Le cento migliori ricette di formaggio
()
About this ebook
Luigi e Olga Tarentini Troiani
si interessavano di cucina anche prima di incontrarsi, ma dopo essersi conosciuti hanno sviluppato sempre più questa passione. Luigi, Cerimoniere della Presidenza del Consiglio, è stato secondo Capital «l'ingegnere culinario a cui si deve la rinascita gastronomica di Palazzo Chigi». Olga, americana di origine cecoslovacca, si occupava di pranzi diplomatici.
Read more from Olga Tarentini Troiani
eNewton Manuali e guide
Related to Le cento migliori ricette di formaggio
Titles in the series (100)
Charlie Chan e il cammello nero Rating: 4 out of 5 stars4/5Il misterioso caso di Charles Dexter Ward Rating: 4 out of 5 stars4/5Le cento migliori ricette di caffè Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsL'orrore di Dunwich Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl mistero del casinò Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsStirpe di lupo Rating: 3 out of 5 stars3/5I trentanove scalini Rating: 3 out of 5 stars3/5Due iniziali soltanto... Rating: 4 out of 5 stars4/5La strana morte del signor Benson Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl delitto della carrozza chiusa Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCharlie Chan e il pappagallo cinese Rating: 3 out of 5 stars3/5Il castello di Otranto Rating: 3 out of 5 stars3/5La casa sull'abisso Rating: 3 out of 5 stars3/5I pirati fantasma Rating: 3 out of 5 stars3/5Il richiamo di Cthulhu Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsL'impronta scarlatta Rating: 4 out of 5 stars4/5Kadath Rating: 4 out of 5 stars4/5Le cento migliori ricette di agnello e capretto Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette al pomodoro Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSonetti lussuriosi (i Modi) e Dubbi amorosi Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl castello del terrore Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di formaggio Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di verdure Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di polenta Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCome vivere a lungo e La provvidenza Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl ritorno dei tre Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsL'abate nero Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di torte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di uova Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsL'Ombra venuta dal Tempo Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related ebooks
Le cento migliori ricette di contorni Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAntipasti italiani semplici per chi non sa cucinare Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette della nonna Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di sandwich e panini Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAi fornelli con papà Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGustosino Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Cucina montanara Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDIVENTANDO VEGETARIANI, Vivere con meno 2 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe ricette di Roberta & Piero Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe ricette di casa mia Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe ricette di Fata Frittella Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di verdure Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette con batteria in ghisa (Libro Di Cucina: Padella Di Ferro) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di patate e melanzane Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsFelonica in cucina: Le ricette della tradizione del basso mantovano Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsImpasti della tradizione palermitana per preparare Pane, Pizze, Sfincione, Pastelle lievitate e non - Burro composto Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Friggitrice ad aria Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLibro di cucina da padella di ferro. Libro di ricette deliziose per colazione, pranzo e cena (Ricettario: Cast Iron) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsA Tavola Con Container Radio Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMangiare Veg. Raccolta di ricette vegane e vegetariane con valori nutrizionali Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di torte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di agnello e capretto Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di hamburger Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPizze e focacce fatte in casa Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina bolognese Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAssaggi di Sapori - Vicini e Lontani Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBasso Contenuto Di Carboidrati: Ricette A Basso Contenuto Di Carboidrati Per Colazione Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRoby Chef per passione Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLibro di cucina Crockpot: Ricette da cucinare con la Crockpot Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette per una colazione fantasiosa: Ricettario goloso per la vostra colazione Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Cooking, Food & Wine For You
Il ricettario delle Janas Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicettario Instant Pot Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMangia come parli Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucinare la carne Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Friggitrice ad aria Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina delle fiabe Rating: 4 out of 5 stars4/5Eccellenze Culinarie Dell'Umbria: 50+1 Ricette Tradizionali E Vini Del Territorio Per Scoprire I Sapori Autentici Della Regione Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLievitazioni Naturali Rating: 4 out of 5 stars4/5Spaghetti vegetariani Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsItinerari. Tradizione e innovazione in pasticceria. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa pasta fresca Rating: 5 out of 5 stars5/5Low Carb: Formula Per Perdere Peso Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina mediterranea. la storia nel piatto Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsViaggio nel corpo umano Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl riso - Le guide pratiche del Gambero Rosso: In cucina e in pasticceria - I consigli dello chef Andrea Berton Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina Estiva: 600 ricette estive per il periodo migliore dell'anno (Partito Cucina) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsA tutta FARINA!: Tecniche, ricette, impasti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Natalizie: Le Migliori Ricette di Natale per Stupire i Tuoi Ospiti con Antipasti, Primi, Secondi e Dolci Delle Feste Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina ayurvedica: Proprietà nutritive e terapeutiche dei cibi e delle combinazioni alimentari. Rating: 0 out of 5 stars0 ratings1000 ricette di mare Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Instant Pot Rating: 0 out of 5 stars0 ratings500 ricette di insalate e insalatone Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAppunti di nutrizione e igiene alimentare Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette estive 100% vegetali: 250 idee fresche, golose e sostenibili Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Reviews for Le cento migliori ricette di formaggio
0 ratings0 reviews
Book preview
Le cento migliori ricette di formaggio - Olga Tarentini Troiani
273
Luigi e Olga Tarentini Troiani
Le cento migliori ricette di formaggio
Collana diretta da Maria Grazia Avanzini
Prima edizione ebook: gennaio 2013
© 1997 Finedim s.r.l., Compagnia del Buongustaio
© 2012 Newton Compton editori s.r.l.
Roma, Casella postale 6214
ISBN 9788854145535
www.newtoncompton.com
Progetto grafico: Sebastiano Barcaroli
Immagini di copertina della collana: © iStockphoto / © Stockfood / © Neubauten studio
INTRODUZIONE
Fare il formaggio è il più antico modo per utilizzare il latte in eccedenza. A seguito di una conferenza internazionale del 1951 si è stabilito che per formaggio si intende il prodotto ottenuto dopo la coagulazione del latte parzialmente o totalmente scremato, e delle loro miscele
.
Il latte contiene lattosio (un tipo di zucchero), caseina espansa e grasso; è la caseina che si coagula per acidificazione o per l’azione di particolari enzimi – fra questi il caglio dello stomaco dei vitelli.
Senza fare una dissertazione passiamo subito alla parte gastronomica riguardante i formaggi. I formaggi si usano per realizzare piatti particolari e per arricchire varie pietanze. Si usano negli antipasti, per i primi (pasta, riso, crêpe, fonduta, quiche, soufflé, ecc.), per i secondi (con carne, pollo, uova, frittate), mescolati nelle insalate, nei contorni e anche nei dessert. Sulla tavola familiare si tende a usare sempre di più i formaggi in sostituzione del secondo piatto, particolarmente a cena; in realtà l’etichetta vieta l’uso dei formaggi la sera, e li ammette solo a pranzo, di giorno.
Se si offrono i formaggi se ne devono servire almeno tre qualità, accompagnate da due tipi diversi di pane e da crackers. I formaggi freschi vanno tolti dal frigorifero una mezz’oretta prima di essere serviti, mentre quelli semiduri a stagionatura media vanno portati a temperatura ambiente due ore prima di andare in tavola per i tipi dolci e tre ore per quelli piccanti. I formaggi stagionati e di sapore deciso valorizzano molto il vino. Si dovrebbe riservare la bottiglia più pregiata per accompagnare un groviera piccante o un buon taleggio.
I formaggi si dividono in: grassi se hanno almeno il 42% di materie grasse, semigrassi se ne hanno dal 21% al 40%, magri se ne contengono meno del 20%. La legge italiana vieta di chiamare formaggio prodotti che presentano meno del 20% di grassi; pertanto in Italia non esistono formaggi veramente magri.
In base ai metodi di lavorazione, si distinguono quelli preparati con impiego di fermenti lattici (formaggi freschi) e quelli preparati con impiego di caglio o di speciali batteri, come il penicillium
nel gorgonzola.
Infine secondo la temperatura di lavorazione abbiamo formaggi crudi (temperatura ambiente), semicotti (temperatura fra i 38 e i 45 gradi), cotti (temperatura superiore). Poi abbiamo i formaggi freschissimi, freschi, semistagionati, stagionati e molto stagionati (fino a tre anni); formaggi molli, semiduri e duri; formaggi di latte vaccino, ovino e caprino oppure di miscele di latti diversi.
A parte ogni sistema di classificazione pensiamo che siate tutti d’accordo nel ritenere che i formaggi sono deliziosi e vi invitiamo a provare le varie ricette che troverete in questo libro.
ANTIPASTI
CANAPÉ DI GORGONZOLA
per 4 persone
INGREDIENTI
- 4 panini di forma allungata
- 150 g di gorgonzola
- 75 g di burro
- 2 tuorli di uova sode
- sale, pepe
PREPARAZIONE
Mescolate il gorgonzola al burro, lavorate per amalgamare bene e condite con sale e pepe.
Tagliate i panini nel senso della lunghezza e spalmateli con l’impasto. Guarniteli con i tuorli sbriciolati e insaporite con sale e pepe. Servite.
CROSTINI DI MOZZARELLA
per 4 persone
INGREDIENTI
- 1 sfilatino di pane francese
- 1 mozzarella
- 75 g di burro
- 50 g di