Filetto alla Voronoff

Ingredienti (per 2) Portata Tempo Preparazione 2 fette di filetto alte circa 1,5 cm ciascuna, senape, Worcester sauce, un rametto di rosmarino, 30 g di burro, brandy, 6 cucchiai di panna, sale, pepe bianco Pietanze - Tipo: Manzo altre ricette simili... Veloce - Difficolt: Facile Insaporite a crudo le fette di filetto con sale e pepe e spalmandole con un velo di senape. In una padella mettete il burro e il rametto di rosmarino, fate schiumare a fiamma vivace fino a che il burro avr assunto un bel colore nocciola. Adagiate le fette di filetto in padella e cuocetele, sempre a fiamma alta, due minuti per lato. Spruzzate quindi la carne con un poco di brandy e qualche goccia di Worcester sauce, lasciate evaporare e aggiungete la panna. Rigirate le fette di filetto, toglietele dal fuoco e passate su un piatto da portata caldo. Con i tempi di cottura indicati la carne resta leggermente al sangue; se la preferite pi cotta bisogna raddoppiarli, tenendo per la fiamma pi bassa per evitare di bruciare la carne. Esiste una variante di questa ricetta che non prevede l'uso della panna: dopo avere aggiunto il brandy si fiammeggia la carne (anzich lasciare evaporare il liquore) e la si passa subito sul piatto da portata caldo.

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