Zenzero e curcuma
()
About this ebook
Il pieno di salute ed energia con le spezie orientali del momento
Le molteplici proprietà benefiche di curcuma e zenzero sono conosciute fin dall’antichità. I due rizomi orientali sono da sempre usati nella cucina ayurvedica e in quella etnica ma l’uso di queste spezie preziose rappresenta per la nostra cultura gastronomica ancora un territorio non completamente esplorato. Sono spezie che attualmente vivono una riscoperta grazie a studi medici che hanno confermato le loro proprietà salutari. La curcuma è preziosa per le sue qualità antiossidanti e per contrastare disturbi di tipo digestivo e patologie infiammatorie, infettive e degenerative; lo zenzero è apprezzato per le sue proprietà toniche, eupeptiche, antisettiche e stimolanti. Corredato di 400 ricette di cui alcune riprese dalla tradizione culinaria orientale, il libro spiega come esaltare il gusto dei piatti, anche tradizionali, arricchendoli con il salutare tocco colorato della curcuma e con la stimolante esuberanza dello zenzero. Tutte le ricette, divise per portate, sono facili da eseguire e di grande effetto in tavola.
Ippolita Douglas Scotti
Ippolita Douglas Scotti di Vigoleno, figlia del nobile commissario del quartiere di San Giovanni nel Corteo del Calcio Storico, è nata a Firenze e vive a un passo dal Duomo, in un palazzo quattrocentesco. Ha scritto libri di vario genere e collaborato con associazioni culturali volte a scoprire i dettagli più inconsueti e nascosti della città e delle sue dimore storiche.
Read more from Ippolita Douglas Scotti
eNewton Manuali e guide
Related to Zenzero e curcuma
Titles in the series (100)
101 gol che hanno fatto grande il Torino Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 modi per dimenticare il tuo ex e trovarne subito un altro Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsL'arte di cucinare alla romana Rating: 0 out of 5 stars0 ratings1000 ricette di mare Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 gol che hanno cambiato la storia del calcio italiano Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 gol che hanno fatto grande l'Inter Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 gol che hanno fatto grande la Juventus Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 cose da fare nelle Marche almeno una volta nella vita Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTuristi per cacio Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAmmazzaciccia Rating: 0 out of 5 stars0 ratings1000 ricette di pasta Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 gol che hanno fatto grande il Milan Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 gol che hanno fatto grande la Roma Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 motivi per odiare la Lazio e tifare la Roma Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKitchen revolution Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 cose da fare a Genova almeno una volta nella vita Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 cose da fare a Venezia almeno una volta nella vita Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 motivi per odiare l'Inter e tifare il Milan Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 luoghi insoliti in Italia dove andare almeno una volta nella vita Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 modi per interpretare la tua scrittura e quella degli altri Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 cose che devi sapere per combattere l'insonnia Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina romana e ebraico-romanesca Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 cose da fare a Milano con il tuo bambino Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 modi per riconoscere il tuo principe azzurro (senza dover baciare tutti i rospi) Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 motivi per odiare la Juventus e tifare il Torino Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 cose da fare in gravidanza e prima di diventare genitori Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 itinerari da fare in motocicletta almeno una volta nella vita Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsÈ facile vincere lo stress a Roma se sai dove andare Rating: 0 out of 5 stars0 ratings101 stronzate a cui abbiamo creduto tutti almeno una volta nella vita Rating: 2 out of 5 stars2/5Come allenare l'autostima e vivere sereni Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related ebooks
Le miracolose virtù dei superfood Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina vegana Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsInverno Cucina: 600 ricette per bene dal Waterkant Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsZuppe e Stufati: 200 ricette per bene dal Waterkant (Zuppe e Stufato Cucina) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe ricette della cucina mediterranea biologica Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMarine Piacere: 200 deliziose ricette con salmone e frutti di mare (Pesce e Frutti di Mare Cucina) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe ricette della nonna Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina sana e leggera Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina Italiana: Le 200 migliori ricette della pasta & pizza cucina Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette vegane e dintorni Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina sarda di mare Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSe vuoi essere sano cucina vegano Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina Partito Ahoy: I 1000 migliori ricette per festeggiare Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGriglia Partito: 200 deliziose idee barbecue ricetta per la stagione barbecue (Griglia e Barbecue) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucinare con la pentola a pressione Rating: 4 out of 5 stars4/5Mangia crudo, vivi a lungo Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina di verdure: I 600 migliori ricette Rating: 0 out of 5 stars0 ratings1000 ricette di mare Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLow Carb Cucina: 100 deliziose ricette low-carb (Low Carb Mangiare) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe migliori ricette di cucina veg Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl Cavernicolo ai giorni nostri Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVeggie Cucina: 100 deliziose vegetariane ricette idee (Vegetariani Cucina) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBest of Pomodori: 100 ricette con i fruttati rossi verdure estive Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMagie in cucina con Rosi Rating: 0 out of 5 stars0 ratings500 ricette con la quinoa Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina di tutti i giorni: Che cosa sto cucinando oggi? - 100 deliziose idee per ricette (Rapida e Salutare Cottura) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe Ricette Perfette: Più di 200 ricette internazionali per sorprendere e divertire Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina Estiva: 600 ricette estive per il periodo migliore dell'anno (Partito Cucina) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGuida alla cucina Cinese: 300 ricette della cucina più famosa al mondo spiegate passo passo Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette di Lombardia Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Cooking, Food & Wine For You
1000 ricette di pasta Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Friggitrice ad aria Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMangia come parli Rating: 0 out of 5 stars0 ratings100 Pasti veloci da preparare nella dieta a ZONA (Italian style) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsStorie Napoletane di Cucina, di Vizi e di Virtù Rating: 0 out of 5 stars0 ratings500 ricette di insalate e insalatone Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsInsalate per tutte le stagioni Rating: 0 out of 5 stars0 ratings500 ricette con le verdure Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina delle fiabe Rating: 4 out of 5 stars4/5Vegan Coach: Ricette vegan mediterranee e programmi di allenamento per stare in salute e in forma Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTutti i tipi di latte vegetale: Valori nutrizionali, ricette e fai da te Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsViaggio nel corpo umano Rating: 0 out of 5 stars0 ratings1000 ricette di antipasti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPesce in tavola Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAppunti di nutrizione e igiene alimentare Rating: 0 out of 5 stars0 ratings500 ricette di polpette Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa Cucina della Nonna Rating: 5 out of 5 stars5/5Tagliato Per La Carne: I Segreti per Acquistare la Carne senza Rimetterci in Salute e Denaro Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCocktail facili Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl piccolo libro delle ricette da 10, 20 e 30 minuti: 30 ricette originali, facili e 100% vegetali Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsA tutta FARINA!: Tecniche, ricette, impasti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina Rapida (Tradotto): Ricette Veloci e Prelibate Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLievitazioni Naturali Rating: 4 out of 5 stars4/5La pasta fresca Rating: 5 out of 5 stars5/5Le cento migliori ricette di torte salate Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Reviews for Zenzero e curcuma
0 ratings0 reviews
Book preview
Zenzero e curcuma - Ippolita Douglas Scotti
Ricette
con la curcuma
Antipasti
Biscottini di parmigiano e curcuma
200 g di farina
1 cucchiaio di curcuma
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaino di sesamo
1 pizzico di sale
100 g di burro
pepe
1 tuorlo d’uovo
Lavorate rapidamente, per non scaldare l’impasto, la farina con il burro a temperatura ambiente, aggiungete la curcuma, il parmigiano e infine il tuorlo sbattuto con il sale. Amalgamate e fate riposare in frigorifero per un’ora. Scaldate il forno a 180°. Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata e ricavate, con le formine, tanti biscotti.
Spolverizzateli con un po’ di sesamo e infornateli in una teglia coperta con carta forno fino a doratura. Servite con affettati a scelta.
Borek sigara alla curcuma
1 confezione di pasta fillo
1 ciuffetto di prezzemolo
1 tuorlo d’uovo
pepe nero
1 fetta spessa di feta
sesamo
1 cucchiaino di curcuma
olio per friggere
Questa è una ricetta turca, con un tocco colorato. Tritate la feta con il prezzemolo fino a formare un impasto grossolano, e mescolatelo in una ciotola con pepe e curcuma. Stendete la fillo su un piano infarinato e tagliatela a grandi triangoli.
Farcite ogni triangolo con un po’ d’impasto e chiudete arrotolando a sigaro. Sigillate con una spennellata di tuorlo d’uovo sbattuto e finite con una spolverata di semi di sesamo.
Friggete in olio di semi bollente fino a lieve doratura.
Capesante al gratin alla curcuma
12 capesante con la conchiglia
1 uovo intero
6 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di curcuma
sale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
pepe macinato
1 spicchio d’aglio
Pulite le capesante dal loro corallo e sciacquate bene le conchiglie. In una ciotola mescolate insieme il pangrattato, l’uovo, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio schiacciato, la curcuma, l’olio, il sale e il pepe.
Adagiate le conchiglie su una teglia. Su ogni conchiglia, mettete una certa quantità di impasto fino a coprire completamente la capasanta. Fate gratinare in forno per venti minuti e servite.
Cetrioli ripieni allo yogurt e curcuma
4 cetrioli di simile circonferenza
1 ciuffo di aneto fresco
200 ml di yogurt greco intero
12 gamberi
100 g di robiola
1 spolverata di pepe nero
1 cucchiaio di curcuma
Cuocete i gamberi al vapore per cinque minuti dall’ebollizione dell’acqua.
Lavate bene i cetrioli, spuntateli e divideteli tagliandoli in quattro parti uguali leggermente in tralice.
Svuotate il centro dei cetrioli, salateli leggermente e metteteli a scolare capovolti su un canovaccio. In una ciotola, mescolate lo yogurt greco con la robiola, la curcuma e l’aneto.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, farcite i cetrioli con una sac à poche, guarnite con i gamberi sgusciati, pepe e ciuffetti di aneto.
Mettete i cetrioli ripieni in frigorifero a riposare almeno due ore prima di servirli.
Cialde di parmigiano alla curcuma e lime
200 g di parmigiano grattugiato
yogurt greco
2 cucchiai di curcuma in polvere
1 ciuffo di aneto fresco
1 grattata di buccia di lime
sale
1 pizzico di peperoncino secco
pepe
Mescolate del parmigiano grattugiato medio con la curcuma, il lime grattugiato e un pizzico di peperoncino. In una padella antiaderente a fuoco vivo, spolverate una cucchiaiata di questo composto e fatelo cuocere senza far bruciare il formaggio.
Trasferite il disco appena formato su una placca fredda con la carta forno.
Ripetete l’operazione fino a terminare l’impasto.
Si formeranno tante cialde colorate da intingere in una coppa di yogurt greco, con pepe e aneto fresco.
Coccoli alla curcuma con rucola e stracchino
400 g di farina 00
1 pizzico di sale
20 g di lievito di birra in panetto
pepe nero
400 ml di acqua tiepida
olio di arachidi per la frittura
1 pizzico di zucchero
stracchino
1 cucchiaino di olio evo
rucola fresca
2 cucchiaini di curcuma
Versate sulla spianatoia la farina a fontana e aggiungete la curcuma e un pizzico di sale.
Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere con un pochino d’acqua tiepida e zucchero per attivarlo, e versatelo nella cavità della fontana, iniziando a raccogliere la farina con le mani.
Lavorate l’impasto, aggiungendo, a poco a poco, l’acqua rimasta.
Aggiungete l’olio all’ultimo e lavorate ancora fino a ottenere una pasta che non si attacca alle mani.
Fate una palla e incideteci un taglio a croce, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per due ore.
Dopo la lievitazione, formate un cilindro di pasta e ricavatene con le mani delle palline grandi come una noce.
Versate abbondante olio in una padella e, a temperatura raggiunta, friggete le palline un poco alla volta, rigirandole con una schiumarola fino a farle dorare uniformemente.
Mettete i coccoli pronti su della carta gialla e cospargeteli di sale, serviteli poi con stracchino, pepe e foglie di rucola.
Cremoso di cavolfiore alla curcuma
250 g di cavolfiore
1 cucchiaio di olio evo
150 ml di panna fresca
sale
1 cucchiaio di curcuma fresca grattugiata
pepe
1 rametto di timo fresco
1 foglio di gelatina
Cuocete a vapore il cavolfiore diviso in fioretti.
In una ciotola frullate il cavolfiore cotto, la curcuma, il pepe e il sale.
Fate sciogliere in un pentolino la gelatina. Montate la panna.
Aggiungete panna e gelatina al composto.
Versatelo dentro delle coppe e ghiacciatelo in freezer.
Servite guarnendo col timo fresco e un giro di olio a crudo.
Cruditè con salsa allo yogurt e curcuma
1 carota
300 ml di yogurt greco al naturale
1 cetriolo
1 cucchiaino di curcuma
1 finocchio
1 ciuffo di erba cipollina
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di olio evo
8 ravanelli
sale
1 cipollina fresca
pepe nero macinato
1 falda di peperone rosso
Lavate e tagliate le verdure a bastoncini, eccetto i ravanelli che possono rimanere interi e con il loro ciuffo di foglie.
In una ciotola di porcellana, mescolate lo yogurt con la curcuma, l’olio, il sale e il pepe, e decorate la salsa con l’erba cipollina fresca sminuzzata.
Servite le crudité da intingere nella salsina.
Empanadas ripiene di verdure e curcuma
100 g di farina
1 patata
100 g di farina di mais fioretto
1 porro
4 cucchiai di olio evo
1 zucchina
½ bicchiere di acqua tiepida
1 carota
1 cucchiaino di lievito per torte salate
1 cucchiaino di curcuma
pepe
sale
Sciogliete il sale nel bicchiere di acqua tiepida. Setacciate le farine con il lievito e disponetele su una spianatoia. Aggiungete l’acqua salata e l’olio a filo e impastate fino a formare una palla omogenea. Fate riposare l’impasto per un’ora.
Intanto preparate il ripieno. Pelate la carota e la patata e riducetele a tocchetti, poi cuocetele al vapore.
In una padella, mettete un cucchiaio di olio e il porro tagliato a rondelline, grattugiate la zucchina, aggiustate di sale e pepe, e stufate. In una ciotola, unite le carote e le patate cotte al porro e alla zucchina, mettete curcuma, sale e pepe, e mescolate. Riscaldate il forno a 180°.
Prendete la palla di impasto delle empanadas e stendetela con uno spessore abbastanza fine su una spianatoia infarinata. Ricavate delle rondelle col coppapasta. Con l’aiuto di un cucchiaino, riempite le rondelle, chiudetele a mezzaluna e sigillatele con le mani bagnate.
Spennellate di olio e ponetele su un foglio di carta forno nella leccarda del forno. Appena diventano dorate, servitele calde.
Fichi e caprino alla curcuma
8 grossi fichi verdi
sale
200 g di caprino
pepe
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaino di nigella
3 cucchiai di miele di tiglio
Lavate bene i fichi e tagliateli in orizzontale, ottenendo così tre fette che andranno a comporre due strati.
In una ciotola, mescolate il caprino con la curcuma, il sale e il pepe, fino a raggiungere un impasto omogeneo dorato. Con l’aiuto di un cucchiaio, componete gli strati alternando il caprino a una fetta di fico. Colateci sopra il miele e spolverizzate con semini di nigella.
Frittatina di farina di ceci alla curcuma, timo e maggiorana
50 g di farina di ceci bio
2 cucchiai di timo e maggiorana freschi tritati
2 bicchieri d’acqua tiepida
2 cucchiaini di curcuma
sale
3 cucchiai di olio evo
pepe
In una ciotola mescolate con una frusta, per non formare grumi, la farina di ceci con la curcuma e versateci l’acqua a filo. Aggiungete le erbe fresche e amalgamate.
Scaldate l’olio in una padella e versate l’impasto.
Cuocete da entrambe le parti, tagliate la frittatina di ceci a quadrettini e servite.
Girelle di frittata alle erbe e curcuma con prosciutto di Praga
100 g di prosciutto di Praga tagliato fine
1 cucchiaio di curcuma
2 cucchiai di basilico, maggiorana e timo freschi tritati
150 g di caciotta fresca
8 uova
sale
2 cucchiai di latte
pepe
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di olio evo
In un recipiente sbattete le uova con la farina, il latte, la curcuma, le erbe fresche tritate fini, il sale e il pepe.
Scaldate l’olio in una padella larga e versateci il composto.
Rigirate la frittata con un coperchio e cuocetela da entrambi i lati.
Adagiatela su un piatto grande, metteteci sopra il Praga a fette sottili e la caciotta tagliata a fette un po’ più spesse.
Formate un rotolo uniforme e tagliate la frittata in tante girelle colorate che possono essere consumate sia calde che a temperatura ambiente.
Hummus alla curcuma
400 g di ceci lessati
½ spicchio d’aglio
1 cucchiaino di curcuma
qualche foglia di menta
1 cucchiaino di tahini (pasta di sesamo)
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio evo
qualche seme di cumino
1 spolverata di pepe nero macinato
1 cucchiaio di succo di limone
Questo classico antipasto mediorientale, con l’aggiunta di un tocco di curcuma, è tanto facile quanto buono.
Lessate i ceci ammollati o procuratevi dei ceci già pronti, meglio se biologici.
In una ciotola capiente, versate i ceci lessi, il succo appena strizzato di un limone, la pasta di sesamo tahini che trovate nelle erboristerie e nei negozi etnici, la curcuma, mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima e schiacciato al coltello, qualche foglia di menta, cumino, pepe e sale. Aggiungete un cucchiaio di olio e frullate fino a ottenere una crema vellutata e omogenea; se è troppo densa, stemperatela con un cucchiaio di acqua tiepida.
Servite l’hummus in una ciotola e versate sulla superficie l’altro cucchiaio di olio. Va degustato intingendoci pane