I dolci della nonna
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About this ebook
L’esperienza, la sapienza e i trucchi trasmessi di generazione in generazione
Le nonne dovrebbero essere patrimonio dell’umanità. Da loro, da quella saggezza ed esperienza, dalla sapienza di gesti ripetuti milioni di volte, nasce un’arte del fare quotidiano che, sempre più raramente, viene trasmesso di generazione in generazione. Questo libro raccoglie ricette antiche collezionate nel corso di decenni, frutto di migliaia di ore trascorse a chiacchierare con una nonna, davanti a un camino acceso e a una tazza di tè. Troverete ricette ormai universalmente conosciute ed entrate a far parte del nostro orizzonte gastronomico, e altre, un po’ più rare e desuete, che spesso portano il nome di chi le ha inventate o modificate. Sta a voi, lettori, farne buon uso, affinché la sapienza di quelle antiche mani non venga dimenticata.
Laura Rangoni
giornalista, scrittrice, da quasi 40 anni si occupa di storia dell’alimentazione e della gastronomia e ha pubblicato un centinaio di libri. Da sempre interessata al mondo delle erbe, dei fiori e delle piante, ricerca ricette antiche e mangiari tradizionali, tiene corsi di cucina povera e contadina e impasta il pane ogni giorno. Con la Newton Compton ha pubblicato, tra gli altri, Ammazzaciccia; La cucina della Romagna; La cucina dell’Emilia; La cucina bolognese; Keep calm e cura l’orto e I dolci della nonna.
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I dolci della nonna - Laura Rangoni
biscotti
Almendrados
ingredienti per 4 persone
500 g di mandorle
5 albumi d’uovo
500 g di zucchero semolato
Una grossa manciata di mandorle intere
Tritate grossolanamente in un mixer le mandorle assieme allo zucchero e insaporite con la cannella. Montate a neve ferma gli albumi. Mettete il composto di mandorle in una ciotola e unite gli albumi, mescolando a lungo. Dovrete ottenere un impasto morbido. Con le mani prelevate delle porzioni, fate delle palline e schiacciatele su una placca ricoperta di carta da forno. Mettete una mandorla intera sopra a ogni biscotto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Il tempo dipende dalle dimensioni dei biscotti. Lasciate raffreddare prima di togliere dalla teglia.
Amaretti
ingredienti per 4 persone
100 g di mandorle dolci
1 bustina di vanillina
50 g di mandorle amare
4 albumi d’uovo
300 g di zucchero
1 l d’acqua
Portate a ebollizione 1 l d’acqua , gettatevi le mandorle amare e dolci, lasciandole solo il tempo necessario a far ammorbidire la pelle, passatele in acqua fredda, sgocciolatele accuratamente e spellatele, quindi fatele seccare in forno per pochi minuti. Mettete in un mixer lo zucchero con il sentore di vaniglia e le mandorle, e triturate grossolanamente. Sempre nel mixer, unite uno alla volta gli albumi delle uova, mescolando per far amalgamare bene il composto. Con una tasca da pasticceria modellate su una teglia ricoperta di carta da forno le tipiche forme ovali degli amaretti.
Cuocete nel forno già caldo a 180° per 15-20 minuti circa, quindi togliete gli amaretti e fateli raffreddare su una gratella da pasticceria.
Amaretti piemontesi
ingredienti per 4 persone
300 g di mandorle dolci
Un pizzico di vanillina in polvere
30 g di mandorle amare
5 albumi d’uovo
450 g di zucchero
Tritate le mandorle con la pellicina scura, che conferirà agli amaretti piemontesi il caratteristico sapore amarognolo. Unite lo zucchero e la vanillina, aggiungete le mandorle, mescolate bene, poi legate il composto con gli albumi, che avrete leggermente montato a neve. Mescolate accuratamente, poi mettete il composto in una sacca da pasticceria.
Foderate di carta la placca del forno e spremete delle nocciole di impasto, che appiattirete leggermente con la punta di un dito. Cuocete gli amaretti piemontesi nel forno già caldo a 180°, per 15-20 minuti circa.
Anellini al ribes
ingredienti per 4 persone
4 tuorli + 1 uovo intero
1 bustina di lievito
10 g di burro
1 vasetto di marmellata di ribes
150 g di farina
In una terrina sbattete i tuorli e l’uovo intero con una frusta elettrica fino a quando otterrete un composto bianco e spumoso. Unite la farina e impastate accuratamente.
Aggiungete il burro, che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente e il lievito e mescolate ancora. Spianate l’impasto con un matterello e ritagliate delle forme rotonde, ad anello.
Disponete gli anellini su una placca rivestita di carta e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Sfornate gli anellini e lasciateli raffreddare. Cospargeteli di marmellata di ribes prima di servire.
Anicini
ingredienti per 4 persone
150 g di zucchero
1 bustina di lievito
2 uova
300 g di farina
1 cucchiaio di semi di anice
50 ml di olio di semi
In una ciotola grande spaccate le uova e sbattetele bene con lo zucchero, il lievito, i semi di anice e l’olio. Unite la farina e impastate bene il tutto.
Con il composto formate dei rotolini, che taglierete obliquamente con un coltello.
Disponeteli su una placca da forno ricoperta di carta e cuocete in forno, già caldo a 150°, per circa 10-15 minuti.
Toglieteli dalla placca, lasciateli raffreddare e terminate l’impasto. Una volta cotti tutti gli anicini, rimetteteli su una placca da forno e infornate ancora qualche minuto per biscottarli.
Asianòt vercellesi
ingredienti per 4 persone
400 g di farina
100 g di fecola di patate
200 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
300 g di burro
La buccia grattugiata di 1 limone
8 tuorli di uovo sodo
Impastate il burro ammorbidito con lo zucchero e i tuorli finemente sbriciolati e passati al setaccio. Aggiungete la vanillina e la buccia di limone finissimamente tritata e unite la farina e la fecola, quindi impastate velocemente per amalgamare. Una volta ottenuto l’impasto, stendetelo con il matterello ad uno spessore di circa 5 mm e tagliate delle forme rotonde. A volte si usa un apposito stampo a forma di fiore. Ponete a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti, fino a quando non saranno dorati.
Baicoli veneziani
ingredienti per 4 persone
100 ml di latte
50 g di burro
400 g di farina
15 g di lievito di birra
50 g di zucchero
Sciogliete il lievito di birra sbriciolato nel latte tiepido.
Impastate 100 g di farina con la metà del composto di latte e lievito.
Mescolate accuratamente, fate una palla, mettetela in un sacchetto di cellophane e lasciate lievitare fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume.
Trascorso il tempo necessario alla prima lievitazione, quindi circa un’oretta, disponete a fontana su un tagliere la farina rimasta, unite lo zucchero e il burro intiepidito e impastate.
Aggiungete il panetto lievitato e impastate ancora, terminando con la restante metà del composto di latte e lievito.
A fine lavorazione otterrete un composto abbastanza sodo.
Dividetelo in parti uguali e formate dei rotolini lunghi circa 20 cm.
Sistemateli su una teglia da forno ricoperta di carta, copriteli e lasciateli lievitare per 2 ore circa.
Preriscaldate il forno a 180° e fateli cuocere per una decina di minuti: non devono prendere colore.
Spegnete il forno, togliete la teglia, copritela e lasciate riposare per mezza giornata.
Trascorso questo tempo, con un coltello affilato, tagliate delle fettine sottili, 3-4 mm. Disponete le fettine su una teglia, sempre ricoperta di carta da forno e infornate i baicoli a forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti, girandoli affinché diventino ben biscottati da ambedue le parti.
Bicciolani
ingredienti per 4 persone
400 g di farina 00
Un pizzico di polvere di cannella
100 g di fecola di patate
Un pizzico di polvere di noce moscata
200 g di zucchero
Un pizzico di polvere di coriandolo
200 g di burro
6 cucchiai di miele
4 uova intere e 1 tuorlo
Un pizzico di sale
Un pizzico di polvere di chiodi di garofano
Ponete a fontana sulla spianatoia la fecola e la farina, aggiungete lo zucchero, le spezie, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il miele, il sale e le uova.
Lavorate bene l’impasto in modo da ottenere una pasta liscia ed omogenea, quindi lasciatela riposare, per circa 6 ore in un luogo fresco.
Tirate la pasta con il matterello e tagliate dei nastri lunghi circa 10 cm, che annoderete.
Ricoprite una teglia con carta da forno e disponetevi i nastri, quindi cuoceteli in forno preriscaldato a 180°, per 10 minuti.
biscette all’anice
ingredienti per 4 persone
300 g di farina
1 cucchiaio di semi di anice
50 g di acqua
150 g di zucchero
½ cubetto di lievito di birra
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
Impastate la farina, posta a fontana su una spianatoia, con il lievito sciolto in un pochino di acqua tiepida e lo zucchero, quindi unite i semi di anice e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciatelo riposare per un paio d’ore, poi stendetelo con il matterello e tagliatene delle striscioline. Mettete l’olio in una padella e, quando sarà ben caldo, fateci cadere dentro le striscioline di impasto. A contatto con l’olio bollente si gonfieranno. Scolatele con una schiumarola, poi passatele su un foglio di carta assorbente da cucina per togliere l’unto in eccesso e servite.
Biscotti al burro
ingredienti per 4 persone
500 g di farina
200 g di burro
200 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
50 g di latte
Su un tagliere mescolate lo zucchero e la farina a fontana, aggiungete nel centro il burro ammorbidito e lavorate l’impasto con le mani, avendo cura che rimanga un po’ morbido. Intiepidite il latte e unitevi il lievito, facendolo sciogliere bene. Unitelo all’impasto, mescolate ancora accuratamente poi lasciate lievitare per una decina di minuti. Con le mani unte formate delle palline che poi schiaccerete sulla teglia del forno foderata con la carta. Infornate per 10-15 minuti a 180°, a forno preriscaldato. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei biscotti.
Biscotti al cioccolato
ingredienti per 4 persone
150 g di farina
50 g di burro
50 g di cioccolato fondente
2 uova
50 g di latte
1 cucchiaio di lievito per dolci
150 g di zucchero semolato
Un pizzico di sale
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato amaro con il latte e il burro, mescolando con una spatola. Quando sarà fuso, spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire.
Sbattete le uova intere con lo zucchero, fino a ottenere un composto bianco e spumoso, quindi aggiungete il composto di burro e cioccolato.
Mescolate bene, aggiungete farina, lievito e sale.
Impastate il tutto, formate una palla e mettetela in frigorifero a consolidare per un’oretta. Trascorso questo tempo formate delle palline grandi come una noce, schiacciatele leggermente e disponetele sopra una teglia rivestita da carta da forno.
Cuocete in forno caldo a 180° per 10-15 minuti a seconda delle dimensioni dei biscotti.
Biscotti al cioccolato e noci
ingredienti per 4/6 persone
100 g di gherigli di noci
100 g di burro
200 g di farina
200 g di gocce di cioccolato
75 g di zucchero a velo
Un pizzico di sale
Preriscaldate il forno a 180°. Tritate finemente le noci e mescolatele in una ciotola con la farina, lo zucchero e il sale . Unite il burro, che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto cremoso. Aggiungete le gocce di cioccolato. Prelevate delle porzioni di impasto, appiattitele e disponete i biscotti sulla placca del forno, ricoperta di carta da forno. Cuocete per circa 15-20 minuti, quindi togliete i biscotti e lasciateli raffreddare.
Biscotti al miele
ingredienti per 4 persone
300 g di farina
1 bustina di vanillina
100 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 gr di burro
4 cucchiai di miele
1 uovo
In una ciotola capiente mescolate la farina, lo zucchero, la vanillina e il lievito in polvere. Unite l’uovo sbattuto e mescolate. Aggiungete il burro, che avrete fatto fondere e intepidire e mescolate ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Per ultimo unite il miele, e impastate con le mani, in modo da ottenere un composto morbido e liscio, che lascerete riposare mezz’oretta in frigorifero. Su una spianatoia, tra due fogli di carta da forno, tirate l’impasto abbastanza sottile, circa ½ cm. Con uno stampino da biscotti della forma che preferite, ricavate dei biscotti, che disporrete su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.
Biscotti al pepe
ingredienti per 4 persone
250 g di zucchero
2-3 cucchiai di pepe nero macinato
500 g di farina
25 g di lievito di birra
4 cucchiai di miele
½ bicchiere di latte
100 g di burro
Sciogliete il lievito nel latte tiepido e unitelo alla farina e allo zucchero, impastando con cura in una ciotola capiente. Amalgamate il miele, il pepe nero e il burro, fuso e lasciato raffreddare. Fate una palla di impasto e lasciatelo lievitare almeno 1 ora al caldo. Riprendete l’impasto, stendetelo su una spianatoia infarinata, ritagliate dei biscotti e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Sopra a ogni biscotto mettete un altro pizzichino di pepe nero. Lasciate lievitare ancora mezz’oretta, quindi cuocete in forno già caldo a 180° per 10 minuti.
Biscotti al vino bianco
ingredienti per 4 persone
300 g di farina
100 g di burro
100 g di zucchero
1 bicchiere di vino bianco
Un pizzico sale
Mettete la farina, lo zucchero e il pizzico di sale in una ciotola e iniziate a impastare col vino bianco. Fate fondere il burro e unitelo al composto, amalgamando bene. Dovrete ottenere una pasta liscia, fate una palla e lasciatela riposare mezz’oretta.
Arrotolate l’impasto, formando un cilindrino lungo e stretto.
Tagliatelo in tante fettine di circa 1 cm l’uno, quindi disponete i biscotti su una placca ricoperta da carta da forno.
Cuoceteli a forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa.
Biscotti all’anice
ingredienti per 4 persone
350 g di farina
½ bicchiere di olio di semi
150 g di zucchero
1 bicchiere di latte
50 g di semi di anice
In una ciotola unite la farina e lo zucchero, aggiungete il latte e incominciate a impastare. Aggiungete piano l’olio e lavorate la pasta fino a renderla morbida. Incorporate al composto i semi di anice. Prendete dei tocchetti di pasta e date loro la forma di ciambelline, disponetele su una placca ricoperta di carta e cuocete in forno già caldo a 180°, per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni. Togliete le ciambelline quando le vedrete dorate.
Biscotti alla cannella
ingredienti per 4 persone
200 g di farina
2 cucchiaini di cannella in polvere
100 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
100 g di burro
50 g di zucchero a velo
1 uovo
Ammorbidite il burro, lasciandolo fuori dal frigorifero a temperatura ambiente. In una ciotola lavorate con una spatola il burro e lo zucchero, fino a ottenere una crema. Unite l’uovo intero sbattuto con la forchetta e la cannella, e mescolate. Per ultimi aggiungete farina e lievito. Impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate una palla, avvolgetela nel cellophane e mettetela in frigorifero a consolidare per almeno 1 ora. Spolverizzate il tagliere con lo zucchero a velo e stendetevi la pasta, con uno spessore di circa ½ cm. Ritagliate i biscotti con uno stampino della forma che preferite e metteteli in una teglia da forno foderata di carta. Cuoceteli in forno già caldo a 180°, per 10-12 minuti o fino a doratura.
Biscotti americani
ingredienti per 4 persone
250 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
200 g di cioccolato fondente
1 uovo
125 g di burro
Un pizzico di sale
125 g di zucchero di canna
Lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero. Triturate grossolanamente il cioccolato fondente.
In una ciotola impastate, aiutandovi con una spatola, il burro, lo zucchero di canna e il pizzico di sale, amalgamandoli bene. Unite l’uovo sbattuto con una forchetta e mescolate ancora. Aggiungete la farina con il lievito e impastate il tutto a mano. Per ultimi unite i pezzettini di cioccolato.
Coprite la ciotola con una pellicola per alimenti e ponete l’impasto a consolidare in frigorifero per un’oretta. Trascorso questo tempo preriscaldate il forno a 180°.
Prelevate delle porzioni di impasto grosse come albicocche e appiattitele tra i palmi delle mani. Dovrete ricavare biscotti più o meno di 5-6 cm di diametro.
Disponeteli, abbastanza distanziati, sulla placca del forno foderata di carta e cuoceteli per una decina di minuti, in modo che rimangano abbastanza morbidi.
Ogni volta che sfornate aspettate che siano completamente freddi prima di toglierli.
Biscotti bianchi di mandorle alla cannella
ingredienti per 4 persone
1 uovo
100 g di burro
150 g di zucchero a velo
2 cucchiaini di cannella in polvere
300 g di mandorle tritate molto fini
4-5 cucchiai di zucchero semolato
100 g di farina
Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo. Unite l’uovo sbattuto e la cannella e mescolate bene. Aggiungete le mandorle e la farina e lavorate fino a ottenere un impasto sodo. Copritelo e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Spolverizzate la spianatoia con lo zucchero semolato e stendetevi la pasta, con uno spessore di circa 1 cm. Ritagliate i biscotti con uno stampino della forma che preferite e cuoceteli nel forno caldo a 180°, per 10 minuti.
Biscotti con farina di riso
ingredienti per 4 persone
100 g di farina bianca
1 uovo
300 g di farina di riso
10 g di lievito vanigliato
120 g di zucchero
Un pizzico di sale
150 g di burro
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi unitelo allo zucchero, mescolate con una spatola, poi aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e amalgamate bene. Impastate con i due tipi di farina, il lievito e il pizzico di sale. Lavorate il composto con le mani fino a quando sarà omogeneo. Fate una palla e riponetela, avvolta nel cellophane, in frigorifero per un’oretta. Togliete l’impasto dal frigo, stendete la pasta con un matterello allo spessore di circa ½ cm e ritagliate dei biscotti della forma che preferite. Infornate a forno già caldo a 180° per circa 10 minuti, a seconda delle dimensioni, finché non saranno dorati. Lasciateli raffreddare su una gratella per pasticceria.
Biscotti con mandorle e arancia candita
ingredienti per 4 persone
250 g di farina
1 uovo intero + 1 tuorlo
120 g di zucchero
50 g di mandorle
120 g di burro
50 g di arancia candita a pezzetti
Impastate in una ciotola la farina, lo zucchero e le uova sbattute.
Unite il burro ammorbidito, e mescolate con le mani, cercando di ottenere un composto morbido ma compatto.
Unite le mandorle tritate grossolanamente e i pezzetti di arancia candita.
Formate con l’impasto cilindretti di circa 3 cm di diametro e di 20 cm di lunghezza, infarinateli leggermente, metteteli sulla placca del forno foderata di carta e cuocete a 180° a forno preriscaldato per 15 minuti, finché diventeranno di un colore biondo scuro.
Tagliateli a fette di circa ½ cm con un coltello affilato mentre sono ancora tiepidi e morbidi, poi lasciateli raffreddare completamente.
Biscotti d’avena e sciroppo d’acero
ingredienti per 4 persone
300 g di farina d’avena
1 bicchiere di olio di semi
200 g di farina bianca
½ bicchiere di sciroppo d’acero
200 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
Su un tagliere mescolate lo zucchero, la farina bianca e la farina d’avena fino a formare una fontana, aggiungete l’olio e lavorate l’impasto con le mani, avendo cura che rimanga un po’ morbido.
Intiepidite appena lo sciroppo d’acero e unitevi il lievito, facendolo sciogliere bene.
Unitelo all’impasto, mescolate accuratamente poi lasciate lievitare per una decina di minuti.
Con le mani unte formate delle palline grosse come noci, che schiaccerete sulla teglia precedentemente ricoperta di carta da forno.
Cuocete a forno già caldo a 180°, per 10-15 minuti, a seconda della pezzatura dei biscotti.
Biscotti della duchessa
ingredienti per 4 persone
500 g di farina
6 albumi d’uovo
200 g di zucchero
100 g di cacao amaro in polvere
1 bustina di vanillina
Montate a neve gli albumi con uno sbattitore elettrico. In una grossa ciotola mettete la farina, lo zucchero, il cacao e la vanillina.
Impastate il tutto con gli albumi, fino ad ottenere un composto morbido.
Dividetelo a pezzi grossi con le mani, e stendetelo grossolanamente, pigiandolo con il palmo.
Imburrate una placca da forno e ponetevi i biscotti, distanziati.
Cuoceteli a forno caldo a 150° per circa 15-20 minuti.
Biscotti della salute
ingredienti per 4 persone
600 g di farina
100 g di semi di finocchio
100 g di burro
1 bicchiere di latte
200 g di zucchero
Prendete tutti gli ingredienti, mescolateli in una ciotola e fatene un impasto che lascerete riposare un paio d’ore coperto con uno strofinaccio.
Da questo impasto ricavate dei piccoli pani bislunghi, a forma di baguette, fate quindi dei tagli diagonali sulla superficie distanti uno dall’altro 3 cm circa.
Infornate a forno caldo a 150° per 10 minuti per rassodarli.
Toglieteli dal forno, tagliateli lungo i tagli già fatti e stendeteli di nuovo in forno a terminare la cottura. Devono risultare della forma di piccole fette biscottate.
Biscotti di Corinto
ingredienti per 4 persone
300 g di farina
150 g di burro
2 uova
1 bustina di lievito istantaneo per dolci
100 g di uvetta sultanina
1 bicchiere di ouzo (o liquore all’anice)
150 g di zucchero
Un pizzico di sale
Mettete a bagno l’uvetta nel liquore all’anice e lasciatela reidratare. Impastate la farina con il burro ammorbidito, le uova sbattute, lo zucchero, un po’ del liquore nel quale è stata a bagno l’uvetta e il pizzico di sale.
Per ultimi unite l’uvetta e il lievito, mescolando bene per amalgamare.
Dividete l’impasto in tante palline che posizionerete su una teglia ricoperta di carta da forno, abbastanza distanziate.
Preriscaldate il forno a 180° e cuocete per 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni.
Lasciateli raffreddare prima di toglierli dalla teglia.
Biscotti di Lagaccio
ingredienti per 4 persone
250 g di farina 00
10 g di semi di finocchio
250 g di farina manitoba
200 g di latte
100 g di burro
25 g di lievito di birra
100 g di zucchero
Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido.
In una ciotola impastate le due farine e lo zucchero col lievito e il burro ammorbidito a temperatura ambiente, fino a ottenere un impasto morbido.
Fate una palla e lasciatela lievitare per un paio d’ore.
Trascorso questo tempo riprendete l’impasto, lavoratelo ancora un poco, unendo i semi di finocchio, e formate dei cilindri, che disporrete, ben distanziati, su una placca da forno foderata di carta.
Coprite e lasciate lievitare per la seconda volta, almeno un’oretta.
Preriscaldate il forno a 180° e cuocete per circa 20 minuti i filoncini.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente, quindi tagliate delle fette oblunghe dello spessore di circa ½ cm.
Rimettete i biscotti sulla teglia e fateli biscottare in forno già caldo a 180° per 5 minuti.
Biscotti di mandorle
ingredienti per 4 persone
250 g di farina
Un pizzico di lievito
100 g di burro
50 g di mandorle
50 g di zucchero
1 uovo
Mettete la farina, lo zucchero, il burro sciolto, il lievito e pochissima acqua sul tagliere e impastate, tirando poi una sottile sfoglia con il matterello.
Sbattete l’uovo e spennellatelo sulla sfoglia.
Cospargete la sfoglia con le mandorle tritate finemente, quindi tagliatela a pezzetti di 5 cm, disponeteli sulla placca del forno ricoperta di carta e cuocete a 180° per 10 minuti circa.
Biscotti di meliga
ingredienti per 4 persone
150 g di farina di mais macinata
100 g di zuccheromolto fine
3 tuorli d’uovo
150 g di farina bianca
Un pizzico di sale
150 g di burro
Una manciata di farina per il tagliere
Mettete la farina bianca e quella di mais, lo zucchero, i tuorli sbattuti e il pizzico di sale in una ciotola e impastate accuratamente.
Unite il burro che avrete fatto ammorbidire e mescolate fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente.
Con un matterello stendete la pasta sul tagliere che avrete infarinato e con uno stampino di forma rotonda ritagliate i biscotti, che disporrete sulla placca del forno precedentemente foderata di carta.
Cuocete i biscotti a 150° per una ventina di minuti.