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    Le cento migliori ricette di contorni
    Le cento migliori ricette di contorni
    Le cento migliori ricette di contorni
    Ebook153 pages1 hour

    Le cento migliori ricette di contorni

    By Emilia Valli

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    About this ebook

    I contorni non sono solo qualcosa che dona al pranzo un tocco di maggiore cura e raffinatezza, ma anche una "palestra" in cui chi cucina può affinare il proprio gusto ed esercitare la fantasia. Bisogna saper scegliere e misurare il contorno con precisione ed estro, per ottenere quella giusta fusione dei sapori in cui il gusto della pietanza risulta esaltato e avvalorato. In questo libro troverete tutti i segreti per utilizzare al meglio una vasta gamma di combinazioni.

    Emilia Valli

    laureata in filosofia e insegnante, esperta gastronoma, vanta la collaborazione a diversi periodici specializzati e la pubblicazione di decine di libri di educazione alimentare e di ricettari di cucina, nei quali alla scelta degli ingredienti si abbina una nota di raffinata fantasia legata alla genuinità della tradizione italiana. Con la Newton Compton ha pubblicato, tra l’altro, 500 ricette di pasta fresca, 1000 ricette di carne rossa, 500 ricette con le verdure, 1000 ricette con la frutta, La cucina del Veneto, La cucina del Friuli e 501 ricette di biscotti e dolcetti.
    LanguageItaliano
    PublisherNewton Compton Editori
    Release dateJul 18, 2012
    ISBN9788854145771
    Le cento migliori ricette di contorni

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      Le cento migliori ricette di contorni - Emilia Valli

      308

      Emilia Valli

      Le cento migliori ricette di contorni

      Collana diretta da Maria Grazia Avanzini

      Prima edizione ebook: luglio 2012

      © 1998 Finedim s.r.l., Compagnia del Buongustaio

      © 2012 Newton Compton editori s.r.l.

      Roma, Casella postale 6214

      ISBN 9788854145771

      www.newtoncompton.com

      Progetto grafico: Sebastiano Barcaroli

      Immagini di copertina della collana: © iStockphoto / © Stockfood / © Neubauten studio

      INTRODUZIONE

      L’importanza del contorno, in un menù che si rispetti, è indiscutibile. Il contorno, infatti, è quel qualcosa che, pur avendo lo scopo di esaltare il sapore della pietanza che accompagna, dona al pranzo varietà e fantasia. La storia dei contorni ha origini non lontane. È vero che anche presso i Romani venivano servite pietanze di accompagnamento (se ne parla nel Satyricon di Petronio, con riferimento ai pranzi della corte di Claudio e di Nerone); ma si trattava di verdure cotte, servite ad involtino, chiuse dentro foglie di fico, che probabilmente, al contrario di quanto oggi si possa credere, svolgevano funzione di vere e proprie pietanze.

      Le prime preparazioni culinarie degne di meritare il nome di contorno sono le patate soffiate, citate per la prima volta in questa precisa funzione, nel 1837.

      Da allora, il contorno si è guadagnato un posto d’onore sulle tavole più comuni. Ma, attenzione, a questo proposito, ricadere nella routine delle patatine fritte o della squallida insalatina verde è veramente imperdonabile. La gamma delle combinazioni culinarie, in questo campo, è, infatti, infinita (e questo libro ne è in parte l'esempio) ed è importante affidarsi alla fantasia, guidata (ovviamente) dal gusto.

      Il contorno deve essere qualcosa, insomma, che, portato in tavola, dia, in un certo senso, allegria. E, se i contorni sono tanti, l’allegria sarà moltiplicata.

      Malgrado ciò, ci pare giusto precisare che servirsi del contorno non vuol certo dire abbuffarsene: le quantità di contorno di cui servirsi devono sempre essere molto misurate. Solo in questo modo, infatti, sarà possibile ottenere la fusione dei sapori, in cui il gusto della pietanza risulti esaltato e avvalorato. Importante è anche il modo in cui i contorni vanno serviti: che abbiano il numero delle Grazie (almeno tre); che siano di stagione; che non manchino di piacevole aspetto, di gradevole fragranza, di giusto abbinamento di sapori; che siano capaci di ricreare il gusto antico dei piaceri del palato, in un’atmosfera meno frenetica di quanto sia ormai d’abitudine l’attuale, minacciata da ... hamburger e fast food.

      L’importanza dei contorni a tavola può essere ignorata solamente da chi non vi è abituato. Soltanto chi vi è assuefatto, infatti, si può rendere conto del loro effettivo valore, specialmente se è la stessa persona che li ha preparati. Perché i contorni non sono solo qualcosa che dona al pranzo un tocco di cura e raffinatezza; sono anche una palestra in cui la massaia riesce ad affinare il proprio gusto, ed eccitare la propria fantasia, divertendosi.

      Per finire, ci pare giusto precisare che, nelle ricette che seguono, la suddivisione in capitoli (contorni per arrosti, grigliate ecc.) non deve essere troppo rigidamente intesa. In fondo, i contorni indicati per gli arrosti vanno bene (forse anche tutti) pure per le cotolette, per gli umidi e per alcuni pesci cotti in forno; molte delle ricette indicate per le grigliate andranno bene sia per gli arrosti che per gli altri arrangiamenti culinari. E così via...

      PER GLI ARROSTI

      SFORMATINI DELICATI

      per 4 persone

      INGREDIENTI

      - 300 g di ricotta

      - 2 uova

      - 50 g di parmigiano grattugiato

      - 120 g di prosciutto cotto

      - 120 g di gruviera

      - 2 fondi di carciofi romani

      - 1 cipolla di medie dimensioni

      - 2 cucchiai d’olio d’oliva

      - 1 noce di burro

      - farina q.b.

      - noce moscata

      - sale e pepe

      PREPARAZIONE

      Mescolate in una ciotola la ricotta con le uova battute; lavorate il composto con cura, aggiungendo parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

      Quando l’avrete reso ben omogeneo, mescolate al preparato il prosciutto cotto tritato e il gruviera grattugiato.

      A parte, mondate i carciofi; affettateli sottilmente e stufateli con cipolla tritata, due cucchiai d’acqua, olio, sale e pepe. Appena cotti (ben teneri e quasi disfatti) mescolateli alla crema di ricotta.

      Versate questo preparato dentro quattro formine a pareti lisce (simili a piccoli bicchieri troncoconici), internamente imburrate e cosparse di farina, e cuocetelo in forno caldo, per 15-20 minuti.

      Servite gli sformatini, capovolti a lato della pietanza.

      MEDAGLIONI DI POLENTA SAPORITI

      per 4 persone

      INGREDIENTI

      - 4 fette di polenta

      - 100 g di prosciutto cotto

      - 1 tuorlo

      - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

      - 2 mele

      - 1 tazzina di panna

      - chiodo di garofano (in polvere)

      - 1 cucchiaio di burro

      - sale e pepe

      PREPARAZIONE

      Imburrate le fette di polenta e adagiate su ciascuna di esse una fetta di prosciutto della medesima forma e dimensione. Ritagliate a metà entrambi (sia il prosciutto che la polenta sottostante), dando all’insieme la forma di un quadrato o di un triangolo, e disponeteli sul fondo di una teglia imburrata, piuttosto ravvicinati.

      Fatto ciò, lavorate

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