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    Un dessert per me
    Un dessert per me
    Un dessert per me
    Ebook142 pages1 hour

    Un dessert per me

    By Giuseppe Fonte

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    About this ebook

    Questo  libro è  di Pasticceria Dietetica, sono ricette per chi ha intolleranza e/o allergia alle componenti dei cibi: Zucchero,Farine, Burro ecc.
    Sono adatte anche per Celiaci.
    Sono ricette provate da me per i miei Ospiti con intolleranze e allergie al   cibo... e non erano pochi - a bordo di Yachts-(essendo io stato uno Chef di Bordo per molti anni). Queste sono  ricette per chi vuole mangiare sano, dolci senza zucchero senza farine di grano, senza latticini   e  per mantenere il livello glicemico basso
    Ma  sono anche ricette che  hanno un intento di creare nuovi dolci Fantasiosi e un po’ innovativi .

     
    LanguageItaliano
    PublisherGiuseppe Fonte
    Release dateMay 4, 2021
    ISBN9791220800068
    Un dessert per me

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      Un dessert per me - Giuseppe Fonte

      Giuseppe Fonte

      Un dessert per me

      Dessert, torte e dolcetti per le intolleranze alimentari

      UN DESSERT PER ME

      di Giuseppe Fonte

      Sito Web: Giuseppe Fonte cheforyou.eu

      Blog: La Schiumarola

      Email: beppefonte.alchemist@tiscali.it

      UUID: b361db55-a46e-417d-963e-985d67b3cb39

      Questo libro è stato realizzato con StreetLib Write

      https://writeapp.io

      Indice dei contenuti

      Introduzione

      Presentazione

      Prefazione

      Note e approfondimenti

      Allergie: proprietà delle uova di quaglia giapponesi

      Uova di quaglia giapponese

      Chenopodium Quinoa

      Amaranthus caudatus - cruetus - hipochondriacus

      Radice di Manioca o Yucca

      Astuzie & Accorgimenti

      Capitolo 1 Preparazioni di base

      Preparazione di Latte Vegetale e Gel

      Gel di semi di lino ( Sostituzione delle uova )

      Radice di Yucca o Manioca o Tapioca

      Latte di cocco 1° metodo

      Latte di cocco 2° metodo

      Latte di riso al profumo di Vaniglia e Cannella

      Latte di mandorle

      Crema di riso integrale

      Salsa di cioccolato bianco e mandarino

      Marmellata al Mandarino

      Salsa al Cioccolato Fondente

      Crema allo Zenzero

      Sciroppo al cioccolato bianco alle fave di cacao

      Salsa di Fragole

      Sciroppo di Fragole x bagne

      Salsa di Lime e/o Limone concentrato

      Crema Pasticcera al latte di mandorle senza uova

      Crema vaniglia con latte di mandorle senza uova

      Concentrato di lime

      Confettura di Amarene alla truvia

      Salsa al Cocco e spezie

      Pasta base alle Mandorle per Pasticcini o Torte

      Banane Platano Gialle

      Capitolo 2 Ricette

      Ananas flambè alla crema di cocco

      Crostata di nocciole con pesche flambè al Rhum

      Dolce di manioca con mirtilli al profumo di Rose

      STROSCIA di Imperia -La mia-

      Spumini di cocco con patate dolci

      Pan di Spagna al sorgo con crema pasticcera al cocco

      Dolcetti di Banane

      Biscotti con farina di fagioli

      Torta arancia cocco e zenzero

      Biscotti al pistacchio e fagioli

      Biscotti al cocco e mandorle

      Biscotti mandorle zenzero e limone

      Budini di cocco al lampone

      Budino di castagne al latte di cocco

      Crema di banane *

      Crostata di frutta fresca

      Torta alla Pesca

      Dolcetti all’Amarena

      Dolcetti alle spezie

      Lo Sfratto - Dolce ebraico- per le intolleranze

      Pan di Spagna con farina di Teff

      Pan dolce al Sorgo e semi di zucca

      Pirottini al Cioccolato e Arancia

      Sorbetto di Ananas e Lamponi

      Spumiglie di Mandorle con Crema di Castagne

      Torta Cioccolato alle mandorle

      Dolce di Ananas e Albicocche

      Torta di mandorle e farina di Teff

      Torta di mele della nonna al profumo di rose (senza uova)

      Torta al pompelmo 1° tipo

      Torta di Quinoa e Mirtilli

      Dolcetti Quinoa Amaranto

      Torta di patate dolci e mele

      Dolcetti al Mango e Manioca

      Amaretti alla truvia e vaniglia

      Biscotti con farina di amaranto e farina di ceci

      Biscotti con Banana platano

      Crema di Quinoa all'arancia e amarena

      Torta al mango

      Torta morbida al cocco e spezie

      Mousse di mango e crema di cocco

      Snack energetico da viaggio

      Introduzione

      Nel 2001 mi trovavo a bordo di un peschereccio d’altura lungo 246 piedi riattato a Yacht, - con scafo in acciaio per solcare bene gli Oceani...l’Amazon Express 70mt circa - ai tempi, uno tra i dieci Yacht più grandi al mondo. Eravamo in Crociera nel Paradiso selvaggio Caraibico di Kuna Yala, alias Isole San Blas, un Arcipelago al largo della costa nord dell'istmo di Panama e ad est del Canale di Panama.

      Gli abitanti locali Indiani Cuna con le loro canoe si accostavano ai naviganti in transito per la vendita di frutta e pesce. Quando le canoe venivano sotto bordo cariche di frutta fresca esotica di tutti i colori e di tutti i gusti: Mango, Papaia, Guaiava, Ananas, Cocco, Datteri, Cirimoya (detta anche Annona) etc… un vero spettacolo per gli occhi e per il palato.

      Quando per la prima volta preparai diversi dolci con queste nuove farine che scoprii in questi luoghi e descritti in questo volume.

      Su L’Amazon Espress avevo ospiti a dieta ...partiti da Venezia a bordo facevo sempre Cucina Italiana ma anche Internazionale - Cucina Kasher(o Kosher) con sfumature mediorientali per 2 ospiti e/o a seconda di chi arrivava, cucina Vegetariana e Vegana per lo più per le Signore, Ospiti dell’Armatore… e poi arrivati all’Isola che l’armatore aveva acquistato dove stava facendosi costruire una Villa dagli Architetti dello Studio Sottsass . Uno degli studi più prestigiosi al mondo, Italiano di Milano di Architettura e Design.

      Con Pip, così si chiamava la Chief Stewart , prima di partire da Venezia facemmo un Delivery da 40mila euro … comprai 2 forme di parmigiano, congelai centinaia di uova fresche e le divisi in albumi-intere -e tuorli -in sacchetti per alimenti e poi in cassette di polistirolo …

      Anche per le mozzarelle di bufala e vaccino surgelate prima a -32°C e poi a -20C in cassette di polistirolo riempite di acqua che faceva da guaina alle mozzarelle e quando si scongelavano erano come appena fatte. Una chicca era scongelarle, poi versare il latticello delle mozzarelle in una pentola e ancora poco latte per raggiungere il livello, quando era in ebollizione versavo dentro le mozzarelle che dovevano essere coperte dal liquido e dopo 1’ e 20’’, con una schiumarola si mettevano nei piatti portata, guarniti con foglia di insalata e olive un filo d’olio evo e foglie di basilico tritato e origano e andavano subito in tavola... dovevano essere ancora calde...

      Poi avevamo ancora fatto provviste a bordo di Vini Italiani , olio evo, amarene, amarene sotto spirito, basi per gelato ...olive , cetriolini, nocciole mandorle e noci e quant’altro ...che

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