti,servitecaldo.
456.
GRANEOLAALLAVENEZIANA(PV)
4graneole
1cucchiaiodiprezzemolotritato
2limoni
Salepepe
PERLACOTTURADELLEGRANEOLE:
1carota
1gambodisedano
1fogliadialloro
2fogliedisalvia
Alcunigambidiprezzemolo
Granidipepe,sale
Portareadebollizioneabbondanteacquasalata.Aggiungerelacarota,ilsedano,
lalloro,lasalvia,igambidiprezzemoloeigranidipepe.Proseguirelebollizioneper
unadecinadiminuti,metterelegraneole(possibilmenteancoraviveocchioche
scappano)efarlecuocere.Scolarledalbrodoelasciarleraffreddare.Aprirledalla
partedellapancia,eliminareleuova,lepartinerastreeraccogliere,inunaterrina,
tuttalapolpaelepartidettecoralli.Quandoiguscisonovuoti,lavarlibene
internamenteedesternamente.Condirelapolpadellegraneoleconsuccodi
limone,saleepepeesuddividerlaneiguscipreparati.
Lagraneolaallavenezianasiservefredda,maanchefattaintiepidiresullagraticola.
Unaltromododicondirlaconlamaioneseedecorataconpiccolicapperisotto
acetoerondellediuovasode.
457.
GRIGLIATADICALAMARIEZUCCHINEALTIMO(PV)
600grdicalamaripiuttostopiccoli,2grossezucchine,1cucchiaiodisuccodilimone,
sale,timofresco.
Puliteicalamari:scartatelatestaeleinteriora,senzadimenticarelapenna
trasparente.Tagliatelesacchesuunlatoconunaforbiceesciacquatelebenesotto
l'acquacorrente.Lasciatelesgocciolareenelfrattempopreparatelezucchine.
Lavatele,mondateledelleestremitetagliateleafettesottili.Scaldateungrill,un
barbecue,unapiastraoppureunabistecchiera.Ancheunapadellaantiaderentese
nonavetenessunodeglistrumentielencati.
Mescolateinunpiattoilsuccodilimone,pocosaleelefogliolineditimo.Quandola
piastracalda,cuocetelefettedizucchinesuiduelati:occorronocirca2minutiper
lato.
Nelfrattempo,conuncoltellolungoebenaffilato,intagliateleggermentelesacche
deicalamaricontagliparalleliinmodoperdanonincideredeltutto.Senonvi
sentitecapacioppurenonaveteilcoltelloadatto,lasciateperdere:un
accorgimentocheacceleraleggermenteitempidicotturaemoltodecorativo,ma
nonindispensabile.
Passaterapidamenteicalamarinell'intingolopreparatoecuocetelisullastessa
piastrapercirca2minutiperlato.Mescolateicalamariconl'intingolorimastoele
zucchineeservitesubitooppurelasciateraffreddareatemperaturaambienteprima
diservire.
Note:potetetranquillamenteusareicalamariscongelati.
458.
INSALATADIGAMBERI(PV)
300grdigamberettisurgelatiprecotti
2carote
200grdigermoglidisoia
2fettediprosciuttocottoda40grluna
2cipollotti
Ilsuccodiunlimone
Sale,pepe
Metteteigamberiascongelaresottolacqua.Nelfrattempolavateigermoglidisoia
ebuttateliper2minutiinunacasseruolaconacquabollente,quindiscolateli.
Raschiatelecaroteeriduceteleafilini,tagliateilprosciuttoalistarelle.Mettetetutti
gliingredientiinunainsalatiera(dopoaverasciugatobeneigamberi).Aggiungetei
cipollottitagliatiadanelli.Mescolateconilsuccodellimone,lasalsadisoia,pepee
sale.Versatelasalsasullinsalata,mescolateeservite.
459.
INSALATADIMARE(PV)
salmoneaffumicato,gamberetti,surimi,polpo,aringaaffumicata,uovalompoe
salmone(nereerosa),lattuga.
Taglialalattugaalistarelle,aggiungiciilpesceadadini,condisciconvinagrettee
decoraconleuovanereerosa.Puoiservirladentroiguscidellecapesanteonelle
fogliedilattuga(masiromponounpoco!)
460.
GRATINDIMOLLUSCHI(ATTACCO,PP,PV)
dicozze,gamberetticapesanteecc,mischiandoimolluschiconaglio,prezzemolo
tritatoeappeeeeeeeenaunpocodipangrattato(oanchesenza)
Oppurepuoischiacciareduetuorlisodi,mischiarliascalognoeprezzemolotritato,
unisciimolluschi,salepepeeammorbidiscicolsugochehannolasciatolecozze,
infornaagratinare
461.
INSALATADIPOLIPOSEMPLICE(ATTACCO,PP,PV)
sifabollireilpolipoquandoprontopulitositagliaapezzettinisiirroradisuccodi
limonesalepepetritodiaglioeprezzemoloedpronto.
"Cotturapolipo"
iolofacciosemprebollirenellapentolanormale,(l'unicavoltachel'homessoin
quellaapressionehosbagliatoitempiedletteralmenteesploso!!!)lofaccio
cuocereper1ora(unpolipoda1kg)epoilopungoconlaforchette:seteneroe
cotto!!
Un'altraidea:carpacciodipolipo:dopoaverlobollitosipuliscevelocemente,esi
metteancorabollenteinunabottigliadiplasticaallaqualesihatagliatoincollo(in
mododaavereuncontenitore!)losipremeilpipossibilecoschesi"incolli"ealla
finecisimettesopraunpesoperfarlostarebellopremuto,farloraffreddarein
frigo,ancheunanotte,poisitaglialabottigliaesiottieneun"salame"bello
compattochesitagliaafettesottili,lovendonogifattoanchealsuper,macosta
uncasino!
462.
INVOLTINIDICERNIA(PV)
filettidicerniasurgelati
prezzemolo,timo,aglio,capperi
pomodoriniciliegia
olivenere
tagliareifilettiinformaregolare,grandiabbastanzadapotereesserearrotolatie
chiusi.
Tritareaglio,capperi,timo,prezzemoloegliscartidelfiletto,amalgamaretutto
insiemeespalmaresulpesce(salatoepepato)earrotolarefermandoconuno
stecchino.
Nellapadellaantiaderenteuntaeprofumataconunospicchiodiagliocuocere
delicatamenteifiletti(sirompicchianotutti...occhio!!!)poitoglierlidallapadellae
tenerlialcaldo.
Nellastessapadellamettereiltritodicipolla/aglio,soffriggere,aggiungerei
pomodorinitagliatiadadini,olivenere(andrebberotritate,maleholasciateintere
cosdapoterleindividuareeNONmangiare...peccato..)ancoracapperise
piacciono,unpocodiacqua,portareabolloreemettetecidentrogliinvoltinie
lasciarliimpregnarebenecolsughetto.Sepiacepeperoncinateabbondantemente!!!
ioormaiilpeperoncinolomettoovunque!!!
463.
INVOLTINIDISGOMBRO(PV)
sgombri4,dacirca200gcad.
mollicadipanedigranoduro120g
pinoli,20g
pomodoriramati2
aglio,1spicchio
uvetta
prezzemolo
olioextraverginedioliva
sale
Apriteglisgombrialibroetagliatevialaliscacentrale.
Metteteinunapadella3cucchiaidiacqua,lospicchiodiagliosenzabuccia,una
manciatadiprezzemolotritatogrossolanamente,unacucchiaiatadiuvettache
avreteprecedentementeammollataestrizzataeipinoli.Passatealmixerlamollica,
uniteviilsoffrittoeazionateancoral'apparecchioperpochiminuti.
Distribuiteilcompostoottenutosuglisgombri,arrotolateli,fermatelicondue
stecchinietrasferiteliinunapadellainsiemeconipomodori,divisiametemessi
conlapartedeltagliorivoltaversoilfondo.Aggiungetealtri2cucchiaidiolio,unpo
disaleepoilasciatecuocere,conilcoperchio,per1520'.Serisultassetropposecco,
bagnateconungocciodiacqua.
Buonappetito!
464.
INVOLTINODIMARE(PV)
Filettoditrotacirca100g
1gamberone50g
1fogliadilattuga
porro
prezzemolo
vinobiancosecco
saleqb
Fateviprepararedalpescivendolofilettiditrotadicirca100g.Poneteifilettiinuna
padella,salateli,copriteliconilporro(laparteverde)affettatoeirrorateconun
quartodibicchieredivino.Copriteecuocetenelmicroondeper10minuti,poi
passatelialtritatuttodopoavermessodaparteilporroeilfondodicottura.Ora
unitealpesceunacucchiaiatadiprezzemolotritatoetenetedaparte.Nelfrattempo
avretesbollentatolafogliadilattugael'avretefattasgocciolaresuuncanovaccio.
Cercandodinonromperlaappiattitela,riempitelaconimpastoditrota,appoggiatevi
sopraungamberonesgusciatoerichiudeteafagottino,formandouninvoltino.A
questopuntocuocetesuiduelatiper1minuto.Servite,versandosoprailfondodi
cotturafattoridurreinunapadellaconlospruzzodivinobiancosecco.
465.
MERLUZZOINALGANORI(PV)DUKANINA
Cuocereilmerluzzo(megliointrancicomequellichehousatoio)alvaporenel
microonde.Lasciarintiepidireestendereunvelosottilediwasabisuunodeilati
larghi.
466.
MERLUZZOALLABESCIAMELLAVERDE(PP,PV)
allorahopresoduefilettidimerluzzoquellocongelato(nonmiintendodipesce)
l'hofattoscongelarehopreparatountritodibasilicoaglioeprezzemolofrescoe
l'homessoinpadellaconungocciod'acquaadassopirsi.
Nelfrattempohopreparatounabesciamellaconuncucchiaiodimaizena250mldi
lattescrematosaleepepe..unavoltacottoilpesceeaddensatalacremahounitoil
tuttounapiccolagirataetvoil
467.
MERLUZZOINCARTOCCIO(ATTACCO,PP,PV)
Hountocondellacartaassorbentelacartastagnola,hoadagiatoallinternoifilettie
hoinsaporitoconsale,pepe,prezzemoloeduefettinedilimonetagliate
sottilissime,hochiusotuttoinuncartoccioelhomessoinpadellaper1015minuti.
Quandohoapertoilcartoccionee'uscitounprofuminoinvitante,melosono
mangiatovolentierissimo.
PensocheanchemettendoglideipomodorinicilieginaapezzettineigiorniPVsiano
ok.
468.
MERLUZZOALCURRY(PV)
Cottura:30minuti
Per4persone
Ingredienti:
- 700grmerluzzo
- 1cipolla
- 3spicchiaglio
- 4peperoncinisecchi
- 1cucchiainodigranidicoriandolo
- 1cucchiainodicurcuma
- 1cucchiainodicumino
- 500grpomodori
- 4cucchiaidacqua
- 3cucchiaisuccolimone
- Sale,pepe
Puliteilpesceetoglietelespine.lavateloedivideteloinfiletti.Sminuzzatelacipolla,
schiacciatelaglio,macinateipeperonciniefaterinvenireiltuttoinunapentola
antiaderenteappenaunta.Aggiungetelespezieefatecuocereper5minuti.
Incorporateipomodorispezzettati,lacquaeilsuccodilimone.Portateiltuttoad
ebollizione.Riducetelafiammaelasciatesobbollireper15minuticonilcoperchioa
fuocobasso.Aggiungeteifilettidipesce.Salateepepateeproseguitelacotturaper
altri10minutiafuocobasso.
469.
MERLUZZOALLEERBE(PV)
Cottura:15minuti
Per4persone
Ingredienti:
- 1scalogno
- 1cipolla
- 1bouquetderbefini
- 4piccolipeperoncini
- 1peperonerosso
- 500grfilettimerluzzo
- 1limone
- Sale,pepe
Preriscaldateilfornoa210.Tagliatefinementeloscalognoelacipolla,poi
mescolateleconleerbefinitritate.
Prelevatelascorzaallimoneemettetedaparteilsucco.
Tagliateipeperonciniindue.Puliteilpeperone,toglieteisemiedivideteloin
quattroparti.
Preparatequattrorettangolidalluminio,posatesuogniquadratounfilettodi
merluzzo,salateepepate.Ricopriteognifilettoconilpeperone,cospargetedierbe
epeperoncino.Sollevateibordideiquadraticomeaformaredeicartocci.Mettete
sullaplaccadelfornoper15minuti.
470.
MERLUZZOALLAMOSTARDA(ATTACCO,PP,PV)
Cottura:10minuti
Per1persona
- Ingredienti:
- 1belfilettodimerluzzo
- 1yogurttotalrosa
- 1cucchiaiodimostarda(quandodicomostardaintendosenape,mica
qualcunahapresolamostardadiCremona?)
- Succolimone
- 2cucchiaidicapperi
- 1mazzettodiprezzemolo
- Sale,pepe
Fatecuocereilfilettodimerluzzoalvapore810minutidopoaverlosalato.Mentre
cuoce,metteteinunacasseruolaloyogurt,lasenape,ilsuccodilimone,icapperi,il
prezzemolotritatoepepate.Riscaldateafuocobasso.Metteteilpesceinunpiatto
diportataecopriteloconlasalsa.Servitebencaldo.
471.
MERLUZZOROSSOCONUOVO(PV)
prendeteilmerluzzoelofaterosolareconunpo'dierbetteedillimonenellasolita
padellaantiaderentelorompeteapezzettoniedaggiungetedellapolpadi
pomodorosalatepepateedaggiungeteoriganoecirompeteunuovosoprae
lasciatecuocere.

MEZZELUNERIPIENE(PP,PV)
4fettediaffettatoditacchino
150grditonnoalnaturale
3cetriolinisottaceto
3acciughe
Succodilimone
Prezzemolo
Mettetenelfrullatoreiltonno,icetriolini,leacciughe,ilsuccodilimoneeil
prezzemolo.Frullateiltuttofinoaottenereuncompostoomogeneo.Prendeteuna
fettaditacchinoemettetevialcentrounquartodelcomposto,quindirichiudetela
fettaametformandounamezzaluna.Preparateanchelealtrefetteinquesto
modoeservite.
472.
MILLEFOGLIEDISALMONEECETRIOLO(PV)
1cetriolo
180gdisalmoneaffumicato
2quadratidiformaggio0%
3ramettiditimo
1vasettodiuovadisalmone
Sale,pepe
Sciacquateeasciugateilcetriolo.Tagliareapezzidi10cm,quinditagliareognipezzo
instriscesottili.
Tagliareognifettadisalmoneintre.
Alternareduestriscedicetrioloeunafettadisalmoneaffumicatoconunpo'di
formaggio.
Salareepepareleggermente.
Cospargereunpo'difoglieditimo.Terminateconunafettadicetriolo.
Guarnireconuovadisalmoneemetteredapartearaffreddare.
473.
MOUSSEALLOSGOMBRO(ATTACCO,PP,PV)ATTENTALPESO
hopresounascatolettadisgombroalnaturale,mezzovasettoditotal0%unpodi
origanoehomessotuttonelmixer,venutafuoriunamoussedelicatacheho
spalmatosudiunafrittatinafattadisolialbumi..sperochevadabenenelregimedi
attacco.
474.
NASELLOINGRATELLACONPOMODORI(PV)
4fettedinasello,2cucchiaidisuccodilimone,1cucchiainodirosmarinotritato,
saleepepe
Salsaalpomodoroebasilico:
tazzadipomodorimaturiapezzi,ditazzadibasilicofrescotritatogrossolanamente,
2cucchiaidicipolleverdifinementetritate,1cucchiaiodiacetodivino,cucchiaino
scorzad'aranciagrattugiata,saleepepe
Ponetelefettedinaselloinunpiattopocoprofondo.Mescolateilsuccodilimone
edilrosmarino;salateepepate.Versatelamarinatasulpesceegirateloperrivestire
ambolefacce.Copriteerefrigeratedaunminimodi30minutiadunmassimodi4
ore.
Metteteilpescesuunagraticolaosudiunagrigliaa10cmdallabrace;cuoceteper
circa10minutipercentimetrodispessore,girandounasolavolta,finoacheilpesce
nondiventaopaco.
Versate2cucchiaidisalsadipomodoroebasilicosuognifetta.
Salsaalpomodoroebasilico:inunaciotola,usandoilfrullatoreadimmersione,
frullateipomodori,ilbasilico,lecipolle,l'acetoelascorzad'arancia.Salatee
pepate.Otterreteditazzadisalsa.
Metodoperilfornoamicroonde:
mettetelefettedipescegimarinateinunvassoiopermicroonde;copriteconun
fogliodiplasticapermicroondeecuoceteadaltapotenzaper45minutiofinoa
cheilpescenondiventaopaco.
475.
NASELLOINSALSA(ATTACCO,PP,PV)
700gditrancidinasello,ilsuccodimezzolimone,unciuffodiprezzemolotritato,
saleepepe
Adagiareilnaselloinunpirofilaecuocereinfornoa180per20minuti.Irrorarecon
salsaformatadalprezzemolo,limone,saleepepe.
476.
OMELETTESDIMARE(PV)
200grdimerluzzo
Prezzemolo
5uova
4pomodoriperini
Sale,pepe
Cuoceteilmerluzzoinacquabollentesalataper5minuti,sgocciolatelo,
spezzettateloconunaforchettaecospargetelodiprezzemolo.Sgusciateinuna
ciotolaleuova,sbatteteleeinsaporiteleconsaleepepe.Mescolateeuniteillatte.
Eliminatelapelledeipomodoridopoaverliscottati,privatelideisemie
spezzettateli.Faterapprendereleuovainunapadellaantiaderenteedistribuite
sullasuperficieilmerluzzo,pomodorieprezzemolo.Piegateleomelettesamete
terminatelacotturasenzagirarle.Servitesubito.
477.
ORATAECARCIOFIINGUAZZETTO(PV)
2orateda300grl'unaoppureunadicirca500gr,2carciofi,1spicchiod'aglio,
qualcheramettodiprezzemolo,3cucchiaidivinobianco,1dldibrodovegetaleo
acqua,1cucchiainodiamidodimais,sale,pepe.
Mondateicarciofi,eliminateilfienoelessateliinacquasalataper10minuti.
Sfilettateleorateeeliminatelapelle(potetechiedereinpescheriachelofacciano
pervoi).Quandoicarciofisonoteneri,scolatelietagliateliafettine.
Scaldateunapadellaantiaderenteefatevisoffriggerelospicchiod'agliosbucciatoe
tagliatoindue.Quandol'aglioe'dorato,scartateloedistribuiteicarciofinella
padella.Unite2cucchiaidibrodoelasciateinsaporireperqualcheminuto.
Spingeteicarciofisuibordiemetteteifilettidipescenellapadella.Dopo3o4
minuti,girateliconunaspatolalargapernonromperlieuniteiramettidi
prezzemololavati,sale,ilvinoeilbrodocaldo.Lasciatecuocereper6o7minuti
(anche10nelcasodell'oratapigrossa).
Prelevateconlaspatolaifilettidipesceeicarciofiesistematelisuduepiatticaldi.
Diluitel'amidodimaisconuncucchiaiodiacquaeversatenellapadella.Mescolate
per30secondisufuocobassoeversateneipiatti.Pepateleggermenteeservite
subito.
478.
ORATAALCARTOCCIOCONERBEELIMONE(ATTACCO,PP,PV)
2grosseorate
4ramettidirosmarino
4spicchidaglio
20stelidierbacipollina
2ramettidianeto
2cucchiainiditimo
2cucchiainidipaprica
2limoni
Salegrosso,pepe
Lavateilimonieaffettateneunoespremetelaltrofiltrandoneilsucco.Sbucciate
laglioeaffettatelo.Puliteleerbeetritatelemescolandoleallapaprica.Lavatebene
leorategieviscerate,metteteinciascunapancialaglioaffettato,unramettodi
rosmarinoeiltritodierbe.Insaporiteconunpizzicodisalegrosso,unamacinatadi
pepe.Apriteduefoglidicartadalluminio,mettetevisopraleorate,chiudetei
cartoccieinfornatea200per30minuti.Apriteicartocci,riponeteleorateindue
piattiguarniticonfettedilimone,spruzzateleconiilsuccodilimoneeservite.
479.
ORATAALLIMONE(ATTACCO,PP,PV)GATTABLU
(vienebuonissimopureilbranzino)
1orata
1limone
pepeingranicolorato
timofresco
mettereinunapadellaantiaderentedellefettinedilimonetagliatefinissimemesse
inmodocheilpescecipossapoggiaresoprasenzatoccarelapadella...emettere
pochissimaacqua(nondeveneppurecoprireillimone)spolverareconilgranularedi
verdura..metterenellapanciadelpesceunafettinadilimonedeltimofrescoedel
pepeingranicoloratoeappoggiaresullefettinedilimone..mettereuncoperchio
chesigilliperfettamenteecuocerefinoachelapelletoccataconlapuntadiun
coltellinononsistaccherconfacilita...servirebellocaldo..pulireeservireapartela
salsinaperipigolosi!!
480.
ORATESOTTOSALE(ATTACCO,PP,PV)
Ingredienti(x4persone)
1oratadicirca1kg(anchepi)
2Kgdisalegrossomarino
1manciataditimo
1limonenontrattato,dicuimetafettine
1ramoscellodirosmarino
1fogliadialloro
Inunabull(grossaciotola)mescolareilsalegrossoeiltimo,stenderequindisuuna
leccardaunostratodisalegrossomescolatocoltimo,viconsigliodimettereun
fogliodicartadafornosottoilsale,sarpisemplicepulireiltutto.
Nellapanciadellorata(melasonfattapulireinpescheria)inserireilramoscellodi
rosmarino,lafogliadialloroelefettinedimezzolimone.Stenderequindiilpesce
sullostratodisaleericoprirlocompletamenteconilsalerimanente.Spremereil
mezzolimoneefarlocaderegocciaagocciasullostratosuperioredelsale.Aiuterla
formazionedellacrostaedarprofumo.
Infornareinfornocaldoacirca180gradipermezzora.Alterminedellacottura
romperelastratosuperioredellacrostaaiutandosiconuncucchiaioeservireal
centrodeipiatti.
481.
PACCHETTIDIVONGOLEALSALMONEAFFUMICATO(PP,PV)
Perunapersona
Preparazione5minuti,cottura5minuti
10vongolegipulite
1cucchiainodipannalight
1tranciodisalmoneaffumicato
1filodierbacipollina
Fatecuocereafuocodolceper5minutilevongolesuunapadellaantiaderente.
Allultimomomento,aggiungerelapannalight.
Metteteiltranciodisalmonesuunpiattoespalmateviilfromageblanc.Versatevi
sopralevongole.
Formateilpacchettochiudendoilsalmoneconlerbacipollina.
482.
PACCHETTINODISALMONECONVELLUTATADIZUCCHINEeCAROTE
(PV)WEDDINGPLN
4fettedisalmoneaffumicato
100grricottamagra
1zucchina
1carotapiccola
erbacipollinafresca
sale
pepe
Prendetelazucchina,tagliatelain4partielessatelapercirca10/15minuti.Una
voltalessatafatelaraffreddareeschiacciatelaconunaforchetta,facendoleperdere
unpo'dellasuaacqua...miraccomando..Fatelessareanchelacarotaeschiacciatela
comelazucchina...devonodiventarecomeunapappina!
Aggiungeteleverdurelessateetritateallaricotta,salateepepate,aggiungetel'erba
cipollinafattaapezzettinipiccolissimi(deveessereerbacipollinafrescaenon
secca!).
Mettetequestocompostovellutatosuognifettadisalmone,chiudetelaa
pacchettinoecomeguarnizioneusateunfilodierbacipollinacome"nastroregalo"
perchiudereinmanieracarinailfagottinoottenuto!Metteteinfrigopercirca
un'orettaeservite.Buonissimaaaaa!
483.
PALLINEDIGRANCHIO(PP,PV)
500grdipolpadigranchio
1cucchiaiodimaizena
Ilsuccodimezzolimone
1cucchiainodicuminoinpolvere
1cucchiaiodicoriandoloinpolvere
1cucchiainodicurcuma
1cucchiainodizenzero
1tuorlo
Preriscaldareilfornoa180.Mescolaretuttigliingredientieccettoluovo.Far
riposarelamisturaperunora.
Formaredellepiccolepalline.Passarelepallineneltuorlosbattutoecucinareper5
minutinelfornocaldo.
484.
PANEALSURIMI(PV)
Cottura:30minuti
Per2persone
Ingredienti:
300grsurimi
8uova
1scatolettadiconcentratodipomodoro
Qualcheciuffettodiprezzemolo
Sale,pepe
Mescolarebenetuttigliingredienti.Cuoceredentrounostampodafornoa160per
30minuti.
Mangiarefreddo.
485.
PATEDITONNO(PP,PV)anchetakeaway
4cucchiaidimaioneseprotal
3acciughesalate
3cucchiaidicapperi
Versatenelfrullatoreiltonnoapezzetti,lamaionese,icapperieleacciugheben
lavateespezzettate.Frullatoiltuttofinoaottenereunacreminaomogenea.
Trasferitelainunaterrina,copritelaconlapellicolatrasparenteemettetelain
frigoriferoperalmenodueore.Servite.
486.
PESCEINGELATINA(ATTACCO,PP,PV)
Cottura:9minuti
Per2persone
Ingredienti:
25clacqua
1bicchieredibrodosgrassato(15cl)
2gragaragarinpolvere(sitrovaneinegozichevendonolacrusca)
3filettidipescebianco
Succodilimone
Sale,pepe
Fatescaldare,afuocobasso,lacquaconilbrodo,ilsale,ilpepeelagaragar.Dopo5
minuti,aggiungeteifilettidipesceecontinuateacuoceancoraper4minuticonil
coperchio.Mescolateiltuttoeversateloinunostampodadolci,quindiaggiungeteil
succodilimone.Lasciateraffreddare,poimetteteinfrigo.Servitecondellapassata
dipomodorotiepida.
487.
PESCEGOLOSO(PP,PV)BELLYCODE
filettodipescesenzapelle(qualsiasitipo)
dadomagroinpolvere
erbacipollina
zenzero
vinorosso
cruscad'avena
spolverareilfilettodaunapartecolbrodoinpolvere,aggiungeresopraancheerba
cipollinaeunpizzicodizenzero(attenzione,piccantino),farcuocereinpadella
antiaderentesenzanulla,dopoqualcheminutoaggiungere2ditadivinorossodafar
asciugareconunamanciatinadicruscadiavena(aocchio,inbaseallagrandezzadel
pesce).
Ottimosetiseiunpostancatadelsolitogustodelpesce!!!!!
Lamiadolcemethaampliamenteapprezzato.
488.
PESCEALSALE(ATTACCO,PP,PV)ROBERTAIT
Inunategliamettereun"letto"disalegrosso,adagiarviunpescepulitoelavato,
ricopriredisalegrosso.
Farcuocereinfornoper18/20minuti.
Unavoltacotto,eliminaretuttoilsale.Diliscarloesfilettarloeservirloconunasalsa
fattaconyogurttotal0%+prezzemoloeagliotritati+unpizzicodisale.
PICCOLIFLANDISALMONE(ATTACCO,PP,PV)
1filettodisalmone
2uova
6cucchiaidiFB
Aneto
Sale,pepe
Preparazione:
Cuocereilfilettodisalmone)
Aggiungeretuttigliingredientiemescolarebene,cercandodisbriciolareilsalmone
Versareinunostampopermuffinimburrato
Cuocereinfornoa180gradiper30minuti
Cospargereconunpo'dianetoperladecorazione.
489.
POLPETTONETONNOESALMONE(ATTACCO,PP,PV)
mixare2scatolettetonnoalnaturalecon1scatolettadisalmonealnaturalepi2
ettisalmoneaffumicato,1uovo,1cucchiaiocrusca,pepe.
infornarealmicroper10min.farraffreddaretagliareebonappetit!
490.
POMODORIALTONNO(PV)
8pomodorimaturiesodi
20grdicapperi
4filettidiacciughe
Maioneseprotal
Sale
Toglietelacalottinaaipomodori,poisvuotateliconuncucchiaino,salateli
internamenteemettetelicapovoltisuuntagliereaperdereacqua.Sgocciolateil
tonnoetritateloconilprezzemololavato,icapperieifilettidacciuga.Metteteil
compostoinunaterrina,unite8cucchiaidimaionese,saleemescolate.Tamponate
concartaassorbenteipomodoriinternamenteeriempiteliconilcomposto.Posate
suognipomodorolarispettivacalottina.
QUICHEALTONNO(ATTACCO,PP,PV)MARELIRO
1scatolatonno
1cipolla
3uova
3cucchiaifb
Pepesalepeperoncino
Inunaciotolasminuzzateiltonnoconunaforchetta,aggiungeteilfb,lacipolla
tritata,leuovaesbattetebenecomeperfarunomelette.
20minutia180
491.
SALMONEINBELLAVISTA(PP,PV)
8fettedisalmonefresco
2confezionigamberettisurgelatigilessati(200gr)
1piccolacipolla
1confezionedigelatinaistantaneadaunlitro
Vinobianco
Salsaworcester
Ketchup
Sale,pepe
Copriteunapirofilaconcartadafornoeadagiatevi,inunostrato,lefettedisalmone
lavateeasciugate.Salatele,pepateleeirrorateleconmezzobicchieredivino.
Copriteilrecipienteconunfogliodialluminioepassateinfornoa220gradiper20
minuti.Fatescongelareigamberetti,poicuoceteliinunapadellaantiaderenteper2
minuti.Toglietelidalrecipiente.Nellorofondodicotturamettetelacipolla
sbucciataetritataefatelaappassireper10minutiafuocobassissimo.Poirimettete
igamberiinpadellaperunminuticonuncucchiaiodivino,salareepepare.Quando
lefettedisalmonesarannocottetoglieteledalrecipienteemettetelesuunpiatto
daportataaraffreddare.Uniteagamberettiecipollailfondodicotturadelsalmone
efrullateiltutto.Nelfrattempoavretepreparatolagelatina,lasciandolaben
raffreddare.Uniteallacremadigamberettilasalsaworcestereilketchup,conil
compostospalmatelefettedisalmone.Decorateconunramettodianeto.
Spennellatepertrevoltelefetteconunvelodigelatina,mettendoleognivoltaa
rassodareinfrigo.Poiversatelagelatinarimastanelpiattodelpesce,coprendoloin
parte.Decorateapiacereeservite.
492.
SALMONEMARINATO(ATTACCO,PP,PV)
Duetrancidisalmonefresco(presidallapartecentraledelsalmoneperchtroppo
vicinoallacodasonsottili,troppovicinoallatestasonliscosi...)
mettosuognipezzounpo'disalegrosso,pepeingrani(leggermenteschiacciati)
anetofrescoetimofresco(coltimononesagero,altrimenticopreilprofumo
dell'aneto;l'anetononsempresitrovaequandononc'vadocolsolotimo,sempre
frescoperchquelloseccotroppoprofumatoperme!'.)
metterepoiitranciunosull'altro(conlapelledifuori!)epremerliinmodochesi
"incollino",poimettiliinuncontenitoredivetro,chiuso,infrigo,per3giorni,ogni
giornoapriilcontenitoreepremifraloroipezzi,cosdaimpregnarlidegliaromie
farefuoriuscirelaleggeraacquacherilasciano.
dopo3giornitoglilapelle,leerbeedaffettiilpisottilichepuoi.....facileadirsi!!!
sirompicchiaun
poco!.....sulpanenerotostatoedimburratoottimo,maanchesullagallettaprotal
salatasilascia
mangiare....dasolostuccaunpoco,almenoame.
493.
SALMONEMARINATO2(ATTACCO,PP,PV)perlasindrome
premestruale
350grditrancidisalmone
2limoni
Saleepepe
Porreitrancidisalmoneinunpiattoebagnarliconilsuccodeilimoni,saleepepe.
Lasciarliriposareper30minuti,quindiscolarlidallamarinataefarlidorareda
entrambiilatiinuntegameantiaderente.Servirlibencaldiaccompagnandoli(inPV)
daverduredistagione.
494.
SALMONEALNATURALE(PV)
4fettedisalmonedacirca150grluna
2zucchine
10stelidierbacipollina
Maggioranafresca
1cucchiainodisenape
1cucchiainodiaceto
Salefinoegrosso
Lavatelezucchinesottolacquacorrente,tagliateleatocchettiefatelecuocereal
vapore.Unavoltacottetrasferiteditocchettidizucchinainunfrullatoreconlerba
cipollina,lasenapeeunpizzicodisalefino,frullatefinoaottenereunasalsa
cremosa.Scaldateuntegameantiaderenteecospargetelodisalegrosso,adagiatele
fettedisalmoneunavicinoallaltraesuognunadisponetequalchefogliadi
maggiorana.Abbassatelafiamma,metteteilcoperchioefatecuocereper5minuti
daamboilati.Servitelefettedisalmoneconlasalsadizucchineelamaggiorana.
495.
SALMONEPROFUMATO(PV)
800grdifilettodisalmone
4scalogni
2pomodorimoltomaturi
Unramettodimenta
Sale,pepe
Tagliateilfilettodisalmoneinquattropezzi.Sbucciategliscalogni,affettateli
finementeefateliappassirein2cucchiaidacqua.Salate.Tuffateipomodoriinacqua
bollente,scottateliperqualchesecondo,pelatelietritateligrossolanamente.Lavate
lamentaetritatela.Metteteognipezzodisalmoneinunquadratodicartadi
alluminio,salate,pepate,copriteconunpodipomodoroedunpodiscalogno,
profumateconqualchefogliolinadimenta,chiudeteicartocciepassateliinfornoa
200per8minuti.Eliminateilcartoccioeservite.
496.
SALMONESTUZZICANTE(PV)
- 200grdisalmonefrescotagliatoacarpaccio
- 4zucchine
- Prezzemolo
- Salsadisoia
- 1limone
- Senape
- Sale,pepe
Spuntateeraschiateleggermentelezucchine,tagliateleajulienne,spruzzateledi
succodilimone,uniteviuncucchiaiodiprezzemolo,saleepepe.Lasciatemarinare
unorainfrigo.Inunaciotola,amalgamateuncucchiainodicrenconunpodisenape
euncucchiaiodisalsadisoia.Distribuitelezucchinesuunpiattodaportata.
Sistematevialcentrolefettedisalmoneeserviteconlasalsaaparte.
497.
SALMONEALLOZENZERO(PV)
400grdifilettidisalmone
250grdipomodorini
1spicchiodaglio
zenzero
saleq.b.
Dopoaverpulitoifilettidisalmonemetteteliinunapadella.Aggiungetevilo
spicchiodiaglioafettinesottili,ipomodoriniadadini,lozenzerograttugiatoeil
sale.
Cucinateafiammabassaper15minuti,poitoglieteilpescedallapadellaeservite.
498.
SARDONIMARINATIALLACHIOGGIOTTA(ATTACCO,PP,PV)
- 800grdisardoni
- 2cucchiaidiprezzemolotritato
- 3spicchidaglio
- 1dldivinobiancosecco
- 2dldiacetodivinobianco
- Sale,pepe
Pulireisardoni,eliminarelatestaelavarlimoltobene.Sistemarliinunategliad
forno,salarliepeparli.Insaporirliconglispicchidagliotagliatiafettine,uncucchiaio
diprezzemolotritatoebagnarliconilvinobiancoelaceto.Coprirelategliaconun
fogliodicartastagnolaeporlainfornoa200percirca20minuti.Spegnereilfornoe
lasciarriposarelapietanzaperunadecinadiminuti.Servireisardonispolverizzati
conilprezzemolorimasto.
499.
SCORFANOINUMIDO(PV)CIACIALE
Imbiondireunospicchiod'agliocondeicapperiaggiungereifilettipossibilmente
senzaspinefarinsaporiresalareaggiungere2pomodoripelatisminuzzaticonla
forchettacondelpeperoncino.
Cuocere15minutiafiammabassafinchsiaddensalasalsa.
500.
SEPPIERIPIENE(ATTACCO,PP,PV)
- 2seppiepuliteda350grcad
- 2cucchiaidifromageblanc
- 2cucchiaidiprezzemolotritato
- 2spicchidaglio
- 2cucchiaidicapperi
- 4acciughesottosalebenpulite
- 1uovo
- Sale/pepe
Scaldareilfornoa200
Staccareilciuffodeitentacolitogliendoildenteefrullarliinsieme2acciughe,1
cucchiaiodicapperibenstrizzati,1spicchiodaglio,sale,pepe.
Quandobensminuzzatoaggiungereprezzemoloilfromageblanc,poiluovoela
cruscadevediventareunacremaabbastanzasodadapoterprendereacucchiaiate
Cucireleseppieperlalunghezza,riempirleconlimpastoecucirelapertura.
Metterleinuncarocciodicartafornoeinfornarea200per50inunategliachele
contengaamisura.
Preparareunasalsinatritandoprezzemoloagliocapperiacciugherimasti,
aggiungereilliquidochesiformernelcartoccioeporresulfuocoafiammavivace,
sciogliere1cucchiainodimaizenainbicchieredacquaaggiungerloallasalsinae
mescolarebene.
Aggiungereleseppieripieneelasciarrosolareunadecinadiminuti.
Serviretagliandoafettedellospessoredicircauncmirrorateconlasalsa.
501.
SEPPIOLINEINUMIDO(PV)dosix1persona
200grdiseppioline
cipollotto
capperisottosale
pomodorinicilieginobenmaturi
passatadipomodorofresco
qualchefogliadibasilico
pepeqb
Inunacasseruolametteremezzobicchiered'acqua,aggiungereipomodorini
tagliatiapezzetti,ilcipollotto,icapperibenlavatieilbasilicotagliuzzato.
Farcuocereafuocobassoportandoaleggeraebollizione,aggiungereuncucchiaiodi
passatadipomodoroespolverareconunpo'dipepe.
Aquestopuntoincorporarenelsughettoleseppioline(benlavateepulite)avendo
curadiaprirleperbeneametinmodochecuocianoperfettamenteancheall'
interno.
Coprirelacasseruolaconuncoperchioelasciacuocere,rigirandoditantointanto,
perunaventinadiminuti,finoaquandoilsughettononsisarrappresoformando
unasortadicremina.
Sedovesseesserenecessario,ametcotturaaggiungereunaltropo'd'acqua.
502.
SFORMATODITONNO1(PP,PV)
3uova
1cucchiaiodimaizena
1bicchieredilattemagro
saleepepe
1bustinadilievitodibirra
Sminuzzatefinementeiltonnoedaggiungetetuttiglialtriingredienti.
Sbatteteconunafrustaedinfornatea200per40minuti.
503.
SFORMATODITONNO2(ATTACCO,PP,PV)
4albumi
saleeprezzemolo(facoltativo)
1cucchiaiodicruscatritata
mescolaretutto,infornareinunategliacopertadicartadafornoa200gradiper20
minutifinchnonsifalacrosticina.
504.
SFORMATODITONNO3(PP,PV)
300grtonnoalnaturale
3uova
75grmaizena
1/2bicchieredilatte
salepepe
1bustinadilievito
mescolaretuttoeinfornateinunostampodisiliconea200gradiper40minuti
servireconsalsadipomodorooconmaioneseprotal
505.
SGOMBROALLARANCIO(PV)MAGGIOLINA
Soffriggerelacipollaconoliodioliva,aggiungerelaspremutadiaranceelo
zuccheroefarerapprendereunpoco(ovviamenteperprotalnoolioesiTIC)
tagliareilpesceadadini,sistemaresulpiattoinuna"montagnetta"salare
leggermenteepepare(sepiace)eversarcisopralaspremutabollente.
scaldareancoraolio!conerbettearomatiche(timo,maggiorana,origano...)in
mododaprofumarlo,saltarevelocementeglispicchidiaranciapelatiavivo
mettereglispicchiattornoalpesce,inmododafarlosembrareunfiore!
Volendo,sulpescesipumettereunatenerainsalatinafresca(lattughina,spinaci,
lollo...conditaconoliodioliva....)
Comepiattoottimo,frescoesalutare,mal'olio,lozucchero....pocoprotalosi....lo
sgombrocrudononsoquantosiabuono(amenonpiaceneanchecotto..)mapu
darsichecrudosiabuono...prover,tantolomangiailmaritozzo!!!!
506.
SOGLIOLAALLAMAGGIORANA(ATTACCO,PP,PV)
800grdisogliole
1limone
unospicchiod'aglio
unramettodimaggiorana
prezzemolo
40grdicruscadavenatritata
1cipolla
sale
Puliteaccuratamenteilpesce,sciacquatelo,asciugateloecospargeteloconiltrito
fattoconilprezzemolo,lamaggiorana,lacrusca,ilprezzemoloeilsale.Disponetelo
inunapirofilaepassateloinfornocaldoa170C.
507.
SPIEDINIDIMARE(PV)
24gamberonisgusciati
Succodilimone
300grdipassatadipomodoro
1spicchiodaglio
2scalogni
Uncucchiainodizenzerograttugiato
2peperoncini
Sale
Lavatebeneigamberonisgusciati.Prendetene2allavoltaeintrecciateliinmododa
inserirlilunonellaltro.Infilatelineglispiedini,mettendone3coppieperogni
spiedino.Adagiateglispiediniinunpiattoespennellateliconilsuccodilimone.
Lasciatelimarinareper10minuti.Nelfrattempoinunapadellarosolatelaglioegli
scalognitritaticonunpodacqua,unitelapassatadipomodoro,ipeperoncini,lo
zenzeroeunapresaisale.Afuocovivofateaddensareilsugoper10minuti.
Scaldateunalargagriglia,posateviglispiediniecuoceteigamberiper34minuti
spennellandoliconilsuccodilimone.Metteteilsugosuunpiattoeponetevisopra
glispiedini.
508.
SOGLIOLEDELICATE(PV)
8filettidisogliola
Unagrossacarota
1zucchina
1costoladisedano
Saleepepe
Cuoceteifilettidisogliolainunapadellaantiaderenteappenauntadolio.Mentreil
pescecuoce,montateleverdureeriduceteleafiletti.Levateilpescedallapadellae
teneteloincaldosuunpiatto.Nelfondodicotturabuttateleverdureeinsaporitele
per5minuti,afuocomedio,smuovendolapadellaaffinchnonattacchino.Salatee
pepateleverdure,levateledalfuocoemettetelesulpiattoconlesogliole.
509.
SOGLIOLEINSALSA(PV)
8filettidisogliola
4cipolline
1ramettodirosmarino
1ramettodisalvia
4cetriolini
2uova
1faldadipeperonerossoarrostito
1ciuffodiprezzemolo
1cucchiaiodisenape
1cucchiaiodiaceto
Sale,pepe
Insaporiteifilettidisogliolaconsaleepepe.Metteteifilettiinunapadellaconle
fogliedisalviaerosmarino,cuocete5minuticoperto,giratelesoglioleecuocete
altri5minuti.Rassodateleuova,poitritatelefinementeconisottaceti,ilpeperone
eilprezzemolo.Aggiungetelasenape,laceto,saleepepe.Eliminatedaltegamela
salviaeilrosmarino,quindidistribuitelasalsasullesogliole,copriteescaldateper
unminuto.
510.
TERRINACONASPARAGIEGAMBERETTI(PV)
800grdiasparagi
4uova
500grdigamberetti
2vasettidiyogurtbiancomagro
Saleepepe
Cucinaregliasparagi,tenernedaparte67punteefrullareilrestoconunvasettodi
yogurte2uova.Pulireigamberetti,metternedaparteunadecinaefrullareilresto
conlaltrovasettodiyogurtelealtre2uova.Sulfondodiunapirofiladaplumcake
versarelacremadiasparagi,metterelepuntediasparagieigamberettiinterie
ricopriconlacremadigamberetti.Farcuocereinfornoa180abagnomariaper45
minuti.Serviretiepido.
511.
TERRINADIYOGURTETONNO(ATTACCO,PP,PV)
1vasettodiyogurtbiancomagro
3uova
Salefino
Inunrecipienteschiacciareiltonnoconlaforchetta.Aggiungereloyogurt,ilsalee
leuovasbattuteemescolarebeneilcomposto.Inunapirofiladaplumcakeversare
lapreparazione,coprireconilcoperchioecuocereinfornoa180per30minuti.
Farraffreddare,tagliareafetteeservire.
512.
TERRINADIMERLUZZOALDRAGONCELLO(PP,PV)
600grammidifilettodimerluzzo
100grammidifb
1cucchiaiodiconcentratodipomodoro
2albumi
1mazzettodiprezzemoloafogliapiatta
1mazzettodidragoncello
Saleepepe
Preriscaldareilforno(240C).Lavareilpesceecondirlo.Pulireetritareleerbe.
Sbattereibianchid'uovoconunpizzicodisaleaneve.Lavorareilpescecongli
albumi,fb,leerbetritateelapureadipomodoro..Foderareunaterrinaconcarta
oleataemettereilcompostoalsuointerno.Cuocereinfornoinbagnomariaper25
minuti.Lasciarraffreddare,toglieredallostampoeservirelaterrinatagliataafette.
513.
VERDUREETONNO(PV)
Fargrigliare3zucchineaffettatesottilmenteinsensoverticale.
Inunaciotolamescolare160grditonnoalnaturale,qualchecucchiaiodiyogurt
biancomagro,50grdicapperi,2peperoncinitritati,lascorzadiunlimone,pepee
rosmarino.
Servirelezucchineconlasalsinaditonnoconditeconunpo'diacetobalsamico.
514.
ZUCCHINEESALMONE(PV)
150grdizucchine
2uova
30grdicruscadavenagrattugiatafine
1cucchiainorasodilievitodibirra
100grdisalmoneaffumicato
Erbecipollina
Nocemoscata
Saleepepe
Pulirelezucchinetagliandoleestremitegrattugiarle.Aggiungerelerbacipollina
tritata,lanocemoscata,leuova,saleepepe,poiillievitoelacrusca.Mescolare
beneiltuttoelasciareriposarelapastellapercirca30minuti.Poiversarelimpastoa
cucchiaiatenellapadellaantiaderente,cuocereafiammabassalefrittellegirandole
ametcottura.Servireconilsalmoneaffumicatoarrotolatosusstessoelegato
conunfilodierbacipollina.
515.
ZUPPADICOZZE(PP,PV)
2kgdicozze
Mezzocucchiaiodistimmidizafferano
2peperoncinipiccanti
3scalogni
Mezzobicchieredivinobiancosecco
Raschiareiguscidellecozzeconuncoltellino,eliminarelebarbeelavarlesotto
lacquacorrente,metterleinunacasseruola,coprirleefarleaprireafuocovivo,
sgusciarne,tenerequellerimastaperdecorareefiltrareilliquidodicottura.
Sbucciareeaffettaregliscalogni,insaporirliinunapadellaconunpodacqua,poi
aggiungeremetdelprezzemolotritato,ipeperoncini,lozafferano.Bagnareconil
vinoefareridurredellamet.Aggiungerelacquadellecozzeefarbollireafuoco
vivoper5minuti,aggiungeretutelecozze,ilprezzemolorimasto,pepareed
eliminareipeperoncini.
ZUPPADIMARE(PV)
dunqueiochenonmiintendopernulladipescehopresoquelleconfezionidi
crostaceiemolluschisurgelateedelmerluzzo...insommachinecapiscedipi
magarilaadattaallesueesigenze.
Hofattoscongelareiltuttoepoiinunapadellaantiaderentehospezzettatobasilico
frescoaglioecipolleefattoappassirehoaggiuntoilpesceequandoerabencotto
hoaggiuntounascatoladidadolatadipomodorisaleepepec'dimeglio
sicuramenteperchicapacemapermechenonnecapiscomoltoerabuono
ugualmenteemihasoddisfatta
516.
ZUPPADIPESCE(PV)MAGGIOLINA
farestufareaglioecipollaconbrododidado,poiunireicalamari(ototanioseppie)
tagliatisottili,farlirosolareesfumareconunpocodivino,unirelapassatadi
pomodoro,acquaequandocominciaasobbolliremettereipescidazuppa,salaree
pepareecuocere.
Afinecotturatoglieredelicatamenteilpesceepulirlo(questaunamia
precauzioneperchhosemprepaurachelebimbesimanginolelische!),rimetterlo
nelsugoedareunabellaspolveratadiprezzemolotritatoe/opeperoncinosepiace.
Disolitolaservoconcouscous,maquestopotremmomangiarlosolofraunpoco!in
questocasocuocioilcouscousbagnandoloconilsugodellazuppa,etengolazuppa
unpocopisugosa,cossipucontinuareabagnareilcouscousapiacimento;per
fareunacosaancorapiraffinata,lazuppadipescelapassoalsetaccioinmododa
ottenereunsugodenso,dentrocifacciocuoceredeifruttidimareegamberettie
poilaservocolcouscous.
PRIMIEPIZZE
517.
xlapasta:
3uova
CREPESCONFUNGHI(PV)SEMPREADIETA
3cucchiaidimaizena
3mezziguscidacqua
1pizzicodisale
Mescolatetutto,poiprendeteunapadellaantiaderenteeconunpezzodicartala
sporcatecon2goccinediolioelascaldatebene.Versateunpaiodicucchiaidi
impastoecuocetebene,andateavantifinoaquandononcuocetetutto,fate
raffreddare.
xifunghi:
Iohopresoquellibianchedelsupermercatogipulitietagliati.Homessoinuna
padellabellacapienteunpodiacquauncucchiaiodibrodogranulare,prezzemoloe
ifunghihomessotuttoacuocere.(devonotiraretuttalacqua,sesembranoancora
crudinemetteteunaltrapo)
xlabesciamella:
1cucchiaiodimaizena
250mldilattescrematofreddo
1dadodicarne
Stemperarelamaizenanellatteeaggiungereundadodicarne.Cuocereperqualche
minutoafuocolentofinchsiaddensalasalsa.Aggiungereapiacereilsale,pepeo
nocemoscata.
Edoracomposizione:prendeteunategliadaforno,metteteuncucchiaiodi
besciamella(aiutalapastaanonattaccare)poimettetelapastaifunghiedaltra
besciamella,chiudeteconunaltrodiscodipasta,funghiebesciamella,altrodiscoe
orasolotantabesciamellaelalasagnabiancapronta.Infornarea200per20
minuti.
Conquestadosemicisonousciteduelasagne,unalhopappatadomenicascorsae
unalhocongelataemelapappodomani.
518.
DADIPERILBRODO(PV)VALENTINA311281
300gdisalegrosso
200gdicarote
200gdisedano
200gdizucchine
300gpomodoridisanmarzano
1cipollagrossa
1mazzettodibasilico
1mazzettodiprezzemolo
1ramettodisalvia
1ramettodirosmarino
1cucchiaioolioextraverginedioliva
Sminuzzareiltuttoemettereinunapentolacapiente,farcuocereperun'ora,poi
frullareconilfrullatoreadimmersioneerimetteresulfuocofinchdiventabello
denso(circa30min).
Sterilizzareinacquabollenteunbarattolodivetro,mettercidentroilcompostoe
chiudere.
Unavoltaraffreddatomettereinfrigoeconsumareall'occorrenza(siconservabene
per78mesi)tenendocontocheuncucchiainocorrispondeacircaundado.
519.
FETTUCCINEALTONNO(ATTACCO,PP,PV)SESICONDISCONOCON
POMODOROOVERDURA,ALLORASOLOPV
Lopresadaunvecchiopostdiricettecheavevamocercatodiportareavanti,ma
morto!!!l'hapostataunaragazzacheorasparita,peccato,erafantasiosa!
Allorasifannodellefrittatineconuovointero(oppureconpialbumechetuorlo,ho
provatoevienebene)difannocuocereinpadellinoantiaderenteappenaunto,(non
troppogrande,senononsiriesceagirarlebene!)unavoltacottesifanno
raffreddareesitaglianoalistarellecomeletagliatelle.
Percondirlefrullareiltonnoalnaturale,concapperisott'aceto,(iocihomesso
anchealtreerbearomatiche,apiacimento)poisiaggiungericotta(iocihomessolo
yogurtmagrononiltotal,maquello"normale"unpocopiliquido,cos
ammorbidisceiltutto!)
sono,perme,pibuonefreddecheatemperaturaambiente.
L'ideadella"pasta"fattaconlefrittatinediuovanonmale,vero?
Magaripossiamotrovareunmododiversodicondirle,cheneditedelsalmone
affumicato?
l'ideamivenutaproprioorora,quasiquasiapranzociprovo,poividico!!!
520.
FETTUCCINEALSALMONE(PP,PV)
Fettuccinecomedaricettaprecedente+salsafattaconiltotal,unpocodipepe,un
pezzettodicipolla,unpezzettod'aglio,2cucchiaidipannadisoia,prezzemoloe
salmone!!!
521.
FETTUCCINEALRAGU(PV)
Rosolalacarne(vitello,manzo)nelsolito"soffritto"diaglioecipollatritate,sfuma
conunpocodivinoedabbondaconcumino(ancheinsemichesonpiprofumati),
bacchedicardamono,coriandolomacinato,peperoncino,sale,pepe,qualche
chiododigarofano,unpezzettino(omacinata)dicannella,passatadipomodoroe
cuociperunbelpo'afuocolento,sesiseccaaggiungiacqua.Faicuoceretanto,
comeperunbuonrag.
Setipiacepuoiaggiungereafinecotturadeifilettidipeperone(primacottinelgrill
delfornoespellati),puoianche"legare"lacarneconunpo'diformaggiofresco(del
LIDL!!)ojoccaofromageblanc;avolteriempioiconidifrittatinaconquesto
intruglio(amoditortillas/burritosmessicani!emagariaccompagnoconquella
salsettapiccante,sempremessicanaabasedipomodori,cipolla,peperoni...)
522.
FINTISPAGHETTIALPOMODOROCRUDO(PV)MAGGIOLINA
Fareglispaghetticon:uovo,cruscafrullata(questafacoltativa)saleepepe,fare
dellefrittatineecuocerleinpadellaantiaderente,poiunavoltafreddetagliarlea
striscioline.
Perilsugo:pomodoribenmaturi,spellatietritati(sipossonoanchecuoceresulla
griglia,ipomodori,cossonopispappolosi)untritodiaglio,basilico,origanofresco
(chehaunodorediversodaquellosecco)menta,tenereilpipossibileilsugodei
pomodori,senodiventaunpocosecchino!!
Laveraricettadiquestosugoprevedeanchequalchepinolo,olioextraverginee
unabellagrattatadipecorinooparmigiano!!questiingredientiteniamoliper
dopo!!!
523.
GNOCCHIDUKAN(ATTACCO,PP,PV)
1porzionedicrusche(2cucchiaidavena,1cucchiaiodifrumento)
1cucchiaiofromageblanc
1pizzicodisale.
Passatealmixerlecruscheperrenderlefinifini.AggiungeteilsaleeilFBe
mescolatebene.Lasciateriposare5minuti,fatedeirotoliniconlemanietagliateli
colcoltelloadimensionegnocchi.Gettateliinacquabollenteper1minutofinch
nonvengonoagallaepoitiratelisuconunaschiumarla.Conditeliinmodo
protaloso!
524.
LASAGNEDUKAN(PV)
1panemorbidoDukanfattocos:
1cucchiaioFB
1uovo
1pizzicosale
Mescolateiltuttoemetteteinmicroondeper3minuti(iltempopuvariarea
secondadelmicroonde).Fateraffreddaresuunagriglia.
Perilrag:
200grcarnetritamagra
6cucchiaiFB0%
1uovo
Sale,pepe,cipolla,aglio,spezieapiacere
Fatesaltareinpadellalacarnecongliaromi.ApartemescolateilFBeluovo.
Tagliateilpanein3fette.
Alternateinunapirofiladafornolefettedipane,lacremadiuovoeFB,elacarne,
finendoconlacremadiFB:metteteinfornofinchnonsicolora(180?).
InPVsipusostituirelacarneconunabologneseDukancosfatta:
200grcarnetritamagra
2pomodori
1pugnocarotetritate
1pugnopeperonitritati
Champignon
Origano,sale,pepe,cipolle,aglio,dadomagro,basilico.
Fateappassirelacipollainunpodacquaconilmezzodadoelacarnetrita.Quando
lacarnecotta,aggiungeteipomodoritagliatiapezzetti,lecaroteeipeperoni,gli
champignon,sale,pepe,origano,aglio.Lasciateappassireebuttatelacquachesi
former.
525.
LASAGNE(PV)
Ierihofattolelasagne,eranobuonissimehofattoilrag(quelloperfarela
parmigiana,vederenellasezioneverdure)ealpostodellelasagnehofattolecrepes
con1cucchiaiodimaizena,1uovo,illattescrematoe1presadisale,sonovenute
fuori6piccolecrepesconcuihofatto2porzionidilasagne(lehopreparatenelle
tegliemonoporzionedistagnola),hofattoanchelabesciamellaprotal(nehomessa
metnelragel'altrametl'homessasull'ultimostratodilasagnexgratinareun
po'),hoancheconditolelasagneconprosciuttoditacchinoeyogurttotalOcolato2
volte,sonovenutebuonissime......laprossimavoltaciaggiungoancheunuovosodo
apezzettini.
526.
LASAGNEDIZUCCA(PV)
cipolla,zuccacottainfornoepassataalsetaccio(oppurecrudaetagliataafettine
sottili),zucchinetagliatearondellesottili,aglio,prezzemolo,ungocciodivino,tofu.
Perla"lasagna"hoprovatodiversesoluzioni:
frittatinaconuovointero,sbattutoconsaleepepe,cottacomeunacrepes(
quellachemiriescemeglio!)
coisolialbumi
conalbumielacruscad'avena(omaizena)
....setrovatealtreideeottimo!!!!
farelefrittatineelasciarleraffreddare;intanto"soffriggere"aglioecipolla,
aggiungerelezucchineelazucca;sfumarecolvino,salareepepare,coprireconun
gocciodiacquaefarecuocereunadecinadiminuti.
Metterenellateglialefrittatine,coprirleconilripienodizucca,spolverizzarecol
tofu(chehograttugiatoallameglio!!),fareunaltrostratodifrittatinaeccecc
Infornarea180
527.
MINESTRADIFINOCCHICONGAMBERI(PV)SETTEMBREBLU
ingredientiper2persone:
1finocchio(200gcirca)
1scalogno(ounapiccolacipolla)
500mldibrodovegetale(fattoconildadolight)
1cucchiainodisenape
3cucchiaidiFB
sale
pepe
succodilimone
gamberisgusciati
2cucchiaidianeto(senonlotrovateusatele"barbe"delfinocchiotagliuzzate)
1.Eliminateigambielefoglieesternedelfinocchio,tagliateloameteaffettatelo
sottilmente.Sbucciateetritatelacipolla
2.Faterosolarelacipollainunapentolaantiaderenteinunpo'd'acqua,aggiungere
ilfinocchioesaltatelobrevemente.Versateilbrodoelasciatesobbollireper10/15
minutifinchilfinocchiodiventatenero
3.Versateunpo'disuccodilimone,delsalesulFBemescolate.Incorporatequesto
compostoallaminestratogliendoladalfuoco(nondevesobbollire).Uniteigamberi
elasciatechesiscaldino.Versatelaminestrainduefondineespolverizzatecon
l'aneto.
Variante:senonamateilfinocchio,potetesostituirloconilsedano(arondelle
sottili)oilcavolorapa(alistarelle).Eventualmenteriduceteiltempodicottura.
528.
MINESTRAMIRACOLOSA(PV)
2peperoniverdi
mezzosedano
1scatoladipolpapronta
unquartodicavolocapuccio
3cipolle
250grdispinacifreschi
Tagliareapezzettitutteleverdure,pelarelecipolle.Metteretuttoinunapentola
capiente,versareilpomodoro,metterelecipollepelateintere,coprirediacqua,
aggiungere1dadoecuocerepermezz'oretta.
529.
MINESTRADIZUCCA(PV)
Lazuccavalavata,asciugataetagliataingrossefette,privatadellabucciaspessae
noncommestibileinquantodura,pulitadaisemiall'interno,deverestaresolola
parteintermedia.Fattoquestovatagliataadadiniedprontaperlanostra
minestra.
Oltreallazuccacospreparatavioccorre,
cipollatritatauncucchiaio,
sale
polpadipomodorofresco,passatooinpezzi
Inunacasseruolaaltaversatelacipolla,fateappassireleggermenteconunpodi
brodovegetale,aggiungetelazuccaefaterosolareancora,aggiungetequalche
cucchiaiodipomodoro,fatecuocereancoramescolateperbeneeinfineaggiungete
dell'acqua,metteteilsaleeportateabollore.Fatebollireperalmeno20minuti,la
zuccadiventercometrasparente.
Questaunaminestraleggeraedisintossicante.Nonavetechedaprovarlaanche
perchnonalleggerisceilportafogli,equestisonotempicheoccorreriscoprireil
mangiaresemplice,quellocheriscaldailcuore.
530.
MINESTRADIZUCCALUNGA(PV)
Ingredientix4persone:
1kgdiZuccaLunga,1costadisedano,1cipollapossibilmentediTropea,8/10
pomodoriciliegini,polpettinequantitsecondoilpropriogusto,Acqua,Sale
Procedimento:
LavareaccuratamentelaZuccaLunga,privarladelleestremit,sbucciarlaetagliarla
atocchetti.
Conlacipollaedilsedanopreparareunbattutoefarlosoffriggereleggermentein
unacapientepentolaconilfondoantiaderente,aggiungerelazuccaatocchetti,7/8
pomodoriniciliegini,pochissimaacqua,salareleggermenteelasciarecuocereper20
minuticirca,aggiungerelepolpettineelasciarecuocereperaltri5/10minuti;i
saporisidevonoamalgamare,attenzioneperchelazuccadeverimanereunpo'
consistente.
Decorareconbasilicofrescoedirestantipomodorinitagliatiinquarti.
531.
PIZZA(PV)
Preparatelabaseperlapizza,mescolando3cucchiaidicruscadavena,3cucchiaidi
latteinpolverescremato(senonlotrovatepensocheunpaiodicucchiaidilatte
scrematonormalenonpossanofaredanno),1uovo+1albume,1pizzicodisalee
delpepe.Oliateunapadellaantiaderenteconunagocciadioliomessasuun
pezzettodicartadacucinadastrofinaresulfondodellapadella.Fatecuocerequesta
pastellaper30secondi(deveessereancoraunpoliquidaquandolasigira),poi
giratelaconunaspatolaefatecuocerelaltrolato(attenzione,cuocemoltoin
fretta!!)
Accendeteilgrilldelforno.Mettetelabasedellapizzasuunfogliodicarta
dalluminioecopritelacon100grsalmoneaffumicatoefiocchidilatteVitasnella.
Aggiungetebasilicoequalchegamberetto,sevipiaceabbondare.Mettetesottoil
grillper5minutifinchifiocchinonfondonounpo.Buonappetito!(nonsarlavera
napoletanamaiofaccioquesta,garantito!)
532.
PIZZADITOFU(PV)
1panettoditofu200gr
3albumi
Sale
Pomodoro
Varie
alloraperlapizzaprotalosaiohofattocos:
hopresounpanettoditofu(200gr)el'hosbriciolatoconlaforchetta;hoaggiunto3
albumiedunpo'disaleepoivianelfornoa180per20/30minutionelmicroondeo
nellapadellaantiaderente.
Quandocottalabaselaguarniscoapiacereelaripassoqualcheminutoinforno.
Iol'avevofattaconilpomodoro,larucolaedipomodorini,mapuoidarelibero
sfogoallafantasia
533.
SPATZLEPROTAL(ATTACCO,PP,PVDIPENDEDALCONDIMENTO)
Dosimassimeperduegiorni(ladosedafareforzatamentedoppiainquantoper
unasolaservirebbesolo1/2chepertantononsipudividere).Lacruscatotale
dovrebbecorrispondereadunpesodicirca168gr.
50grdilatte
1uovo
sale
nocemoscataopepe.
Procedimento
Perglispatzle,mescolareinunaciotolalafarinaconleuova,illatteeilsaleeuna
grattatinadinoce
moscata.Lapastelladeverisultarepiuttostodensa.
Portareabolloreabbondanteacquasalata.Appoggiatesullapentolainebollizione
lappositagrattugia
perglispatzlee,sudiessa,passatelapastella:inquestomodoglignocchetti
cadrannodirettamente
nellacqua.Dopocotti(quandovengonoagalla)scolareefareraffreddareinacqua
fredda,perfermarelacottura.

Condimentipossibili:
salmoneaffumicato
tonnoalnaturaleconcetriolini
Carbonara
ragbianco
formaggiomagroconerbacipollinaoaltrespezie/erbeapiacere
salmoneeformaggiomagroconerbacipollina
534.
VELLUTATADICAVOLFIORECONGAMBERETTI(PV)
8gamberonicrudi
500grammidicavolfiore
3cipolle
4spicchidiaglio
150mldipanna3%digrasso(tollerato)
650mldibrododipollo,bassocontenutodigrassi
1cucchiaiodizenzeroinpolvere
saleepepe
coriandolotritato
Scaldarelacipollaconlozenzeroeunpod'acquainunpentolino.Aggiungereil
coriandoloeglispicchid'aglioschiacciatoeilcavolfiore.Versareilbrodosudiessoe
aggiungereunpo'dipepeesalesecondoilgusto.Elasciarechelamisceladicottura
percirca30minuti.
Riscaldareigamberifinoaquandononsarannorosa.Mescolarelapreparazione
cavolfiorefinoaquandononsiotterrunacremalisciaeversareinbicchierialti.
Aggiungeteunpo'gamberettieservireimmediatamente.
535.
VELLUTATADICETRIOLIALLEERBE(PV)
2cetrioli
1/2peperonerosso
500gdiyogurtlight
50gdipannadisoia
20cldilattemagro
1scalogno
1spicchiod'aglio
1cucchiaiodierbetritate(erbacipollina,prezzemolo,menta)
1cucchiainodicumino
1pizzicodipeperoncinorosso
4fogliedimenta
Sale,pepe
Tagliaicetrioliin4nelsensodellalunghezza,togliisemiepoitaglialiancoraa
bastoncini.
Cospargilidisaleefallisgocciolare2oreinunscolapasta.
Tritaloscalognoel'aglio.
Sbattiloyogurtconlapanna.
Versaillatte,poil'aglio,loscalogno,ilcumino,ilpeperoncinoeleerbe.Poitermina
conilcetriolo.
Aggiungisaleepepe.
Coprielasciariposareper2oreinfrigo.
Versalavellutatanellefondine.
Decoraconilpeperone,qualchefogliadicerfoglioedunpizzicodipaprika.
536.
VELLUTATADIPOLLO(PP,PV)
100grdipolpadipollolessata
4cucchiaidipannadacucina
1cucchiaiodimaizena
1tuorlo
Mezzolitrodibrododicarne
Sale
Scioglietelamaizenanelbrodocaldo,mescolando.Fatecuocere20minuti.Nel
frattempopassatelapolpadipolloalfrullatore,poiunitelapolpaallacrema,
mescolate,aggiungete2cucchiaidipannaespegneteilfuoco.Versatenella
zuppierailtuorloduovo,lapannarimastaebatteteiltuttoconunaforchetta.
Versate,moltolentamente,lacremaancorabollentenellazuppiera,mescolatee
serviteintavola.
537.
VELLUTATADIZUCCACONGAMBERI(PV)
x6persone
Aglio2spicchi
Erbacipollinaperguarnire
GamberieGamberetti600gr
Pannadisoiafresca200ml
Porri1
Saleq.b.
Vinobianco1bicchiere
Zucca700gr(polpa)
per500mlcircadifumettodicrostacei
Acqua1litro
Aglio1spicchio
GamberieGamberettitesteecarapaci600gr
Peperoncinorossopiccante1(facoltativo)
Saleq.b.
Perprimacosaperprepararelavellutatadizuccacongamberi,puliteigamberi
separandodallapolpalatestaeicarapacideicrostacei.Preparateilfumettodi
crostacei.
Tagliatelazuccaafetteepoiriduceteindadolatafine;tritatefinementeilporro;
rosolatelaglioin2cucchiaidibrodo,uniteilporroequandosarabbastanzastufato
aggiungetelazuccaefatelacuocereaggiungendopocoallavoltailfumettodi
crostacei.Inun'altrapadellaantiaderente,scaldatealtriduecucchiaidibrodocon
l'altrospicchiodiaglioescottatevelocementeigamberibagnandoliconilvino
biancoelasciandosfumare.
Quandolazuccasisarcompletamenteammorbidita,trasferitelainunmixercon
pocopidellametdeigamberi,lapannaefrullatefinoadottenereunacrema.
Rimettetelavellutataneltegame,edeventualmenteallungatelaconunpodi
fumettofinoachenonavrraggiuntounaconsistenzacremosaenontroppo
liquida.
Disponetelavellutatadizuccacongamberineipiatti,guarniteconigamberirimasti
spolverandoliconuntritofinedierbacipollinaedeventualmenteunamacinatadi
pepe.
538.
ZUPPADISPINACIALCURRY(PV)SETTEMBREBLU
Ingredienti(per2persone)
1cipollamedia
1spicchiodiaglio
1cucchiainodicurry
500mldibrodovegetale(fattoconildadolight)
spinacisurgelati
salmoneaffumicato
2cucchiaidiFB
succodilimone(poco)
sale
pepe
1.Sbucciatelacipollaetritatelafinemente.Sbucciatel'aglioeschiacciatelo(senon
vipiacepoteteancheometterlo)
2.Fateimbiondirelacipollael'aglioinunapentolaantiaderenteconunfilodi
acqua.Inunpentolinoscioglieteilcurrynelbrodovegetale.Unireglispinacialla
cipollaeaglioepoiversareilbrodoalcurrylasciandosobbollireper5minuti,finoa
cotturadeglispinaci.
3.Tagliateilsalmonealistarelle
4.VersarequalchegocciadilimoneedelsalesulFBeincorporareilcompostoalla
minestra.Regolatedisaleedipepe.Suddividetelaminestrainduefondinee
disponetealcentrolelistarelledisalmone.
Variante:potetesostituireilsalmonecongamberioprosciuttocottotagliatoa
listarelle.
539.
ZUPPAINVERDE(PV)
1grossocespodilattuga
150grdiacetosella
1mazzettodicrescione
1grossacipolla
2spicchidiaglio
Mezzolimone
1litrodibrodo
1bicchieredipannadisoia
3pomodoriperini
1mazzettodiprezzemolo
Sale
Mondatelacipollaeglispicchidiaglioetritatetuttofinemente.Mettereiltritoin
unacasseruolaefateloappassirelentamenteconqualchecucchiaiodiacqua.Nel
frattemposfogliatelalattugaelavatelabene,poitagliuzzatelefoglie.Mondatee
lavateanchelacetosellaeilcrescione,buttateitreingredientipreparatinelsoffritto
elasciateliinsaporireafuocomoderato.Spruzzateliconilsuccodeimezzolimone,
bagnateconilbrodocaldo,regolatedisaleecuocetelaminestraafuocobassoea
recipientecopertopercirca20minuti.Poitoglieteladalfuocoepassatetuttoal
frullatore,perottenereunacremamediamentefluidachemettereteinunaterrina.
Montateleggermentelapannaconunpizzicodisaleeunitelaallacremaverde
mescolandodalbassoversolalto.Mettetelazuppaverdeinfrigoalmenounpaio
doreprimadiservirla.Lavateetagliateafettineipomodori,svuotateallinternoogni
fettina.Riprendetelazuppadafrigorifero,suddividetelainfondineemettetenella
partecentralediciascuna34fettinedipomodoroleggermentesovrapposte,
decorandoconunciuffettodiprezzemolo.
SALSE
540.
CREMADIACCIUGHE(PP,PV)
1piccolascatoladifilettidiacciuga
4cucchiaidifromageblanc0%
1cucchiainodiorigano
Sciacquareifilettidiacciugainacquacaldapereliminarel'olioilpipossibileeil
sale.
Amalgamareiltutto.
Prontodamangiare
Osservazioni:
Aggiungendodelbrodofreddo,otterreteunasalsapifluidaperlefettedivitelloo
tofutonnate.Lapreparazionecontienecircail90%digrassiecolesteroloinmeno,
rispettoadunapreparazioneclassica.Sonodapreferireleconfezionicheportinoil
simbolodellaprotezionedeidelfiniediunapescacompatibileconlasalvaguardia
dell'ambiente.
541.
INSALATARUSSA(PV)
150grditofuvellutato
100grdicarote
100grdicuoredisedano
100grdifinocchio
Prezzemolo
Scorzadimezzolimonegrattugiata
Sale
Pepe
Tagliatecarote,sedanoefinocchioadadinimoltopiccoliecuoceteliavaporeper8
minuti.Lasciateliraffreddare.
542.
MAIONESE(PP,PV)
150grFromageBlanc
2uova
1cucchiaiosenape
1cucchiaioaceto
1scalognotritato
saleepepe
Prezzemolotritato
Faterassodare1uovoeteneteiltuorlodaparte.
Montarelalbumedelsecondouovoaneveferma.
Sipuancheutilizzareunsolouovofacendorassodareiltuorloinmicroondeinuno
scodellino(bucateloprimaconlapuntadiuncoltello).
Sbriciolateiltuorlorassodatoemescolateloconilfromageblancperottenereuna
cremaomogenea.Aggiungetelasenape,laceto,loscalogno,ilsale,ilpepeeil
prezzemolo.Allafineincorporatedelicatamentelalbumemontato.
Servirefredda.
543.
MAIONESEDUKAN(PP,PV)
1uovo
Unpodacqua
2cucchiainimaizena
1cucchiaiosenape
Unpodisuccodilimone
Saleepepe
Inunacasseruola,mescolateluovo,lamaizenaelacqua.Riscaldateafuocobasso
sbattendosenzamaifermarsifinoadottenereunacremadensa.Aggiungetela
senapeeilsuccodilimoneapocoapocosempresbattendo.Salate,pepateefate
raffreddare.
544.
MAIONESEPROTAL(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA
Mettere3tuorliatemperaturaambienteinunapiccolaeprofondaciotola,unireun
cucchiaiodiaceto,unpizzicodisale,pepeeprezzemolo(facoltativo),2cucchiai
colmidisenapeelasciarriposare5minuti.
Mescolaredelicatamenteconuncucchiaino(iohousatolaforchetta).
Prendereunfrullatoreadimmersione,primadicominciareafrullareassicurarsiche
siabenappoggiatoalfondodellaciotola.Frullareabassavelocitconmovimenti
circolarisenzamaisollevarlodalfondo.Dopocircaunminutoaumentarelavelocit
delfrullatoreeversareafilol'oliodivaselina(75mlintutto)continuandoafrullare.
Muovereilfrullatoresuegiassicurandosichelelamesianosempreacontattocon
lasalsacontinuarefinoaquandosardiventatasodaechiara.
iohousato2tuorliemenodi50mldioliodivaselina...poihovolutofarcilasalsa
tonnatahosoloaggiuntocapperietonno...erabuonaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
545.
MAIONESEDITOFU(ATTACCO,PP,PV)
225grtofuschiacciato
2cucchiaiaceto
1cucchiainosenape
1cucchiainosalsadisoia
1cucchiainoprezzemolosecco
1/2cucchiainoaglioinpolvere
1/2cucchiainosale
Mescolatetuttoconunmixerperalmenounminutofinoadottenereuncomposto
liscioedomogeneo.
Conservateinfrigoinunbarattolochiuso
546.
SALSABERNAISE(PP,PV)
cipollaoscalogno
dragoncello
aceto
dueuova
Cuocerelacipollainunbicchierinodiaceto.Aggiungereleerbe.Lasciarlointiepidire
eversarlosuituorlisbattendobene.Sevuoiaggiungil'oliodivaselina.Scaldarea
bagnomariaprimadiservire.
547.
SALSABESCIAMELLA(PP,PV)
1cucchiaiodimaizena
250mldilattescrematofreddo
1dadodicarne
Stemperarelamaizenanellatteeaggiungereundadodicarne.Cuocereperqualche
minutoafuocolentofinchsiaddensalasalsa.Aggiungereapiacereilsale,pepeo
nocemoscata.
548.
SALSABIANCA(ATTACCO,PP,PV)
Unoyogurt
aneto(conilsalmoneottimo)
pepeingrani
uncetriolinosott'aceto
frullareiltutto
549.
SALSABIANCA2(ATTACCO,PP,PV)
2uova
1yogurt
1/2tazzadilattesc.
Intiepidireillatte,salateepepate.Versaresuituorlisbattendobeneeunirelo
yogurt.Scaldareabagnomaria.
550.
SALSAFREDDAAIPEPERONI(PV)
1peperonealforno
2Acciughesottosale
1cucchiaiodicapperi
1cucchiaiodioliodivaselina
1spicchiodaglio
Pelareilpeperoneemetterlonelmixer,aggiungere2acciughebenpuliteelavate,
uncucchiaiodicapperi,lospicchiodaglioefrullaretuttoconuncucchiaiodioliodi
vaselina...venutaunasalsinadeliziosacheinsiemealroastbeefperesempioera
davveroottima
551.
SALSAALLIMONE(PP,PV)
untuorlo
unapuntadimaizena
succodilimone
bucciadilimonegrattugiato
mischiabeneiltuttoelofairapprendereilpadellaantiaderenteconl'insalatadi
pesce,vienetiepidaoconsoloilpesce.Ottimoanchecongliarrosti
552.
SALSAORIENTALE(ATTACCO,PP,PV)
Salsadisoiasenzazucchero
trecucchiaiaceto
unooduecucchiaierbacipollinaocipollottotritatoapiacere
peperoncino
unpizzicodisemidisesamo(nonsarebbepermesso)
dolcificante(duepastigliette)
Mescolareiltuttoecondireverdurecrude,cotte,carneprimadicuocereallagriglia
oinpadella
553.
SALSAPIEMONTESE(ATTACCO,PP,PV)
2uovasode
2o3acciughe(secondoladimensione)sottosalepulite
1fischiaaglio
1cucchiaiodicapperi(oanchepisepiace)
1confezionediprezzemolopulitoelavato
Metterenelmixerilprezzemoloconlaglio
Aggiungereleacciugheeicapperi
Aggiungereleuovasodeintereeinultimololio..lasciaregirarenelmixerfinchenon
diventaomogenea
Questaunaprotalatadelfamosobagnetverdpiemontesedovelapresenzadi
prezzemoloedagliomoltopiabbondanterispettoalledosisegnalatenellaricetta
originalenellaqualecunafortepresenzadiolioextraverginecherendelasalsapi
fluidaeconungustopimarcato.
Lamortesuaconilfamosobollitopiemontesemasplendidaancheperriempire
pomodorieuovasode
554.
SALSARAVIGOTTA(ATTACCO,PP,PV)
1uovosodo,
3cetriolinisottaceto,
1cipollinacruda,
2yogurtnaturali
mezzocucchiainodisenape
1mazzettoerbearomatiche.
saleepepe.
tritaretuttonelmixer
Questasalsavabeneperleverdure,leuovasode,lecarni...tutto!!!!
555.
SALSAROSAPROTAL(PP,PV)ANNYKA
125mlacqua
2cucchiaidimaizena
1cucchiaioaceto
1cucchiaiodisenape
1tuorlod'uovo
succodilimone
sale
pepe
uncucchiainodiketchupsenzazuccherooconpochizuccheri(quelloda15kcala
porzione)
Scioglierelamaizenainacquafredda,metterlasulfuocoespegnereadebollizione.
Mettereiltuorloduovo,laceto,lasenape,ilsaleeilpepeinun'altraciotolae
frullare.
Quandolamaizenasisar'raffreddata,aggiungerlaalcompostoconl'uovoeil
ketchup.
Frullarefinoallacompattezzavoluta.
Perfinireaggiungereilsuccodellimoneegirareconuncucchiaio.
556.
SALSAALLASENAPE(PP,PV)
bicchieredacqua
1cucchiainomaizena
2dadiliebigcubettosnello4%ounmisurinodigranularemagroknorr
1cucchiaiodisenape
Metteresulfuocoilpentolinoconlacquaeidadi
Scioglierelamaizenanelbicchieredacquaafreddo
Aggiungereuncucchiaiodisenapeemescolarebenelasalsina
Aggiungerelamaizenascioltanellacquaefarrapprendereperpochiminutisulfuoco
rimestando
Sisposaperfettamenteconlacarnesiarossachedipollo,splendidoilpollocucinato
inpadellaconiprofumisenzagrassialqualevieneaggiuntaquestasalsagliultimi10
minutidicottura.
557.
SALSATARTARA1(PV)
dueuovasode
erbacipollinaoprezzemolo
duecucchiainidisenape
unpomodoro(facoltativo)
unbelcucchiaiodicapperi
frullareiltutto
558.
SALSATARTARA2(ATTACCO,PP,PV)
2uovasode
35cetriolinisottoaceto
12cucchiaiodiCapperi
Prezzemolo1confezione
1cucchiaiodisenape
1cucchiaioOliodivaselina
2cucchiaidiAcquafrizzante
Metterenelmixeruovacetriolinicapperiprezzemolo,aggiungereuncucchiaiodi
senape,loliodivaselinaelacquaperrenderladellaconsistenzadesiderata.
Sisposaperfettamenteconleverduremaancheconcarnesiarossachedipollo.
559.
SALSAALTONNO(ATTACCO,PP,PV)
1scalogno
1scatolettaditonno
3pizzichidierbearomatiche
sale/pepe
Prezzemolo/erbacipollina/erbediProvenza!
Preparazione:
Gettatetuttigliingredientiinunfrullatore
Amalgamatebeneiltuttoemetteteinfrigorifero
560.
SALSATONNATA(ATTACCO,PP,PV)
1scatolettaditonnogrande
1cucchiaiodicapperi
1acciugasottosale
1cucchiaiofromageblank
561.
SALSATONNATA2(ATTACCO,PP,PV)
1scatolettaditonnogrande
1cucchiaiodicapperi
1acciugasottosale
Maioneseprotalfattacon1uovo
SALSAVINAIGRETTE(ATTACCO,PP,PV)
2cucchiaidiacetobalsamico
1cucchiaiodisenape
Tabasco
Worcestershire
1cucchiaiodiacquafrizzante
Mescolaregliingredientiottimapercondireinsalateeverdure.
562.
SALSAYOGURT(ATTACCO,PP,PV)
yogurt,
succodilimone,
aglio,sale.
erbacipollina,menta,
pocopeperoncino(perchinonloutilizzapuandarbeneancheilpepe),
Usoilfrullinoadimmersioneeriducoadun'emulsionechetrovomoltogradevoleal
palato..
563.
SALSAYOGURTALLOZAFFERANO(ATTACCO,PP,PV)
yogurt,
pochissimosale,
menta,
zafferanoscioltoinuncucchiaiodiacquatiepida
paprikapiccante.
Solitaemulsionata.Setroppodensa,aggiungerepochissimaacquafredda.
TOFUSEITAN
564.
CETRIOLIRIPIENIDITONNOETOFU(PV)
Per2persone:
Tagliateapezzettinicetriolodopoavertoltoiseminicentraliconuncucchiaino.Fate
sgocciolare2scatoletteditonnoalnaturaleda200gr.Metteteunascatolettadi
tonnoinunfrullatorecon200grditofucremoso,1pizzicodisale,delpepe
macinatoe3spicchidaglioschiacciati.Frullatefinoadottenereunacrema
omogenea.Mettereilrestodeltonnoinunaciotolaeconunaforchettamescolatelo
allacremaditofufinoadottenereuncompostounpogranuloso.Daconsumare
moltofreddoepiuttostoinfretta,altrimentiicetriolifannolacqua.
565.
CREMAALTONNOETOFU(ATTACCO,PP,PV)
Ingredienti
(per46persone)
300330gtofuvellutato
succodilimone
12cucchiaid'acetodimele
24cetriolinisott'aceto
eventualmente4cucchiaidelfondodeicetriolini
1cucchiainodisenape
3cucchiaisalsadisoiatipoShoyuoTamari
34acciughe
unpizzicodinocemoscata
qualchefogliadiprezzemoloebasilicotritati
unpo'dipepe,papricaforteopeperoncino180g(unascatoletta)ditonnoal
naturalesgocciolato
Seiltofunonvellutato,tagliarloacubetti,metterloinacquabollentesalatae
sbollentarloperunpaiodiminuti;scolareeraffreddareconacquacorrente;
mettereiltofuinunfrullatoreaboccaleassiemeaglialtriingredienti
Frullarefinoadottenereunacremalisciaedomogenea
Osservazioni:
Aggiungendodelbrodofreddo,otterreteunasalsapifluidaperlefettedivitelloo
tofutonnate.Lapreparazionecontienecircail90%digrassiecolesteroloinmeno,
rispettoadunapreparazioneclassica.Sonodapreferireleconfezionicheportinoil
simbolodellaprotezionedeidelfiniediunapescacompatibileconlasalvaguardia
dell'ambiente.
566.
FOCACCIAALTOFU(ATTACCO,PP,PV)
Ingredienti:6uova(oppure3uovae180gralbumi),250gr.ditofu,1bustinadi
lievitoindelpizzaiolo,rosmarino,1pizzicodisale.
Preparazione:frullateleuovafinoaottenereuncompostospumoso.Versaredal
forodelcoperchioiltofuschiacciatoconunaforchetta,ilsale,rosmarinotritatoe
perultimoillievito.Frullatefinoadottenereuncompostoomogeneo.
Versareinunategliarettangolarefoderatadicartaforno,cospargeteancoradi
rosmarinoecuocereinfornopreriscaldatoa180per40minuti.
567.
INSALATAGRECA(PV)
2cetriolipiccoli
1cipollarossa
200grditofu
150grdilattuga
origano
2pomodoridainsalata
Lavate,asciugateetagliatelinsalata,mondatelacipollaetagliatelaafettesottili,
lavateipomodorietagliateliaspicchietti,sbucciateicetrioli(poteteanchenon
farlo)etagliateliafettine.
Prendeteiltofuetagliateloin6fettelongitudinali(oincubetti).
Preparatelinsalatagrecaneipiattidaportatainquestomodo:poneteinunpiatto
capienteprimalametdellinsalata,poiglispicchidiunpomodoro,lefettinedi
mezzocipollottoediuncetriolo,eincimaatuttoletrefettineditofu,spolverizzate
diorigano.
568.
INSALATARUSSAALL'ORIENTALE(PV)DUKANINA
Ingredienti
150gtofu
1/2limone(succoeunpezzodiscorza)
1cucchiaino(opisepiace)senape
1cucchiaiodiacetodimele
1/2cucchiainodiagaragarinpolvere
Carote
Cetriolisott'aceto
Sale
Pepe
Preparazione
Scioglierel'agaragarnelsuccodilimoneefrullareconiltofuconlascorzadilimone,
l'acetoelasenape.Scaldareilcompostoinunpentolinoafuocobassomescolando
continuamente.Quandoiniziaafarelebolletoglieredalfuoco,tagliarelecarote,i
cetrioliniemescolareinsiemealtofu.Salareepepareapiacere.Versareinuno
stampino(ionehousatounoinsilicone).Lasciarraffreddarecompletamente,
sformareeservire.
Note:laricettaoriginaleprevedevalagelatinainfogli,lascorzadellimoneglidaun
gustomoltoparticolarecheamenonpiaciutoquindilaprossimavoltanefara
meno.
Nellaricettaoriginalec'eranoancheleolive,potetesostituirleconpocheacciughe
dissalate.
569.
MAIONESEDITOFU(ATTACCO,PP,PV)
225grtofuschiacciato
2cucchiaiaceto
1cucchiainomostardaosenape
1cucchiainosalsadisoia
1cucchiainoprezzemolosecco
1/2cucchiainoaglioinpolvere
1/2cucchiainosale
Mescolatetuttoconunmixerperalmenounminutofinoadottenereuncomposto
liscioedomogeneo.
Conservateinfrigoinunbarattolochiuso.
570.
PANCAKEDITOFU(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA
All'aranciaecannella...sembrapandizenzero!!!yum!
100galbume
180gtofu
10gocceditic
scorzediarancia
eunabellaspolveratadicannella
Frullaretuttoecuocereinpadellacomesefosseunpancake.
571.
PIZZAALTOFU(ATTACCO,PP,PV)PAOLAT2
150ditofu+180dialbume+lievitopiunpizzicodisale(manonsempre)epoila
faccioandarexcirca40/45minutia180/200
572.
POLPETTEDITOFU(PV)DosePer3Volte
1chilotofusbriciolato
2uovasbattute
1cucchiainoorigano
cucchiainobasilico
1cipollapiccola
1cucchiaiosalsadisoia
Mescolatetuttigliingredientiinunaterrina.Formatedellepolpette.Cuocetein
fornoa180per30minuti.
573.
SALSAALTOFU(PP,PV)
Tofusurgelato
Salsadisoia
Aromicomesenape,ketchupsenzazucchero(inFranciasitrova,magariinqualche
negoziotipoNaturasonegozidicibiperdiabeticisitrova).
Scongelateiltofu,affettateloebagnateloleggermentedisalsadisoia.Mettetelonei
paninionellegallettevolendoconcipolleepomodori.Ottimaperfarcirepanini
protalegallette
574.
SALSAALTOFU2(PP,PV)
Ingredientiedosiper2persone
1/2panettoditofu
1spicchiodiaglio
Basilico(oprezzemolo)
1limone(succo)
1cucchiaiodicapperisott'aceto
1filettod'acciuga
Preparazione
Passarenelfrullatoretuttigliingredientigrossolanamentetritati,senecessario,
diluireconpochissimaacquacalda.
Indicatissimaperaccompagnareverdurecrude,verdurelesse,pescelesso.
575.
TARTINEDICRUSCADAVENAETOFU(ATTACCO,PP,PV)
60grfbscolato2volte,pepe,4cucchiaicruscadavena,2cucchiaicruscafrumento
Mescolateconunaforchettaperunminuto
Riempitedeglistampinidisiliconepermuffinconquestoimpastoeinfornatea
mezzaaltezzaper35minutia180,sorvegliandolacottura.Acottureterminata
toglieredaglistampiniletartinetiepideelasciateleseccaresuunagriglianelforno
spento.
576.
TOFUAIPORCINI(PV)DUKANINA
Ingredienti
Per2Persone
1panettodiTofu(congelato)
2manciatediporcinisecchi
2spicchid'aglio
SaleePepe
Erbacipollinaperguarnire(facoltativo)
Preparazione
Iltofuvatagliatoacubettiemessonelcongelatorelaseraprima(omeglioame
piacecos)diventapisofficeesigonfiaancheunpo'.Eifunghivannosciacquatie
messiabagnoalmenomezz'oraprima.Inunapadellascaldareuncucchiaiod'acqua
eglispicchid'agliosbucciatieschiacciatisottoalpalmodellamano.Aggiungerei
cubettiditofuemescolare.Aggiungereifunghiammollatiepocoallavoltaanche
l'acquadiammollo.Aggiustaredisale.Ilpiattoprontoquandoiltofu(cheera
congelato)iniziaafumareihihihicivoglionocirca15/20minuti.Servireconerba
cipollinaoaltraerbaverde(servesoloperdareunpo'dicolorealpiatto)spolverare
disaleepepeapiacere.
577.
TOFUALLAPIASTRA(ATTACCO,PP,PV)
Ingredientiedosiper4persone
Tofu
Salsadisoia
Zenzero
Prezzemolo
Preparazione
Selofatedavoimegliomabuonoancheseloacquistategipronto.
Tagliateunpanettoditofuafettedellospessoredicircauncentimetro;mettetea
scaldareunapadellaappenaappenauntaquandolatemperaturagiusta
disponetevilefetteditofu.
Aspettatecheabbianofattounpo'dicrosticinaprimadirigirarleconunaspatola.
Cuocetelequalcheminutodaunaparteedall'altra,metteteviqualchegocciadisalsa
disoiaedeventualmenteunpo'dizenzeroeprezzemolo.
Serviteappenafatte.
578.
TOFUALLAPIZZAIOLA(PV)DUKANINA
Ingredienti
1tazzaPassataDiPomodoro
2cucchiaibasepersoffritto(carotasedanoecipollatritatifinifinifini)
+1cipolla
250gTofu
Sale
Pepe
Origano
DadoVegetale
Preparazione
Tagliareiltofuacubettiegrigliarlo(oppurepassarloinpadellaconunfilod'olio...io
preferiscolagriglia).Inunpentolinoscaldareduecucchiaid'acquaconleverduree
uncucchiainodidado(inpolvereofattoincasa).Aggiungerelacipollatritatafine,
cuocereunminutocircaaggiungendoaltraacquasenecessario.Versareil
pomodoro,salareepepare,mescolarebene,abbassareilfuocoecuocerealmeno
30minuti,conunparaschizzisenonvoletechelavostracucinadiventiapois,ma
senzacoperchioaltrimentinonsiasciuga.Passatii30minutiaggiungereicubettidi
tofucuocereperunaltrominuto.Spegnereilfuocoecondireconl'origano.
579.
TOFUDOPIAZA(PV)DUKANINA
Ingredienti
Per2persone
300gTofu
2cipolletritate
3peperoncinirossisecchi
6semidicardamomo
6granidipepe
2chiodidigarofano
2fogliedialloro
1cucchiainodipastad'aglio
1cucchiainodipastadizenzero
1cucchiainodicuminomacinato
1cucchiainodicoriandolomacinato
1cucchiainodipeperoncinoinpolvere
1/2cucchiainodicurcumainpolvere
1tazzadipomodoripelati
4cucchiaid'acqua
fogliedicoriandoloperguarnire
Preparazione
pastadizenzeroediagliopossonoesserepreparateincasasemplicemente
frullandoaglioezenzeroconpocaacqua.
Scaldare2cucchiaid'acquaobrodoinunapadella(owok),farviappassirelecipolle
afuocolentomescolandoognitantoper10minuti.Toglierledallapentolaconun
mestoloforatoetenerledaparte.
Aggiungereungocciod'acquaecuocerviipeperoncini,icardamomi,igranidipepe,
ichiodidigarofanoel'alloro,mescolandocontinuamenteper2minuti.
Incorporarelapastad'aglioedizenzero,ilcumino,ilcoriandolomacinato,il
peperoncinoinpolvere,lacurcuma,lecipolleecuocere,mescolandoper2minuti.
Aggiungereipomodoriconillorosuccoel'acqua.Mescolareefarsobbollireper5
minuti.Tagliareacubiiltofu.Unirloalsugoecuocereper20minuti.
Serviresubitoeguarnireconilcoriandolo.
Lastessaricettapuesserefattaconpezzidipollo.
Cuocereancoraper5minutietvoil
TORTE
580.
CAKEPUDDINGALLAZUCCAECARDAMOMO(PV)DUKANINA
700gZucca(cotta)
150gAlbume
15gAlbumeInPolvere
40goccediTic
Cardamomo
Tagliarelazuccain4(700gr=circamezzazuccada2kg)cuocerlaconlabucciaper
4minutiallamassimapotenzaalmicroonde,conuncucchiaioscavarelapolpae
metterladaparte.Schiacciarlaconloschiacciapatateefrullarlaaggiungendonepoca
pervoltaaglialbumi,isemidelcardamomo,ilticel'albume.Rivestireunatortierae
infornare(fornoventilatodalbasso)180per40'.(potetesostituirei15grdialbume
inpolverecon15grdimaizenaoppure15grdiproteineWhey)
581.
CROSTATINEALLIMONE(PP,PV)
2dosi
Perlafrolla:frullatenelmixerper1minuto1cucchiaiocruscadifrumento+2
davena.Mettetelecruscheinunsacchettoperfreezereaggiungete2cucchiaidi
maizena,1cucchiainorasodilievitoperdolci,2cucchiaidiaspartameinpolvere.
Mescolatefinoadottenereunpolvereomogenea.Fateunbucocolditonelcentro
dellapolvere(sempretenendolanelsacchetto)eaggiungete15goccedaroma
burro,50grdiFBscolato2volte.Impastatefinoadottenereunaconsistenza
sabbiosa.Aggiungete1cucchiainodiFBscolato2volte.Continuateadimpastare
finoadottenereunapalla(civorrannocirca10minuti).Preriscaldateilfornoa180.
Foderatedeglistampinidacostatineconcartafornooppureusatedeglistampinidi
silicone.Dividetelapastain4eriempiteifondideglistampinischiacciandobenela
pastaconledita.Ricopritelapastacon4pezzettidialluminioedeifagiolio
lenticchiepernonfarlalievitarenelcentro.Cuocete15minutisullaplaccadelforno
a180sorvegliandoli.Sformateconcautelaefateraffreddare.
Perlacrema:fatescaldare150mllattescrematoinunpentolinosenzachebolla.
Metteteduefoglidicolladipesceabagnoinacquafredda.Inunaciotolarompete1
uovoeaggiungete1cucchiainorasodimaizena,2cucchiaidiaspartameinpolvere,
1cucchiainodiaromalimoneemescolateiltuttosenzafaregrumi.Aggiungeteil
lattecaldoeiduefoglidicolladipescestrizzati.Mescolatelacrema.Lasciate
raffreddareeriempitelecrostatinedicrematiepida.Lasciatealmeno1oraemezza
infrigoprimadiservire.
582.
DOLCEALTOFU(ATTACCO,PP,PV)
1chiloditofu
4cucchiaidiacqua
150graspartameinpolverepercuocere(CandereldellaMivida)
Alcunegoccediaromavaniglia
2cucchiaiemezzosuccodilimone
2cucchiainiscorzalimonegrattugiato
1cucchiainodisale
Mescolaretuttigliingredienticolmixer.Versateinunategliafoderataconlacarta
fornoecuocetea180per1ora
583.
DUKANKINDERDELICE(PP,PV)
perlatorta
3Uova
30goccediTic
1bustinadilievito
perilripieno
30goccediTic
AromaCocco
perlacopertura
20goccediTic
1cucchiainodicacaomagro
AromaNocciola
Preparareilpandispagna:mescolarei3tuorliconlozucchero,lattescrematoe
lievito.Montareglialbumianeve,poiaggiungereilcacao.Stenderesuunateglia
foderataconcartadafornoeinfornareper810minuti(attenzioneallacottura
perchlaspugnadeverimanereflessibile).Toglieredaltegame,arrotolaree
srotolareildolcediversevoltealfinediprendereforma.
Ripieno:schiacciareilFBconunaforchetta,aggiungerezuccheroearoma.Stendere
sopralaspugnaeruotarelatorta.Mettereinunpiatto.
Glassa:mescolareillatteinpolvereconlozuccheroecacao,aggiungerelaroma
nocciolaeillatteemescolarefinoaquandolacremasarabbastanzadensa,poi
spalmaresulrotoloeraffreddarealmeno3ore.
584.
PUDDINGALLACAROTA(PV)ALEBGD
5carotegrandi
300mldiacqua
TIC
agaragar12gr(inbarrette)
semidicardamomo
Farcuocereiltutto15minuti,passarloalminipimer,versarenellategliaelasciar
solidificare.Tagliareacubettieservire.
585.
PANDISPAGNA1(ATTACCO,PP,PV)
300mldialbumed'uovo
succodimezzolimone
15goccediTic(maanchedipiodimenoasecondadeigusti)
cannella
vanillina
unpizzicodizafferano
1.Montareglialbumianeve.
2.Aggiungereilsuccodellimone,ilTic,lacannella,lavanillinaelozafferano
(facoltativo)
3.Rimestareilcomposto.
4.Daultimoaggiungerelacruscadeiduetipi(Bidodicechel'hapolverizzataprima
diaggiungerlaalcomposto).
5.Bagnareestrizzareunfogliodicartafornoedadagiarlosuunategliadaforno.
6.Versareilcompostoedinfornareadunatemperaturamedia.
N.B.
A)Cuocendoinforno(enoninpadellaantiaderentecomehofattoiofinora),
potrestiaggiungereunapuntadicoltellodilievito.
B)Sepreferiscifareunaversionesalata,sostituisciilsalealdolcificante,lascialo
zafferanoseTipiace,maeliminacannellaevanillina.Semmaipotrestimetterci
qualchealtraspezia(cardamomo???)ododorechesiprestaall'uso.Civedreiil
rosmarino.Anchelacipollatagliatafinefinenonsarebbemale.Cisiricavaunasorta
difocaccia.
C)Bidohamessoanchequalchecucchiaiodiyogurtnell'impastodeltipodolce.
Seladomandaeraquanteuovaservonoperricavaretreettid'albume,alloranonso
rispondereconprecisione,mapensoalmenosetteodotto.Poidipendedall'uovo:
dimensioniecomposizione.Sembraun'affermazionesciocca,mamiopadrecompra
delleuovaenormi(7075gr)checontengonomoltissimoalbumeedhannountuorlo
miserello.
586.
PANDISPAGNAPROTAL2(ATTACCO,PP,PV)BALDEFLEUR
250mldialbumed'uovo
dolcificanteTicoDietor(inquantitvariabileasecondadeigusti)
cannella
succodimezzolimone
vaniglia
seicucchiaidicruscad'avenaoppurequattrod'avenaequattrodigrano.
N.B.Sipuancheaggiungereunpizzicodilievitoperdolci,manonnecessario
comunque.Honotatocheanchesenzailrisultatoottimo.
Frullareglialbumianeveed,allafine,aggiungere,ilsuccodilimone.Mescolareed
incorporarealcomposto,ildolcificanteelavanillina.Daultimo,unirelacruscae
rimestaredelicatamenteconunaspatola,procedendodalbassoversol'altopernon
smontarel'albume.Infornarea180gradiper30minuti.
587.
ROLLALLAVANIGLIA(PP.PV)
Portata:Dolci
Difficolt:Difficile
Preparazione:20minutipitempodiraffreddamento:30min.
Cottura:15minuti
Cremapasticcera
40cldilattescremato
30gdizuccherodidolcificante
2tuorlid'uovo
1uovointero
1steccadivaniglia
30gdimaizena
Fatebollireillatteconlasteccadivaniglia,divisaindue.Mescolatelamaizenainun
po'dilattefreddo.Sbatteteleuova(2tuorlie1intero)conildolcificante,
aggiungetelamaizenaepoiversare1/3dilattebollente.Versateilcompostonei2
/3dilatterimanenteemettetesulfuoco.Mescolatecostantementesenzafar
bollirefinoall'ottenimentodiunacremadensa.
PandispagnaallaCruscad'Avena
1uovo
2,5cucchiaididolcificante
1gocciadiaromaallavaniglia
1limonenontrattatopiccolo
2,5cucchiaidiMaizena
2,5gdilievitoinpolvere
1cucchiaiodicruscad'avena

Preriscaldateilfornoa160180.Grattugiatelabucciadilimone.Separateibianchi
daltuorlod'uovo.Inunaciotola,sbatteteituorliconildolcificanteelaromaalla
vanigliafinoaquandoilcompostorisultaesserecremoso.Aggiungetelamaizena,la
cruscad'avena,illievito,lascorzadilimonegrattugiata.Montateglialbumie
versatelinelcompostocremosoottenuto.Versateiltuttosuunategliafoderatacon
cartadafornoecuocere10minutiinforno.Lasciateraffreddareilcomposto.
Distribuitelacremapasticcerasulbiscottoeavvolgetelosusestesso
ermeticamente.Raffreddareilrollinfrigoriferoper30min.Almomentodiservirlo
tagliateloaspicchiedisponetesuunpiatto.
588.
TORTA(ATTACCO,PP,PV)
x4porzioni:
8dicruscad'avena
1cucchiaiodiTic
4uova
4cucchiaidiyogurttotal0%
Sipassanonelmixerleduecruscheinmododarenderlemoltofiniefarinoseesi
mettonodaparte.
Inunaterrinasimescolanolafarinaottenutaalrossod'uovo,alloyogurtedallievito.
Simontanoaneveibianchidell'uovoconunpizzicodisaleepoisiuniscealresto.
Siinfornaesilasciacuocereperunatrentinadiminuticircanelfornoa180.
589.
TORTA3STRATI(PP,PV)
Sceglieteunatortatraquellepivipiacciono,tagliatelaintredischiefarcitee
ricopritedicremaottenutaconfromageblanc(ricavatoda500gryogurtmagri),1o
2cucchiaidicacaomagro,tic,2rossiduovoe2bianchimontatianeveoltreadun
aromascelto.
590.
TORTAAFTEREIGHT(GteauauChocolatetGanachelaMenthe)
(PP,PV)DUKANINA
1cucchiaiodilatteinpolvere
1bustinadilievito
10gdidolcificante(inpolvere)
3uova
2cucchiaidiformaggiofresco(FromageBlanc)
1cucchiainodiaromacioccolato

perlacrema
2cucchiaidiformaggiofresco(FromageBlanc)
2cucchiaidisciroppoallamenta0%
dolcificante(inpolvere)
aromamenta
Preriscaldareilfornoa180.Inunaterrinamescolaretuttigliingredientisolidi
(crusca,latteinpolvere,cacaoedolcificante).Apartemescolaregliingredienti
liquidi(uova,formaggioearoma).Unireicomposti.Versareinunostampoe
infornare30minuti.
Perlacrema:mescolareilformaggioconlosciroppo,ildolcificanteinpolvereese
l'aromaallamenta.Riporrealfresco.Quandolatortasarcottaraffreddaree
tagliareametconilfilodinylon,distribuirelacremasuunlatoericomporla.
Conservarealfrescofinoalmomentodiservire.
591.
TORTADEGLIANGELI(PP,PV)
12albumi
240gdicrusca(avenaegrano)
60gdimaizena
36gdidolcificante
1pizzicosale
qualchegocciadilimone
1cucchiaiodiacquacalda
Preriscaldareilfornoa190C
Mettereglialbumiinunaciotolacondelsalefinoemontarlianeve,poiaggiungere
laromalimone.
Dopo5minutiaggiungeremetdeldolcificante.
Inun'altraciotolamescolareilrimanentedolcificanteallacruscatritatafinaealla
maizena.
Quandoibianchisonobenmontati,aggiungerlialcompostodicrusca.
Versareiltuttoinunostampoaciambella.
Cuocereinfornoper35minutia165C.
Sformareildolcesuunagrigliaelasciateraffreddareperalmeno2ore.
592.
TORTAALLAROMADIMANDORLE(ATTACCO,PP,PV)
3uova
5cucchiaidifromageblanc0%
2cucchiaidiTic
aromamandorlaamara
cannellainpolvere
Mescolareuova,formaggioelievitoepoiaggiungeretuttiglialtriingredienti.
Lasciateriposareper5minuti.
Mettereinunategliainsilicone.
Cucinareinfornoa180gradiper2025minuti.
593.
TORTABICOLORE(PP,PV)LIBELLULAG
dosiper4giorni
unavaschettaemezzadilinessa(o300grditotal)
unooduetuorlietantialbumi(ierineavrmessialmeno8):
vaniglia+tic(uncucchiaino)+tantabucciadiaranciagrattata
cannella+unabustinadilievito+duecucchiaidicacaomagro
salefino
Unirecrusca+tuorli+tic+vaniglia+1linessa(200grditotal)+bucciadiarancia+
sale.
Amalgamarebeneedividerel'impastoinduescodellecapienti.Apartemontaregli
albumianevefermissima,lametversarlainunadelleduescodelleunendola
all'impastoeaggiungendolametdosedellievito.Frattantoaggiungere,all'altro
composto,ilcacao,lamezzalinessa(100grditotal),unaltropoditic,lacannella(o
aromadinocciola)edillievito;amalgamarebeneedaggiungerelealtrechiare
d'uovo,mescolandobene.Prepararelategliaincuiavretemessolacartadaforno
sullaqualeadagereteprimailcompostochiaroepoiquelloscuro.
Infornatea200perventiminutiepoia180peralmenotrentaminuti.
594.
TORTAALCAFFE(PP,PV)EMMA1975a
4uova
2cucchiairasidimaizena
unaconfezionediformaggiospalmabilelinessa
uncucchiaiodicaffsolubile
1/2bustadilievito
uncucchiaioditic(meglioapiacere,ilgradodidolcezzasoggettivo)
separareituorlidaglialbumi,montareituorliconildolcificante,aggiungerela
maizenaeilformaggiolinessa
apartemontareaneveglialbumiconunpizzicodisale,aggiungerlialcomposto
preparatoinprecedenzaedopoaverlimischiatibenbenemettereperultimoil
lievito,infornarea180gradi
595.
TORTAALLACANNELLAFARCITACONLATTECONSENDATODUKAN
(PP,PV)LAU17773
Perlatorta:
3cucchiaicruscadifarro(ofrumento)
6cucchiailattescrematoinpolvere
1yogurtfage0%
2uova
30gocceTIC
1cucchiainodilievitoperdolci
cannellaapiacere
Mescolaretuttigliingredientieinfornarea180per30mincirca.
E'favolosaanchealnaturalemasuggeriscodifarcirlaconillattecondensato,cheho
preparatocos:
4tazzinedilattescrematoinpolvere
2tazzinedilattescremato
2goccevaniglia
5gocceTIC
Mescolaregliingredienticonlafrusta.Metteresulfuocosempregirandoconla
frustafinoachenonsigonfiatutto.Abbassareilfuocoemescolarefortefinchnon
sisgonfia.Mettereinuncontenitoreelasciareraffreddareinfrigorifero.
596.
TORTAALLECAROTE(PV)
2carote
1,5cucchiainotic
fialadiaromaallamandorla
1tuorlo
4albumi(120gr)
Sale
Limone
Hograttugiatounacarotabellagrandeeunapipiccolina,hoaggiuntoun
cucchiainoemezzoditic,mezzafialamandorla,3cucchiaidicruscaeuntuorlo;poi
apartehomontatounpo'dialbum(sarannostati4)conunpodisaleeungocciodi
limone,allafinehoincorporatoglialbumialcompostodicarotedalbassoverso
l'altopernonsmontare,homessoinfornoa160gradipermezz'orettaeunavolta
cottohofattoasciugareeraffreddareconlosportellodelfornoleggermenteaperto
comesifaperlemeringhe.
597.
TORTADICAROTE(PV)
5cucchiaidicrusca
5uova
1fialaaromadimandorla(odirhum)
1bustinadivanillina
1cucchiainodicremortartato
montareituorliconildolcificante,aggiungeregliaromi,illievito,lacrusca(ho
provatosiafrullatachenon,miparemegliononfrullata....),lecaroteeperultimigli
albumimontatianeve.Infornarea180,fornogicaldo,per30minuti
598.
TORTADICAROTE2(PV)MARELIRO
2carote
3uova
20clpannadisoia
Nocemoscata
saleepepe
Fateafettinelecaroteecuocetelealvapore.Mettetelesuunpiattochepossa
andareinfornoecopriteleconleuovasbattute,conlapannadisoia,lanoce
moscata,saleepepe.
Infornare30minutiinfornoa180,mangiarefredda.
Enullavietadifarlaancheaglizucchinieconicavolfioriolecipolle.
599.
TORTACAROTEECIOCCOLATO(PV)
1/2limone
5uova
unpizzicodisale
1fialaaromadimandorla(iohousatoilrum)
2cucchiaidolcificanteinpolvere
2cucchiaicacaoamaroemagro
Metterenellaterrinalecarotegrattugiateeilsuccodilimone.
Mescolareleuova(intere)conildolcificanteel'aroma.Unirelecarote.
Unireillievitoscioltoinunpodilatte.
Infornarea160per30minuti.
600.
TORTAALCIOCCOLATO(PP,PV)FIREBLUE
4uova
1yogurt
ticapiacere
1bustinadilievito
1bustinadivanillina
aromaapiacere(iohomesso5gocdibriochee5diburro)
Mescolaretuttigliingredientiassieme,mettereinunostampoconcartafornoe
infornarea180per30minuti
XlaDudutellasenzauova(nonmial'hotrovataingiro):
1cucchiaiodicacao
2cucchiaidilattescremato(opidipendedallaconsistenzachesivuole)
1/2cucchiaioditic
aromanocciola(facoltativo)
Mescolaretuttoassieme.
Toltalatortadalfornodividetelaametesumezzaspalmateladudutella,poi
appoggiatecisopral'altramet.....avretecosmezzatortafarcita!Buonappetito!!!
601.
TORTACIOCCOLATOEPEPERONCINO(PP,PV)
2cucchiaicacaoamaromagro
1total
5uova
3peperoncini(.....quidipendedalgustoedacomepizzicano!!!)oppureusare
peperoncinoinpolvereinquantitdesiderata
45bacchedicardamomo(ocardamomoinpolvere,malebacchesonopi
profumate)
1fialadiaromadirum
Frullarelebacchedicardamomocolpeperoncino(seutilizzategliinteri)aggiungervi
ilcacao,ildolcificante,ituorli,loyogurteilrum.
Montareglialbumiedincorporarlialresto.
Infornarea180,fornocaldo,per35minuti
602.
TORTACOLAZIONE(lapimorbida)(PP,PV)
4cucchiaicruscadigrano
500gryogurt0,1%
240grdialbumi(o4uovainteresenonhaiproblemidicolesterolo)
1,5cucchiainodolcificanteliquido
1bustinadilievito
aromaaranciooppuremandorla
Metterelacruscanelmixereper34minutiinmodochevengafinafina
Continuandoafargirareilmixeraggiungereillievito,ilcacao,loyogurteinfinegli
albumineiqualiavretemescolatoildolcificanteelaromascelto.
Mettereinunateglia20cmdiametrofoderatadicartadafornoinumiditaeben
strizzataperaderirebenealleparetieinfornareper3040minutiafornogicaldo
180.
603.
TORTACOLAZIONE(PP,PV)
4cucchiaifromageblanc
1cucchiaiodicacaomagro(oppure1bustinaspezielasaporitabertolini)
1bustinadilievito
1bustinavanillina
Versione1(vienepialtaepisecca)
Accendereilfornoa180.
Metterelacruscanelmixeretritareper34minutiinmodochevengafinafina.
Continuandoafargirareilmixeraggiungereillievito,ilcacao(lespezie)elavanillina
einfineglialbumieildolcificante.
Spegnereeraccoglieregliingredientidaibordi,aggiungereilfromageblance
riazionareilmixer.
Metterelimpastoinunategliadi1820cmdidiametrofoderatadicartadaforno
inumiditaebenstrizzataperfarlaaderirebeneallepareti,einfornareper30minuti
afornogicaldo.
Versione2(vienepispugnosetta)
Montareaparteglialbumianeveedaggiungerlialcompostodopotuttoilresto
mescolandodalbassoversolalto.
Inquestomodolatortavienepisofficeepivoluminosainfatticivuolelatortiera
da24enonquellada1820.
604.
TORTACOLAZIONEDIAVENA(PP,PV)
4cucchiaifromageblanc
1cucchiaiodicacaomagro(oppure1bustinaspezielasaporitabertolini)
1bustinadilievito
1aromaarancio
Metterelacruscanelmixereper34minutiinmodochevengafinafina
Continuandoafargirareilmixeraggiungereillievito,ilcacao(lespezie)glialbumie
ildolcificanteeinfineilfromageblanc.
Spegnereraccogliereingredientidaibordi,aggiungereilfromageblankeriazionare
ilmixer.
mettereinunategliafoderatadicartadafornoinumiditaebenstrizzataperaderire
benealleparetieinfornareper30minutiafornogicaldo.
605.
TORTACOLAZIONEMAMIA(PP,PV)MAMIA562
500gryogurt0,1%oTotal0
4albumi
2uovaintere
1bustinadilievito
34gcaromaburro
34gcaromanocciola
34gcaromanoce
34gcaromacacao
Tritarelecruscheemescolarleaglialtriingredienti.Versareinunostampoe
infornarea180per40minuti.
606.
TORTACOLAZIONEMARELIRO(ATTACCO,PP,PV)MARELIRO
375gryogurt0,1%
180grdialbumioppure3uova
1cucchiainodiqualsiasiaromavipiaccia
1bustinalievito
Metterenelmixergliingredientinell'ordineincuisonoelencati,dopodich
infornareper40minutia180.
607.
TORTACOLAZIONEROSS(PP,PV)ROSS040873
6cucchiaidimaizena
3albumid'uovo
1tuorlo
2cucchiaiditic
unabustinadilievitoperdolci
(perlafarcitura)2cucchiaidicacao
(perlafarcitura)250gr.diyogurtmagro
mescolaretuttigliingredienti(escludendogliultimidue)avendocuradipartiredagli
albumimontatianeve.
Versaremetcompostoinunategliadiam.20
Aggiungerealcompostorimastoilcacaoeloyogurt,mescolarebeneeversareil
compostosopraall'altrogimessonellapadella
Infornarea180per20min.infornoventilato.
608.
TORTACOLAZIONEPER30GIORNI(ATTACCO,PP,PV)
VALENTINA311281
480gcruscadiavena
60gcruscadigrano
500gyogurtbiancomagro(nonscolato)
1lalbumi
6cucchiainitic
2bustinedilievito
1fialettadiaromalimone
scorzadilimonegrattugiata
PREPARAZIONE
Frullarelacruscaperfarladiventarefinemanontroppo,aggiungereiltic,loyogurt,
illievitoeperultimol'aromaelascorzagrattugiata.
Amalgamarebeneiltuttoepoimontareanevefermaglialbumi,incorporarli
all'impastounpo'allavoltamescolandodalbassoversol'alto.
Lasciareriposareunadecinadiminutienelfrattempoaccendereilfornoa200
gradi.
Infornareametaltezzaper60minuti,ametcotturaabbassarea180gradi...se
necessarioprolungarelacotturadiulteriori15minuti.
Dividerein30pezzilatortaancoracaldaelasciarlaraffreddareinforno.
Congelareleporzioniunaadunaescongelarelaseraprima
609.
TORTACOLAZIONESPAGNOLA(ATTACCO,PP,PV)CICCIONA64
6cucchiaicruscaavena
300grformaggio0%
Nescaf
dolcificante
1uovointero
4albumi
1bustinadilievito
cannella
Mescolaretuttigliingredientimettendolinelmixernellordineelencato.Metterein
unategliaeinfornareper30minutia180.
Unameraviglia!!!Nehoappenamangiatametpercolazionespalmatadiformaggio
0%mescolatocondolcificanteecaffinpolvere.Almenocosnonmangiocacao
tuttiigiorni.
610.
TORTADICOMPLEANNO(PP,PV)
Per12persone
Ingredienti
Perlatorta:
100grMaizena
2cucchiainicacomagro
10uova
Perlamousse:
8albumi(480grdabrickliquido)
6cucchiaiaspartameinpolvere
Aromanocciola(oaltro)
4foglicolladipesce
4cucchiaiacquacalda
800grfromageblanc
Preriscaldateilfornoa180.Mettete4uovainteree6tuorliinunacintolae
sbatteteliinsiemealdolcificantefinoaquandoilcompostonondiventasofficee
spumoso.Aggiungetelamaizenaeilcacao.Montateglialbumianeveconunpizzico
disale.Incorporateliallacremadiuovadelicatamente.Separateiltuttoindueparti
eversateleinduetegliedisiliconeda24cmluna(odueteglienormalida24cm
foderatedicartaforno).Fatecuocereper10minuti.
Nelfrattempo,preparatealmousse:
Fateammorbidireper10minutiifoglidicolladipesceinacquafredda.Quando
sonomorbidi,strizzateliescioglieteliin4cucchiaidacquacalda.Mescolateil
fromageblancconildolcificanteelaroma.Aggiungetelacolladipasce.
Montateglialbumianevebenfermaeincorporatelidelicatamentealcompostodi
fromageblanc.
Suunbelpiattodatortametteteundiscoditortacotta,unpomenodellamet
dellamousse,laltrodiscoditortaericopriteconlarestantemousse.Subitoprimadi
servire,spolverizzatedicacaoodecorateinaltromodoapiacere.Nonposso
mettervialfotochecsulsito,magarantiscochelaspettodapasticceria!!!
611.
TORTACREMOSADIARANCE(FASE3)CICCIONA64
5arancegrandi,megliosebio
1cucchiaiodimaizena
6uovaintere
4albumi
dolcificante
radicedizenzerofresca
Metterelearancebenlavateinunapentoladiacquafredda,quandol'acquabolle
abbassareilfuocoelasciarcuocereperunoraemezza(dipendedaltipodiarancee
dalledimensioni,bisognacontrollarechenonsirompano,devonoesseremollima
nonrotte).Quandosonoprontelasciarleraffreddareetoglierledall'acqua,togliere
iseminia3aranceefrullarleconilfrullatoreadimmersioneinsiemeallaradicedi
zenzerograttugiata(iopreferiscocherestiqualchepezzettomadipendedaigusti).
Tagliareafettesottililealtre2arance,togliereisemini,metterelametdelle
fettinesulfondodiunostampopertorte.Montareanevetuttiglialbumi,sbatterei
tuorliedaggiungereiltuttoallearancefrullateconlozenzero,aggiungere
dolcificanteapiacereevuotareilcompostonellostampodatortaterminandocon
unostratodiaranceafettine.
Sipuaggiungerearomaallamandorlamaamenonpiace.
Informareper1oraa150manaturalmentesolounindicazione,ogniforno
diverso.
612.
TORTADICRUSCAALCOCCO(ATTACCO,PP,PV)MANITA
1cucchiaioaromacocco
1cucchiaioaromaburro
ticasecondadeigusti
2uova
300mllattescremato
lievito
metterenelmixergliingredientinell'ordineincuisonoelencati,dopodich
infornareper30minutia180
613.
TORTAFETTINEDIMELE(FASE3)FIREBLUE
75gr.latteinpolvere
1cucchiaiotic
1bustinadivanillina
2uova
1/2fialettaaromalimone
sale4cucchiaidimaizena
8cucchiaidicruscad'avenamacinatafina
1/2bustinadilievito
2mele
1cucchiaiodimarmellatasenzazucchero
Sbucciareedaffettarelemele,mettetelefettineinunpiattoconunpo'disuccodi
limoneequalchegocciaditic.
Mescolareconunafrustaillatteinpolverecontic,vanillina,leuova,l'aromaeilsale.
Mescolatelefarineconillievitoeaggiungetelealcompostoconqualchecucchiaio
dilatteperammorbidirlo.Deverisultareabbastanza(nontroppo)liquidoda
mettereinunapirofila,iousoquelladellelasagne,allargatebeneepoisopra
distribuitelefettinedimele.
Infornatea170per2025minuti.Unavoltatoltadalfornopassatecisopraunvelodi
marmellatasenzazucchero.
614.
TORTAALFROMAGEBLANC(PP,PV)
500grdifromageblanc
20cldipannamagraal3%
4uova
30goccediTic
3cucchiaidimaizena
Aromalimone
Preriscaldareilfornoa150.Separateituorlidaglialbumiebattereituorliconiltic
finchdiventanobianchi.Incorporateilfromageblancemescolatebene.
Aggiungerelamaizenascioltainunpodacquaconlaromalimone.Montaregli
albumianeveeaggiungerliallacrema.Cuocereinfornoper50minuti.
615.
TORTAALLATTE(ATTACCO,PP,PV)BALDEFLEUR
Dosiperdueporzioni:
250mldilattescremato,
250mldialbumi,
4cucchiaidicruscad'avena,
4cucchiaidicruscadifrumento,
20goccediDietor(comealsolitoperregolateviinbasealVostrogustopersonale),
cannellaq.b.,
mezzabustinadivanillina
mezzafialadiaromadimandorlaamara(qualsiasiaromapuandarbene)
unagocciadisuccodilimone
Preparazione:
Metteresulfuocoillatteconivariaromiedildolcificante.Primacheraggiunga
l'ebollizione,unireiduetipidicrusca.Spegnerelafiammaerimestarefinoa
completoassorbimento.Versareinunaterrinaelasciareraffreddare.
Sbattereaneveglialbumi,aggiungendounagocciadilimone.Unirliallacrusca,
facendoinmodochenonsmontino.
Sesidesidera,sipuaggiungereunpizzicodilievitoperdolci.
Versareinunategliarivestitadicartafornobagnataestrizzataecuocere.Suitempi
dicotturaregolateviasecondadeltipodiforno.Iocuccereiamediatemperatura.
616.
TORTAALLATTE(ATTACCO,PP,PV)GATTABLU
Dosiperdueporzioni:
3uova
1cucchiainoscarsoditic
1cucchiainoscarsodiaromamandorla
cannellaq.b.
mezzabustinadilievito
Metteresulfuocoillatteconivariaromiedildolcificante.Primacheraggiunga
l'ebollizione,unirelacrusca.
Spegnerelafiammaerimestarefinoacompletoassorbimento.
Versareinunaterrinaelasciareraffreddare.
Aggiungereirossid'uovoeillievitoemescolarebene.
Apartemontareibianchianeve.
Unireibianchimontatiallacrusca,facendoinmodochenonsmontino.
Versareinunategliarivestitadicartafornobagnataestrizzataecuocereinuno
stampodisilicone,
infornarenellapartebassadelfornoa150160gradiper30minuti.
617.
TORTAALLIMONE(senzacruscantollerati,damangiaredavveroa
volont!!!)(ATTACCO,PP,PV)
3uova
Dolcificante
3cldiacquafredda
1limone(meglioseBio)
1pizzicodisale
Sbatteteituorliconildolcificante,aggiungetelacqua,ilsuccodilimoneelascorza
grattugiata.Cuoceteabagnomariaafuocobassomescolandoconuncucchiaiodi
legnofinoaquandolacremanonsiispessisce.Toglietedalfuoco.Montategli
albumianevebenfermaconunpizzicodisale.Incorporateibianchimontatiai
tuorliancoracaldi.Versateiltuttoinunatortierada27cmdidiametroecuocetein
fornoa180finoaquandolasuperficienondorata.
618.
TORTAALLOYOGURT(PP,PV)FUTURA
1,5vasettidiyogurtnaturalemagro
2vasettidicruscadiavena(8cucchiai)
1vasettodimaizena(3cucchiai)
3uovaintere
1,5cucchiaididietorinpolvere
1fialettaaroma(limoneomandorlaoquellochevolete)
sevoletesopraiocimettogocceobriciolegrossedicioccolatoamarodiet.
Mescolareituorliconildolcificante,poiaggiungerelacruscaelamaizena,lafialetta
diaroma,loyogurt(esepiaceunpo'dicacaoamaromagro)eimpastareconil
frullino,aggiungereillievito.
Montarelechiareaparteedunirlealtutto.
Infornareper45minutia175ventilato.
619.
TORTALIBIDINOSACACAOEMANDORLA(PP,PV)GATTABLU
2cucchiaidimaizena
2cucchiaidicacao
1,5cucchiainitic
2cucchiainidiaromaallamandorla
10goccearomaburro(facoltativo)
150gralbumi
500grdiyogurt
metteretuttonelfrullatorenell'ordineindicato..
infornareinunatortierada20cmecuocereper50minutia150gradi
(nonhoancoraprovatomalavedreibeneancheconleaccoppiate...cacaoecocco,
cacaoebanana,cacaoepeperoncino,cacaoearancia,cacaoerum,cacaoe
nocciola,anchesel'aromaallanocciolatrovochecuocendoperdamoltissimo...si
capiscechehounapassioneperilcioccolato???)
620.
TORTAMARGHERITA(PP,PV)MAGGIOLINA61
6uova
2cucchiaidimaizena
1fialaaromadivanigliae1dilimone
montareituorliconildolcificante,aggiungeregliaromi,lamaizena,illievitoeper
ultimiglialbumimontatianevebenferma.
Infornarea180,fornogicaldo,per30minuti.
AquestaversioneaggiungounTotalzero,oppure1o2yogurtmagroallafrutta.
621.
TORTAMARGHERITAALTOFU(ATTACCO,PP,PV)
6uova(oppure3uovae180grdialbumi)(nonsostituitetutteleuovaconglialbumi
olatortasaprdiplastica)
250gr.ditofualnaturale
1cucchiainoe1/2TIC
1bustinadivanillina
1cucchiainodiqualsiasiaromavipiaccia
1bustinadilievitoinpolvere
1pizzicodisale.
Preparazione:frullateuovaedolcificantefinoaottenereuncompostospumoso.
Versaredalforodelcoperchiodelfrullatoreiltofuschiacciatoconunaforchetta,
vanillina,saleeperultimoillievito.Frullatefinoadottenereuncomposto
omogeneo.
Versareinunatortierafoderatadicartafornodeldiam.di26cm.ecuocereinforno
preriscaldatoa180per40minuti.
622.
TORTADIMELEQUASIPROTALOSA(FASE3)PARONA
Allafinehofattolatortadimeleinterpretazioneprotalosaperchiinfase3(dosi
per4giorni)
Ingredienti:100grmaizena,3cucchiaicruscadiavena,4mele,200grlatte0%
grassi,2cucchiaidolcificante,3uova,1bustinalievito
1aromarumovaniglia,pizzicodicannella.
Sitaglianolemeleafettineesifannomacerareconunpodisuccodilimoneela
bucciagrattugiata.
Intantosimescolanovelocementetuttiglialtriingredienti,aquestisiaggiungonole
meletagliateafettine,l'impastodeveessereabbastanzafluidoedeverivestirele
mele.Simetteinunatortierarivestitadicartadafornoesiinforna200permezzora
,ea180perun'altramezzora.
Silascianelfornospentoaltri5minuti.E'venutabassinamamorbida.
TORTAMORBIDADILATTE/YOGURT(PP,PV)
500Gdilatte
100gdiFormageBlanc
Cacaovanhouten1Cucchiaio
Maizena1Cucchiaio
Dolcificantee
7albumidiuovo
Vanillina
Simescolanotuttigliingredientieperultimosiaggiungeillattecercandodi
amalgamarlobene,poisicuocea150per30meglio40min.Laconsistenzaunpo'
budinosa,maleporzionigenerose....
623.
TORTAMORBIDOSACACAOEMANDORLA(PP,PV)
1fromageblanc(da500grdiyogurt)
2uova
2cucchiaidimaizena
2cucchiaidicacao
1cucchiainotic
1cucchiainodiaromaallamandorla
metteretuttonelfrullatorenell'ordineindicato..
infornareinunatortierada20cmecuocereper30minuti(per20sarebbemeglio)a
150gradi
slurp
624.
TORTAPER5GIORNI(ATTACCO,PP,PV)
10uova(o600gralbumi)
10grossicucchiaidiFB
2sacchettilievitoperdolci
Aromiedolcificantesecondoigusti
Montateglialbumianevebenferma(qualorausastesologlialbumi,viconsigliodi
montarnesolomet,altrimentiviverrunatortatroppogonfiachepoisiaffloscer
appenafuoridalfornoamesuccesso)Preparate5teglieinalluminioda18cmx7
cm.
Scaldateiofornoa200.Metteteacuocereletorteper40minutia200,
sorvegliandole.Estraeteledalforno,toglieteledalletegliedalluminioerimettetele
infornoa120/150perseccarleConunfornoventilatocivorrannocirca20minuti,
masenonsiilfornoventilatomegliocontrollarle.Questodovrebbeevitareilfatto
chespessolenostretortedellacolazionerimangonounpoumideemolliccesotto(
colpadelloyogurtpdelFb,inquestomodolacquadovrebbeevaporare.
625.
TORTADIRICOTTA(PP,PV)PARONA
250grricottalightAuchan
4tuorli
4albumi
2cucchiairasidifecoladipatatedasostituireconmaizena
Mezzabustinadilievitopaneangeli
Aromadivaniglia
2meletagliateafettesottili(perchiinfase3)
2cucchiaidiTIC
Procedimento:Mescolareinunaterrinatuorli,ricotta,aromi,lievito,TIC.Aggiungervi
glialbumiprecedentementemontatianeveemescolaredalbassoverso
l'altro,facendoattenzioneanonfarlismontare.Aggiungereall'impastolefettinedi
mela.
Versarel'impastoinunategliaantiaderenteeinfornareper30minutia180gradi.
626.
TORTASAINTTROPEZ(PP,PV)
Per6persone
Preparazione25minuti,cottura30minuti,raffreddamento1h30minuti
2foglidigelatina
1baccadivaniglia
2uova
20goccediTic
2cucchiaidimaizena
Aromarhum
6grdigelatinainpolvere
Sale
Perlapasta:
1cucchiaiodimaizena
1cucchiaiodilattescrematoinpolvere
2uova
1yogurtbiancomagro
1petitsuisse
Mezzabustinadilievito
20goccediTic
Aromaaifioridarancio
Mescolaretuttigliingredientiperlapasta.Versaredentrounostampoinsilicone.
Fatecuocereinfornoper20minuti.Lasciateraffreddare.
Mettereadammollarelagelatinainfoglinellacquafredda.
Fatescaldareillattefinoallebollizioneconlasteccadivanigliaapertaegrattugiata.
Nelfrattempo,inuninsalatiera,mescolateituorliduovo,iltic,lamaizenaelaroma.
Tenetedaparteglialbumi.
Toglieteillattedalfuocoeincorporateviifoglidigelatina.Versateillattesulla
cremacontinuandoamescolare.Rimettetesulfuocoefaterapprendere
mescolando.Toglietedalfuocoetenetealfresco.
Dividetelapastaindueinorizzontale.
Montateglialbumianeveconunpizzicodisalefino,aggiungetelagelatinain
polverediluitainunpodacqua.Incorporateglialbumiallacrema.Lasciate
addensareperunoraalfresco,poistendetelamoussesuunafettadipasta.
Ricopriteconlaltrapasta.
627.
TORTASPUMOSA(ATTACCO,PP,PV)CICCIONA64
8albumimontatianeveferma
500grFB
300grlatte
6foglicolladipesce(quellachecomproioneprevede6permezzolitrodiliquido)
scorzad'aranciaedolcificante
Mescolareiltuttoemettereinfrigoperunpaiodore.
628.
TORTADITOFUECRUSCASENZAUOVA(ATTACCO,PP,PV)
2cucchiainiTic(1cucchiainomisembrapichesufficiente)
400grtofuvellutato
1/sacchettodilievitoperdolci
1cucchiaioaromaalburro1cucchiaioaromaarancio(misembraunesagerazione)
Hofrullatolacruscanelmixer,poihoaggiuntoadunoadunotuttiglialtri
ingredienti,30minuti180nelforno.
Hoappositamentenonmessoleuovapervederecomevenivaabeneficiodi
Marmacar,epossodirechelatortarimastapibassamanonasciutta,buona,stile
castagnacciomamoltomenoasciutta.Laproxvoltaunirglialbumimontatiper
renderlapisofficemapossodireaMarmacarchecossenzauovacomunque
gradevolissima.
629.
TORTATOFUCIOCCOLATOEMENTA(doseper3volte)(PP,PV)
chilotofu
150graspartameinpolverepercuocere(CandereldellaMivida)
3cucchiainicacaomagro
Qualchegocciaaromavaniglia
cucchiainocannella
Unpizzicodisale
Qualchegocciaaromadimentaoalcoldimenta(sitrovainerboristeria)
Mescolatetuttigliingredienticonunmixer.Metteteinunatortierafoderatadicarta
fornoinumiditaestrizzata.Cuocetea220per45minutiofinchelacrostanon
dorata.
630.
TORTADITOFUFARCITAALLACREMA(PP,PV)SEMPREADIETA
perlabase:
Homessonelfrullatore150grditofu.
Hotritatobenepoihoaggiuntounbiancoduovo,1cucchiainoditic,1cucchiainodi
lievitovanigliato,1fialettaaromaburrovaniglia.
Homessolacartadafornonellostampodaplumcakeeversatolimpasto.
Hoinfornatoa200per30minuticirca(vedeteinfilandounostecchinosedentro
rimaneancoraumidoomeno.)
perlacrema:
sbatto3tuorliconiltic,poihomesso50grdimaizenaementremescolavoho
messoafiloillatte.Poihoaggiuntoscorzadilimoneequalchegocciadiaromaalla
vanigliaetuttosulfuoco.
Appenahainiziatoatirarsilhotoltaefattaunpofreddare.(tiepidaaltrimenti
diventatropposolidaenonsispalmabene)
riempimento:hotagliatoildolceamet,presounbicchiereecihomessoillatte
freddo(mezzobicchiere)hoaggiuntolaromaalrumebagnatoildolce,poiho
spalmatolacremaecopertoconilsecondostratodidolcealtofu.Hobagnatodi
nuovoemessolacremasopraesuilati.
Unaspolveratadicacaoedildessertpronto.Pitempopassaepisibagnae
diventabuono.
631.
TORTAVIADIMEZZOTRANORMALEEPANDISPAGNA(ATTACCO,PP,
PV)
375gryogurt0,1%
1bustinadilievito
aromaapiacere
Metterelacruscanelmixereper34minutiinmodochevengafinafina;aggiungere
labustinadilievito
Toglieredalmixeremettereinunaterrina.Aggiungereloyogurt,laromaeil
dolcificante(sesiusanoleuovaintere,uniteancheituorli)elasciarriposare15
minuti.
Montareglialbumianevefermissimaconunpizzicodisale,Unireglialbumialresto
mescolandoconmoltadelicatezzapernonsmontarli.
632.
TORTADIZUCCA(PV)CIACIALE
700gr.zuccaapezzi
150ml.lattemagro
100gr.cruscad'avena
Tic20gocce(dipendedaquantoe'dolcelazucca)
1total0%170gr.
3uova
scorzadilimonegrattugiata
1vanillina
1lievito
Cuocerelazuccanelmicroper6minuti,triturarlaelasciarlascolarealmeno5orene
rimarrannocirca500gr.dacolata
Immergerelacruscanellatteconlavanillinaeilticelascorzadilimonelasciarla
riposaresinoall'assorbimento.
Sbattereleuovaeaggiungeretuttigliingredienti,ilcompostorestaabbastanza
liquido.FoderareconcartafornounatortieraEinfornarea180gradiper30minuti,
abbassatelatemperaturaecuoceteperaltri30minutia160gradi.
633.
TORTADIZUCCA4PORZIONI(PV)
Comprate900grdizucca.Pelatela,tagliatelaapezziemettetelainunrecipiente
adattoallacotturaamicroondeconduecucchiaidacqua.Copriteefatecuocerea
800Wper10minuti.Lasciateriposareper5minutidentroilmicroonde.
Mettete200grditofuvellutatoascolareinuncolinofoderatoconcartaassorbente.
Scopritelazuccaeseparatelapolpadallabucciaconuhcucchiaio.Mettetelapolpa
inuncolinoeschiacciatelaconuncucchiaioperfarusciretuttalacqua(senzache
escalapolpa).lasciatelaascolarenelcolinofinoaquandononsarfredda,non
devepiavereacqua.Allafinedevepesarecirca500gr.(Magarimegliofare
questolavorolaseraprimaelasciarlascolaretuttalanotte).
Perlapasta:passatealmixerper1minuto2cucchiaicruscafrumento+4davena,
Mettetedentrounsacchettopercongelareeaggiungete3cucchiaimaizena,2
cucchiainirasidilievito,1,5cucchiaiaspartameinpolvereemescolatefinoad
ottenereunapolvereomogenea.Fateunbucoalcentrodellapolvere,tenendolanel
sacchetto,eaggiungete8goccedaromaburroe60grdiFBscolato2volte.
Impastatenelsacchettofinoadottenereunimpastosabbiosoquindiaggiungete
ancora30grdiFBscolatoduevolteecontinuateamescolare.Sideveottenereuna
palla(civoglionocirca10minuti)
Prendeteunarecipientediceramicadaforno,stendetelapastaconunmatterelloe
schiacciatelabenenellaterrinadiceramicaconledita.
Metteteiltofuscolatoinunaterrina,aggiungete1cucchiainocannella,1cucchiaino
nocemoscatae1pizzicodizenzero.Mescolatebene:Passatelamixerlazuccafinoa
ridurlainpurperunminuto.Aggiungete2cucchiaidiaspartameinpolvere1
cucchiaiodimaizena.Mescolateiltuttoaltofu.Aggiungete2uovaemescolate
ancoratuttodentroilmixer.
Mettete75grdilattescrematoabollireequandocominciaabollireaggiungete1
cucchiainodiagaragar.Continuanteacuocereper15minutisempremescolando.
Trascorsoquestotempo,mescolateallapurditofuezucca.Riempitelaterrinache
gicontienelapastaschiacciatasulfondo40minuti180sorvegliando.Sformate
facendoattenzione,selovoleteunpopisolidomangiatelofreddo.
Nellaricettafrancesedicecheilcompostoditofuezuccacheavanzasipumettere
dentrodeiciotolinidamuffinsenzalapasta,manonsoperchsenevienetroppa
perchnonfarnemeno?Mah.
634.
TORTADOLCEDIZUCCAdueporzioni(PV)
6cucchiaidicruscaavena,2bicchieridilatte,1cucchiaiodidolcificante,4uova(io
lehomesseintere,mavienebeninoancheconpialbumiemenotuorli),1total,
150grdizuccacottanelfornoepassataalsetaccio,1fialettaaromadimandorla,1
cucchiainorasodicremortartato(oaltrolievito)
scaldareillatteconl'aromadimandorlaemettercilacrusca,lasciarlaalmeno
mezz'oracoschegonfibene(iolehofattoassorbiretuttoillatte);montareituorli
coldolcificante,aggiungereiltotal,lazuccaeillievito;lasciareriposarecossi
gonfia.
Aggiungerepoilacruscaeglialbumimontatianevebenferma.
Infornareafornocaldo,180permezz'ora(nelmioforno!verificatecoivostri..)
Escebellagialla,morbida,americordalatortadiriso!
635.
TORTADIZUCCAAROMATIZZATAFARCITAALLOCHEVRE(PV)
DUKANINA
400gdizucca(cotta)
150gdialbume
15gdialbumeinpolvere
Sale,Rosmarino,Salvia,Nocemoscata
Cuocerelazuccaconlabucciaper4minutiallamassimapotenzaalmicroonde,con
uncucchiaioscavarelapolpaemetterladaparte.Schiacciarlaconloschiacciapatate
efrullarlaaggiungendonepocapervoltaaglialbumi,unireglialbumiinpolvere,il
saleeleerbefresche.Rivestireunatortieraeinfornare(fornoventilato)180per40'.
Lasciarlaraffreddareeprepararelafarciacon200grdiformaggio(linessalidl
perfetto)equalchegocciadiaromachevre.Tagliarelatortain4,spalmareuno
stratospessodiformaggiosu2deiquartitagliatiericoprireconglialtripezzidi
torta.Servireatemperaturaambiente.
636.
TORTAZUCCAeZENZERO(PV)
profumatissima,leggermente"pizzicosa".....dissentante!
200grzuccacottainforno
zenzerofresco2pezzi(grossicomeunpollice)
3uova
150gralbumi
dolcificanteinpolvere2cucchiai
unpizzicodilievito
aromadivaniglia(facoltativo)
3cucchiaidicrusca
1bicchierediacquanellaqualestatobollitolozenzero(o1dilatte)
1totalzero(ofromageblanc)
sbollentareinacquabollente,perunattimo,lozenzero,cosdapoterlopelarecon
facilit,tagliarloapezziefrullarloinsiemeallazucca,NONbuttarel'acquaincui
bollito,mafiltrarla,ribollirlaemettercidentrolacrusca(oppureusareillatte;ioho
messol'acquapernonusaretroppolatteepoiperchbellaprofumata)lasciarela
cruscaagonfiarsibene.
Montareituorliconildolcificante,aggiungerviiltotal,illievito,lazuccafrullatacon
lozenzero,l'aromadivanigliaeglialbumimontatianevebenferma.
Infornareafornocaldo,180per30minuti
637.
TORTINAALCACAO(PP,PV)FUTURA111
3uovaintere
dolcificanteinquantitasecondadeltuogusto
6/7cucchiaidicruscadiavena
3cucchiaidimaizena
3cucchiainidicacao
cannella
lievito
frulloleuovaconildolcificante
aggiungolefarine,ilcacaoelacannella,ungoccinodilatte,illievito,versoinuna
tortieradiam.circa20/25cm,edinforno30min.a150/160nelfornoventilato.
638.
TORTINIALCIOCCOLATO(PP,PV)DUKANINA
Tortino
70gdicacaoamaroinpolvere(VanHouten)
1tuorlod'uovo
2uovaintere
10g(da2a3cucchiai)dicruscad'avena
130gdiFB
Preriscaldateilfornoa180
Sbattetefortementele2uovaintere,iltuorlod'uovo,ildolcificante,ilcacaoela
cruscad'avena.Incorporateilformaggiomagro.Riempiteglistampiinsiliconecon
l'impastoottenutoeinfornatea180gradiper10minuti.Lasciateriposare7minuti
primaditoglieredaglistampi.
Cremaallavaniglia(peritortini)
Tempodipreparazione:20min
Tempodicottura:da15a20minuti
10tuorlid'uovo
80gdidolcificante
1steccadiVaniglia
Fatebollireillatteconlasteccadivaniglia,divisaindue.Sbatteteleuovainsiemeal
dolcificanteeversare1/3dilattebollente.Versateilcompostonei2/3dilatte
rimastoerimetteresulfuoco.Mescolatecostantementesenzafarbollirefinoa
quandolacremasiaddensa.Fateraffreddareiltuttoversandoilcompostoinun
contenitorepostoinunagrandeterrinapienadighiaccio.Mescolareditantoin
tantoperabbassarelatemperatura.
639.
TORTINACOLAZIONESENZAFB(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA
1uovo
2cucchiaiCruscad'avena
1pasticcadiStevia(oppurequalchegocciaditic)
Mescolarebeneconunaforchettaecuocereunpadellinoantiaderente.girarea
metcottura.
640.
TORTINAINPADELLA(ATTACCO,PP,PV)DUKANINA
1bicchieredialbume
1cucchiaioFB
Tic
Mescolarebenetuttigliingredientiecuocereinunpadellinoperfrittate,gliultimi2
minuticoprirelapentolaconuncoperchioounpiattino(inmodochesicuocia
anchesopra).
641.
PANCAKESALLACANNELLA(ATTACCO,PP,PV)
Mezzocucchiainodicannella
1uovo
Dolcificante(facoltativo)
2cucchiaidiyogurtallavaniglia
Sbattereleuovaeincorporarlealloyogurtallavaniglia.Aggiungeteildolcificante,la
cannellaelacruscadavena.Cuocereinunapadellaantiaderenteperunpaiodi
minutiperparte.
642.
PIADINAPROTALALTOFU(ATTACCO,PP,PV)
Tagliareafettinesottiliunpanettoditofu,farlodorareinunapadellaesistemarlo
sumetdellapiadina,cospargereconuntritodicipollarossaecapperi,chiuderee
gustarsela.
643.
CRESPELLERIPIENECONBESCIAMELLAPROTAL(PP,PV)ROSYMONE
4porzioni
Ingredientiperlecrepes(menesonovenuteunadecina)
4uovaintere
500grdilattescremato
3cucchiaidimaizena
sale
250grditacchinoarrosto
Homessoillattenelboccaledelbimbyefattoandareavelocit5,aggiuntola
maizena,leuovaunapervolta,eilsale.Hoversatoinunaciotolaemessoinfrigoa
riposareun'oretta.
Nelfrattempohofattolabesciamellacon:
500grdilattescremato
3cucchiaidimaizena
1dadolight,saleenocemoscata
Hofattoilclassicoprocedimentobimbyfacendocuoceretuttigliingredientiper9
minutia90vel.4.L'hofattabelladensaperchl'housataperlegareilripienofatto
con250gr.dipettoditacchinoalfornoAequilibrumtritatoconqualchecucchiaiata
dibesciamella,piegatolecrepesafagottino,messosuancoraunpo'dibesciamella
avanzataefattogratinareinfornoa200per15minuti.
644.
FRITTATAARROTOLATA(PP,PV)
4uova
2fettediprosciuttocottoAequilibrium
23cucchiaidifromageblancototal0%
Saleepepe
Sbattereleuovaconillatte,saleepepeecuocerlainpadellamantenendola
morbidainsuperficie.Adagiarlasuunpiatto,stendercisoprailprosciuttocottoe
spalmarciilfromageblanc.Arrotolarlasusstessa,fermarlaconunostecchinoe
metterlainfrigoperdieciminuti.Tagliarlaafetteeserviretiepido.
645.
FRITTATAALLACIOCIARA(ATTACCO,PP,PV)
7uova
200grdiricottalight
3cucchiaidiFB
Fogliedibasilico
Saleepepe
Mettereleuovainunaterrina,salarleepeparle.Aggiungerelaricottaschiacciata,il
FBeilbasilicolavatoetritato.Amalgamarebenefinoadottenereuncomposto
omogeneo.Versareleuovainunapadellaantiaderenteefardorarelafrittatada
amboilati.Servirecaldo.
646.
FRITTATAJULIENNE(PV)
4uova
1piccolazucchina
1carotina
50grdiprosciuttocottoacubetti
Lattemagro
Sale,pepe
Fatebolliredellacquasalata.Riduceteajulienneleverdure.Buttateleverdure
nellacquabollenteescottateleper2minuti.Nelfrattemposbatteteleuovainuna
terrinaconsale,pepe,fromageblance2cucchiaidilatte.Tritateilprosciutto,unite
tuttigliingredientiemescolate,versatenellapadellaefaterapprenderelafrittata.
Servitelaaspicchiedecorateapiacereconspicchiettidipomodoro.
647.
FRITTATAAIFIORIDIZUCCA(PV)
Ingredienti:
3uova
15fioridizuccagrossi
1vasettodiTotalFage0%
40gr.dilattemagro
1cucchiaiorasodimaizena
nocemoscata
sale
Separareleuova,sbattendoglialbumiinunaciotolaconunaforchetta.Quando
sarannounpo'spumosi,aggiungereirossiedunpizzicodisale.
AggiungereilFBemescolare.
Aggiungereifioridizuccatagliatialistarelle(tenernedaparte3o4perla
decorazione),unabellagrattatadinocemoscataemescolare.
Aggiungereillatteelamaizenamescolandoaccuratamentepertogliereogni
eventualegrumo.
Aquestopuntolafrittatapuesserecottainmanieratradizionaleinpadella.
Iohopreferitolacotturaalforno:horicopertostampodaplumcakeconlacarta
forno,hoversatoilcompostoepoihodecoratoconifiorilasciatidaparte,facendoli
leggermenteaffondare.Infornocaldoa180gradiper2025minuti,finoadoratura.
Sfornareedaspettarequalcheminutoprimadisformaresudiunpiattoe
porzionare.
648.
FRITTATAINSOLITAAISOTTACETI(ATTACCO,PP,PV)
4uova
3cetriolinisottaceto
5cipollinesottaceto
1ciuffodiprezzemolo
1cucchiainodifogliedimaggiorana
Saleepepe
Sgusciateleuovainunaciotola,insaporiteleconunpizzicodisaleepepeesbattete
leggermente.Tritategrossolanamenteicetriolinielecipollineeunitelialleuova.A
parte,tritateprezzemoloemaggioranaemescolategliaromiaglialtriingredienti.
Versateilcompostoinunapadellaantiaderenteecuocetesufiammabassa,
coperto,finchsisarrappreso.Giratelafrittataemetteteladinuovosulfuocoper
23minuti.Riduceteatocchettiquadratilafrittataeserviteladecorandocon
qualcheciuffodiprezzemolo.
649.
FRITTATACONRICOTTAEPEPERONI(ATTACCO,PP,PV)
2uova
Mezzaricottinalight
1peperone
Sale
pepe
Sbattereleuovaconlaricotta,ilsaleeilpepeecuocerlainpadellaantiaderente.
Nelfrattempocuocereipeperoni,poiaggiungerliallafrittatarassodata,chiuderlae
servire.
650.
FRITTATERIPIENE(ATTACCO,PP,PV)
3uova
1pettotacchino
1yogurtmagrobianco
sale
pepeonocemoscata
pocolatte
tempo15mintotale.
sbattereleuovaconunpizzicodisaleeunpo'dilatte
saleenocemoscata(poca)
fareconilcomposto2frittatineelasciarlefreddare
metterenelmixiltacchino,loyogurteoilpepeolanocemosc.efrullareiltutto.
posareilcompostosuunafrittatinaecoprireconl'altraeinfornarex5min...
velociebuonedavvero.
651.
FRITTATINACONTONNOELINESSA(PP,PV)VIPERELLA
2uovaintere
1scatolettaditonnoalnaturale(da112grsgocciolata)
100grdiLinessa
1goccinodilattescremato
unamanciatadicapperisottosalebenlavati
unaspolveratadipepe
unaspolveratadipaprika
1pizzicodiorigano
Sbatteretuttigliingredienticonlaforchettafinoadottenereuncompostoben
omogeneoecremoso,versarenellapadellaecuocere34minutiperparte.
652.
MUFFINSSALATI(PV)MAGGIOLINA
sbatteredueuovaconsaleeuncucchiaiodicruscadavenaleggermentefrullato,
uniredeifagiolinilessietagliatiapezzettini,dellaricottalight(oloJoccavitasnella),
unabellapepataeversareneglistampinidamuffins,guarnireconunarondelladi
pomodoroedinfornare.
653.
OMELETTERIPIENADIFUNGHI(PV)
funghicoltivatitipo"champignon"150g
uova,4
porromondato60g
passatadipomodoro100g
prezzemolo
salvia
saleq.b.
pepeq.b.
Pulitebeneifunghiprivandolidell'eventualeterricciopoilavateli,sgocciolatelie
tagliatelialamellesottili.
Tritateilporroelasciateloappassireinpocaacquaallaqualeavreteaggiunto
qualchefogliolinadisalvia.Uniteifunghialsoffrittoefatelirosolareafuocovivo,
poiaggiungetelapassatadipomodoro.Salateepepatelapreparazione,quindi
toglieteladalfuoco.
Sgusciateesbatteteleuovainunpiatto,salateleeaggiungeteunpizzico
abbondantediprezzemolotritato.Inunapadellaantiaderenteversateleuova
battuteefatecuocereperunpo,voltatelafrittata,aggiungeteilcompostodifunghi
sullametdellafrittataepoiripiegatelapermetsusestessa.Terminatelacottura
eservitel'omelettecalda.
654.
OMELETTEALTONNO(ATTACCO,PP,PV)
Cottura:10minuti
Per4persone
Ingredienti:
8uova
2filettidacciuga
200grtonnoalnaturale
pepe
Tagliateleacciugheapezzettini.Sbatteteleuovaeaggiungeteleacciugheeiltonno
spezzettato.Aggiungetepepeeprezzemolo.
Fatecuocerelomeletteafuocomedioinunapadellaantiaderenteleggermente
unta.Serviresubito.
655.
QUICHE1(PP,PV)
Cottura:45minuti
Per4persone
Ingredienti:
20cllattescremato
20grmaizena
4uova
400grfromageblanc
200grarrostodipollootacchinoafette
Sale,pepe
Unpizziconocemoscata
Preriscaldateilfornoa210C.Mescolateafreddoillatteelamaizena.
Separateituorlidaglialbumi.Sbatteteituorliconilfromageblanc,aggiungereal
lattemescolandosempreperottenereunaamalgamasenzagrumi.Aggiungeteorail
pollo/tacchinotagliatoastriscette.
Salate,pepateeaggiungetelanocemoscata.Montateanevefermissimaglialbumi,
eincorporatelidelicatamenteallimpastoprecedente.
Versateiltuttoinunostampoantiaderente.Cuocereper45minuti.
656.
QUICHE2(PV)
250grdiricotta(civorrebbequellamagrasottoil10%mg)
3uova(4sesonopiccole)
4cipollebianchemedie(conquellebianchevienepidelicatamavannobeneanche
legialle..nonlerosseperchsiossidanosubitoediventanodannoseperlasalute)
granularebrodomagrosalepepe
Affettatelecipolleavelo(iolemettonelmixerchecuocionoprima);mettereinuna
pentolaantiaderenteunpo'digranulareperbrodoe2cucchiaidiacqua,aggiungere
lecipolleelasciarecuocereafuocolentocoperteconuncoperchiofinoache
diventanomorbidemorbide.Nelmixermetterelaricotta,leuovaintereilsaleeil
pepe:quandolecipollesonocottemetterlenelmixeredareunagirata...se
troppoliquidosipuaggiungereuncucchiaiorasodimaizena.Ricopriredicartada
fornounategliada24cmdidiametroeinfornarenella
Partebassadelfornoa160180per40minuti.
657.
QUICHE3(ATTACCO,PP,PV)
2uova,2cucchiaidiricottamagra,100gr.difromageblanc,trefettinediprosciutto
cottoal2%.Mescolateirossi,laricotta,ilformaggioeilprosciuttotagliatoa
pezzettini.Montateaneveibianchiemescolatedelicatamente.Mettereinforno
preriscaldatoa200grperventiminuti.Vienefuoriunaquichemeravigliosamente
buonamanonunta
658.
ROTOLOCOLORATO(PV)
Sbattoleuovamontandoleleggermenteconlafrusta,saleepepe,vuotoil
compostonellaplaccadelforno(sullacartadaforno)ecuocioa180(forno
ventilato)perunadecinadiminuti.
Facciosaltareglispinaciconaglioepeperoncino,saleenocemoscata.
QuandolafrittatacottacistendosopradelformaggiotipoPhiladelphia(2%
compratoalLIDL)dellefettediarrostoditacchino(opollooprosciuttocotto)
sempredelLIDL1%grassi,glispinaci,arrotoloiltuttoetaglioafettine.
659.
ROTOLOESOTICO(ATTACCO,PP,PV)
Stufaredeicipollottioporri,battereleuovaconsaleepepeedunirviicipollotti,
cuocerelefrittatineinunpadellino,pocheallavoltainmododaottenernetantee
sottilicheandrannoarrotolatesusestesse(una"incoda"all'altra,inmododa
ottenereunbelrotolonedicirca68cmdidiametro)ilrotolovastrettobene,e
tenutoinformaconuncanovaccioolastuoiagiapponese(quellaperilsushi)
Ilrotolovapoitagliatoarondelleelerondelleconditeconunaemulsionedisalsadi
soiaedacetobalsamico.
660.
UOVAALLEACCIUGHE(PV)
4uova
4acciughe
Capperi
Origano
Timo
5pomodori
1cipolla
Brodo
Bolliteleuovaper8minuti,sgusciateleetagliateleametnelsensodellalunghezza.
Soffriggetelacipollaconleacciughe,ipomodoritritatieicapperi,aggiungeteun
pizzicoditimoeunodiorigano.Cuoceteincoperchiatoper15minutie,se
necessario,aggiungetequalchecucchiaiatadibrodocaldo.Conlasalsaottenuta
ricopriteleuova.
661.
2uova
UOVAALLACANTALIENNE(PP,PV)
1cucchiaiodiFB
1cucchiaiodipannaliquida(tollerato)
Nocemoscata
Saleepepe
Sgusciatedelicatamenteleuova,separandoglialbumidaituorlicheconserverete
interi.Sbatteteglialbumianeveferma,salate,pepateeinsaporiteconnoce
moscata.
Conuncucchiaioprelevateglialbumimontatieversatelidelicatamenteindue
terrinette.Praticatesullasuperficieunacaviteversatevisuognunauntuorlo
duovo.SpolverizzatevisoprauncucchiaiodiFB.Infornateper10minutia180.Tre
minutiprimadi
finecotturabagnatelasuperficiediognirecipienteconuncucchiaiodipanna
liquida.
Serviteimmediatamente.
662.
UOVACONBROCCOLETTI(PV)
1KGdibroccolettisurgelati
8uova
Mezzocucchiainodipastadiacciughe
Aglio
Saleepepe
Lessateibroccoletti.Fatesoffriggere2spicchidaglio,unitelapastadiacciughee
fateviinsaporireibroccoletti.Eliminatelaglio.Salateepepate
Fatenellapirofilaunostratodibroccoletti,sgusciatevisopra4uova,poicopritecon
ibroccolettirimasti.Formate4piccolecavitesgusciatevilealtre4uova.Fate
rapprendereglialbumi,salateeservite.
663.
UOVAINCOCOTTEALFORMAGGIO(FASE3)
4uova
1dldibesciamellaprotal
4cucchiaidipannadisoia
origano
nocemoscata
40grdiemmental
saleepepe
Preparatelabesciamellaprotal,unitevilapannaedistribuitenemetin4cocottine
diceramica.Metteteunpo'dioriganoelarestantebesciamella.Tagliateafettine
l'emmentaledistribuitelosopralabesciamella.Spolverizzatelacannellasoprail
formaggio.Sgusciateleuovanellecocottineeinfornatea140per15minuti.Servite.
664.
UOVAALLADIAVOLA(ATTACCO,PP,PV)
4acciughesottosale
1cucchiainodicapperi
1cucchiainodipaprikadolce
1peperoncinofrescopiccante
prezzemolo
6uova
Rassodateleuovamettendoleabollireinuntegame.Quandoleuovasaranno
pronte,spegneteilfuocoeraffreddatelevelocementeponendolesottoungettodi
acquafredda.Sgusciateleetagliateleamet,quindiconuncucchiainoestraete
delicatamenteituorlisodiponendoliinunpiattinoiltuttoavendocuradinon
rompereibianchichedovretefarcirepitardi.
Sminuzzateeversateinunmixerleacciughe,iltonnosgocciolato,icapperi,1
cucchiaiorasodiprezzemolotritato(laltroviservirallafine),ilpeperoncino
piccanteemezzocucchiainodipaprikadolce.Versatetuttiituorlinelmixerassieme
aglialtriingredienti,quindiazionatelamacchinaeaggiungeteuncucchiaiooduedi
acquaperottenereunacremamorbidamacompatta.
Trasferiteinunatascaconbocchettaastellailcompostoottenutoeriempiteci
abbondantementelincavodelleuova;manoamanocheleriempirete,adagiatelesu
diunpiattodaportatafinoallesaurimentopoispolverizzateleleggermenteconla
paprikadolceeilprezzemolotritato.
665.
UOVAFARCITEDISGOMBRO(ATTACCO,PP,PV)
Cottura:
Per4persone
Ingredienti:
4uovasode
1scatoladisgombroalvinobianco(selatrovate..)
senape
Sale,pepe
Tagliateleuovaamet.Metteteituorliinunaciotola.Mettetedaparteleparti
bianchesvuotate.Nellaciotola,aggiungetelosgombrosminuzzato,ilfromageblanc,
lasenape,saleepepe.Mescolatebeneconunaforchetta.Conuncucchiaio,farcitei
bianchisvuotatiprima.Refrigerateprimadiservire.Senontrovatelosgombroin
scatolaalvinobianco,secondomesipufareconunascatolettadisalmoneal
naturale.
666.
UOVAAIGAMBERETTI(ATTACCO,PP,PV)
tagliaametleuovasodeetritaoschiacciaituorli,unisciqualchegamberetto
tritatofine,aggiungisenape,qualchegocciadisuccolimone,yogurtmagroa
piacere,secondoigusti,saleepepe,riempileuovaeguarniscicoigamberetti.
667.
UOVAALLAMIMOSA(ATTACCO,PP,PV)
4uova
Succodi1limone
1cucchiaiodicapperi
Farecuocereleuovasode(7minutidaquandobollono)
tagliareametleuovasodeconattenzioneemettereituorliinunrecipientee
mescolarebeneconsaleoliodivaselinaesuccodilimoneaggiungendolopocoalla
voltaperchnondivengatroppoliquidafarcireleuovaedecorareconqualche
cappero.
668.
UOVAALTONNO(ATTACCO,PP,PV)
4uova
2scatolettetonno80gralnaturale
1cucchiaiodicapperi
1acciugasottosale
Farecuocereleuovasode(7minutidaquandobollono)
tagliareametleuovasodeconattenzioneemettereituorlinelmixerinsiemeal
tonno,capperiacciugabenpulitaelavatacapperi(qualchegocciadisuccolimonese
siusanoicapperisottosale)aggiungereuncucchiaiodioliodivaselina,farcirele
uovaedecorareconqualchecappero.
669.
UOVASODEALCURRY(PP,PV)
Cottura:10minuti
Per1persona
Ingredienti
cipolla
1pizzicodimaizena
1cucchiainodicurry
Sale,Pepe
Inunacasseruola,cuoceteafuocomediolacipollaspezzettataconlametdellatte
per10minuti,mescolandoincontinuazione.Aggiungetelamaizenaeilrestodel
atte,mescolareenergicamente,salate,pepate,emetteteilcurry.Tagliateleuova
sodeafettineemetteteleinunpiatto.Versatelasalsasulleuova.
670.
UOVASODECONFINTAFONDUTA(PP,PV)
2uova
2cucchiaidiricottalight
2cucchiaidilattemagro
1/2cucchiainodimaizena
nocemoscata
saleepepe
rassodareleuovaetagliarleamet,sistemarlesuunpiatto.
Metterelaricottainunapadella,scioglierlaconillatte,salareepepare,aggiungere
lanocemoscata.Metterelamaizenaescaldareafiammabassafinoarassodareun
po'ilcomposto.
Versarelafondutasulleuovaeservire.
671.
UOVASTRAPAZZATEALLEUOVADISALMONE(ATTACCO,PP,PV)
Per2persone
Preparazione15minuti,cottura10minuti,raffreddamento10minuti
3uova
2cucchiainidiuovadisalmone
Sale,pepe
Perlachantilly
2albumisbattuti
2petitsuisse
Sale,pepe
Suunacasseruolaafondopiatto,metteteleuova,saleepepe.Fatecuocereafuoco
dolce,senzacessaredimescolareconuncucchiaiodilegno.
Quandohannopresolaconsistenzadiunacrema,metterledaparta.
Fateunachantillyconglialbumimontatianeve,ipetitsuisse,ilsaleeilpepe.
Versatesulleuovaedecorateconleuovadisalmone.Tenetealfrescofinoal
momentodiservire.
672.
UOVASTRAPAZZATEALSALMONEAFFUMICATO(ATTACCO,PP,PV)
Cottura:10minuti
Per4persone
Ingredienti:
8uova
100grsalmoneaffumicato
8cldilattescremato
1cucchiaiofromageblanc
4filidierbacipollina
Sale,Pepe
Tagliateilsalmoneastrisciolinefini.Inunaciotola,sbatteteleuova.Salate
leggermenteepepate.Fatescaldareunacasseruolaconunpodilattescrematosul
fondo.Versateleuovaefatecuocereafiammabassarimestandoconunaspatola.
Toglietelacasseruoladalfuoco,incorporateilsalmoneeilfromageblanc.Servire
immediatamenteedecoratecoifilidierbacipollina
673.
UOVASTRAPAZZATEALLATUNISINA(PV)
4uova
200grdicipolla
1peperoneverde
250grdipomodori
1spicchiodaglio
Saleepepe
Sbucciatelecipolle,lavateleeaffettatele.Sbucciatelaglio.Puliteilpeperone,
privatelodeisemiedeifilamentiinterni,lavateloetagliateloalistarelle.Fate
scottareipomodoriinunapentolaconacquainebollizionescolateli,privatelidella
pelle,deisemietagliateliapezzetti.Inuntegamefateappassirelecipolleelaglio
conunpodibrodo,uniteviilpeperoneefaterosolarebrevemente.Aggiungetei
pomodori,salateepepateecuoceteper5minuti.Nelfrattempoinunaciotola
batteteleuovaconunpizzicodisaleepepe.Versateilcompostoneltegameconil
peperoneecontinuatelacotturaperpochiminuti,mescolandocontinuamente.Le
uovadovrannorisultareappenarappreseemoltomorbide.
674.
UOVAAIPEPERONI(PV)
2peperonigialli
5uova
1cipolla
Aglio
Mezzovasettoditotal0%
Sale,pepe
Puliteipeperonieriducetelialistarelle.Fatesoffriggerelacipollatritataelaglioin
unapadellaconunpodacqua,unitelapolpadipomodoro,lasciatelainsaporire,poi
aggiungeteipeperoni,lasciatecuocereafuocovivopercircadieciminuti.Sbattete
leuovainunaterrina,uniteviiltotal,sale,pepeeversateilcompostoinunapadella
ecucinatemescolandofinoadottenereuncompostocremoso.Versateleuovanel
piattodiportata,copriteleconilsugodipeperoni,spolverizzateconilprezzemoloe
servite.
VERDURA
675.
ASPARAGI(PV)
bolliti,suiqualiarrotolo(su23asparagi)unafettadiarrostoditacchinoopollo,li
spolveroconuncucchiaino(inoinopermeoneoneperglialtri...oltreallateglia
imburrata..perglialtri..)diparmigianoefattigratinare.
676.
ASPARAGIINSALSA(PV)
300mldilatte
600gdiasparagifreschiosurgelati
undadodabrodovegetale
2limoni
20gdiamidodimais
2uova
Sale,pepe
Pelaregliasparagi.Cuocereinacquabollenteincuistatoscioltoildado.Scolate
dopolacottura.Prepararelasalsamousselineall'ultimomomento:mescolare
l'amidodimaisnellattefreddo.Riscaldateafuocobassofinchlasalsalegata,
mescolandocontinuamente.Aggiungereituorlid'uovo.Continuarelacottura2
minuti.Salare,pepare.Spremereilimoni,aggiungereilsuccoallasalsa.Montaregli
albumianeve,amalgamarlidelicatamentealsuccodilimonealmomentodiservire.
677.
CAPONATADIMELANZANEEPEPERONIPICCANTE(PV)
4melanzanepiccole,4peperoni(divaricolori),1cipolla,2zucchine,1spicchiodi
aglio,unamanciatadiprezzemolo,1peperoncinopiccante,1bicchieredibrodo,
sale
Pulirelemelanzane,tagliarleadadi,metterliinunoscolapastaecospargereconil
sale,lasciareriposarepercircamezzorainmodochespurghinol'acquaamara,
passatoiltempostrizzarebenelemelanzane.Nelfrattempotagliareatocchettile
rimanentiverdure.Versaretutteleverduretagliatenellapentolainsiemeaduntrito
diaglioeprezzemoloelasciarecuocereperunamezzoretta,versofinecotturaunire
ipeperoncini,mescolareeterminarelacotturafinoaquandorisultaunasalsa
densa,spegnereilfuocoeserviresiacaldachefredda.
CAVOLFIOREALFORMAGGIO(PV)MAGGIOLINA
cuocereavaporelecimettedicavolfiore(odibroccolo),metterleinunapirofila
imburrataoconlatte,mescolareinunaciotolaunpochinodipangrattato,
prezzemolotritato,sale,pepe,eparmigiano(infasetre)ricottaoyogurtinfasedue,
amalgamarebeneespolverizzaresulcavolfiore.
NBinfasedueessendociricottaoyogurtconvieneamalgamareilformaggioconun
pocodilatte,eaparteilprezzemoloepangrattato,altrimentisifaun"pastone"che
nonsiriesceaversaresulcavolo!!!
Infornarea180per10minuti
678.
CAVOLINIBRUXELLESALLASENAPE(PV)MAGGIOLINA
x2persone:200grcavolini,cipolla,aceto,yogurtmagro(opannamagra!)latte,
senape.
Cuocereicavoliniinacquasalata.
Prepararelasalsinaappassendolacipolla,unirvi4cucchiaidiacqua,2diaceto,sale
eridurreafuocovivacedellamet.Unirequindiillatteeloyogurtecuocerefinoad
ottenereunasalsinadensa.Fuoridalfuocouniresenapeepepe.Versaresui
cavolettibellicaldi.
PSiolasalsinalatengoabbastanzaliquida/cremosacosmicondiscebenei
cavoletti!!
679.
CESTINIDIPOMODORI(PV)
2pomodori
40grtonnoalnaturalesgocciolato
30grzucchina
1uovosodo
aceto1cucchiaio
saleq.b.
pepeq.b.
Privateipomodoridellacalottina,salatelietenetelicapovoltiinmodochebuttino
fuoril'acqua.Nelfrattemporiducetelazucchinaajulienne,chemescolereteinuna
ciotolaconiltonnosbriciolato,saleepepe.Conquestacompostoriempitei
pomodoribensgocciolatidalliquidodivegetazione.Accomodatelinelpiattoda
portata,copriteliconlerispettivecalottineequindiserviteliconditiconunasalsina
ottenutaconleuovasodepassatealsetaccioeamalgamateconsale,pepeeun
cucchiaiodiaceto
680.
FAGOTTINIDIMELANZANE(PV)WEDDINGPLN
unamelanzanalunga(mainalternativavabenissimoanchelazucchina!)
prosciuttocottomagroq.b.
scamorzasecca40gr
passatadipomodoroopomodorofrescoapezzettoni
basilicoq.b
pepe
sale
prendetelamelanzana,tagliatelanellasualunghezzaafettinesottili(moltosottili
perchdevonoesseregrigliateeperfarel'involtinodevonoessereavvolte,quindi
devonoesseremorbide!)egrigliatele.Iohoprovatoconlemelanzanegrigliate
congelatedellaorogel...vannobenelostesso!
unavoltagrigliatefarciteognimelanzanaconunafettinadiprosciuttocotto,una
fettinasottilediscamorza(ricordandocheladosegiornalieradiformaggioe'di40
gr...),pepeechiudetelafettaadinvoltinoconunostuzzicadenti.
unavoltapreparatetuttelemelanzaneleadagiateinunapirofilacopertadicarta
fornooppurepotetemetteresulfondodirettamentelapassatadi
pomodoro...mettetecisopralemelanzanecospargetedinuovodipomodoro,
basilicoe,senonavetesuperatoifamosi40grdiformaggioconlascamorza,potete
spolverareconupo'digranagrattugiato(cossiformalacrosticina...).Infornatea
180per20minuticirca.
p.s.unaalternativaallapassatadipomodoropotrebbeesserelabesciamella
protal...provataconlezucchineegarantiscoilrisultato!!!
681.
FINOCCHIALLAPIZZAIOLA(PV)
4finocchidacuocere,1/2l.dibrodovegetale,200gr.dipomodoripelati,origano,
saleepepe
Pulireifinocchietagliarliaspicchi,inuntegliadafornodisporreifinocchiaspicchi,i
pomodoriprecedentementeschiacciatiecospargereconl'origano,continuarecon
glistratifinoaterminaregliingredienti,coprireconilbrodoecuocereinfornocaldo
a200percircamezzora.
682.
INVOLTINIDIMELANZANE(PV)
1grossamelanzanalunga,100grdiyoccalight,16fogliolinedibasilico,1cucchiaio
diFB,1spicchiodaglio,1,5dldipassatadipomodoro,sale.
Spuntatelamelanzanaetagliatelaafette.Dovetericavarne16fetteabbastanza
sottili.Mettetelefetteastratiinunaciotolacospargendoleconsalefino.Lasciate
riposarepercirca1ora,quindistrizzatelebeneecuoceteleallagrigliaoppuresuuna
piastrarovente.
Preparateunasalsadipomodorofacendodorarelospicchiodaglio.Scartatelaglioe
versatelapassatadipomodoro.Lasciatecuocereafuocobassopercirca10minutie
salateleggermente.
Sistemateadunaestremitdiognifettadimelanzanauncucchiaiodiyoccaconuna
fogliadibasilico.Selefogliesonograndi,usatenesolounpezzo.Arrotolategli
involtiniesistemateliinunapirofilaoleata.Versatevisopralasalsadipomodoroe
cospargeteconilformaggiograttugiato.Passatenelfornobencaldopercirca10
minuti.Servitecaldooppurelasciateintiepidire.
683.
INVOLTINIDIMELANZANEALTONNO(PV)
Arrostitelefettedimelanzanetagliatenelversodellalunghezzaeteneteledaparte
inunpiattoaraffreddare.
Intantoinunaciotolamescolatedeltonnoalnaturalefrullatocondelfromage
blanc,salsadisoia,unuovosodo,capperieunapuntadaglio.Riempiteognifettadi
melanzanaconquestocompostocremosoedarrotolarebloccandoconuno
stuzzicadentiviassicuro,sonoottimi!
684.
INVOLTINIDIZUCCHINE(PV)
Scolare400grdiyogurtbiancomagro(comeperFB)perunanotte.
Fareafettine2zucchine(nericavate8fettine)efarleinsaporireper23minutiin
unapadellaantiaderente.
FarcirelefettineconilFB,avvolgereamo'diinvoltinoefermareconunostecchino.
Decorareconpepeingranieprezzemolo.
685.
MELANZANEALFORNOCONPOMODORINOFRESCO(PV)
melanzanediformatopiccolo
pomodori,2
aceto
peperoncinofrescopiccante
aglio
prezzemolo
saleq.b.
Iniziateapreparareilsugosvuotandoipomodorideisemi,poitritateli
grossolanamenteeconditeliconsale,aglioafettine,unacucchiaiatadiaceto,
peperoncinopiccanteprivatodeisemi,prezzemolotritatoelasciatemarinareper
circa30'.
Lavatelemelanzanee,senzapelarle,tagliateleametperillungo;incidetelapolpa
conunaserieditagliettiincrociati,salatele,poimetteteleinunategliaconlapolpa
versoilbassoeinfornatelea200per30'circa.Quandolemelanzanesarannocotte,
mettetelenelpiattodaportataeconditeleconlapolpadipomodoromarinato.Si
possonogustaresiatiepidechefredde.
686.
MELANZANEALLAPARMIGIANA(PV)
2melanzane
Passatadipomodoro
Prosciuttocotto2%digrasso
UnpanettodiTofuaffumicatoonaturale
Origano
Qualchefogliadibasilico
Preparareunsughettodipomodoroleggero.
Lavareetagliareafettinesottililemelanzaneefarlegrigliare.
Inunategliafaredeglistraticonmelanzanegrigliate,pomodoro,prosciuttocottoe
tofufrullato.
Finireconlultimostratodisolopomodoro,basilicoeunaspruzzatadiorigano.
Coprirelategliacondellacartastagnolaeinfornareinfornogicaldoa180per
40/50minuti
687.
PARMIGIANAPROTAL(PV)
passareallagrigliaunpaiodimelanzaneafette.
preparareintantoilragprotalmettendoadessiccareuncipollottoaffettatoinpoca
acquaepoiaggiungendoilmacinato.iolofacciotirareconunpo'divino,tantopoi
evapora.
quandoilrage'asciuttocimettolasalsaefacciocuocere.
poiinunategliastendiunostratodimelanzane,uncucchiaiodifiocchidilatte(i+
magrichetrovi)epoiunostratodisugo.Copriconunaltrostratodi
melanzane,fiocchidilatteasugo.
einforniper20/30min.
688.
PATEDIFIORIDIZUCCA(PV)
- 150gfioridizucca
- sale
- spezieoerbearomatiche
Apriredelicatamenteifioriedeliminareilpicciolo,lavarebene,lasciaresgocciolare.
Trasferirliinunapentola,regolaredisaleefarcuocereperpochiminuti.Passareal
mixer,farriposareinfrigoeservireoconservareinfrigoperleoccorrenze!
Nota:Dopoaverlopreparatoinpurezza,comesopradescritto(permela
delicatezzadiquestifiori,nonvaturbataperalcunmotivo!),hosuddivisoilpt
ancoracaldoincinqueparti,lasciandolaprimaincontaminataedaromatizzandola
secondaconunpizzicodipolveredicaff,laterzaconunafogliadisalvia,laquarta
condelrosmarinoedinfinelaquintacondelcardamomo:avoilarduasentenza!
689.
PEPERONIALPROFUMODIBASILICO(PV)
- peperonirossi,2
- peperonigialli,2
- basilico,qualchefogliafresca
- aglio
- saleq.b.
Potetecuocereipeperoniinterisullagrigliacalda,sulbarbecueoinforno.
Unavoltacotti,spellateli,privatelidelpiccioloedeisemietagliatelialistarelle
regolari.Metteteliinunaciotolaeconditeliconfettinediaglio,fogliedibasilicoe
sale.
Lasciateinsaporireperalcuneoreeserviteatemperaturaambientecomecontorno
peraccompagnarecarnioformaggi.
690.
PEPERONISFIZIOSI(PV)
INGREDIENTI:
3peperoni
3pomodoriperini
5/6acciughesottosale
Unpanettoditofuaffumicatoonaturale(facoltativo)
Lavareipeperonietagliarlinelsensodellalunghezzafacendodellefalde(3/4per
peperone),disporlinellategliadelfornoricopertadicartadaforno.
Lavareipomodorietagliarliadadinielasciarlicolarequalcheminuto.
Lavareleacciughesalate.
Riempireipeperoniconipomodoriaiutandoviconuncucchiaio,metteresu
ciascunafaldaacciugaeinfornarepercirca50minutiinfornocaldoa180.Seusate
iltofuafinecotturaaggiungernesopraognipeperone1o2fettineeinfornareper
altri5minuti.
691.
POLPETTONEDISPINACI(PV)MAGGIOLINA
xdue:500grspinaci,1uovo+1tuorlo,2cucchiaidiparmigiano(infasetre)ricotta
magrainfasedue!,unpizzicopangrattato.
Cuocereglispinaci,tritarlieasciugarliinpadella.Battereleuovacolformaggioeil
pangrattato,unireglispinaci,salepepeenocemoscata,inumidireuntelosottile(o
usarecartadaforno)metterciilcompostoeavvolgerloa"salame",bollirlo(comeun
polpettone!)inacquaoacquaedado.Quandocottolasciarloraffreddaree
tagliarloafette,disporrelefetteinunapirofilaimburrata(burromagro!)obagnata
dilattespolverizzareconpocopangrattatoefaregratinare
692.
ROTOLINICONASPARAGI(PV)anchetakeaway
8fettediprosciuttocottotagliatospesso
24puntediasparagigilessate
2uovasode
tazzadimaioneseprotal
2cucchiaidipannadacucina
Succodilimone
Prezzemolo
Basilico
Saleepepe
Conditelepuntediasparagilessateconilsuccodilimone,saleepepe.Inunaterrina
mettetelamaionese,lapanna,leuovasodetritate,prezzemoloebasilico,salee
pepe.Stendetelefettediprosciuttocotto,spalmateleconilcompostoabasedi
maionese,adagiatesuognuna3puntediasparagieavvolgeteledandolorolaforma
diunrotolino.Decorateconilprezzemolorimasto.
693.
SFORMATINODIBIETE(PV)MAGGIOLINA
xdue:200grbiete,1uovo,uncucchiaioricottamagra(oparmigianoinfasetre),
latte.
Separarelecostebianchedallefoglie,tritarelaparteverdegrossolanamente.La
partebiancavatagliataapezzettiecottaconacqua(condadovolendo),versofine
cotturaaggiungereanchelaparteverdeefareasciugareiltutto.
Sbatterel'uovocolformaggio,illatte,salepepeenocemoscata,unirelebiete,
versareilcompostoneglistampinipermuffin(ostampograndesepreferite)
cuocereinforno180per20minuti
694.
SFORMATINIDIMELANZANE(PV)
Ingredienti:
unamelanzana
unazucchinaadadini
unpeperonegialloorossoapiacere
pomodoriniapiaceretagliatiapezzetti(nopezzettoniinscatola)
sale
pepe/peperoncino
cipolla
basilico
stampini(iousoquellidellacukiinalluminiousaegetta)
Tagliatesottilmenteperillungolamelanzana,le3o4fettesottilimetteteleda
parteetagliateilrestoadadini.Lavatebeneperfarperderel'amarognolo(alcuni
copronolemelanzaneconilsaleperfarbuttarefuoril'acqua,iononl'hofattoma
sonvenutebenelostesso,forsedipendedallafreschezzaomenodellemelanzane)
egrigliateleggermentelefettelunghe.ladadolatadizucchine,peperonee
melanzanafatelacuocereinpadellaconpocaacquaecipollatritata,regolatesalee
pepeeperultimoaggiungetepomodoriniebasilicoapezzi.fateandarequalche
minuto.Intantofoderatedeglistampiniconlemelanzane,mettendole"afiore"per
illungofacendolesporgerefuoridallostampoecoprendobeneilfondo.Riempite
conladadolatafacendoattenzionedilasciareunpdisughettonellapadellae
chiudereconlefettechesporgevano.Spennellateiltuttoconilsughettorimastoe
sepreferitefatescaldareiltuttoinforno(seusateunrecipienteadatto,anchein
microonde)perservirecapovolgetelosformatinoeavreteunfagottinodi
melanzaneripieno!
695.
TORTADICIPOLLE(PV)MARELIRO
Affettatodipollooprosciuttomagro
2cipolle
Aglio,prezzemolo,timo
3uova
1cucchiainomostarda
DolicificanteTic
Faterinvenirelecipolleinunapadellaantiaderenteconlaglio,ilprezzemoloeil
timoequalchegocciadiTicpercaramellare.
Inunategliadaplumcakefoderatadicartafornometteteuncucchiaiodimostarda,
aggiungetelefettedipollooprosciutto.Mettetesopralecipollecotte,infine
copriteconleuovasbattute.
30min180.
696.
TORTINOGRATINATODIZUCCAALFB(PV)
400gpolpadizucca
1,5dllatte
1dlpannadisoia
2cucchiaimaizena
2uova
4cucchiaiFB
sale
pepe
Inunacasseruolaportateillatteaebollizione;aggiungetelazucca,salate,pepatee
fatelacuocereper10minuti,finchrisultertenera.Versatelapannainunaciotola
estemperatevilamaizena.Frullateilcompostodilatteezucca,incorporatevila
salsadipannaemaizena,leuovasbattuteeilFB,mescolandodelicatamente.
Ricopriteconcartadafornounategliadi2224cmdidiametro.Versatelacremadi
zuccaeinfornatepercirca20minutia200C,finchlasuperficiedeltortinoavr
assuntounbelcoloredorato.Servitecaldo.
697.
ZUCCHINEGRATINATE(PV)
3zucchinebellegrosse
200gr.diricottamagra
1uovo
100gr,diprosciuttodipollootacchino
pomodorini,cipolla,prezzemolo,1dadomagro,2sottilettelight(o2cucchiaidiFB),
pepe.
Tagliarelezucchineametnelsensodellalunghezza,svuotarleconuncucchiainoe
metteredapartel'internoinunacoppetta.
Farbollirelezucchineecuocerleamet(circa8/10min,nondipi!).
Nelfrattempoinunapadellaantiaderentefardorarelacipollainunabasediacqua
edado,aggiungereipomodorinieilprezzemolo.Cuocereperqualcheminutoe
spegnerelafiamma.
Usarequesto"soffritto"mescolandoloconlaricotta,ilprosciuttotagliatoa
pezzettinipiccolipiccoli,l'uovo,ilpepe.
Riempireconilcompostoottenutolezucchine,coprirlecondellestrisciolinedi
sottilettelightepassarlealgrillper15/20min.
698.
ZUCCHINEESALMONE(PV)
150grdizucchine
2uova
30grdicruscadavenagrattugiatafine
1cucchiainorasodilievitodibirra
100grdisalmoneaffumicato
Erbecipollina
Nocemoscata
Saleepepe
Pulirelezucchinetagliandoleestremitegrattugiarle.Aggiungerelerbacipollina
tritata,lanocemoscata,leuova,saleepepe,poiillievitoelacrusca.Mescolare
beneiltuttoelasciareriposarelapastellapercirca30minuti.Poiversarelimpastoa
cucchiaiatenellapadellaantiaderente,cuocereafiammabassalefrittellegirandole
ametcottura.Servireconilsalmoneaffumicatoarrotolatosusstessoelegato
conunfilodierbacipollina.
FINE

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