Everand Logo

Welcome to Everand!

  • Discover millions of ebooks, audiobooks, and so much more with a free trial

    Only $11.99/month after trial. Cancel anytime.

    Cucina a bassa temperatura: Le tecniche segrete dei migliori chef per imparare la nuova tecnica di cottura: Cucina e ricette, #1
    Cucina a bassa temperatura: Le tecniche segrete dei migliori chef per imparare la nuova tecnica di cottura: Cucina e ricette, #1
    Cucina a bassa temperatura: Le tecniche segrete dei migliori chef per imparare la nuova tecnica di cottura: Cucina e ricette, #1
    Ebook63 pages37 minutes

    Cucina a bassa temperatura: Le tecniche segrete dei migliori chef per imparare la nuova tecnica di cottura: Cucina e ricette, #1

    By Giulia Milani

    ()

    Read preview

    About this ebook

    La cottura a bassa temperatura è il segreto degli Chef Stellati.

    Con questa tecnica gli alimenti vengono cotti in modo uniforme, questo permette di ottenere carni più morbide e cibi più gustosi.
    Infine, il cibo non si lascia andare e non perde liquidi e principi nutritivi.

     

    In questo volume, Giulia Milani ti illustrerà le tecniche segrete per una cottura a bassa temperatura di qualità. Tecniche che erano tenute segrete dai più grandi chef, e che ora puoi scoprire anche tu!

     

    Inoltre, il libro include le migliori ricette di cucina CBT, per iniziare fin da subito ad assaggiare i nuovi sapori della bassa temperatura.

    LanguageItaliano
    PublisherGiulia Milani
    Release dateSep 22, 2021
    ISBN9798201882853
    Cucina a bassa temperatura: Le tecniche segrete dei migliori chef per imparare la nuova tecnica di cottura: Cucina e ricette, #1
    Author

    Giulia Milani

    Giulia Milani has written a dozen books on different aspects of the Mediterranean kitchen.

    Related to Cucina a bassa temperatura

    Titles in the series (1)

    View More
    View More

    Related ebooks

    Cooking, Food & Wine For You

    View More
    View More

    Related podcast episodes

    Related articles

    • Article

      Cucina Furba Al Microonde

      Feb 25, 2022

      Cucina Furba Al Microonde
      1 min read

    • Article

      IL CIBO Che Fa Bene

      Apr 14, 2020

      IL CIBO Che Fa Bene
      2 min read

    • Article

      IL CIBO Che Fa Bene

      Dec 1, 2020

      Dr. Monica Cimino Nutrizionista, Specialista in Scienza dell’Alimentazione, Dottore di Ricerca in Biologia Cellulare e Molecolare. Collabora con attività di ricerca con il Centro Pilota Regionale per i Disturbi Alimentari, Università Luigi Vanvitelli

      2 min read

    • Article

      SCUOLA di Cucina

      May 5, 2020

      SCUOLA di Cucina
      3 min read

    • Article

      Tecniche In Cucina COTTURA A VAPORE Nel Forno Tradizionale

      Feb 1, 2022

      Un esempio è il forno a vapore combinato, che permette l’aggiunta di umidità (attraverso getti di vapore) al calore secco della funzione classica. L’umidità idrata continuamente i cibi durante la cottura, e previene che si secchino. Questa tecnica “c

      2 min read

    • Article

      L'angolo Della Salute Alimentazione, Quanto Ne Sai?

      Aug 2, 2022

      v f 1. Il pomodoro fresco contiene più antiossidanti del pomodoro cotto. ⬜ ⬜ 2. La celiachia è un’intolleranza transitoria. ⬜ ⬜ 3. La persona anziana è più soggetta a malnutrizione. ⬜ ⬜ 4. La vitamina B12 presente nel regno vegetale garantisce il fab

      2 min read

    • Article

      FRITTI LEGGERI… Come Aria!

      Nov 4, 2022

      FRITTI LEGGERI… Come Aria!
      2 min read

    • Article

      Cucinare Risparmiando

      Nov 2, 2022

      Cucinare Risparmiando
      1 min read

    • Article

      Tecniche In Cucina

      Jun 6, 2023

      Scopriamo insieme “le tecniche” e i trucchi per sfruttare al meglio le potenzialità della griglia, secondo lo spazio e il tempo che si hanno a disposizione; ma anche per il sapore dei cibi che si vuole ottenere. Dalla fase di "accensione" agli access

      3 min read

    • Article

      Cassoulet In Un Giorno Solo

      Sep 12, 2022

      Cassoulet In Un Giorno Solo
      5 min read

    • Article

      Enogastronomia A Bordo

      Jul 3, 2023

      Enogastronomia A Bordo
      1 min read

    • Article

      Editoriale

      Dec 6, 2022

      È arrivato il mese di dicembre, e come ogni anno, per Cotto e mangiato Magazine è tempo dello Speciale dedicato ai piatti delle Feste: ne abbiamo scelti di facile preparazione per non impazzire troppo dietro ai fornelli e investire tempo con le perso

      2 min read

    • Article

      L'angolo Della Salute

      Sep 7, 2021

      L'angolo Della Salute
      2 min read

    • Article

      Mad Genius Tips

      Jun 12, 2019

      Mad Genius Tips
      4 min read

    • Article

      Acquisti marzo

      Feb 26, 2022

      Alce Nero propone le Puree biologiche dedicate ai più piccoli, nel pratico formato doypack. La ricetta è pulita dal superfluo e studiata per mantenere inalterato il gusto della frutta fresca biologica coltivata in Italia, a cui si aggiunge la banana

      3 min read

    • Article

      Libri SCELTI PER VOI

      Sep 5, 2023

      Impara a preparare ogni tipo di marinatura, anche rapida, a base calda, a base fredda ed enzimatica per qualsiasi ingrediente. Le tecniche contemporanee indispensabili per chi desidera aumentare il proprio livello di competenza in cucina spiegate in

      2 min read

    • Article

      Un Pasticcio Piccante

      Sep 9, 2021

      Afferrate dei tovaglioli e preparatevi a usarli! Questo panino meravigliosamente stra-bordante è frutto dell’ingegno di Pinky Cole, fondatrice del popolare Slutty Vegan ad Atlanta, e Derrick Hayes, nativo di Filadelfia e fondatore di Big Dave’s Chees

      3 min read

    • Article

      Il Natale È Servito

      Nov 23, 2021

      Il Natale È Servito
      3 min read

    • Article

      La Primavera È Servita

      May 18, 2021

      La Primavera È Servita
      3 min read

    • Article

      Il Bello Della Semplicità

      Dec 11, 2020

      Il Bello Della Semplicità
      5 min read

    • Article

      Editoriale gennaio

      Dec 23, 2021

      Abbiamo scelto per cominciare questo nuovo anno un tema estremamente popolare, le polpette. Siamo andati alla ricerca di ricette nuove che associassero i vari ingredienti di carne, pesce, formaggi, legumi, verdure, erbe aromatiche e spezie, per dare

      1 min read

    • Article

      Verdure (e Non Solo) Per Rimettersi In Forma

      Dec 28, 2020

      Ben arrivato 2021! Ed ecco un nuovo anno per decidere di star bene, ottimizzare le scelte alimentari e, a completamento, adottare sani stili di vita quali smettere di fumare, non eccedere con gli alcolici e fare regolarmente attività fisica. Ci sono

      1 min read

    • Article

      Editoriale Maggio

      May 3, 2023

      Eccovi un numero in cui abbiamo profuso, da autentici golosi, un entusiasmo fanciullesco per i cibi che hanno allietato la nostra infanzia come cotolette e patate fritte, autentici comfort food che tutti noi chi con poche e chi con tante primavere su

      2 min read

    • Article

      Fagottini Di Gioia.

      Feb 9, 2024

      Fagottini Di Gioia.
      5 min read

    Related categories

    Reviews for Cucina a bassa temperatura

    0 ratings

    0 ratings0 reviews

    What did you think?

    Tap to rate

    Review must be at least 10 words

      Book preview

      Cucina a bassa temperatura - Giulia Milani

      Sommario

      Introduzione

      Capitolo I

      Capitolo II

      Capitolo III

      Capitolo IV

      Capitolo V

      Capitolo VI

      Capitolo VII

      Conclusione

      Introduzione

      La cottura a bassa temperatura è una tecnica molto utilizzata soprattutto negli ultimi tempi; ciò che la rende tanto diffusa è il fatto che è accessibile a tutti, dalla casalinga allo chef stellato.

      Attraverso questa tecnica di cottura la carne risulta essere più morbida e gustosa; gli alimenti vengono cotti in modo uniforme essendo la gradazione costante.

      Il cibo non si lascia andare perdendo liquidi e principi nutritivi; vale sicuramente la pena di provare questa tecnica; basta fare attenzione ad utilizzare i giusti macchinari e a seguire le giuste tempistiche in base al tipo di cibo che si desidera preparare.

      La preoccupazione di molti è che le pietanze risultino insapore e che abbiano uno spiacevole effetto bollito. Non c'è niente di cui preoccuparsi, i risultati saranno ottimali, tentar non nuoce.

      Ormai in molte cucine dei ristoranti si trovano attrezzature all’avanguardia per la CBT, vengono fatte ricette deliziose grazie questi macchinari; questo non implica che non possano essere replicate con risultati efficienti anche a casa; basta attrezzarsi e usare un po' di inventiva, si potranno ottenere ottimi risultati anche senza spendere grandi somme di denaro. Rimane sempre importantissimo ricordarsi che ci sono regole specifiche da seguire se non si vogliono ottenere risultati non graditi, e potenzialmente dannosi.

      Il primo a sperimentare questa tecnica fu il conte Rumford intorno al 700; faceva esperimenti sul calore e attraverso i suoi studi fornì informazioni importantissime per la termodinamica. Vedeva la cucina come una scienza e lungo la sua vita raccolse molti dati a riguardo.

      Nei suoi primi studi dava indicazioni su come preparare delle zuppe per le persone povere; sosteneva che anche utilizzando alimenti basici quindi come verdure  e farine; grazie alla cottura a bassa temperatura si poteva ottenere una brodaglia profumata, gustosa, salutare ed economica. Dimostrava quindi che anche senza l’utilizzo di pietanze costose (come era al tempo la carne) con questa tecnica si ottenevano ottimi risultati.

      Rumford non vedeva la cucina come un arte ma come una scienza esatta; grazie a questa sua visione è giunto alla CBT; tecnica ancora oggi molto diffusa e utilizzata.

      Questa tipologia di cottura risale a tempi antichi, per alcuni periodi era andata dimenticata, e ora è tornata ad essere ricercata e diffusa.

      La bassa temperatura veniva usata già molti anni fa attraverso la cottura sulla stufa a legna con una pentola; o attraverso la rosolatura della carne o di altre pietanze svolta gradualmente.

      Gli alimenti cotti in questo modo hanno una preparazione omogenea che porta a risultati saporiti e gustosi. A differenza del passato oggi la bassa temperatura va pari passo col sottovuoto. Bisogna quindi avere due tipi di conoscenze; bisogna capire come mettere sottovuoto il cibo in un sacchetto di plastica apposito e come cuocere a bassa temperatura.

      Non sono procedure difficili ma richiedono pratica e conoscenze specifiche.

      Bisogna cercare di non commettere errori e di rispettare tempistiche e temperature di cottura.

      Esistono tre cicli diversi di cottura:

      Il cibo può essere cotto a una temperatura

      Enjoying the preview?
      Page 1 of 1