Mindful Cooking: Cucinare in consapevolezza per dare più gusto alla propria vita
()
About this ebook
L’autrice ci porta con lei in Giappone, fra i fornelli di un monastero zen, cucinando, mangiando e praticando con monaci e monache.
L’osservazione partecipante si mescola alla pratica meditativa.
Con qualche accortezza su stagionalità, scelta dei cibi a chilometro zero e tecniche di cottura possiamo preparare ricette semplici e gustose per cucinare meglio le nostre vite.
Portando attenzione alla salute, alla presenza e all’ecologia, la cucina di ogni giorno si trasforma in una pratica di consapevolezza per coltivare una maggiore armonia con noi stessi e noi stesse, l’ambiente e tutti gli esseri.
Related to Mindful Cooking
Titles in the series (71)
Rime e ricette in Giosue Carducci: Tour poetico-gastronomico nella Maremma toscana Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsA tavola nel paese che non c'è: Il regno di utopia e la ricerca dell'altrove Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl piacere a tavola con Gabriele D'Annunzio: Le ricette del Santo Priore e di Suor Intingola Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl canto del pane: Un viaggio tra rime e farine Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsA tavola con Maradona: Da Napoli a Buenos Aires, ricette e azioni straordinarie del pibe de oro Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRossini in teatro e in cucina: “Crescendo” orchestrale e gastronomico Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsA tavola con Bella ed Edward: La cucina dei Vampiri Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLos secretos de la cocina de Montalbano: Recetas de Andrea Camilleri Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDove la terra finisce: Il viaggio gastrosofico di Eugenio Montale in Normandia e Bretagna Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsProfumo di basilico: Storia, usi e ricette della divina pianta Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAffamato come una tigre: A tavola con Sandokan Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl gusto delle parole in Marguerite Duras: Scrivere, scriversi, cucinare Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAlla tavola di Virginia Woolf Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsL’infinito gastronomico di Giacomo Leopardi: Uno Zibaldone di ricette Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGli ossibuchi di Nietzsche: Un felice incontro con Torino e la cucina piemontese Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsA tavola con Picasso: Ricette e sapori di un genio del Novecento Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsInvito a cena con aforisma: 300 citazioni e boutade d'autore sul cibo Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAngurie per Amadeus: Il viaggio in Italia del giovane Mozart (con suggerimenti gastronomici) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl guscio delle uova: La tavola nelle pagine di Pirandello Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBar Hemingway: Citazioni e proverbi a media e alta gradazione alcolica Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI segreti della tavola di Montalbano: Le ricette di Andrea Camilleri Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina magica di Dino Buzzati: Tra ricette meneghine e miti gastronomici dell’infanzia Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMindful Cooking: Cucinare in consapevolezza per dare più gusto alla propria vita Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl banchetto del Gattopardo Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsProfumo di gelsomino: Il fascino della pianta e la seduzione della sua fragranza Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe confessioni di un italiano goloso: Cibo e passioni alla tavola di Ippolito Nievo Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsItalo Calvino: il sapore del racconto: Le ricette delle fiabe italiane e di altre raccolte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCuoche sull’orlo di una crisi di nervi Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsA tavola sull’Enterprise Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl cibo del Mahatma Gandhi: Piatti e ricette di un crudista ante litteram Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related ebooks
Semi di felicità Rating: 4 out of 5 stars4/5Tao stretching Zappoli’s Method: Lo yoga delle cellule per liberare l’energia psico-fisica Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsL'arte di lavorare in consapevolezza Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl Canto della Foresta: Ayahuasca e medicina sciamanica Rating: 5 out of 5 stars5/5Come meditare: Guida pratica per fare amicizia con la propria mente Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa Cura dell'Acqua - Idroterapia orientale col sistema Hindu-Yoghi Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMi permetto di essere felice Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl cibo, una lettera d'amore del Creatore Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsL'arte del ringraziare come pratica per essere felici Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl Richiamo dell'Infinito - La via del Buddhismo Shin Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTrasforma la tua vita con la conoscenza delle leggi universali Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl fuoco dimenticato: Le auto-immolazioni dei tibetani Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEvolvere con l’universo Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBambino Interiore: BAMBINO DELLE MERAVIGLIE Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSignificato Metafisico del Natale Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl recupero dell'anima: Tecniche sciamaniche per risanare il Sé frammentato Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa Tradizione Buddhista della Trasformazione della Mente Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPratiche di consapevolezza: Antologia essenziale di meditazioni per vivere il momento presente con gioia e felicità Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSulle orme del Buddha: Le più belle storie buddhiste tratte dal Dhammapada, il sublime canto della verità Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRiprendi il Tuo Potere: Smetti di lasciare alle circostanze e agli altri il potere di renderti felice Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa mente che respira: L'esperienza della meditazione in oriente e occidente Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCompagni di viaggio: Come adulti e bambini insieme possono aiutarsi a guarire Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRiordina la tua mente: Come smettere di preoccuparsi, alleviare l'ansia ed eliminare i pensieri negativi Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsReiki. L'arte segreta per attirare a sè la fortuna Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCome agire per vivere: senza reagire per sopravvivere Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIntelligenza Visiva: L’immaginazione come strumento di guarigione Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCome portare alla luce la realtà nascosta della malattia: La medicina del futuro Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLuminoterapia: Il bagno di luce che dona energia e buonumore - Un metodo naturale per curare il disturbo affettivo stagionale Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAnatomia Emozionale: Ogni parte del tuo corpo rivela un messaggio che aspetta solo di essere compreso Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Food Essays & Narratives For You
Breve storia della ristorazione Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsStorie Napoletane di Cucina, di Vizi e di Virtù Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsItinerari. Tradizione e innovazione in pasticceria. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsStoccafisso e Baccalà nella tradizione gastronomica italiana Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina Mania. Dire, fare, mangiare: dal Vecchio Testamento a oggi Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI sapori del giovane Goethe: Ricette e pietanze dal Viaggio in Italia Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI segreti della tavola di Montalbano: Le ricette di Andrea Camilleri Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina e i prodotti della Valmarecchia: Da Santarcangelo di Romagna a Casteldelci Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAppunti di nutrizione e igiene alimentare Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI racconti della notte di San Giovanni: Venti racconti sul Nocino e la notte delle streghe Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDi Pizza e Pizzerie Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI miei Tramezzini: e i segreti della nostra cucina Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Reviews for Mindful Cooking
0 ratings0 reviews
Book preview
Mindful Cooking - Francesca Rosso
www.leggereungusto.it
Introduzione
L’estetica zen come nutrimento
dei sensi e dell’anima
Prima di mangiare in Giappone si dice Itadakimasu, la u finale non si legge e la parola, detta inchinandosi e sorridendo, risuona di dolcezza. Significa ricevo con umiltà
ed è con gratitudine che ci si accosta al pasto. Gratitudine per gli elementi, gratitudine per il sole, l’acqua, il vento, il tempo, gratitudine per gli alimenti e la loro ricchezza e varietà, gratitudine per chi li ha trasformati e resi disponibili con sapienza e amore.
Lo shōjin ryōry, la cucina dei monasteri zen, è oggi di moda soprattutto per la bellezza estetica dei piatti che entrano ormai nell’alta cucina da stelle Michelin.
Negli ultimi tempi c’è una grande attenzione al Mindful
Eating, mangiare con consapevolezza, per ragioni di salute, ricerca e mantenimento di un peso sano, ma anche rapporto con l’ambiente, ecologia e benessere.
Spesso le diete non funzionano perché costringono a ingaggiare una lotta con il cibo, una gara con le calorie piena di divieti e di regole con conseguenti sensi di colpa appena si sgarra. È come indossare un vestito troppo stretto. E appena si smette la dieta si riacquista il peso perduto. Quello che funziona è invece imparare a mangiare con consapevolezza, ascoltando i bisogni del corpo e imparando a stare con le emozioni disturbanti invece di soffocarle con bocconi distratti di cibo, spesso acquistato e non preparato da noi, e quindi apprezzando il valore del tempo e del lavoro. Un carciofo pulito e preparato da noi ha tutto un altro sapore, anche gli spinaci che si riducono così tanto o la zucca con la buccia dura e difficile da maneggiare.
In una prospettiva di cura nei confronti del benessere ma anche di attenzione, prima di sederci a tavola dobbiamo occuparci di cosa mangeremo.
Il tema Mindful Cooking è un terreno certamente meno esplorato ma molto affascinante. Ci permette di portare l’attenzione al processo creativo che trasforma le materie prime in ingredienti e poi in piatti e infine, attraverso la digestione, in energia disponibile per vivere e cucinare la vita.
Nello zen ogni piccola azione è essenziale, ogni gesto è l’atteggiamento verso il mondo intero, ogni azione è la manifestazione della natura di Buddha. Cucinare è pratica, o meglio è shikantaza. Ed è proprio da qui che può iniziare una rivoluzione alimentare sostenibile e attenta.
Cucinare non è solo preparare il cibo per qualcuno o per voi stessi: è esprimere la vostra sincerità. Perciò quando cucinate dovete esprimere voi stessi nell’attività di cucina. Dovete concedervi tempo in abbondanza; dovete lavorarci su senza niente nella mente e senza nessuna aspettativa
¹.
Questo libro parte da un’esplorazione della letteratura sulla cucina zen. Cuore del primo capitolo è Istruzioni a un cuoco zen, il Tenzo Kyōkun di Dōgen con il commento più noto. Seguono altri libri: memoir, libri di cucina e libri a metà fra il memoir e le ricette.
L’attenzione si sposta poi sull’importanza di vivere in modo mindful, ma anche bodyful, soffermandosi sulle nozioni di embodiment e somaestetica che preparano al cuore del libro: l’esperienza in un monastero zen in Giappone con la possibilità di cucinare, mangiare e praticare con i monaci e le monache. Qui la metodologia è l’osservazione partecipante che si mescola alla pratica: lo zazen (la meditazione seduta) entra in cucina. Con mente da principiante ho avuto l’opportunità di trascorrere qualche giorno nel monastero di Tōshōji, meditando e cucinando non da ospite ma proprio come se volessi diventare monaca.
Segue un approfondimento sulla cucina kaiseki, letteralmente della pietra calda
, facendo riferimento alla pietra che i monaci mettevano sullo stomaco per non sentire la fame la sera, quando non si consumava la cena. Ha in sé i principi dell’estetica zen ma anche della religione shintoista che è animista e ringrazia tutti gli elementi naturali: il fiume, il lago, il mare, la terra, la montagna, il cielo. Gli elementi entrano nel piatto così come, nello stesso pasto, devono essere presenti cinque colori e cinque metodi di cottura. Qui il metodo si apre all’ermeneutica filosofica applicando i principi dell’estetica zen alla cucina.
Infine si entra nell’applicazione pratica: come l’esperienza giapponese possa trasformare la cucina di ogni giorno con una maggiore attenzione alla salute, all’equilibrio, alla presenza come base e condimento di ogni piatto e all’ecologia, per una maggiore armonia con l’ambiente e con tutti gli esseri senzienti.
Cucinare il cibo che mangiamo o che offriamo ad altri è capire come cuciniamo la nostra vita. Comprendere cosa succede alle verdure, quanto lavoro richiede il coglierle, pulirle, cuocerle, è un modo per accorgerci di quanto spesso divoriamo le cose senza dare loro il valore che meritano.
Mangiare è un atto di gratitudine, un atto agricolo, politico, sociale.
Prima di entrare nel vivo del libro mi piacerebbe ricordare le cinque contemplazioni di Thich Nhat Hahn, utili prima di mangiare, ma anche prima di cucinare:
Questo cibo è il dono dell’intero universo: terra, cielo, tanti esseri viventi ed è il frutto di molto duro lavoro fatto con amore.
Che noi possiamo mangiarlo in piena consapevolezza e gratitudine, così da essere degni di riceverlo.
Che noi possiamo riconoscere e trasformare le formazioni mentali non salutari, in particolare l’avidità, e imparare a mangiare con moderazione.
Che noi possiamo mantenere viva in noi la compassione, mangiando in modo da ridurre la sofferenza degli esseri viventi, proteggere il Pianeta e invertire il processo di riscaldamento globale.
Accogliamo questo cibo per coltivare la fratellanza, rafforzare la comunità e nutrire la nostra aspirazione a essere al servizio degli esseri viventi.²
Shunryu Suzuki-roshi, Mente zen, mente