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Cucina Orientale: Tecniche e Segreti per Cucinare Ricette Tipiche della Cucina Cinese e Giapponese
Cucina Orientale: Tecniche e Segreti per Cucinare Ricette Tipiche della Cucina Cinese e Giapponese
Cucina Orientale: Tecniche e Segreti per Cucinare Ricette Tipiche della Cucina Cinese e Giapponese
E-book142 pagine1 ora

Cucina Orientale: Tecniche e Segreti per Cucinare Ricette Tipiche della Cucina Cinese e Giapponese

Di Fumiki J. Kobayashi

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Info su questo ebook

Cucina orientale: tra tradizione e nuove tendenze. Porta i sapori a casa tua!

 

Ti piacerebbe preparare i piatti tipici della cucina orientale?

Vorresti realizzare ricette tradizionali, ma anche imparare a cucinare il famoso sushi?

Vuoi conoscere i metodi e le tecniche di cottura per preparare piatti sani ed equilibrati?

 

Sana, equilibrata e saporita, la cucina orientale ha piano piano conquistato l'intero pianeta. I suoi piatti infatti hanno affascinato il mondo, soprattutto quello occidentale.

 

Grazie a questa raccolta imparerete a cucinare i piatti tipici della cucina cinese e giapponese. Un vero e proprio viaggio tra sapori e tradizioni attraverso la cucina orientale. Dalle abitudini, alla filosofia, alla cucina per scoprire tutti i segreti di questo regime alimentare che ha conquistato il mondo. Tantissime varietà di ricette da presentare a tavola, metodi e tecniche di cottura per conoscere tutte le sfaccettature della cucina orientale. Antipasti, primi, secondi piatti, deliziosi dolci e il famoso sushi! Questa raccolta ti guiderà nella realizzazione delle più buone ricette cinesi e giapponesi!

 

Ecco che cosa otterrai da questa raccolta:

  • La storia, le abitudini e la tradizione della cucina cinese e giapponese
  • Le caratteristiche della cucina cinese e giapponese
  • Gli strumenti indispensabili in cucina
  • Tecniche e metodi di cottura
  • Tantissime ricette suddivise per categorie
  • Gli antipasti
  • Sushi
  • Primi piatti
  • Secondi piatti
  • Snack dolci e salati
  • I dolci
  • E molto di più!

La varietà di cibi e sapori che si incontrano in questo straordinario territorio, rendono la cucina orientale una delle cucine più sane, equilibrate e complete. Divertiti in cucina e impara a cucinare tantissime ricette tradizionali, ma realizza anche le nuove tendenze!

LinguaItaliano
EditoreFumiki J. Kobayashi
Data di uscita6 lug 2022
ISBN9798201837402
Cucina Orientale: Tecniche e Segreti per Cucinare Ricette Tipiche della Cucina Cinese e Giapponese
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    Anteprima del libro

    Cucina Orientale - Fumiki J. Kobayashi

    CUCINA ORIENTALE

    Tecniche e segreti per cucinare ricette tipiche della cucina cinese e giapponese

    © Fumiki J. Kobayashi

    CUCINA GIAPPONESE

    CAPITOLO 1

    Abitudini e tradizioni

    CAPITOLO 2

    Metodi di cottura

    CAPITOLO 3

    Gli Antipasti

    Hosomaki

    Sashimi

    California maki

    Nighiri di gamberi

    Futomaki

    Melanzane in salsa di miso

    Polpette di polpo

    Agedashi tofu

    Dorayaki salati

    CAPITOLO 4

    I primi piatti

    Ramen

    Ravioli di carne

    Wonton soup

    Zuppa di miso

    Chirashi

    Onigiri

    Katsudon

    CAPITOLO 5

    I secondi

    Tempera con gamberi e verdure

    Pollo teriyaki

    Shabu shabu

    Okonomiyaki

    Udon saltati con verdure

    Filetto giapponese

    Omelette giapponese

    Capesante in salsa cremosa

    Teppanyaki

    CAPITOLO 6

    I dolci

    Dorayaki con confettura di fagioli rossi

    Cheesecake giapponese

    Melonpan

    Dango

    Yokan

    Mochi

    Anpan

    EPILOGO

    CUCINA CINESE

    CAPITOLO 1

    Abitudini e tradizioni

    CAPITOLO 2

    Caratteristiche della cucina cinese

    CAPITOLO 3

    Metodi di cottura

    CAPITOLO 4

    Gli Antipasti

    Involtini Primavera

    Ravioli Cinesi al Vapore

    Nuvole di drago

    Toast di gamberi cinesi

    Wonton fritti

    Baozi

    CAPITOLO 5

    I primi piatti

    Spaghetti cinesi alla piastra

    Riso alla Cantonese

    Zuppa di pesce

    Gnocchi di riso cinesi

    Riso fritto

    Riso con pollo e curry

    Zuppa di fiore d'uovo

    Noodles con verdure, salsa di soia e germogli

    CAPITOLO 6

    I secondi piatti

    Maiale in agrodolce

    Anatra alla pechinese

    Filetti di pesce alle spezie cinesi

    Granchio al pepe nero

    Pesce al vapore

    Pollo con le mandorle

    Verdure con funghi neri con salsa di ostriche

    Verdure saltate alla cinese

    Calamari e peperoni all'orientale

    Tofu fritto

    CAPITOLO 7

    I dolci

    Mooncake

    Gelato fritto

    Frutta caramellata

    Egg Tart

    Frittelle di ananas

    Palline di sesamo

    Banane fritte

    EPILOGO

    CUCINA GIAPPONESE

    CAPITOLO 1

    Abitudini e tradizioni

    ––––––––

    La cucina giapponese è famosa in tutto il mondo per le sue tradizioni culinarie molto antiche e ancora oggi ben radicate.

    Viene comunque considerate una delle cucine più sane, equilibrate e complete in tutto l’Oriente.

    La maggior parte delle ricette giapponesi vengono preparate usando soltanto due ingredienti principali: il riso ed il pesce che deve essere per forza freschissimo visto che viene consumato per lo più crudo senza grosse preparazioni.

    I pesci maggiormente scelti ed usati sono il tonno e il salmone.

    La cucina giapponese predilige anche l'uso di alghe, verdure e salse dal sapore spiccato e persistente, come quella di soia, o il wasabi, che si ottiene dal ravanello giapponese. Tra le ricette giapponesi più popolari e apprezzate anche in Occidente ricordiamo: il sushi ovvero polpettine di riso bianco avvolte da uno strato di alga con un ripieno di pesce, il sashimi ovvero fettine di pesce crudo tagliate con un metodo ben preciso e squadrato, il ramen ovvero una zuppa a base di spaghetti o tagliatelle accompagnate da pesce o carne, la tempura ovvero una frittura di verdure o pesce realizzata con una pastella super leggera a base di farina di riso, la zuppa di miso, i gyoza ovvero dei ravioli cotti al vapore o alla griglia ripieni di verdure o di carne o pesce,  la yakisoba ovvero degli spaghetti di grano saraceno con zenzero, verdure e carne o pesce, da saltare in padella, okonomiyaki che non è nient'altro che la pizza giapponese e può essere condita con ciò che si vuole a seconda dei propri gusti personali e di solito si usa cucinare questo piatto direttamente al tavolo, yakitori ovvero degli spiedini di pollo, tonkatsu ovvero la cotoletta giapponese, nikuman ovvero panini al vapore nipponici, ripieni di carne di maiale, natto cioè un piatto dall’odore  forte e dall’aspetto filamentoso, ma molto salutare, taiyaki cioè dei dolci a forma di pesce ripieni di crema azuki, dorayaki ovvero dei pancake sovrapposti con un ripieno di crema ai fagioli azuki.

    Tra i condimenti più usati troviamo sicuramente lo zenzero fresco, quello marinato in agrodolce e il sesamo.

    Importante è anche il tè verde, servito amaro per accompagnare i pasti principali, un po’ come noi beviamo l'acqua durante i nostri pasti.

    Nella tradizione giapponese tre sono gli elementi principali da seguire: la salute, la freschezza e la raffinatezza.

    Infatti, riguardo quest’ultimo aspetto, per i giapponesi è considerato molto importante perché i piatti vengono sempre presentati secondo un ordine concettuale ben preciso e perseguendo una certa eleganza perché come si suol dire anche l'occhio vuole la sua parte.

    A questo scopo è importante avere nella propria cucina dei coltelli di qualità che ci aiutano a realizzare quei tagli piccolissimi e minuziosi adatti ad essere presi con le famose bacchette.

    Le bacchette non dovranno né essere infilzate né usate per tagliare, infatti, conficcare il cibo è ritenuto dagli orientali un gesto sgradevole ed offensivo.

    Per i giapponesi la vista è il primo senso che in gioco a tavola. Interessante, a tal proposito, è l'uso comune davanti ai ristoranti giapponesi di assistere all'esterno alla preparazione dei piatti che poi andremo a gustare.

    Altro strumento usato è il classico wok per delle fritture leggere, asciutte ed in grado di cucinare perfettamente in pochissimo tempo.

    Una curiosità alquanto stramba è che a causa dell'alto consumo di cibo spazzatura, in Giappone esiste un programma governativo di educazione alimentare, per insegnare ai giovani una corretta alimentazione e i piatti migliori della tradizione giapponese.

    Anche perché in un paese così grande è molto facile trovare grandi ristoranti con menù a là carte e nello stesso tempo numerosissimi street food dove consumare cibo a tutte le ore e soprattutto alla portata di tutti.

    CAPITOLO 2

    Metodi di cottura

    ––––––––

    Esistono diversi metodi di cottura della cucina giapponese.

    Vediamo insieme quelli più comuni e diffusi.

    Uno di questi è il mushimono, un metodo di cottura al vapore.

    Poi abbiamo lo yakimono, un metodo di cottura alla griglia.

    E ancora il nabenno, un metodo di cottura cosidetta istantanea ovvero i cibi vengono cotti direttamente dalla persona che li mangia in appositi pentolini posti sugli ornelletti.

    Infine l'ogenomo, un metodo di cottura che si basa sulla frittura.

    Uno dei sistemi di cottura più usati è la frittura veloce a fuoco alto, dove vengono mescolati continuamente gli ingredienti.

    L'olio ovviamente dovrà essere molto caldo e gli ingredienti tagliati in modo molto piccolo e delle stesse dimensioni in modo tale che la cottura sarà uniforme per tutti i cibi.

    Anche la cottura a vapore è molto usata principalmente perché essendo i giapponesi molto attenti

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