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Ebook88 pages38 minutes
Ricette dalla Cina: Le ricette cinesi per portare la cucina orientale a casa tua: Cucina Orientale, #1
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About this ebook
Scopri i sapori della cucina cinese, direttamente a casa tua.
Giulia Milani ti guiderà nella realizzazione delle più famose ricette di questa fantastica cultura, unica al mondo.
In questo libro scoprirai tutti i segreti e le tecniche dei migliori chef cinesi per realizzare deliziose portate: antipasti, primi, secondi piatti e deliziosi dolci per sorprendere i tuoi ospiti.
Author
Giulia Milani
Giulia Milani has written a dozen books on different aspects of the Mediterranean kitchen.
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Book preview
Ricette dalla Cina - Giulia Milani
Antipasti
Involtini primavera con verdure
Nuvole di gamberi (nuvole di drago)
Ravioli al vapore (jiaozi)
Panini al vapore
Toast di gamberi e sesamo
Wonton fritti
Alette di pollo alla soia
Insalata di vongole
Primi piatti
Spaghetti di soia con verdure
Riso alla cantonese
Noodles saltati con spinaci e maiale
Zuppa agro piccante di noodle
Riso fritto vegetariano
Riso con pollo e curry
Zuppa di fiore d’uovo
Zuppa di pesce
Secondi piatti
Anatra alla pechinese
Pollo alle mandorle
Pollo al limone
Gamberoni alla piastra con porri
Pesce al vapore
Maiale in agrodolce
Tofu piccante con verdure
Manzo all’arancia piccante
Dessert
Gelato fritto
Biscotti alle mandorle
Egg tart
Mooncake
Frittelle di ananas
Frutta caramellata
Palline di sesamo
Banane fritte
Antipasti
Involtini primavera con verdure
Gli involtini primavera vengono di solito considerati un antipasto e sono un piatto caratteristico della cucina cinese.
Possono essere preparati in modi diversi a seconda dei gusti personali; ci sono opzioni carnivore e altre vegetariane; possono essere fritti, cotti al vapore, o al forno.
Esiste anche una variante dolce maggiormente consumata nel nord e nell’est della Cina, preparata di solito in concomitanza del capodanno o della festa di primavera. Sono ripieni di una mousse di fagioli rossi.
Noi andremo a preparali fritti con germogli di soia e verdure all’interno, e useremo carta di riso come esterno.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 minuti
PORZIONI: 4 persone
APPORTO CALORICO: 154 Kcal a porzione
DIFFICOLTÀ DI PREPARAZIONE: media
COSTO ALIMENTI: basso
INGREDIENTI:
Per la preparazione del ripieno
4 fogli di carta di riso
80 g di germogli di soia
1 carota
1 gambo di sedano
70 g di verza
3 cipollotti
20 ml di olio di semi di arachidi
30 ml di salsa di soia
sale marino (quantità a piacimento secondo i gusti)
Per la preparazione della salsa agrodolce:
25 ml di aceto di riso
50 ml d’acqua
20 ml di passata di pomodoro
sale marino (quantità a piacimento secondo i gusti)
3 g di amido di mais (maizena)
20 g di zucchero di canna
Per la frittura dell’involtino:
olio di semi di arachidi
PREPARAZIONE DEGLI INVOLTINI:
1- Tagliate in strisce sottili della stessa lunghezza, il sedano, la verza, la carota e i cipollotti.
2- Prendete il wok e metteteci a scaldare un filo d’olio di semi d’arachidi; quando è caldo aggiungete le verdure sopra elencate e un pizzico di sale se necessario.
3- Aspettate che le verdure diventino morbide e inserite i germogli con la salsa di soia, attendete che tutto sia cotto alla perfezione.
4- A questo punto, possiamo passare alla composizione degli involtini. Mettete i fogli di carta di riso per qualche secondo dentro dell’acqua calda per immorbidirli, e renderli più maneggevoli. Metteteli piatti sul tavolo o sul piano di lavoro, con un lato corto rivolto nella vostra direzione. Mettete un cucchiaio di ripieno sul fondo del foglio, ripiegate quella parte verso l’alto e chiudete portando al centro il lato destro e sinistro del foglio. Ora arrotolate, e chiudente l’estremità con un filo d’acqua, per farlo incollare e sigillare.
5- Per completare friggete gli involtini versando l’olio nel wok, quando prendono una colorazione dorata sono pronti.
––––––––
PREPARAZIONE DELLA SALSA AGRODOLCE:
1- Prendete una tazzina e metteteci l’acqua,
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