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Breve storia della ristorazione
By Andrea Tronu
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About this ebook
L’idea di questo agile volume nasce dall’esperienza acquisita nel corso degli anni di lavoro - ormai venti - trascorsi in diverse strutture quali hotel, pizzerie, ristoranti, bar, trattorie, osterie, gelaterie, circoli privati, club house, gastronomie e resort. Gli aspetti principali, che andrò a trattare, partiranno dalla mia biografia professionale, del mio entusiasmo e passione che ancora oggi mi accompagnano in questo straordinario mondo della ristorazione, alle esperienze personali acquisite sul campo, ai cambiamenti in corso d’opera, fino ad arrivare al periodo per ora più triste nella storia della ristorazione causato dal Covid-19, dove tutto si ferma, nonostante gli enormi cambiamenti, i miglioramenti costanti, le nuove metodologie. Il tutto alleggerito da immagini personali scattate sul campo. Per riprendere poi tutto il periodo storico, dalla nascita della ristorazione e la sua evoluzione, ricca di innovazione e nuove scoperte.
Andrea Tronu è nato a Cagliari il 7 ottobre 1985, è docente alberghiero nella provincia di Cagliari, ha un’esperienza ventennale nel settore ristorativo, sempre in attività e costante aggiornamento. La passione per il settore, nonostante la pausa forzata, causa il Covid-19, lo ha portato inesorabilmente a parlare sempre e comunque del proprio mondo: la ristorazione.
Andrea Tronu è nato a Cagliari il 7 ottobre 1985, è docente alberghiero nella provincia di Cagliari, ha un’esperienza ventennale nel settore ristorativo, sempre in attività e costante aggiornamento. La passione per il settore, nonostante la pausa forzata, causa il Covid-19, lo ha portato inesorabilmente a parlare sempre e comunque del proprio mondo: la ristorazione.
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Book preview
Breve storia della ristorazione - Andrea Tronu
ANDREA TRONU
BREVE STORIA DELLARISTORAZIONE
AmicoLibro
Andrea Tronu
Breve storia della ristorazione
Proprietà letteraria riservata
l’opera è frutto dell’ingegno dell’autore
© 2020 AmicoLibro
Vico II S. Barbara, 4
09012 Capoterra (CA)
www.amicolibro.eu
info@amicolibro.eu
Prima Edizione
settembre 2020
A mio padre,
che ha saputo trasmettermi con semplicità, umiltà e grandissimo spirito di sacrificio, la passione per questo meraviglioso mondo.
Grazie.
Introduzione
La mia passione
Come tutto ebbe inizio
La Preistoria
Gli Egizi
I Greci
I Romani
L’antica Cina
Gli alimenti del mondo antico
Il Medioevo
L’Umanesimo e il Rinascimento
Il Seicento
Il Settecento
L’Ottocento e la grande cucina francese
La gastronomia
La nascita della ristorazione moderna
Il Novecento
La cucina sotto il regime fascista
La cucina nel Dopoguerra
La cucina contemporanea
La Nouvelle cuisine
Gli anni ‘80 e ‘90
Gli anni 2000
Le nuove tendenze della ristorazione
I software per il self ordering
La classificazione della ristorazione
Catering e Banqueting
La classificazione dei diversi stili di servizio
Conclusioni
Introduzione
L’idea di questo agile volume nasce dall’esperienza acquisita nel corso degli anni di lavoro - ormai venti - trascorsi in diverse strutture quali hotel, pizzerie, ristoranti, bar, trattorie, osterie, gelaterie, circoli privati, club house, gastronomie e resort.
Grazie alla professione ereditata in famiglia da mio padre, che mi ha sempre trasmesso passione ed entusiasmo, ho avuto la fortuna di iniziare prestissimo, a soli tredici anni, lavorando in parecchie strutture anche durante il periodo scolastico nei fine settimana, in stagione durante il periodo estivo, così da portare a termine gli studi regolarmente presso l’istituto professionale alberghiero, acquisendo l’idoneità nell’ambito della ristorazione nei settori sala-bar e cucina.
Nonostante tuttora continuo a operare nel settore della ristorazione, attività sempre in costante evoluzione, da alcuni anni ho intrapreso la professione di docente per i settori sala e vendita e cucina, presso gli istituti professionali alberghieri. Il costante aggiornamento pratico, all’interno delle strutture ricettive dove collaboro, e teorico/pratico con gli alunni, ha fatto sì che mi soffermassi sui vari cambiamenti a cui ho preso parte in tutti questi anni.
Gli aspetti principali, che andrò a trattare, partiranno dalla mia biografia professionale, del mio entusiasmo e passione che ancora oggi mi accompagnano in questo straordinario mondo della ristorazione, alle esperienze personali acquisite sul campo, ai cambiamenti in corso d’opera, fino ad arrivare al periodo per ora più triste nella storia della ristorazione causato dal Covid-19, dove tutto si ferma, nonostante gli enormi cambiamenti, i miglioramenti costanti, le nuove metodologie. Il tutto alleggerito da immagini personali scattate sul campo.
Per riprendere poi tutto il periodo storico, dalla nascita della ristorazione e la sua evoluzione, ricca di innovazione e nuove scoperte.
Buona lettura.
Andrea Tronu
La mia passione
Da bambino ricordo che partivo spesso con mia madre e le mie sorelle per raggiungere mio padre, impegnato nella stagione estiva come responsabile di sala.
Questa situazione mi affascinava e non solo perché si restava tutto il giorno al mare.
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