Il piccolo libro delle ricette speziate
By Vegolosi
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Il piccolo libro delle ricette speziate - Vegolosi
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Il piccolo libro delle ricette speziate
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Indice dei contenuti
Le spezie vanno amate
Antipasti
Tramezzino con crema di ceci alla curcuma
Pane naan con chutney di cipolle e mele
Bruschette con cipolle e sommacco
Insalata di sedano, tofu e uvetta
Curry di patate - Dum aloo
Ceci arrosto al peperoncino e lime
Muhammara: crema siriana di peperoni e noci
Primi
Cacio e pepe vegan
Zuppa di legumi alla marocchina
Spaghetti con melanzane alla noce moscata e olive nere
Curry di lenticchie con riso basmati
Risotto alle carote, salvia fritta, curcuma e peperoncino
Riso jeera – Riso basmati al cumino
Vellutata di lenticchie rosse al garam masala
Insalata di noodles allo zenzero
Secondi
Cavolfiore arrosto al forno alle spezie
Seitan allo yogurt e spezie in padella
Falafel di lenticchie rosse e verdi con spezie
Frittata vegan ai piselli, aneto e orzo
Fettine di soia peperoni e paprika
Frittelle di lenticchie alla curcuma e paprika
Ceci alle 5 spezie cinesi
Dolci
Muffin caffè e cardamomo
Biscotti allo zenzero e gocce di cioccolato
Ciambella al cioccolato e vin brulé
Budino alla vaniglia
Torta cioccolato e menta
Muffin alle mele e cannella
Crema al cioccolato e tofu alla noce moscata
Biscotti lunghi allo zafferano e cioccolato fondente
Tutti i libri di Vegolosi
Le spezie migliori stanno nei sacchetti piccoli
Proverbio popolare
Le spezie vanno amate
Provengono da terre lontane ed esotiche e vantano
storie e usi antichissimi: sono le spezie, sostanze aromatiche di origine vegetale ricavate da gemme, fiori, semi, rizomi, radici e cortecce. Tipici delle cucine orientali, questi ingredienti sono ormai molto diffusi anche sulle nostre tavole per la loro capacità di esaltare il gusto delle singole pietanze, oltre che per le proprietà digestive che spesso le caratterizzano. Tutto merito degli oli essenziali contenuti al loro interno, che stimolando la secrezione di saliva e succhi gastrici facilitando i processi digestivi.
Le spezie aiutano anche a creare sapidità nelle ricette senza l'utilizzo del sale: sono alleate perfette nelle diete iposodiche, ma anche nella cucina di tutti i giorni quando vogliamo evitare di esagerare con il sodio.
Vediamo insieme quali sono le spezie principali e più usate anche in Italia:
- zenzero
- curcuma
- aneto
- anice stellato
- chiodi di garofano
- cannella
- cumino
- liquirizia
- menta
- paprica
- noce moscata
- vari tipi di pepe
- peperoncino
- senape
- sesamo
- vaniglia
- zafferano
Come si usano e come si abbinano?
Essendo