Ingredienti pericolosi: Guida ai veleni della vita quotidiana.
By Rachel Frèly
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Ingredienti pericolosi - Rachel Frèly
all’autenticità.
Capitolo 1
I VELENI NELL’ALIMENTAZIONE
Prime sostanze tossiche incriminate: gli additivi! Si tratta di sostanze aggiunte in piccola quantità agli alimenti durante la loro preparazione e con uno scopo preciso di natura funzionale o nutrizionale, per migliorarne le proprietà e le caratteristiche. Possono essere di origine naturale (come il rosso di barbabietola o E162, un colorante estratto appunto dalle barbabietole) o di sintesi (come il colorante rosso eritrosina o E127). Conservanti (aumentano la durata di conservazione), antiossidanti (prevengono o ritardano l’ossidazione degli alimenti e aumentano la durata di conservazione), coloranti (introducono, modificano o intensificano un colore), emulsionanti (agevolano l’emulsione di sostanze grasse e acquose), esaltatori di sapidità (esaltano i sapori): gli additivi alimentari sono numerosi e presentano una tossicità più o meno grave per la salute e l’ambiente. Lo stesso dicasi dei regolatori di acidità (aumentano o diminuiscono il grado di acidità), gli agenti di rivestimento (conferiscono un aspetto brillante e/o costituiscono un rivestimento protettivo) e gli agenti strutturanti (gelificanti, stabilizzanti, addensanti ecc.) abitualmente impiegati nell’industria agroalimentare. Nel corso degli anni sono stati sempre più chiamati in causa, in particolare in seno al fenomeno delle allergie (reazioni cutanee, asma ecc.).
Prima del 1988 una normativa comunitaria in ambito di additivi alimentari indicava alcune direttive contenenti elenchi di additivi, ma gli Stati membri erano liberi di stabilirne le condizioni d’uso. Oggi per fortuna altre direttive del Parlamento europeo (in materia di coloranti, edulcoranti ecc.) stabiliscono per esempio la dose massima o impongono determinate diciture in etichetta.
A cosa corrispondono questi additivi alimentari, questi esaltatori di sapidità, aromi, composti chimici e così via? Dove si trovano? Quali sono i possibili effetti collaterali per la nostra salute? Come decifrare l’etichetta per sapere cosa mangiamo davvero? E soprattutto, con che cosa sostituirli? Ecco una panoramica degli additivi principali, in ordine alfabetico (elenco non esauriente).
Cosa significa la lettera E?
La lettera E seguita da un numero a tre o quattro cifre costituisce il codice di un additivo alimentare. Tale codice indica che l’additivo è stato autorizzato in base alla procedura di valutazione imposta dalla Commissione europea.
Esempio:
i coloranti vanno da E100 a E199;
i conservanti da E200 a E299;
gli antiossidanti da E300 a E321;
gli agenti strutturanti (emulsionanti, stabilizzanti, addensanti e gelificanti) da E322 a E495;
gli esaltatori di sapidità da E620 a E640;
ecc.
Acetato di amile
Formula chimica: C7H14O2
Che cos’è?
L’acetato di amile è un estere dell’acido acetico (o acido etanoico) e di uno degli isomeri del pentanolo (o alcol amilico).
Dove si trova?
Viene utilizzato come esaltatore di sapidità nell’industria alimentare, per conferire a dolci, liquori e confetteria un aroma di banana. Certe caramelle sono infatti caratterizzate dall’aroma artificiale di banana.
Impatto sulla salute
Sintomi principali: sonnolenza, stordimento, arrossamenti, mal di gola, nausea, irritazione al naso e agli occhi. Nelle fonti documentali consultate non sono stati riscontrati dati su un eventuale effetto cancerogeno.
Alternativa
Fate da voi delle caramelle naturali alla banana. Ricetta casalinga: sbucciate tre banane ben mature. Aggiungetevi il succo di un limone biologico e tre cucchiai di zucchero integrale di canna. Frullate il tutto. A parte, stemperate un cucchiaio di agar-agar con dell’acqua calda. Aggiungetevi una bustina di zucchero vanigliato e riscaldate la miscela a fuoco lento per un minuto. Incorporatela poi al composto di banane. Versate in stampini e lasciate riposare per tre ore, dopodiché estraete le caramelle.
Acetato di butile
Formula chimica: C6H12O2
Che cos’è?
L’acetato di butile è utilizzato come additivo alimentare. È un liquido incolore dall’aroma fruttato. Nell’industria alimentare viene usato per conferire sapore.
Dove si trova?
Lo ritroviamo in certi formaggi, nei dolciumi e nei gelati. Conferisce inoltre un sapore di banana a certe caramelle.
Impatto sulla salute
Ad alte dosi può causare nausea, vomito, cefalea, stordimento, arrossamenti, sonnolenza, irritazione agli occhi e alle vie respiratorie superiori.
Precauzione
Da consumare con moderazione. Evitate di acquistare caramelle o gelati a caso e leggete con attenzione l’etichetta.
Acido benzoico
Codice: E210
Che cos’è?
È un conservante di sintesi.
Dove si trova?
Confetture, marmellate e gelatine a ridotto contenuto di zucchero, birre analcoliche, bevande aromatizzate, frutta candita, semiconserve ittiche, gomme da masticare, senape, puree spalmabili a base di frutta.
Impatto sulla salute
Si tratta di un noto allergene che provoca crisi di orticaria o di asma. Si ritiene possa alterare lo sviluppo del bambino.
Altri sintomi segnalati: disturbi digestivi, insonnia, disturbi del comportamento, problemi neurologici.
Sono in corso altri studi, perché questo additivo potrebbe avere effetti collaterali dannosi sugli organi genitali.
Precauzione
Leggete attentamente l’etichetta e, nei limiti del possibile, evitate i prodotti che contengono questo conservante di sintesi. Evitate inoltre i seguenti tre conservanti derivati dall’E210: E211 (benzoato di sodio), E212 (benzoato di potassio) ed E213 (benzoato di calcio), che hanno effetti