Le cento migliori ricette di biscotti
By Emilia Valli
()
About this ebook
Read more from Emilia Valli
eNewton Manuali e guide
Related to Le cento migliori ricette di biscotti
Titles in the series (100)
Charlie Chan e il cammello nero Rating: 4 out of 5 stars4/5Il misterioso caso di Charles Dexter Ward Rating: 4 out of 5 stars4/5Le cento migliori ricette di caffè Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsL'orrore di Dunwich Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl mistero del casinò Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsStirpe di lupo Rating: 3 out of 5 stars3/5I trentanove scalini Rating: 3 out of 5 stars3/5Due iniziali soltanto... Rating: 4 out of 5 stars4/5La strana morte del signor Benson Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl delitto della carrozza chiusa Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCharlie Chan e il pappagallo cinese Rating: 3 out of 5 stars3/5Il castello di Otranto Rating: 3 out of 5 stars3/5La casa sull'abisso Rating: 3 out of 5 stars3/5I pirati fantasma Rating: 3 out of 5 stars3/5Il richiamo di Cthulhu Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsL'impronta scarlatta Rating: 4 out of 5 stars4/5Kadath Rating: 4 out of 5 stars4/5Le cento migliori ricette di agnello e capretto Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette al pomodoro Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSonetti lussuriosi (i Modi) e Dubbi amorosi Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl castello del terrore Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di formaggio Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di verdure Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di polenta Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCome vivere a lungo e La provvidenza Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl ritorno dei tre Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsL'abate nero Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di torte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di uova Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsL'Ombra venuta dal Tempo Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related ebooks
Le cento migliori ricette di torte salate Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe deliziose ricette di cupcake, torte e biscotti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di macedonie, insalate e cocktail di frutta Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIn compagnia di Frutta e Verdura Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe migliori ricette di cheesecake Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di caffè Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe signore delle meringhe Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl piccolo libro della zucca: Ricettario vegano Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe Mille e una Torta di Dany&Lory - Solo ricette collaudate! Vol. I Rating: 0 out of 5 stars0 ratings1000 ricette di dolci e torte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDolcezze di frolla - Volume 2 - Pasta frolla e crostate di frutta Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette della nonna Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette primaverili 100% vegetali Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI Dieci Dolci piú Buoni III: Riccette, #3 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl piccolo libro delle ricette da 10, 20 e 30 minuti: 30 ricette originali, facili e 100% vegetali Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. I biscotti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Cucina montanara Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBobbois - le Ricette di Donna Fiorenza Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette estive 100% vegetali: 250 idee fresche, golose e sostenibili Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTuristi per cacio Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl Ricettario Senza Glutine In Italiano/ The Gluten Free Cookbook In Italian (Italian Edition) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di sandwich e panini Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPizze & Co. Vol 1 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsInstant Pot Duo Ricettario Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl piccolo libro dei dolci delle feste: Ricettario vegano Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCookie Design. 21 progetti per decorare i tuoi biscotti passo-passo Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicettario a cottura lenta In italiano/ Slow Cooker In Italian Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Natalizie: Le Migliori Ricette di Natale per Stupire i Tuoi Ospiti con Antipasti, Primi, Secondi e Dolci Delle Feste Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsi Dolci Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Friggitrice ad aria Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Courses & Dishes For You
I miei Tramezzini: e i segreti della nostra cucina Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDi Pizza e Pizzerie: Arte e Tecniche di un Mestiere Antico Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa Crostata Rating: 5 out of 5 stars5/5Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 4: L'IMPASTO Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPizze & Co. Vol 1 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa pasticceria napoletana in 300 ricette da non perdere Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPane & Pizza - Le guide pratiche del Gambero Rosso: Farine, impasti e lieviti e i preziosi consigli di Stefano Callegari Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa verace Pizza Napoletana: Tradizione, Storia e Segreti Rating: 4 out of 5 stars4/5500 ricette di insalate e insalatone Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Instant Pot Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsItinerari. Tradizione e innovazione in pasticceria. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina Estiva: 600 ricette estive per il periodo migliore dell'anno (Partito Cucina) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe ricette della nonna Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl riso - Le guide pratiche del Gambero Rosso: In cucina e in pasticceria - I consigli dello chef Andrea Berton Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCome far nascere la pasta madre: Estratto del libro "La mia pasta madre" Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa pasta fresca Rating: 5 out of 5 stars5/5Cucinare in meno di 25 minuti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsL'impasto perfetto: Pizza per professione Rating: 5 out of 5 stars5/5200 ricette di gelati e sorbetti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSapori Etnici per Palati Italiani Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina mediterranea. la storia nel piatto Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI dolci della cucina regionale italiana Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGelato Rating: 3 out of 5 stars3/5Pizze e focacce fatte in casa Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di sandwich e panini Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI dolci di Maurizio Santin Rating: 4 out of 5 stars4/5Il piccolo libro dei secondi piatti: Ricettario 100% vegetale Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGiorgione. Orto e cucina Rating: 5 out of 5 stars5/5La cucina piemontese Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Reviews for Le cento migliori ricette di biscotti
0 ratings0 reviews
Book preview
Le cento migliori ricette di biscotti - Emilia Valli
292
Emilia Valli
Le cento migliori ricette di biscotti
Collana diretta da Maria Grazia Avanzini
Prima edizione ebook: luglio 2012
© 1997 Finedim s.r.l., Compagnia del Buongustaio
© 2012 Newton Compton editori s.r.l.
Roma, Casella postale 6214
ISBN 9788854145764
www.newtoncompton.com
Progetto grafico: Sebastiano Barcaroli
Immagini di copertina della collana: © iStockphoto / © Stockfood / © Neubauten studio
INTRODUZIONE
Biscotto: piccola pasta secca, non lievitata o poco lievitata, più frequentemente dolce, di forma varia e di dimensioni ridotte, cotta in forno, largamente diffusa, allo stato attuale, soprattutto a livello industriale
. Questa la definizione oggi data di questo gustoso prodotto della pasticceria, del quale è veramente una disdetta debba dirsi che è soprattutto
di diffusione industriale.
I biscotti di fattura casalinga, infatti, forniscono, oltre al sapore della genuinità, anche la gioia del fare da sé un prodotto di cui si sa che potrà essere motivo di allegrezza e gioia
per le persone care cui lo offriremo.
La grande varietà dei biscotti esistenti al mondo si deve forse alla inventiva delle monache dei secoli passati: biscotti speziati e cialde furono certamente al centro dell’operosità dei conventi medievali; mentre la preparazione di biscotti più elaborati costituì sicuramente la gran parte delle alacri occupazioni che si svolgevano nelle cucine di parecchi ordini religiosi dei secoli successivi. In questo periodo, religeuses
, frittelle e gesuiti
apparivano sempre numerosi alle fiere di paese che gli stessi conventi promuovevano per la vendita del proprio manufatto agli abitanti del luogo e ai pellegrini.
Ma, per quanto conosciuto già nel Medioevo, del biscotto si hanno le prime ricette solamente nel Seicento; la massima diffusione avverrà, poi, nell’Ottocento, quando la moda delle riunioni da salotto esigerà un adeguato prodotto d’accompagnamento per tè e caffè, allora molto in voga.
La industrializzazione del settore, dettata da queste nuove esigenze, rimane legata al genio commerciale degli inglesi, che per primi, all’inizio del secolo XIX, impiantarono grandi biscottifici, capaci di esportare il proprio prodotto in tutto il mondo (ancora oggi, del resto, i biscotti inglesi rimangono tra i più apprezzati).
Dopo gli inglesi, furono i biscotti francesi a farsi conoscere: i petit-beurre
, famosi ancora oggi, nacquero nell’ultimo ventennio dell’Ottocento.
Ma è l’Italia che, malgrado la enorme diffusione del prodotto industriale, conserva ancora un attaccamento speciale al prodotto artigianale.
In base alla qualità e al dosaggio degli ingredienti, i biscotti, in linea di massima, vanno distinti in:
biscotti a pasta dura (frollini, petit-beurre, gallette, crakers ecc.), con il 70% di farina e assenza di uova;
biscotti a pasta molle (lingue di gatto, amaretti, maddalene ecc.);
biscotti a pasta liquida (il cui contenuto di latte è elevato e la farina è ridotta: wafer ecc.);
lisci (fatti con pasta stesa a sfoglia);
al trancio (tagliati da una lingua di pasta sottoposta a una prima cottura e cotti brevemente una seconda volta);
a goccia (di pasta morbida e distribuiti, per la cottura, sulle piastre con una siringa da pasticciere);
modellati (se la pasta morbida viene versata dentro stampini, prima della cottura).
In base al loro aspetto esteriore, si definiscono i biscotti:
guarniti (se decorati con canditi, codine di cioccolato ecc.);
ricoperti (se spennellati di glasse particolari, prima o dopo la cottura);
ripieni (se farciti con piccole quantità di confettura, conserve o altro).
In genere, rientrano nella preparazione dei biscotti: farina, grassi e zucchero; spesso anche uova, latte o yogurt, e talvolta pezzetti di cioccolato, frutta candita tritata o altro, in dosi diverse.
La composizione degli ingredienti è sempre varia, così come la forma. In pratica, ogni paese ha le proprie ricette, dettate, il più delle volte, dalla necessità di utilizzare l’abbondanza di particolari prodotti del luogo.
La preparazione dei biscotti avviene generalmente con farine tenere, che, contenendo meno glutine, permettono la realizzazione di paste più friabili. Importante è anche l’aggiunta di grassi che danno compattezza alla pasta.
Tra le regole irrinunciabili per la preparazione dei biscotti c’è quella che riguarda la pasta frolla: la quale, prima della confezione dei biscotti, va rigorosamente tenuta in fresco (anche in frigo) per non meno di un’ora; e quella che riguarda le uova che, al contrario, non dovranno mai essere fredde di frigorifero. Inoltre, gioverà tenere presente che: il burro dovrà essere ammorbidito, spezzettandolo e mettendolo in una scodella a bagnomaria, prima di procedere all’allestimento dell’impasto (e, se sciolto su fiamma debole, non andrà mai fatto friggere).
Una volta preparati, i biscotti vanno riposti in contenitori ermetici, che ne conservino a lungo la fragranza. Esistono a questo scopo numerosi tipi di biscottiere: di ceramica, di latta o anche di plastica (fra tutte, solo il primo tipo è in grado di offrire ogni garanzia di efficienza e igiene).
AMARETTI
per 8 persone
INGREDIENTI
- 350 g di zucchero
- 250 g di mandorle o farina di mandorle
- 4 albumi
-