La fiorentina e la tradizione della cucina regionale toscana

Giornalista, autore TV e regista

era la capitale d’Italia. Importanti risanamenti urbanistici vennero effettuati grazie all’espansione della città oltre le mura medioevali e, in quell’anno, nacque la trattoria Antico Fattore. Fu proprio in quel periodo che si iniziò a usare il termine trattoria da “trattore”, a sua volta derivante dal francese , dal latino ossia “trattare, preparare”. In sostanza, si iniziarono a preparare cibi caldi servendoli su una apparecchiatura: coprire il tavolo con una tovaglia, apparecchiando con