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    Le virtù del caffè
    Le virtù del caffè
    Le virtù del caffè
    Ebook128 pages49 minutes

    Le virtù del caffè

    By Franck Senninger

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    About this ebook

    Quando ti prendi una pausa con un buon caffè che ti tira su, sai che stai anche dando una mano alla tua salute? In questa piccola guida pratica scoprirai i numerosi benefici che il caffè può offrirti, dalle vitamine ai minerali a una gran quantità di antiossidanti efficaci contro i radicali liberi, in misura ben superiore rispetto ad alimenti ritenuti antiossidanti per eccellenza, come tè, mirtilli, mele e kiwi.I benefici del caffè non si limitano al cervello, per effetto della caffeina, o alle malattie dell'invecchiamento. Questa magica bevanda ha infatti dimostrato di svolgere un'azione benefica nei confronti di svariate patologie, dai disturbi del fegato al diabete, dalla gotta all'ipertensione. Può addirittura aiutare nella prevenzione di alcune malattie cardiovascolari e certi tipi di tumore.Espresso, ristretto, lungo, decaffeinato, macchiato, macchiatone, marocchino, cappuccino con o senza schiuma, freddo o shakerato, ogni momento della giornata è quello giusto per gustarsi la propria versione preferita. Mai medicina è stata tanto gradita!
    LanguageItaliano
    PublisherEdizioni il Punto d'Incontro
    Release dateDec 4, 2014
    ISBN9788868201616
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      Le virtù del caffè - Franck Senninger

      caffè.

      Capitolo 1

      Il caffè come bevanda

      SCEGLIERE TRA LE VARIETÀ DI CHICCHI, IL TIPO DI MACINATURA, LA CAFFETTIERA E SERVIRE UN BUON CAFFÈ... È UN’ARTE.

      Da dove proviene il caffè che beviamo?

      La pianta del caffè è un arbusto inferiore ai nove metri d’altezza; cresce nelle zone umide, tra il tropico del Cancro a nord e quello del Capricorno a sud. Lo si trova in riva al mare o in quota in vari paesi dell’America meridionale, in Costa d’Avorio, Madagascar, Asia ecc.

      Questo arbusto cresce al riparo dal sole e dal vento e produce un frutto, la ciliegia, di colore rosso e sapore dolce. Il nocciolo di questa ciliegia è costituito da due semi disposti uno di fronte all’altro: i chicchi di caffè.

      La ciliegia viene raccolta, essiccata al sole e poi se ne spezza la polpa per estrarne i chicchi: è il caffè verde, che in seguito si può torrefare o meno, secondo i gusti del consumatore.

      Piccola storia del caffè

      Inizialmente pare che il caffè crescesse in Etiopia (Abissinia), nella regione di Caffa. Si narra che, nel XII secolo, un pastore ne avesse scoperto le proprietà dopo aver constatato l’effetto tonificante sulle sue capre, che ne avevano consumato. In seguito, i chicchi di caffè furono coltivati in Arabia.

      LO SAPEVATE CHE...

      Gli arabi diedero al caffè che coltivavano il nome di k’hawah, che significa rinvigorente. Questa parola si è trasformata in qahvè in turco, per diventare caffè in italiano e café in francese.

      Nel XVI secolo, prima alla Mecca e poi al Cairo, le autorità islamiche vietarono il consumo di caffè a causa delle sue proprietà dinamizzanti sulla psiche, ma la popolazione non condivise questo parere e si ribellò, al punto che il divieto fu tolto.

      Nel XVII secolo il caffè divenne molto popolare in Europa e videro la luce locali famosi. Il Brasile cominciò a coltivare caffè all’inizio del Settecento, seguito dalla Colombia.

      Nel XIX secolo il caffè fu studiato scientificamente. Runge scoprì la caffeina. Liebig classificò questa sostanza tra le purine (che aumentano l’acido urico). Stenhouse dal canto suo riscontrò che anche le foglie dell’arbusto contengono caffeina.

      Scelta del caffè e raccomandazioni

      Ciascun paese prepara sul posto la miscela di chicchi provenienti da varie specie, per adattarla ai gusti della sua popolazione. Dopo questa fase, la torrefazione espone i chicchi a un calore che può raggiungere i 250°C. Dal tempo di riscaldamento, dal rapporto tra la quantità d’aria e di caffè nel bruciatore e dalla temperatura dipenderanno il gusto, il colore e l’aroma del caffè. Una temperatura elevata produrrà un caffè forte, corposo, di acidità ridotta, mentre una temperatura più bassa permetterà di ottenere un caffè più dolce, più leggero, con sfumature di

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